Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 541 сообщений
Cообщения с меткой

дегустация - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
lj_liligorina

Музыка северной реки

Пятница, 19 Мая 2017 г. 17:04 (ссылка)



Первый раз не знаю, с чего начать рассказ :) Не думайте, что я потеряла дар речи. Хотя, думаю, что многие потеряли бы его, лишь от одного взгляда на меню. "Рваная лапа медведя", "Губа лося"... Но, мне ли не знать, как они выглядят? )))
И я, как только увидела анонс гастрономического спектакля с этими названиями, поняла, что я буду не я, если на него не пойду!
"Спектакль" проходил в ресторане "Карлсон", в рамках программы гастролей региональных шеф-поваров «Гастрономическая карта России». Меню представлял Георгий Белянкин, бренд-шеф новосибирского ресторана Puppen Haus.

Сначала буду хвалить, а уж потом как пойдет... Еще вчера, я бы навела критику, но ночь сна сгладила акценты и от вечера остались только приятные воспоминания.

Действующие лица.

Принимающая сторона.
Ресторан Карлсон расположен в центра Москвы, в пяти минутах от станции метро Новокузнецкая. 14 этаж бизнес-центра. Под крышей, как и положено Карлсону. Гостей встречают на первом этаже и проводят через охрану вежливые официантки, а провожают официанты. У нас так было :) - может в другое время все по-другому.
С летних веранд ресторана открываются прекрасные виды на город.
Шеф-повар ресторана- Карло Греку, итальянский повар с большим опытом работы. В том числе, в ресторанах Алана Дюкасса.

Гастролирующая сторона.
Ресторан Puppen Haus. Расположен в Новосибирске. Основатели ресторана-гастрономического театра Владимир и Анжелика Бурковские. Особая роль в ресторане отведена сибирской кухне. В приготовлении блюд используются продукты, которые так щедро дарит сибирская природа. Рыба, выловленная в северных речках, дичь, добытая в сибирской тайге, ягоды и растения, которые собирают или выращивают на месте.
Шеф-повар ресторана - Георгий Белянкин, самый титулованный повар Сибири.



На фото Георгий Белянкин и Карло Греку представляют первое блюдо спектакля.

Главный герой спектакля - меню из шести нот :)!

Начнем? :)

"Музыка северных рек". Ассорти из сибирских рыб.



Слева направо: Енисейский сиг по-таймырски (в томате на шкуре нельмы); тост с щучьей икрой; обский осетр, подкопченный на черемухе; икра речных рыб (севрюжья, хариуса); ленский чир малой соли; "индигирка" из нельмы.

Больше всего из этого ассорти, вполне предсказуемо, мне понравилась "индигирка" из нельмы. Не надо, наверное, напоминать, что я люблю чистый незамутненный вкус рыбы и мяса? И все усилители и улучшители вкуса, кроме соли, мне кажутся лишними? Но в этой интерпретации, я даже на соус не могу пожаловаться. Он уместен вполне. И, если и был в нем лимон, то крайне малое количество. Или вообще не было :)
Чир и щучья икра тоже оправдали мои ожидания.
Осетр для меня спорный момент - я его все-таки люблю в привычном варианте горячего копчения.
Смесь севрюжьей и хариусовой икры - неоднозначно. То ли соус, которым из связали был не из той оперы, то ли посол икры. Я не поняла, но в восторг не пришла. Хотя сама по себе хариусовая икра - это вещь! Была бы возможность - ела бы ее на завтрак, обед и ужин. :) Но тут, увы, ее вкуса я не ощутила.
Сиг. Мне кажется, что в томатном соусе примерно вся рыба имеет вкус томата. Не самый выигрышный вариант. Просто и вкусно, но обычно.

А видите на фото каперс огромный? И в нем накрошено белое? )) Это сублимированная самогонка, настоянная на хрене. Вот рассуждает же народ о порошковом вине - а тут вот нате вам! - порошковый самогон.

"Эскимо" Jaguar из глухаря и тетерева в глазури из брусники, шиповника и портвейна.



И правда ведь на фото эскимо? "Мороженка" эта - паштет из птичек в глазури. Сомнений нет - вкусно! Буду брать и делать! (Тем более, что паштет с желе из портвейна полюбился всем, кто его пробовал.)
НО! Глухарь и тетерев потерялись в этом блюде. Так показалось и мне, и моему мужу. Не знаю, в чем тут дело - то ли глазурь забила вкус дичи, то ли слишком мелкий помол стер особенности глухариного ароматного мяса...

Чуть не забыла. Бриошь! Бриошечка! :) Я сразу не записала, что в ней.. Теперь так жалею. Ибо под паштет это было само совершенство! Можно повторить на бис?

Губа лося с полбой, запаренной в простокваше из кедрового молочка, и шейками инских раков.

В названии не заявлены белые грибы, но в блюде они выступают во всем своем великолепии. Блюдо сложено, как песня, из которой слов не выкинешь! Вкусно и даже полба не мешает. Губа лося не сильно затерялась, хотя, конечно, немного забита грибами, как по вкусу, так и по консистенции. Если мне в очередной раз вдруг обломится лосячья губа буду делать что-то подобное.

Сомик по-остяцки на синем картофеле со сморчками и муссом из тыквы и лимонника


Вот то, что фиолетовое - это картошка. БЕЗ красителя!!! Представляете? Это ее реальный цвет. Я лично первый раз такое вижу! По вкусу ничем от картошки не отличается. Пюре вкусное, сомик чуть подкопченый. Пенка из тыквы и лимонника - не знаю... Если только, как цветовой акцент к синему картофелю. Во вкусе не сливается со остальными компонентами блюда. Хотя, это мое личное мнение. Возможно, кто-то в восторге. Не возбраняется. :)

Рваная медвежья лапа с черемшой, крапивой и щавелем на сельдереевой подушке с чипсами из гречи.

"Рваный" и "растрепанный", как я понимаю, относится к уже готовому куску мяса, которое потом рвут и треплют :), а не режут ножом. Вот и тут, я думаю, что с начала мясо было отварено, потом порвано, и потом уже доведено до ума в соусе.
Вкусно, гармонично, по-ресторанному изысканно.
Но мне снова кажется, что можно было бы сделать бОльший акцент на мясо, вкус которого имеет свои особенности.

Десерт из сибирских ягод


Замороженная брусника, прокаленные кедровые орешки, сгущенное молоко, маринованная веточка черемухи.
Лично на мой вкус мед вместо молока был бы уместнее.

Но тут на сцену вступил Владимир Бурковский. И сгущенное молоко от дикой косули заиграло другими красками ))))))))))) Вообще, Владимир, как мне кажется, прирожденный рассказчик. Я давно так не смеялась, аж до слез, слушая охотничьи байки в его исполнении.

В качестве сопровождения к ужину, к моему великому удивлению и удовольствию, подавали вина Фанагории: Розовый брют, Рислинг Cru Lermont 2014 и ПиноНуар Cru Lermont 2015. Так вот рислинг удивительно подошел к лосиной губе. И еще к эскимо пытался пристроиться, но не в полной мере гармонично. Все остальное было вкусно, но гармонии не случилось. Думается, что и цели такой организаторы ужина не ставили.

Цена сета из шести блюд - 2500 без спиртного и со спиртным (3 бокала: розе, белое и красное) - 3500.

Цена очень адекватная для такого действа и насыщения. И вообще, забудьте, что я к чему-то придиралась! :) Все было великолепно! Я бы пошла еще раз! Шеф-повару - браво!

P.S. Ой. Еще немного придирчивого взгляда. В ресторане Карлсон я была первый раз. Подумалось, а почему не пойти туда с друзьями? Стала изучать меню, в том числе и винное.
Наткнулась на позицию, странную, с моей точки зрения.
В игристых винах:
МУСКАТ ЭКСТРА БРЮТ КАРАС (АРМАВИР, АРМЕНИЯ)
Насколько я помню, экстра брют у них никак не мускат...

http://liligorina.livejournal.com/257428.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_liligorina

Настольная книга дегустатора

Среда, 26 Апреля 2017 г. 17:58 (ссылка)



Вино, виноделы, винолюбы - это отдельный мир. Со своими прелестями, недостатками и правилами. Не скажу, что он лучше или хуже мира кондитерского или поварского. Он просто другой.
Но если вы любите вино и хотите быть чуть ближе к этому миру вам просто необходима книжка, про которую я сейчас вкратце вам расскажу.

Настольная книга дегустатора. Юрий Зыбцев. Издательство "Эксмо"

Для кого эта книга:
- для тех, кто любит вино и хочет научиться разбираться в нем;
- для тех, кто уже разбирается, но хочет упорядочить свои знания;
- для профессионалов (за этот пункт я не ручаюсь на 100%, ибо сама я далека от профессионала в этом вопросе - буду ждать других отзывов)

Что в книге
Три части на 568 страницах:
* Основные винные реалии (виды и сорта винограда, классификация вина, год урожая, сортовой состав,...)
* Дегустация (глаз, нос, рот вина, жизненный цикл элитного вина, пороки и болезни вина, ...)
* Трехъязычный словарь дегустатора. Занимает около 300 страниц. Термины (на французском языке) выстроены по порядку, в соответствии с французским алфавитом и переведены на русский и английский языки.
- приложения: Правила хранения вина, Правила хранения крепких спиртных напитков.

Развороты страниц






Несколько цитат, пожалуй, тоже надо дать, да. Книга, ведь почти без картинок.

"В отличии от крепких спиртных напитков (коньяка, арманьяка), которые улучшаются только в бочке, большинство элитных вин продолжают эволюционировать в бутылке: меняется их цвет, появляются более сложные ароматы (букет), в красном вине смягчаются танины, оно становится округлым или сбалансированным."

"Магическое воздействие этикетки. На дегустации вина престижного производства у некоторых участников иногда возникает готовность усмотреть в нем достоинства, которыми оно не обладает. Либо, наоборот, предъявить к вину до абсурда завышенные требования"

"Дегустация состоит из трех основных фаз:
1. Визуальная, или зрительная ("глаз").
2. Ольфактивная , или обонятельная ("нос")
3. Вкусовая и тактильная ("рот")"


Всю книжку не перепечатать, там читать и читать. И применять на практике. Вот вам небольшой пример такой практики:

ПиноНуар. Винодельня Вальма. Красное сухое 2015 год
Вино привезено из путешествия по Краснодарскому краю. Про винодельню тут




Глаз вина. Вино гранатового цвета, блестящее. Цвет насыщенный, на мой взгляд, для ПиноНура.
Первый нос Аромат средней (даже чуть выше средней) интенсивности, ягодно-ванильный.
Второй нос Клубника, сливки, ваниль, корица, подлесок.
Третий нос Специи, перец, варенье из красных ягод.
Четвертый нос Легкий табачный аромат, свежие и копченые ягоды.
Вкус Божественный :) Гармоничное вино средней кислотности. Во вкусе сочные ягоды, гранат, ваниль, специи. Вино развивается в бокале и играет всеми красками :)


Да. Еще замечу, что четвертый нос, по версии автора этой книги, - это аромат в пустом бокале. Вот для меня этот самый нос очень понятен. Если аромат бокала после вина мне чем-то не нравится, то и отношение в целом с этим вином не складывается.

Не уверена, что я буду и дальше писать про вина, раскладывая их на все четыре носа. Но для себя буду стараться их улавливать. Быть может.
Ну и книжку эту мне еще читать и читать. И вин пить-не-перепить, чтобы хоть чуточку приблизиться к профессионалам. :)
В общем, будем пить! :)

Купить книгу "Настольная книга дегустатора" вы можете в интернет-магазине издательства Эксмо.



P.S. Тортики ни в коем случае я не собираюсь забрасывать. Так что, и ПЕЧЬ тоже будем!
Не переключайтесь, да?! :)

http://liligorina.livejournal.com/254156.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
gnbomka

Без заголовка

Среда, 26 Апреля 2017 г. 11:21 (ссылка)

Винный тур дегустация шампанского в Алуште и по всему Крыму - https://vk.com/page-129468753_52468370

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
nleguo

Без заголовка

Среда, 26 Апреля 2017 г. 09:42 (ссылка)

Винный тур дегустация шампанского в Алуште и по всему Крыму - https://vk.com/page-129468753_52468370

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_liligorina

Сенной! Мы добрались до него! :) Весенний тур по Краснодарскому краю. День шестой.

Среда, 20 Апреля 2017 г. 01:23 (ссылка)



Шестой день (пятый день, кто еще не читал, тут) нашего турне мы провели в поселке Сенной. Впервые название этого поселка мне стало известно, относительно недавно. Чуть позже, чем мы начали регулярно покупать вина Фанагории. Потому как не сразу я разглядела, где это вино производится. К сожалению, пока экскурсии на сам завод не проводятся. Но, я надеюсь, что я была не последний раз в Сенном. :)

В этот раз в Сенном мы посетили Винодельню Узуновых и ресторан Cabernet.
И только сейчас я сообразила, какой большой у меня провал в фотографиях - практически нет ни одной моей фотографии с виноделами. Да, что там моей!! Хоть бы виноделов сфотографировала...
Надо впредь себе на лоб писать )) Жми на кнопку часто и непрерывно. И спутников не жалей - заставляй их тоже жать! :)

Винодельня Узуновых

Небольшая семейная винодельня. Располагается реально в бывшем гараже ) Так что самое настоящее гаражное вино! Узуновы - потомственные виноделы в четвертом поколении. Свое дело любят, вино получается у них прекрасное.
Про эту винодельню я узнала еще в Москве на Дне гаражиста в Москве, а теперь нас ознакомила с ассортиментом вин Юлия Узунова.



Алиготе 2016. Сухое Свежее вино с нормальной кислотностью. Немного взъерошенное, но думаю, что к лету будет хит!
Шардоне 2106. Сухое Питкое, немного спиртуозное вино. В аромте и вкусе дюшес царит, издалека пробивается курага и сушеная груша.
Каберне совиньн 2016 Полусухое. Розовое Клубника, малина, земляничное варенье. девАчковое вино! Летом, в жару, в Сенном на пляже. Просто мечта!
Кортис 2015 Очень необычное виное. Если бы Юлия не намекнула я бы долго думала, что это за аромат такой странный - вареная свекла! Представляете? :) А еще кизил и корочка граната. Вкус вяжущий, с оттенками черных ягод, кожи и табака.
Каберне Совиньон 2015. Сухое, выдержка в бочке Аромат черных ягод, вишни. Во вкусе ягод чуть меньше, чем в аромате, специи.
Вино я привезла домой. Дома перепробовала. Не скажу, что вино было разное, но оно меняется. На мой вкус - к лучшему.


***
Заметка с домашней дегустации

Сегодня на ужин картофельное пюре, свинина жареная, лечо в сопровождении Каберне от винодельни Узуновых @uzunova_yulya В аромате вишня, черные ягоды. Во вкусе ягод чуть меньше, чем в аромате. Перец, гвоздика. Явно ощущается дуб. Как ни странно, мне понравилось с лечо. Лечо сгладило некоторую вз'ерошенность вина. #мирдолжензнатьчтояем #мирдолжензнатьчтояпью #гурманыдома

Сегодня на ужин картофельное пюре, свинина жареная, лечо в сопровождении Каберне от винодельни Узуновых @uzunova_yulya В аромате вишня, черные ягоды. Во вкусе ягод чуть меньше, чем в аромате. Перец, гвоздика. Явно ощущается дуб. Как ни странно, мне понравилось с лечо. Лечо сгладило некоторую вз'ерошенность вина. #мирдолжензнатьчтояем #мирдолжензнатьчтояпью #гурманыдома

****

Еще мы привезли от Узуновых мускат полусладкий. Но пока не пробовали. А на месте, когда дегустировали, я почему-то про него ничего не записала. Кроме того, что "мускат, чача и чача мускатная - хороши и округлы" )))


Обедать мы поехали в винный ресторан Cabernet.

Памятуя о галагане из "Гермонассы", я первым делом взяла себе это блюдо. И оно оправдало мое ожидание - икра была даже более нежная и мягая. П


Кроме того, совершенно великолепно к выдержанному брюту Фанагории подошли Мидии в соусе блю-чиз.

Так бы и ела их, и запивала. И снова ела!

А вот Мидии, запеченные с сыром и шпинатом произвели неоднозначное впечатление. По крайней мере, в паре к брюту.

Мне мешал шпинат - он прям выпирал из мидий и никак не хотел мириться с брютом. А нашему другу помешал гармоничному восприятию, как ни странно, сыр. Сыр приглушил вкус мидий.

Мужчины брали себе солянку и остались ею довольны. Правда, они любители соленого и острого, поэтому им пришлось немного досолить и доперчить.


На горячее у меня был филе миньон. Прожарка медиум у повара не получилось, и это немного смазало впечатление. Твердая четверочка.


Мои спутники брали свинину на гриле. Я у них кусочек ухватила. Свинина, как я говорила, в Краснодарском крае великолепная. И тут мясо было вкусным. Но!
Когда вот смотришь на тарелку, прямо ощущаешь, что вкус будет шашлыка. А не шашлык. Не маринованное или слабомаринованное, без особых специй. Несоответствие того, что видишь, и какой на самом деле вкус как-то напрягает. Если понятно, о чем я...



Запивали мясо красным вином.
Каберне 100 оттенков. Прекрасно! Черносмородиновое варенье, вишневых джем, сливовый пирог! Гармоничное, с хорошей кислотностью. Прекрасно к филеминьону!
Пинонуар 2015 КрюЛермонт был хорош, но по сравнению с 2014, который мы опробовали в четвертый день нашего путешествия, сильно проигрывал.

Подарок от ресторана.


Уезжали мы из ресторана вроде бы и не поздно, но на небе уже светила луна.


Завершалась и наша поездка, на следующий седьмой день у нас не было никаких планов, кроме как доехать до Анапы и погрузиться в поезд до Москвы.
Но у меня есть еще немного таманских фотографий из отеля и его окрестностей. Так что - будет еще один небольшой рассказик с фото.

А я уже мечтаю повторить турне в край истории и виноделия :)
Правда, в ближайшей перспективе меня ждет совсем другая история! И о ней я вам тоже расскажу! Со временем!

http://liligorina.livejournal.com/252762.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_liligorina

И вот мы на Тамани! Весенний тур по Краснодарскому краю. День пятый.

Суббота, 08 Апреля 2017 г. 19:49 (ссылка)



Если бы вам предложили назвать первую пришедшую в голову ассоциацию, которая приходит в голову при упоминании Тамани, чтобы вы сказали?
До недавнего времени и я бы сразу вспомнила только Лермонтова и его "Героя нашего времени". Теперь же мои ассоциации пополнились. Тамань это и Гермонасса, и Тмутаракань, и Фанагория. История, вино и гастрономические радости в наше время объединились в одно прекрасное целое!
В Тамань мы попали к ночи, после прекрасно проведенного 8 марта в Анапе.

На Тамани мы жили в "Форте Апатур". Скажу сразу - это единственно не сильно светлое пятно в нашей поездке. Прекрасное место, хороший антураж. И на этом все. Не отвратительно, но и не прекрасно. Я к этому еще вернусь в очередной записи, а сейчас продолжу в восхитительном ключе! :)

Таманский археологический музей

Музей создан на базе городища Гермонасса-Тмутаракань. Музей не большой - два зала под крышей, и экспозиция на улице под навесами. Несмотря не размеры музея экспонаты в нем древние и завораживающие. Экскурсовод знающий и внимательный. Для себя я нащелкала кучу фотографий. Через стекло фото получаются не всегда удачными, но меня устраивают вполне.



Внутренний дворик (атриум) с античными колоннами.


Капитель ионического ордера. IV век до нашей эры. Известняк

Надгробный рельеф с изображением воина. Греческая работа 3-ей четверти IV века до нашей эры. Мрамор. Найден в 1982 г. на землях в/с "Юбилейный".


Черепок сосуда, в котором сохранилось обуглившееся просо.


И виноград, сохранивший пыль веков :)



Бусики :)



Посудка


Прочее, разное, интересное...










Уличную экспозицию начинает мраморная плита II в.н.э. Найдена в Фанагории в 2004 году.

Надпись:
В добрый час
Происходящего от предков царей
великого царя Тиберия Юлия
Савромата, сына царя Реметалка
друга Цезаря и друга римлян
благочестивого, друга отечества
пожизненного главного гжреца
августов и благодетеля и
основателя отечества Юлий
Менестрат главный постельничный
[поставил] собственного бога и
господина












Из музей наш путь лежал в ресторан Гермонасса на эногастрономический обеда.
И хоть путь был не длинный на пути попадались зайцы :)
Первого я углядела во дворе дома 92. Что за дом - не спрашивайте. Обычный жилой дом, как я думаю.


А второй... Мой старый знакомый путешественник :) Увидел трон и скорее на него! :)


Площадь поцелуев. Как же без нее? :)


Скамеечка для поцелуев. Заяц мимо нее тоже не смог пройти ))


Мы на ней тоже посидели ) Фото есть в инстраграмме, если кому интересно :)

Ресторан "Гермонасса"

Еще не войдя в ресторан, понимаешь (по авторскому №1) что вина Фанагории тут в почете и полном ассортименте.


На стенах здания, в котором находится ресторан, фрески четко обозначающие винную направленность ресторана.



В ожидании чуда обеда.


Напоминаю, что обед у нас был эногастрономический. К каждому блюду было свое вино.

Первая пара: Шампанское Блан де блан и Брускетты.


Про это шампанское я писала уже не раз. Но повторюсь - Аромат нежный, цветочный, во вкусе персик, яблоко, булочка, легкий намек на дрожжи.
На брускеттах:
* паштет из цесарки с брусничным соусом. Очень вкусно. Но в сочетании с вином не работает - брусничный соус убивает брют. Как
* тартар из лосося. Лично мне не понравился свежий огурец в тартаре. Огурец и помешал сочетаться блюду с брютом. Хотя, в принципе, малосольный лосось у меня в фаворитах в сочетании с брютом.
* сыр. сыр с хлебушком под любое вино всегда хорошо :)

Вторая пара. Почему-то не я сфотографировала вино отдельно. А фотографировать черное ризотто это выше моей компетенции :)
Авторское вино Фанагории. Каберне Фран и Ризотто с чернилами каракатицы.


Каберне Фран 2015 - земляника в аромате. В вкусе земляника, цитрусы, немного ванили. С ризотто, на мой вкус, не слилось. НО! Что удивительно, ризотто мне очень понравилось! Я бы его запивала белым вином. Может быть даже совиньоном.

Третья пара. Скажу сразу - это сочетание у нас вышло в фавориты вечера!
Мерло, КрюЛермонт 2012 г и голубцы из виноградных листьев с телятиной.


Мерло. Аромат богатый, ягодный - чернослив, ежевика, вишня, оттенки кожи и дыма. Вкус мощный - маринованная слива, джем из черных ягод, копченость, мак и специи.
Легкая кислинка виноградных листьев поддержала вкус маринованной сливы в мерло, а в сочетании с молодой телятиной смягчило мощный вкус вина.
Сочетание вышло на пять!

И на десерт:
Рислинг ледяное вино и тыква, запеченная с арбузом в меду.


Рислинг прекрасен, несмотря на то, что к сладким винам я отношусь спокойно. А вот тыкву я не понимаю. Не поняла и в этом десерте. Возможно, и сочетание не сложилось из-за моего отношения к тыкве.

Дегустацию проводила кавист дегустационного зала Фанагории. Помимо рассказов про вина, мы слушали и историю края, и историю завода.
Дегустационный зал и магазин находятся в том же здании, что и ресторан. Позже мне в него спустились и ниже вы прочитаете об этом.

А пока мы после эногастрономического обеда решили еще и просто пообедать ))

Один из нас, измученный нарзаном вином, решил выпить водочки ) под борщец с сальцем. И это было великолепно!



Другой наш спутник взял казацкое жаркое из баранины. Баранину едали и лучшую, но в целом приятное и сытное блюдо.


Ну а я, по обычаю всегда угадываю, что надо брать, чтобы не было обидно за бесцельно... :)

ГАЛАГАН!!! Это самое большое гастрономическое открытие нашего путешествия, я так считаю! :)

Вяленая икра пеленгаса, тонко нарезанная. И выдержанный брют Фанагории.


В общем, можно было бы больше ничего и не брать, но я заказала еще барабульку. Прекрасная свежая рыбка!


Полностью насытившись мы написали благодарственный отзыв,


вышли из ресторана и отправились по указателю.


Дегустационный зал совмещен с магазином.


Кроме вина, в магазине можно прикупить различные сувенирчики.




В дегустационном зале есть стол для большой компании


И небольшие столики для маленьких компаний.


Наш дегустационный сет. Сет вы можете выбрать по собственному желанию.



Шардоне Крю Лермонт 2015 г Отличное питкое вино! Мед, абрикосы, леденцы дюшесовые, ваниль. Амброзия, однозначно!
Пино Гриджо Крю Лермонт 2015 г А это просто чистый мед,! В аромате мед, цветы акации, карамель, ваниль. Вкус чистый, минеральный; акациевый мед, ваниль, слабый цитрус.
Саперави 100 оттенков 2014 г В аромате вяленая слива, сухофрукты. Вкус мощный с хорошей кислотностью. Пряные сухофрукты, специи, сливовый джем, дуб.
Кагор Винтаж 2011 г Сухофрукты их черных ягод, чернослив, варенье из дички (яблока)
Коньяк Анри 10 лет Аромат немного спиртуозный, с оттенками меда и карамели. Во вкусе все тоже самое, но аромат лучше вкуса.
Коньяк Фанагория 10 лет В аромате сухофрукты, мед, немного белого шоколада и ваниль. Вкус резковат, повторяет аромат, с добавлением орехов. В целом неплохо.

Если все вина, которые мы продегустировали одинаково понравились всей нашей честной компании, то по коньякам мы разошлись во вкусе. Кому-то больше понравился Анри, кому-то Фанагория, а кто-то решил, что лучше пить пятилетнюю Фанагорию или Анри.

Пока мы дегустировали зайчик времени даром не терял. Побегал по залу :)
А зал большой


В труднодоступных местах - музей истории вина Фанагории.



Но современный брют нам больше нравится :)


Закончив дегустацию, мы собрались было снова погрузиться в историю и отправились в дом-музей Лермонтова.


Но увы, в него уже не пускали. Хотя и до официального закрытия музея еще оставалось время.

Сфотографировала через забор домик


Залив


И поехали искать магазин. Ибо в отеле не было нормальных чашек, питьевой воды и прочей докторской колбасы с йогуртом :). Бокалы купили еще в дегустационном зале.
В общем, жизнь была прекрасна! )
Впереди был еще один полноценный день с посещением новой винодельни и нового ресторана. О чем я обязательно расскажу :) Не переключайтесь!

http://liligorina.livejournal.com/250405.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_liligorina

Снова старое и новое. Весенний тур по Краснодарскому краю. День четвертый.

Вторник, 04 Апреля 2017 г. 16:06 (ссылка)



Четвертый день нашего путешествия пришелся на 8 марта. А как лучше всего отметить женский день? Правильно, поднять бокальчик! ))) И закусить! )) И к морю! ))
Вот у нас так все и задалось. Немного в другой последовательности, но это не имело никакого значения!
С утра мы посетили винодельню Вадима Бердяева, потом прогулялись по набережной Анапы и уже совсем празднично пообедали в ресторане Бруквин. Но сначала расскажу немного про отель, в который мы заселились после насыщенного третьего дня нашего путешествия.
В общем, как всегда обо всем по порядку.


Hotel Royal
На троих мы забронировали один двух комнатный номер. Цена вопроса - 5000 руб.
Номер большой, чистый. Не сильно уютный. Но с потенциалом стать таким.
Большая полупустая гостиная, с большим количеством стульев.





В спальне тоже стульев избыток )


Завтрак включен. Но странный. С моей точки зрения салат свекольный не сильно вяжется с утренней трапезой. Не помню, но по-моему в салате, кроме свеклы были орехи, майонез и чеснок.
Завтрак заказывается заранее, вечером. На выбор можно заказать 3 блюда. Я взяла кашу, этот самый салат из свеклы и блины. Все поковыряла и призналась себе, что зажралась, ты Лиля в Абрау завтрак мне нравился больше. Вот думаю, что из-за брюта. ))



Мои спутники особо не мудрствовали и заказали макароны с сосиской. И, насколько я помню, даже их и съели.


Интерьер ресторана при гостинце "богат" и светел.



Персонал внимателен и приветлив. На 8-ое марта преподнесли мне розочку от отеля.


Забегая вперед скажу, что розочка пропутешствовала с нами до Москвы, и благополучно увяла только на следующий день после нашего возвращения. В общем прекрасная роза. Была!

Итак, скромно перекусив мы отправились по запланированному маршруту.

Винодельня Вадима Бердяева
Проехать мимо дома, где расположилась семейная винодельня сложно - смотришь, вот на это


и сразу понимаешь, что попал туда, куда надо :)

Рядом с домом в небольшом количестве посажен виноград. Жалко только, что мы были не в пору его созревания...


Винодельня находится в небольшом, но уютном помещении рядом с домом, который спроектировал владелец винодельни, в прошлом - архитектор. Сейчас всего его мысли о винограде и вине. Об экспериментальных купажах и ассамбляжах. О разнообразии вкусов в крепких напитках.
Вот вы не задумывались, а что будет, если кальвдосу дать настояться на мяте или на полыни? И не задумывайтесь! :) Вадим Бердяев все придумал до вас и для вас. Приезжайте и пробуйте!


Мы продегустировали множество свежих, еще не разлитых в бутылки вин, чачу и кальвадос.



Шардоне 2016.
Очень спокойное и легкое. Аромат фруктовый с оттенками цитрусов. Вкус повторяет аромат.
Совиньон Блан 2016.
Аромат легкий травянистый с тонким намеком на лимон. Вкус чуть хуже аромата.
Рислинг 2016. Полусухое
Цитрус, яблоко, орех, небольшая минеральность. В отдалении хересные нотки.
ПиноНуар 2016
Я вообще люблю ПиноНуары. И этот не исключение. Про фиалки Монматра слышали? Так это про него :)
Каберне Совиньон 2016.
Нестандартное вино. Но его это не портит. Мне нравится. Почему то в записках ни слова про аромат и вкус..
Смотрю дальше и удивляюсь тому, что написано. Впору снова ехать и освежать впечатления.
Каберне Фран 2016. 3 месяца в дубе
Интересное насыщенное вино с хорошей кислотностью, аромат и вкус - красные ягоды, розовый перец.
Мускат (цитронный магарача+мускат белый) 2016
Сахар 13, крепость 15.
Жидкий цитрусовый мед с богатым дынно-персиковым ароматом. Я такое не очень пью, но тем, кто любит десертные вина рекомендую.
Сухое Цитронный магарач + 20 процентов муската. Еще не фильтрованное вино.
Курага, мед, сухофрукты, цитрусы. Кислотность приличная. Интересно будет попробовать, когда пройдет весь цикл своего развития.
ПиноНуар 2015. 4 месяца в дубе
В отличии от 2016 года более легкое, облагородившееся, но лохматое. Эдакая ягодная клумба с цветочным ароматом. Хотелось бы попробовать с течением времени.
Мерло 2015 4 месяца в дубе.
Понятное такое мерло. Но я не очень люблю мерло. И не говорите, что я просто не умею его готовить! :)
Кагор 2015
Густо, сладко, черносливно и шиповнично. Кагоры я тоже не очень люблю.
Про кальвадос и чачу писать не буду, ладно? Мы их купили. Будем с превеликим удовольствием пить в деревне, в мае. Вина тоже купили и в очередной раз пожалели, что не на машине. С другой стороны это было бы преступлением против того, кто был бы у нас за рулем :)

Вот так выглядит вина. Если вдруг доведется увидеть - пробуйте! :) Сравним впечатления!



Пока писала с ужасом думала, что я вообще ничего не помню этого. Хорошо, что записала. А еще думала, что сама дегустация, несмотря на такое количество вин, прошла мигом под душевные разговоры с Вадимом и его женой.

***
Дальше наш путь лежал в сторону обеда :)
Через набережную.
Жаль, но ферма была закрыта


Около моря толпился народ. В этот раз даже намочить ноги не удалось, ибо не пробиться ) Люди кормили лебедей, голуби пытались отхватить себе толику крошек, дети гонялись и за лебедями, и за голубями. Родители, соответственно, ловили своих чад.



Вся набережная пестрит малыми формами скульптурного искусства.













Просто море, просто чайка, просто камни :)



Порадовались за владельцев тира, выбравших для рекламы своего заведения такой слоган.


Не попали, к сожалению, в археологический музей «Горгиппия» - очередная экскурсия начиналась через час, а у нас этого часа не было - нам к вечеру надо было добраться до Тамани. Но в сувенирном ларечке я затарилась по полной :) Леканы, лекифы и прочие амфоры. Возможно, я их даже не все раздарю и вы увидите их у меня на фото.

***
Про этот ресторан я уже писала. Мы там были в ноябре
Нам там понравилось, мы решили, что от добра добра не ищут и снова посетили сей славный уголок.

Бруквин


Там, в этом уголке, уверяют, что Эногастрономия - это просто! В этот раз мы решили поверить. И заказали ровно то вино, и ровно ту закуску.


Тартар из мраморной говядины.


Тартар в этот раз понравился меньше, чем в первое посещение. Показалось, что в нем слишком много соленого огурца. Возможно, огурец слишком ядреный, или, что тоже может быть - вино, которое рекомендовалось, совсем не приемлет этот самый огурец.

Вино божественно!
Усадьба Маркотх Кюве №1 2014

Аромат свежей черной смородины, черники и вишни, специи и пряности. Вкус бархатистый, вторит аромату. Добавляется чернослив, вишневое варенье, немного шоколада и кожи.
Если уменьшить влияние огурца в тартаре, то с этим вином будет полная гармония.


Винная тарелка


Все вкусное. Но "снос мозга" случился от вяленных помидоров. Это самое удивительное в этой тарелке.
И еще клубника. Как ни странно не пластмассовая, со вкусом и ароматом.
Очень, прямо очень, клубника легла на душу ПиноНуару Фанагории 2014. Жалко, что вина нам досталось мало ) Мы хотели пару бокалов. Не хватило даже на бокал. Но мы все равно его взяли и по братски по глотку поделились. Аромат тонкий, но с чисто выраженной клубникой. Во вкусе клубника свежая, клубничный джем, конфета "клубника со сливками". Я была в шоке, если честно :) Прекрасный оказался экземпляр. Грешу на то, что продышался )) Бутылка была открыта не для нас. И я не представляю за сколько времени до нас. Но мне понравилось безмерно.

Давно хотела попробовать вина Бюрнье. И вот тут мы взяли к стейкам Мерло 2011.


Горизонт завален специально :)
Несмотря на мою не любовь к мерло, могу его оценить как очень питкое. В аромате черным-черно :) ягоды, чай, шоколад. Вкус менее "черный", чем аромат. Разбавлен хвоей и вареньем.
Со стейками пилось хорошо, но Маркотх был к стейкам чуть лучше. И понравился нам больше.

Про горячее.
Рибай


Хрустящий шницель с картофелем по-деревенски


Филе миньон


Рибай и Филе-Миньон отличные. НО! Рибай был как-то безжизнинен в консистенции и вкусе, если сравнивать с филе-миньоном. Что странно. Но факт.

Свинина, прекрасна! Муж не нарадуется на местную свинину. В Москве такую сразу и не найдешь.

Чай и кофе хороши. Кстати, я думала, что в ресторанах в принципе не может быть невкусных кофе и чая. Однако, меня разуверили в этом посещения некоторых заведений. Поэтому теперь всегда упоминаю про это в своих записях.
Я к кофе взяла крем-брюле.



И если к закускам, винам и мясу у меня вопросов практически не было. Честная пятерка. Ну может где-то с минусом. То десерт мне не понравился. Не хватило нормальной корочки по всей поверхности и некоторая плотность (крахмал?).

Но в целом, мы остались сыты, пьяны и нос в табаке довольны. Хотелось бы продолжить банкет, но наш путь лежал дальше. В Тамань и Сенной, где нас ждали совсем новые места, новые впечатления и новые вина от "старого" производителя.

Я обязательно вам расскажу про всё! )

http://liligorina.livejournal.com/249597.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_liligorina

Пятница ж! Давно про брют не было! ))

Пятница, 31 Марта 2017 г. 10:30 (ссылка)



Вы же знаете, что икра лучшая закуска к брюту? Да и вообще ко всему! Печешь маленькие блинчики, на них икорочку и вперед! Мне повезло. Отказались и сын, и муж их есть. Сказали, что "боятся не осилить" )))) А я что? Я и рада - мне больше досталось. Шампанское у меня было армянское Karas Extra Brut. Оформление блинчиков с икрой по книге Красивая подача.



Сначала про книгу.

Красивая подача. Рустам Тангиров. Издательство "Эксмо"




Для кого книга
- для любителей оригинальных рецептов и подачи.
- для обладателей таких кухонных девайсов, как су-вид, сифон, сосуд дьюара для жидкого азота и т.п
- для любителей красивых книг про еду: собирать, листать, читать, разглядывать картинки.

Что в книге
- 4 разделов на 110 страницах: Блюда-обманки, Среда обитания, Гармония цвета и вкуса, Дизайн еды;
- 41 рецепт с фотографиями, рецептов и подробным описанием;
- Вступление, Про коллег, Про оборудование;
К примеру, несколько названий блюд: Черный "Чупа-чупс" из семги, Оленина с тыквой и шишками, Язычки ягненка на креме из лукового супа ....

Несколько разворотов







Для меня сильно неоднозначная книга. Я ее листаю уже месяц. И то мне местами нравится, то раздражает. Сначала думала просто рассказать про нее, потом выбрала рецепт, но что-то заленилась добывать жикдий азот. А потом вдруг увидела эти оладушки. Да еще и тарелочка у меня схожая нашлась. Вот я и сделала

Оладьи с черной икрой

Оладьи - 3 шт (20 г)
Черная икра - 15 г
Сметанная крошка - 10 г
Настурция - 1 г
Шнитт-лук - 1 г
Перепелиное яйцо - 1 шт
Четверговая соль - 1 г

1. Испечь классические оладьи, только небольшого размера.
2. При помощи жидкого азота изменить текстуру сметаны, которая превратится в ледяную крошку или "снег", разного размера.
3. На тарелку выложить три оладьи, на них - икру, рядом "снег" из сметаны. Декорировать настурцией и шнитт-луком.
4. Яйцо, сваренное, в мешочек разрезать пополам и чуть подсолить черной четверговой солью, дополнить им блюдо.

***
Сметану я просто отсадила с помощью кондитерской насадки. Настурцией пренебрегла.

И про брют )

Karas Extra Brut. Купаж: Коломбар, Фоль Бланш, Шардоне и Кангун.
Выпила и не заметила. Гармоничный брют с фруктово минеральным ароматом. Во вкусе солнечные персики, бананы и цитрусы. Перляж такой совестливо-изящный. Дайте два!

Купить книгу "Красивая подача" вы можете в интернет-магазине издательства Эксмо.
Несмотря на мое до конца неопределенное отношение к книге, два рецептика еще собираюсь повторить. Ну имея в виду, что закупать всякие агрегаты с жидким азотом и прочее новомодное, но мне непонятное (ну то поделать, тундра - я), я не собираюсь. По крайней мере в ближайшее время. Пока не увижу в всем этом эстетики. Для себя, разумеется. А вы можете покупать )) Вкусы то у всех разные! )

http://liligorina.livejournal.com/248872.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_liligorina

Новые и старые знакомые. Весенний тур по Краснодарскому краю. День третий

Среда, 22 Марта 2017 г. 23:18 (ссылка)



Третий день был насыщенным - мы успели попасть в две винодельни, а вечером отметить день рождения друга в ресторанчике. И если про винодельню "Подворье старого грека", я рассказывала вам совсем недавно, то многие из вас наверняка не слышали про семейную винодельню Вальма и анапский ресторанчик La veranda. Но обо всем по порядку.


Утром 7 марта мы выехали из Абрау, где прекрасно провели второй день нашей поездки . Путь наш лежал в Витязево, расположенный недалеко от Анапы.

Первым из пунктов нашей программы была семейная винодельня Вальма.



Встречал нас и потчевал вином и сырами Герман Вальдгейм. Как он говорит, о виноделии задумывался всю свою сознательную жизнь. Но превращать мечты в жизнь начал не так давно. Начинал готовить вино еще живя в Подмосковье. Но так увлекся, что решил переехать в Анапу и заниматься вином на всех этапах его производства, начиная с посадки лозы.


Сыры, кстати, тоже делают в семье Германа - ими занимается Денис. На тарелке три вида: Качавалла, Качотта и Качотта с специями.

Шардоне 2015 Очень аккуратное классическое шардоне. Вкус свежий минеральный.
Совиньон Блан 2015 (ассамбляж в рислингом). Интересное вино с высокой кислотностью. Рислинг ощущается только во вкусе. Аромат полностью от совиньона: крыжовник, тропические фрукты.
Шираз 2015 (75 % шираза, 15% каберне совиньон, 10% совиньон блан) Мягкое вино с дымным черносливом и еле уловимыми нотами тропических фруктов. Вообще, люблю шираз.
ПиноНуар 2015 И ПиноНуар тоже люблю :) Фруктовый аромат, во вкусе клубника, гранат. Чуть сливок. Чудесное вино!
Мерло 2015 Ээээ. А вот мерло - не самое мое любимое вино. И ведь подумать только - мне это Мерло понравилось. Нестандартное, на мой взгляд. Мягкий аромат черных ягод, во вкусе черная смородина, специи, розовый перец.
Каберне Совиньон 2015 (8 месяцев в бочке). Вино, несмотря на бочку, легкое, с небольшой кислотностью. В аромате и вкусе черные ягоды и вишневый джем. В послевкусии черноплодная рябины и вяленая слива.
Каберне Совиньон 2015 (12 месяцев в бочке). Еще больше вишневого варенья и танинов.
Совиньон Блан 2016 Пронзительное свежее и молодое - такой грушево-яблочный сок! Летом будет на "ура!"
Каберне Фран 2016 Полусухое. Аромат цветов и земляники. Во вкусе красные ягоды.
Мускат 2015 Аромат светлых сухофруктов (яблоки, изюм, груша) и меда. Во вкусе вяленая влажная груша, мед, курага, абрикосовое варенье.
Кальвадос. Вот тут мы потеряли дар речи! Очень яблочно! Во вкусе, в аромате, в послевкусии. Я не люблю кальвадос. Но этот готова пить!
Мы вроде пробовали и чачу. Но я не запомнила. Ибо кальвадос царил во мне :)




Купили не одну бутылку кальвадоса. Вина тоже купили. В первый раз за поездку пожалели, что не на машине. Понятно, что на большие дистанции нас никто не гонял, но все равно - рук-то только шесть на троих! :) А впереди была еще не одна винодельня.

Второй пункт нашей программы Подворье старого грека.

И хотя с момента первого посещения нам этой винодельни прошло не так много времени, там уже многое поменялось. Хотя встречают также гостеприимно и вина также замечательны.



Про подвал (построен в 1857 году) я уже писала в прошлый раз . Сейчас просто решетку на входе покажу )



Бывший бункер приема винограда. Теперь эта "комнатка" не используется. Она как экспонат - за стеклом. Точнее ПОД стеклом.



В магазине также экспонаты находятся под стеклом и, как говорит, сопровождающая нас Анна: "Мы буквально ходим по истории".

Копия головы Афродиты. Монеты Боспорского царства.



Олимпийское сражение. Аутентичный кинжал.



Дверь в действующий подвал, где хранится вино, соки и проводятся дегустации.



Приветственное ципуро. Чтобы не замерзнуть. Ибо в подвале не жарко - примерно 15 градусов.



Медный аламбик для перегонки Ципуро



Гроздь Диониса. Художник Александр Кампер. Работа создана из немецких подковы времен Великой Отечественной войны и осколков сброшенных авиабомб.



"Тайная вечерня".



"Охраняют" вино Сириус и Афина.





Дегустационный сет



Рислинг 2011 В сравнении с ноябрьской дегустацией появились тона окисления. Но пить еще вполне можно. Цитрусы, дюшес, липовый мед, яблоко.
Совиньон 2012 Крыжовник, сморожина, орехвые тона.
Шардоне 2012 Хрустящий багет с безумным вливанием кураги :). На заднем фоне просвечивает семечка яблока. Пить немедленно! :)
Саперави 2013 Мощное вино. Гранат, ежевика, черноплодная рябина.
Каберне циалкинское (80 % каберне и 20 % мерло) Черная смородина: ягоды и листья, вишня, вишневое варенье, специи и пряности.
Белый глинтвейн на соках. Корица, анис, имбирь. Очень насыщенно и неожиданно!

Помните улитку из прошлого рассказа?
Сегодня - птичка )


Как думаете, что будет в следующую поездку?

А я обязательно хочу повторить поездку и в Вальму, и в Подворье.

После виноделен мы заселились в отель Hotel Royal. О нем я вкратце напишу в следующем дне. А мы тем временем отправились в ресторан

Ресторан La veranda был выбран для посещения в основном из-за того, что в нем можно было заказть вина Гай-Кодзора: Мускат и Руссан, которые вдруг разлетелись, как горячие пирожки и купить их, ну по моим представлениям, уже невозможно. А я хотела, чтобы их попробовали мои спутники
Мне повезло их попробовать еще в Москве. Благодаря Лере tasting_of_life, которая была так любезна, что привезла их в Москву и разделила со мной и Светой sago_cuisineнаслаждение этими винами. Вот ее отзывы на Мускат и на Руссан.
Ну а то, что эти вина есть именно в этом ресторане подсказала мне в первый день поездки наш гид Дарья Безрукова

Так что шли мы за мускатом. Его и получили.
Официантка была доброжелательная, принесла нам все довольно быстро. Но посоветовать что-то конкретное к вину из закусок, кроме сырной тарелки, не смогла.

Мы ее и заказали. Козьи сыры были очень симпатичные. Горгонзола чересчур внятная. Но в общем и целом понравилось.



Паштет из кролика.

Паштет размазан по дощечке. Подача оригинальная, конечно, но соскребать его никакого удовольствия.

Капрезе. Помидоры очень вкусные. А это залог успеха салата.


Имея в виду, что мы пьем бело вино взяла барабульку. Но с мускатом она никак - пришлось оставить мускат товарищам, а себе взять бокальчик просекко.



Мужчины брали стейки.
Стейк из говяжей вырезки, с гарниром рататуй и сливочно-грибным соусом. Добротно, но не вау )
Стейк из говяжей вырезки, приготовленный в соусе порто с черной смородиной. Ну тут от мяса ничего не осталось. Смородины убила все. И порто в том числе.

На десерт взяли традиционно мороженку, кофе, чай. Без претензий.
Но меня черт дернул заказать Финиковый торт. При всем том, что я это не ем, но мне ж интересно - вдруг вкусно будет, и я попробую повторить.
Эх.. Зря надеялась. Из нас троих не понравилось никому.


Тем не менее впечатление от ресторана в целом приличное. Надо было брать только барабульку. И еще раз барабульку. )

На следующий день у нас в планах была еще одна винодельня, обед в ресторане, а вечером переезд на Тамань.

Не переключайтесь и я снова буду надоедать вам с винами и едой )

http://liligorina.livejournal.com/247997.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_liligorina

Старое место, новые вкусы. Весенний тур по Краснодарскому краю. День второй.

Суббота, 18 Марта 2017 г. 18:29 (ссылка)



Следующим пунктом нашей программы было Абрау-Дюрсо. Я уже была там осенью и писала, что мечтаю вернуться. Повторюсь. Я снова мечтаю туда вернуться. Ибо остался незакрытый гештальт :))) Спа и ванна с шампанским. ))) Муж, правда, сказал: "Зачем тебе для этого Абрау - я тебе пару бутылок в ванну и так налью!" )) Но, как вы понимаете, дома совсем не тот коленкор. В этот раз мы Абрау провели полный день. Утром гуляли, днем сходили на экскурсию и дегустацию - на этот раз тихих вин, вечером открыли для себя новый ресторан в этом чудесном месте.



Прервала я свое повествование про первый день тем, что мы приехали в Абрау.
Остановились мы снова в отеле Империал. Дорого. Но очень и очень здорово! Приветственный бокал шампанского при заселение, чистота, прекрасный вид из окна, балкончики или терраса в каждом номере, чудесные пенки, шампуни и бальзамы в душе, вежливый персонал.
Единственное, что выбивается из общей картины - местный ресторан. Ужин нам в прошлый раз не сильно приглянулся, а в этот раз кофе на завтрак подкачало. Хотя сам завтрак был по прежнему великолепен.
А, вообще, зачем там кофе с утра, когда есть брют? В этот раз на столе был розовый брют. А свежий цветы оживляли "пейзаж" и поднимали настроение.



Позавтракав, мы отправились на прогулку. Хотели, но хотели не уверено :), дойти до моря (это порядка 6 км), но не дошли. Повернули с полдороги.
Сначала шли по набережной озера Абрау. Сияло солнце, по озеру плавали уточки.



По пути наткнулись на "памятное" дерево


И замочки на оградки влюбленные тут тоже вешают


Там же на набережной полюбовались скульптурой, посвященной главному герою фильма "Веселые ребята" - пастуху Косте в исполнении Леонида Утесова.



А эти очОчки, я думаю, потерял гигант :)



Подводная лодка "Князь Голицин". Историческая реконструкция первой российской подводной лодки Петра I.



"Симфония ветра". Звучащая скульптура. Черкешенка, бегущая по лунной дорожке к своему возлюбленному.


Наскальная живопись :)



Дальше дорога шла в гору, но нам то не привыкать ) Шли-шли, а потом развернулись и пошли обратно.

Сосны шикарные в округе. Большая часть деревьев, правда, увита плющом. Не знаю насколько это вредный или не очень паразит.



Елочка ) В прошлый раз мы мимо нее в темноте проходили. А в этот раз вот она, во всем своем великолепии шампанических бутылок ))



После прогулки, перед экскурсией и дегустацией, зашли в кафе на берегу озера, выпить кофейку. Кофе был вкусным, апельсиновый сок свежевыжатым.
Меню коктейлей порадовало названиями )


Начиналась экскурсия на завод все в том же дворике. Обезьянку я показывала в прошлый раз. Но тогда фонтан работал. А сейчас фонтаны еще не включили и обезьянка, открывающая бутылку шампанского видна во всей своей красе. По преданиям такая обученная обезьяна жила у графа Голицына.



На экскурсии я делала фотографии, но все они, увы, получились не сильно интересными и размытыми. В темноте мои гаджеты работают плохо. Ну или я еще не приспособилась к новым гаджетам, да и руки кривые :) никто не отменял.

Но, если на экскурсии по заводу предупреждают, что можно только фотографировать, а видео снимать запрещено, то в галерее Марс никаких запретов не озвучивали и я сняла небольшое видео ) Это та комната, где "раскладывают" на кванты, а потом собирают )



После экскурсии у нас началась

Дегустация тихих вин



Абрау Рислинг. Немного цитруса, немного асфальта, средняя минеральность. Пустоватое и кисловатое на вкус. Внезапно в пустом бокале яркий мед.
Абрау Шардоне. Цветы, мед, сливки. Без интриги. Но вполне питкое вино.
Ведерников Сибирьковый 2014. В аромате акация, степные травы, яблоко. Минеральное вино со вкусом зеленого яблока и грейпфрута.
Усадьба Дивноморское. East hill blend. 2014 (вионье - 70 %, траминер - 15 %, остальные 15% рислинг и пиноблан) Аромат цветов и спелых фруктов. Вкус проще аромата - цедра и маракуйя, немного перца. В целом гармонично.
Усадьба Дивноморское. West hill blend. 2014 (каберне совиньон - 70%, мерло - 30%) В аромате чернослив, шоколад, копченость. Вкус с хорошей кислотностью, мягко вторит аромату.
Ведерников Правобережное 2014. В аромате чернослив, черные ягоды, бальзамик. Полнотелое и бархатистое вино с ярким вкусом вишни. Черная рябина и специи в послевкусии.

Еще б мне записать, какое из вин понравилось больше всего. Мне и другим товарищам... Памяти вообще нет! Какое вино пить, чтоб улучшить память, подскажите?! :)

На выходе с экскурсии и дегустации попадаешь в магазин, в котором можно прикупить вина завода и другие сувенирчики. Больше всего поразил воздух )))
Это надо было додуматься, чтобы такое продавать! :)) Интересно, покупает кто?



После дегустации мы пошли в ресторан. Ресторан находится практически на берегу озера, недалеко от завода шампанских вин и называется Terrasse di Lago.
Было уже довольно темно на улице, а внутри ресторана приятный приглушенный свет. Так что фотографии мои снова оставляют желать лучшего....
Народ был, но не так чтобы очень много.
Официантка нам попалась расторопная и обслужила в один миг.

На закуску у нас было карпаччо - ну очень вкусное!

Но бОльший фурор среди нас :) произвели "Бараньи язычки, запеченные в домашней сметане". К сожалению, внешний вид не впечатлил - на фото вообще никак не смотрится. Но вкус - огонь! Дайте три, однозначно!
Горячее.
Муж традиционно брал свинину. Ему она в Краснодарском крае всегда нравится. И картошка, говорит, была очень вкусная.


Я заказывала стейк из говядины и это был самый вкусный стейк за всю поездку.


Наш друг брал баранину в горшочке - баранина не сильно впечатлила. Обычно, без претензии.

Из вин взяли по бокалу разных Усадьбы Дивноморское - Марселан, Сира и ПиноНуар.

Сира - пожалуй, фаворит в этой мини-дегустации. В аромате ежевика, вишня, кожа, табак, пряности. Вкус насыщенный - чернослив, вишня, немного кофе и шоколада.
Марселан - Аромат черники, шоколада, гранатовых перегородок. Во вкусе черника, черноплодка, пряности. Достойное вино. Но в этот вечер, мне больше на душу легла Сира.
ПиноНуар - самое мягкое и самое непонтяное среди этих вин. Шиповник, кожура граната. Вкус более ягодный, отдаленно ощущается белый шоколад. Послевкусие приятное. Интересное, но что-то мешает, его желать пить бутылками :)

На десерт я брала мороженое из розового шампанского. Гораздо вкуснее розовое шампанское от Абрау есть чем пить! ))) Шоколадное мороженое - обычное.

Кофе и чай достойные. Ресторан недешевый. Но в меру, как мне кажется.
Приятным бонусом от заведения был подарок к 8 марту - набор выпечки и баночка вишневого варенья!

День заканчивался, впереди маячил день рождения друга и 8 марта, которые мы собирались провести и отпраздновать в Анапе. Но об этом, как вы догадались, я буду писать в следующих постах. Не переключайтесь!



:)))

http://liligorina.livejournal.com/246727.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_liligorina

Новые места, новые встречи. Весенний тур по Краснодарскому краю. День первый.

Среда, 15 Марта 2017 г. 15:54 (ссылка)


Если на фото этот заяц, то можно сразу догадаться, что речь пойдет про путешествия.
В качестве вступления. Или, наоборот, отступления.
Вчера села разбирать фотографии и думать как лучше рассказать о нашем, не побоюсь этого слова, эногастрономическом туре. В этой поездке я ни разу не нажала на кнопку фотоаппарата... А все потому, что перед поездкой мне достался в подарок телефончик (я уж молчу про планшет - им я еще пока не пробовала много фотографировать). Не скажу, что качество фотографий сильно уступает в сравнении с моим фотоаппаратом. Единственное, что напрягало - отсвечивающий экран. Поэтому моих фотографий практически нет. Никто не мог увидеть, куда смотреть и куда нажимать. С погодой нам очень повезло - все время светило солнце - после еще зимней и пасмурной Москвы это было удивительно приятно. И вот сидела я вчера и думала - то ли разложить поездку по темам : тут винодельни, тут рестораны, тут музей, а там отель. То ли по датам. Решила, что логичнее по датам. Ибо если писать по темам, я и до следующего Нового года ничего не напишу. И все забуду )) Поэтому начинаю с первого дня!

Отправились в Анапу мы на поезде. Про поезд рассказывать? Если коротко, то чисто, вежливо, съедобно и дороговато. В плацкарте не была - а надо было сходить, наверное, чтобы понять насколько сервис отличается.
Еще про транспорт. Такси. Из Анапы в Новороссийск 2000 руб - просто на вокзале договорились. Заказать не успела - подошли предложили. Но в Москве смотрела цены и эта меня устроила. Сразу, чтобы не возвращаться к этому вопросу. Из Абрау в Анапу, из Анапы в Тамань тоже 2000 руб. Из Тамани в Сенной - 500 руб. По Анапе - 100 руб, по Тамани - 70 руб. На троих получается даром ) Дешевле, чем в Москве на автобусе.

По дороге в Новороссийск заехали уже, к можно сказать, старому знакомому по прошлой поездке Геннадию Генараленко. За вином и новым зайчиком.



А помните про друга зайца? :)
Вот он во всей красе.


Когда я планировала поездку, один день у меня никак не планировался. До тех пор, пока я не связалась с Дарьей. Даша - частный гид, организатор винных туров по Краснодарскому краю, общительная, много знающая о своем крае, увлеченная своим делом, замечательная девушка! :)

Из такси мы пересели к ней в машину и отправились на экскурсию по Новороссийску.
Первым делом - Малая Земля.
Не хочу слишком сильно вдаваться в исторические и политические аспекты. Я еще успела пожить в эпоху Брежнева, когда его "Малая Земля" изучалась в школе достаточно дотошно, и в эпоху Горбачева, когда за вступительное сочинение в институт по этой книге моему другу поставили то ли 2, то ли 3 за несоответствие линии партии и правительства. Но на самой Малой Земле я оказалась первый раз. Дарья рассказала про то, как величественно смотрится город и этот мемориал во время акции Бескозырка, посвященная высадке десанта майора Цезаря Куникова в далеком 1943 году.



После посещения Малой земли наш путь лежал на набережную. Попутно мы слушали историю города. Как основался, как развивался и это было интересно и познавательно.

Крейсер "Михаил Кутузов". Спущен на воду в ноябре 1951 г. Сейчас это музей. Доступны экскурсии на корабль. В этом году планируется реконструкция



Не далеко от крейсера стоит памятник женам моряков. Олицетворяет жен и матерей, ожидающих моряков из плавания.



Еще один необычный памятник-фонтан "Дарящая воду". Оказывается в Новороссийске до 70 х годов прошлого века не было собственной пресной воды. Ее доставляли на танкерах из Туапсе.


Место для селфи :)


С набережной мы отправились в Цемесскую бухту. Там установлен памятник морякам революции. Кто не знает историю затопления кораблей черноморского флота в 1918 году - читать в википедии. Нам эту историю освежила в памяти Даша.



Напротив памятника установлен "Куб-визир", символизирующий тонущий корабль. Внутри него - флажный сигнала морского семафора, который означает "Погибаю, но не сдаюсь".
Я почему-то весь куб не сфотографировала - только сигнал семафора.



На парапете стрелки-указатели с названиями затопленных кораблей, указывающие направление. Кроме того отмечено расстоянием до мест их затопления.



****
Закончив экскурсию по городу, Дарья отвезла нас в наичудеснейшее (вообще, почти все эмоции из поездки у меня именно такие - в превосходной форме восхищения) место - Винотеррию!



Винотеррия - это и винодельня, и ресторан. Проект семейный. Во главе проекта - Валерий Нестеров, бывший авиатор. Ныне - винодел и ресторатор.
Ресторан по домашнему уютный, несмотря на не такой уж и маленький размер. Оформлен в едином стиле, из окон открывается вид на виноградники



Вы можете приехать в ресторан просто поужинать, или устроить банкет, или, как мы посетить эногастрономический обед. Напомню, эногастрономия - искусство подбора и сочетания вин к определенным блюдам.




Для нас в обеде было все ново - и вина от Нестеренко, и блюда в исполнении поваров Винотеррии.

Понравилась подача. Поднос на котором три бокала с вином и напротив каждого бокала закуска к нему.

Сет белых вин и закуски к ним.



Рислинг и рыбный мешочек.

Рислинг молодой, легкий, с ароматом цветов и груши, с хорошей кислотностью. Послевкусие умеренное с нотками цедры.
Рыбный мешочек - ассорти рыб, в том числе барабулька.
Рыба хорошо бы подошла к вину, но, лично мне показалось, что специи в этом блюде были доминирующие и долгоиграющие. Выдержанный рислинг их мог бы выдержать, но этому было очень сложно :) Еще тяжелее было следующему вину ложиться на это послевкусие. Но если рассматривать рыбный мешочек без вина, то гармоничное и интересное блюдо. Замечу - одному из нас специи не помешали ни разу. Гармония на пять не сложилась и у него, но на четверку он это сочетание оценил. Мне кажется, что он не понял, что без специй у него была бы гармония)))

Виорика и жареный сыр с малиновым соусом

Виорика - легкое минеральное вино с ароматами полыни, сверкающее леденцами во вкусе.
Сыр - снова сам по себе прекрасен. Но малина слишком яркий вкус, чтобы сыграть на руку виорике. Если к вину, то без малины.

Солярис и лимонная тарталетка

Солярис (не записала... а памяти вообще нет. по моему полусладкое или сладкое). В аромате тропические фрукты, немного ореха. Вкус насыщенный тропический.
Лимонная тарталетка улучшила и вкус, и ароматику вина. НО! Мне кажется, что полная гармония была бы с десертом, который я заказывала отдельно.

И это Рикотта и Горгондзола с мандариновым компотом. Сочетание - огонь!!! Буду обязательно делать торт или пироженки на основе этого сочетания.



Сет красных вин и закуски к ним.



Саперави и тартар

Саперави насыщенное, терпкое с ароматами черных ягод. Во вкусе вишня и чернослив.
Тартар из телятины один из лучших за всю нашу поездку! Но с вином не подружился. Для нежного тартара саперави оказалось слишком сильным.

Рубин и рваный барашек

Рубин - приятное и легкое вино с ароматом вишни. Во вкусе вишня. Быть может даже в шоколаде.
Барашка рвало не оно:), а повар. И вот это сочетание - одно из лучших во всем обеде! На пять с плюсом!
Барашка не убило, а барашек за это подчеркнул все прелести вина!

Красностоп и бифштекс

На фоне мощных красностопов, которые мне доводилось пробовать этот оказался самым мягким. Мне показалось, что он еще не раскрылся. Вишневое варенье, черные ягоды, гвоздика в аромате. Во вкусе - чернослив с пряностями. С бифштексом хорошо.
Кстати, с бифштексом очень неплохо смотрелось и Саперави.

Когда мы ехали на обед, мы думали, что кроме дегустационного сета будем брать еще и закуски по меню. Но не смогли. Осилили только чай и кофе!

Еще и чек подают в стильной упаковке.



Все было очень вкусно!

Спасибо Дарье за экскурсию по Новороссийску и знакомство с чудесной Винотеррией и семьей Нестеровых!
Винотерии - процветания на многие лета, новых гастрономических сочетаний и прекрасного вина!


На этом наш день был почти закончен и Дарья отвезла нас в Абрау-Дюрсо, где мы и провели второй день нашего тура. Но об этом в следующий раз. Ждите и я вам обо всем расскажу! :)

http://liligorina.livejournal.com/245660.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_liligorina

Подворье старого грека

Суббота, 04 Марта 2017 г. 08:00 (ссылка)



Очень так "знаково", что сегодня, когда мой путь снова лежит в Краснодарский край я завершаю историю о нашем коротком осеннем путешествии в Краснодарский край рассказом про винодельню "Подворье старого грека". Как и просили, на фото заяц :) Заяц родом из Израиля, первое его путешествие было из Израиля в Москву. А потом пошло-поехало. И где он только не бывал: и в Белом море тонул, и на гору Кинабалу в Малайзии поднимался. Ну это так. Я отвлеклась :)
Кто не читал, но интересно тут первая, вторая и третья части нашей краснодарской вылазки.




Впервые я познакомилась с вином этой винодельни еще в Москве на дегустации День гаражиста в Москве. Тогда мы пробовали Каберне Понтийское 2013 и оно поразило меня до глубины души. И я начала мечтать, о том, что когда-нибудь.. И это когда-нибудь вдруг раз и наступило.

Проехать мимо винодельни сложно. Фасад винодельни привлекает взгляд.



А какие фрески на фасаде?


Первым делом нам показывают подвал. Во времена давние он использовался для хранения вина, в военное время спас жизнь не одному человеку. Потом был затоплен грунтовыми водами. А сейчас почти высушен и скоро в нем начнут снова хранить вина.







Здание винодельни напоминает греческий храм, а сияющие сфинксы на крыше только усиливают этот эффект



Внутри современное оборудование.




Спускаемся в подвал. А там...


Мы то думали, что там вино.. А там соки! Нет. Вино, конечно, тоже будет.
Но соки убили наповал.
Вкуснее этих соков я ничего в жизни не пивала! Мы их с собой в Москву привезли. Угощали друзей - никто не опознал в них виноградный сок.

Начальный этап дегустации. Крепкий напиток - Ципуро. Даже не так. Очень крепкий напиток.


Я к нему не с первой попытке нашла подход ) Но аромат! Божественный!

Картинки из подвала.











Главная достопримечательность подвала - колодец, которому больше 200 лет.




На дегустации на было предложено несколько вин и легкие закуски. Под легкими закусками подразумевались оливки, фета, хлеб. Все очень вкусно и категорически подходящее к вину.



Буквально пару слов про вина

Совиньон Ровное вино. Крыжовник, белая смородина, немного тропического. И во аромате, и во вкусе. В послевкусии цитрусы.
Рислинг Цитрусы, дюшес, минералы. Высокая кислотность.
Шардоне Стало хитом дегустации. Леденцы, масло и булочка!
Пино Нуар Розовое. Клубника, черная смородина, фиалка.
Саперави Плотное терпкое, черные ягоды в аромате и вкусе
Каберне Вишня, черноплодка, табак, специи. Я его потом дома пила с рождественскими печеньками, обильно снабженными специями. Хорошо ложилось...

У старинного колодца


"Тихо, тихо ползи,
Улитка, по склону Фудзи
Вверх, до самых высот!" (с)



Вышли мы с дегустации - а тут такая красота!



Не все я вам показала и рассказала про Подворье старого грека - оставила на следующий раз. Сейчас снова посетим винодельню, обновим впечатление.

И да. Я согласна про недостаток )) Вина оказалось очень мало. )



http://liligorina.livejournal.com/243418.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
bufingsita

Хмель Мастер

Суббота, 04 Марта 2017 г. 14:12 (ссылка)

bigimg (197x700, 84Kb)
oZjHw9QytJvYIvSlB8MzvgbpDX8oLPi07f1TqW47uhrHq8Sjr4k1L2eXd7

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
madera14

ВИНО ВЕНГРИИ,

Четверг, 16 Февраля 2017 г. 16:41 (ссылка)

Это цитата сообщения izogradinka Оригинальное сообщение

Долина красавиц и вино. Венгрия.




Недалеко от Эгера расположен один из самых известных регионов Венгрии – Долина Красавиц. Вдоль него раскинулись виноградники различных сортов.



4878453_ve_524k (700x525, 97Kb)



Место славится большим количеством винных погребов. Здесь продают вино, сделанное из винограда, выращенного в окрестностях. Самым знаменитым считается красное вино "Бычья кровь".

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_liligorina

Ужин для гурманов

Вторник, 14 Февраля 2017 г. 15:51 (ссылка)



На прошлой неделе я, наконец-то, воплотила в жизнь свою задумку про вино и закуски. Собственно идея была такая: выбрать из нескольких закусок одну, наиболее подходящую к тому или иному вину. Оставалось собрать подходящую компанию, чтобы реализовать эту идею и тут мне в помощь в Москву в одно и тоже время приехали Света sago_cuisine и Лера tasting_of_life.



Исходные данные: три закуски "открытых", три вина "закрытых", дегустационные анкетки.



Процесс: налить в бокал первое вино, продегустировать вино. Попробовать его же с тремя закусками. Определить наиболее подходящую закуску к этому вину. Повторить со вторым и третьим вином.


Результат: Подсчитать по анкетам, какая закуска подошла больше всего к определенному вину, а также понять какая из закусок оказалось наиболее универсальной, подходящей ко всем винам.


Вина, которые скрывались под номерками.


Коротенько про вина, списываю все буквы с анкеток, в том числе и со своей. Дорогие гости пишите разборчивее. Все вина красные, сухие, не российские.

«TerraMater» 2013 г, (100% мерло), Чили.
В аромате красные ягоды, слива, копченость, дуб. Вкус с хорошей кислотностью, черная смородина, ежевика, немного кофе.

«Le Bordeaux de Citran» 2014 г, (Каберне Совиньон, Мерло), Франция.
Аромат фруктовый, насыщенный - вишня, черная рябина, специи. Вкус мягкий, повторяет аромат.

«Lazan» 2014 г, (Темпранильо, Каберне Совиньон) , Испания
Аромат - черная смородина, перец, эвкалипт, фиалка. Во вкусе черная смородина, вишня, ваниль.

Плавно переходим к закускам.

Самой закусочной закуской :) оказались сырные шарики. (Рецепт по ссылке)



К французскому вину они выбраны почти единогласно лучшей закуской. К испанскому и чилийскому вину на первое место их поставили два человека.

Паштет с желе из портвейна на льняном хлебе (рецепт паштета тут, с той лишь разницей, что в этот раз печень была кролика, портвейн другой, и консистенция странная; про рецепт хлеба - к Свете sago_cuisine )



В дуэте с чилийским вином паштет на первое место поставили 3 человека. К аргентинскому вину на первое место поставили паштет 2 человека.

Утиные рулетики с апельсиновым компоте.


Несмотря на то, что закуска всем понравилась на первое место она попала только два раза в сочетании с чилийским вином и один раз в сочетании с аргентинским. Были высказано мнения, что будет хорошо с ПиноНуаром. Проверю! :) Рецептом поделюсь, когда перепробую :)

На этом официальная часть мероприятия и моего рассказа заканчивается. Просто смотрите фото! :) За фото благодарю Анну Рау



Готовимся и готовим :)



































Поехали! :)

















Эх!.. Вечер пролетел слишком быстро! Мечтаю о повторении! )

Идея, как мне кажется, проявила себя вполне пристойно. Надо поработать чуток над форматом и повторять! :)

http://liligorina.livejournal.com/238323.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_liligorina

Шампанское. И еще раз шампанское. И еще раз..

Четверг, 26 Января 2017 г. 18:34 (ссылка)



"Быстро сказка сказывается, да не скоро дело делается..." (с) Это про меня, однозначно. :)
В июле прошлого года я подарила себе на день рождения книжку "Шампанское". О ней чуть ниже. Читая и листая ее в первый раз, я решила, что надо срочно, прям срочно купить шампанское, которое упоминается в этой книге и приготовить сет закусок, который этой книгой к нему рекомендуется. "Срочно" наступило в прошлую субботу. :) Еще, примерно в то же время, я подумала, что надо создать сообщество любителей шампанского. А что? Сказано - сделано. Но создать, не значит жениться запустить. Точнее, как раз оно-таки и запущено. Надо было сразу, как создала, выпустить в свет и "старых позвать друзей". А не думать, ну вот, когда придумаю обложку, когда напишу несколько текстов. Эх. В общем, дорогие любители шампанского прошу вступать, любить и жаловать, приносить свои и чужие посты с обзорами разного шампанского и все такое прочее. Клуб любителей шампанского pro_champagne открыт! :)

Под катом про книгу, про шампанское и рецепты.


Шампанское Billecart Salmon, Brut Reserve


Виноград: Шардоне, Пино Нуар, Пино Менье
Аромат: цветочный луг в начале лета и тонкий сладкий дюшес. Вот представьте себе напиток дюшес из детства и уменьшите интенсивность аромата раз в 10-15. Или даже 20.
Вкус: свежий с тонким намеком на груши, персики и выпечку.
Общее впечатление: Брют свежий, легчайший, можно сказать невесомый. Можно пить каждый день: на завтрак, обед и ужин. Но, не взрывной. То есть твердая пятерка и даже плюс проглядывает. Хочу такой же, но чтоб "ах!" :) Ой. Чуть не забыла самое главное - перляж! :) Вино в бокале резвится долго, пуская пузырьки по всему бокалу.




Шампанское. Катрин Кутан. Издательский дом Аркаим. 2009 г



Предварю свое обычные клише по обзорам книг небольшим отступлением.
Переведена книга, мягко говоря, не очень хорошо. Некоторые продукты вызывают недоумение, способы приготовления описаны кратко и местами странно. Тем не менее, мне книга очень нравится )) Мне нравится ее листать, читать, думать о том, как я буду это готовить и как пить шампанское. Мечтать!.. Прекрасно! До тех пор, пока дело не доходит до готовки. Тут я "залезаю на потолок" и "мечу бисер" )))

Для кого эта книга:
- для тех, кто любит шампанское, и одновременно любит готовить, причем не просто готовить, а хорошо готовить;
- для тех, кто не любит толково расписанных рецептов и кому нужны лишь идеи блюда;
- для тех, кого интересуют разные "навороченные" рецепты и подачи блюд
- для подарка всем тем, кто подпадает под описанные выше категории: твердая обложка, хорошая бумага, качественная печать, интересные фотографии.


Что в книге:
- 21 раздел, посвященный разному шампанскому: Bollinger, Deutz, Ruinart...
- В каждом разделе описание дома, производящего шампанское, 4 варианта шампанского и по сету закусок к этим шампанским.
- Больше 100 рецептов.
- Каждый сет закусок сопровождается вступлением о сочетании шампанского с этими закусками, непосредственно рецептами закусок и общей фотографией сета.

Несколько разворотов










Это был первый опыт приготовления закусок по этой книге. И я такая наивная, как всегда впрочем, думала, что я успею приготовить и то, и другое, и пятое и десятое. И с гостями пообщаться, и вдумчиво продегустировать разное шампанское, и приготовить, да еще и сфотографировать при свете дня. Размечталась. В итоге все было кувырком. Требую перезагрузку! :)


Когда, книжку-то просто читала, все было прекрасно. А потом началось.. А кто такая велия и где ее брать... Пряник это пряник, или что имеет в виду переводчик?
В итоге сет с непонятной велией был отставлен в сторону, а готовить я стала сет под названием "Фуа-гра с пряными сухариками".
В книге он рекомендовался под меллизим 1998 г. Но где ж его взять?...

"В этой встрече вино и блюдо состязаются друг с другом в благородстве богатстве и сложности ароматов. Счастливым гостям не остается ничего другого, как только подсчитывать их достоинства. Качество ассамбляжа и применение замечательных дубовых бочек для выдерживания шампанского в сочетании с классическими свойствами урожая 1996 года придают этому вину такой потенциал, что только роскошное сытное блюдо "Фуа-гра с пряными сухариками" от Дидье может стать его достойным обрамлением и, бесспорно, позволит достигнуть гармонии, которая надолго останется во вкусовой памяти присутствующих гостей." Лихо написано, да? :) Я плакаль. :)

Сет закусок состоит из трех частей и соуса. Соус у меня не получился, поэтому я и писать про него сейчас не будут. Но я его как-нибудь сделаю. Потом, если будет охота. Аромат был шедевральный, когда я его готовила.

Дальше рецепты, курсивом мои примечания.

Апельсины с фуа-гра
5 кусочков вареной фуа-гра в форме цилиндров диаметром 2 см и длиной 3 см
3 неочищенных апельсина
1 л сиропа (30) Рядом с цифрой 30 значок градуса, такой мелкий кружочек. Я так для себя поняла, что литр воды и 300 г сахара

Апельсины трижды бланшировать в кипящей воде, затем поместить их в сироп и варить на слабом огне 8 часов. Охладить, затем поместить в холодильник на 24 часа. На следующий день разрезать каждый апельсин пополам, осторожно вынуть мякоть, оставив тонкие стенки. Внутрь половинок апельсинов поместить цилиндры, сформованные из фуа-гра, накрыть другими половинками апельсинов. Удалить излишки корочек, завернуть апельсины с фуа-гра в пищевую пленку и варить на пару несколько минут. Сразу остудить. Разрезать цилиндры вдоль, выровнять поверхность разрезов.
Я варила один апельсин. По времени не скажу получилось ли 8 часов. Но 6 точно. В холодильнике он у меня тоже меньше 24 часов жил. Где то часов 14-15. Формирование цилиндров делала просто. Аккуратно из половинке апельсина вырезала полосу, завернула в нее бочонок фуа-гра. Подрезала лишнее. Несколько минут засекала - на глаз. Точнее на тычок. Как внутри апельсина фуа-гра сделалась мягкой сняла с пара. Охладила до теплого и сунула в морозилку на 2 минуты.

Мильфей из фуа-гра
1 пряник весом 250 г
1 террин из фуа-гра
1 яблоко гренни смит
Видимо, во Франции террины определенного веса? И пряники тоже определенные...

Пряник нарезать ломтиками толщиной 2 мм, затем прямоугольниками длинной 4 см и шириной 3 см. Подсушить 4 часа в духовке, разогретой до 60 градусов
Террин из фуа-гра нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, затем прямоугольниками длинной 3 см и шириной 2 см.
Перед подачей уложить друг на друга, чередуя, 7 подсушенных ломтиков пряника и 6 ломтиков террина. Для оформления вставить в каждый ломтик террина по "соломинке", вырезанной из яблока.

Вместо пряника у меня выступало "нечто" испеченное из пряничного теста и затем нарезанное и подсушенное. Вместо террина - паштет из фуа-гра, консерв. Нарезать все это тонко не представлялось возможным :) И были некоторые опасения за сочетания. Поэтому у меня не 7 и 6, а 4 и 4

Жареная фуа-гра
5 одинаковых ломтиков фуа-гра

Ломтики фуа-гра обжарить до легкой золотистой корочки.
Выложить на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки жира. Приправить молотым черным перцем и морской солью.

****

Ну что я могу сказать по поводу этого пищевого разврата? :)

Фуа-гра в апельсине. Забавно, интересно, но апельсиновая цедра сильно глушит вкус фуа-гра. Возможно дело в том, что я варила апельсин меньше, или в том, что выдержала его в холодильнике меньше положенного... :) Как закуска к брюту - тот же самый коленкор. Корка апельсина лишняя...
Мильфей. Сухарики, однозначно, должны быть тоньше. Просто прозрачными. Тогда будет интересно. Но на вкус. У нас мнения разошлись. Кому-то пряные специи забивали вкус и доминировали, а кому-то первым во вкусе шел паштет, а специи шлейфом. К брюту будет неплохо, но не к этому. Этот был слишком нежен. Не зря тут к миллезиму 98 г его рекомендуют.
Жареная фуа-гра. Это вещь. Но я и до этой книги ее ровно так же и готовила. Причем удалять излишки жира - это полный беспредел в эпоху санкций и с оглядкой на стоимость этого продукта. В жире шикарно получаются гренки из белого хлеба, которые собственно и подаются мною вместе с фуа-гра.
К брюту - шикарно. Главное много не перчить. Лучше вообще не перчить. Только посолить.
Думаю, что подойдет к любому брюту.

***
Еще для одного шампанского я из сета закусок приготовила только одно блюдо. Расскажу о нем в следующий раз.

А... вот что хотелось бы еще заметить...
У нас было три разных французских брюта, а для завершения банкета, так сказать, я купила еще «Кава Нувиана брют» и брют Фанагории, самый простой.
Причем каву я пробовала во время дегустации индийских вин. И она мне показалась вполне приличной. Но после французских брютов я ее пить не смогла совсем. А фанагорийский брют ничего так пошел...

http://liligorina.livejournal.com/234911.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_liligorina

Индийское вино

Среда, 25 Января 2017 г. 13:25 (ссылка)



Необычное сочетание слов, вы не считаете? Индийское кино - да, видели; индийский океан - да, слышали; индийский чай - да, пили. Кто-то быть может даже знает про индийские специи и благовония... А про индийское вино я впервые узнала на прошлой неделе, побывав на дегустации в баре "Монополь". Организатор дегустации - Винный клуб Le Mill'esime.




Краткий исторический экскурс.



Одна из легенд объясняет возникновение виноделия в стране божественным происхождением - бог Индр совершал с помощью вина свои ритуалы и с тех пор этот напиток распространился по стране. Другие легенды благодарят за вино Александра Македонского, воины которого занесли лозы на полуостров.
Целебные свойства вина упоминаются в древних индйских трактатах, которые написанных до нашей эры. Ну по крайней мере так они датируются, эти трактаты.
Расцвет развития виноделия в Индии выпал на правление династии Великих Моголов и постепенно угасал. То англичане мешали - знаете же какие они "чаеманы"? :) -, то эпидемия на лозы напала, то правительство "сухой" закон ввело.
И только в последние годы в некоторых штатах были введены законодательные послабления в части алкоголя и вина, в том числе, и в Индии начало возрождаться виноделие.



Самыми известные в Индии винодельческие хозяйства Sula Vineyards Сулла, Chateau Indage и Grover Vineyards.

***




На дегустации были представлены семь вин. Вкратце расскажу про все.

Charosa Vineyards Selections Viognier 2015

Белое сухое вино. Сорт винограда - вионье. В аромате лайм, ваниль, во вкусе цитрусы, в послевкусии -перчинка. Большое количество "дуба" в вине не люблю, но почему-то в этом вине я его не сильно заметила. В отличии от остальных дегустаторов.
Пить можно. На берегу океана, охлажденным, в приятной компании.



Sula Vineyards Zinfandel Ros'e 2015 Розовое полусухое вино. Аромат цветочный, во вкусе красная смородина и жимолость. В пустом бокале - аромат, знакомый с детства. Помните как пахло в винном магазине в советское время к вечеру? :)
Пить, если пить, то также как и первое.

Теперь пойдут красные вина.

Myra Vineyards Cabernet Sauvignon 2015 Каберне Совиньон. Вино вызвало бурю негодования у дегустаторов. Объединить все возгласы можно в одно предложение: "Пить это невозможно". Я не настолько предвзята и вкус быть может у меня не такой утонченный, поэтому скажу, что при желании возможно. Более того, мне кажется, что есть люди, которым это "невино" может вполне понравится.
Мне оно немного напомнило какое-то давным-давно забытое домашнее грузинское вино. Пила я то вино вовсе не из бокала, а из глиняной кружки, закусывала сациви, острыми баклажанами и великолепным шашлыком. Вино то было ярким и без труда возвышалось над всеми специями, но не забивая их совсем. Было неплохо и вполне гармонично.
Возвращусь к настоящему, то есть, к индийскому вину.
В аромате специи, сандал и прочие благовония, во вкусе чернослив, специи и дым. Послевкусие надо закусывать сразу :)
Пить... ну вы поняли, да? На берегу океана, поджечь благовония, приготовить острый шашлык...

Charosa Vineyards Selections Shiraz 2013 Сухое красное вино. Виноград - шираз. В аромате пряности во главе с корицей, табак. Во вкусе пряная вишня.
Пить снова на берегу океана )) Можно без компании. Не медитируя. Просто пить. Я ширазы люблю, почти все. Этот не лучший, но я бы нашла ему применение.

Vijay Amritaj Reserve Collection Grover 2012 Сухое красное вино. Купаж: шираз, каберне совиньон, вионье.
В аромате ежевика, черноплодная рябина, специи и перец. Во вкусе - черноплодная рябина, черная смородина, вишневое варенье. Лидер вечера!
Пить, подобрав оправу :) Правда, все равно на берегу океана лучше. Можно даже не на берегу океана.

Big Banyan Limited Spring Shiraz 2013 Еще один сухой шираз. В аромате вишня, корица, гвоздика и еще шлейф неуловимых специй, шоколад, дымные гренки. Во вкусе вишня, сливовое варенье, пряности. Послевкусие небогатое, но достойное. Вино заняло второе место на дегустации. В моем рейтинге оно на первом - я вообще ширазы люблю.
Пить, как и предыдущее.



Бонусная позиция в дегустации - белое сладкое вино
Sula Vineyards Chenin Blanc Late Harvest 2015. Десертное вино. Поздний сбор урожая винограда шенен блан. Еще, и даже далеко, не сотерн, но уже и не просто сладкое вино. Аромат и вкус манго. Другие тропические фрукты в вида ананаса и маракуйи пробиваются сквозь манго, но с трудом. Третье место в дегустации.
Пить в завершении банкета чуть-чуть. Но если любите сладкое, то можете и не чуть. И не в завершении.



Все вина привез на дегустацию и, собственно, вел дегустацию, показывал и рассказывал Тимур Булатов. За что ему громадное спасибо! Также мои благодарности Винному клубу Le Mill'esime и лично Максиму Василенко! Когда бы и где я еще смогла ознакомиться с этими винами?

Приятным бонусом участия в дегустации стала дисконтная карта баре "Монополь" и специальный выпуск журнала "Хлеб&Соль"


Ой, чуть не забыла.

Тартар в баре был великолепен!



Кстати, сегодня клуб Le Mill'esime проводит очередную дегустацию. В этот раз в центре внимания сладкие вина. У вас есть шанс успеть - Подробности и запись тут.

http://liligorina.livejournal.com/234719.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<дегустация - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda