Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 553 сообщений
Cообщения с меткой

венгерская кухня - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
sokol97

Рецепты венгерской кухни

Вторник, 12 Июля 2016 г. 10:45 (ссылка)
hungary-ru.com/?mode=blogs&id=25

Кулинарные рецепты блюд венгерской и европейской кухни из бывшего раздела "Кулинария" с добавлениями и обновлениями, а так же с пошаговыми фотографиями!

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Олька-Фасолька_К

Венгерский гуляш

Суббота, 09 Июля 2016 г. 11:27 (ссылка)

Оригинал взят у в Венгерский гуляш


0d9e4a391d34 (560x420, 146Kb)
Недавно с удивлением обнаружил, что хоть и делаю довольно часто венгерский гуляш, у меня в журнале об этом ни слова:)
Венгерским гуляш называется не только по способу приготовления, но и потому что его ингредиентом является знаменитая венгерская паприка.
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
mysqwibo

Мясо по-венгерски со сладким перцем и чили

Понедельник, 21 Июня 2016 г. 02:18 (ссылка)









Мясо по-венгерски со сладким перцем и чили. Фотография рецепта



свинина (шейка) - около 2 кг; болгарский перец - 4-5 шт.: чеснок; репчатый лук - 2 шт.; чили - 2 стручка; паприка, майоран, тимьян, зира - по вкусу; томатная паста - 1 ст.л.; винный уксус - по вкусу.

































Фотографии рецепта Мясо по-венгерски со сладким перцем и чили, Шаг 01


Вот что для этого понадобится: кусок мяса - может быть и свинина, можно взять баранину (подойдёт и говядина, но в таком случае время запекания нужно увеличить). В моём случае это свиная шейка, весом около 2 кг. Болгарский перец - его не должно быть мало, 4-5 штучек, чеснок, пару луковиц, пару стручков чили, а так же паприка, майоран, тимьян, зира, столовая ложка томатной пасты и немного винного уксуса.



Фотографии рецепта Мясо по-венгерски со сладким перцем и чили, Шаг 02


Мясо посолим и поперчим, хорошенько обжарим со всех сторон и переложим в форму для запекания. Идеально подходит гусятница.



Фотографии рецепта Мясо по-венгерски со сладким перцем и чили, Шаг 03


Болгарский перец нарежем соломкой и начнём обжаривать. Добавим соль, перец, майоран и тимьян.



Фотографии рецепта Мясо по-венгерски со сладким перцем и чили, Шаг 04


Минуты через три забросим нарезанный лук, чеснок и мелко порезанный чили.



Фотографии рецепта Мясо по-венгерски со сладким перцем и чили, Шаг 05


Через 8-10 минут добавим томатной пасты и две столовые ложки винного уксуса. Обжариваем до такого состояния.



Фотографии рецепта Мясо по-венгерски со сладким перцем и чили, Шаг 06


И затем обкладываем овощами мясо. Наливаем воды до половины куска, в воду добавим чайную ложку соли (вода в процессе испарится, останется только четверть, и поэтому чайной ложки соли достаточно), столовую ложку сладкой паприки, и щепотку зиры. Закрываем крышкой и ставим в духовку при температуре 170 градусов на два с половиной часа.



Фотографии рецепта Мясо по-венгерски со сладким перцем и чили, Шаг 07


 



А пока можно сделать лёгкий соус. В кислый йогурт или нежирную сметану добавить нарезанную петрушку, пару листиков мяты, чайную ложку цедры лимона или лайма, пару капель оливкового масла, щепотку соли и перемешать.



По истечении двух с половиной часов открываем крышку и наблюдаем такую картину. Мясо стало таким мягким, что можно проткнуть его пальцем, и по краям изумительно пахнущий густой соус. Просто сказка!



Отрезаем кусок, сверху ложку йогуртового соуса и заключительным аккордом овощи с мясным соком. Отлично сочетается с рисом. Приятного! И спасибо за потраченное время.


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Дикая_Орхидея_1008

Венгерский суп-гуляш

Среда, 08 Июня 2016 г. 14:38 (ссылка)


3769678_9586 (700x465, 239Kb)



...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_foodclub_ru

Что нужно попробовать в Будапеште? Еда, питье и заведения

Понедельник, 23 Мая 2016 г. 12:22 (ссылка)

Про указанные цены: на момент написания этого поста за 1 евро дают где-то 310 венгерских форинтов (Ft)

1. Гуляш. Если вы в Будапеште, то съесть венгерский гуляш надо. Ничего в нем такого эдакого нет, да и все его отлично знают (особенно те, кто были в украинских Карпатах, и ели там и гуляш, и бограч). Но - надо. Потому что без ритуально съеденного в Будапеште гуляша вся остальная еда не засчитывается, и будет преследовать томительное ощущение незавершенности.



Тем более гуляш-то вкусный, что уж там :) Еще есть такая штука, как пёркёльт (pörkölt) - похоже на гуляш, но гораздо гуще, это уже не суп, а что-то вроде рагу.



Где найти: например, Menza etterem ez cavezo, Liszt Ferenc tér 2, с 10:00 до 00:00, но вообще гуляш в Будапеште найти не трудно :)
Сколько стоит: около 1000-1500Ft

2. Либамай (libamaj). А вот это хит. Ради либамай я хоть сегодня снова в Будапешт поехала бы. Либамай - это такая гусиная печень типа фуа-гра. Подают либамай и в холодном, и в горячем (обжаренную) виде. В холодном мне понравилась больше. Как бы ее описать? Божественная. Вершина гастрономической пирамиды. Нежная, воздушная, тающая во рту. Короче, этот вкус я просто не в состоянии передать, могу только мычать и показывать руками.



Степень божественности зависит от того, где и как эту печень приготовили, во всех ресторанах по-разному. А вот то, что вокруг в баночках продают - даже за многоденег - совсем не то! Там обычный паштет, пускай и из гусиной печени, но сравнения вообще никакого.



Где найти: Menza etterem ez cavezo (в меню раздел холодных закусок), Liszt Ferenc tér 2
Сколько стоит: около 2000Ft

Кстати, вот этот вот ресторанчик Menza я вообще очень и очень советую. Если хочется попробовать венгерскую кухню, но при этом нет никакого желания идти в заведение в виде деревянной халабуды с кабанами на стенах, то Menza прекрасно подойдет.



Это приятное спокойное место недалеко от центра, меню с интернациональной кухней, но можно там найти и немного осовремененные основные венгерские блюда. А еще палинка, токайское вино - все есть :)



3. Утка! Венгры знаются на дичи и на птице. Дичь не пробовала, не знаю, а вот утку в Будапеште готовят прекрасно. Закажите жареную утиную грудку или ножку - не прогадаете. Идеально приготовленная утка, правильной прожарки, с хрустящей корочкой и сочным мясом - еще одна вещь, из-за которой я буду скучать по Будапешту :)



Где найти: утка есть, по-моему, в меню почти всех будапештских заведений, ну а я посоветую Cafe Intenzo, Kalvin Square, 9 - что-то вроде уютной таверны с умеренными ценами, открывается с 11:00
Сколько стоит: около 2000-2500Ft

4. Куриный паприкаш (paprikás). Ну, тут та же история, что и с гуляшом. Курица с паприкой, тушеная в густом сметанном соусе. Подается с мелкими клецками чипетке. Блюдо простое, его вполне можно по приезду дома приготовить. Но ведь знаковое! Так что - якщо є час і натхнення - можно и попробовать.



Где найти: Cafe Intenzo, Kalvin Square, 9
Сколько стоит: около 1500Ft

А вообще венгры, конечно, умеют в мясо. Мясоедам тут раздолье. Все очень вкусно и правильно приготовлено.



5. Богата Венгрия и на рыбу :) Я очень хотела попробовать халасле (halaszle) - уха с паприкой и томатным соусом - но кругом это вкусное мясо... Так и не дошло до нее дело. Но при случае попробовать халасле надо. Еще в Венгрии очень популярна запеченная по-всякому форель. Если любите речную рыбу - обязательно попробуйте.



Где найти: Castro Bistro, Madach Imre ter 3, с 11:00 до 00:00. Вообще очень советую, классное неформальное бистро, цены умеренные, кухня разнообразная, венгерские блюда тоже есть. И выпить по коктейлю там тоже хорошо. По вечерам становится шумно, молодежно, пьяно и весело :)
Сколько стоит: около 2500-3000Ft

6. Всяческие сосиски и колбаски. Их еще дебреценскими называют. Продают в уличных киосках, в булке, без булки, и т.д. Советую сходить в TöLT"o Bar & Grill - маленькое, но гордое трендовое заведение (на самом деле, скорее, ларечек :) с хот-догами и сосисками собственного приготовления.



Соусы и добавки тут тоже необычные - например, можно себе выбрать свиную сосиску с маринованными мандаринами и фруктовым соусом.



Очень вкусно!



Где найти: Wesselényi utca 31, с 12:00 до 20:00, в Вс не работают
Сколько стоит: 1100-1300Ft

7. Если уж речь зашла об уличной еде, надо вспомнить и лангош (langos) - типично венгерский фаст-фуд. Дрожжевая лепешка, обжаренная в масле, а сверху какая-нибудь начинка, чаще всего тертый сыр. Вкусно, сытно, дешево и сердито :)



Где найти: в уличных киосках города, есть и на центральном рынке. Иногда лангош подают и в заведениях, к супу, например, все в том же Menza.
Сколько стоит: 300-500Ft

8. Кримеш (Krémes). Традиционное венгерское пирожное. Два-три слоя слоеного теста, а между ними толстый-толстый слой заварного крема. В общем-то вкусно, но довольно скучно, честно говоря :) Не скажу, что прямо must try.



Зато с чашкой кофе и куском кримеш (или любого другого десерта) можно посидеть в забавной кофейне Book Cafe, которая расположена на третьем этаже большого книжного магазина Alexandra, и больше напоминает бальный зал, а не кафе :)



Там же есть и такие торты, как Добош, Эстерхази и т.д.



Где найти: Alexandra Könyváruház, Andrássy út 39
Сколько стоит: десерт + кофе обойдутся где-то в 1600-1700Ft

9. Торты Добош и Эстерхази. И опять не могу посоветовать. Точно такой же Добош или Эстерхази можно съесть в любой хорошей местной кондитерской, эти десерты уже давно ушли в мир. Ну разве что вы фанат и сравнить с оригиналом - дело принципа :)



Где найти: Ruszwurm Cukraszda, Szentharomsag U.7, старинная кондитерская в Буде, есть все традиционные венгерские сладости. Ну, или в любой другой кондитерской Будапешта
Сколько стоит: кусок торта 500-600Ft

10. А вот что из сладкого пропустить невозможно - так это шомлой галушка (somloi galuska). Кусочки бисквита с заварным кремом, взбитыми сливками и сиропом. Выглядит, честно говоря, как какое-то странное месиво. Но на самом деле очень вкусный и нежный десерт. Похоже чем-то на тирамису.



Где найти: в кондитерских, в десертной карте кафе. Мы ели в Cafe Intenzo
Сколько стоит: 600-700Ft

11. Еще одна интересная венгерская сладость - каштановое пюре, с которым делают разные десерты. Но на любителя. Особенно часто встречается в меню заведений в сезон каштанов, в конце осени.



Где найти: Menza etterem ez cavezo, Liszt Ferenc tér 2, с 10:00 до 00:00
Сколько стоит: около 1000Ft

12. Из уличных сладостей стоит попробовать кюртошкалач (kürt"oskalács), они в Будапеште буквально на каждом углу. Мы сначала все время ходили мимо и воротили нос - что там такого может быть, чего мы не видали? Ну булка и булка.



А в последний, холодный-холодный, ноябрьский вечер проходили мимо киоска - и так оттуда потянуло теплым запахом цитрусов и ванили! Ну купили, конечно. Не просто какая-то булка это оказалась, а очень вкусная булка :) Теплая, нежная, вся пропитанная цитрусовым запахом - промозглым вечером то, что нужно!



Где купить: практически везде)
Сколько стоит: около 300Ft

13. А если вам захотелось хорошего кофе, то в Будапеште есть его. И идти за ним нужно в кофейню My Little Melbourne Coffee.



Я думала, что после разношерстных киевских кофеен меня уже ничем не удивишь - но эта маленькая австралийская кофейня прямо в душу запала. Настолько хорошо там и уютно! Кофе - отличный. И эспрессо, и австралийский флет вайт.



Вокруг висят флаги Австралии, плюшевые коалы, играет какая-то чудесная музыка :)



Кроме разного-всякого кофе есть еще вкусные панини с соленой начинкой, круассаны, соки. Идеальное место для завтрака. Особенно, если сидеть на первом этаже у окна.



Где найти: My little Melbourne coffee, Madách Imre út 3.
Сколько стоит: кофе 700-800Ft

14. Токайское вино. Токайские вина бывают и сладкими, и полусладкими, и даже сухими. Я пью обычно сухое вино - вот и в баре попросила сухого токайского. На что бармен сказал, что сухого он мне налить может, но если я хочу попробовать труевого токайского вина - то нужно пить только сладкое. Ну, сладкое так сладкое :) На удивление, сладкое токайское оказалось совсем не приторным. И очень ароматным. Пахнет спелыми грушами и ягодами. Прямо одуряющий запах. Очень понравилось. Я потом даже дома купила бутылку токайского, правда, уже полусладкого.



Где найти: практически во всех ресторанах и барах
Сколько стоит: 1000-2000Ft бокал

15. Выпить палинки - такое фруктовое венгерское бренди. На любителя, если пьете ром и текилу - то и палинка должна понравиться. Мне не очень, я джин больше люблю :)



Где найти: в любом баре
Сколько стоит: 700-1000Ft 50 мл

16. Биттер Уникум (Unicum). Жуткая, странная горькая штука, которая, тем не менее, известный специалитет Венгрии.



Я думала, это как бехеровка, которую я очень люблю, но увы. Уникум оказался очень горьким и очень невкусным. Как лекарство. Но если есть желание - можно рискнуть)



Где найти: в любом баре
Сколько стоит: 500-800Ft 50 мл

Ну а распробовать все это спиртное изобилие можно, например, в знаменитом руин-баре Szimpla Kert. Огромное двухэтажное заброшенное здание, в котором сделали бесконечный бар.



Совершенно безбашенное место. Много пьяных и веселых хороших людей :)



Для разных видов алкоголя - разные зоны и разные бары. Своя зона для коктейлей, для крепких напитков, для вина. Там, где вино, самое спокойное место. Где коктейли и крепкие напитки - рубилово-месилово :)



Берешь свой стакан с чем-нибудь - и идешь гулять. В Szimpla Kert куча комнат, закоулков, лестниц, все увешано всякими старыми странными вещами. Классно!



Цены средние.



Вообще в Будапеште несколько таких руин-баров, но Szimpla Kert самый большой и известный. Можно даже не пить, а просто там находиться, впитывать и наблюдать. Очень классное место.



Где найти: Szimpla Kert, Kazinczy utca 14., с 12:00 дня до 04:00 утра

http://foodclub-ru.livejournal.com/1353784.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Алефтина2005

Венгерская кухня

Пятница, 06 Мая 2016 г. 14:56 (ссылка)


















Венгерская кухня









Венгерская ватрушка напоминает наше традиционное лакомство лишь начинкой из творога, в остальном это совершенно другой вид выпечки. Далее расскажем, как испечь восхитительные ватрушки из слоеного теста в традиционном их варианте и представим их ленивый рецепт.





 


 


 


 


 






Традиционный венгерский паприкаш - это превосходное пикантное горячее блюдо, которое непременно оригинально разнообразит ваше повседневное меню. К тому же весь процесс его создания совершенно не сложный, главное подобрать правильные компоненты и пряности.





 


 


 


 


 






Рецептов приготовления гуляша существует довольно много и в каждой стране есть оригинальный вариант. Сегодня, большой выбор ингредиентов дает фантастический простор для экспериментов, чтобы разнообразить это блюдо. Давайте приготовим классический венгерский гуляш и его разновидность - из мяса индейки.





 


 


 


 


 






Сегодня расскажем о настоящем венгерском гуляше. Традиционно это блюдо готовят из говядины или телятины в густой, кремовой подливке и с большим количеством сладкой молотой паприки. Постараемся сильно не отступать от классического рецепта и приготовим венгерское блюдо правильно.





 


 


 


 


 






Ранее, традиционно гуляш варили на открытом огне, в глубокой сковороде или казане, но сегодня можно приготовить венгерское блюдо и на плите или в мультиварке, при этом сохранив восхитительный вкус и аромат. Классический гуляш готовится из телятины, но мы предлагаем еще и альтернативный вариант - из свинины.





 


 


 


 


 






Традиционный венгерский гуляш готовится в большом количестве густой подливки, поэтому его и называют супом. Это сытное, согревающее в холодное время блюдо, готовится весьма просто, что не влияет на его вкусовые достоинства. Итак, давайте приготовим классический гуляш по-венгерски.





 


 


 


 


 






Традиционно венгерский гуляш готовится из молодой телятины. Постараемся сильно не отходить от классики, но немного модифицируем рецепт, добавив в привычное блюдо немного айвы или грибов с небольшим количеством специй. Также упростим процесс, используя мультиварку.





 


 


 


 


 






Традиционный венгерский пирог «Жербо» получил свое название от имени своего создателя Эмиля Жербо. И, конечно же, как и все традиционные блюда, этот пирог обзавелся множеством вариантов приготовления. А мы для вас приготовили несколько самых оригинальных рецептов «Жербо».





 


 


 


 


 






Лечо – популярное венгерское блюдо, основными ингредиентами которого являются томаты и болгарский перчик. А сегодня мы добавим в традиционный рецепт еще и немного моркови. Читаем наши рецепты и готовим лечо с морковью.





 


 


 


 


 






Лечо – вкусное венгерское блюдо, которое готовят из болгарского перца и помидоров. Но в настоящее время рецепт этого кушанье претерпел некоторые изменения, и сейчас в него добавляют морковь, огурцы, кабачки, а также баклажаны. Вот о последнем способе приготовления мы и расскажем.





 


 


 


 


 






Лечо – вкусное блюдо венгерское кухни, напоминающее рататуй. Основными его ингредиентами являются лук, сладкий перец и помидоры. В настоящее время на территории постсоветского пространства в него добавляют баклажаны, морковь и кабачки.





 


 


 


 


 






Лечо – традиционное венгерское блюдо, основными ингредиентами которого являются помидоры и сладкий перец. Также в него добавляют баклажаны, кабачки, морковь и огурцы. Вот о последнем способе приготовления на зиму мы и поговорим.





 


 


 


 


 






Лечо – это традиционное венгерское блюдо, которое готовится из болгарского перца и томатов. В нашей статье мы собрали несколько новых вариантов создания лечо с томатной пастой и добавлением в него моркови, грибов и кабачков. Читаем и берем на заметку!





 


 


 


 


 






Лечо – вкусное овощное блюдо, родом из Венгрии. В классическом варианте его основными ингредиентами выступают томаты и болгарский перец. Но в настоящее время рецептов этого блюда достаточно много. В него добавляют и огурцы, и баклажаны, и морковь.





 


 


 


 


 






Гуляш — традиционное венгерское блюдо, которое готовят из говядины. Но сегодня мы отойдем от классики и сделаем его из рыбы. Получится не менее вкусно, и к тому же низкокалорийно. Давайте разберем несколько интересных рецептов.










 



 



 



 



 




 



 



Источник: http://womanadvice.ru/vengerskaya_kuhnya#ixzz47sMAupeS 

Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни 









 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Рецепты_домохозяек (Автор -Лилёша)

Венгерский творожный пирог

Суббота, 23 Апреля 2016 г. 08:11 (ссылка)

(500x375, 99Kb)

Сегодня я к вам снова с венгерским рецептом. На этот раз это по-деревенски незатейливый, домашний пирог с интересной начинкой. Любители народных рецептов оценят его по достоинству. Сразу хочу сделать рекламу тесту - оно чудесное, а начинки можно делать по своему усмотрению.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Лилёша

Венгерский творожный пирог

Суббота, 23 Апреля 2016 г. 08:10 (ссылка)

(500x375, 99Kb)

Сегодня я к вам снова с венгерским рецептом. На этот раз это по-деревенски незатейливый, домашний пирог с интересной начинкой. Любители народных рецептов оценят его по достоинству. Сразу хочу сделать рекламу тесту - оно чудесное, а начинки можно делать по своему усмотрению.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_foodclub_ru

Soml'oi galuska. Мифы, легенды, истории

Суббота, 09 Апреля 2016 г. 10:39 (ссылка)

Авторский текст
Katalin ©



"Soml'oi galuska". Фото: Карой Гундель. "Малая поваренная книга", современное издание, исправленное и дополненное наследниками.

Этот десерт уже можно назвать классическим, хотя с момента его появления прошло не так много времени. Его истоки находятся в венгерских традициях, но у него есть конкретный авторский рецепт. Правда, дома и в современных кондитерских его всё равно готовят немного по-своему, с разными вариациями, потому что подлинный рецепт, как говорят, остаётся тайной.

На русский язык подобные названия желательно не переводить дословно, иначе может потеряться смысл. Это справедливо по отношению к разным языкам, не только к венгерскому. Название "Soml'oi galuska" лучше транскрибировать и произносить как "шомлои галушка", с "и" (а не "й") в конце первого слова и с ударением на первом слоге во всех словах. Иногда можно услышать, как венгры в слове "галушка" делают ударение на втором слоге, поэтому нам кажется, что это слово мы уже где-то слышали :)

Рецепт этого "торта" (а в переводном варианте всем известной "Малой поваренной книги" Кароя Гунделя он называется тортом) вы не встретите в других венгерских поваренных книгах, изданных раньше 1960-х годов.


Карой Гундель. "Малая поваренная книга", современное издание, исправленное и дополненное наследниками.

Как мы видим, потомки Кароя Гунделя до сих пор поддерживают версию, что рецепт был придуман человеком, которого звали K'aroly Gollerits (Карой Голлерич). Есть, правда, и те, кто считает, что история эта началась в 1920-е гг, и что к ней причастен сам Карой Гундель или кто-то из его семьи. Однако, известно, что практическое воплощение осуществил профессиональный кондитер Sz"ocs J'ozsef B'ela, он же и дал название десерту. И было это уже в 1960-х годах: в 1958 году это произведение кондитерского искусства получило награду на профессиональной выставке в Брюсселе.

"Soml'oi galuska" многим напоминает тирамису. Иногда некоторые туристы и даже венгерские кулинары, знакомые с итальянским аналогом, так его и называют: "тирамису по-венгерски". Здесь действительно есть кое-что и от тирамису, а также прослеживается вполне реальная связь с венгерским наследием и родными краями, но дело в том, что первый задокументированный рецепт десерта под названием "тирамису", если верить итальянским источникам, появился гораздо позже: "Soml'oi galuska" старше его на несколько лет.


Фото: Википедия

Некоторые венгры, а также иностранцы, путешествующие по Венгрии, думают, что десерт под названием "Soml'oi galuska" связан с Soml'o, красивой горой высотой 435 метров, расположенной в регионе Veszpr'em, на севере от озера Балатон.

На вершине этой горы находится одна из старинных венгерских крепостей, Soml'oi v'ar, а на её склонах раскинулись виноградники. К слову сказать, та сторона озера - знаменитый винный регион с красивейшими холмами вулканического происхождения!

Если всё-таки копнуть поглубже, то история "Soml'oi galuska" окажется и простой, и сложной одновременно. И её истоки находятся совсем в другом месте.

Как я уже сказала выше, в последних изданиях "Малой поваренной книги" Кароя Гунделя "автором рецепта" называется официант Карой Голлерич. В какие именно годы он служил в ресторане, мне не удалось узнать: информацию об этом официанте в свободном интернет-доступе я не нашла, а уж в книгах её нет тем более. Вообще ни-че-го.

Нет такого рецепта и в "Малой поваренной книге", изданной в Будапеште в 1959 году на русском языке, т.е. уже после того, как о "Soml'oi galuska" стало известно мировому сообществу. Современные же издания постоянно исправляются и дополняются наследниками Гунделя. Сам Карой Гундель покинул этот мир в 1956 году после тяжёлой болезни. Возможно, в его семье знают больше, чем положено выносить на публику.

В семье B'ela Sz"ocs - того самого кондитера, представившего десерт на профессиональной выставке - рассказывают свою историю о "Soml'oi galuska". Его наследники никого более не упоминают, считая, что идея, рецепт и воплощение целиком принадлежат их знаменитому родственнику. И ещё говорят, что подлинный рецепт "Soml'oi galuska" хранится в их семье, в семье Sz"ocs, и не подлежит оглашению. Этого же мнения придерживаются и современные венгерские кондитеры.

И действительно, об этом человеке известно намного больше. С 1948 года он проходил обучение в знаменитой будапештской кондитерской "Жербо" (с 1950 по 1984 гг годы она называлась "Вёрёшмарти"), а с 1956 в течение 13 лет возглавлял кондитерскую Гунделя. Затем, в 1969 году, в Kisalagon, откуда он родом, открыл собственную кондитерскую. Эта местность называется ещё F'ot Kisalag или f'oti Soml'o /Somly'o (по названию холма Somly'o-hegy). Находится этот холм недалеко от Будапешта.

Что касается слова "Soml'o", то его этимология доподлинно не установлена. Специалисты считают, что оно происходит от "som, somos" и связано со съедобными плодами тех растений, которые покрывали древние горы. Например, с кизилом, грецким орехом и др, т. е. с тем, что росло на этой земле до винограда. Отсюда это слово распространилось и на другие регионы Венгрии (см. исследование "A Soml'o 'Utikalauza").

Причём, Soml'o, как я понимаю — это уже прилагательное. Следовательно, то, что относится именно к Soml'o, должно правильно именоваться "somlai", а не "soml'oi". Конечно, в наше время трудно держать в уме ещё и происхождение каждого слова, поэтому больше распространена форма "soml'oi", хотя "somlai" я тоже встречала.


Название "Soml'oi galuska" связано с холмом Somly'o в окрестностях Будапешта, а не с горой Soml'o, находящейся в регионе озера Балатон. В свою очередь, Soml'o произносится как "Шомло", а Somly'o - как "Шомьё".

Поэтому слово "Soml'oi", как и слово "galuska", лучше с венгерского на другие языки дословно не переводить :) Однако, до сих пор даже многие венгры путаются в истории и происхождении этого блюда, поэтому и для иностранцев подбирают такие объяснения, чтобы они поняли, о чём хотя бы приблизительно идёт речь. Я имею в виду объяснения в кулинарных книгах, а не ресторанные меню, где можно встретить миллион ошибок при переводе с местного языка на иностранный (и такое происходит не только в Венгрии).


Hargitai Gy"orgy. "Magyar konyha". В англоязычном варианте ("Hungarian Cuisine") аналог для "Soml'oi galuska" - "Puff as in Soml'o". Эта книга выходила и на русском языке, но в книжных магазинах я её не нашла, поэтому не могу сказать, как это блюдо там преподносится.

В англоязычной версии "Малой поваренной книги" Гунделя это блюдо преподносится как "Sponge Cake Soml'o Style". Иностранцу такое не объяснишь, пока он сам не попробует вкусить в кондитерской или не приготовит на домашней кухне.

Я всё же рекомендую в венгерской кондитерской или ресторане оперировать оригинальными венгерскими названиями. Это касается любого блюда и вообще всего, что можно встретить в Венгрии.


Часть оглавления из "Малой поваренной книги".

Что известно об этом десерте совершенно точно: именно Бэла Бачи, как с уважением зовут его родственники, в 1958 году в Брюсселе представлял "Soml'oi galuska" от имени ресторана "Гундель". Его наследники, а также многие профессиональные кулинары, знают, что имя этому десерту он дал по названию своей родной местности под Будапештом, где находится Somly'o-hegy.

Возможно, нечто подобное действительно было придумано и подавалось в ресторане Гунделя и раньше, а после того, как десерт получил международную премию, то его "переименовали" в меню или переделали рецепт. Или и то, и другое, раз семья Бэла Бачи говорит, что подлинный рецепт хранится у них. Они и сегодня продолжают его дело и говорят, что подобные блюда существовали и до 1960-х годов. С последним утверждением я совершенно согласна и думаю, что профессиональный кондитер уж точно об этом знал.

Венгерская кулинарная традиция говорит как минимум о нескольких блюдах, в названии которых есть слово "галушка" и которые внешне чем-то похожи на своего преемника.

Слово "галушка" есть в нескольких европейских языках: оно означает не только "шар" ("gal"), а и просто "комок, кусок". В русском языке оно имеет те же самые значения. Этим словом в разных кулинарных традициях могут называться небольшие изделия из теста, внешне похожие на комок. "Неоформленный круг", смысл примерно такой :)

В венгерской кухне более круглые изделия именуются "gomboc”, а "кубические, квадратные" - "kocka". Слово "galuska" присутствует как в названиях блюд из пресного теста, так и в названиях выпечки. Одно из таких блюд - Aranygaluska ("arany" значит "золото").


Блюдо почти всегда подаётся под белым "соусом". Фото: www.femina.hu

Aranygaluska - это классический и наиболее яркий представитель подобных традиционных блюд, предшественник "Soml'oi galuska". Рецепт и технология его приготовления описаны во многих венгерских поваренных книгах. Чтобы не удлинять своё исследование, я предлагаю всем желающим посмотреть 2 небольших видео (на венгерском языке): так будет ясна разница в технологиях приготовления. Работают профессиональные кондитеры.

"Aranygaluska" (видео здесь)

"Soml'oi galuska" (видео здесь)

Классическая подача "Soml'oi galuska" - в виде небольших комков, взятых ложкой от большого пирога. Дополнительные "украшения" - взбитые сливки и шоколадная подливка.








Все фото - www.streetkitchen.blog.hu

Второй вариант подачи, который указан в последних изданиях "Малой поваренной книги" Кароя Гунделя - "торт нарезать на порции квадратами" - я, например, в Венгрии не видела ни живьём, ни на многочисленных фото. Так не подают этот десерт даже в самом ресторане "Гундель" (см. заглавное фото). Смысл подачи как раз иллюстрирует название, а если разрезать торт на квадраты, это будет уже не "галушка", а подобие "тирамису" :)

Ещё мне кажется, что большое количество сливок, которым грешат в некоторых кондитерских - это лишнее, из-за них трудно ощутить настоящий вкус десерта. С другой стороны, без них это блюдо выглядит простым и не узнаваемым. Однако, оно и без них тяжёлое, по ощущениям совсем не похоже на лёгкий десерт (см. выше рецепт Гунделя).

Вкус, консистенция, аромат, цвет, ощущение после дегустации — всё на любителя. Я лично этот "торт" не так часто покупаю в кондитерских и совсем не готовлю дома. Он совершенно спокойно оставляет меня и всю мою семью равнодушной в отличие от тортов "Эстерхази" или "Добош", но, как и к ним, к "Soml'oi galuska" я отношусь с уважением.


"Soml'oi Revol'uci'o  torta". Фото: www. harkanyihirek.hu

В 2014 году в Damniczki Cukr'aszda (кондитерская, которая находится в городе Секешфехервар) был создан Soml'oi Revol'uci'o  torta. Это название, кроме слова "торт", тоже не переведёшь корректно, но создатели гордятся этим произведением не меньше, чем его знаменитым предшественником.

Вокруг "Soml'oi galuska" до сих пор возникает много мифов. Например, в соседней Словакии некоторые домашние кулинары вполне серьёзно считают это блюдо своим, национальным и традиционным. Наверное, их тоже смущает "славянское" слово "галушка" :) Естественно, тамошним профессиональным кондитерам известно о Гунделе, но когда и по какой причине этот десерт стал популярен в Словакии, не могу сказать. А вот традиционные словацко-венгерские блюда, до сих пор популярные и на той, и на другой кухне, действительно есть, в т.ч. и те, которые по своему смыслу тоже связаны с "галушками".

Статья подготовлена по материалам венгерских интернет-изданий и бумажных поваренных книг. Ссылки и названия находятся внутри статьи.

http://foodclub-ru.livejournal.com/1346774.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Мировая_Кулинария (Автор -Ванда)

ПАПРИКАШ С РЫБОЙ И НОКЕДЛИ . ВЕНГЕРСКАЯ КУХНЯ

Суббота, 26 Марта 2016 г. 10:30 (ссылка)





Рецепт подсмотренный и исполненный для разнообразия блюд из рыбы

Перец и паприку мы любим ,чего и не сготовить?

Прежде всего рыбу отделила от костей и кожи ,чтобы не использовать потом косточки в качестве зубочисток

Рыба не имеет значиние какая ,абы была рыбная -рыба На коже тоже можно оставлять



далее>>>
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Катячье

Мадьярский штрудель

Понедельник, 21 Марта 2016 г. 21:48 (ссылка)

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

(500x375, 99Kb)

Не знаю ни одного человека, кто бы не любил штрудель, однако многих пугает процесс растягивания теста. Я предлагаю испечь чудесное яблочное лакомство без этого "страшного" процесса. Как видно из названия, рецепт старинный, наверное это предшественник тех яблочных рулетов-штруделей, которые мы знаем сейчас. Венгры в свое время были законодателями кулинарной моды в Австо-Венгерской империи, и вы отдадите должное их фантазии и таланту, когда услышите хруст нежного теста и почувствуете сладость яблочной начинки.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
adelaidaivi

Венгерский суп-гуляш с галушками

Понедельник, 21 Марта 2016 г. 11:28 (ссылка)
harch.ru/headline/vengerski...alushkami/


Чудесный, ароматный и довольно густой суп. Очень популярен на Родине и имеет массу вариаций, как у нас борщ. Я привожу простейший домашний вариант. Ингредиенты: 600 г говядины для бульона ...

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
adelaidaivi

Фасолевый суп с копченостями и галушками «Боб-левеш»

Понедельник, 21 Марта 2016 г. 11:12 (ссылка)
harch.ru/headline/fasolevyj...ob-levesh/


Сытное, острое и очень вкусное блюдо венгерской кухни. Кстати, можно готовить и в котелке на природе. Ингредиенты: 6-8 копченых свиных ребрышек 200 г копченых колбасок (или других копченостей) 300 ...

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Рецепты_домохозяек (Автор -Лилёша)

Мадьярский штрудель

Понедельник, 21 Марта 2016 г. 09:31 (ссылка)

(500x375, 99Kb)

Не знаю ни одного человека, кто бы не любил штрудель, однако многих пугает процесс растягивания теста. Я предлагаю испечь чудесное яблочное лакомство без этого "страшного" процесса. Как видно из названия, рецепт старинный, наверное это предшественник тех яблочных рулетов-штруделей, которые мы знаем сейчас. Венгры в свое время были законодателями кулинарной моды в Австо-Венгерской империи, и вы отдадите должное их фантазии и таланту, когда услышите хруст нежного теста и почувствуете сладость яблочной начинки.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Лилёша

Мадьярский штрудель

Понедельник, 21 Марта 2016 г. 09:29 (ссылка)

(500x375, 99Kb)

Не знаю ни одного человека, кто бы не любил штрудель, однако многих пугает процесс растягивания теста. Я предлагаю испечь чудесное яблочное лакомство без этого "страшного" процесса. Как видно из названия, рецепт старинный, наверное это предшественник тех яблочных рулетов-штруделей, которые мы знаем сейчас. Венгры в свое время были законодателями кулинарной моды в Австо-Венгерской империи, и вы отдадите должное их фантазии и таланту, когда услышите хруст нежного теста и почувствуете сладость яблочной начинки.

Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Лилёша

Бограч-гуляш

Понедельник, 21 Марта 2016 г. 09:22 (ссылка)

(500x375, 99Kb)

Как-то, совсем недавно, скопилась у меня целая куча постиранного белья, и решил я его погладить. А я, знаете ли, люблю гладить перед телевизором. Сделаю доску пониже, сам на диван, напротив телек... Ну, что посмотреть? Ну, не Малахова же? Посмотрю-ка я какие-нибудь очередные экзерсисы Ильи Лазерсона, благо интернет теперь и в телевизорах есть. Показывал он этот самый Бограч-гуляш, венгерское блюдо, так уж случилось. Бограч в переводе с венгерского, оказывается, значит казан. А я, если слышу слово казан, то сразу делаю стойку как охотничий пес! Короче, белье я догладил, видео досмотрел, и на следующий день сделал свою версию. Получилось изумительно! Сытное, обильно мясное блюдо с ярко выраженным вкусом паприки, в меру острое, в общем, совсем не то что каждый из нас хоть раз видел в столовке под тем же самым названием гуляш...

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<венгерская кухня - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda