Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 664 сообщений
Cообщения с меткой

дичь - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Лизанька_Черникина

Тульское происхождение Русской подсадной утки - Тульская подсадная утка

Среда, 06 Июля 2016 г. 23:56 (ссылка)
nexplorer.ru/news__13014.ht...H8g.custom

Та самая подсадная утка, которую мы имеем в настоящее время, произошла в результате народной селекции, узко направленной на развитие таких охотничьих качеств как голос и поведение - пишет Владимир Александрович Лобанов, один из лучших специалистов по подсадным уткам России. Владимира Лобанова мы знаем не первую пятилетку, в том числе и как соорганизатора состязаний подсадных Москвы и Московской области, Тулы и Тульской области, Тверской области, состязаний по духовому ману уток и гусей, а вот о его работе по тульской подсадной со стороны рассказывают его коллеги.

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Анастасия_Татаринова

Остров Гогланд Лен.обл.

Четверг, 23 Июня 2016 г. 19:29 (ссылка)


https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Гогланд



 



Поисковое сообщество услышало об экспедиции «Гогланд» в марте 2014 года, когда её руководитель Артём Хуторской (кстати, сам поисковик со стажем в два десятка лет) на открытии «Вахты памяти» в Санкт-Петербурге предложил поисковикам в ней поучаствовать. Он рассказал, что команда РГО впервые в истории запустила системные научные исследования 14 Внешних островов Финского залива по целому ряду направлений, и нуждается в тех, кто готов помочь написать их военную летопись. 



Судьба Внешних островов удивляет: они связаны с событиями, о которых все знают со школы, но лишь единицы назовут место, где эти события происходили. Спроси, например: «Что это за «окно в Европу», которое «прорубил» Пётр Первый?» и 99% назовут Санкт-Петербург. А ведь до того, как по итогам Северной войны в 1721 году России не отошли несколько островов в Финском заливе, что перекрывали фарватер из портов Санкт-Петербурга в Европу, – о выходе в Балтику не могло быть и речи. 



Или блокада Ленинграда. Все знают «Невский пятачок», Ораниенбаумский плацдарм… Но многие ли слышали об острове Мощный (тогда – Лавенсаари), который почти три года был самым западным участком линии фронта? Или о первом полноценном воздушно-морском сражении Великой Отечественной у острова Соммерс в июле 1942 года? Или об острове Гогланд, где в сентябре 1944 года финны отражали немецкий десант вместе со своим недавним врагом – советской авиацией? Или о минных заграждениях Seeigel, через которые пытались прорваться подводники из Кронштадта?.. 



Список можно продолжать долго. Военная летопись этих небольших участков суши, расположенных на дистанции всего 200 км от Санкт-Петербурга, полна подвигов, совершённых за гранью человеческих возможностей и досадных «если бы», которые не терпит история, но знают о них несправедливо мало. Как теперь, после двух лет работы на островах и в архивах, становится ясно, об островах просто предпочли… забыть, ведь многие из операций по захвату островов, которые тогда проводил КБФ, обернулись провалом и жертвами. 



Вместе открыть новые страницы и имена Великой Отечественной войны и, главное, рассказать о них людям – для этого пригласило поисковиков Русское географическое общество. 



Ребята из Поискового движения России назвали свой проект «Острова Победы» и в 2014-2015 годах его у частниками стали поисковики из 10 отрядов, а также школьники и студенты Санкт-Петербурга (СПГУ, ИТМО) и Марий-Эл (МарГУ). Об итогах экспедиции 2015 года можно почитать здесь: http://xn—-ptbgoeelt.xn--p1ai/news/1029/ 



На Гогланде поисковики ищут останки советских десантников и погибших во время Таллиннского перехода. Этот остров был оставлен нашими войсками 7 декабря по окончанию эвакуации с полуострова Ханко, но 2 января 1942 года после беспримерного многокилометрового перехода по только установившемуся льду отряд полковника Баринова внезапной атакой разгромил финский гарнизон. До пяти сотен наших бойцов, находясь в четырёх кольцах вражеской блокады, почти три месяца удерживали остров. Живя в землянках, каждый вечер зажигали огни в опустевших деревенских домах и топили печи, создавая видимость большого гарнизона. Но 27 марта финские войска, имея семикратное преимущество в живой силе и абсолютное превосходство в артиллерии, начали штурм. В результате тяжёлого боя мы оставили Гогланд. Более 200 человек погибли. 



Особая история связана с островом Соммерс, расположенном на 11 км севернее Гогланда. Он был оставлен КБФ 30 декабря 1941 год, а уже в январе финны разместили здесь усиленный гарнизон, ведь с него прекрасно просматривался занятый нами Лавернссари. 



Именно эта причина и побудила советское командование вернуть Соммерс. 8-12 июля 1942 года вокруг него развернулось масштабное воздушно-морское сражение между КБФ и объединённым финско-германским флотом, в котором с обеих сторон приняли участие 18 боевых кораблей, 90 боевых катеров и вспомогательных единиц, до 150 самолетов. 



Операция по захвату Соммерса была не проработана и сотни людей отправились на верную смерть. Виновным «назначили» погибшего командира десанта – майора Пасько. Но поисковики, проведя не один месяц в архиве, восстановили всё сражение почти по минутам и выяснили правду. В прошлом году РГО и ПДР издали книгу историков команды «Гогланд» А.Скробача и А.Мухина «Схватка на острие ножа. Или забытое сражение у острова Соммерс». Однако архивные исследования продолжились, и материала набралось на трёхтомник, который подробно расскажет обо всех десантных операциях в Финском заливе во время Великой Отечественной войны. 



И есть у команды «Гогланд» одна мечта… Дело в том, что на севере до сих пор ходит корабль, названный именем того, кто виновен в гибели десанта, и, не стремясь к переименованию судна, ребята хотят, чтобы какой-либо наш новый корабль получил имя майора Пасько. 



Работы по Гогланду и Соммерсу – продолжатся и в этом году. И он, кстати, может быть отмечен не только новыми находками и историческими открытиями, но присуждением Национальной географической премии «Хрустальный компас». 



Давайте поддержим наших ребят в честной борьбе за заслуженную награду! 



Голосовать можно здесь http :// rus — compass ru projects /3199/ — ежедневно, 



со всех гаджетов и Wi — Fi 



Коротко из военной истории Внешних островов 



К осени 1941 года за СССР остались острова Лавенсаари (Мощный), Пенисаари (Малый) и Сескарс. Зимой, действуя по льду, силы КБФ отбили Гогланд и Большой Тютерс, но удержать их до начала навигации 1942 года не удалось. Таким образом, враг занял самые главные, «запирающие» Финский залив острова: на Гогланде и Соммерсе разместились финские части, на Большом и Малом Тютерсах – германские. Причём, видимо, не очень доверяя финнам, немцы укрепили Большой Тютерс так, что плотность артиллерии и вспомогательной техники была сопоставима с обороной Берлина. 



В мае 1942 года с целью предотвращения прорыва советских подводных лодок в центральную Балтику немецкий флот выставил восточнее и юго-восточнее Гогланда масштабные минные заграждения, имевшие кодовое название «Seeigel» (морской ёж). За заграждениями несли дозор немецкие боевые корабли – как правило, охотники за подлодками и большие тральщики типа «М». Но нашим подводникам в 1942 году ещё удавалось успешно преодолевать Гогландский противолодочный рубеж, выходить на оперативный простор и наносить врагу серьёзный ущерб. 



Неприятель свои минные заграждения постоянно совершенствовал. Несколько месяцев наши подлодки вообще не могли их прорвать. Постоянно шли тяжелейшие воздушные и морские бои. 



В сентябре 1944 года Красной Армии при поддержке флота удалось вывести из войны Финляндию. Немецкие войска отступили вглубь Эстонии, а острова и воды вокруг них перешли под наш контроль. 



Из островов, что всю войну оставались за СССР, следует особо отметить Лавенсаари, расположенный в 45 км к востоку от Гогланда. В конце августа 1941 года он был укреплён, и после оставления нашими частями острова Гогланд в декабре 1941 года – оказался самой западной точкой, контролируемой КБФ. Несмотря на тройное кольцо блокады, именно отсюда уходили десанты на Гогланд, Соммерс и Большой Тютерс, отсюда отправлялись наши подлодки на прорыв минных заграждений, совершала вылеты наша истребительная авиация. 



Также за нами был остров Пенисаари – его обороняли части полка морской пехоты из состава гарнизона Лавенсаари. И остров Сескар, расположенный в 27 км восточнее Лавенсаари. В конце августа 1941 года здесь установили береговые батареи КБФ. Зимой между Сескаром и Шепелёвским маяком действовала ледовая автодорога в 71 км, а в 1943 году – был построен аэродром, с которого начали летать истребители и штурмовики ВВС КБФ. В июне 1944 года из добровольцев гарнизона Сескара были сформированы несколько разведгрупп. Все они героически погибли на Берёзовых островах. 



Отметился в истории Великой Отечественной и остров Нерва. Он пустовал до июня 1944 года, но после высадки советского десанта противник безуспешно попытался его отбить. Именно тогда торпедные катера КБФ уничтожили самый крупный боевой корабль Германии, потопленный во время войны надводными силами СССР – миноносец Т-31.



 



Современное состояние В послевоенные годы на острове были созданы оборонительные сооружения, развернута мощная радиолокационная станция противовоздушной обороны, недавно демонтированная. Сейчас здесь существует лишь небольшой пограничный пост и проживают сотрудники навигационной службы, обслуживающие маяки, а также сотрудники метеорологической станции, действующей на острове с середины XIX века. Административно Гогланд входит в состав Кингисеппского района, (Финский залив, Ленинградская область). У бухты Сууркюлянлахти развивается туристический центр. Построена двухэтажная гостиница еврокласса, уже принимающая туристов. Таким образом, из острова-форпоста на границе российских территориальных вод Гогланд постепенно превращается в туристическую Мекку Восточной Балтики. - Читайте подробнее на FB.ru: http://fb.ru/article/199546/ostrov-gogland-ostrova-finskogo-zaliva







1.

image (600x375, 262Kb)



2.

image (599x347, 210Kb)


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_liligorina

Традиции на то и есть, чтобы их нарушать ))

Воскресенье, 05 Июня 2016 г. 22:41 (ссылка)



Ну или чтобы новые устанавливать )) Обычно я пью брют. Этого по-моему не знает только ленивый )) Но есть два дня в году или три (старый новый год обязательно, и день влюбленных и день рождения - тут как получится), когда я пью красное сладкое цимлянское старым казачьим способом. Сегодня вроде ничего такого не было - ни нового года, ни дня рождения... Будем считать, что день влюбленных )) в яйцо )))).
Вообще, так странно. Сегодня последний день флешмоба "Монообеды. Яйца", а у меня столько идей с утра завертелось в голове про яйца..
Впрочем, все как всегда. Надо бы их записать хотя бы. Идеи эти, для себя))
А пока расскажу вам про романтический обедо-ужин :) Ибо в выходные мы с мужем, как правило, не обедаем, а совмещаем обед с ужином.



Основным блюдом у нас шла "Глухариная грудка в панировке" и в качестве гарнира ) "Пирожки с луком и яйцом".



Глухариная грудка в панировке или глухариные нагетсы

У кого нет глухаря, так можно пожарить любую птицу. Мы чаще из глухаря просто жарим отбивные. Но тут я часть пожарила просто, чуть отбив, а часть в панировке.

Рецепта как такого нет. Все просто. Грудку разрезать поперек (куриную можно целиком отбить, индюшкину порезать). Отбить, посолить, поперчить. В одной миске взболтать яйцо, во вторую насыпать муку. С начала кусочек грудки обвалять в муке, стряхнув излишки, потом окунуть в яйцо, потом снова обвалять в муке. Жарить на сливочном масле на сильном огне (у меня на 7) по 3-5 минут с каждой стороны.

Пирожки с луком и яйцом

4 яйца отварить вкрутую, нарезать. 100 г зеленого лука (без белой части) мелко нарезать, соединить с яйцом. 500 г слоеного дрожжвого теста несильно раскатать, разрезать на 8 квадратов. На каждый квадрат положить 2-3 столовых ложки начинки. Концы квадрата сложить вместе и защипить. Смазать пирожки яйцом. Выпекать в разогретой до 190 г духовке 25 минут.

А на десерт мы лакомились кексом.

Кекс с финиками и карамелью


На рецепт я покушалась давно. Еще со времен "Монообедов. Сухофрукты". Его я увидела у Иры i_trava - вот этот источник! Я обожаю сочетание карамели и фиников.( У меня есть в журнале Карамельные капкейки и Торт "Бланш") Поэтому сразу же мне захотелось его испечь. Но то одно, то другое... И вот сегодня наконец-то все сложилось и я его приготовила. Он на 100 % оправдал мои ожидания! Очень вкусный, очень нежный! Ира, спасибо за рецепт!

Рецептуру соблюдала почти полностью - только фиников у меня было чуть меньше. Ну так случилось )) Слова копирую почти полностью



Финики 140 г (в оригинале - 200 г) порубить . 3 яйца - желтки отделить от белков. Белки взбить.
Сахар и 50 гр. воды нагреть в толстодонной кастрюле, когда он потемнеет, постепенно добавить 150 гр. воды, варить, пока карамель не приобретет золотисто-коричневвый цвет. Я обычно карамель делаю сухим способом. А тут совершенно другие законы. Пока я не начала доливать воду, мне цвет не казался темным. И это потемнение занимает довольно много времени. А когда долила (я вливала горячую воду) он вдруг стал сразу очень темным. Но это его, кекс, не испортило
Снять с плиты, добавить масло 120 г, а затем финики. Дать массе немного остыть. Добавить муку 280 г, смешанную с разрыхлителем 7 г и щепоткой соли. Перемешать, затем добавить желтки , а потом и белки. Наполнить тестом форму для выпечки, выпекать 45 минут при 175 градусах. У меня за 45 минут он не пропекся - готовился 55 минут В оригинальном рецепте сверху кекс полит карамелью, это, конечно, замечательная идея, и все же мне хотелось без глазури и помадки, поэтому просто поспала сахарной пудрой. (я, как и Ира, посыпала сахарной пудрой).

Очень вкусно!


PS Итоги флешмоба "Монообеды. Яйцо" подведу завтра вечером. Так что если, кто не успел принести - у вас есть шанс. Завтра же у нас начинаются монохромные обеды. Первый цвет будет зеленый. Соответственно, и анонс этих обедов будет завтра.

http://liligorina.livejournal.com/183747.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Umni4kaTanya

Как правильно приготовить мясо. | Женский Рай

Воскресенье, 22 Мая 2016 г. 16:57 (ссылка)
world4girl.ru/zdorovoe-myas...vit-myaso/


Здоровое мясо. Как правильно приготовить мясо.Филей, оковалок, толстый и тонкий края, из которых делают ростбиф и антрекоты, — лучшие части для запекания.....

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_foodclub_ru

Заяц тушеный с голубикой.

Среда, 18 Мая 2016 г. 11:38 (ссылка)


Сегодня расскажу как поесть просто, но вкусно. Попутно ещё о чём-нибудь расскажу. Поехали:


Начнём с самого простого: надо поехать в тайгу и шлёпнуть зайца. Не со зла, конечно. Исключительно "прозапас", потому что в тайге много чего делается "прозапас". Случиться может всякое, а забегая немного вперёд скажу – что обязательно случится, поэтому запас съестного совершенно не повредит.


И вот это "всякое" случается. Приезжаешь, значит. Лучше не одному, лучше с другом. Лучше к его сослуживцу. Парень тот неплохой, с малых лет в тайге и нигде, собственно, больше-то и не был, из дому уезжал только три раза: на срочную службу, на первую кампанию по контракту, а потом и на вторую. Солдат удачи, короче. Но чё-то вруг у солдата удачи клинит и он уходит в посёлок. Ходу 16 километров. Немного для человека, которому "надо" и у которого "блин, кончилось", но много для человека, который конкретно в этой местности впервые. А жрать охота… Хорошо, что есть избушка. Она, родная, - очаг цивилизации посреди лесов. Там погреться можно, просохнуть, выспаться. Там почти всегда можно найти хоть что-нибудь из провизии. Потому что туда всегда что-нибудь несёшь, а вот оттуда – никогда. Даже если избушка не твоя. Тем более, если не твоя. Это закон. Оставь что-то из съестного, патрон-другой на полочке оставь, дров подруби. Вот так и бывает: зайца треснешь, макароны в избушке возьмешь – и жизнь потихонечку налаживается.


Для убедительности вкуса топаем на болото. Там есть голубика. Утром там рявкнул медведь, поэтому берём с собой карамультук. На всякий случай…


Голубики много не надо. Одной кружки будет достаточно. Она даст вкус и смягчит мясо. Высыпаем её в котелок к зайцу.


Хорошо бы найти в избушке кем-то забытую луковицу. Она, конечно, уже проросла, и мы этому очень рады. Зайца разделываем, лук некрупно режем и обжариваем в котелке. Жарим либо на масле, либо на предварительно вытопленном заячьем жирке. Разумеется, если косой успел этого жирка набрать перед тем, как попасться нам, голодным и брошенным.


Лук обжарили – кидаем зайчатину. Туда же отправляем древесный гриб. Он даст немного древесного аромата при тушении.


Тушим часа полтора. Голубика своё дело сделает – мясо будет мягким. А чтобы вкус "раскрылся" - не пожалеем рюмочку джина или егермейстера. У нас, конечно, ни того ни другого с собой нет, поэтому обойдёмся рюмочкой водки. Одну – в котелок, другую – в себя. Таёжный аперитив.


Всё готово. Макароны варим в последнюю очередь. Они впитают заячий аромат, да и в принципе не повредят в плане питательности. Блюдо будет пахнуть костром, заяц, вопреки расхожему мнению, будет очень мягкий, с ягодно-древесным послевкусием, с едва уловимым печёночным оттенком. Настроение будет преотличным, а мысли – ясными.

Как говорится, "с полем!" нас. И приятного аппетита…

http://foodclub-ru.livejournal.com/1352918.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Maxim_Manakov

#МаксимМанаков и ОХОТА НА УТОК В ВЯТСКИХ ПОЛЯНАХ

Суббота, 07 Мая 2016 г. 06:50 (ссылка)


https://www.youtube.com/watch?v=0oaGArw0HkM



5783185_ (700x393, 203Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА (Автор -Людмилка-Н)

*Кроличьи языки🍴*

Пятница, 06 Мая 2016 г. 19:23 (ссылка)

e5e9ef9c54ac4a5dc19f62104139b665 (640x425, 230Kb)
РЕЦЕПТ
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Maxim_Manakov

В Вятских Полянах открываю сезон охоты на дичь

Среда, 04 Мая 2016 г. 05:18 (ссылка)


https://www.youtube.com/watch?v=mpXRijymS1s



5783185_ (700x393, 250Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Maxim_Manakov

В ВЯТСКИХ ПОЛЯНАХ ГОТОВЛЮСЬ К СЕЗОНУ ОХОТЫ НА ДИЧЬ

Воскресенье, 01 Мая 2016 г. 05:27 (ссылка)


https://www.youtube.com/watch?v=kGkhzCeLL3Q



5783185_ (700x393, 109Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
кусяня

Курица тетушки Хураман

Понедельник, 25 Апреля 2016 г. 06:18 (ссылка)

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Курица тетушки Хураман



bul-gogi5935-1

Рассказать вам, как курицу варить?
Ага, десять лет назад я тоже считал, что нет никого, кто умеет сварить курицу лучше меня... пока в узбекскую столицу Ташкент из азербайджанского города Шеки не привезли работать шеф-поваром тетушку Хураман.
Я не мог наслаждаться вкусом курицы, которую варила тетушка Хураман, потому что каждый раз, когда блюдо с птицей ставили на стол, я думал только об одном: "Как?!"

DSC09017

Однажды тетушка Хурраман все-таки рассказала мне, как она готовит эту курицу.
Во-первых, если закупщик ресторана привезет не таких кур, то надо сесть на табуретку и не готовить, а плакать. То есть, курица должна быть самой лучшей из всех возможных. Понимаете?
А во-вторых, "курица возьми, пять (пять - показывает пятерню) килограмм лук возьми, гаранфиль знаешь? гвоздика? Гаранфиль возьми, лимон возьми..."

Перейти на сайт www.Kamis-Pripravy.ru

DSC09018

Вот смотрите. Если взять круглую кастрюлю, то все правильно - пять килограмм лук возьми. А если взять кастрюлю для варки курицы, то хватит и трех килограмм.
Хураман продолжает: "Из кухни всех-всех выгоняешь, мясорубку берешь, из лука сок выжимаешь"

DSC09020

Справитесь? Да и сито металлическое необязательно. Постелите в кастрюлю чистую тряпку да и перекручивайте в нее лук. Потом через тряпку сок отожмете - вот и хорошо. А луковый жмых сами придумайте, куда приспособить. Вот взять хотя бы "ляванги"...

DSC09022

Курицу надо посолить и приправить как изнутри, так и снаружи. Раз уж шла речь о лимоне, то почему не использовать его цедру для аромата? А лимонный сок надо добавить к луковому, а к этим двум сокам добавить душистый горошек, ложку черного перца горошком, несколько бутончиков гвоздики, сухие травы.

DSC09021

Ничего страшного, что не вся курица покрыта соком! Под спинку можно положить брусок из моркови, тогда ноги будут покрыты, а грудка будет готовиться на пару. Или повернете один-два раза за время приготовления. Но готовить надо под крышкой и на очень маленьком огне - так, чтобы даже и не кипело. Куда торопиться?

DSC09036

Если сок не кипит, а температура в кастрюле 85С, то грудка прогреется до той же температуры часа за три. Как прогреется, едва только шкура на ножке начнет подниматься, оголяя кость, так и готово.

bul-gogi5933-1

Розовая, сочная плоть должна отпадать от костей, губы должны слипаться, а соседи нервничать из-за бередящих душу ароматов.


http://stalic.livejournal.com/717026.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Лизанька_Черникина

Духовые манки на утку и гуся: Как выбрать охотничий манок - Руководство по выбору духовых манков для охоты на водоплавающую дичь

Пятница, 15 Апреля 2016 г. 12:59 (ссылка)
nexplorer.ru/news__12375.htm

Электронные манки вне закона, дичи все меньше, число разрешенных к добыче селезней уток и гусей ограничено, самок добывать нельзя, птица пошла пуганая и близко охотника не подпускает, летит высоко, уходит из крепи затемно, сроки охоты ограничиваются, а местами она закрыта, особенно весной, трассы пролета смещаются, старые места перестают приносить добычу, даже легкое переносные каное по болотам особенно не поносишь, да и собаки есть нынче не у всех, а если и есть, то необучены... Выход только один - духовой манок.

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_foodclub_ru

КАБАНЬЯ КОРЕЙКА С ЯГОДНЫМ СОУСОМ

Понедельник, 04 Апреля 2016 г. 19:41 (ссылка)

2 copy

Всем привет!

Lombo di cinghiale con funghi ostriche e mirtilli rosso – третье блюдо из серии "Дичь Пьемонта". Это прямо классика классическая - дичь, ягоды, грибы. По поводу мяса кабана существует множество мифов. Я вот когда только собиралась его поставить в меню МК, чего только не начиталась и не наслушалась – и запах, мол, крайне неприятный, и мясо столь жесткое, что только тушение спасает. В моем случае никакие такие неприятности не произошли и вот почему – во-первых, я выбрала корейку, т.е. мякоть одного из самых мало натруженных отделов, во-вторых, по совету поставщика, отдала предпочтение мясу "девочки", и, в-третьих, пахнет всякими неприятностями только мясо, полученное от животного отстреленного во время гона, а ведь уже давно придуманы более деликатные способы ловли дичи. Ну и без сувида дело не обошлось, конечно.

К такой роскоши был задуман пикантный соус из клюквы, а сливочные грибы подчеркнули лесную тему. Вот подробности...

Ингредиенты на 4-6 порций:

Основа:

- кабанья корейка – 1 кг.

- ОМ – 2 ст.л.,

- тимьян – 5-6 веток,

- сливочное масло – 2-3 ст.л.,

- чеснок – 3 зубка,

Маринад:

- вода – 1 л,

- соль – 60 г,

- сахар- 10 г,

- ягоды можжевельника – 10 шт.,

- перец черный – 20 горошин,

- лавр – 2 листа,

- гвоздика – 5 бутонов,

- красный винный уксус – 70 мл.

Гарнир:

- вешенки – 500 г,

- сливочное масло – 1-2 ст.л.,

- сок ½ лимона,

- соль.

Соус:

- клюква замороженная - 300 г,

- чеснок – 3 зубка,

- тимьян – 3 ветки,

- пеперончино – 3 шт.,

- красное сухое - 50-70 мл,

- сливочное масло ~ 20 г,

- соль и сахар – по ½ ч.л.

Вот такая у меня была корейка, дикая диковина...)w400h300

Сначала ее надо замариновать - черный перец, можжевельник и гвоздику раздавить широкой стороной ножа или тяжелой сковородой, соединить в сотейнике с остальными ингредиентами, кроме уксуса, прокипятить 5-7 минут. Ввести уксус, после повторного закипания и снять с огня, охладить. Выдержать мясо в маринаде сутки, если отруб более жесткий и/или все-таки с характерным запахом, то для маринования понадобится 3-4 дня. Кстати, такой маринад подойдет практически для любой дичи, да и не только.

Промаринованное таким образом мясо, конечно, потеряет в цвете, но размягчится и получит новые ароматы. Далее корейку надо обсушить и дать полчаса на проветривание. Затем слегка прижечь на сковороде по минуте с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут. Вакуумировать с ОМ и половиной тимьяна. Приготовить в сувиде – Т = 62С, t = 60 минут. Вот тут внимание – толщина кусков должна быть не более 2,5 см, и Т надо строго контролировать (мы на МК градусов на 5 перегрели и часть соков потеряли). Теперь надо вынуть корейку из пакета, промокнуть и обновить золотистую корочку, которая размякла в сувиде...

1 copy

Про вешенки – их надо разобрать на красивые сегменты, порциями обжарить на сливочном масле с лимонным соком по 1 (!) минуте с каждой стороны. Немного присолить в процессе. Вешенки невероятные получаются - сливочно-упругие. Корейку нарезать, сервировать соусом, грибами и зеленью...

1a copy

А вот теперь о потрясающем соусе – тут самое главное все хорошо пропарить, чтоб извлечь максимальное количество вкуса из ягод. Все ингредиенты припустить на самом малом огне 15 минут, периодически помешивая и разминая. Дать настояться минут 5 под крышкой. Протереть через сито. Сочетание кислого, острого и пикантного, да с нотками хорошего северо-итальянского вина (наша алко-фея постаралась) – это что-то! Очень рекомендую…

2 copy

Будьте готовы, что все будут просить добавку соуса - советую подать его с запасом, он потрясающий...)

Всем приятного аппетита!

__________

http://foodclub-ru.livejournal.com/1345818.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
cloud_in_the_water

Дичь!))

Вторник, 22 Марта 2016 г. 15:14 (ссылка)


Обещала вам рецепт утки. Я долго думала, что подарить на 8  марта маме, все так банально... Ну вот и придумала. У нас вдруг стали продавать утиное мясо и я купила два кусочка, как отбивные, примерно с ладонь. С жирком чуть-чуть и с кожицей. Я не стала ничего срезать, праздник все таки. Пошла на страничку к Ивушке, там посмотрела, еще по лирушке полазила, и приняла, как всегда свое решение - делать по-своему))). Утку я готовила впервые...



Продукты:



Картофель - 5 шт. (среднего размера)



2 куска утки без костей (как эскалопы)



Клюква - большая горсть



Сахар - 1,5 стол. ложки



Яблоко - 1 шт.



Приготовление:



Картошку почистила и поставила варить, порезав каждую на 3 части.



Утку помыла, обсушила салфетками, отбила



Яблоко нарезала дольками, помыла клюкву, засыпала сахаром и начала варить на медленном огне.



Куски утки завернула в бумагу (от Магги для курицы, с итальянскими травами). Есть одна тонкость, на этих листах нет розмарина, а какая же итальянская кухня без него?), добавила розмарин. В такой бумаге птицу готовят на горячей сковороде без жира, масла или воды. Пишут, что на одном боку по 5 мин., но у меня получилось2 раза по 5 мин. В процессе еще куски утки надрезала наискосок, чтоб пропеклась и сок из нее побольше вышел.



Вынула утку и в сок положила картофель, подрезав его кружочками, чтобы он соком пропитался. и минут 5 подержала на медленном огне.



Соус из клюквы и яблока проварила минут 15, жидкости там совсем немного осталось, как раз для соуса. 



Получилось что то сказочное. Соли не добавляла. В утином соке уже есть, а больше и не надо (на мой вкус).



Быстро, вкусно, красиво и диетично))). У мамы панкреатит и ей жареное нельзя. Но все прошло на ура, так что и язвенникам и гастритникам тоже можно.



Смотрите фотографии, готовьте и наслаждайтесь.



Приятного аппетита!







1.

8 марта, утка 006 (525x700, 305Kb)



2.

8 марта, утка 007 (525x700, 363Kb)



3.

8 марта, утка 005 (525x700, 313Kb)



4.

8 марта, утка 008 (525x700, 369Kb)



5.

8 марта, утка 011 (525x700, 350Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Суанта

Поохотилась...

Среда, 02 Марта 2016 г. 14:22 (ссылка)


IMG_0774жж (700x525, 247Kb)



Результат
Метки:   Комментарии (26)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_foodclub_ru

УТИНАЯ ГРУДКА ПО-НОВОМУ

Среда, 02 Марта 2016 г. 04:48 (ссылка)

Оригинал взят у olga_deffi в УТИНАЯ ГРУДКА ПО-НОВОМУ — DEFFI_ART_CAFE

513c copy

Всем привет!

Сочная и равномерно розовая на срезе, с хорошо вытопленным жирком и хрустящей кожицей безо всяких надрезов. За такую утиную грудку я многое готова отдать. "Конечно, главный секрет в низких температурах!" - скажете вы и будете правы. Дважды правы! Фокус не только в бережном запекании, но и в предварительной заморозке филе. Сейчас расскажу подробно…

Вот что я использовала на 2 небольшие порции:

- филе утиной грудки на коже – 1 шт. (~200 г),

- раствор соли 6% - 300 мл,

- китайская груша (нэши) – ½ шт.,

- фундук – 15-20 шт.,

- мед – 2 ч.л. или более,

- лимон – ¼ шт.,

- соль и перец.

Итак, суть метода – предварительно выдержанное в солевом растворе филе надо хорошо обсушить, немного проветрить и отправить в морозилку примерно на 1 час, ровно до того момента, чтоб кожа замерзла, а мясо только немного прихватилось. Затем выложить на сухую сковороду среднего прогрева и, равномерно прижав грудку валиком из полотенца к горячей поверхности, вытопить максимальное количество жира, после чего запечь в духовке 45 минут при 80 градусах. Разумеется, это уже кожей вверх... Слышу-слышу реплики с галерки: "Как же так? Мясо должно быть комнатной температуры, иначе будет жестким!" Ничего подобно – во-первых, даже у небольшой утки (моя имела вес 1,8 кг) слой жира на грудке не мене 3-4 мм. Во-вторых, средний огонь под сковородой просто не успевает добраться до мясной плоти, а уж расслабленные 80 градусов духовки доведут филе до очень нежного состояния…

За 45 минут можно сделать не один гарнир, а 3-4-5 – тут все по вкусу. Мне захотелось медовой груши с фундуком...

513 copy

Сегменты фрукта я выложила на сковороду с утиным жиром, немного обжарила, добавила орехи, мед и лимонный сок…

513d copy

Карамель образуется моментально, только успевай помешивать-переворачивать. Степень готовности груши регулируйте согласно вашим предпочтениям, мне нравится сохранить немного плотную серединку, поэтому готовилась моя груша не более 2-х минут... Когда грудка покинет духовку и немного отдохнет, можно освежить колер кожицы, выложив на полминуты в ту же сковороду с остатками меда. Вот такой румяный результат на выходе…

513a copy

NB! При разделке утки на филе оставляйте припуски по шкурке не менее 1,5-2 см по периметру, это позволит избежать вот такого "нависания" плоти. Я тут просчиталась (обрезала в ноль) и советую не допускать этой ошибки. Или при необходимости сделайте надрезы, как я показывала здесь... Итак, пока утка отдыхает, я плеснула в карамель пару булей белого сухого, приправила солью-перцем и чуть уварила – отличный соус получился… Остается лишь нарезать филе, начиная со стороны кожи, и сервировать медово-лимонной грушей, орехами и тимьяном, он тут очень уместен...

513b copy

Сочетание очень зимнее и очень удачное, рекомендую! А если вам повезло, и каждое филе у вас граммов на 400-450, как у меня вот здесь, и подкожный жир у него, соответственно, толще в 1,5-2 раза - делайте поправки по времени приготовления в сторону увеличения.

Всем приятного аппетита!

__________

http://foodclub-ru.livejournal.com/1338908.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<дичь - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda