Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 347 сообщений
Cообщения с меткой

вобла - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Совет1

Весна - время вялить рыбу

Среда, 06 Января 2016 г. 05:29 (ссылка)

Сухие и прохладные весенние дни как нельзя лучше подходят для вяления рыбы. Летом велик риск, что жир прогоркнет на жаре, зимой исходный продукт замерзнет на ветру, а осенью дожди создают слишком высокую влажность...Далее

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ALEXANDR_RUBTSOV

Вобла.

Воскресенье, 24 Мая 2015 г. 17:24 (ссылка)

Это цитата сообщения All_Is_Blues Оригинальное сообщение

Вобла




Вяленая вобла – национальный бренд, который по-прежнему остается загадкой для большинства иностранцев.



Расположиться в тенёчке и смаковать добытую рыбину, наслаждаясь тишиной, — непременная составляющая летнего отдыха на природе.



3279085_0_1094ab_d933fc28_orig (500x501, 114Kb)



Когда ловить?



Каждый рыбак, отправляясь на Нижнюю Волгу, знает, какая рыба станет непременной частью улова. На вопрос о самой ценной рыбе жители Астрахани уверенно отвечают: "Вобла!". Здесь даже установлен памятник главному символу рыбацкого края.



Сезон добычи воблы открывают в апреле. Именно в это время начинается знаменитый ход на нерест астраханской воблы, которая после вяления будет обладать восхитительными вкусовыми качествами. Желая укрепить позиции бренда, с 1997 года в Астрахани проводится фестиваль "Вобла»
.



Как выбрать?



Для вяления лучше выбирать рыбу средних размеров, вес которой не превышает килограмма. Есть и еще одно правило: чем толще рыба, тем больше в ней жира, а, следовательно, тем вкуснее будет конечный продукт.



А вот секрет от тех, кто предпочитает готовить воблу в походных условиях. Улов складывают в тенистом месте, накрывают крапивой и оставляют на пару часов. Многие рыбаки убеждены, что приготовленная в домашних условиях рыба напрочь лишается своего изумительного вкуса.



Потрошить или нет?



Потрошить воблу или нет – дело вкуса. Те, кто не любит горьковатый вкус, предпочитают удалять внутренности, другие, напротив, считают, что вобла без легкой горчинки все равно, что корова без молока.



Опытные рыбаки рекомендуют перед засолкой надрезать у мелкой воблы брюшко, а у крупной, наоборот, спинку. В дальнейшем это позволяет лучше просолить и просушить рыбу.



Как засолить?



Способов засолки воблы почти столько же, сколько рыбаков. Каждый добавляет к базовому рецепту собственные секретные приемы и ингредиенты. Но основа приготовления все же остается без изменений.



Рыбу можно солить всухую (натирать солью) или при помощи тузлука – насыщенного соляного раствора,  (мелкая и йодированная не подходят). Крепость тузлука оценивается просто: опущенный в него сырой картофель должен всплывать. Воблу укладывают спинками вверх и заливают тузлуком, а затем обязательно прижимают гнётом.



В домашних условиях для этих целей отлично подходят гантели или штанговые блины. Летом для засолки достаточно пяти дней, если же на улице прохладно, то время можно увеличить дней до десяти. Знатоки уверенно заявляют: рыба лишней соли не возьмёт.



Сколько вымачивать?



Но засолка – это только треть выполненной работы. В дальнейшем потребуется пара дней на сушку рыбы, после чего воблу тщательно промывают в проточной воде, если использовался сухой способ, или вымачивают, если солили в тузлуке.



Ориентиром является следующая формула: количество часов вымачивания равняется количеству суток засолки. Когда необходимо переходить к завершающему этапу вяления, можно определить и на вкус, попробовав воду, в которой мокнет рыба.



Сколько вялить?



Время вяления воблы зависит от её размеров. Для окончательного приготовления особенно крупных экземпляров может потребоваться и месяц, но в среднем достаточно двух недель.



Раньше воблу вывешивали на улице на специальных жердях, выбирая тенистое, но продуваемое со всех сторон место. Сегодня многие сушат улов на балконе или прямо над газовой плитой, при этом увлечённые рыбаки изготавливают специальные короба, позволяющие улучшить процесс вяления.



Готова ли вобла, можно определить по состоянию спинки (она должна усохнуть) и по ровному розовато-жёлтому цвету разрезов. Кто-то советует подвешивать воблу за хвосты, другие категорично настаивают, что только подвешенная за голову рыбина обладает "настоящим вкусом". А еще в жаркую погоду перед подвешиванием рекомендуется выпустить из рыбы воздух, сдавив её руками.



Обязательный ритуал



Перед дегустацией, чтобы придать вобле мягкости, её отбивают — это традиция, своеобразный ритуал. В характерном жесте отбивания воблы – истинный русский характер: молодецкая удаль, свободомыслие, артистизм.



Перед употреблением воблу чистят, соблюдая определенную последовательность. Сначала отрывают голову, затем – пузо. После очистки спинки и пуза от чешуи, наступает момент, ради которого всё и затевалось. Самым вкусным обычно бывает мясо на рёбрышках.



Источник   [/more]



 



 




Серия сообщений "Рыба, раки, море...":

Часть 1 - Рулет из селёдки.
Часть 2 - Селёдочная шуба.
...
Часть 26 - СКУМБРИЯ ЗА З МИНУТЫ
Часть 27 - Инструкция к селёдке
Часть 28 - Вобла


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
angreal

Готовим вяленую воблу правильно

Пятница, 22 Мая 2015 г. 09:44 (ссылка)




Готовим вяленую воблу правильно


 



Вяленая вобла – национальный бренд, который по-прежнему остается загадкой для большинства иностранцев. Расположиться в теньке и смаковать добытую рыбину, наслаждаясь тишиной, - непременная составляющая летнего отдыха на природе.



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ОстрАл

Говорю же: "мой муж - не рыбак..."

Пятница, 08 Мая 2015 г. 08:27 (ссылка)

Взял червяков, ушёл пораньше на работу, на пароход на свой, чтобы успеть удочки закинуть...
Звонит: "Две воблёшки поймал, маленькие"...
Через полчаса: "Всё! Крючки потерял - зацеп!"
"Молчишь? (пауза). Ха-ха (три раза)"
...
page2 (700x700, 158Kb)
А потом он их отпустил...
Да пусть живут!

Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Avel_Hladik

Несмотря на теплый дождь

Вторник, 05 Мая 2015 г. 13:23 (ссылка)


1 (610x700, 603Kb)


 


Нынче я опять проснулся утром. Я почти всегда просыпаюсь утром, жизнь у меня такая собачья. И почти всегда я просыпаюсь в хорошем настроении - радуюсь, что опять за ночь не умер.


 


Проснулся и пошел на кухню. Я почти всегда сразу не думая иду на кухню. Отовсюду. Хоть с северного полюса.


 


На кухне у меня зеркало висит. Чтобы было во что смотреть. Вместо холодильника. Вы то я знаю обычно в холодильник смотритесь. Особенно ночами. Чтобы потолстеть. А я нет. Я уже давным давно толстый. Поэтому вы - в холодильник, я - в зеркало. 


 


Если совсем чесно - а по другому не могу - привычка, вторая натура. Ещё в те времена до скайпа я постоянно на зеркале экспериментировал. Потом появился скайп, но ритуал остался.


Потомушто, как заметил Лаоцзы "Человек который следует ритуалу - слышит Дао".


 


Посмотрел я в него и спрашиваю как всегда по утрам 


- Свет мой зеркальце скажи и всю правду расскажи.


И зеркало мне тихо говорит своим нечеловечьим голосом


- Вася, у тебя из штанов елду видно!


- Спасибо за комплиман. - Отвечаю ему я.


 


Настроение как то сразу ещё больше улучшилось. Даже галстук своим знаменитым узлом (испанский называется) повязывать не стал. Оставил развязанным. 


У меня всегда так, решительно и без компромиссов - или мой личный (испанский) узел или никакой. Вася сказал - Вася сделал.  Патаму что это у фрейдистов галстук - стрелка указывающая на член.


А у меня - наоборот. 


Сорвал его с шеи и выбросил в окно.


 


 


Смотрю на себя со стороны в зеркало, пританцовываю, любуюсь: рубашка апаж, кудрявая борода из распахнутого ворота проглядывает на груди и на подмышках, из трусов бакенбарды до колен, глаза светятся ровным светом счастья. 


 


Вылитый  Юрий Гагарин. 


Хоть прямо сейчас бери ракету и лети в Америку - послом мира.  


Я американцев очень уважаю. 


Американцы за двести лет вырастили из обезьяны президента.


 


Многие видать не в курсе, что я сейчас совершенно случайно нахожусь в дельте Волги неподалёку от Астрахани.


Астрахань этот такой город, который царь Иоанн Васильевич прозванный the Terrible, в период, когда он занимался реформаторством,  сначала временно оккупировал, а затем беззаконно аннексировал. 


 


Так вот у нас в Астрахани на временно оккупированной территории неподалёку как раз совершенно случайно космодром с ракетами имеется - Капустный Яр. Так что на ракете в Америку - легко. Пол часа лёту и ёу - вот он Вашингтон на Потомаке. Ах, Самара городок! Был, как говорится, и сплыл.


 


К тому же на улице такие милые тысячелетья май, время резких движений и завораживающе-недвусмысленных жестов. У меня вон родственника - тоже Васью. - из местного дурдома на днях выписали ввиду отсутствия лежачих мест в коридоре и сидячих прачечной. И так везде и повсюду где  вольно дышит человек. 


 


Правда я нынче не  совсем в Капустном Раю Яре. Я нынче нахожусь в  Красном (Яре). И мне совсем не до жестов Очень сильно занят.


Пригласили на месяцок замещать должность старшего менеджера по продажам.


Кутаками1 деревянными на рынке торговать в общем. Ну не совсем деревянными, конечно, и не только кутаками  и не гей я вонючий вовсе, но всё же в Красном Яру.  Что правда то правда.  


(1Кутак (тюрк.) - хуй)


 


Поэтому с Америкой у меня выходит полный облом. Ракета без меня в Вашингтон на Потомаке полетит, без осла посла мира. Сама собой, только боеголовки, система самонаведения и  всё, ни одной живой души на борту.


 


Контракт есть контракт. Несмотря на теплый дождь, который льёт снаружи  и воблу которая идет на нерест.


Рынок пустой.


Народ или от дождя по домам прячется или воблу на берегах реки Маячки жадно ловит.


Только я со своими кутаками как дурак. Ну и ещё один, вы его не знаете. Но во исполнение контракта твёрдо сижу на работе под шиферным навесом, чтобы не так капало, бью баклуши и от нечего делать листаю альбом художника Нормана Рокуэлла  (Norman Rockwell). Он тоже с Америки как Макаревич.


 


         
А если кому любопытно, что в том альбоме  можете подсматривать через плечо, картинки вместе со мною листать - не жалко. Тыц
Метки:   Комментарии (11)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Борчаночка

Как правильно вялить воблу

Суббота, 20 Июля 2014 г. 00:33 (ссылка)

http://www.retseptik.com
Сегодня я раскрою вам страшную тайну о том как правильно вялить воблу. Надеюсь, что рыбаки у которых не так давно я выведал все секреты меня не поколотят иначе придется закрыть сайт РЕЦЕПТиК.

как вялить воблу

Не так давно закончился запрет на отлов рыбы и потянулись рыбаки к водоемам кто с удочкой, кто со спиннингом, а кто с какой еще снастью.


И вот у кого как не у рыбаков живущих промыслом на одной из самых больших рек Европы пришлось мне узнать рецепт приготовления вяленой воблы.



Закинули рыбаки невод и попались туда и лещ, и плотва и гущера. Такого добра у нас на Днепре летом пруд пруди.


Главное знать как правильно приготовить сушенную рыбку, чтобы и мясо было янтарным и жирным и в меру соленым и не совсем пересушенным.


Итак я уже чувствую как многие  гремят пивными кружками облизываясь, а некоторые уже до дыр протерли мониторы  в поисках рецепта вяленой воблы.


Главное условие которое необходимо соблюдать, что бы получить изумительную вяленую воблу это то что рыба должна обязательно быть свежей.


Никакой заморозки.


Заморозка- враг вяленой воблы.


Итак покупаем свежую рыбу, желательно у рыбаков поутру когда они причаливают к берегу свои баркасы или сами занимаемся отловом рыбки.


1. Обязательно необходимо выпотрошить внутренности.


2. Удалите жабры (они могут в первую очередь начать порчу рыбы если вдруг ее не сильно ее просолите).


3. Сделайте один два продольных разреза вдоль спины прямо до центральной кости.


4. Необходимо подготовленную рыбу тщательно промыть в проточной воде.


5. Произвести засолку рыбы. Тщательно не жалея соли смазать рыбу солью, набив и брюхо и спинную часть в разрезах.


6. Уложить засоленную рыбу пластами в эмалированную посуду. Каждый пласт рыбы обязательно хорошо усыпать солью. Между слоями рыбы можно уложить несколько листиков лаврового листа. Следует также помнить, что для засолки не рекомендуется использовать алюминиевую посуду. Только применяйте эмалированные или нержавеющие емкости.


7. Выдерживать рыбу в рассоле следует примерно 2-3 дня, зависит от размеров рыбы.


8. Одно наверное из самых важных моментов для вяления воблы я считаю это вымачивание и подготовка рыбы к сушке. Вымачивать рыбу следует в водно — уксусном растворе (на 1л воды 25г уксуса) пропорционально времени нахождения воблы в рассоле. Ориентировочно один день в рассоле 1 час в водно-уксусном растворе.


9. Итак выдержав рыбу в растворе из уксуса и воды положенное время необходимо окунуть рыбу в еще один промежуточный раствор (он предохранит ее от мух и различных насекомых). На 1л воды добавляем 50-100г растительного масла и 25г уксуса. Тщательно перемешаем в нем рыбу и оставим на 1час.


10. Перед тем как вывешивать воблу сушиться необходимо в каждое брюхо и разрезанную спинную часть рыбы вставить заранее подготовленную распорку, чтобы процесс сушки проходил равномерно.


11. Рыбу подвешивать стоить только за хвост, тогда есть гарантия получения отличной вяленой воблы. Жир раставая на солнце будет равномерно обтекать всю рыбу и вместе с излишней солью стекать в голову.


12. Ну и последнее это то что желательно вывешивать рыбу сушиться только вечером, после девяти часов, когда прекращают летать мухи. Вывешенную рыбу следует обернуть марлей, конечно если нет специальной сушарки.


Вот так просто  приготовить обалденную вяленую воблу.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Stas_Stranger

Сергей Соловьев: "Я всегда вздрагиваю, когда слышу вопли: "Россия, вперед!" Где у нас перед? Где зад? Ничего не ясно"

Четверг, 22 Мая 2014 г. 15:55 (ссылка)
mixnews.lv/ru/society/news/...-21/150884




Знаменитый российский режиссер Сергей Соловьев, автор культового фильма "Асса" вздрагивает, когда слышит "Россия вперед!". Об этом он заявил в интервью еженедельнику "Суббота".



"У меня нет единого понимания роли России. Ее нельзя однозначно определить. Я всегда вздрагиваю, когда слышу вопли: "Россия, вперед!" Где у нас перед? Где зад? Ничего не ясно", - говорит Соловьев.



Он также рассказал, что многое понял про Россию, когда прилетел 9 Мая в Ригу.



"Встречавшие меня рассказали, как много народа пришло на площадь к памятнику Освободителям. Я представил себе памятник с кучкой народа… Но то, что я увидел воочию, стало потрясением: такое массовое паломничество достойнейших, абсолютно трезвых русских людей", - поделился режиссер.



Сергей Соловьев также отметил, что его поразило состояние рижан у Памятника Освободителям.



"Это так не похоже на массовые мероприятия и выражение чьей-то воли, в которых, как правило, есть некая доля фальши. А здесь все шли без чьей-либо указки, шли тихо и сосредоточенно. Особенно впечатлили здоровенные мужики лет по 45-50. В руках — не две гвоздички, а охапки цветов. Видно, что они пришли не потому, что им кто-то сказал, а потому, что им захотелось возложить цветы с уважением к падшим предкам", - говорит Соловьев.



По его мнению, это вселяет надежду на то, что не все потеряно, а впереди у всех большая жизнь.



"Бывают и совсем другие русские. На пляже в Турции я видел выпившего русского мужика в трусах, который сидел по-турецки и бил воблой по камням. Мимо проходил другой, такой же нетрезвый, соотечественник в трусах.



—"Ты где воблу взял?"

— "Где взял, там больше нет!"

— "Продай!"

— "Ты обалдел?!" — "Давай за 250 долларов!"

— "Иди ты!" — "За 300!"



… В конечном счете сторговались за 1000 долларов… Мне стыдно за таких русских. Но это два полюса России", - добавил режиссер Сергей Соловьев



 За прославление освобождения Латвии от нацистов могут посадить на пять лет


Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Лизанька_Черникина

Ловля Воблы в Астраханской области в 2014 году должна быть на редкость удачной

Среда, 23 Апреля 2014 г. 20:03 (ссылка)
nexplorer.ru/news__12584.ht...9t4.custom


Где ловить воблу и когда ловить воблу в Астрахани. Среди символов Астраханской области вобла прочно занимает первые позиции. Редкий гость нашего города не прихватит с собой в дорогу с десяток сушеных серебристых рыбешек – друзьям под пивко. И вот момент икс настал – вобла в изобилии появилась в астраханских реках. Источник: http://www.nexplorer.ru/news__12584.htm

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
BowHunter

Ловля Воблы в Астраханской области в 2014 году должна быть на редкость удачной

Среда, 23 Апреля 2014 г. 13:09 (ссылка)
nexplorer.ru/news__12584.ht...4bA.custom

Где ловить воблу и когда ловить воблу в Астрахани. Среди символов Астраханской области вобла прочно занимает первые позиции. Редкий гость нашего города не прихватит с собой в дорогу с десяток сушеных серебристых рыбешек – друзьям под пивко. И вот момент икс настал – вобла в изобилии появилась в астраханских реках.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ma_zaika

Астраханская вобла)))

Пятница, 18 Апреля 2014 г. 20:35 (ссылка)









Читайте ma_zaika

art

ma-zaika

Мечты сбываютсЯ?


 









Выставка 'Соль и рыба', Саратов, Краеведческий музей, 18 апреля 2014 года


 



Сегодня целый день проносившись и не позавтракамши оказалась в завершении своего рабочего дня на открытии выставки "Соль и рыба", которую организовали совместно с Астраханским заповедником.... Выложенная на стендах вобла тут же вселила желание её скорее сожрать, а вот надпись рядом с нею разочаровала - "Руками не трогать! Обработано химикатами!".... Вот так и пришлось смотреть на неё с вожделением, пока до магазина не дотопала и не загрузилась мороженым))))



А выставка больно интересная получилась, у меня даже мечта появилась на ближайшее лето)))



Выставка 'Соль и рыба', Саратов, Краеведческий музей, 18 апреля 2014 года



Фото: © Copyright ma-zaika.ru


Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<вобла - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda