Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 1946 сообщений
Cообщения с меткой

булки - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Ника-КЛУБ-Ника

Венские булочки

Понедельник, 23 Мая 2016 г. 17:09 (ссылка)

Это цитата сообщения marako Оригинальное сообщение

Венские булочки




Ингредиенты:



●300-400 г пшеничной муки

●120 г сахара

●100 г сливочного масла

●50 г изюма

●200 мл молока

●2 ч.л. быстрорастворимых дрожжей

●0,5 ч.л. соды

●1 г ванилина

●3 шт. яйца



Приготовление:



1. Растворяем дрожжи в слегка подогретом молоке. Всыпаем 1 стакан муки, хорошо вымешиваем и оставляем подходить на 2 часа в теплом месте.

2. Заливаем изюм горячей водой, оставляем на 15 минут. После чего сцеживаем воду и сушим изюм на бумажном полотенце.

3. Сливочное масло растапливаем и охлаждаем.

Два яйца растираем с сахаром, добавляем ванилин и соду, хорошо перемешиваем. 

4. Когда опара подойдет, смешиваем ее со сливочным маслом и подготовленной яичной смесью. 

5. Постепенно вмешиваем оставшуюся муку. Когда тесто начнет отходить от стенок миски, оставляем примерно на час, чтоб оно еще раз подошло. 

6. Теперь в тесто всыпаем изюм, перемешиваем. Чтоб сформировать булочки делим тесто на 24 равных части. 

7. Из каждой скатываем по два жгута и переплетаем их между собой, слепляя вместе концы. Получившиеся булочки выкладываем на застеленный пергаментом противень. 

8. Оставшееся яйцо хорошо взбиваем с молоком и смазываем этой смесью булочки. 

9. Выпекаем 20 минут в разогретой духовке при температуре 180 градусов. 

10. Как только на булочках появится золотистая корочка, выключаем духовку и оставляем булочки остывать на решетке.

Приятного аппетита! 



 



 


uU6KIR5c48c (514x374, 76Kb)



Серия сообщений "хлеб, булочки":

Часть 1 - АРМЯНСКИЙ ЛАВАШ
Часть 2 - АРМЯНСКИЙ ДОМАШНИЙ ХЛЕБ "МАТНАКАШ"
...
Часть 31 - Нарезной батон по ГОСТу
Часть 32 - Французский батон
Часть 33 - Венские булочки




Серия сообщений "выпечка из дрожжевого теста":

Часть 1 - Булочки с корицей на завтрак
Часть 2 - Пирог Сахарный
...
Часть 7 - Булочки с заварным кремом
Часть 8 - Рулет с маком
Часть 9 - Венские булочки


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_mariana_aga

Французская булка по-английски.

Пятница, 16 Апреля 2016 г. 02:16 (ссылка)


Эта булка иллюстрирует сложности выпечки с яйцами в тесте.
Их по весу должно быть меньше, чем сахара в тесте, а не больше.

А не то изделие утрачивает пшеничный аромат и становится неприятно "яичным".


Французская булка царила в российских булочных около полутора столетий: весь девятнадцатый век и более половины двадцатого. Она выпекалась в количествах, примерно равных калачам, и в девятнадцатом веке она не вытеснила калачи только по той причине, что калачи были изделием постным, а французская булка - подозрительным. Её нельзя было уверенно подавать к чаю в постные дни. В неё, совершенно простую по составу изначально, не отличающуюся от калача, пекари со временем стали добавлять все больше сахара и масла, и даже непредсказуемые количества яиц и молока.

В 1861г вышла книга Е.И. Молоховец "Подарок молодой хозяйке", в которой часто упоминаются покупные французские булки Архангельска и Курска. В рецептурах французских булок туже тогда царила анархия. Стараясь заманить покупателя булкой, пекари подсдабливали тесто кто во что горазд. Французские булки варьировали по составу в широком интервале сдобности:



Статистика московских пекарен,
на 1 кг муки в.с., 1с или 2с. в тесте для фарнцузской булки

5-12г соли
дрожжи
7.5-30г сахара (до 125г сахара)
2.5-25г масла (до 125г масла, топленого или сливочного)
6-28г яиц (до 50г яиц)
вода или вода с молоком


Обычным же в Москве в 19 веке стало "французское" булочное тесто такого состава:
1 кг муки тип 550
5 дрожжей
10 соли
30 сахара
25 топленого масла или 30 сливочного
22г яиц
вода или вода с молоком.

Источник: Статистические ведомости по хлебопекарному промыслу в Москве за весь 19 век, "
Хлебопекарный промысел и такса на хлеб в Москве" (1889)

Вот так она выглядела в конце 19века. 20 и 22- питерская французская булка (на 1 кг муки в питерском тесте, 35-70г сахара, 40г сливочного масла, 13г яиц), 10 - калач.

Так французская булка выглядела до революции, в 1915г. На фото журналист сравнивает размер мелкой булки из частной московской пекарни и крупной - из пекарни, принадлежавшей городской управе.

В послевоенных булочных подсдобленная французская булка возродилась под названием "городской" и продавалась наравне с калачами. 5-калач, 8 - французская булка.



К 1960м французская булка вытеснила калачи везде, кроме, может быть, Москвы. В 1970-1980х калачей уже и в Москве было трудно сыскать, а горбулки ещё встречались булочных. Скорей всего причиной стал технический прогресс - механизация труда в хлебопечении и переход на скороспелое тесто. Оба изделия требуют длительного выбраживания безопарного теста и ручной формовки и подрезания гребешка вручную. Калач более трудоемкий, ибо в нем ещё и обильная затирка вручную мукой под надрезом нужна. Поэтому калач и исчез быстрее.


Французская булка по ГОСтам 1989г. Я испекла её по просьбе Лены Пепел.

Несдобные варианты булки, изначально французские хлебные, стали называть московской булочкой и русской булочкой. Французские и парижские батоны из того же теста, лишь круче подсоленного в спелом виде, стали называть городскими и столичными.

На этой неделе я столкнулась с рецептом булки для английской хлебопечки, которая у меня никак не получалась вкусной. Это был самый невкусный хлеб в истории всех моих попыток печь хлеб. Настолько невкусный, что из него даже не хотелось сушить сухари. Даже мой муж, который обычно трясется над каждой крошкой хлеба, безжалостно отправлял этот псевдохлеб в компост. И это хлеб №1 в книжке, приложенной к моей хлебопечке Кенвуд-Делонги! Самый основной, если верить англичанам. Белый хлеб, подсдобленный яйцом.

Без яйца это была бы самая обычная французская булка, прекрасная и душистая. А с яйцом - подозрительная булка 19 века, глянув на которую, рука тянется за калачом. Я никак не могла понять зачем простой хлеб печь из теста на яйцах, пока не вспомнила , что англичане очень гордятся своими яйцами. Они В Англии заметно вкуснее и ароматнее, чем других странах.

Я несколько раз испекла её, в попытках понять в чем её прелесть, как её проявить. Я уж и дрожжи для этого хлеба взяла английские, выписанные из самой Англии, и по-английски и по-американски тесто старалась приготовить, а все никак. Гадость и все тут. Огромное даже по сдобным московским меркам, троекратное количество яиц в тесте мерзко выпячивалось в готовом изделии, искажая вкус и аромат хлеба в сторону яичного, с запахом не то сырого яйца, не то горелого омлета. Несчастная булка воняла яйцами. Она совершенно утратила пшеничный аромат.

В конце концов я нащупала комбинацию поправок к рецептуре, которая дала очень приличную булку, несмотря на мега"яичность" теста. Ключом оказалось сочетание максимально большой опары (90% всей муки 100% всей воды) с оптимальной дозой несладкой мальтозной патоки как улучшителя теста - 11% от веса муки. Пришлось также подтянуть сахар в пшеничной муке до уровня муки середины 20 века (4%) или хотя бы современной
английской для хлеба (3%). И разобраться с ролью яиц в несдобном хлебном тесте (см следующую статью). Такой хлеб мы схомячили в один присест за завтраком!

Рецептура хлеба белого, подсдобленного яйцом
Egg Enriched White Bread

DeLonghi Bread And More Made Easy. DBM450. De/Longhi America Inc, Saddle Brook, NJ.

Во всех вариантах внести 11% от веса муки с мальтозной патокой: пшеничной, ячменной или рисовой.

В книжке приведены раскладки на 335г, 450г, 590г муки. В связи с тем, что ингредиенты заметно варьируют в пропорции к муке в этих вариантах (20% по соли, 25% по дрожжам, 35% по маслу, 40% по желткам), привожу их по отдельности в пересчете на 1 кг муки. Дрожжи указаны для теста, приготовленного интенсивным безопарным методом (программа №1, хлеб из скороспелого теста, 3ч 15мин). Для опарного способа взять в 2р меньше дрожжей.

Согласно моему опыту крупнее, чем из 450г муки, хлеб в этой модели хлебопечки испечь невозможно: тесто свешивается по бокам ведерка, упирается в крышку, выпекаясь с сырым верхом, проваливается при остывании и так далее. На 450г муки добавить в опару 0.11х450= 50г мальтозной патоки.


Булка калорийная.
1 кг муки в.с., 7г инстантных дрожжей (20г прессованных), 17г соли, 110г мальтозной патоки, 70г сахара, 75сливочного масла, 170г яиц 2 желтка= 40г желтка, 620г воды

Булка превосходная.
1 кг муки в.с. 9г инстантных дрожжей (30г прессованных), 20г соли, 110г мальтозной патоки, 70г сахара, 60г сливочного масла, 110г яиц + 45г желтка 2.5 желтка=50г желтка), 620г воды.

Булка простая.
1 кг муки в.с., 8г инстантных дрожжей (25г прессованных), 16г соли, 110г мальтозной патоки, 65 г сахара, 50г сливочного масла масла, 150г яиц 1.5 желтка=30гжелтка), 670г воды. For 450 g flour, sponge and dough method: SPONGE 400g flour, 40 g rice malt syrup, 1.6g instant yeast (1.8gHOVIS yeast), 300g water, #10 dough setting, 0.5 hr mixing and 1hr fermentation, 30 min refrigeration. DOUGH: 50g flour, 7g salt, 25g sugar, 23g butter or oil, 14g egg yolk. Either select #10 dough setting for consequently baking the ready made dough in the regular oven, or #1 BASIC settting to prepare dough and bread in the bread machine.


Французская булка по-английски
В хлебопечке Кенвуд-Делонги ВМ 450.
по второй рецептуре "Булка превосходная"

основа хлеба
450г муки в.с.
50г мальтозной патоки
8г соли
2г инстатных дрожжей


сдоба
32 сахара (2 ст.л.)
30г сливочного масла
1 яйцо (50г без скорлупы)
1 желток (20г)


жидкость
250г воды


Сначала приготовить 100%ную опару. 1.5-3ч брожения при 30-33С, 30мин охлаждения опары до 15С. Потом тесто: 30мин вымешивания , 1 ч брожения при 33С.

Опара
400г муки
50г мальтозной патоки
2г инстантных дрожжей
250г воды

ВКЛ программу 10 ТЕСТО (1.5ч). По окончании программы можно (но необязательно для муки в.с.) оставить опару расти до максимума в выключенной хлебопечке ещё 1-1.5ч. Для муки 1с , 2с и обойной 3ч брожения опары обязательны.

Потом обмять и остудить опару до 4-15С (30мин в холодильнике достаточно).


Булочное тесто и булка
в дежу с остывшей опарой добавить
50г муки
7-8г соли
2 ст.л. сахара (32г)
1 яйцо (яйцо добавлять только в тесто из обойной муки с низкой клейковиной, в тесто из белой хлебопекарной муки - нельзя)
1 желток (20г)

ВКЛ программу №1 Хлеб (30мин вымешивания 1ч брожения при 33С, 55мин расстойка, 55мин выпечка). Через 15мин после начала вымешивания добавить 30г сливочного масла или растительного масла.

В России 19 века в тесто для французской булки добавляли русское масло (топленое). В современной Англии предпочитают подсолнечное, на худой конец оливковое. Оно тоже забьет непотребный яичный запах в хлебе.




Через 3ч 15мин достать булку из печи.


При желании можно испечь булку из готового теста в духовке. 30min @350F/180С, w/o convection.
В формочках под 1 фунт теста (450г теста).
Тесто, улучшеное желтком, вырастает намного пышнее обчного,
поэтому его берут по 400г на формочку.

Из 450г муки получатся две булочки по 350г.

Корка сахарно-хрусткая, мякиш нежнейший, влажный, булочный.
Это душистый хлеб, а не сдоба. Хлеб несладкий.

Для булок на противне взять на опару только 200г воды, дать тесту 1ч брожения после замеса и остудить готовое тесто на муке на столе до 22-24С, растягивая и складывая втрое пару раз, чтобы придать тесту силы, тугости.


Разделать на две-четыре булки, свернуть, защипнуть шов и дать им полежать на столе 30-40 мин, покрыв полотенцем. Надрезать и выпекать 20 мин при 400Ф/225С.

http://mariana-aga.livejournal.com/240181.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Leykoteya

20 марта - День весеннего равноденствия

Воскресенье, 20 Марта 2016 г. 09:27 (ссылка)


В 2016 году весеннее равноденствие наступает 20 марта, кода практически на всей земле день равен ночи. Как говорили наши предка, "свет и тьма разделяются поровну".

В День весеннего равноденствия начинается Новый год у многих народов и народностей (практически все страны Великого шелкового пути связывают начало нового года с этим явлением природы). В Киевской Руси этот день назывался Новолетием или Сороками, считалось, что именно с весенним равноденствием весна полностью вступает

в свои права, из теплых стран прилетает множество разных птиц, и самые первые - жаворонки. Славяне придавали Сорокам глубокий смысл, с этим днем было связано множество примет:



• На Сороки день с ночью меряются, зима кончается, весна начинается.

• Сорок сороков птиц на Сороки прилетают.

• На Сороки сорока кладет на гнездо 40 палочек.

• На Сорок святых прилетел кулик из-за моря, принес весну из неволья.

• Если на Сороки мороз, жди впереди сорок морозов.



На Сороки обычно пекли печенье в форме жаворонков с распростертыми крылышками, а также делали кукол Мартиничек. Печеных птичек и кукол раздавали детям, которые закрепляли их на длинные палки и закликали весну:



«Жаворонки, прилетите,

Студену зиму унесите,

Теплу весну принесите - Зима нам надоела,

Весь хлеб у нас поела!».




После этого печенье крошили, скармливали птицам или смешивали с зернами, которыми затем засевалось поле. 



Жаворонков пеките – здоровье зовите. Когда жаворонки были готовы, их подкидывали в небо. Чем больше раз подкинешь и поймаешь своего жаворонка, тем больше здоровья получишь в этом году.


Жаворонки


Читать далее...
Метки:   Комментарии (5)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Рецепты_домохозяек (Автор -VideoCooking)

Бутербродные булочки постные

Понедельник, 14 Марта 2016 г. 12:16 (ссылка)






БУТЕРБРОДНЫЕ БУЛОЧКИ ВИДЕО РЕЦЕПТ



Муку просеять и перемешать с сахаром, солью и дрожжами. Добавить воду и замесить тесто. Тесто уложить в посуду и поставить на 90 минут для подъема. Затем обмять и снова оставить подниматься в теплое место на 30-40 мину. Готовое тесто разделить на булочки, готовые булочки уложить на противень и оставить для расстойки на 30 минут затем выпекать в горячей духовке при температуре 225*С - 10 минут.



Читать далее...
Метки:   Комментарии (5)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Leykoteya

Слоеное тесто "Как в Париже"

Пятница, 11 Марта 2016 г. 06:59 (ссылка)

хлеб.jpgа (296x271, 40Kb)На 6-8 булочек из слоеного теста требуется:

* 390 г хорошо охлажденного сливочного масла
* 450 г муки
* 1 ч. л. соли
* 1 ч. л. уксуса
* 200 мл ледяной воды.

Приготовление:1 ч (+ сутки на охлаждение теста):

Читать далее...
Метки:   Комментарии (6)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_rss_hh_new

Как быть, когда запутался в текстурах

Вторник, 01 Марта 2016 г. 19:42 (ссылка)

Советов новичкам про то, как начать карьеру дизайнера, в интернете масса. Гораздо интереснее становится, когда понимаешь, что уже не готов просто рисовать картинки. Наш бывший коллега Павел Батурин, который 2,5 года работал в AT Consulting на проекте «Электронное правительство», рассказал, почему важно уметь продавать свою работу, как с нуля организовать отдел и поделился другими практическими советами, которые помогут тем, кто достиг потолка в дизайнерской профессии.







Предыстория



Первая моя дизайнерская работа за деньги — 1993 год, мне было 15 лет, я сделал логотип одной телевизонной компании. Фломастерами. Потом занимался прессой, наружной рекламой, полиграфией. В 1998 сделал свой первый сайт. В 2003 запустил рекламное агентство «ДвеГоловы», в 2006 нарисовал логотип Хабра.





Потом было много интересных этапов, которые закаляли меня не зря — в итоге весь этот багаж незабываемого опыта привел меня в 2011 году в AT Consulting на проект «Электронное правительство». К моменту расставания с компанией в моем подразделении было трое дизайнеров, один юзабилист, который вырос из дизайнера, было два разработчика (фронт и бэкэнд) и один технический писатель — девушка, которая просто сидела с нами в одном кабинете, но в итоге стала неотъемлемой частью банды.



За два года мы с коллегами из блока успели переделать главный портал «Электронного правительства», запустить в продуктив, кажется, восьмую по счёту версию дизайн-концепта, а также сделали всё, что касалось мобильных приложений для «Электронного правительства», и десяток других проектов, не входивших в ЭП (в том числе собственные проекты AT Consulting). Учитывая количество задач и, особенно сроки, это был воистину непростой этап моей карьеры.



Так что мой отдел полностью раскрывал суть слогана — нас звали, когда нужно было быстро сделать невозможное. Понятное дело, что без более-менее грамотной работы с постановкой задач и минимального тайм-менеджмента все это было бы совершенно неосуществимо.



Команда и обучение



Я пришёл в практику «Электронное правительство», когда в ней был один внештатный дизайнер. Со мной пришли двое разработчиков: великолепная сработавшаяся пара — фронтэнд и верстальщица. Это я сейчас использую грубое обозначение скиллов для того, чтобы упростить описание ситуации. На самом деле оба этих человека могли гораздо больше, чем декларировали.



И вот мы втроем за месяц исправили 70% косяков, которые успели зафиксировать к нашему приходу. После этого стало понятно, что надо расширяться, так как на нас висело чуть больше, чем один проект.





Очень важно в поиске людей понимать не только то, какие дела поручить этому человеку можно прямо сейчас, но и то, как он может развиваться, чем его занять, когда текущие задачки закончатся.



Вы удивитесь, но лучшие дизайнеры приходили ко мне «с улицы».



Мой лучший дизайнер, находка десятилетия, пришёл на собеседование с замасленными руками. Оказалось, что по дороге у него сломалась машина, и он её чинил где-то неподалёку от нашего бизнес-центра. У Максима было очень странное и небольшое портфолио, но я сразу понял, что у него «мозг на нужной волне», и через год он не просто вырос как дизайнер, но уже управлял дизайн-проектами, вёл их от начала и до конца самостоятельно.



На что смотреть, собеседуя дизайнеров? Многие смотрят на картинки. Но мне этого не достаточно. Я смотрю на глаза: живые, с юмором, искренние — мой человек. Зажат, стеснителен, боится говорить прямо — не мой. Фотошопу я могу научить. Композиции могу, типографике тоже. Научить получать радость от жизни не могу. А работать с жизнерадостными людьми проще, веселее и, в итоге — эффективнее.



Важный момент: если вы работаете в большой компании, то подбирать вам сотрудников будет чаще всего HR. Обязательно поговорите с кем-то оттуда до того, как они начнут носить вам резюме. Пример: мне очень нужен был ещё один верстальщик. Открыл вакансию в отделе персонала, написал спецификацию: html5, кросс-браузер, всё как обычно. На следующий день мне приносят пачку резюме, из которых 8 было верстальщиками многополосных изданий. Газет и журналов. Оказалось, что рекрутёр работает не так давно, и просто вбил в поиск на hh.ru слово «верстальщик». Нельзя лениться и надеяться на то, что вокруг все понимают тебя с полуслова. И эйчара, и программистов, и тестировщиков — всех надо любить и объяснять нюансы, если хочешь, чтобы они давали тот результат, на который ты рассчитваешь.



Организация работы и коммуникации



Я работал в практике, которая за полгода выросла с 7 до 500 человек. Очевидно, что при таком росте эффективно организовать коммуникации и процессы сложно, а в сочетании с масштабными задачами — невозможно совсем. Но есть в таком росте и положительный момент. Когда я пришел в компанию, практика, которая занималась госпроектами, была «пластилиновой», и я попытался сразу подстроить экосистему под себя.



Сначала пришлось отсечь всё, что мешало эффективной работе. Когда я пришел, мне пришлось какое-то время руководить подразделением из 70 (семидесяти, Карл!) программистов. Cлишком много времени уходило даже не управление задачами, в которых, спасибо богатому опыту работы с вебом, я понимал кое-что, а какие-то неизбежные для большой семьи проблемы, почти бытового характера. Поэтому я объяснил руководству, что это добром не кончится, и с меня сняли обязанности, которые я мог исполнять, но не мог в них развиваться.



Таким образом, отдав руководство большим коллективом в руки более профессиональных коллег, я смог сосредоточиться на своей дизайн-банде. Я завернул на свой отдел все задачи, связанные с внешней оболочкой сайтов, сервисов и приложений. Сначала по проекту «Электронное правительство», потом потянулись задачи соседних практик. В большинстве случаев мы старались выдавать в качестве продукта готовую верстку, чтобы исключить своеобразные интерпретации дизайна, которые иногда рождаются у загруженных программистов.



Кроме того, я занялся «продажей» самостоятельно: прямое общение с закзачиком оказалось эффективнее, чем через несколько слоёв менеджмента. И оказалось, что и получать задачи проще напрямую — отсутствуют потери при переводе, которые часто бывают при общении через продажников и менеджеров.



Важно всегда иметь перед глазами образ заказчика. Не только в государственных заказах, а вообще всегда. Если понимаешь, каким взглядом он будет смотреть на твои макеты и прототипы, какой интонацией встретит каждую иконку — это помогает экономить время. Всегда надо стремиться к общению непосредственно с человеком, который принимает решение. Так исключаются все искажения, вносимые собственным компетентным мнением всех остальных участников. Менеджмент на стороне клиента и на твоей стороне — прекрасные люди, всегда настоящие профессионалы. Но решения принимают не они. А значит, в общении на тему визуальной коммуникации они лишнее звено, при всем уважении и симпатии к ним.



Говорят, что дизайнеры и гики — социопаты. Я скажу больше: только социопатия делает тебя хорошим дизайнером, и особенно — юзабилистом. Конечно, большинство людей ужаснётся, мол «и этот человек делал госуслуги!». Объясню. Чем больше вы не любите живое общение с миллионами людей, тем больше вы мотивированы сделать такой интерфейс, при работе с которым у миллионов людей не возникнет потребности вам звонить человеческим голосом. Так из вашей социопатии рождается максимальный уровень гуманизма: вы делаете наиболее эффективные решения для большинства пользователей в попытке избежать лишнего взаимодействия с ними. Даже если вы не социопат — у юзабилити должны быть KPI. Нужно ставить такие, при которых скорость работы пользователя растет, а количество его вопросов, возникающих по ходу — уменьшается.



Другой момент: как социопату построить успешную коммуникацию своего отдела с остальной компанией, в которой 2000+ человек? Например, автоматизируешь разработку интерфейсов и делаешь гайды, чтобы разработчики могли использовать твои картинки как фреймворк. И этим снимаешь необходимость рисовать каждый экран. Да, всё это — от социопатии, конечно :)



Эффективность vs. эффектность



Классика управления дизайнерским коллективом: дизайнеры сгорают быстрее всех. Если у программиста есть возможность освоить, например, новый язык и расти дальше, то у дизайнера такой возможности нет. В моей команде была девушка, которая начинала как front-end разработчик — сначала она верстала страницы в html, потом начала приделывать к ним java-скрипты, теперь она — прекрасный ruby–разработчик. Вот, это нормальное развитие. А дизайнер рисует картинки. Из года в год меняется только их стилистика и клиенты. Более того, если ты работаешь на одном проекте, то у тебя перед глазами не меняется практически ничего. И в какой-то момент ты либо уезжаешь в отпуск на полгода, либо осваиваешь какие-нибудь новые технологии, за рамками профессии дизайнера.



Поэтому дизайнерам нужно давать развиваться внутри компании, если не хочешь, чтобы они ушли. Кто-то хочет стать специалистом по UX? Отлично, вот тебе задачи. Кто-то тяготеет к мобильным, знает наизусть весь material design и гайды iOS? Вперёд, задач полно. Видишь, что твой дизайнер заскучал, и явно от скуки лезет в разговоры про рентабельность, revenue sharing и прочее? Окей, будь мужиком, вот тебе отдельный проект, считай его, веди его, получай прибыль. Справился — молодец, не справился — рисуй себе дальше баннеры. Опять же, я говорю про возможности, которых может не быть, если название вашей компании отличается от AT Consulting. У меня эти возможности были, и мои дизайнеры не уходили дальше отпуска.



Дизайнер ещё и очень токсичная профессия, особенно если у тебя несколько лет не меняется номер телефона. Просто представьте, что вы приехали в министерство, и в разгар встречи у вас звонит телефон: клиент, которому вы 10 лет назад делали плакат за 150 долларов просит нарисовать сайтик. Приходится отвечать: «Извините, я на совещании у министра, я перезвоню».





Опаздываешь? Покупаешь пирожки. Вкусный элемент игры в контроле прихода сотрудников на работу.



Мир изменился, и дизайн стал бизнесом, где ты делаешь не только чтобы потом на behance выложить, а чтобы с помощью твоей работы кто-то заработал денег. На любом экране у каждой кнопки есть kpi, его можно посчитать. Порой гораздо важнее не чтобы она соответствовала последним модным тенденциями, а чтобы бабушка в Сызрани могла без проблем эту кнопку найти, понять, зачем она, и нажать.



Есть рынки, на которых не важно «как это выглядит», а важно понимать, что с этим делать.

И да, не зря же Огилви говорил, что «если это не продаёт — это не творчество». Так что настоящий вызов для дизайнера не в том, как сделать эффектное решение. А в том, как сделать эффективное решение.



У всего есть обратная сторона. Хороший дизайнер вынужден погружаться в мир своего клиента целиком. Продавать не картинки, а решение проблем. Позвали тебя делать сайт, поговоришь с одним, с другим менеджером клиента, потом предложишь, что на сайте должно быть, из этого по логике вытечет проект коммункационной стратегии, включающей и мобильные приложения, и наружку, и, скажем, рекламу в метро. Когда делаешь большой проект, вынужденно начинаешь разбираться не только в том, сколько процентов может быть в точке макета для офсетной печати, не только в том, чем гротеск отличается от антиквы. Если ты не идиот и любишь свое дело, если тебе не все равно — через какое-то время ты начинаешь отличать cgi и fastcgi, знаешь, сколько времени нужно нормальному программисту, чтобы запустить на сайте, например, Sphinx.



И с каждой новой задачей ты охватываешь все больший спектр знаний и навыков. После этого называть себя дизайнером как-то неточно. Это всё равно что начать автослесарем в юности, и к 38 годам стать директором концерна по производству автомобилей, который знает, как производится каждая деталь. И в следующий раз, когда какой-нибудь программист скажет, что поиск на сайте он будет настраивать месяц, ты его просто уволишь.



Как впитывать знания?



Раскрыть глаза и смотреть. Слушать. Мир большой и наполнен разным шумом. Нужно быть как минимум любопытным, чтобы развиваться, и это любопытство никак не связано с натужным получением знаний. Учиться я никогда не умел и не любил. Иностранные языки — это исключительно внимание и наблюдение, дизайн — это пробы и ошибки: увидел крутую штуку, и пока не поймешь, как ее сделать, не успокоишься. Без чего точно не обойтись, так это без визуального мышления. Если ты не видишь мир картинками, то будешь обречен заниматься мартышкиным трудом. Не позволяйте живому визионеру в вашей голове впадать в кому. Визионера невозможно реанимировать, помните об этом.



Original source: habrahabr.ru (comments, light).

https://habrahabr.ru/post/278319/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<булки - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda