Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 50 сообщений
Cообщения с меткой

голландский соус - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
raza777

ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС

Вторник, 09 Декабря 2015 г. 02:30 (ссылка)

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение






Голландез - один из классических соусов. В основе принципа его приготовления лежит создание эмульсии - собственно, как и в холодном майонезе. Только в отличие от майонеза основу этого соуса составляет сливочное масло.



Голландский соус отлично сочетается с рыбой и морепродуктами, с белым куриным мясом, со спаржей и много чем еще. 



gollandez (565x425, 371Kb)



Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
vartysh

ЯЙЦО БЕНЕДИКТ С ГОЛЛАНДСКИМ СОУСОМ.

Воскресенье, 01 Ноября 2015 г. 20:36 (ссылка)




        Говорят, что это блюдо впервые было приготовлено в Нью-Йоркском ресторане для супругов Бенедикт, которые потребовали у шеф-повара чего-то новенького... Это замечательное блюдо для завтрака, и делать его очень быстро, и соус (такой страшный) готовится всего за 5 минут.





IMG_8915

 





Ингредиенты




ДЛЯ ГОЛЛАНДСКОГО СОУСА:

1 яйцо,

50 г свежего и вкусного сливочного масла,

1 ч л винного (можно простого) уксуса,

1 ч л лимонного сока, 

соль, свежемолотый перец.



БЕНЕДИКТ:

1 яйцо,

1-2 ломтика бекона,

1 кусочек белого хлеба,

зелень.



Сначала приготовим голландский соус.



IMG_8900





Яйцо (комнатной температуры) разделить на белки и желтки, выложить по разным мисочкам. Масло растопить в микроволновке. В отдельную мисочку налить сок лимона и уксус. Прогреть в микроволновке 5 сек.





IMG_8901



 Миксером взбиваем желток, не прекращая взбивать добавляем струйкой укус с лимонным соком. Также медленно, не прекращая взбивать, тоненькой струйкой добавляем теплое масло. Солим, перчим. Взбиваем 1-2 минуты. 





IMG_8902





Но можно еще в него добавить взбитые белки, тогда он будет воздушным и легким. 





IMG_8903



Теперь готовим яйцо-пашот. Во всех, известных мне рецептах, его делают в кипящей воде с уксусом, делая воронку и т. д. Но есть замечательный способ, которым поделилась Елена Чекалова. Вот по нему я и готовлю. В небольшую кружку налить 4-5 ложек кипятка, добавить чуть винного уксуса и соли. Разбиваем туда яйцо и ставим в микроволновку на 30-50 секунд. Зависит от мощности. У меня хватает 40 сек. Вытаскиваем осторожно из воды, сушим на бумажном полотенце. Ломтики бекона поджариваем так же в микроволновке и тоже "сушим" на бумажном полотенце. Хлеб поджариваем в тостере или на сухой сковородке, одним словом,делаем гренку. 

Собираем нашу вкусняшку: на блюдо выкладываем гренку, сверху яйцо-пашот, бекон, поливаем соусом, украшаем зеленью и прокалываем яйцо, чтоб желток немного вытек. 

Вкусно, просто нет слов. Правда моему мужу нужно 3-4 таких порции, чтоб хорошо позавтракать, мне же достаточно одной. С чашечкой хорошего кофе... ну что может быть лучше?





источник
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
тикси1968

Голландский соус

Понедельник, 29 Июня 2015 г. 17:25 (ссылка)




 






   








Голландский соус







 






 Основные ингредиенты: Яйца, Масло








 Французская кухня






 



соус голландский для овощей












Во Франции существует большое количество разнообразных соусов, среди них есть те, названия которых произошли от названия населенных пунктов, городов и даже стран. Голландский соус – классический французский соус, состоящий из яиц и сливочного масла. Соус идеально подходит к овощам, например к молодой спарже или артишокам.













Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Любимая_кухонька

Быстрый, вкусный и нарядный завтрак - яйца бенедикт под соусом оландез (hollandaise)

Суббота, 21 Февраля 2015 г. 18:05 (ссылка)






Для того чтобы пашировать яйцо классическим способом, получив при этом красивый завтрак, оно должно быть абсолютно свежим.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Сергей_Лучший

Голландский соус!

Суббота, 31 Мая 2014 г. 09:10 (ссылка)


 



Это рецепт самого настоящего голландского соуса, Готовится просто, вкус сливочно-майонезный, попробуйте.



 





 



Ингридиенты:





сырые желтки (3 шт.)

сливочное масло (200-250г)

лимонный сок (1-2 ч.л.)

холодная вода (1-2 ст. л.)

соль, перец



 



Приготовление:





Возьмите яйца, отделите белки от желтков. Белки положите в емкость и отправьте в холодильник. Они наверняка пригодятся вам в приготовлении других блюд. Желтки поместите в маленькую кастрюльку. Холодное сливочное масло нарежьте маленькими кубиками. К желткам добавьте холодную воду, посолите, поперчите, размешайте с помощью деревянной ложки или венчика до образования однородной массы. Кастрюльку поставьте на маленький огонь. Идеальный способ приготовления для этого соуса – водяная баня. На большом огне желток может свариться, а соус будет представлять собой масло с кусочками яйца. Чтобы сделать водяную баню, возьмите большую кастрюлю, налейте воды и доведите ее до кипения, затем огонь убавьте и опустите в воду кастрюльку с желтками.



Постоянно взбивайте желтки, не ленитесь. Когда смесь начнет густеть, небольшими порциями добавьте кусочек масла и продолжайте взбивать, пока оно полностью не растворится. Затем добавляйте следующий кусочек.

Соус не должен перегреваться в процессе приготовления. Признак перегрева – побеление массы у донышка. В этом случае снимите его с бани, продолжая перемешивать на весу, пока он немного не остынет. Затем снова опустите его в водяную баню. Когда вы введете все масло, соус должен приобрести кремообразную консистенцию.

Продолжайте взбивать соус, добавьте лимонный сок. Затем снимите соус с плиты. Если он получится слишком густым, можно добавить немного теплой кипяченой воды.



 



Приятного аппетита!



 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Leykoteya

Яйца Бенедикт

Среда, 30 Апреля 2014 г. 17:36 (ссылка)

Безымянный545t (292x207, 22Kb)Для яиц Бенедикт требуется:

* 4 средних яйца,
* 2 булочки для бургеров,
* 4 ломтика ветчины,
* кайенский перец или измельченный лук-резанец.

Для голландского соуса:

* 2 желтка средних яиц,
* 1 ч. ложка белого винного уксуса,
* 125 г сливочного масла (нарезать кубиками).

Приготовление яиц Бенедикт:

1. Закипятить воду в кастрюле. Разбить яйцо в кофейную чашку. Размешать кипящую воду так, чтобы получился «водоворот», и влить в середину яйцо. Повторить со вторым яйцом. Варить три мин., чтобы белок схватился, а желток остался жидким (для проверки осторожно вынуть яйцо шумовкой и аккуратно проткнуть), после переложить в неглубокую миску с теплой водой. Сварить так же два оставшихся яйца.
2. Разрезать булочки пополам и подрумянить их в тостере. Держать в тепле.
3. Для соуса взбить яичные желтки с уксусом в небольшой кастрюле.
Поставить ее на слабый огонь и, помешивая, добавить 2-3 кубика сливочного масла. Размешать, чтобы оно полностью растворилось. Постепенно -по 2-3 ломтика за раз, ввести в соус все оставшееся масло.
Если он слишком густой, немного разбавьте водой. Проверить соус на соль и перец.
4. Выложить по ломтику ветчины на каждую половинку подрумяненной булочки.
Вынуть яйца, просушить их и переложить на половинки булочек с ветчиной. Полить соусом, посыпать сверху кайенским перцем или луком-резанцем, или свежемолотым черным перцем.

реклама (300x2, 0Kb)

Компания KERN GmbH - известный производитель высококачественных новейших инструментов. Именно инструмент KERN предназначен для профессионального строительства. Известная истина: немецкое качество никаким другим заменить нельзя !

Метки:   Комментарии (7)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Моя_кулинарная_книга (Автор -Ipola)

Голландский соус к рыбе. Приготовление.

Пятница, 21 Марта 2014 г. 08:18 (ссылка)






 


 


Редко готовлю блюда, требущие стольких усилий, особенно для новичка вприготовлении деликатных блюд. Но этот соус должен попробовать каждый!


 


Читать далее...
Метки:   Комментарии (3)КомментироватьВ цитатник или сообщество
shapo4ka90

Голландский соус

Среда, 08 Января 2014 г. 19:48 (ссылка)


hollandaise_sauce (216x216, 10Kb)



Голландский соус традиционно подается над яйцами, спаржей и филе миньон.


 


Для соуса понадобятся такие продукты:


 


1.-3 яйца, желтки только 


2.-1/2 стакана сливочного масла 


3.-2 столовые ложки лимонного сока
Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
olganorway

ЯЙЦА-ПАШОТ: и быстрый завтрак, и изысканный ужин

Воскресенье, 15 Апреля 2012 г. 22:36 (ссылка)

3 (300x150, 237Kb)


Яйца-пашот – старинный французский рецепт, который отлично подойдет и для быстрого завтрака, и для изысканного ужина, которым так приятно удивить собравшихся на вечеринку друзей



Все привыкли ассоциировать яйца с завтраком, когда нужно быстро перекусить чем-нибудь и быстрее бежать. Но почти все устали от вареных яиц вкрутую, когда твердый желток нужно сдабривать майонезом, чтобы пропихнуть в себя. А для яиц всмятку часто нет столько терпения, чтобы стоять с секундомером у кастрюльки с кипящей водой и ровно через 50 секунд вытащить яйцо, охладить его и потом еще аккуратно очищать от скорлупы только верхушку, чтобы насладиться вкусом жидкого желтка. Да и непонятно, с какого конца его потом очищать, чтобы не стать причиной новой вражды между тупоконечниками и остроконечниками, как случилось в романе Джонатана Свифта о путешествиях Гулливера.



Начало начал



Здесь нам на помощь придет старинный французский рецепт приготовления яиц, про который мы либо позабыли, либо не брали в расчет, испугавшись его воображаемой сложности. К тому же это самый полезный рецепт их приготовления, да еще и не оставляющий после завтрака кучу мелких скорлупок на столе.



Называется этот способ «поширование», а то, что получается в итоге, именуется яйцом-пашот. Этот рецепт появился в XIV веке во Франции, во время Столетней войны, в книге «Le Menagier de Paris», которую можно считать аналогом нашего отечественного «Домостроя».



Все выглядит просто: ты разбиваешь яйцо в еле кипящую воду, ждешь 2 минуты – и вуаля! Нежное яйцо без скорлупы с желанным кремообразным желтком внутри готово. При этом таким яйцом можно просто перекусить, положив его на кусок хлеба или тост, а можно украсить им вкус (и экстерьер) салата, пасты и многих других блюд, на которые только хватит твоей выдумки и смелости. К тому же следует учесть огромное количество различных соусов, которыми можно полить такое яйцо, которое каждый раз будет приобретать новые неожиданные оттенки вкуса.



Практика поширования



Итак, приступим к приготовлению такого яйца. Не переживай, если первые несколько яиц тебе придется выбросить или же просто съесть в несколько неприглядном виде. Тебе понадобится небольшая кастрюлька (или глубокая сковорода), вода, столовая ложка уксуса и яйцо. Налей в кастрюлю воды на 2,5-3 см, влей ложку столового уксуса и доведи до степени полукипения, когда маленькие пузырьки начнут подниматься со дна, а поверхность воды начнет слегка колыхаться. Считается, что идеальная температура воды для поширования – 97º С.



При этом воду не следует солить, чтобы яйцо, когда попадет в нее, не стало распускаться лохмотьями по всей кастрюле. Аккуратно разбей яйцо в маленькую миску («аккуратно» на протяжении всего процесса приготовления будет ключевым словом), ложкой закрути еле кипящую воду в кастрюльке в небольшую воронку и, опять же аккуратно, влей яйцо из миски в центр образовавшейся воронки. Вода должна оставаться на той же стадии кипения, а яйцо должно пошироваться в воде ровно 2 минуты. После этого вынь яйцо шумовкой, дай лишней воде стечь и подавай на стол.



Вариации



Как и у любого классического старинного рецепта, у яиц-пашот существует несколько вариантов приготовления. Например, кто-то разбивает яйцо в половник и в нем опускает яйцо в воду, чтобы оно не растеклось. Кто-то советует выстелить чашку пищевой пленкой, предварительно смазанной маслом, разбить в нее яйцо, завязать пленку в мешочек и в нем варить. А кто-то просто разбивает яйца прямо над водой. Также есть мнение, что настоящее яйцо-пашот получается только тогда, когда оно варится одну минуту, а затем снимается с огня и доходит в горячей воде еще 10 минут. Но все сходятся в том, что яйца должны быть свежайшими – не старее 3-4 дней.



Когда яйцо готово, возьми кусок хлеба или тоста, положи сверху листик салата, ломтик помидора и кусочек ветчины. Сверху положи еще горячее яйцо-пашот, чуть посоли, надрежь его с одной стороны, чтобы желток слегка вытек на бутерброд, посыпь щепоткой тертого сыра. Но если тебе и этого мало, пора делать соус.



Оттенки вкуса



Замечательно сочетаются с яйцами классический голландский соус из сырых желтков, сливочного масла и лимонного сока, приготовленный на водяной бане; различные сырные соусы (например, в двух объемах хорошо прогретых сливок раствори один объем измельченного сыра с голубой плесенью и сдобри щепоткой белого перца); а в болгарской кухне пашот поливают йогуртом, смешанным с оливковым маслом, укропом и чесноком.



Просто чудесно подходит к ним соус из шпината – для этого нужно обжарить на сливочном масле мелко порубленную луковицу, добавить очищенные от черенков листья шпината, несколько ложек воды и тушить до мягкости. Затем протереть шпинатно-луковую смесь через сито, добавить сливок, соли, тертого мускатного ореха и уварить до загустения (соотношение шпината и сливок должно быть 1:1, то есть на 200 г шпината идет 200 мл сливок).



Кстати, в Италии яйца пошируют в остром томатном соусе, а в Бургундии – в красном вине напополам с крепким говяжьим бульоном, а потом эту бульонно-винную смесь превращают в соус. Для этого в нее добавляют петрушку, тимьян, щепотку кайенского перца, немного зеленого лука, раздавленный зубчик чеснока и уваривают до половины объема. Затем смешивают до однородной массы 2 ст. ложки муки и 1,5 ст. ложки сливочного масла, взбивают венчиком эту смесь в соус и варят еще полминуты.



Автор статьи: Арсений Костерин  

Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<голландский соус - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda