Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 43 сообщений
Cообщения с меткой

букет гарни - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Lofantik

Букет Гарни -тонкий аромат Прованса

Среда, 03 Февраля 2016 г. 17:01 (ссылка)

Это цитата сообщения Нина_Симоненко Оригинальное сообщение


Сегодня узнала, что такое Букет Гарни (фр.bouquet garni) . Оказывается, это французский набор трав для бульона. И красиво, и ароматно, и полезно!  В простейший набор классической французской смеси пряных трав входят лавровый лист, три веточки петрушки и ветка тимьяна. Травы связывают ниткой или кладут в марлевый мешочек, опускают в бульон, а затем удаляют. Помимо петрушки, лаврового листа и тимьяна, впрочем, в состав букета может входить еще десяток трав. В том числе порей, шалфей и чеснок.



120131083853-120521145248-p-O-buket-garni (464x302, 31Kb)



В большой букет гарни, кроме основных трав, французские кулинары включают эстрагон, базилик, майоран, кервель, чабер, гамму душистых перцев, орегано. Используется и средний букет гарни, где к основному составу добавляется не более 2–3 других трав из большого букета.



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Нина_Симоненко

Букет Гарни -тонкий аромат Прованса.

Суббота, 28 Июня 2014 г. 18:23 (ссылка)


Сегодня узнала, что такое Букет Гарни (фр.bouquet garni) . Оказывается, это французский набор трав для бульона. И красиво, и ароматно, и полезно!  В простейший набор классической французской смеси пряных трав входят лавровый лист, три веточки петрушки и ветка тимьяна. Травы связывают ниткой или кладут в марлевый мешочек, опускают в бульон, а затем удаляют. Помимо петрушки, лаврового листа и тимьяна, впрочем, в состав букета может входить еще десяток трав. В том числе порей, шалфей и чеснок.



120131083853-120521145248-p-O-buket-garni (464x302, 31Kb)



В большой букет гарни, кроме основных трав, французские кулинары включают эстрагон, базилик, майоран, кервель, чабер, гамму душистых перцев, орегано. Используется и средний букет гарни, где к основному составу добавляется не более 2–3 других трав из большого букета.



Читать далее...
Метки:   Комментарии (10)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_eastflower

Домашнее задание

Воскресенье, 16 Марта 2014 г. 10:52 (ссылка)

Вот решила пойти по стопам Ани mrs_home по освоению базы кулинарии, которая находится в сообществе Foundation. Анечка, буду стараться повторять за тобой твои уроки, чтобы на практике закреплять материал.
Сделала букет гарни, использовала его в бульонах, супах. Очень понравился аромат. Даже муж, который не любит присутствие сельдерея, не заметил его, так как за ниточку очень удобно все убрать.
Правда, если делать букет гарни с запасом, то со временем сельдерей и стебельки петрушки подсыхают, и ниточка держится уже не так крепко. Может, если запасаться этим ароматным букетом, то стоит сделать саше, тогда точно ничто не выскользнет и не создаст трудностей с вытаскиванием.
Букет Гарнии

Ну, и сладкое на десерт :-))). Делала на заказ, так как попросили сделать более ярким, то не стала велюрить. Просто покрыла сливками с шоколадом и сливками. Немного боялась за вкус, так как темный шоколад мог забить основный вкус торта. Но людям понравился, что не может не радовать.
Состав: фисташковый бисквит, клубничный джем и ванильный мусс с белым шоколадом. Ненмого видоизменила рецепт Мишля Вийома с его МК под форму.
1_1

http://eastflower.livejournal.com/151878.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
vellena

ВАЛЕНСИЯ. ПАЭЛЬЯ И ПР...

Четверг, 06 Марта 2014 г. 16:49 (ссылка)


Рассказывая о морских путешествиях я, как обычно, забыла предупредить о главном: круиз – совершенно неподходящее место для тех, кто теряет голову при виде, запахе и вкусе вкусной еды. Потому что эта еда – везде. Круглосуточно. И совершенно бесплатно. Плохо (как ни странно) кормят только итальянцы, но об их круизной компании я уже писала. Хотя сама пару лет назад чуть было на итальянцев не купилась – уж больно азиатский маршрут был роскошным за совершенно вменяемые  деньги.



Глобально же – любой круиз, на котором нарисованы даже не пять, а четыре звезды, можно смело приравнивать к условиям пятизвездного отеля на берегу. При равном количестве звезд сервис на корабле всегда выше. Еды это тоже касается.



При том, что еда бесплатна (в смысле – изначально входит в стоимость круиза независимо от того, сколько раз в день вы будете приходить в ресторан или на шведский стол), на каждом судне есть некое количество ресторанов, за посещение которых приходится доплачивать. Это не плата за еду. Скорее – за антураж. В прошлом круизе один из таких ресторанов был, например, упакован фарфором Bvlgariи столовым серебром, ну и хрусталь был соответствующим. В этой поездке мы завалились в платный (по 30 долларов с человека) стейк-хаус в мой день рождения и могу честно признаться: обстановка была прелестной: небольшое количество столиков, совершенно бесшумное, ненавязчивое обслуживание, свечи, тихая музыка, море за окном... Но если брать качество самих стейков, они точно так же превосходны в любом из бесплатных ресторанов, где официанты носятся, сломя голову и на всех языках галдят бесчисленные пассажиры.



Точно так же одинаков в сравнении во французском и итальянском ресторанах луковый суп или всевозможная паста. Все очень вкусно и красиво.



Отдельная история – блюда от шеф-повара. Они (то есть повара) все увешаны всевозможными регалиями, разумеется, и ежевечерне готовят что-то особенное и с обязательной привязкой к местности. Баранью ногу с почками – в Провансе, буайбесс – в Марселе (в нашем случае – в Тулоне), паэлью – в Валенсии, ну и так далее.



Все это делается с большим пафосом, во внеобеденное время пассажирам за отдельную и немаленькую плату предлагается посетить кулинарные курсы прямо на борту, - в общем, это сейчас вообще модно. Помнится, на одном из чемпионатов мира (кажется, в Дубае) жена моего старинного итальянского приятеля, которой было совершенно нечем себя занять, отправилась за 250 евро учиться готовить суп из зеленой дыни с какими-то местными моллюсками, перцем чили и шафраном. Вернулась со словами, что блюдо оказалось так себе. А спустя пару часов озадаченно сказала мне по пути в бассейн: «До меня только что дошло, что в свои 50 с лишним лет я превратилась в законченную дуру. Заплатила 250 евро за выброшенные из жизни три часа и знания, которые никогда в жизни мне не пригодятся. Ты только представь, что скажет мне муж, если я попробую накормить его чем-то подобным!»



Ну и к делу, собственно.



Мои достаточно долговременные наблюдения за прованской в частности и средиземноморской кухней в целом сводятся к тому, что это  прежде всего крестьянская еда. Свежая, хорошо приготовленная из качественных продуктов и без каких бы то ни было, как ни странно, изысков.



Изыски, безусловно, являются обязательной и сугубо показательной (чтобы не сказать – показушной) частью программы, поскольку Прованс – это и Ницца, и Канны и всякое прочее множество мест, где туристическую публику нужно постоянно завлекать и развлекать. В том числе кулинарными формами.



Отсюда же идет спрос на огромное, раскиданное по Франции и Италии, количество всевозможных кулинарных школ, в которых «мишленовские повара научат вас...» - ну и так далее.  А сводится все в итоге к тому, о чем я уже сказала: хорошо приготовленой баранине, телятине, рыбе, овощам и прекрасно выпеченному хлебу.



Ну и сладостям. Меня всегда потрясала, кстати, способность жителей европейских стран и городков изготовить какую-нибудь сладость и объявить ее национальным достоянием. Как туррон – в Испании, макаронс – во Франции или еще круче – каллисоны в Экс-ан-Провансе. Миндалевидное глазированное печенье с миндалем, которое экс-ан-провансальцы гордясь собой продают по цене красной икры в Москве. От 65 евро за кг.



Впрочем, то же самое делают итальянцы со своими бискотти и кантуччини. Я, собственно, почему бискотти самостоятельно печь начала в какой-то момент? Просто цена возмутила – та, по которой их итальянцы в своих кондитерских продают. Да и вкуснее – домашние.



Резюмируя, должна сказать, что отдых на море неважно действует на мозги. Сильно расслабляет. Хотела написать одно, вышло другое, а кофе уже допит и нужно сворачиваться и двигать на корабль. С другой стороны, вам же все равно про дурацкий биатлон интереснее, а не про еду...



Ну а у меня в качестве добычи – несколько упаковок рыночного хамона, сырокопченой колбасы, местного валенсийского вина и оливкового масла холодного отжима.



Всем - хорошего уик-энда!



IMG_0362 (600x362, 67Kb)


Метки:   Комментарии (93)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Моя_кулинарная_книга (Автор -Ipola)

Букет гарни – вкусный помощник в борьбе с простудой

Суббота, 09 Ноября 2013 г. 15:05 (ссылка)


Зимой, во время снижения иммунитета и времени массовых простудных заболеваний стоит помочь своему организму защищаться от болезней. Профилактика может быть не только полезной, а и приятной. В этой статье речь пойдет о растениях из «букета гарни» - ароматного пучка трав, который используется в кулинарии.



Букет

Букет гарни широко используется в блюдах французской кухни

Читать далее...
Метки:   Комментарии (4)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Теша

Универсальная приправа для ароматизации супов "букет гарни".

Четверг, 04 Июля 2013 г. 10:07 (ссылка)


"Букет гарни" в современной кулинарии относится универсальным приправам, с помощью которой можно придать аромат практически любому супу. Ее популярность легко объясняется обилием вариантов приготовления смеси пряностей, которые довольно сильно отличаются друг от друга по составу. "Букет гарни"  чаще других привозят из путешествия по европейским странам как сувенир любители традиционной кухни. Красивые баночки с небольшими мешочками на нитках с приправой стоят  там довольно дорого, хотя в их составе больше всего привычной петрушки.  При желании можно создать ароматную смесь самостоятельно, воспользовавшись одним из приведенных ниже рецептов. Читать далее

 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Теша

Приправа "букет гарни": английский и немецкий варианты

Четверг, 04 Июля 2013 г. 10:04 (ссылка)


Приправа "букет гарни" в английском и немецком варианте готовится только из высушенных растений, что позволяет рассматривать ее приготовление  как своеобразную ароматную заготовку для супов практически всех видов. Именно это удобство применения и стало главной причиной того, что сегодня приведенные ниже рецепты  используются  гораздо чаще традиционного французского варианта со свежими травами.Читать далее



 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Теша

Приправа "букет гарни": французкий и американский варианты

Четверг, 04 Июля 2013 г. 10:01 (ссылка)


Приправа "букет гарни"  была создана во Франции, где придумали  способ передачи супу аромата пряных трав и  простой возможности избежать  при этом горького привкуса, который обычно появляется после привычного настаивания большого количества пряностей. Сегодня принято называть "букетом гарни" именно способ настаивания, о чем подробнее здесь, а не состав приправы, которая уже давно перестала быть только французской с единственно правильным рецептом приготовления.  Она уже давно стала международной, благодаря доступности компонентов и легкости приготовления, поэтому не приходится удивляться появлению английских, немецких или американских вариантов, которые по популярности сегодня спорят с традиционным французским рецептом. Далее здесь

 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
La_vie_pour_moi

Запечённый цыплёнок чили

Четверг, 30 Мая 2013 г. 13:11 (ссылка)


2910660_cocottepouletpiment (386x270, 66Kb)1 красивый цыпленок

2 большие сладкие луковицы



100 г бекона

3 зубчика чеснока

2 красных перца

1 зеленый перец



4 больших помидора

5 столовых ложек оливкового масла

1 чайная ложка молотого чили



150 мл сухогобелого вина

соль



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Liybava

Соте из курицы.

Суббота, 07 Апреля 2013 г. 02:33 (ссылка)


Соте из курицы



 



Источник: http://spb.restoran.ru/content/cookery/editor/sote_iz_kuritsyi/





Соте - в переводе с французского означает "подпрыгивать". Это способ приготовления, при котором продукты, не требующие длительной термической обработки обжаривают на сильно разогретом масле (от чего они собственно и прыгают) и затем подают с соусом. Разумеется, французский рецепт (как же я люблю французскую кухню!!! Да, иногда изменяю с ней итальянской).  У нас сегодня соте из курицы с прекрасным томатным соусом.





4

порции








Ингредиенты:





  • курица - 1 шт (у меня весом 1,3 кг);


  • оливковое масло (для жарки, рафинированное) - 4 ст.л.;


  • чеснок - 6 зубчиков;


  • тимьян - 4-5 веточек;


  • лавровый лист - 2 шт;


  • белый винный уксус - 3 ст.л.;


  • протертые помидоры (в собственном соку) - 500 мл;


  • куриный бульон (или горячая вода) - 200 мл;


  • сливочное масло - 50 гр;


  • соль, черный молотый перец.



 



Приготовление:
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Food_and_Style (Автор -Марусины_записки)

Букет Гарни

Пятница, 15 Февраля 2013 г. 23:12 (ссылка)



bouquet-garni (586x389, 68Kb)



more
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Lil_a

Букет «Гарни»

Воскресенье, 20 Января 2013 г. 17:27 (ссылка)

 


Букет «Гарни» — термин французский, означающий пучок сухих или свежих пряных трав. Обычно включает петрушку, сельдерей, эстрагон, базилик, тимьян, майоран, лавровый лист и др.


Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Рецепты_домохозяек (Автор -Теша)

Букет гарни - смесь пряностей для ароматизации блюд

Среда, 05 Декабря 2012 г. 20:35 (ссылка)


 



Смеси пряностей для ароматизации блюд - это своеобразная заготовка, которую можно приготовить зимой из засушенных в сезон  трав , ведь летом слишком много другой сезонной работы. В кулинарии этот вид специй называют букетом гарни  и традиционно связываются с французской кухней, хотя нечто подобное можно встретить и в итальянской или испанской. Когда-то рецепты эти смесей печатались в кулинарных книгах, причем пряности и их количество были одинаковы везде, вне зависимости от того, где выходила книга во Франции или России и кто её автор. Сегодня все намного демократичнее, каждый уважающий себя ресторан может похвастаться собственным рецептом смеси и любая хозяйка способна сочинить нечто подобное , опираясь на основные правила составления букета гарни.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Теша

Букет гарни - смесь пряностей для ароматизации блюд

Среда, 05 Декабря 2012 г. 20:26 (ссылка)


 



Смеси пряностей для ароматизации блюд - это своеобразная заготовка, которую можно приготовить зимой из засушенных в сезон  трав , ведь летом слишком много другой сезонной работы. В кулинарии этот вид специй называют букетом гарни  и традиционно связываются с французской кухней, хотя нечто подобное можно встретить и в итальянской или испанской. Когда-то рецепты эти смесей печатались в кулинарных книгах, причем пряности и их количество были одинаковы везде, вне зависимости от того, где выходила книга во Франции или России и кто её автор. Сегодня все намного демократичнее, каждый уважающий себя ресторан может похвастаться собственным рецептом смеси и любая хозяйка способна сочинить нечто подобное , опираясь на основные правила составления букета гарни.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
SelenArt

Букет гарни или специи по-французски

Понедельник, 14 Мая 2012 г. 10:26 (ссылка)


                                                                    Букет гарни



Это французский термин, означающий пучок сухих или свежих пряных трав,, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой или завёрнутый в мешочек из хлопчатобумажной ткани.



4278666_buketgarni (524x700, 136Kb)



 



Обычно включает петрушку, сельде­рей, эстрагон, базилик, тимьян, майоран, лавровый лист и др. Опускается в кипящий бульон в виде пучка за 5 минут до окончания готовки блюда, а затем вынимается.



Этот термин французской кухни получил широкое распростра­нение, стал традиционным международным названием со­четания сухих пряных трав.



Букет гарни может быть малым и большим.



В малый (основной) букет входят лавровый лист, петрушка, сельдерей и тимьян.



Иногда добавляется черный или красный перец.



Большой букет включает кроме перечисленных пряно­стей еще и кервель, эстрагон, базилик, чабер, майоран, розмарин, пимпинеллу.



Есть и средний букет гарни:



это когда к постоянному на­бору малого букета по желанию прибавляется две-четыре пряные травы из большого набора, в зависимости от ха­рактера супа (мясной, овощной, куриный, рыбный).



Букет гарни опускается в виде пучка, соединенного нит­кой, в кипящий бульон за 2-3 минуты до готовности, за­тем вынимается.



Он может быть использован после суш­ки не более трех раз (первый — 1,5, второй — 2, третий — 3 минуты).



Как совместить различные специи?



дальше
Метки:   Комментарии (25)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<букет гарни - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda