Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 107 сообщений
Cообщения с меткой

вьетнамская кухня - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Мальцева_Василиса

Вьетнам – что посмотреть туристу в Индокитае?

Пятница, 05 Августа 2016 г. 19:35 (ссылка)
moyaindia.ru/puteshestviya/...?_utl_t=li


#Вьетнам – что посмотреть туристу в Индокитае?



Вьетнам (по-другому Индокитай) — очень интересная и красивая страна. Неудивительно, что многие любят туда ездить и едут самостоятельно. 100 долларов в этой стране — цена, на которую неплохо можно пожить.



Читать дальше - http://www.moyaindia.ru/puteshestviya/aziya-i-afri...am-chto-posmotret-turistu.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Anata_Amity

Рыба по-вьетнамски

Вторник, 01 Мая 2016 г. 01:56 (ссылка)

Ингредиенты:
450 г филе белой рыбы
2 зубчика чеснока
3–4 шт. лука-шалота
3 стебля лемонграсса
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. тертого корня имбиря
1/2 ч. л. порошка чили
соль, молотый черный перец
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. соевого соуса
кинза или зеленый лук

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА (Автор -Людмилка-Н)

*Курица по-вьетнамски в карамельно-имбирном соусе*

Понедельник, 09 Мая 2016 г. 18:17 (ссылка)


Когда вдруг хочется экзотики приготовьте курицу по-вьетнамски, карамельную, имбирную, острую и вкусную.
19 (700x525, 411Kb)
РЕЦЕПТ
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Яло_Николаевна

Во вьетнамских кухнях по-омски суп Фо считают котлетой

Воскресенье, 08 Мая 2016 г. 21:57 (ссылка)


Неожиданно возникшие, как грибочки после дождичка, кафешки с «экзотическим» меню в большинстве своем предлагают редуцированную «национальную» еду.


Вернувшись из Вьетнама, вдруг обратила внимание, как много в Омске за последнее время развелось кафе, предлагающих вьетнамские блюда. Среди них «Тханг Лонг», «Ханой», просто «Вьетнамская кухня», «Нячанг», «Лотос», «Сайгон», «Фантьет» и даже одно с довольно русским названием «У Наташи».



 



Чем объяснить «экспансию» «едален» a la Вьетнам? Во-первых, лет пять назад омские туристы открыли для себя эту страну, а, возвратившись из отпусков, порой, ностальгируют по азиатским блюдам. Во-вторых, нужно же предпринимателям в сфере общепита как-то «оторваться» от конкурентов, предложив свою изюминку.



 



Вот и я решила вновь вкусить полюбившийся супчик Фо — с него все вьетнамцы традиционно начинают завтрак.



 



bk_info_big_36573_1443185578 (500x375, 226Kb)



Заглядываю в расположившийся недалеко от нашего офиса «Нячанг». Меню висит на стене в виде фотографий блюд и подписанных под ними порядковых номеров и цен. Визуально не совсем понятно, что же мне предлагают съесть.



Спрашиваю, а есть ли в другом виде меню, как узнать названия блюд и их состав?

— А что Вы хотели? — спрашивает сотрудница с раскосыми глазами.

— Суп Фо, я его хотела покушать.

— Это что, котлета?

— Нет, суп, самое популярное вьетнамское блюдо...

— Ты знаешь, что такое суп Хо? — спрашивает женщина у своего напарника.

— Нет, — отвечает плохо говорящий по-русски мужчина.



 



Фоном звучит арабская музыка, некоторые треки до боли знакомы по конкурсам восточного танца. Персонал, видимо, так же далек от Вьетнама, как и восточные композиции от азиатских. В итоге дегустирую нэм (блинчик из рисовой бумаги с фаршем) с вымоченной в уксусе капустой (салатом)  и картошкой фри на гарнир.



P1060285 (500x375, 196Kb)



От жирного «рулетика» и такой же начинки начинает подташнивать (к картофелю я предусмотрительно не притронулась). Единственный отмеченный мною плюс — нэмы «по-омски» не такие маленькие, как во Вьетнаме. А вот свинина для фарша, к сожалению, не мелко нарубленная, а, судя по консистенции, пропущенная через мясорубку. Впрочем, такие нюансы большинство омичей вряд ли интересует. Больше волнует средний чек: 150-180 рублей вполне доступны. Для полноты впечатлений — из отзывов на flamp.ru: «Порции большие и вкусные, но лучше брать с собой (их отдают в контейнере), потому что помещение — убожество. Грязный умывальник в предбаннике без мыла. Спрашиваю: «Мыло где»? — «Украли». Все-таки дали потом хозяйственное. Рваные клеенки, обшарпанные стены... Контингент самый разношерстный — от алкоголиков до семейных пар».

Впрочем, разношерстный контингент — это во всех вьетнамских кафешках.



 



Суп Фо считается визитной карточкой вьетнамской кухни. Поэтому пытаюсь всё же найти его в Омске. К тому же знаю, что настоящие вьетнамцы в  нашем городе работают, ведь недавно пресс-служба судебных приставов обнародовала «подтверждающую» информацию: у 31-летней омички Анны Щ. в принадлежащем ей кафе вьетнамской кухни незаконно работали выходцы из Вьетнама. Сотрудники миграционной службы обязали предпринимательницу выплатить штраф в размере 125 000 рублей.



 



Вот и я, отправившись в кафе «Ханой», встретила настоящую вьетнамку из... Ханоя. Она немного разговаривает по-русски. И знает что такое — Фо. На вопрос, почему здесь его не готовят, сослалась на дефицит сырья. Мол, во Вьетнаме много свежих разнообразных продуктов, а в Омске —нет. Потому многие блюда вьетнамской кухни готовить не получается.



 



Что ж, тут меню, похожее на другие «омские вьетнамки» — нэм, салат, рис, куриный шашлычок и т.п. Но приготовленные приехавшей из Ханоя пришлись мне больше по вкусу. И, видимо, не мне одной, судя по аналогичным отзывам омичей в соцсетях.



 



Дальнейшие хождения по «вьетнамским кухням» я прекратила, решив поделиться впечатлениями от продегустированного недавно непосредственно во Вьетнаме.



P1060133 (500x375, 183Kb)



Суп Фо и «трава» в придачу



 



Основные компоненты этого супа: рисовая лапша «фо», тонко нарезанное мясо, зелень и бульон. Секрет вкусного супчика именно в «юшечке», которая должна быть наваристой, но прозрачной (для этого мясо на косточке кладут в кипящую воду и не один час варят, снимая жир и пенку, добавляя в воду имбирь, корицу, бадьян и другие  корешки и специи). Каждый повар хранит в тайне свой рецепт, потому в разных кафе вкус супа различается. Бывает «фо с курицей», «фо с говядиной», со свининой и морепродуктами.



Отдельно подаются порезанный тонкими колечками красный перец, свежие лаймы и пряные травы: соевые ростки, листочки перечной мяты, сельдерея, маринованный чеснок. Можно по желанию добавить соевый соус. Для вьетнамцев такой суп стоит «копейки», для туристов тоже недорого, меньше доллара, но цена значительно выше, чем для местных.



P1060152 (500x375, 192Kb)



Кстати, приготовить Фо вам позволят самим. В меню блюдо называется «горшочек супа». Естественно, вы не будете «париться» над ним с нуля.



В котелке приносят уже готовый бульон, отдельно рисовую лапшу, зелень и мясные ингредиенты или морепродукты, в зависимости от вида Фо. Вам остается только всё это подкладывать, помешивая кипящее на огне варево.



Официант любезно подсказывает, если вы делаете что-то не так, например, своевременно закинули или вытащили креветок.



P1060149 (500x375, 193Kb)



Таким же образом, из полуфабрикатов, в Нячанге можно приготовить на гриле мясо, ракушки, осьминогов, креветок... Если лень — в любом кафе-ресторане указанный кусок рыбы или какого-нибудь морского гада, шевелящегося тут же в аквариуме или в тазу с водой, вам тут же приготовят на гриле и красиво подадут со специями. Или запекут в фольге.



P1060242 (500x375, 226Kb)



DSC_0395 (500x335, 233Kb)



Кстати, нас весьма позабавит перевод в меню вьетнамских заведений. Например, есть «вода в законе» или рыба в «серебро бумаги».



P1050816 (500x375, 122Kb)



Еще из запомнившихся блюд: Га Кхо, или курица в солено-сладкой карамели. Рис с морепродуктами в половинке ананаса. Салат из зеленой папайи с рисовыми чипсами, на которые его принято накладывать ложкой. В составе: папайя, морковь, огурец, томат, креветки, кальмары, арахис, мята, ростки сои, лук.



Из уличного фастфуда понравился Banh mì: французская горячая булка-багет с различной начинкой по запросу. Это может быть колбаса, тонко порезанная свинина или курица, зелень, овощи и соусы.



P1060246 (500x375, 233Kb)



Сами вьетнамцы вместе со своей семьей (повезло женам!) или друзьями питаются большими компаниями в уличных забегаловках. Это недорого, а еда всегда свежая. В холодильниках своих домов они в лучшем случае охлаждают воду. Запасов продуктов, как мы, не делают (замораживать их не принято — это портит вкус), потому и агрегаты эти совсем маленькие, как бары в отеле. Утром вьетнамцы идут завтракать, вечером — ужинать за низкими столами на маленьких, словно детских, пластмассовых стульчиках. Всё это действо разворачивается прямо на тротуарах. Вечером приходится обходить эти стихийные едальни, выросшие почти на дороге.



P1060249 (500x375, 235Kb)



Кстати, за столом вьетнамцы могут чавкать, отрыгивать, трогать пальцы ног. Но считается неприличным не это, а откусывать от целого яблока, класть в рот весь абрикос или сливу, выплёвывать косточку. Фрукты едят очищенными от кожуры и порезанными на кусочки. Неприлично  оставлять палочки в еде.



Еда — то что полезно



 



Вся живность для вьетнамцев — еда. Цикады, страусы, лягушки, крокодилы, змеи, собаки, кошки, личинки шелкопряда... Мясо крокодила жестковато на вкус и напоминает что-то среднее между рыбой и мясом. Мне оно показалось похожим на куриное, а страусиное напомнило говядину.



DSC_0278 (500x335, 205Kb)



DSC_0283 (500x335, 141Kb)



Лягушки (они в Азии очень крупные) тоже схожи с курицей на вкус. «Квакуши» — одно из наиболее популярных­ вьетнамских блюд. В пищу употребляется несколько видов: прудовая лягушка, лягушка-бык и свиная лягушка.



P1050746 (500x375, 199Kb)



Такое название они получили оттого, что самец одного вида для привлечения самок издает звук, очень похожий на мычание, а второй хрюкает. Самой вкусной из собак считается большая рыжая, например чау-чау. В меню любимые омичами «усатые-полосатые» могут носить название «маленький тигр». Во Вьетнаме до 2008 года кошачье мясо подавалось на стол в качестве деликатеса. Но из-за нашествия размножившихся крыс министр-президент Фан Ван Хай приказал закрыть многочисленные рестораны под названием «Маленький тигр». Рисовые крысы, обитающие на полях — деликатес и непременное угощение для гостей на свадьбах.



 



Вообще вьетнамцы помешаны на собственном здоровье, следят за ним и едят то, что даже невкусно, но полезно. Например, ласточкины гнёзда (по сути — птичьи слюни). Их заливают кипятком, как «доширак», и это склизкое месиво вкушают. Стоит такое удовольствие недёшево, но женщины считают, что это омолаживает получше ботокса. Сразу лет на десять. Популярны и зародыши утят.



 



Во Вьетнаме едят молодые побеги бамбука — очень полезные и вкусные, хотя и не отличающиеся приятным запахом. Даже сами вьетнамцы называют характерной чертой своей кухни «отталкивающий запах при превосходном вкусе».



 



Вьетнамцы едят многое сладким, в мясные блюда и даже в вяленую рыбу добавляют сахар. Любят сгущенку — с ней едят и помидоры, которые считают фруктами. Неудивительно, что одна из частых смертей в их стране — от диабета. В организме вьетнамцев отсутствуют некоторые ферменты, имеющиеся у нас, поэтому не усваиваются молоко (они предпочитают соевое). По этой же причине вьетнамцы быстро превращаются в пивных алкоголиков (пиво любят, пивоварни — на каждом шагу, но пьют пенный напиток, разбавляя наполовину водой или куском льда).



 



Рисовые пироги (Banh Cuon) — любимое блюдо вьетнамцев, особенно на новогоднем столе. Для приготовления используют клейкий рис, который заворачивают в листья бамбука и готовят на пару. Рисовый пирог подают с креветками, мясом и салатом.



P1050719 (500x375, 219Kb)



Пожалуй, как большинство сибиряков, тоскующих по фруктовому изобилию, мы набросились на «витамины». Благо фруктов во Вьетнаме великое множество: манго, ананасы, мангостины, бананы, маракуйя, дуриан, рамбутан, лонган, папайя, питахайя, памело...



Скоро мы «обленились» и предпочитали заказывать свежевыжатые соки с мякотью (они там стоят копейки) и их «миксы» — смузи или шейк, по-разному называют. Иные предлагаемые сочетания были весьма необычны, например, из томата, манго и сока алоэ.Популярные во Вьетнаме соки из сахарного тростника и  кокосовое молоко тоже пришлись нам по вкусу...



DSC_0177 (500x335, 184Kb)



Кофейни — не для еды



 



Как-то мы зашли в местную кондитерскую, а когда с соблазнительными десертами в руках проходили мимо уличной кофейни, решили не глотать слюнки до отеля, а полакомиться там пирожными. Не зная, можно ли приходить со своей «едой», сели за столик и заказали кофе. Сладенького к нему из меню добиться не удалось. И дело не только в языковом барьере: когда перешли на общение жестами и я показала на меню и пирожные в руках, мне заботливо принесли тарелочки и вилочки. И кофе. Оказывается, в местных кофейнях еду не подают — только напитки. Но вот принесенное с собой — кушай на здоровье. Да еще смотри на большом экране (как в кинотеатре) демонстрирующийся фильм.



DSC_0466 (500x335, 218Kb)



Сначала нам  принесли зеленый чай со льдом — его подают бонусом. Затем стакан-кофеварку. Чтобы приготовить черный горячий кофе по-вьетнамски (этот способ заваривания они переняли у французов), в емкость для фильтра насыпают и утрамбовывают пару чайных ложек предварительно мелко молотого кофе. Затем фильтр водружается на стакан, заливается кипяток. Накрывается все крышечкой и «медитируем», пока напиток прокапает в емкость. Идеально, чтобы скорость капель была примерно 45-50 в минуту. Кофе получается очень крепким. Вьетнамцы его разбавляют либо льдом, либо сгущенкой. И пьют через пластиковую соломинку. Для гурманов в меню обязательно есть лювак. Это самый дорогой и оригинальный кофе в мире, в его обработке непосредственно участвуют куницы-мусанги. Это хищные зверьки, которые любят полакомиться спелыми кофейными ягодами перед ночной охотой для поднятия тонуса. Естественным путём освободившиеся из желудочно-кишечного тракта зёрна теряют кофеин, но приобретают новые оттенки вкуса. Их очищают, обжаривают и продают.



 



Национальное достояние — соусы



 



Поэтому из Вьетнама любые соусы вывозить запрещено. Особенно Ныок Чам (Nuoc Cham) — традиционный вьетнамский рыбный соус для макания рыбы, морепродуктов, мяса. Изготавливается он  специфично — мелкую рыбешку с потрохами щедро сдабривают солью и складывают в бочки для брожения. Через полгода знаменитый соус (стекшая жидкость) готов (он может быть немного разного цвета в зависимости от выдержанности). Вкус на любителя — острый, сладковатый. Мне показался слегка мятным.





P1060009 (500x375, 148Kb)



9.

P1060011 (500x375, 198Kb)















 

Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Моя_кулинарная_книга (Автор -Лилёша)

Свиные ребрышки в карамельном соусе по-вьетнамски

Понедельник, 30 Ноября 2015 г. 09:11 (ссылка)

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение



(500x375, 99Kb)

Еще одно прекрасное блюдо для любителей экзотического сочетания мяса и кисло-сладких соусов, которое очень удобно готовить в мультиварке.
Оно не столь популярно, как свинина в кисло-сладком соусе, но нисколько не уступает ей по вкусу. Если вы еще не пробовали свиные ребрышки в карамельном соусе по-вьетнамски, то рекомендуем как можно скорее попробовать. Мы уверены, что список ваших любимых блюд пополнится еще одним.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Лилёша

Свиные ребрышки в карамельном соусе по-вьетнамски

Понедельник, 30 Ноября 2015 г. 09:09 (ссылка)

(500x375, 99Kb)

Еще одно прекрасное блюдо для любителей экзотического сочетания мяса и кисло-сладких соусов, которое очень удобно готовить в мультиварке.
Оно не столь популярно, как свинина в кисло-сладком соусе, но нисколько не уступает ей по вкусу. Если вы еще не пробовали свиные ребрышки в карамельном соусе по-вьетнамски, то рекомендуем как можно скорее попробовать. Мы уверены, что список ваших любимых блюд пополнится еще одним.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
chaikaya

Кухня народов мира. Азиатская кухня.

Суббота, 28 Ноября 2015 г. 11:26 (ссылка)
Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Олька-Фасолька_К

Суп "Фо Бо". Вьетнамская кухня

Четверг, 02 Октября 2015 г. 00:05 (ссылка)

ИСТОЧНИК
Vetnamskiy-sup-fo-bo (551x374, 110Kb)
По сути Фо является одной из разновидностей популярного в Юго-Восточной Азии нуддл-супа (супа с лапшой). На 2 порции супа нам понадобится:

200 грамм мякоти говядины;
1 литр прозрачного говяжьего бульона;
100 грамм сухой рисовой лапши;
1 небольшой лайм;
рыбный соус и чили по вкусу;
кинза, мята или эстрагон;
проростки маша для сервировки.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Лилёша

Бан Ми — классический вьетнамский бутерброд…

Воскресенье, 29 Марта 2015 г. 10:37 (ссылка)

Вьетнамский бутерброд Бан Ми

0,5 кг. свиной шеи
2-3 зубка мелко накрошенного чеснока
Половинку мелко нарезанной луковицы
50 мл. растительного масла (из виноградных косточек отлично подходит для этого блюда)
2 столовые ложки рыбного соуса
2 ч. ложки кунжутного масла
2 ч. ложки сахара.
1 столовую ложку свежемолотого чёрного перца
булка для бутербродов
свежий огурец

Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_foodclub_ru

Вьетнамский суп фо

Среда, 28 Января 2015 г. 09:39 (ссылка)

Вьетнамцы с удовольствием поедают на завтрак суп фо. Это всенародно любимое блюдо представляет собой ароматный бульон со множеством травок и рисовой лапшой. Признаемся по секрету, это еще и первейшее антипохмельное средство. Варить его можно как из мяса, так и из курицы и даже из морепродуктов. Мы, оказавшись на кухне в городе Сайгоне, приготовили фо бо: суп фо с говядиной.

_MG_5042


На рынке нам подобрали зелень для супа:
один стебель лемонграса,
две звездочки бадьяна,
мята,
базилик,
репчатая луковица,
лук зеленый,
ростки бобов мунг,
несколько перчиков чили,
корица,
один лайм,
мускатный орех,
корень имбиря (нужен кусок величиной с большой палец).
Еще нужно мясо. Хорошо бы с костями, но у нас такого не оказалось.
И соевый соус вместо соли.

_MG_5021

Варим мясо на небольшом огне около часа. Закладываем в бульон крупно порезанный имбирь, половину луковицы, один-два перчика чили, лемонграс, анис, мускатный орех, палочку корицы, базилик и мяту, варим еще полчаса. Процеживаем бульон, траву выбрасываем, мясо тонко нарезаем.

Промываем рисовую лапшу под краном, варим минут 5 в кипящей воде, снова промываем холодной водой.

_MG_5070

Раскладываем по пиалам лапшу, сверху мясо, соевые ростки, мелко нарезанные зеленый и репчатый лук, по паре листиков мяты и базилика. Заливаем кипящим бульоном и даем постоять пару минут. Перед едой каждый добавляет себе в тарелку сок лайма, соевый соус, чили, чтобы было кисло, солено, остро – кто что любит.

_MG_5086

http://foodclub-ru.livejournal.com/1176945.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Вечерком

Блюда вьетнамской кухни

Воскресенье, 28 Декабря 2014 г. 13:15 (ссылка)


Как и все кухни Востока, вьетнамская гастрономия сбалансирована и питательна. Многие ее традиции заимствованы у Китая и Индии, но не лишены самобытности. Самым почитаемым продуктом считается рис. Злак употребляют в варёном виде, в виде лапши, десертов. Особое внимание уделено зелени. Здесь её используют в приготовлении большинства блюд.



Вьетнамцы очень любят супы. Самый знаменитый традиционный суп имеет очень простое название — Фо. Самым нестандартным лакомством можно назвать балют — утиное яйцо с плодом внутри, у которого уже сформировалось оперение, клюв и хрящи. Перед подачей деликатес просто варят.



Вьетнамская кухня: Лучшие традиционные блюда





Суп Фо. (Janne Moren)



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Tyra_San

салат с лососем на вьетнамский манер

Воскресенье, 10 Августа 2014 г. 20:08 (ссылка)



Салат с лососем на вьетнамский манер





Салат с лососем готовится из свежих овощей, великолепного соуса и лосося – попробуйте, вы увидите, что получается грандиозно!



Салат с лососем на вьетнамский манер

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ле_сюша

Свежие вьетнамской блинчики с начинкой

Понедельник, 24 Июня 2014 г. 00:08 (ссылка)


Сегодня мы приготовим с вами оригинальные вьетнамские блинчики с начинкой - Нэм. Вьетнамская кухня достаточно своеобразная для жителей СНГ, но блинчики любят и знают все, даже во Вьетнаме они очень популярны, заслужили это быстротой приготовления и изысканным вкусном. В каждой семье есть свой рецепт приготовления этого блюда, мы покажем один из них.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<вьетнамская кухня - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda