Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 121 сообщений
Cообщения с меткой

вьетнамская кухня - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Уютная_кухонька

Соус Ныок Чам (Nuoc Cham Sauce)

Четверг, 20 Апреля 2017 г. 11:10 (ссылка)


5685568_spring_rolls_sauce4 (630x420, 35Kb)




Все очень просто в приготовлении. Можно все ингредиенты мелко порезать и смешать или измельчить в блендере. (Я предпочитаю второй вариант, так как соус становится более однородным и лучше обволакивает продукт).



Подают такой соус и к весенним рулетикам и к морепродуктам, рыбе и даже мясу. Это так званый макальный соус. Иногда, так же называют во Вьетнаме рыбный соус, Ныок Мам (Нам Пла в Таиланде). Этот соус является основой данного макального соуса. Во Вьетнаме рыбный соус намного важнее соевого и используется почти во всех блюдах.



К счастью, ни в Украине, ни в России уже не составит труда его найти. Ищите в отделах, где продается все для суши.






  • 2 зубка чеснока


  • 1 красный перчик чили, крупно порезать


  • сок и цедра 1-го лайма


  • 60 мл рыбного соуса


  • 30 мл воды


  • 30 грамм пальмового сахара (можно заменить тростниковым)
5685568_0_d4bfe_a559955a_S (150x20, 10Kb)
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
MelissaBer

Бульонных дел мастера: история и рецепт фо бо

Воскресенье, 11 Декабря 2016 г. 23:28 (ссылка)

Суп фо бо для вьетнамцев — достояние культуры. Поэтому они с неприязнью относятся к теории, что к появлению этого блюда приложили руку французские колонизаторы



Бульонных дел мастера: история и рецепт фо бо










ИНТЕРВЬЮ

Чан Мань Хунг



Бульонных дел мастера: история и рецепт фо бо


Уроженец города Винь (Центральный Вьетнам),концепт-шеф сети ресторанов «ВьетКафе»рассказывает, как регулировать вкус фо бо.

Как правильно варить бульон для супа фо?

Используйте свежие говяжьи кости. Лежалые изменят вкус бульона. Так что обман тут невозможен. Наверное, поэтому суп так популярен.

В чем особенность лапши фо?

Ее нарезают из паровых блинчиков. Повар, который их печет, должен быть виртуозом. Ведь ему нужно справляться сразу с тремя пароварками. Каждую накрывают тонкой шелковой тканью, на ее поверхность наливают тесто, и через пару минут снимают готовый блинчик. Во Вьетнаме искусные повара и лапшу нарезают двумя руками. И тут же, ошпарив ее кипятком, раскладывают по тарелкам.

А принято ли что-то добавлять для вкуса?

Обычно ставят бутылочки с приправами: рисовый уксус с чесноком, соус чили тыонг от, рыбный соус ныок мам, а также тарелку с дольками лайма. С их помощью можно регулировать вкус супа. Но будьте осторожны с соком лайма, чтобы суп не стал слишком кислым.




 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА (Автор -Цета)

Вьетнамский суп Фо-Бо

Вторник, 08 Ноября 2016 г. 21:48 (ссылка)


Суп из рисовой лапши и мяса родом из северного Ханоя. Он настолько сытный, что может заменить собой и первое, и второе блюдо.
cdf37ceabe2d1072a71dfbb3f1864717 (700x350, 235Kb)
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА (Автор -Цета)

Блинчики нэм

Вторник, 08 Ноября 2016 г. 21:41 (ссылка)

Ингредиенты:
300 г картофеля
300 г моркови
300 г мяса
2 ст. ложки оливкового масла
соевый соус и соль по вкусу
рисовая бумага

Как приготовить вьетнамские блинчики нэм:

Картофель очистите и порежьте кубиками. Отварите его до готовности. То же самое сделайте с морковью.
Мясо промойте, порежьте на кусочки и потушите с солью. Затем смешайте его с овощами и потушите в оливковом масле.
Заверните в вымоченную в кипяченой воде рисовую бумагу и обжаривайте на сковороде в течение 15 минут.
7954219951a2524d1b945d312d79e8d0 (700x380, 272Kb)
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ghosesnoume

Пластырь от диабета

Вторник, 13 Сентября 2016 г. 23:03 (ссылка)

bigimg (197x700, 84Kb)
Тыква при не только безвредна но, а диабета указанием типа что нужно есть какие средствпа детства под запретом изза заболевания сахарным также как.
Тыква при не только безвредна но, а диабета указанием типа что нужно есть какие средствпа детства под запретом изза заболевания сахарным также как.

Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
cocgolola

Пластыри от простатита

Вторник, 13 Сентября 2016 г. 19:26 (ссылка)

bigimg (197x700, 84Kb)
Описание препарата: "Prostatic Navel Plasters" – пластырь для лечения и профилактики заболеваний предстательной железы, нефрита, почечной недостаточности, импотенции.
Описание препарата: "Prostatic Navel Plasters" – пластырь для лечения и профилактики заболеваний предстательной железы, нефрита, почечной недостаточности, импотенции.

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Мальцева_Василиса

Вьетнам – что посмотреть туристу в Индокитае?

Пятница, 05 Августа 2016 г. 19:35 (ссылка)
moyaindia.ru/puteshestviya/...?_utl_t=li


#Вьетнам – что посмотреть туристу в Индокитае?



Вьетнам (по-другому Индокитай) — очень интересная и красивая страна. Неудивительно, что многие любят туда ездить и едут самостоятельно. 100 долларов в этой стране — цена, на которую неплохо можно пожить.



Читать дальше - http://www.moyaindia.ru/puteshestviya/aziya-i-afri...am-chto-posmotret-turistu.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Anata_Amity

Рыба по-вьетнамски

Вторник, 01 Мая 2016 г. 01:56 (ссылка)

Ингредиенты:
450 г филе белой рыбы
2 зубчика чеснока
3–4 шт. лука-шалота
3 стебля лемонграсса
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. тертого корня имбиря
1/2 ч. л. порошка чили
соль, молотый черный перец
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. соевого соуса
кинза или зеленый лук

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА (Автор -Людмилка-Н)

*Курица по-вьетнамски в карамельно-имбирном соусе*

Понедельник, 09 Мая 2016 г. 18:17 (ссылка)


Когда вдруг хочется экзотики приготовьте курицу по-вьетнамски, карамельную, имбирную, острую и вкусную.
19 (700x525, 411Kb)
РЕЦЕПТ
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Яло_Николаевна

Во вьетнамских кухнях по-омски суп Фо считают котлетой

Воскресенье, 08 Мая 2016 г. 21:57 (ссылка)


Неожиданно возникшие, как грибочки после дождичка, кафешки с «экзотическим» меню в большинстве своем предлагают редуцированную «национальную» еду.


Вернувшись из Вьетнама, вдруг обратила внимание, как много в Омске за последнее время развелось кафе, предлагающих вьетнамские блюда. Среди них «Тханг Лонг», «Ханой», просто «Вьетнамская кухня», «Нячанг», «Лотос», «Сайгон», «Фантьет» и даже одно с довольно русским названием «У Наташи».



 



Чем объяснить «экспансию» «едален» a la Вьетнам? Во-первых, лет пять назад омские туристы открыли для себя эту страну, а, возвратившись из отпусков, порой, ностальгируют по азиатским блюдам. Во-вторых, нужно же предпринимателям в сфере общепита как-то «оторваться» от конкурентов, предложив свою изюминку.



 



Вот и я решила вновь вкусить полюбившийся супчик Фо — с него все вьетнамцы традиционно начинают завтрак.



 



bk_info_big_36573_1443185578 (500x375, 226Kb)



Заглядываю в расположившийся недалеко от нашего офиса «Нячанг». Меню висит на стене в виде фотографий блюд и подписанных под ними порядковых номеров и цен. Визуально не совсем понятно, что же мне предлагают съесть.



Спрашиваю, а есть ли в другом виде меню, как узнать названия блюд и их состав?

— А что Вы хотели? — спрашивает сотрудница с раскосыми глазами.

— Суп Фо, я его хотела покушать.

— Это что, котлета?

— Нет, суп, самое популярное вьетнамское блюдо...

— Ты знаешь, что такое суп Хо? — спрашивает женщина у своего напарника.

— Нет, — отвечает плохо говорящий по-русски мужчина.



 



Фоном звучит арабская музыка, некоторые треки до боли знакомы по конкурсам восточного танца. Персонал, видимо, так же далек от Вьетнама, как и восточные композиции от азиатских. В итоге дегустирую нэм (блинчик из рисовой бумаги с фаршем) с вымоченной в уксусе капустой (салатом)  и картошкой фри на гарнир.



P1060285 (500x375, 196Kb)



От жирного «рулетика» и такой же начинки начинает подташнивать (к картофелю я предусмотрительно не притронулась). Единственный отмеченный мною плюс — нэмы «по-омски» не такие маленькие, как во Вьетнаме. А вот свинина для фарша, к сожалению, не мелко нарубленная, а, судя по консистенции, пропущенная через мясорубку. Впрочем, такие нюансы большинство омичей вряд ли интересует. Больше волнует средний чек: 150-180 рублей вполне доступны. Для полноты впечатлений — из отзывов на flamp.ru: «Порции большие и вкусные, но лучше брать с собой (их отдают в контейнере), потому что помещение — убожество. Грязный умывальник в предбаннике без мыла. Спрашиваю: «Мыло где»? — «Украли». Все-таки дали потом хозяйственное. Рваные клеенки, обшарпанные стены... Контингент самый разношерстный — от алкоголиков до семейных пар».

Впрочем, разношерстный контингент — это во всех вьетнамских кафешках.



 



Суп Фо считается визитной карточкой вьетнамской кухни. Поэтому пытаюсь всё же найти его в Омске. К тому же знаю, что настоящие вьетнамцы в  нашем городе работают, ведь недавно пресс-служба судебных приставов обнародовала «подтверждающую» информацию: у 31-летней омички Анны Щ. в принадлежащем ей кафе вьетнамской кухни незаконно работали выходцы из Вьетнама. Сотрудники миграционной службы обязали предпринимательницу выплатить штраф в размере 125 000 рублей.



 



Вот и я, отправившись в кафе «Ханой», встретила настоящую вьетнамку из... Ханоя. Она немного разговаривает по-русски. И знает что такое — Фо. На вопрос, почему здесь его не готовят, сослалась на дефицит сырья. Мол, во Вьетнаме много свежих разнообразных продуктов, а в Омске —нет. Потому многие блюда вьетнамской кухни готовить не получается.



 



Что ж, тут меню, похожее на другие «омские вьетнамки» — нэм, салат, рис, куриный шашлычок и т.п. Но приготовленные приехавшей из Ханоя пришлись мне больше по вкусу. И, видимо, не мне одной, судя по аналогичным отзывам омичей в соцсетях.



 



Дальнейшие хождения по «вьетнамским кухням» я прекратила, решив поделиться впечатлениями от продегустированного недавно непосредственно во Вьетнаме.



P1060133 (500x375, 183Kb)



Суп Фо и «трава» в придачу



 



Основные компоненты этого супа: рисовая лапша «фо», тонко нарезанное мясо, зелень и бульон. Секрет вкусного супчика именно в «юшечке», которая должна быть наваристой, но прозрачной (для этого мясо на косточке кладут в кипящую воду и не один час варят, снимая жир и пенку, добавляя в воду имбирь, корицу, бадьян и другие  корешки и специи). Каждый повар хранит в тайне свой рецепт, потому в разных кафе вкус супа различается. Бывает «фо с курицей», «фо с говядиной», со свининой и морепродуктами.



Отдельно подаются порезанный тонкими колечками красный перец, свежие лаймы и пряные травы: соевые ростки, листочки перечной мяты, сельдерея, маринованный чеснок. Можно по желанию добавить соевый соус. Для вьетнамцев такой суп стоит «копейки», для туристов тоже недорого, меньше доллара, но цена значительно выше, чем для местных.



P1060152 (500x375, 192Kb)



Кстати, приготовить Фо вам позволят самим. В меню блюдо называется «горшочек супа». Естественно, вы не будете «париться» над ним с нуля.



В котелке приносят уже готовый бульон, отдельно рисовую лапшу, зелень и мясные ингредиенты или морепродукты, в зависимости от вида Фо. Вам остается только всё это подкладывать, помешивая кипящее на огне варево.



Официант любезно подсказывает, если вы делаете что-то не так, например, своевременно закинули или вытащили креветок.



P1060149 (500x375, 193Kb)



Таким же образом, из полуфабрикатов, в Нячанге можно приготовить на гриле мясо, ракушки, осьминогов, креветок... Если лень — в любом кафе-ресторане указанный кусок рыбы или какого-нибудь морского гада, шевелящегося тут же в аквариуме или в тазу с водой, вам тут же приготовят на гриле и красиво подадут со специями. Или запекут в фольге.



P1060242 (500x375, 226Kb)



DSC_0395 (500x335, 233Kb)



Кстати, нас весьма позабавит перевод в меню вьетнамских заведений. Например, есть «вода в законе» или рыба в «серебро бумаги».



P1050816 (500x375, 122Kb)



Еще из запомнившихся блюд: Га Кхо, или курица в солено-сладкой карамели. Рис с морепродуктами в половинке ананаса. Салат из зеленой папайи с рисовыми чипсами, на которые его принято накладывать ложкой. В составе: папайя, морковь, огурец, томат, креветки, кальмары, арахис, мята, ростки сои, лук.



Из уличного фастфуда понравился Banh mì: французская горячая булка-багет с различной начинкой по запросу. Это может быть колбаса, тонко порезанная свинина или курица, зелень, овощи и соусы.



P1060246 (500x375, 233Kb)



Сами вьетнамцы вместе со своей семьей (повезло женам!) или друзьями питаются большими компаниями в уличных забегаловках. Это недорого, а еда всегда свежая. В холодильниках своих домов они в лучшем случае охлаждают воду. Запасов продуктов, как мы, не делают (замораживать их не принято — это портит вкус), потому и агрегаты эти совсем маленькие, как бары в отеле. Утром вьетнамцы идут завтракать, вечером — ужинать за низкими столами на маленьких, словно детских, пластмассовых стульчиках. Всё это действо разворачивается прямо на тротуарах. Вечером приходится обходить эти стихийные едальни, выросшие почти на дороге.



P1060249 (500x375, 235Kb)



Кстати, за столом вьетнамцы могут чавкать, отрыгивать, трогать пальцы ног. Но считается неприличным не это, а откусывать от целого яблока, класть в рот весь абрикос или сливу, выплёвывать косточку. Фрукты едят очищенными от кожуры и порезанными на кусочки. Неприлично  оставлять палочки в еде.



Еда — то что полезно



 



Вся живность для вьетнамцев — еда. Цикады, страусы, лягушки, крокодилы, змеи, собаки, кошки, личинки шелкопряда... Мясо крокодила жестковато на вкус и напоминает что-то среднее между рыбой и мясом. Мне оно показалось похожим на куриное, а страусиное напомнило говядину.



DSC_0278 (500x335, 205Kb)



DSC_0283 (500x335, 141Kb)



Лягушки (они в Азии очень крупные) тоже схожи с курицей на вкус. «Квакуши» — одно из наиболее популярных­ вьетнамских блюд. В пищу употребляется несколько видов: прудовая лягушка, лягушка-бык и свиная лягушка.



P1050746 (500x375, 199Kb)



Такое название они получили оттого, что самец одного вида для привлечения самок издает звук, очень похожий на мычание, а второй хрюкает. Самой вкусной из собак считается большая рыжая, например чау-чау. В меню любимые омичами «усатые-полосатые» могут носить название «маленький тигр». Во Вьетнаме до 2008 года кошачье мясо подавалось на стол в качестве деликатеса. Но из-за нашествия размножившихся крыс министр-президент Фан Ван Хай приказал закрыть многочисленные рестораны под названием «Маленький тигр». Рисовые крысы, обитающие на полях — деликатес и непременное угощение для гостей на свадьбах.



 



Вообще вьетнамцы помешаны на собственном здоровье, следят за ним и едят то, что даже невкусно, но полезно. Например, ласточкины гнёзда (по сути — птичьи слюни). Их заливают кипятком, как «доширак», и это склизкое месиво вкушают. Стоит такое удовольствие недёшево, но женщины считают, что это омолаживает получше ботокса. Сразу лет на десять. Популярны и зародыши утят.



 



Во Вьетнаме едят молодые побеги бамбука — очень полезные и вкусные, хотя и не отличающиеся приятным запахом. Даже сами вьетнамцы называют характерной чертой своей кухни «отталкивающий запах при превосходном вкусе».



 



Вьетнамцы едят многое сладким, в мясные блюда и даже в вяленую рыбу добавляют сахар. Любят сгущенку — с ней едят и помидоры, которые считают фруктами. Неудивительно, что одна из частых смертей в их стране — от диабета. В организме вьетнамцев отсутствуют некоторые ферменты, имеющиеся у нас, поэтому не усваиваются молоко (они предпочитают соевое). По этой же причине вьетнамцы быстро превращаются в пивных алкоголиков (пиво любят, пивоварни — на каждом шагу, но пьют пенный напиток, разбавляя наполовину водой или куском льда).



 



Рисовые пироги (Banh Cuon) — любимое блюдо вьетнамцев, особенно на новогоднем столе. Для приготовления используют клейкий рис, который заворачивают в листья бамбука и готовят на пару. Рисовый пирог подают с креветками, мясом и салатом.



P1050719 (500x375, 219Kb)



Пожалуй, как большинство сибиряков, тоскующих по фруктовому изобилию, мы набросились на «витамины». Благо фруктов во Вьетнаме великое множество: манго, ананасы, мангостины, бананы, маракуйя, дуриан, рамбутан, лонган, папайя, питахайя, памело...



Скоро мы «обленились» и предпочитали заказывать свежевыжатые соки с мякотью (они там стоят копейки) и их «миксы» — смузи или шейк, по-разному называют. Иные предлагаемые сочетания были весьма необычны, например, из томата, манго и сока алоэ.Популярные во Вьетнаме соки из сахарного тростника и  кокосовое молоко тоже пришлись нам по вкусу...



DSC_0177 (500x335, 184Kb)



Кофейни — не для еды



 



Как-то мы зашли в местную кондитерскую, а когда с соблазнительными десертами в руках проходили мимо уличной кофейни, решили не глотать слюнки до отеля, а полакомиться там пирожными. Не зная, можно ли приходить со своей «едой», сели за столик и заказали кофе. Сладенького к нему из меню добиться не удалось. И дело не только в языковом барьере: когда перешли на общение жестами и я показала на меню и пирожные в руках, мне заботливо принесли тарелочки и вилочки. И кофе. Оказывается, в местных кофейнях еду не подают — только напитки. Но вот принесенное с собой — кушай на здоровье. Да еще смотри на большом экране (как в кинотеатре) демонстрирующийся фильм.



DSC_0466 (500x335, 218Kb)



Сначала нам  принесли зеленый чай со льдом — его подают бонусом. Затем стакан-кофеварку. Чтобы приготовить черный горячий кофе по-вьетнамски (этот способ заваривания они переняли у французов), в емкость для фильтра насыпают и утрамбовывают пару чайных ложек предварительно мелко молотого кофе. Затем фильтр водружается на стакан, заливается кипяток. Накрывается все крышечкой и «медитируем», пока напиток прокапает в емкость. Идеально, чтобы скорость капель была примерно 45-50 в минуту. Кофе получается очень крепким. Вьетнамцы его разбавляют либо льдом, либо сгущенкой. И пьют через пластиковую соломинку. Для гурманов в меню обязательно есть лювак. Это самый дорогой и оригинальный кофе в мире, в его обработке непосредственно участвуют куницы-мусанги. Это хищные зверьки, которые любят полакомиться спелыми кофейными ягодами перед ночной охотой для поднятия тонуса. Естественным путём освободившиеся из желудочно-кишечного тракта зёрна теряют кофеин, но приобретают новые оттенки вкуса. Их очищают, обжаривают и продают.



 



Национальное достояние — соусы



 



Поэтому из Вьетнама любые соусы вывозить запрещено. Особенно Ныок Чам (Nuoc Cham) — традиционный вьетнамский рыбный соус для макания рыбы, морепродуктов, мяса. Изготавливается он  специфично — мелкую рыбешку с потрохами щедро сдабривают солью и складывают в бочки для брожения. Через полгода знаменитый соус (стекшая жидкость) готов (он может быть немного разного цвета в зависимости от выдержанности). Вкус на любителя — острый, сладковатый. Мне показался слегка мятным.





P1060009 (500x375, 148Kb)



9.

P1060011 (500x375, 198Kb)















 

Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Моя_кулинарная_книга (Автор -Лилёша)

Свиные ребрышки в карамельном соусе по-вьетнамски

Понедельник, 30 Ноября 2015 г. 09:11 (ссылка)

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение



(500x375, 99Kb)

Еще одно прекрасное блюдо для любителей экзотического сочетания мяса и кисло-сладких соусов, которое очень удобно готовить в мультиварке.
Оно не столь популярно, как свинина в кисло-сладком соусе, но нисколько не уступает ей по вкусу. Если вы еще не пробовали свиные ребрышки в карамельном соусе по-вьетнамски, то рекомендуем как можно скорее попробовать. Мы уверены, что список ваших любимых блюд пополнится еще одним.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Лилёша

Свиные ребрышки в карамельном соусе по-вьетнамски

Понедельник, 30 Ноября 2015 г. 09:09 (ссылка)

(500x375, 99Kb)

Еще одно прекрасное блюдо для любителей экзотического сочетания мяса и кисло-сладких соусов, которое очень удобно готовить в мультиварке.
Оно не столь популярно, как свинина в кисло-сладком соусе, но нисколько не уступает ей по вкусу. Если вы еще не пробовали свиные ребрышки в карамельном соусе по-вьетнамски, то рекомендуем как можно скорее попробовать. Мы уверены, что список ваших любимых блюд пополнится еще одним.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
chaikaya

Кухня народов мира. Азиатская кухня.

Понедельник, 26 Декабря 2016 г. 18:35 (ссылка)
Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Олька-Фасолька_К

Суп "Фо Бо". Вьетнамская кухня

Четверг, 02 Октября 2015 г. 00:05 (ссылка)

ИСТОЧНИК
Vetnamskiy-sup-fo-bo (551x374, 110Kb)
По сути Фо является одной из разновидностей популярного в Юго-Восточной Азии нуддл-супа (супа с лапшой). На 2 порции супа нам понадобится:

200 грамм мякоти говядины;
1 литр прозрачного говяжьего бульона;
100 грамм сухой рисовой лапши;
1 небольшой лайм;
рыбный соус и чили по вкусу;
кинза, мята или эстрагон;
проростки маша для сервировки.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<вьетнамская кухня - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda