Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 16240 сообщений
Cообщения с меткой

где - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
rentsoft

Где купить с надписями силовиков майку в пензе

Четверг, 26 Августа 2016 г. 02:42 (ссылка)

Где купить с надписями силовиков майку в пензе.


Читать далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
anop

Где купить футболку с пандой в москве

Вторник, 26 Августа 2015 г. 01:08 (ссылка)

Где купить футболку с пандой в москве.


Читать далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
uswebtu

Где можно сделать надпись на майку в ярославле

Вторник, 25 Августа 2015 г. 22:25 (ссылка)

Где можно сделать надпись на майку в ярославле.


Читать далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
swanso

Где приобрести футболки с надписями

Вторник, 25 Августа 2015 г. 20:36 (ссылка)

Где приобрести футболки с надписями.


Читать далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
southlae

Где можно купить футболку с фото

Вторник, 25 Августа 2015 г. 16:47 (ссылка)

Где можно купить футболку с фото.


Читать далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
semafoto

Все начинается со вкуса (Buddha Bar Saint-Petersburg)

Четверг, 25 Августа 2016 г. 13:36 (ссылка)

KSP_014565_00163_1_t218_162149 (700x393, 40Kb)
Все начинается со вкуса
Шеф



25.08.2016





"Пробовать все, брать только лучшее" — так можно сформулировать принцип работы Шигеки Иимуры, бренд-шефа мировой сети Buddha-Bar. Господин Иимура и шеф-повар ресторана Buddha-Bar St. Petersburg Александр Бугаевский рассказали, что же из этого может получиться.

Светлана Хаматова






GUIDE: Вы с ранних лет учились готовить, помогали родителям в семейном ресторане. Какие три главных урока вынесли из детского опыта?

ШИГЕКИ ИИМУРА: Первый урок — у свежести продуктов есть своя градация. Помню, мама приносила два огурца, нужно было определить, какой сорвали вчера, а какой сегодня. Потом задача усложнялась: овощи с огорода собирались с разницей в два часа и эту разницу я должен был почувствовать. Конечно, все это преподносилось мне в форме игры. Зато я на всю жизнь запомнил, что если есть такая возможность, следует работать только с самыми свежими продуктами. Вторым ценным уроком стало изучение вкуса отдельных ингредиентов (например, у края капустного листа и у его середины разный вкус), а третьим — их сочетаний в готовом блюде. Мне давали соус и спрашивали, из чего он состоит. Я не мог назвать сразу, тогда мы разбирали вкус на составляющие. Сладкий? Только сладкий или еще немного кислый? А что дает сладость? А какой продукт сделает блюдо кислым? Изучали также различные хитрости, особенно их много в приготовлении рыбы. Старшие повара, бывало, издеваются над младшими и новичками: поручают разделать рыбу, а после вытащить косточки. Но существует десятки разновидностей рыб и у каждой особое строение костей, знаешь прием — разделаешь в два счета, не знаешь — ни за что не вытащишь все кости.

G: А первое свое блюдо помните?

Ш. И.: Это был мисо-суп с моллюсками. Мне четыре или пять лет, я очень голодный и делаю этот суп. Вроде бы правильно: вывариваю моллюсков, добавляю в кастрюлю мисо — и получаю подзатыльник от бабушки. Не понимаю, за что! А она говорит, что нельзя есть отходы. Оказывается, раскрывшихся моллюсков нужно вытащить и выбросить, а на оставшемся бульоне сварить свежих. Вот правильная технология.

G: Вас очень сурово учили, помогло это в дальнейшем?

Ш. И.: Еще бы! Когда мне было 16 лет, я работал в Париже, вначале в японском ресторане "Осака", потом в корейском "Ажихан" (их уже нет сейчас). Только устроился в "Ажихан" — месяца не прошло — увольняется шеф-повар китаец и меня назначают на его место. А я ведь ничего не знал! Интернета не было, спросить не у кого, книги на французском также были мне недоступны. Поэтому всю зарплату я тратил, во-первых, на то, чтобы посещать окрестные рестораны и пробовать у них все, что было в меню. Разбирал, какой вкус, какой аромат, — все, как учили в детстве. Во-вторых, на оставшиеся средства я покупал ингредиенты. Когда ресторан закрывался на ночь и все уходили по домам, я тренировался, пытался воспроизвести блюда, которые попробовал, потом — изобрести что-то свое. Через год ресторан стал по-настоящему популярным.

G: Сейчас вы бренд-шеф целой сети, в которой 15 заведений в разных городах мира. Можете оценить уровень петербургского Buddha-Bar?

Ш. И.: Немного жаль, что в вашей стране сложно купить некоторые ингредиенты, но здесь очень высокий уровень. Я бы назвал его мишленовским.

G: Новинкой меню станет кухня никкей. Что она собой представляет?

АЛЕКСАНДР БУГАЕВСКИЙ: После Второй мировой войны, в которой Япония проиграла, многие жители страны оказались на краю бедности и эмигрировали на Гавайи, в Южную Америку. Там было много свежей рыбы для любимых блюд, но никаких, естественно, привычных соусов у них не было. Переселенцы стали экспериментировать и оказали значительное влияние на местную кухню. Японско-перуанская кухня и называется никкей. В ней большое внимание уделяется закускам — севиче, тирадито; часто используются соус антикучо, красный перец, суперфуды, в том числе киноа, чиа и так далее. Чтобы поддержать уровень, о котором говорит Шигеки, мы постоянно включаем в меню новые блюда, знакомим с мировыми трендами.

G: Что можно будет попробовать в петербургском ресторане?

Ш. И.: В Японии принято перед едой подавать зеленые бобы эдамаме с солью — для улучшения пищеварения. Здесь мы их обжариваем на гриле и добавляем соус на основе желтого перца чили и трюфельного масла. Традиционную закуску севиче готовят обычно заранее — рыбу нарезают крупными кубиками, маринуют и убирают в холодильник, а перед подачей просто обжигают соком лайма или лимона. А мы начинаем резать и мариновать рыбу сразу же после заказа, чтобы она была по-настоящему свежей.

А. Б.: В меню Buddha-Bar теперь есть севиче из сибаса с соусом из желтого перца чили, из морепродуктов с соусом из зеленого перца чили и авокадо, а для тех, кто не ест рыбу, — микс из грибов шиитаке, иноки и шампиньонов. На горячее предлагаем тендерлоин из говядины с любопытным соусом: мы смешиваем кисло-сладкий терияки с соусом антикучо и травами, получается ароматный остро-сладкий соус. И, конечно, хочу порекомендовать осьминога на гриле с острым трюфельным соусом антикучо. Перуанские соусы мы добавляем и в роллы. Словом, все будет необычно и свежо. А на десерт — моти, чисто японское угощение из риса с манговым пюре и разными начинками — от малины до зеленого чая и черного кунжута.

G: И, наверное, все будет особенным образом оформлено? Кстати, насколько для вас важна подача блюд, их вид?

Ш. И.: Вы знаете, все начинается со вкуса. В бистро, в недорогих столовых и кафе главное, чтобы блюдо было простым, но вкусным, а также, чтобы его было много. Тогда посетители останутся довольны. Если вы добились качества в своем ресторане, можно взяться за украшение блюда — это следующая ступенька.

А. Б.: А вот когда блюдо уже вкусное и красивое, посетителей хочется чем-то удивить. Три в одном — это идеал, которого мы стараемся достичь. И кухня никкей — как раз способ удивить наших гостей.

G: Мы наблюдали всплеск интереса к молекулярной кухне, теперь говорят о ферментации. Какие фуд-тренды вы бы назвали?

Ш. И.: Пожалуй, 3D-печать продуктов или целых блюд, но лично мне это неинтересно. Вообще, мода идет по кругу: мороженое из перца, соус из арбуза — все это старые рецепты.

А. Б.: Сейчас популярна перуанская, корейская кухня, раньше всех интересовала китайская, японская. Но если говорить о технологии приготовления, то, образно выражаясь, нам не нужна полная тарелка молекулярной кухни. Один из элементов может быть приготовлен по этой технологии, но не все. Новинки появляются по разным причинам: один находит старый рецепт, другой пробует новые приемы, а третий вынужден изобретать что-то, чтобы не выбрасывать ценные продукты.

Ш. И.: Например, морской еж уже на второй-третий день выглядит не таким свежим, хотя его вкус остается прежним. Это очень дорогой деликатес, поэтому из него делают суфле.

G: А дома вы не готовите? Отдыхаете от работы?

Ш. И.: Готовит моя жена. В Японии так принято: женщина полностью занимается домом, муж работает. Моя жена из Молдавии, и она сначала спрашивала: "Я хочу работать, можно?" — "Нет". — "Ну чуть-чуть?" — "Нет". Если жена работает, все думают, что муж не в состоянии прокормить семью. Конечно, я учу ее, подсказываю, как сделать то или иное блюдо, и теперь у нее получается все лучше и лучше.

G: То есть на обычную домашнюю пищу вы согласны, а что-то может заставить вас есть фастфуд?

Ш. И.: По крайней мере, попробовать — да. Повар должен все знать, потому что никогда не предугадаешь, с чем придется иметь дело. Какое-то время я был консультантом по основам японской кухни, но потом хозяйка ресторана мне говорит: "Шигеки, пожалуйста, я хочу, чтобы в меню были блюда европейской кухни" — "Но я — японский повар" — "Но вы же можете?". Хорошо, сделали, ресторан имеет успех. Хозяйка снова говорит: "Шигеки, я хочу открыть новый ресторан с гамбургерами". Что делать, изобретаю начинки, выбираю хлеб... И мне это интересно. Не должно быть пренебрежения, мол, бургеры — это дешевая еда, для бедняков. Во всем есть свой вкус. Я вот хочу попробовать насекомых. Во многих странах их едят, даже сейчас, когда довольно других продуктов, — значит, в них что-то есть? И потом, глотать не обязательно, достаточно просто пожевать, понять текстуру, вкус — ведь все начинается именно со вкуса.







Подробнее: http://www.kommersant.ru/doc/3069747

http://www.kommersant.ru/doc/3069747

Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
penve

Где можно купить футболку супермена в тольятти

Вторник, 25 Августа 2015 г. 12:29 (ссылка)

Где можно купить футболку супермена в тольятти.


Читать далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
trabche

Где в челябинске купить футболку гуф

Вторник, 25 Августа 2015 г. 09:15 (ссылка)

Где в челябинске купить футболку гуф.


Читать далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
starovar

Где купить 3d футболку

Понедельник, 25 Августа 2015 г. 02:13 (ссылка)

Где купить 3d футболку.


Читать далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
consspad

Где в чебоксарах ливерпуль футболка

Понедельник, 25 Августа 2015 г. 00:24 (ссылка)

Где в чебоксарах ливерпуль футболка.


Читать далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
mindstor

Где можно нанести буквы на футболку в самаре

Понедельник, 24 Августа 2015 г. 15:20 (ссылка)

Где можно нанести буквы на футболку в самаре.


Читать далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
tanjackman

Lamzac Air Sofa

Среда, 24 Августа 2016 г. 10:56 (ссылка)

bigimg (197x700, 84Kb)
Профили изготовливаются из рулонной оцинкованной стали толщиной от 0,7 до 2,0мм с пределом текучести 350 МПа.
Профили изготовливаются из рулонной оцинкованной стали толщиной от 0,7 до 2,0мм с пределом текучести 350 МПа.

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
mindde

Футболка monica bellucci где купить

Понедельник, 24 Августа 2015 г. 09:15 (ссылка)

Футболка monica bellucci где купить.


Читать далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
xinpa

Мужская майка хардкор италия где купить в химках

Понедельник, 24 Августа 2015 г. 08:22 (ссылка)

Мужская майка хардкор италия где купить в химках.


Читать далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
beichal

Где купить футболку локомотив в ярославле

Воскресенье, 23 Августа 2015 г. 23:17 (ссылка)

Где купить футболку локомотив в ярославле.


Читать далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
merno

Где сделать надписи на кружках футболках в перми

Воскресенье, 23 Августа 2015 г. 19:56 (ссылка)

Где сделать надписи на кружках футболках в перми.


Читать далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
knicol

Где купить прикольные майки в пензе

Воскресенье, 23 Августа 2015 г. 09:57 (ссылка)

Где купить прикольные майки в пензе.


Читать далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
dewal

Где можно напечатать на футболке в энгельсе

Воскресенье, 23 Августа 2015 г. 05:28 (ссылка)

Где можно напечатать на футболке в энгельсе.


Читать далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
boyarska

OK, Гугл! Где найти заказчика?

Понедельник, 23 Августа 2016 г. 03:41 (ссылка)
egrishakova.ru/blog/item/18...zakazchika

«Где найти заказчика на свои услуги?» - самый больной для копирайтера, решившего покинуть уютный инкубатор текстовых бирж. Найти заказчика можно и здесь. Выбирайте сайты в соответствии Теперь вы знаете, где найти заказчика.
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
swisit

Магазины где продается толстовка

Суббота, 23 Августа 2015 г. 02:43 (ссылка)

Магазины где продается толстовка.


Читать далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
trimli

Где сделать надписи на майках во владимире

Суббота, 22 Августа 2015 г. 23:36 (ссылка)

Где сделать надписи на майках во владимире.


Читать далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ibab

Где в тюмени сделать футболку с надписью

Суббота, 22 Августа 2015 г. 23:17 (ссылка)

Где в тюмени сделать футболку с надписью.


Читать далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
xinpa

Где можна купить майкм толстовки фудболки с натписям и фото кик боксинг

Суббота, 22 Августа 2015 г. 22:47 (ссылка)

Где можна купить майкм толстовки фудболки с натписям и фото кик боксинг.


Читать далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
trabche

Где в красноярске сделать надписи на футболке

Суббота, 22 Августа 2015 г. 16:18 (ссылка)

Где в красноярске сделать надписи на футболке.


Читать далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Kornpop

Woman's Day в Buddha-Bar St.Petersburg

Понедельник, 22 Августа 2016 г. 12:53 (ссылка)



Woman's Day в Buddha-Bar St.Petersburg



 


 




20 августа 2016


 




 



Ресторан Buddha-Bar St.Petersburg представляет уникальное предложение для женских компаний - скидка 50 % на все меню, безалкогольные и алкогольные напитки весь день с воскресенья по четверг.



Встретиться с любимыми подругами, обсудить последние новости, вдоволь посмеяться, наслаждаясь великолепной паназиатской кухней и неповторимой атмосферой Азии - теперь все это в Buddha-Bar St.Petersburg.






 



БАРРЕСТОРАН



Buddha-Bar 




 


4,3



 


Забронировать столик Заказать банкет


Buddha-Bar St.Petersburg – первый в России лаунж-ресторан международного ресторанного проекта Buddha-Bar, широко известного своим уникальным форматом в более чем 25 мегаполисах мира. Философия Вuddha-Bar основана на сочетании уникальной гастрономии паназиатских блюд,... (читать дальше)





















Адрес:



Телефон:

+7 (812) 407-12-42 (заказ столика)

Кухня:

fusionвосточнаявьетнамская

Счет:

2000 - 3000 р.


 

Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
extea

Где можно напечатать фотографию на футболку в астрахани

Пятница, 22 Августа 2015 г. 01:08 (ссылка)

Где можно напечатать фотографию на футболку в астрахани.


Читать далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
dulda

Где можно купить в питере футболку ссср

Пятница, 21 Августа 2015 г. 22:35 (ссылка)

Где можно купить в питере футболку ссср.


Читать далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ectige

Где можно сделать на футболку фотографию димы билана

Пятница, 21 Августа 2015 г. 21:43 (ссылка)

Где можно сделать на футболку фотографию димы билана.


Читать далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
xinpa

Ты где был бегал а почему майка сухая

Пятница, 21 Августа 2015 г. 19:37 (ссылка)

Ты где был бегал а почему майка сухая.


Читать далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<где - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda