Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 1379 сообщений
Cообщения с меткой

еврейская кухня - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Agnieszka75

Ах, этот цимес...такой кошерный...

Суббота, 11 Ноября 2017 г. 11:07 (ссылка)


 



Я ЕГО сотворила!



Поддавшись искушению первоначального рецепта,



не устояв перед вкусным рассказом Лены,



а более всего, включив воспоминалки из детства, в котором кулинарил отец, закончивший до войны одесский пищевой техникум и явно привнесший в наш гарнизонный дом разные тонкости  черноморского бытия. Правда, цимес я не помню, но курица, тушенная с черносливом и пряностями(гвоздика и душистый перец) бывали на нашем столе часто. До такой степени  этот духмяный вкус стал привычным, что я и теперь  "просто" картошку варю с лаврушкой, перцем горошком и чесноком, а селедку солю с укропом и пряностями.



 



Итак, с чего началось священнодейство.  На рынке обнюхала весь чернослив, пахучего, с дымком, не нашлось. Зато в пряной лавке наряду со свежайшей гвоздикой отвесили и горсть чернейшего и сладчайшего изюма(очевидно, из "изабеллы). Мне захотелось именно черный изюм, для оттеночной красоты.



 



Дома, пока оттаивало мясо, начистила и нарезала картошку, морковку, лук(без него никак...почему-то в изначальном рецепте он отсутствует, но что за жаркое без репчатого лука!) Промыла и оставила в дуршлаге чернослив и изюм. И вот тут решила "обогатить" пресный сливовый вкус, капнув чуток tzw "жидкого дыма". Помню, еще в СССР читала, что чернослив и сушили в садах на свежем воздухе, под стелющимся дымком от костров из вишневых веток... 



Да, начало было все-таки с топленым маслицем. Кинула кусок, не жалеючи, магазинного сливочного в чашку, поставила в кипящую воду, затем растаявшую массу убрала в холод. Вода осталась на дне чашки, а топленый верх перебрался в сковороду. Куда погрузились кубики мяска. Когда они начали обжариваться, посыпала сухим бульончиком, для смаку. Красиво зарумяненные  выложила  в тарелку,  а в сковороду отправила картошку, моркву и лучок.



DSC01286 (700x525, 308Kb)



Посыпала тем же бульоном и закрыла крышкой. До полуготовности.   Потом очередь чернослива с изюмом и толченки из душистого перца и гвоздички. Добавила не воды, а маслица.



DSC01282 (700x525, 325Kb)



На готовое овощное рагу выложила мяско и полила мясным бульончиком. Потомилось еще минут 5. Дала настояться после выключения огня минуток 10.



Слопала почти всю порцию. За уши не оттащить...Детством заблагоухало...



DSC01287 (700x525, 344Kb)



Сын на свой вкус добавил тертого имбиря и соевого соуса. Попробовала. Обалденно вкусно! В следующий раз можно не жидкий дым добавлять, а соевый соус.



С цимесно приятной тяжестью в желудке  пошла  чайку испить.



 



Морковный цимес по душе еврейским массам –

Особенно, когда морковный цимес – с мясом!..



Феликс Кац сказал.



Смело можем мы утверждать - всем народным массам!



Готовьте цимес, радуйте себя и близких!



Отнюдь не трудоемко, поверьте...



И готовится, и поедается, как песня...



 





P.S. Кошерный в заголовке - в современном значении молодежного слэнга: настоящий, подлинный, первостатейный. Когда старший услышал, что собралась готовить цимес, то отреагировал:"А что ты мне не позвонила, я бы кошерное мясо купил!"


Метки:   Комментарии (11)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rinarozen

М.Генделев "Книга о вкусной и нездоровой пище, или Еда русских в Израиле"

Среда, 08 Ноября 2017 г. 23:04 (ссылка)




4638534__1_ (200x321, 19Kb)Михаил Генделев. Поэт. Родился в 1950 году в Ленинграде. Окончил медицинский институт. В начале 1970-х входит в круг ленинградской неподцензурной поэзии. С 1977 года в Израиле, работал врачом (в т.ч. военным), журналистом, политтехнологом. Автор семи книг стихов (и вышедшего в 2003 г. собрания стихотворений), книги прозы, многочисленных переводов классической и современной ивритской поэзии. Один из основоположников концепции «русскоязычной литературы Израиля».



 



СОДЕРЖАНИЕ



 




  1. Михаил Самуэльевич Генделев Книга о вкусной и нездоровой пище, или еда русских в Израиле


  2. ПРЕДИСЛОВИЕ


  3. Слово о Супчике из Коровьей Ноги и о человеке, который знает, как надо. Нам


  4. Воспитание чувств, или Введение в тему


  5. Голова старого вепря


  6. Горячие бутерброды


  7. Варенье из яблок «на скорую руку»


  8. Детский стол бастиона Сен-Жерве


  9. Босонский салат


  10. Сельдь «Провансаль»


  11. Паштет «Фландрия» № 1


  12. Паштет «Фландрия» № 2


  13. Паштет из Брюгге


  14. Паштет из Антверпена


  15. Суп из бычьего хвоста по-бретонски


  16. Суп из бычьего хвоста по-бургундски


  17. Жаркое «Ришелье»


  18. Четыре мотива в ожидании Турнедо


  19. Рондо-каприччиозо


  20. Кофе по-генделевски


  21. Салатец


  22. Псевдозавиванец


  23. Жаркое


  24. Имени Ламме Гудзака


  25. Нога ягненка по-брюссельски


  26. Отбивные из ягненка


  27. Спаржа к отбивным


  28. Фазан с кислой капустой


  29. Гуммеке-зуппе


  30. Голубое облако неба


  31. Сливочный соус «Россини»


  32. Помидорный соус


  33. Болоньез


  34. Суп по-римски


  35. Ма ше ешь [2]


  36. Коурма с алычой


  37. Коурма попроще


  38. Нар-коурма


  39. Чабан-коурма


  40. Карп моих снов


  41. Рецепт «Завалинки» (гагаузская кухня)


  42. Египетский агнец


  43. Что в Греции есть


  44. Тсацики
ДАЛЕЕ
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lira_lara

Kогда Хая-Голда делала леках, у нас закрывался даже городской рынок.

Понедельник, 07 Ноября 2017 г. 02:05 (ссылка)


 



 




 


 


 


 


Леках, блюдо еврейской кухни


 


 


Если бы даже английский лорд покушал леках, который пекла Хая-Голда, так он бы сразу забыл английский язык, сделал себе обрезание в синагоге на Лермонтова и женился на Хае-Голде


 


 


 


7057 (600x5, 25Kb)


 



 ЛЕКАХ (РЕЦЕПТ)


 


Я вам сейчас один раз скажу, чтобы два раза не спрашивали. Но когда Хая-Голда делала леках, у нас закрывался даже городской рынок. Потому что это было же невозможно торговать помидору и сырую рыбу, когда можно на смерть умереть от такого запаха.


 


Вы знаете, я был знаком с мужем Хаи-Голды, хорошим человеком, он был однажды директором склада, но потом его за это посадили. Но Хая-Голда вышла за него замуж еще до того, как его посадили, поэтому можете себе представить, что выйти замуж за директора склада таки может не каждая дама, если она не шикса.


 


А Хая-Голда не была шиксой, потому что она была на лицо не то чтобы королева красоты, и в шиксы таких не берут.


И вы таки спросите меня как тогда Хя-Голда вышла замуж за такого важного человека в пинжаке и шляпе? А я вам таки сразу и отвечу, что если бы даже английский лорд покушал леках, который пекла Хая-Голда, так он бы сразу забыл английский язык, сделал себе обрезание в синагоге на Лермонтова и женился на Хае-Голде вместе со своим именьем и слугами во фраках.


 


Но английский лорд не кушал лаках Хаи-Голды, зато его кушал директор склада и сразу на ней женился. И был таки хорошим мужем, даже купил ей импортное полупальто и хрустальные фужэры.


 


У вас есть дома хрустальные фужэры? Ну, так видимо ваша бабушка тоже умела неплохо делать леках.


 


Что? Вы не знаете что такое леках?


 


Вы знаете, деточка, вы наверное учили в высшем образовании всякую химию и ботанику? Ну конечно учили, сейчас все что-то учат, можно подумать от этого ваша голова, чтоб в ней всегда было счастье, поумнеет и вы сможете делать гешефт и иметь профит. Но только вы меня извините, но я таки не могу понять зачем вам это все счастье, если вы ничего не знаете за леках?


 


Вы же знаете, что если у нас где-то что-то кому-то положено, то евреям это дадут когда-нибудь потом, а не в порядке живой очереди. И пока вы справляете свой Новый год и кушаете трефную колбасу, евреи на всякий случай его справляют в сентябре. Ну, а где гарантия того, что колбасы достанется таки всем, особенно евреям? И вот как раз на этот наш еврейский Новый год, и придумали кушать сладко, чтобы весь следующий год был сладким и счастливым.


 


Вэйзмир, можно подумать это кому-то помогало. Сын доктора Шварца Додик однажды так хотел счастья, что на новый год скушал два литра меда, так потом у него было плохо животу и нетвердая походка. Потому что не надо путать обычное счастье и еврейское счастье, это таки две большие разницы.


 


Так вот, леках- это тоже сладко. Это так сладко, что если даже вы не такая красивая как Бриджит Бардо, у вас есть шанс выйти замуж за директора склада


.


Итак, вы хотите иметь немного за еврейское счастье?


 


Тогда в глубокой миске надо смешать просеянную ржаную муку, имбирь, корицу, соду и сахар. Если вы возьмете обычную пшеничную муку, то можете забыть про счастье, но вспомнить за что угодно кроме этого.


 


Потом берем апельсин, его цедру надо натереть на терке. Из апельсина выжать сок. " Ви кумт хазерем цумфефер"- говорила Хая-Голда." Что понимает свинья в апельсинах?" Так свинья в апельсинах понимает ничего. Потому она и трефная, а апельсины нет.


 


Потом, чтоб два раза не вставать, отдельно взбейте яйца, добавьте туда мед и масло.


И вот когда вы все сделаете и будете думать, что все и так знаете, так я захочу посмотреть на этот цирк шапито.


Потому что если бы личное счастье можно было сделать так легко, то на земле не хватило бы складов, чтобы переженить на вас их директоров.


 


Хая-Голда делала небольшую ямочку в муке и заливала туда осторожно, чтобы не дай бог, взбитые яйца. А уж потом все это перемешивала, добавив апельсиновый сок и цедру.


Потом нужно все это положить в формочку или я знаю что у вас есть, и забыть в духовке минут на сорок.


 


За сорок минут Хая-Голда успевала надеть свою парадную брошь из богэмского стекла и сходить на рынок за курой. А если бы вы знали, как Хая- Голда выбирала куру, так это была еще та песня, которую быстро не споешь. Хая- Голда таки могла одним взглядом на куриную попку определить насколько покойная была популярна среди петухов, не то что выбрать ее на покушать.


 


И вот когда она возвращалась с рынка с самой лучшей курицей в мире в смысле бульона, то она открывала духовку, и вставляла в леках спичку. И если спичка была сухая, таки леках уже всё.


 


Потом Хая-Голда сыпала на леках сахарную муку и ставила его куда-нибудь, чтобы никто не нашел. Потому что евреи уже несколько тысяч лет никуда не спешат, так что мы не можем не поспешить еще день-другой?


 


Вы спросите зачем не спешить? А я вам скажу зачем. Во-первых, кушать надо медленно, иначе у вас будет плохо животом, как у Додика Шварца после двух литров меда.


 


А во-вторых, леках, когда хорошенько пропитается станет таким вкусным, что на вас обязательно женится директор склада. Что? Вы уже замужем? Ну, так я вас умоляю, можно подумать это недостаток.


 


Тогда ваш муж обязательно станет директором склада, и все вам будут завидовать и желать крепкого здоровья.


 


Мука ржаная — 170 г


Сахар — 70 г


Апельсин — 1 шт


Мед (жидкий) — 200 г


Имбирь (молотый) — 1/2 ч. л.


Корица — 1 ч. л.


Масло растительное — 2 ст. л.


Сода — 1 ч. л.


Яйцо — 2 шт


 





 




 




 



7057 (600x5, 25Kb)




  


Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rinarozen

Кухня горских евреев (восемь рецептов)

Пятница, 20 Октября 2017 г. 14:32 (ссылка)


 





 Жаркой арсии



 


ДАЛЕЕ
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
я_Лилёша

Bagels или Еврейские бублики

Среда, 18 Октября 2017 г. 09:03 (ссылка)

(500x375, 99Kb)

Сын принес из школы рецепт традиционных английских булочек, Bagels: "Мам, а давай испечем?" Прочитала. Ничего сложного, вроде бы, нет. Испекла. Не "ах", конечно, но вкусно. Решила поделиться с вами, зашла в интернет, чтобы перевести на русский язык название и... Английские Bagels оказались ничем иным, как бейгелями или еврейскими бубликами. удивление (29x23, 1Kb)
Причем, тоже традиционными. согласие (32x27, 1Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Моя_кулинарная_книга (Автор -я_Лилёша)

Пирожки по-еврейски

Вторник, 17 Октября 2017 г. 08:07 (ссылка)

Это цитата сообщения я_Лилёша Оригинальное сообщение

Пирожки по-еврейски

(500x375, 99Kb)

Этим рецептом поделилась на kuking(e) Света-цветочек 67, но поскольку мы со Светой были ещё и соседками, первой отведала её блюдо я. Его полюбили мои домашние. Не советую делать его потому, что это совсем не благодарное занятие - пирожки сметаются мгновенно! Их гораздо дольше делать, чем есть, потому привлекайте детей, пусть и они побалуются тестом! Это блюдо можно делать
впрок как пельмени или дежурное блюдо.
У пирожков очень интересная история: однажды к квартирной хазяйке Светиной дочери пришли гости, а у неё не оказалось мяса, всего какие-то 300 гр. Ну как можно накормить 20 гостей таким колличеством мяса. Но хозяйка не растерялась. Она сказала, что приготовит пирожки и они будут настолько вкусны, что мясо никто не будет есть. Еврей может выкрутиться из любого положения. Вот почему эти пирожки называются еврейскими.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Когалымчанка

Куриный бульон - «Еврейский пенициллин»...

Понедельник, 16 Октября 2017 г. 16:49 (ссылка)





Что называют еврейским пенициллином?
Им называют куриный бульон.

Но ведь бульон мы встретим в любой кухне, это правда,
но только в этой кухне ему придают особую роль и на все
праздничные трапезы обязательно включают в свое меню.

А о свойствах его, как лучшего лекарства для восстановления
сил больного, не надо много рассказывать .

К этим бульонам обычно добавляют изделия из муки.
Вот сегодня и сделаем вместе куриный бульон с кнедликами.

Лучше всего к этому бульону брать базарную курицу,
которая и не очень старая и не очень молодая.



Курицу к бульону подготавливают.

Разделывают, солят и оставляют на пару часов.
Затем снимают с неё кожу и хорошо промывают под
проточной водой. Готовят овощи. Морковку очищают,
репчатый лук режут на половинки или четвертинки
оставляя кожицу на нем, иногда припекают,
чтобы у бульона был красивый золотистый цвет.
Нарезают сельдерей , порей , болгарский перец.



После того как сняли кожу с курицы. Поместили её
в кастрюлю, залили холодной водой и поставили
при открытой крышке на средний огонь



Периодически снимаем пену на поверхности бульона,
чтобы он был прозрачный.Как только закипел,
убавляем огонь на минимум и добавляем наши овощи,
солим и перчим.



Закрываем крышку и оставляем на медленном огне вариться 3 часа.

Сами займемся кнедликами. Для этого возьмем муку грамм 150,
помешивая и добавляя кипятка заварим тесто дадим ему немного остыть.



В это время на курином или на гусином жире обжарим
мелко порезанный лук, мелко порежем петрушку.
Отделим белок от двух яиц и взобьем их.

После того как тесто остыло, добавим в него лук,
белок, и петрушку. Хорошо вымешиваем до полужидкого состояния.

Когда бульон сварился, вытащим из него мясо и овощи.
Затем бульон нужно процедить через сито или марлю,
как кому удобно будет. Поставим бульон снова на огонь.



Мокрыми руками сформируем шарики из теста и аккуратно
опустим в слабо-кипящий бульон, пока они не всплывут.

Все готово, остается подать тарелки.



lovecook.me

0_9c78b_b08106dc_S (15x17, 0Kb)
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lira_lara

Как приготовить рыбу, которую видел только на мраморном прилавке рыбного лабаза на Привозе?

Пятница, 13 Октября 2017 г. 10:18 (ссылка)


 

 



 




 


7057 (600x5, 25Kb)


 


Image result

 



  Там была..... Камбала!



 



 





 




Как обычно сидели у ворот. Говорили. Но вяло. Ждали Герцена. Его – единственного! – пригласили на именины самого Мордехайченко – агройсе, нет, дважды агройсе пурица – директора овощной базы. Это был невиданный уровень.


- Вы себе имеете, какой там стол? – держала речь мадам Берсон, завистливо урча животом.


Все себе имели, поэтому согласно кивали.


Дадя Петя хотел спросить, что там пьют, но воздержался. Во-первых, тетя Рива не одобрит, а во вторых, зачем расстраиваться.


Показался Герцен. В галстуке! Народ затих. А Герцен подошел к бордюру, посмотрел направо, потом налево и перешел через дорогу. Он подошел к народу и остановился. И… - нет, вы не поверите! – мадам Берсон подвинулась, уступая ему место!


- Герцен! Ну, как? – вырвалось у всех сразу. 


И вдруг Герцен, сам того не ожидая, ответил стихами:


 


- Там была


Камбала!


 


В наступившей тишине было слышно, как звенят кости разволновавшегося Межбижера.


Камбала или калкан была очень дорогой рыбой. Под Одессой она попадалась довольно редко, кучкуясь, в основном, - губа не дура! – в районе Крыма. Пока довезут, то да сё… А камбала должна быть свежайшей. Никто из присутствующих не мог вообще вспомнить, ел ли он камбалу. А легенды ходили. Еще бы. И о вкусе, камбалы, и о пользе для организма. Даже тетя Бетя – заведующая рыбным отделом гастронома «Темп» - не имела на столе камбалу. А ведь все остальные по сравнению с ней были халамидниками. Зачем я так много об этом? А потому, что мне надо как-то объяснить напряжение, возникшее на посиделках у ворот. Первой высказалась тетя Аня.


 


- А может кто-нибудь приготовить эту проклятую рыбу?


Молчание было ей ответом. Как приготовить рыбу, которую видел только на мраморном прилавке рыбного лабаза на Привозе? 


 


И тут тетя Рива вспомнила, что родилась она и жила до войны на улице Новорыбной. А это обязывает. К тому же тетя Рива никак не могла пережить триумф тети Маруси, блистательно приготовившей рыбу фиш. Надо было рисковать! Хотя… Она же ничего не теряла! Чтоб приготовить камбалу, надо было ее иметь.


 


- Я могу! – вскричала тетя Рива. И тут же добавила: - Давайте ее сюда! 


 


Ха! Давайте! Кто ж даст? Но… Нет, вы не поверите! Нет, и еще три раза нет и ни за что! Но тихий козлитон Межбижера прогремел буквально громом:


 


- Я имею достать эту рибу!


 


Помните, я про молчание упоминал? Так то молчание было просто криком по сравнению с тем, что наступило после слов Межбижера. Стало так тихо, что слышно было, как матерится зав. Отделом культуры горисполкома, проживающий аж в Сабанском переулке.


 


- Шо ты несешь, мишигине? - по-матерински, почти, спросила Межбижера мадам Берсон. – Такой капцан, как ты, может купить себе на праздник сто грамм тюльки. И не больше!


 


- Совсем плохой! – пожалела Межбижера тетя Аня.


 


Но Межбижер стоял на своем.


- Я достану рибу!


 


Спать… До сна ли тете Риве? А вдруг Межбижер принесет камбалу? Что тогда? Вдруг ее осенило. Она полезла в кладовку, достала старый фанерный чемодан, набитый хламом. На самом дне лежала стопка тетрадок. Бабушкины рецепты! А Петя говорил, что этот хлам надо выкинуть. Она пролистала одну тетрадку, другую. И нашла…


 


А тем временем Межбижер договаривался с участковым. 


- С народом надо делиться! Пойди завтра на Привоз, купи эту самую камбалу и отдай мне.


- Тебе? – не догонял Гениталенко. – И вообще, чего я должен покупать эту камбалу?


- Мне! А я Риве! А камбалу купишь на деньги, которые взял с моряков. 


- Я и сам могу Риве! – почти сдался Гениталенко.


- Тогда люди спросят про деньги на рибу. И шо ты ответишь? Расскажешь сколько взял с каждого из подравшихся капитанов в пятом номере? Шоб протокол в Пароходство не отправлять…


Гениталенко трусливо замахал руками, демонстрируя полное согласие. 


 


Рано утром Межбижер торжественно внес во двор солидного размера камбалу. От ворот за ним тоскливо наблюдал участковый.


 


Тетя Рива приняла рыбу, закрыла дверь на ключ и приступила. Она понюхала камбалу, посмотрела жабры и осталась довольна. Потом срезала голову, хвост и плавники, вынула потроха и, вооружившись тонким ножом стала вырезать шипы. Это таки заняло время.


 


В камбале хребет идет посредине рыбы, так что филе получаются четыре, а не два. Получается…


 


Не так все просто. Но Рива справилась. Оставалось рыбу пожарить. Но это самое легкое. А что не самое простое? Не стану томить – соус. Сначала Рива пошинковала лук. Потом бросила его на раскаленную сковороду. Когда лук слегка позолотился, закрыла сковороду крышкой и уменьшила огонь. Теперь перцы. Их надо было мелко пошинковать. К ним буквально два зубчика чеснока. Тетя Рива залила лук половиной стакана вина Алиготе, размешала все и добавила перцы. Пока все это тушилось, достала соль, красный перец. Потом посолила свое варево, поперчила. Попробовала, добавила две столовые ложки сахара и три баночного томата. Снова все перемешала. Попробовала, улыбнулась и сняла сковороду.


 


Во дворе, тем временем шло приготовление к пиру. Сносили столы, скатерти, табуретка. Ставили тарелки, вилки, стаканы. Мужчины пошли за беленькой для себя и красненьким для женщин.


 


Тетя Рива порезала филе на порционные куски, растопила в сковороде сливочное масло и приступило. Камбалу жарить недолго. Три-четыре минуты на порцию. Рыбу она сложила на блюдо, залила соусом и вынесла во двор…


 


Не поверите, но ажиотаж был такой, что люди расхватали куски камбалы, забыв налить и выпить. Когда опомнились, камбалы уже не было, а водка грелась. Впрочем, догнали.


 


Риву очень хвалили. Но первый тост выпили за Межбижера.



 











 




 



7057 (600x5, 25Kb)




  


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rinarozen

Израильские ученые доказали,что здорового питания не существует.

Четверг, 12 Октября 2017 г. 22:19 (ссылка)




Институт Вейцмана в Израиле провел необычное исследование. В течение нескольких лет ученые наблюдали за группой добровольцев из 800 человек. Участников эксперимента разделили на две группы. Первые ели только «здоровую» пищу, а вторые — то, что принято считать нездоровым питанием: полуфабрикаты, чипсы, газированные напитки, замороженные продукты и т.д. (всего в исследовании было задействовано около 47 000 продуктов).





Проф. Эран Элинав и Эран Сегал с коллегами, проводившие исследование, пришли к необычному выводу. Оказалось, что организм наблюдаемых реагировал на пищу сугубо индивидуально. У участников обеих групп наблюдались как положительные изменения, так и отрицательные.

ДАЛЕЕ
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ВалИв

Ни с чем не сравнимое блюдо -Цимес. Это нужно пробовать!

Четверг, 12 Октября 2017 г. 15:07 (ссылка)


Картинки по запросу Цимес


Ингредиенты:



Говядина грудинка жирная — 1 кг

Картофель — 600 г., очистить

Морковь 2 средние

Лук — 1 крупная шт.

Инжир — 100 г.

Изюм — 100 г.

Курага — 100 г.

Финики — 100 г.

Чернослив без косточек — 100 г.

Красный перец

Соль

Растительное масло.

 



Приготовление:



Мясо нарезаем крупно и обжариваем на масле до полуготовности, подсолить.



Лук нарезанный полукольцами обжарить до золотистого цвета, добавить красный перец и чуть подсолить.



Морковку нарезать кружочками, картофель — крупным кубиком.



Мясо выложить в жаровню



.



На мясо положить картофель, посолить, сверху морковь, слегка посыпать сахаром, следующий слой — сухофрукты. Сверху — жареный лук.



Накрыть крышкой жаровню и поставить в духовку, разогретую до 180 г.



Запекать два с половиной часа.



Приятного аппетита!


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lira_lara

Как угощают в Одессе

Вторник, 10 Октября 2017 г. 14:51 (ссылка)


 




 


7057 (600x5, 25Kb)


 


Image result





 




КАК УГОЩАЮТ В ОДЕССЕ



 



 





Image result for Фаршированная рыба (Гефилте фиш) foto



 


Когда Фекалины, поменявшись на две меньшей площади, но на Пушкинской угол Греческой, покинули двор, встал острый и беспощадный вопрос:


- Кто будет готовить фаршированную рыбу?


Фекалина была редкой сволочью. Ее не любили даже сильней, чем Межбижера. Но она таки умела делать гефолте фиш. Отсюда и вопрос.


Да-да-да! Вопрос вопросов! Одесситы напрягитесь и вспомните, как гордились в каждом дворе – повторяю: в каждом! – своей мастерицей этой самой рыбы фиш с тайным рецептом и массой поклонников.


И это таки было что-то. За рыбой фиш в Одессу ехали охотней, чем купаться в совсем Черном море. Купаться можно и в бане, а где по-человечески поешь настоящую фаршированную рыбу.


И ехали, и ели, и не хотели уезжать. Помнится, как гости Комбайнеровых, правда, предварительно попив дядиваниного самогона, цеплялись за ворота и орали дурными голосами:


- Хотим остаться! Согласны эмигрировать!


Тоже мне эмигранты из Жмеринки.


Шутки шутками, а вопрос остался. Над нашим двором уже издеваться стали. Тетя Софа с Греческой, Изабелла Григорьевна с Карантинной, даже Маня с Кангуна. Когда у нас в доме была Фекалина, они даже пикнуть не могли. А тут:


- У этих жлобов на Жуковского даже фиш приличный не поешь. Какой захудалый двор!


И это можно выдержать?


Пробовали, конечно пробовали выдвинуть свою кандидатуру на смену этой аферистке с Пушкинской. Толку? Тетя Рива не смогла. То есть она сотворила нечто, которое хвалил дядя Петя. Что с него возьмешь – подневольный человек. А люди грамотные поели и жестоко, но справедливо сказали:


- Дрек!


И все. Тушите примусы и тетя Рива, и тетя Аня, и тетя Сима, и тетя Бетя. Не сложилась ваша кухонная жизнь. Да, конечно, вы что-то умеете. И люди даже это что-то едят. Не без того. Но рыба, фаршированная рыба, выходит, не вашего ума дело. И все. Не будут о вас вспоминать потомки, не сложат о вас легенды, не станут звать вас, суля золотые горы, на благословенный праздник Песах, на Новый год, на именины, обрезания-брис и на свадьбы. А жизнь-то проходит.


А что тетя Маруся. Подступались к ней. Мол, возьмись. Вдруг получится. Но Маруся отнекивалась. Но, что-то зачастила Маруся в дома всякие рыбные. И у нас на Жуковского, где приличную рыбу делали у Красновых с четвертого номера и у Пейсахов с шестого, и на Ремесленную к Резникам, и еще дальше, аж на Большую Арнаутскую к Магазинерам. Сидела, ела, помалкивала сперва. А потом робкие вопросы задавала о детях, о нахисах, о том сказочном и невероятном, что положено в фарш. И ей отвечали, как не ответить, если человек интересуется Леечкой и тем какие у нее отметки по арифметике были в четвертом классе. А Леечка уже, слава Богу, техникум закончила и работает бухгалтером в артели «Красный пролетарий», производящей домино. В общем, набиралась Маруся знаниями, как дворовая собака Жулька блохами. Знания кишели в ней и спрашивали: - Когда? – но Маруся, пока, им не отвечала. Она как бы ждала сигнала свыше. И он прозвучал… голосом мадам Берсон.


- Маруська! А ты помнишь, что в среду твои аманины?


Все! Отступать было некуда. В среду или никогда! И Маруся пошла на Привоз.


Вы думаете, что на Привозе Маруся сразу кинулась в рыбные лабазы? Нет, и еще два раза ни за что! Она углубилась в ряды овощные, прошла их насквозь, дошла до мешков с крупами, там что-то купила, вернулась к овощам, что-то тоже хапнула, короче, имела свое удовольствие.


Думаете, Марусин поход на Привоз остался незамеченным? Вы плохо думаете о Межбижере. Плохо потому, что надо еще хуже. Ибо Межбижер следил и выследил. И поведал всем, что Маруся будет на свои аманины делать рибу фиш. И это еще не все! Он побежал к Фекалиной на Пушкинскую и продал ей за какой-то рубль эту новость.


И Фекалина взвыла, как бормашина дантиста Краснера из десятого номера.


- Так вот почему эта аферистка заказала мне рибу! Она хочит подать мою рибу, как свою! Но не выйдет! Плюнь мне в глаза, - взывала она к Межбижеру голосом тонким, как струйка из воробья, - плюнь мне в глаза, если я не сорву ее подлые планы! Я сделаю ей такую рибу, от которой отвернутся даже мусорные коты с развалки напротив!


И Фекалина приступила к злодейству.


А Маруся тоже приступила. Но к священодействию. Но об этом позже, а сейчас о том, что рыбу для Маруси готовит Фекалина, узнал весь двор. И о том, что Маруся хочет выдать рыбу Фекалиной за свою тоже. Межбижел постарался. По секрету, конечно, но всем. И двор затаился. И двор решил это так не оставить. А это было уже опасно. Тетя Рива пыталась предупредить подругу. Но Маруся только отмахнулась.


- Пусть им! – только и молвила.


А Маруся, повторюсь, закрыв наглухо двери, священодействовала. Фаршировать она решила карпа. Конечно, шкуру снимать легче со щуки, но карп вместительней и на блюде лучше смотрится. А щуку можно добавить в фарш. И судачка тоже. Ну, и мясо карпа, разумеется. Да-а, со шкурой пришлось повозиться. Но Маруся победила, сняв шкуру не повредив. И с головой. Теперь дело было за фаршем. Три луковицы были пожарены на сливочном – сливочном! – масле с морковкой. И отложены. А сначала была прикручена к столу мясорубка. И начала молоть эта мясорубка мясо карпа, мясо щуки и мясо судака. А еще лук сырой, мякоть белой булки саечки по шесть копеек штука. И не просто мякоть, а вымоченную в молоке. Кстати, многие считают, что мякоть булки надо хорошо отжать. Ни Боже мой. Мякоть таки надо отжать, но не хорошо, а просто. Тогда фарш сочней будет. Провернув фарш один раз, Маруся добавила в него ядра грецких орехов. Сколько? А я не знаю. И Маруся не говорит. И провернула все еще три раза. Потом взбила три яйца и вместе с жареным луком и морковкой добавила в фарш. Соль, перец, конечно… 


Кстати, трудно это дело вымесить, как следует, фарш. Но Маруся постаралась. Потом заполнила фаршем шкуру карпа. Потом в огромную гусятницу положила нарезанный лук, свеклу и морковку. А на них кости карпа, щуки и судака. А уже сверху набитого фаршем карпа. С головой, разумеется. И поставила все на огонь, залив гусятницу выше половины водой. Вскоре вода закипела. Маруся закрыла гусятницу тяжелой крышкой и уменьшила огонь. Часа три можно было о рыбе не думать. Да и другие дела имелись. Не одной же рыбой сыт и пьян человек.


Столы накрыли во дворе. Водка, портвейн, салаты, колбаса, икра из кабачков и синих. Не хватало только именинницы и тети Ривы с дядей Петей. Еще за час до торжества тетя Маруся попросила тетю Риву сходить с дядей Петей к мадам Фекалиной за рыбой. 


- Ты же знаешь, что я Фекалиной рыбу заказала! – уточнила Маруся.


- Знаю… - ответила тетя Рива, но я…


- Вот и хорошо! – перебила ее тетя Маруся, - бери Петю и вперед!


Минут за пять до назначенного времени появилась Маруся в крепдешиновом платье. А тут и Рива с Петей подоспели. С рыбой. А с ними еще и мадам Фекалина притопала. Ну, чтоб насладиться. Представляете, как она обрадовалась, когда Маруся не припрятала принесенную рыбу, а велела сразу ставить на стол.


- Кушайте гости дорогие! – пригласила Маруся.


Налили. Отрезали по куску рыбы. Выпили. Закуси… Ой, нет! Фекалинская фаршированная рыба была несъедобна. И народ очень огорчился. Но тут встала тетя Маруся. 


- Знаете, - промолвила она, - я тоже приготовила гефолте фиш. Но очень боялась, что вам не понравится, поэтому и заказала рыбу мадам Фекалиной. Но теперь я вижу, что она не справилась с заказом. И решаюсь предложить вам свое изделие. Не судите меня строго. И Маруся вынесла на большом блюде карпа с лимоном во рту. И люди попробовали, потом еще попробовали, но гораздо больше. И поняли, что это шедевр. И что слава опять вернется в наш двор.


А опозоренная Фекалина ушла и больше никогда не возращалась. 


8-9.10.17


 











 




 



7057 (600x5, 25Kb)




  


Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
laura_mz

Караимские пирожки "с носиками"

Вторник, 04 Октября 2017 г. 03:18 (ссылка)


Караимские пирожки "с носиками"



Эти пирожки - национальное блюдо древнейшей народости Крыма - караимов. Первое упоминание о караимах в Крыму относится к 9 веку, племена этих народов пришли в Крым с Востока и они исповедовали иудаизм.  Такая выпечка давно стала кулинарным символом Крыма и ее приготовление переняли другие народности: крымские татары, русские, украинцы, греки, армяне, евреи и др. Пекутся пирожки на праздники с очень разными начинками. Они могут быть и с мясными,  и с начинками из овечьего сыра, и со сладкими фруктовыми, и с начинками из сухофруктов. Очень любят караимы делать начинку именно из сухофруктов - кураги, чернослива, изюма.





Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Мировая_Кулинария (Автор -Ванда)

ЕВРЕЙСКИЕ БЛЮДА

Понедельник, 02 Октября 2017 г. 12:03 (ссылка)





Еврейская кухня, как ни одна другая, может похвастаться продуманностью и разнообразием. Во-первых, она пропитана религиозными традициями, которые сформировались благодаря кашруту — учению о еде. Во-вторых, поскольку семитский народ рассеян по всему миру, то и рецепты блюд у евреев навеяны кулинарными обычаями из разных частей света



далее>>>
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Кулинарная_книга_Березки (Автор -Незнайка_1965)

Глазунья с морковью по-еврейски

Суббота, 30 Сентября 2017 г. 22:45 (ссылка)


Понадобятся:



1. Яйца



2. Морковь



3. Помидоры



4. Укроп



5. Кефир (варианты: простокваша, биойогурт, закваска, ацидофилин, или даже просто сметана)



6. Рафинированное растительное масло (для жарки)



7. Сливочное масло (совсем немного, а можно даже обойтись)



 



Сначала режем мелко в отдельную небольшую посуду укроп, солим. Несколько минут даём постоять и просолиться, потом заливаем небольшим количеством кефира (или тем, чем мы его заменяем, см. выше). За то время, что мы делаем всё остальное, укроп успеет достаточно промариноваться.



Трём морковь на крупной тёрке, кладём на сковороду, наливаем рафинированного растительного масла (для жарки), режем туда же помидоры, кладём немного сливочного масла (хотя это и необязательно, но так всё же вкуснее). Ставим на маленький огонь, пока морковь и помидоры не станут достаточно мягкими.



Добавляем промаринованный в кефире укроп, размешиваем и тушим ещё несколько минут.



Делаем в моркови небольшие углубления и заливаем туда сырые яйца (чтобы они не растекались). Можно сверху полить их промаринованным в кефире укропом, или посыпать измельчённым посоленным укропом.



Закрыть крышкой и тушить до тех пор, пока белок не будет готов.



В тарелке желтом можно размешать с морковью и помидорами.


Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lira_lara

Александр Бирштейн : Kисло-сладкое жаркое, не такое, как y мадам Берсон, а настоящее!

Суббота, 23 Сентября 2017 г. 14:45 (ссылка)


 



 




 


7057 (600x5, 25Kb)


 


Image result






 



 


 





Александр Бирштейн : Kисло-сладкое жаркое, не такое, как y мадам Берсон, а настоящее!

 



 Сеанс-без-названия2182





ГРУСТНО-СЛАДКОЕ ЖАРКОЕ



 





На посиделках у ворот шло обсуждение спектакля Шепетовского драмтеатра музыкальной трагедии «Приключения Анны Карениной». Решался животрепещущий вопрос: поскользнулась ли Анна или все-таки бросилась под колеса?

Мнения разделились. Верх явно брала партия мадам Берсон, настаивавшая на гололеде. Тетя Рива, единственная из присутствующих читавшая роман Толстого, оказалась в явном меньшинстве.

Сочтя тему окончательно исчерпанной, мадам Берсон перешла к кулинарии. Она сообщила обществу, что сегодня готовила кисло-сладкое жаркое.

- Целый час провозилась! – пожалелась она.

- Час? – ахнула тетя Рива.

- А шо? – огрызнулась мадам.

Тетя Рива пыталась объяснить, что меньше, чем за три часа это блюдо не сготовишь… Но сегодня был не ее вечер. 

- Представляешь, Петя, она элементарных вещей не понимает! Только час надо тушить мясо с луком… 

Но куда там. Дядя Петя смотрел на нее, точно так, как бронепоезд имени товарища Буденного из давешнего спектакля смотрел на жертву железнодорожного движения. Он мечтал дочитать газету «Советский спорт», где так интересно говорилось об игре команды ЦСК МО с «Динамо». 

А тетя Рива все причитала…

- Ну, сделай сама это чертово жаркое и не морочь мне голову! – вспылил дядя Петя и уткнулся в газету.

- И сделаю! – ляпнула тетя Рива. 

Утром Рива отправилась на Привоз, купила хороший кусок говядины, чернослив… В общем, все, что нужно… Кроме пряника. Сладкого черного пряника. Нигде, ну, совсем нигде пряника не было. Ну, не станешь же в жаркое класть засахаренные, мятные серые пряники по девяносто копеек за кило. Смешно даже. Но тетя Рива придумала! Что? Потом скажу!

Она ехала домой и мечтала, как убьет на готовку три, нет, даже больше часов, как сделает настоящее жаркое, как придет Петя, поест и поймет… Что поймет дядя Петя она не домечтала. Надо было выходить.

У ворот никого не было, кроме мусорного старика Межбижера

- С откуда идете? – приветствовал он ее.

- С Привоза.

- Что имели купить?

- Так, совсем немножко на обед.

- С мясом или так?

- С мясом…

Был, был, конечно, соблазн рассказать Межбижеру, что готовить она станет кисло-сладкое жаркое, не такое, как мадам Берсон, а настоящее. Через минуту об этом знал бы весь двор… Но угощать тоже весь двор придется… И Рива гордо прошествовала мимо Межбижера. Дел впереди много, нечего пустые разговоры вести.

Дома она порезала мясо на тонкие полоски, почистила лук и пошинковала его. Потом поставила казан на огонь и достала смалец. Ох, хорошо, что она понюхала его. Смалец пах как-то не так. Рива попробовала немного. Горчит, привкус не тот. И крупинки… Зря покупала! Ну, и что теперь делать? Конечно, можно готовить на постном масле. Но это, как его, профанация. Рива вспомнила, что в доме имеется гусиный жир. Его она слила, когда готовила Пете на день рождения гуся с яблоками. Да и при простудах жир помогает… 

Она распустила гусиный жир в нагретом казане и в доме сразу запахло шкварками и яблоками. Потом кинула в казан лук и стала жарить, помешивая. Когда лук стал золотистым, добавила мясо и принялась обжаривать. Так слегка, чтоб прихватилось, потемнело. Когда цель была достигнута, Рива налила в казан воду. Немного. Чтоб чуть покрывала мясо. Через несколько минут вода закипела. Рива уменьшила огонь, накрыла казан тяжелой крышкой. Пусть тушится. 

Первая, самая легкая часть готовки была закончена. Рива присела на табурет и стала вспоминать, как дома, еще там, на Новорыбной, жаркое готовила бабушка. Она ставила рядом примус и грец. Примус для быстрых действий, а грец с его хилым огоньком, для медленных. Жаркое доходило на огоньке греца всю ночь… Бабушка только вставала, чтоб перемешать варево…

Рива спохватилась, подняла крышку и стала помешивать мясо. Потом подлила воду…

Утром вся семья просыпалась от удивительного, непревзойденного запаха жаркого. Суббота. Да-да, это всегда была суббота. Готовить нельзя, а при этом горячее на столе. Казан, да-да, точно такой же, ставился посреди стола, дедушка читал молитву на непонятном языке… 

Вот и час прошел. Ой, даже больше. Не беда. Теперь время приправ. И томата. Рива кинула в казан штук двадцать черносливин, три столовые ложки томата, добавила немного меда, шарики перца, соль и, скрепя сердце, лавровый лист. Лаврушку она не любила, но что делать…

Дедушка… И он, и бабушка, и мама с младшей сестрой остались в Одессе осенью 41 года. А Риву эвакуировали вместе с ускоренными курсами медсестер. О судьбе близких она узнала уже после войны…

Ой, надо лавровый лист вынимать! Взамен Рива бросила немного, буквально десять крупинок лимонной кислоты. Раньше, еще тогда, в жаркое шел целый лимон, но где его сейчас возьмешь? Социализм строим. Не до лимонов!

Рива добавила еще немного воды, перемешала и закрыла крышку. Потом стала толочь в ступке сухари. Но сухари, пусть уже и толченные, это полдела. Главное впереди. Пусть, пусть нет настоящего пряника. Но есть черная медовая коврижка. И это – выход!

Рива отрезала большой кусок коврижки и натерла ее на терке. Потом перемешала с молотыми сухарями и все насыпала в соус. Соус стал стремительно густеть. Готово? Нет и еще два раза нет! Рива уменьшила огонь до еле заметного и оставила на нем казан. Пусть эта корова мадам Берсон готовит такое блюдо, такое драгоценное блюдо за час. Она, Рива, сделает все, как надо. Петя придет, сядет за стол, станет макать хлеб в вкуснейший соус и хвалить еду. И это будет счастье.

И Петя таки пришел. И сел к столу. И умял за пять минут почти все, даже, наверное, не разобрав, что ест. И похвалил, конечно. Как всегда. А потом пошел отдыхать. Устал после работы. А Рива осталась за столом. И не знала радоваться ей или огорчаться. А потом решила радоваться. Все-таки день прошел в трудах нужных и полезных. Муж сыт и доволен. В квартире чисто и уютно. Что еще надо? А годы? Да, они идут. Жаль, конечно, что ни сын, ни невестка, ни внук не попробовали ее жаркое. Там, где они сейчас, оно называется, как и называлось всегда, эсик флейш. Может, когда-нибудь, даст Бог, она и приготовит им эту еду. И главное, наверное, самое главное: она сделала все так, как делала бабушка. И в этом тоже память и благодарность. Все продолжается…

А сейчас… Рива отломила корочку хлеба, обмакнула ее в соус и отправила в рот. 

- В принципе, получилось… Надо бы еще чуток меду… Но все равно вкусно! - подумала она.





Сеанс-без-названия2177



    










 




 



7057 (600x5, 25Kb)




  



Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lazy_Mary

шаббат шалом, и как приготовить борщ по-еврейски )))

Пятница, 22 Сентября 2017 г. 23:23 (ссылка)


Мирной субботы, дамы и господа!





196205_1008Ч©Ч‘ЧЄ_45-60_ЧћЧЎЧ’ЧЁЧЄ_copy (700x481, 370Kb)



КАК ГОТОВИТЬ БОРЩ ПО-ЕВРЕЙСКИ
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<еврейская кухня - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda