Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 655 сообщений
Cообщения с меткой

дичь - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Umni4kaTanya

Как правильно приготовить мясо. | Женский Рай

Воскресенье, 22 Мая 2016 г. 16:57 (ссылка)
world4girl.ru/zdorovoe-myas...vit-myaso/


Здоровое мясо. Как правильно приготовить мясо.Филей, оковалок, толстый и тонкий края, из которых делают ростбиф и антрекоты, — лучшие части для запекания.....

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_foodclub_ru

Заяц тушеный с голубикой.

Среда, 18 Мая 2016 г. 11:38 (ссылка)


Сегодня расскажу как поесть просто, но вкусно. Попутно ещё о чём-нибудь расскажу. Поехали:


Начнём с самого простого: надо поехать в тайгу и шлёпнуть зайца. Не со зла, конечно. Исключительно "прозапас", потому что в тайге много чего делается "прозапас". Случиться может всякое, а забегая немного вперёд скажу – что обязательно случится, поэтому запас съестного совершенно не повредит.


И вот это "всякое" случается. Приезжаешь, значит. Лучше не одному, лучше с другом. Лучше к его сослуживцу. Парень тот неплохой, с малых лет в тайге и нигде, собственно, больше-то и не был, из дому уезжал только три раза: на срочную службу, на первую кампанию по контракту, а потом и на вторую. Солдат удачи, короче. Но чё-то вруг у солдата удачи клинит и он уходит в посёлок. Ходу 16 километров. Немного для человека, которому "надо" и у которого "блин, кончилось", но много для человека, который конкретно в этой местности впервые. А жрать охота… Хорошо, что есть избушка. Она, родная, - очаг цивилизации посреди лесов. Там погреться можно, просохнуть, выспаться. Там почти всегда можно найти хоть что-нибудь из провизии. Потому что туда всегда что-нибудь несёшь, а вот оттуда – никогда. Даже если избушка не твоя. Тем более, если не твоя. Это закон. Оставь что-то из съестного, патрон-другой на полочке оставь, дров подруби. Вот так и бывает: зайца треснешь, макароны в избушке возьмешь – и жизнь потихонечку налаживается.


Для убедительности вкуса топаем на болото. Там есть голубика. Утром там рявкнул медведь, поэтому берём с собой карамультук. На всякий случай…


Голубики много не надо. Одной кружки будет достаточно. Она даст вкус и смягчит мясо. Высыпаем её в котелок к зайцу.


Хорошо бы найти в избушке кем-то забытую луковицу. Она, конечно, уже проросла, и мы этому очень рады. Зайца разделываем, лук некрупно режем и обжариваем в котелке. Жарим либо на масле, либо на предварительно вытопленном заячьем жирке. Разумеется, если косой успел этого жирка набрать перед тем, как попасться нам, голодным и брошенным.


Лук обжарили – кидаем зайчатину. Туда же отправляем древесный гриб. Он даст немного древесного аромата при тушении.


Тушим часа полтора. Голубика своё дело сделает – мясо будет мягким. А чтобы вкус "раскрылся" - не пожалеем рюмочку джина или егермейстера. У нас, конечно, ни того ни другого с собой нет, поэтому обойдёмся рюмочкой водки. Одну – в котелок, другую – в себя. Таёжный аперитив.


Всё готово. Макароны варим в последнюю очередь. Они впитают заячий аромат, да и в принципе не повредят в плане питательности. Блюдо будет пахнуть костром, заяц, вопреки расхожему мнению, будет очень мягкий, с ягодно-древесным послевкусием, с едва уловимым печёночным оттенком. Настроение будет преотличным, а мысли – ясными.

Как говорится, "с полем!" нас. И приятного аппетита…

http://foodclub-ru.livejournal.com/1352918.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Maxim_Manakov

#МаксимМанаков и ОХОТА НА УТОК В ВЯТСКИХ ПОЛЯНАХ

Суббота, 07 Мая 2016 г. 06:50 (ссылка)


https://www.youtube.com/watch?v=0oaGArw0HkM



5783185_ (700x393, 203Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА (Автор -Людмилка-Н)

*Кроличьи языки🍴*

Пятница, 06 Мая 2016 г. 19:23 (ссылка)

e5e9ef9c54ac4a5dc19f62104139b665 (640x425, 230Kb)
РЕЦЕПТ
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Maxim_Manakov

В Вятских Полянах открываю сезон охоты на дичь

Среда, 04 Мая 2016 г. 05:18 (ссылка)


https://www.youtube.com/watch?v=mpXRijymS1s



5783185_ (700x393, 250Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Maxim_Manakov

В ВЯТСКИХ ПОЛЯНАХ ГОТОВЛЮСЬ К СЕЗОНУ ОХОТЫ НА ДИЧЬ

Воскресенье, 01 Мая 2016 г. 05:27 (ссылка)


https://www.youtube.com/watch?v=kGkhzCeLL3Q



5783185_ (700x393, 109Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Лизанька_Черникина

Духовые манки на утку и гуся: Как выбрать охотничий манок - Руководство по выбору духовых манков для охоты на водоплавающую дичь

Пятница, 15 Апреля 2016 г. 12:59 (ссылка)
nexplorer.ru/news__12375.htm

Электронные манки вне закона, дичи все меньше, число разрешенных к добыче селезней уток и гусей ограничено, самок добывать нельзя, птица пошла пуганая и близко охотника не подпускает, летит высоко, уходит из крепи затемно, сроки охоты ограничиваются, а местами она закрыта, особенно весной, трассы пролета смещаются, старые места перестают приносить добычу, даже легкое переносные каное по болотам особенно не поносишь, да и собаки есть нынче не у всех, а если и есть, то необучены... Выход только один - духовой манок.

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_foodclub_ru

КАБАНЬЯ КОРЕЙКА С ЯГОДНЫМ СОУСОМ

Понедельник, 04 Апреля 2016 г. 19:41 (ссылка)

2 copy

Всем привет!

Lombo di cinghiale con funghi ostriche e mirtilli rosso – третье блюдо из серии "Дичь Пьемонта". Это прямо классика классическая - дичь, ягоды, грибы. По поводу мяса кабана существует множество мифов. Я вот когда только собиралась его поставить в меню МК, чего только не начиталась и не наслушалась – и запах, мол, крайне неприятный, и мясо столь жесткое, что только тушение спасает. В моем случае никакие такие неприятности не произошли и вот почему – во-первых, я выбрала корейку, т.е. мякоть одного из самых мало натруженных отделов, во-вторых, по совету поставщика, отдала предпочтение мясу "девочки", и, в-третьих, пахнет всякими неприятностями только мясо, полученное от животного отстреленного во время гона, а ведь уже давно придуманы более деликатные способы ловли дичи. Ну и без сувида дело не обошлось, конечно.

К такой роскоши был задуман пикантный соус из клюквы, а сливочные грибы подчеркнули лесную тему. Вот подробности...

Ингредиенты на 4-6 порций:

Основа:

- кабанья корейка – 1 кг.

- ОМ – 2 ст.л.,

- тимьян – 5-6 веток,

- сливочное масло – 2-3 ст.л.,

- чеснок – 3 зубка,

Маринад:

- вода – 1 л,

- соль – 60 г,

- сахар- 10 г,

- ягоды можжевельника – 10 шт.,

- перец черный – 20 горошин,

- лавр – 2 листа,

- гвоздика – 5 бутонов,

- красный винный уксус – 70 мл.

Гарнир:

- вешенки – 500 г,

- сливочное масло – 1-2 ст.л.,

- сок ½ лимона,

- соль.

Соус:

- клюква замороженная - 300 г,

- чеснок – 3 зубка,

- тимьян – 3 ветки,

- пеперончино – 3 шт.,

- красное сухое - 50-70 мл,

- сливочное масло ~ 20 г,

- соль и сахар – по ½ ч.л.

Вот такая у меня была корейка, дикая диковина...)w400h300

Сначала ее надо замариновать - черный перец, можжевельник и гвоздику раздавить широкой стороной ножа или тяжелой сковородой, соединить в сотейнике с остальными ингредиентами, кроме уксуса, прокипятить 5-7 минут. Ввести уксус, после повторного закипания и снять с огня, охладить. Выдержать мясо в маринаде сутки, если отруб более жесткий и/или все-таки с характерным запахом, то для маринования понадобится 3-4 дня. Кстати, такой маринад подойдет практически для любой дичи, да и не только.

Промаринованное таким образом мясо, конечно, потеряет в цвете, но размягчится и получит новые ароматы. Далее корейку надо обсушить и дать полчаса на проветривание. Затем слегка прижечь на сковороде по минуте с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут. Вакуумировать с ОМ и половиной тимьяна. Приготовить в сувиде – Т = 62С, t = 60 минут. Вот тут внимание – толщина кусков должна быть не более 2,5 см, и Т надо строго контролировать (мы на МК градусов на 5 перегрели и часть соков потеряли). Теперь надо вынуть корейку из пакета, промокнуть и обновить золотистую корочку, которая размякла в сувиде...

1 copy

Про вешенки – их надо разобрать на красивые сегменты, порциями обжарить на сливочном масле с лимонным соком по 1 (!) минуте с каждой стороны. Немного присолить в процессе. Вешенки невероятные получаются - сливочно-упругие. Корейку нарезать, сервировать соусом, грибами и зеленью...

1a copy

А вот теперь о потрясающем соусе – тут самое главное все хорошо пропарить, чтоб извлечь максимальное количество вкуса из ягод. Все ингредиенты припустить на самом малом огне 15 минут, периодически помешивая и разминая. Дать настояться минут 5 под крышкой. Протереть через сито. Сочетание кислого, острого и пикантного, да с нотками хорошего северо-итальянского вина (наша алко-фея постаралась) – это что-то! Очень рекомендую…

2 copy

Будьте готовы, что все будут просить добавку соуса - советую подать его с запасом, он потрясающий...)

Всем приятного аппетита!

__________

http://foodclub-ru.livejournal.com/1345818.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
cloud_in_the_water

Дичь!))

Вторник, 22 Марта 2016 г. 15:14 (ссылка)


Обещала вам рецепт утки. Я долго думала, что подарить на 8  марта маме, все так банально... Ну вот и придумала. У нас вдруг стали продавать утиное мясо и я купила два кусочка, как отбивные, примерно с ладонь. С жирком чуть-чуть и с кожицей. Я не стала ничего срезать, праздник все таки. Пошла на страничку к Ивушке, там посмотрела, еще по лирушке полазила, и приняла, как всегда свое решение - делать по-своему))). Утку я готовила впервые...



Продукты:



Картофель - 5 шт. (среднего размера)



2 куска утки без костей (как эскалопы)



Клюква - большая горсть



Сахар - 1,5 стол. ложки



Яблоко - 1 шт.



Приготовление:



Картошку почистила и поставила варить, порезав каждую на 3 части.



Утку помыла, обсушила салфетками, отбила



Яблоко нарезала дольками, помыла клюкву, засыпала сахаром и начала варить на медленном огне.



Куски утки завернула в бумагу (от Магги для курицы, с итальянскими травами). Есть одна тонкость, на этих листах нет розмарина, а какая же итальянская кухня без него?), добавила розмарин. В такой бумаге птицу готовят на горячей сковороде без жира, масла или воды. Пишут, что на одном боку по 5 мин., но у меня получилось2 раза по 5 мин. В процессе еще куски утки надрезала наискосок, чтоб пропеклась и сок из нее побольше вышел.



Вынула утку и в сок положила картофель, подрезав его кружочками, чтобы он соком пропитался. и минут 5 подержала на медленном огне.



Соус из клюквы и яблока проварила минут 15, жидкости там совсем немного осталось, как раз для соуса. 



Получилось что то сказочное. Соли не добавляла. В утином соке уже есть, а больше и не надо (на мой вкус).



Быстро, вкусно, красиво и диетично))). У мамы панкреатит и ей жареное нельзя. Но все прошло на ура, так что и язвенникам и гастритникам тоже можно.



Смотрите фотографии, готовьте и наслаждайтесь.



Приятного аппетита!







1.

8 марта, утка 006 (525x700, 305Kb)



2.

8 марта, утка 007 (525x700, 363Kb)



3.

8 марта, утка 005 (525x700, 313Kb)



4.

8 марта, утка 008 (525x700, 369Kb)



5.

8 марта, утка 011 (525x700, 350Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ferrari430

Запечённая ножка косули

Пятница, 04 Марта 2016 г. 22:42 (ссылка)

Это цитата сообщения Oleska2112 Оригинальное сообщение

Запечённая ножка косули




Запечённая ножка косули



Подарком к Рождеству от нашего друга охотника была ножка косули :-) Очень приятный подарок! Но возникла проблема как приготовить. Такое мясо употреблять приходится не часто :-) Потому пришлось импровизировать на ходу. Импровизация удалась! Мясо получилось вкусным, нежным, очень мягким и необычайно приятным на вкус. Делюсь опытом. Внимание! Авторский рецепт.



DSC01328 копия (700x465, 305Kb)



ОЗНАКОМИТЬСЯ С РЕЦЕПТОМ
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Суанта

Поохотилась...

Среда, 02 Марта 2016 г. 14:22 (ссылка)


IMG_0774жж (700x525, 247Kb)



Результат
Метки:   Комментарии (26)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_foodclub_ru

УТИНАЯ ГРУДКА ПО-НОВОМУ

Среда, 02 Марта 2016 г. 04:48 (ссылка)

Оригинал взят у olga_deffi в УТИНАЯ ГРУДКА ПО-НОВОМУ — DEFFI_ART_CAFE

513c copy

Всем привет!

Сочная и равномерно розовая на срезе, с хорошо вытопленным жирком и хрустящей кожицей безо всяких надрезов. За такую утиную грудку я многое готова отдать. "Конечно, главный секрет в низких температурах!" - скажете вы и будете правы. Дважды правы! Фокус не только в бережном запекании, но и в предварительной заморозке филе. Сейчас расскажу подробно…

Вот что я использовала на 2 небольшие порции:

- филе утиной грудки на коже – 1 шт. (~200 г),

- раствор соли 6% - 300 мл,

- китайская груша (нэши) – ½ шт.,

- фундук – 15-20 шт.,

- мед – 2 ч.л. или более,

- лимон – ¼ шт.,

- соль и перец.

Итак, суть метода – предварительно выдержанное в солевом растворе филе надо хорошо обсушить, немного проветрить и отправить в морозилку примерно на 1 час, ровно до того момента, чтоб кожа замерзла, а мясо только немного прихватилось. Затем выложить на сухую сковороду среднего прогрева и, равномерно прижав грудку валиком из полотенца к горячей поверхности, вытопить максимальное количество жира, после чего запечь в духовке 45 минут при 80 градусах. Разумеется, это уже кожей вверх... Слышу-слышу реплики с галерки: "Как же так? Мясо должно быть комнатной температуры, иначе будет жестким!" Ничего подобно – во-первых, даже у небольшой утки (моя имела вес 1,8 кг) слой жира на грудке не мене 3-4 мм. Во-вторых, средний огонь под сковородой просто не успевает добраться до мясной плоти, а уж расслабленные 80 градусов духовки доведут филе до очень нежного состояния…

За 45 минут можно сделать не один гарнир, а 3-4-5 – тут все по вкусу. Мне захотелось медовой груши с фундуком...

513 copy

Сегменты фрукта я выложила на сковороду с утиным жиром, немного обжарила, добавила орехи, мед и лимонный сок…

513d copy

Карамель образуется моментально, только успевай помешивать-переворачивать. Степень готовности груши регулируйте согласно вашим предпочтениям, мне нравится сохранить немного плотную серединку, поэтому готовилась моя груша не более 2-х минут... Когда грудка покинет духовку и немного отдохнет, можно освежить колер кожицы, выложив на полминуты в ту же сковороду с остатками меда. Вот такой румяный результат на выходе…

513a copy

NB! При разделке утки на филе оставляйте припуски по шкурке не менее 1,5-2 см по периметру, это позволит избежать вот такого "нависания" плоти. Я тут просчиталась (обрезала в ноль) и советую не допускать этой ошибки. Или при необходимости сделайте надрезы, как я показывала здесь... Итак, пока утка отдыхает, я плеснула в карамель пару булей белого сухого, приправила солью-перцем и чуть уварила – отличный соус получился… Остается лишь нарезать филе, начиная со стороны кожи, и сервировать медово-лимонной грушей, орехами и тимьяном, он тут очень уместен...

513b copy

Сочетание очень зимнее и очень удачное, рекомендую! А если вам повезло, и каждое филе у вас граммов на 400-450, как у меня вот здесь, и подкожный жир у него, соответственно, толще в 1,5-2 раза - делайте поправки по времени приготовления в сторону увеличения.

Всем приятного аппетита!

__________

http://foodclub-ru.livejournal.com/1338908.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
vetachka

Охотничьи рецепты

Четверг, 11 Февраля 2016 г. 11:35 (ссылка)
finnka.com/articles/article...ushki.html


Это я тут скреативила. Идея была, что это можно напечатать на листочках А4 и взять с собой на охоту. Посмотреть можно по ссылке. Рецепты будут пополняться.







1.

рецепы охот избушка для лиру_Page_1 (494x700, 324Kb)



Эти и другие рецепты посмотреть, рапечатать на принтере и взять с собой на охоту можно тут: http://www.finnka.com


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
nerime

Бульон куриный

Вторник, 26 Января 2016 г. 05:07 (ссылка)














Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
nerime

Домашние чипсы

Понедельник, 25 Января 2016 г. 22:33 (ссылка)
















блюда из дичи русской кухни

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<дичь - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda