Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 326 сообщений
Cообщения с меткой

булгур - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
АЛЕКСИЯ79

Булгур по-турецки

Среда, 18 Мая 2016 г. 16:31 (ссылка)


Булгур по-турецки




Описание: Булгур... давно популярный в Турции и только недавно пришедший на российский рынок. Готовим вкусный и полезный гарнир.




 
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
LianaDat

Продукты-близнецы: что выбрать?

Воскресенье, 17 Апреля 2016 г. 22:17 (ссылка)


 



Выбрать между гамбургером и постной рыбой человеку, который старается правильно питаться, совсем не сложно. Другое дело, если речь идет о двух полезных и очень похожих продуктах. О некоторых нюансах такого выбора полезно знать всем.



Цветная капуста и брокколи похожи и внешне, и по вкусу, и готовят их примерно одинаково



Для многих они практически сестры-двойняшки. Похожи и внешне, и немного по вкусу, и готовят их примерно одинаково: на пару, отваривают, делают супы-пюре. Но если говорить о питательной ценности, брокколи лучше даже не на один, а на несколько порядков. В ней почти в два раза больше витамина С (89,2 мг против 46,4 мг в цветной капусте), в шесть с лишним раз витамина К (102 мкг против 16 мг) и в 47,9 раз витамина А (623 МЕ и 13 МЕ). В противовес этому можно упомянуть лишь то, что цветная капуста немного менее калорийна и нейтральна на вкус: она легче вписывается в любые блюда.



Куриная грудка и ножки

Эти два типа куриного мяса различаются довольно сильно. Все знают, что белое мясо (грудка) — более постное. К тому же, в нем много белка (30 г на 100 г продукта), поэтому диетологи с удовольствием рекомендуют его и тем, кто хочет похудеть, и тем, кому нужно набрать мышечную массу. Однако ножки не просто жирнее. В них много коллагена, за счет которого мясо останется нежным и сочным при любом способе приготовления, даже на гриле без добавления соусов. Своим цветом красное мясо обязано белку миоглобину, который при термообработке превращается в богатый железом метмиоглобин. А еще в ножках больше цинка и витаминов группы В. Увы, больше и «плохого» холестерина. Поэтому есть их часто все же не следует.



Булгур и кускус

Эти крупы часто путают — ведь обе делают из пшеницы. Только для кускуса зерна сначала размалывают до манки, а затем, сбрызгивая водой, обваливают в муке. А для булгура — пропаривают и дробят. При втором способе обработки в крупе остается гораздо больше полезных веществ. Булгур бьет кускус по всем показателям: клетчатка (больше в 4 раза), все витамины, минеральные вещества. Чтобы максимально сохранить все это, лучше не отваривать крупу, а только залить кипятком, перемешать и дать остыть. Кускус тем не менее тоже со счетов списывать не стоит. В ряде рецептов с кускусом им можно заменить белый рис или мелкие макароны орзо. Это позволит снизить гликемический индекс блюда и заодно получить больше белка, калия и фолиевой кислоты.



Йогурт и кефир

Оба продукта богаты белком и кальцием, оба полезны для пищеварения и улучшают состояние кишечной флоры. Однако разница между ними тоже достаточно велика. Чтобы сделать йогурт, в молоко добавляют определенные виды бактерий, тогда как кефирная закваска — гораздо более сложная, многокомпонентная смесь. И характер у напитка тоже получается сложный. Живой кефир «с возрастом» меняется. В первые дни он мягче по вкусу и воздействию, его можно пить и беременным, и совсем крохам. Продолжая бродить, он становится более кислым и острым, в нем повышается содержание этилового спирта. Так что ни будущим мамам, ни маленьким детям, ни людям с повышенной кислотностью желудочного сока его уже не рекомендуют.



Темный и белый виноград

Разница между ними — всего один ген, который отвечает за производство антоциана, вещества, окрашивающего кожицу ягод в красный, синеватый, фиолетовый цвет. Но знаменит антоциан не только этим. В 2007 году на международном симпозиуме Berry Health Benefits, посвященном полезным свойствам ягод, были представлены научные доказательства того, что этот антиоксидант помогает бороться с диабетом, раком, неврологическими и сердечными заболеваниями. Казалось бы, это значит, что темный виноград однозначно лучше. Однако его сок затрудняет усвоение железа, в то время как сок белого, наоборот, усиливает. Этот факт важно учитывать людям с низким гемоглобином. А популярный темно-синий сорт «конкорд» медики и вовсе выделяют как способствующий образованию оксалатных камней в почках. Еще один факт в пользу светлых ягод: как правило более тонкая кожица и нежный вкус.




Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Скубидубиду

Булгур и овощное рагу - очень просто, постно и вкусно!

Вторник, 05 Апреля 2016 г. 10:28 (ссылка)

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение


Булгур и овощное рагу - очень просто, постно и вкусно!



Небо10718.jpg



Вкусно приготовить мясной обед - не слишком сложная задача, особенно, если не мудрить, не импровизировать, а готовить по накатанным народным рецептам.

Вкусно приготовить обед без мяса - еще проще, но надо понимать, как сделать его достаточно сытным. И здесь опять выручает народный опыт!







DSC00903.jpg



Вкусно пожарить лук, потомить морковь, добавить рубленный чеснок и специи, наверное, умеют практически все, кто интересуется кулинарией. Ведь это база вкуса для множества блюд!

Самое главное - торопиться не надо, не стоит слишком сильно разгревать посуду и масло. Пусть продукты прогреваются постепенно, ведь все равно - пока из лука не выпарится влага, карамелизация не наступит. А именно в карамелизация лука и весь секрет!

Добавьте картошку, не слушайте сказки про двадцать минут. Пусть готовится дольше - будет только вкуснее!



DSC00890.jpg



Когда я готовлю с мясом, то могу добавить специи щедро, а могу и вовсе обойти их стороной. Но если в ингредиентах одни овощи, да еще и овощи, выращенные в теплицах, почти без вкуса и запаха, то без специй не обойтись!



Перейти на сайт www.Kamis-Pripravy.ru



DSC00905.jpg



То, что может готовиться дольше и требует для приготовления больше тепла - должно остаться внизу. А нежные овощи, которые на мангале или гриле приготовились бы за пять минут, пусть лежат наверху и готовятся на пару.

Если лук пожарен как следует, то пару неоткуда будет взяться, поэтому можно добавить пол чашки воды на дно и накрыть овощи крышкой.

Нижний, обжаренный ряд овощей, и приправяляли специями, и солили, а верхний пусть остается как есть.

Если нет стручковой фасоли, то можно взять обычную, но отварить ее заранее, чтобы компенсировать разницу во времени приготовления бобов и овощей.



DSC00906.jpg



Булгур перебрать при необходимости, а промыть - обязательно.



DSC00908.jpg



Выбор масла - за вами. Я взял топленое, если вы соблюдаете пост - берите растительное.

На неспешном огне дайте равномерно прогреться посуде.

Я неслучайно говорю о темпе и равномерности, поскольку в очередной раз показываю, как готовить в керамической посуде Emil Henry, которую очень люблю и настоятельно всем советую.



Давайте на минутку отвлечемся и разберемся в процессе.

В позапрошлом кулинарном посте я рассказывал о керамическом гриле. Уже пришло сообщение от человека, который купил такой, поставил на газовую плиту, а он у него лопнул. А я неоднократно ставил такой же гриль на газ и у меня все в порядке.

Почему? Дело в том, что я написал статью о свойствах различных материалов для кухонной утвари, а тот человек не прочитал. А если и прочитал, то выводов не сделал.

Керамика обладает максимальной теплоемкостью. То есть, если ее нагреть, то остывать она будет очень долго. Но и нагревается она точно так же долго.

А теплопроводность у керамики низкая. Например, можно взять в руки керамическую палочку и держать один конец в руках, а другой - в огне. Попробуйте взять кусок меди и подержать другой конец в огне - вмиг обожжет руку. А по керамике тепло до руки будет добираться очень долго.

Вот человек ставит керамику на газовую плиту, которая греет строго локально, в виде пятна посередине. Любые тела от нагревания расширяются, и керамика тоже! И вот на сильном пламени ее середина стремительно нагревается, расширяется, а края еще холодные - они-то с какой стати должны расширяться? Они сохраняют свои размеры. Вот и пошла трещина!

Попробуйте чугунную посуду нагревать горелкой автогена - она тоже треснет, по тем же самым причинам. Хотя у нее и теплопроводность намного выше, а теплоемкость ниже, и она более пластична. Сильный огонь газовой горелки для керамики все равно что автоген для чугуна.

Если поставить любое керамическое изделие на слабый огонь, то тепло будет успевать распространяться по керамике без таких последствий. То есть, количество поступающего тепла должно быть примерно равным количеству тепла, которое успеет перейти в соседние участки изделия.

Я сложно и муторно пытаюсь объяснить вам простое правило: СТАВЬТЕ КЕРАМИКУ НА СЛАБЫЙ ОГОНЬ И ЖДИТЕ, КОГДА ОНА НАГРЕЕТСЯ. Если смогли понять, почему, отлично. Если нет - просто соблюдайте и все будет в порядке!

Нагревать эту керамику можно до 1300С. Есть среди этой керамики особая серия Flame, которую можно ставить на любой огонь. Но там исходные материалы другие, намного дороже обычных. Вот в этой кастрюле Эмиль Анри можно металлы плавить, не то, что готовить. Но сдуру можно еще и не то сломать.

И еще одно правило: ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В КЕРАМИЧЕСКОЙ ПОСУДЕ УВЕЛИЧИВАЕТСЯ, а не уменьшается. Этот факт надо рассматривать как исключительно положительный, потому что продукты греются иначе, не получая "ожогов" в виде подпалин и пригорелостей, но пропекаясь, прогреваясь очень равномерно, сохраняя максимум вкуса и полезных веществ. Понимаете? Сравните мысленно удовольствие от мягкой парилки и от утюга на животе. То же самое и с продуктами! Если необходимо готовить быстрее, то для этого надо взять медную сковороду, либо скороварку. Но консистенция, вкус и аромат медленно приготовленных блюд абсолютно другие - их даже сравнивать нельзя с быстро приготовленными.



DSC00909.jpg



Вот и булгур можно было бы приготовить в скороварке, но я не спеша даю ему обжариться в масле, а перемешиваю лопаткой в три-четыре раза реже, чем перемешивал бы в другой посуде.



DSC00910.jpg



Видите, как крупинки меняют свой цвет? Чем больше таких крупинок будет, тем и вкуснее.



DSC00911.jpg



Обжаренный булгур можно залить водой, можно бульоном - все зависит от ваших потребностей и возможностей.

Впрочем, даже для приготовления постного булгура я бы сварил стандартный овощной бульон. Наберите в гугле слово кур-бульон и посмотрите, что туда полагается и как его следует варить. Только имейте в виду, частица "кур" не означает, что это куриный бульон.



DSC00913.jpg



Воды либо бульона должно быть в 1,5-2 раза больше, чем крупы, но не по весу, а по объему. Взяли стакан крупы - два стакана бульона.

Количество воды и бульона варьируется в зависимости от того, насколько крутой булгур вы хотите получить. Чем раньше накроете булгур, чем больше жидкости останется среди крупы, тем менее рассыпчатым он получится. Я накрываю, когда влаги в булгуре еще "по пояс", но булгур уже полуготовый.



DSC00915.jpg



Посмотрите на железяку на моей плите. Она довольно увесистая, но равномерно и быстро распространяет тепло по всей поверхности, а греется одновременно двумя конфорками. На ней удобно готовить пити (Гугль: Сталик пити), на ней удобно поставить чайник, чтобы заварить черный чай по-азербайджански, и вот - на ней замечательно готовятся долгоиграющие блюда в керамической посуде. Поставил - спи-отдыхай!



Небо10714.jpg



В результате блюда имеют густой аромат домашней еды, а не столовской тяп-ляпщины.



Небо10713.jpg



Ну вот что здесь особенного? Да ничего, кроме того, что мы не умничали, не придумывали велосипед и никуда не торопились. Какая разница, когда потратить время на чистку, нарезку и стояние у плиты - за тридцать минут до обеда или за три часа до обеда? Разница есть! Все время, что обед будет стоять на плите, в доме будет вкусно пахнуть. А как еще должен пахнуть дом?





http://stalic.livejournal.com/694863.html


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
DLG

Тефтели с булгуром

Воскресенье, 03 Апреля 2016 г. 22:53 (ссылка)

Автор: Оля







Тефтели с булгуром

Хороший вариант разнообразить повседневный стол. Я делала с куриным фаршем, но можно взять любой мясной…



 



 



                                   

Что нужно и как готовить:
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Немрюха

Булгур с котлетой и овощным салатом » Люблю готовить

Суббота, 19 Марта 2016 г. 19:41 (ссылка)
irinkina-stryapnya.com/vtor...latom.html


Приготовила фарш для котлет из 300 г. свино-говяжьего фарша, 100 г. обезжиренного творога 1 мелко порубленной луковицы и 1 яйца ( соль и перец положить забыла). Мокрыми руками слепила котлеты (в муке

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Tetyanka_Liza

Рецепти господині. Секрети смачної кухні № 2 (71) лютий 2016

Вторник, 08 Марта 2016 г. 21:01 (ссылка)




Назва: Рецепти господині. Секрети смачної кухні

Рік / місяць / номер видання:  № 2 (71) лютий 2016

Вид-во: ТзОВ "Експрес МедіаПринт"

Формат: pdf

К-ть стор.: 68

Розмір: 26,65  Мб    

Мова: українська



В цьому виданні подаються секрети смачної кухнi: ними дiляться  як досвiдченi весiльнi господинi, якi приготували безліч страв на сотнi весiль, так і читачі - наші мами, бабусі та сестри. Кухня об’єднує людей -  і тих, хто готує, і тих, хто смакує: тисячі рецептів, сотні продуктів, десятки смаків...

Щономера у випуску: гарячi та холоднi закуски, салати, супи, страви з м'яса, овочiв, борошна та риби. Традиційні та сучасні рецепти, кухні інших народiв збагатять ваш стiл і на свято, і на кожен день.

У номері: * Готує господиня (коровай, качка з яблуками, "Наполеон", хліб тощо) * "Здорова кухня" * "На часі": нут і сочевиця *  Апетитні закуски (домашній майонез, паста зі скумбрії, індича печеня, морквяний рулет і т.д.) * Феєрія салатів * "У кожного свій борщ" * "А що на друге?"(котлети, кролик, карасі, лосось, печений дерун, картопляно-сирні кульки, гугель) * Пишна випічка: торти "Крокембуш", "Мурашник", пляцки - кекс, снікерс, сирник, маковий завиванець, печиво тощо * Парад десертів * Феєрверк напоїв * Дитяча кухня * "З усього світу": їжа по-китайськи * Кулінарна енциклопедія: булгур, кус-кус

Смачного!



DOWNLOAD:

**--  turbobit -**-

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Немрюха

Сытный, вкусный и полезный ужин » Люблю готовить

Пятница, 26 Февраля 2016 г. 09:07 (ссылка)
irinkina-stryapnya.com/zaku...uzhin.html


2 ст. л. сухого булгура Огурец Морковь Черешок сельдерея 12 красной луковки 30-40 гр. Брынзы 5 веточек мяты(только листики) 2 горсти вяленой клюквы Заливка: Цедра и сок пол-лимона Щепотка соли

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Немрюха

Сытный, вкусный и полезный ужин » Люблю готовить

Пятница, 26 Февраля 2016 г. 09:07 (ссылка)
irinkina-stryapnya.com/zaku...uzhin.html

2 ст. л. сухого булгура Огурец Морковь Черешок сельдерея 12 красной луковки 30-40 гр. Брынзы 5 веточек мяты(только листики) 2 горсти вяленой клюквы Заливка: Цедра и сок пол-лимона Щепотка соли
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Четыре_глаза

Суп с фрикадельками и булгуром

Пятница, 12 Февраля 2016 г. 23:36 (ссылка)

im_20160210161121_643155 (700x350, 186Kb)
Ингредиенты:
500 г мякоти баранины
2 л мясного бульона
2 луковицы
3 зубчика чеснока
2 морковки
4 картофелины
150 г булгура
1 пучок кинзы
1 лавровый лист
растительное масло
соль, перец

Приготовление:
Приготовить фрикадельки. Баранину вымыть, обсушить, нарезать крупными кусками и пропустить через мясорубку.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (4)КомментироватьВ цитатник или сообщество
OPero

Булгур с говядиной и сладким перцем

Среда, 10 Февраля 2016 г. 13:03 (ссылка)




Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<булгур - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda