Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 1772 сообщений
Cообщения с меткой

гусь - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Юлия_Дроздова_31

Фасолевый суп на гусе

Пятница, 19 Августа 2016 г. 12:34 (ссылка)

Это цитата сообщения EVGENIYA222 Оригинальное сообщение

Фасолевый суп на гусе




Фасолевый суп на гусе








Время приготовления: 7 ч



Ингридиенты:

ингредиенты на 10 порций



Гусь 1 кг

Фасоль 200 гр

Картошка 7 шт.

Морковь 2 шт.

Лук репчатый 2 шт.

Чеснок 4 зубч.

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Лавровый лист 2 шт.

Перец горошком 4 шт.

Жир любой 100 гр

Читать далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
СУХИНА_ИРИНА

Утка, запеченная в рукаве с яблоками и клюквой

Вторник, 16 Августа 2016 г. 11:56 (ссылка)


Утка, запеченная в рукаве с яблоками и клюквой


Точнее, уткин муж — селезень! 






Готовился такой птыц на застолье. А потому не было особенно времени ни мудрить что-то, ни перечитывать гору рецептов, ни толком сфотографировать процесс. Поэтому поступили банально просто.



 











Натерли тушку птицы смесью из:

1 ст.л. соли

3 ст.л. соевого соуса

3 ст.л. оливкового масла

3 ч.л. тмина

2 ч.л. молотого кориандра

1 ч.л. молотого черного перца

3 зубчика давленного чеснока

сок одного лимона

1 ст.л. меда



 Оставили на ночь мариноваться в холодильнике.

На следующий день маринад, который стек, вылили во внутрь тушки и начинили резанными яблоками и мороженной клюквой (случайно обнаруженной в морозилке).Можно обойтись и без нее, но яблоки обязательно и желательно кислых сортов. Пары яблок хватит.


 



 












Я не занималась художественной вышивкой, оставила все как есть.

Затолкала утку в кулинарный рукав,

по бокам оставшиеся яблоки с клюквой. И в духовке при 170* выпекался такой 2-летний красавец 2 часа с хвостиком. Рукав не раскрывала, ничего не поливала. Сам приготовился как есть. Немного неравномерно взялся "загар", но по вкусу получилось самое то!



 



 



 



 



 



OksanaKlochko 





 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
СУХИНА_ИРИНА

Запеченная утка

Суббота, 30 Июля 2016 г. 11:03 (ссылка)


Запеченная утка


Признаюсь, не часто мне доводилось запекать утку в своей жизни и каждый раз я делаю ее по другому, пытаясь найти идеальный рецепт... Сегодня очередной эксперимент и скажу Вам - она достойно занимает теперь первое место из всех остальных...   к тому же, мы решили ввести ее в меню заведения... Если кто решится повторить, скажу лишь, если Вы готовите ее первый раз, Вам трудно будет оценить ее вкус, так как не с чем сравнивать, а те, кто готовил... и уже не раз.. мне очень будет интересно Ваше мнение! Готовить утку - долгий, но не особо трудоемкий процесс и главное здесь - УБРАТЬ ЗАПАХ, который не всем нравится в этой птице... ну.. и конечно же "жесткость мяса". Для этого, естественно нужен правильный маринад.... Начал маринацию еще вчера и так как четкого рецепта у меня не было, придумывалось, додумывалось все на ходу, от чего "пострадал" фотоотчет и четкая калькуляция данного рецепта... Все же я попытаюсь вспомнить все моменты и рассказать Вам, что я с ней "проделывал"))) Моменты, которые я упустил, забыл, знал, но сделал по другому, одним словом, ошибки, которые допускал так же озвучу... Ну.. поехали!






Тушку (2.068кг по чеку) привезли не замороженную, что порадовало.. она всегда есть в наличии в "Сильпо", которое находится с нами практически по соседству... довольно чистая (без пуха, перьев), что порадовало вдвойне)) Мне пришлось только обрезать ей ногти, помыть под холодной водой и просушить полотенцем... Хорошенько посыпал утку чуть пробитыми в кофемолке смесью перцев, чуть молотым кориандром и вымазал ими утку как снаружи так и внутри... Дальше я смешал соевый соус "Новаро" (класический) 250г, растительное масло 50г, выжал туда сок одного среднего лимона, хорошенько перемешал и обмазал этим делом утку, то же самое снаружи, и внутри.. поместил ее в подходящую посуду "пузиком" в низ, накрыл пищевой пленкой и отправил на часа 4 в холодильник (а надо было на ночь).. /продолжаю так, как рекомендую сделать Вам/

УТРО:

Переверните утку первым делом, еще раз хорошенько перемешайте и отправляйтесь заниматься продолжением маринада, который послужит и "первой корочкой утки и придаст ей особый вкус...

Залейте в блендерный стакан сметану 100г, сливки кулинарные 100г, сливочное масло 30г, произвольно измельченный ножом чернослив 200г, чуть кориандра (маленькую щепоточку) и пробейте это все блендером до однородной, густой массы... Доставайте утку и хорошенько обмажьте ее везде получившейся гущей... Накройте чем нибудь и отставьте, при комнатной температуре куда нибудь еще на 2 - 4 часа, время от времени переворачивая...

ВОТ И ВСЕ.... Утка к духовке готова! Застелите противень пергаментом или фольгой, чуть смажьте ее растительным маслом.... Утку по максимуму очистите рукой от маринада...(внутри тоже)..  замотайте фольгой суставы крылышек, вставьте внутрь бутылку, придав ей правильную форму, отправьте в разогретую духовку на 220гр на минут 4 - 5... Затем приоткройте дверцу, сбавьте температуру на 140гр (ну... может кому и 150) зависит от духовки (просто у меня при 220 через 5 минут уже цвет начал появляться и подумал, а что будет через пол часа?))







Одним словом выставьте такую температуру, чтоб утка была практически готова, а у нее получился вот такой цвет - (у меня это заняло чуть больше часа)



Затем смазываем ее еще одним маринадом... (Бутылку на данном этапе вытягиваем!).. Растворите в соевом соусе (50)г мед (одна столовая ложка), при желании можно остринки в виде перчика чили.... хорошенько смазываем утку соево медовым соусом и отправляем в духовку, увеличив температуру на 180 - 200 градусов на минут 15 - 20... Проверять готовность утки проткнув зубочисткой в толстом месте.. ) должен выходить прозрачный сок... вот, когда утка была готова, у меня получился вот такой красивый цвет корочки, которую придал мед...



Вот и все.... на гарнир, в этот раз я использовал рис с черносливом, подсолил, заправил сливочным маслом... Вы же используйте гарнир по своему предпочтению.... Украшаем кто как любит, умеет, может себе позволить (у меня не очень сегодня большой выбор... лепил из чего было) Все... 



Ах да! В процессе я полил утку апельсиновым соком (100г)... не знаю дало ли это какой то особенный результат... и все же говорю все как есть!))

И еще в гущу (сметана, сливки....) я добавил имбирный фреш (грамм 80)

И еще.. перед повторным запеканием (разогревом) я сбрызнул по новой соевым соусом с растительным маслом, но сюда уже добавил чуть тертого чесночка... (чувствую это не последнее "еще"))))




Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
СУХИНА_ИРИНА

ГУСЬ ОТ АНДРЕЯ !!!!!!

Суббота, 30 Июля 2016 г. 10:47 (ссылка)


Гусь, фаршированный яблоками и черносливом с клюквенным соусом


 С Новым Годом!!!!!!!



Давно я тут не «отмечался» чем-то новым и, вот, решился на…гуся!!!!



Попала эта птичка ко мне внезапно и не входила в мои планы к новогоднему столу. Но…не пропадать же товару?



И так.. «Гусь, фаршированный яблоками и черносливом с клюквенным соусом



Знаменитый ресторатор Клод Террайль сказал, как-то — «Жарить утку совсем просто! Давайте лучше займемся соусом.»



Только теперь я понял смысл его слов!!! 245 раз он прав!!!! Но, об этом чуть ниже…






Для этого блюда нам нужно..



Для гуся….



- Гусь 3.5-4.5 кг выпотрошенного веса (молодняк)  Гусь, рождённый в эпоху развитого социализма, не подойдёт.



Для мариновки гуся ….



- красное, столовое вино 50 гр.

- соевый соус – 1-1.5 столовых ложки.

- соль – столовая ложка без горки.

- чеснок – 7-10 выдавленных зубчиков.

- перец чёрный, молотый – треть чайной ложки.

- Майоран – чайная ложка.



 Для фаршировки гуся…



- яблоки — «Антоновка» около 1 кг ( примерно 4-5 больших яблок)

- чернослив – 10-15 штук.

- лук репчатый – 2 средние луковицы



Для обтирки гуся перед жаркой…



- остатки соуса – 2-3 столовые ложки (см. ниже).



 Для соуса….



- клюква, ягоды, спелые, не мороженые – 300-400 грамм.

- оливковое масло – 40-50 мл.

- красное, столовое вино – 100 мл.

- мёд – 4 столовые ложки. (можно, но не желательно, заменять сахаром)

- сок одного большого апельсина.

- треть чайной ложки измельчённой гвоздики.

- цедра от шкурки апельсина, на любителя – 1 столовая ложна измельчённой, свежей шкурки.



 



 Ещё раз повторю слова француза – соус – всему голова!



 Для украшения блюда…



- несколько апельсинов.

- свежая петрушка.

- 1 спелый плод граната.



В глубокой пиале соорудил замес из вина, соевого соуса, чеснока, перца, соли и майорана. Этим всем натёр тело гуся, как сверху, так и изнутри. Уложив тушку в глубокую ёмкость, я отважился его оставить при комнатной температуре на всю ночь. В разных рецептах описывается разное время маринования, но, скажу честно, я не верю, что целую тушку гуся можно промариновать за 2 часа, как это пишется везде. По сему, поступил по-своему и не жалею! Мясо оказалось в меру просолено по всей своей глубине.



P.S. При начальном (перед маринованием) прокалывании вилкой шкуры гуся, количество соли можно уменьшить в полтора раза, но при этом возможно увеличение вытягивания из гуся большего количества сока.



 



Всё это было вечером, 30 декабря (как сейчас помню, 2009 года).



31 декабря, утром, то есть на следующий день, режем наш лук, который мы приготовили для фаршировки, на кольца, окунаем их в остатки маринада и сока, который гусь отдал после соления (кстати, не так много сока соль у гуся забрала. Пцыца жирная!) и маринуем лук пол часика при комнатной температуре. Готовность лука определяется его коричневатым цветом от соевого соуса. Этот лук отправляем в…ну, там у гуся задняя часть, то есть, для дальнейшего маринования.







Гуся с луком оставляем в покое, до момента фаршировки и подготовки к термообработке. Этим временем занимаемся главным! Соусом!



Соус – отдельная песня! И, более главная, чем обжарка птицы на огне. Это я понял, когда пробовал готовое блюдо без соуса и с соусом.



И так, его величество, Соус!



Я не беру на себя наглость утверждать, что рецепт соуса является уникальным и единственным, как рецепт одноимённого блюда от Люсьена Оливье, образца 1864. Но, последовательность его готовки и примерный состав я выбирал сам.  Уж простите…



Он подходит к гусям, уткам, индейкам, и, наверно, к другим, более диким птичкам.



Его основа – кисло сладкий вкус, который создаётся клюквой и мёдом – которые опытный охотник (собиратель) может добыть в лесу, охотясь на мясные компоненты своего обеда. Сейчас представил, как я лезу руками в дикое улье за мёдом и думаю, что мёд, при современном раскладе, можно заменить и сахаром. Но…у меня – мёд, хоть и покупной.



- Клюкву тщательно промываем, избавляя ягоды от лесной трухи, незрелых и сгнивших «сородичей».





Наливаем в небольшую кастрюльку вино, сок апельсина и оливковое масло. Перемешиваем. Доводим до кипения и засыпаем клюкву.  Кипятим всю массу на среднем огне, без крышки, постоянно помешивая деревянной ложкой для варки варения.



- Когда ягоды клюквы начнут «взрываться», лопаться от кипящей жидкости, убавляем огонь до минимума и ложкой постоянно перемешиваем массу.



- Когда видимые остатки ягод превратятся в однородную массу одноимённого, клюквенного цвета, производим первое отцеживание нашего соуса. Для этого используем обыкновенный дуршлаг и деревянную ложку для перетирки содержимого кастрюли. Массу отцеживаем в удобную ёмкость, подходящих размеров. Остатки выварки выкидываем. Они не очень подходят как отдельное блюдо.





 



- Процеженный соус отправляем в ту же, но вымытую кастрюлю и продолжаем кипятить, добавив мёд и гвоздику. Не забываем постоянно помешивать ложкой. На это действие уходит ещё минут 20-30. Огонь – минимальный!!!! Через 20-30 минут наша смесь начнёт слегка темнеть цветом – самое время производить второе процеживание.



- Второе процеживание отличается от первого только тем, что мы не пользуемся ложкой для продавливания густой жидкости через дырки дуршлага, а помогаем процеживанию лишь его вращательными движениями . То есть – соус стекает почти сам.



- Остатки сцеживания (3-4 столовые ложки) оставляем для финишного натирания нашего гуся перед жаркой.



- Вторично сцеженный соус отправляем в ту же, и, снова вымытую кастрюльку для финишной обработки. «Финишная обработка» является дегустацией соуса и лёгкой его коррекцией игрою с вязкостью. Если соус получился густым, его можно разбавить красным вином, доведя массу опять до кипения. Даже если вас всё устраивает, всё равно доводим соус до кипения и снимаем с огня, накрываем кастрюльку крышкой, оставив его остывать и настаиваться своими же ароматами.



В итоге получаем вот это...





Мама дорогая! Уже 18 вечера 31 декабря,  а гусь всё ещё не готов к духовке!!!



 



Первым делом очищаем яблоки от шкурки, делим их на четвертинки, избавляемся от серцевинок с косточками. Чернослив можно порезать на 2 части, но, я этого не делал.



В глубокую посудину вываливаем промаринованный лук, вытащенный из тушки гуся, сок с остатками маринада из-под гуся, яблоки и чернослив. Всё перемешиваем и оставляем минут на 10-15, вспомнив, что мы не нашли иголку и толстую нитку для «зашивания и обвязки тела». 





Иголка должна быть большой, так как шкура у гуся нормальная, труднопреодолимая неопытными «портными» и «хирургами»… Но, я пошёл другим путём и использовал крючок для «вязки и вышивания крючком». Женщины меня поймут. Удобнейшая вещь в этом деле!!!!!!



Перед фаршировкой, ножиком делаем 2 надреза в шкурке, чуть выше кончиков ножек и засовываем их как в кармашки. Обрубаем кончики крыльев. Так и так нашему гусю уже не летать и не хлопать крыльями.



Смесь из овощей отправляем во внутрь гуся через…ну, понятно более менее…. Через что.



Запихивать нужно с умом, не торопясь, глубоко, но, не располагая яблоки острыми концами перпендикулярно шкуре, которая может порваться, при термообработке, в этом месте. Когда тушка заполнена до отказа, берёмся за иглу с ниткой или крючок с ниткой, тщательно зашивая всё, откуда может вылезти начинка.



Шейную кожу разрезаем вдоль и натягиваем на сложенные «на груди» крылышки, накрывая их. Кожу закрепляем к телу гуся зубочистками или пришиваем ниткой.



Выпирающие «локтевые суставы» крыльев подвязываем ниткой ко всей окружности туловища. Ну и написал!!!! (на финишной фотографии блюда след от этой подвязки виден хорошо).



 



Немаловажный момент – взвешивание начиненного гуся перед готовкой.



По результатам исследования «всемирной организации изготовителей фаршированных гусей» (а может есть такая?) время готовки 1 кг веса продукта  составляет 45 минут.



У меня вышел вес продукта примерно4 кг. Путём нехитрых, и далеко неинтегральных вычислений получаем время готовки примерно 3 часа.



 



Перед отправкой гуся в уже разогретую до 220 градусов духовку, смазываем его остатками второй «выжимки» клюквенного соуса и при помощи острой вилки прокалываем шкуру гуся как можно чаще и равномернее. Эти проколы позволят нам освободиться от огромного количества жира, который будет вытекать из гуся во время готовки. И ещё, я отрезал и выкинул на …. Попку гуся. Она меня не впечатлила своим видом.



Гуся укладываем «на пузо» на решётку (либо нанизываем на вертел, при наличии гриля в духовке), под которой находится поддон с водою (1 см).





 



Ровно через час снимаем гуся с решётки и укладываем его на тот же поддон, который наполнен, уже начавшим выступать, гусиным жиром. УБАВЛЯЕМ ОГОНЬ ДО 170 градусов. И готовим оставшееся, расчётное время, раз в 15 минут обливая гуся выделившимся жиром и водою их поддона.



 



Готовность гуся определяется зубочисткой, методом прокалывания шкурки в самом толстом, мясном месте и наблюдением за цветом выделяемого сока. Мутный, розовый – не готово, прозрачный – готово.



И так. Мы сделали это!!!!!!



Блюдо, абсолютно гармонично вписалось к остальным моим угощениям, которые были ликвидированы в Новогоднюю ночь моими друзьями.





Берём самое большое блюдо, выкладываем на него нашего монстра, украшая листьями петрушки, апельсинами, порезанными поперёк на медальоны, и  семенами спелого граната. Подать, непременно 


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Оксана_Лютова

ЖИЗНЬ - СЛОЖНАЯ ШТУКА: В АВСТРАЛИИ ГУСЬ-ВУАЙЕРИСТ ПОДСМАТРИВАЛ ЗА ЗАНИМАВШИМИСЯ СЕКСОМ СВИНЬЕЙ И КЕНГУРУ

Среда, 15 Июня 2016 г. 23:01 (ссылка)


Аспирант из Сиднея Райан Фрейзер обнаружил в окрестностях австралийского города Алис-Спрингс "влюбленных" друг в друга кенгуру и свинью. В момент соития пары, помимо фотографа, оказался еще один непрошеный зритель - гусь.





Шокированный студент сделал целую серию снимков, на которых запечатлена влюбленная пара.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (5)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Оксана_Лютова

ЗАБАВНО: ГУСЬ В САНДАЛИЯХ

Среда, 15 Июня 2016 г. 14:46 (ссылка)


Знакомьтесь, домашний гусь по имени Gator. Живет этот модник во Флориде. Хозяева, очень часто гуляют со своим питомцем по городу, а там ведь сплошной бетон. Вот и решили заботливые владельцы одевать на гуся сандалии.

Как пишут владельцы, Gator со временем привык и идет очень уверенно. Вот такие есть заботливые люди, на все пойдут ради своих питомцев.





Читать далее...
Метки:   Комментарии (6)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Venda1

Пернатая радость фотографа

Вторник, 07 Июня 2016 г. 18:17 (ссылка)

Университет Хангуг, как оказалось, имеет весьма симпатичную территорию, на которой главной достопримечательностью является довольно большое озеро. Мы хотели там просто провести немного времени, что осталось до автобуса, но .... это был прекрасный подарок... вдруг я узрела у дальнего берега озера небольшой остров, весь усаженный ... или усиженный... можно даже, не боясь этого слова, сказать - засиженный цаплями и прочими пернатыми, для съемки которых, собственно и покупалась новая дальнобойная пушка. Вот радость-то! Мы, не торопясь принялись обходить вокруг озера, при этом я наблюдала за жизнью птиц через прицел фотоаппарата, да так, что один дяденька не понял, что это я фотографирую. Подошел и спрашивает "Хорошо видно?" - думал, я в подзорную трубу смотрю. И очень удивился, когда увидел, что к обратной стороне трубы камера пришпандорена.
Вот такой птичий остров, и это - не зоопарк, обыкновенный парк в центре кампуса в многомилионном городе.



1.
_MG_7922 (700x495, 446Kb)

Познакомиться с подробностями их жизни
Комментарии (17)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_justvitek

Смелый гусь и горилла)))

Суббота, 07 Мая 2016 г. 13:46 (ссылка)


Это цитата сообщения anngol Оригинальное сообщениеСмелый гусь и горилла)))

http://kolobok23.ru/post390319556/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
anngol

Смелый гусь и горилла)))

Суббота, 07 Мая 2016 г. 13:44 (ссылка)

Смотреть видео в полной версии
Смотреть это видео

Метки:   Комментарии (6)КомментироватьВ цитатник или сообщество
irinov

"Ленивый гусь"

Среда, 04 Мая 2016 г. 14:38 (ссылка)




В этом рецепте и в помине нет ни гуся, ни даже кусочка его мяса. Называется блюдо так, из-за визуальной схожести с гусиной грудкой. Очень сытно и вкусно получилось. Можно приготовить, как для повседневного стола, так и в праздник. Рецепт нашла на просторах интернета. Автора не знаю, но очень благодарна за идею.



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Tetyanka_Liza

Марь Ванна. Вкуснее не бывает № 2, 2009

Понедельник, 02 Мая 2016 г. 18:27 (ссылка)




Номер: № 2 (42),  2009

Изд-во: ИД "Эврика"

Страниц: 48

Язык: русский

Формат: PDF

Размер: 24,48 Мб



В сборнике рецептов читателей газеты «Марь Ванна» вы найдете огромное количество вкусных рецептов на любой вкус

Очередной выпуск составлен из фирменных рецептов блюд и заготовок к Пасхе:

*Куличи и пасхи *

*Салаты и холодные закуски *

*Пасхальное мясное изобилие *

*Блюда из рыбы *

*Побалуем себя *

а также полезные советы и кулинарные секреты.

 

D O W N L O A D:

**--  turbobit  --**

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
alena-plus

Тушеные гусиные ножки с соусом из красного вина с пряником

Пятница, 15 Апреля 2016 г. 14:17 (ссылка)


Тушеные гусиные ножки с соусом из красного вина с пряником



На 4 порции​:

750 г теста для картофельных кнедлей

100 г копченого бекона, нарезанного

4 гусиных ножки (около 500 г каждая)

2 яблока

1/8 л красного вина

1 столовую ложку кислого вишневого варенья

100 мл сметаны

100 г пряников

1 щепотка сахара

Соль и перец

Полынь

Красная капуста (краснокочанная, тушеная) в качестве гарнира

Кожура одного апельсина



Вот как это готовится:



Выложитьть жаровню ломтиками бекона. Вымойте ножки гуся, высушите и натрите солью, перцем и полынью и положите на бекон. Яблоки освободить от семян и нарезать ломтиками. Добавить кусочки яблока к ножкам. Жарить в предварительно разогретой духовке при 180 ° С в течение примерно 1 часа. Время от времени поливайте соусом от жарки.



В то же время сформовать картофельные кнедли и сварить. Вынуть ножки и оставить в теплом месте.

В получившися после жарки соус добавить небольшое количество воды и варить. Налейте затем красное вино.



Добавьте апельсиновую цедру в соус и доведите до кипения. Добавьте затем вишневое варенье и сливки. Пряник нарезать мелкими кусочками и перемешать с молоком(немного), пюрировать блендером до получения кремообразного соуса, добавить к винному соусу, приправить небольшим количеством сахара, солью и перцем. Ножки полить получившимся соусом из красного вина и подавать с картофельными кнедлями и красной капустой.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<гусь - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda