Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 279 сообщений
Cообщения с меткой

блины на кефире - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Ната_9175

блины

Четверг, 09 Июня 2016 г. 17:46 (ссылка)

Это цитата сообщения lj_ksy_putan Оригинальное сообщение

Помните этот пост 4 года назад?



Всю эту веселуху по поводу неэстетичных сковородок и прочее и прочее.
До сих пор получаю благодарности за это объяснение.

Масленица начинается завтра. Нового мне пока добавить нечего и некогда.
Вспомним старое)))


Оригинал взят у ksy_putan в Блинный трэш или первый блин не комом

И пришла я к вам с рассказом про блины. Хулиганила сегодня немножко))

Если я говорю, что блины – это очень просто, верьте мне. С оладьями же я вас не обманула.


Начнем с теста. Когда говорят "заведите тесто как на блины", или "заведите жидкое блинное тесто" - многие сразу делают "ууууууу", и бросают затею. Я зануда и не люблю неопределенностей. Я люблю выводить простейшие формулы, чтобы вот раз – и обязательно получилось.

Формула теста для блинов проще некуда. 1+2 к 2.

1 стакан и 2 столовые ложки муки на 2 стакана жидкости.

Всё, вот это безошибочно и наверняка. Основа, так сказать.

Всё остальное можно варьировать.

Можно готовить на кефире, простокваше, свежем или кислом молоке, на одной воде. Можно добавлять сметану для кислоты теста. Но соотношение муки и жидкости неизменно.

Только обязательно половиньте густые кефир-простоквашу или сметану с водой. Нам же жидкое тесто надо. На одном молоке я тоже не советую заводить – рекомендую часть заменить простой водой. Потому что блинчики на одном молоке пригорают. Это я по опыту вам говорю. Даже если вы всю жизнь пекли их на одном молоке, как вас бабушка научила – разведите молоко на треть водой и почувствуйте разницу.

Отмеряйте муку и жидкость одним стаканом. Или одинаковыми.

Если жидкость с кислой средой – кефир, йогурт, сметана (хоть одна ложка на 2 стакана воды) – соду гасить не нужно.

Если это свежее молоко или вода – соду гасите уксусом или лимонным соком. Ну или замените разрыхлителем. Именно от реакции соды с кислотой образуются вот эти мелкие дырочки на поверхности блинчиков.

Если вы блины заводите на воде со сметаной например. То лучше сметану выложить в стакан и долить водой. Чтобы объем жидкости оставался неизменным.

Если мука у вас откровенна слабая (ТУ) то смело добавляйте ложку муки сверху. Если мука хорошая, ГОСТовская, высшего сорта – то не нужно.

Итак, блины сегодняшние, на кефире.

На 12 стандартного размера блинов:

1 стакан и 2 столовые ложки муки

Стаканами муку отмеряют вот так: насыпают полный и верх разравнивают. Не с горкой, не на глаз. А ровно.

Высыпаю стакан муки в миску, добавляю две ложки муки сверху.

К муке вбиваю 2 сырых яйца, одну без верха чайную ложку соли, две столовых ложки сахара.

На такое количество блинов сахар берите по вкусу 1-2 или 3 ложки. Три ложки – это максимум. Больше – будет пригорать.

Наливаю полный стакан кефира.

Начинаю размешивать тесто: сначала муку с яйцами и солью-сахаром, затем подливаю кефир.


Тем же стаканом отмеряю воду (хозяюшка, чтобы и со стенок стакана кефир не пропал, всё в дом, всё в семью в тесто).

Воду вливаю в тесто и размешиваю тесто венчиком чтобы не было комков.

Затем добавляю неполную чайную ложку соды. (На фото столовой ложкой отмеряю)

И три столовые ложки растительного масла.

Размешиваю последний раз и оставляю тесто на 15-20 минут.

Пока греется плита.

Если заводите тесто на очень большое количество блинов – то полностью размешать его, чтобы было без комков проблематично. Так что я размешиваю как могу, а потом просто процеживаю тесто через дуршлаг. Оставшиеся комки размешиваю ещё раз и опять процеживаю, подлив капельку жидкого теста. И ещё, когда много блинов печешь – по сотне, в конце тесто становится слишком густым для тонких блинчиков – так что я подливаю туда немножко водички.

Самое главное в выпечке блинов – хорошо прогреть, но не перегреть сковородку.

Если у вас пока не набита рука и просто почувствовать что "пора" вы не можете – делайте проще. Намочите сковороду, словно вы её только вымыли, но не высушили.


Ставьте на плиту. Как только вода испариться – сковорода достаточно прогрелась.

Второй важный момент – прогревание сковороды с маслом. Наливаете растительное масло (буквально чуть-чуть, меньше столовой ложки) Распределяете масло ровным слоем по поверхности сковородки, ставите на плиту и считаете до 10. Раз-два-три и так далее.

Затем масло выливаете (можно прямо в тесто, только тесто потом не забудьте размешать).

И вот тут важно: почему "первый блин всегда комом" - потому что масла на поверхности остается чуть больше чем надо для ровного распределения теста. Изменить это очень просто. Берете обычную бумажную салфетку и быстро обтираете поверхность сковороды. Удаляя таким образом излишек масла. Быстро – потом что сковорода не должна остынуть.

Берете нужное количество теста половником. У меня он великоват, поэтому меньше половины половника я зачерпываю. А вам придется это вычислять опытным путем. Если недостаточно зачерпнете первый раз – добавите во второй. Если много и блин получится толстым – убавите. К третьему блину вы точно будете знать сколько теста вам нужно зачерпнуть.

Выливаете тесто одним быстрым движением в центр сковородки и наклоняя сковороду в разные стороны "раскатайте" тесто ровным слоем по всей поверхности. И жарьте.


С одной стороны. Смотрите сверху – тесто прожаривается быстро, сверху не остается сырых мест – можно переворачивать.


Хотите порумяней - ждите когда появиться колер по краю блина.

Сначала лопаткой проводите по кругу, отделяя края, затем подводите лопатку в самый центр (он обычно больше всего прилипает) и переворачиваете. С обратной стороны блины жарятся вдвое быстрее. Так что следите и снимайте их со сковороды вовремя.

Я смазываю сковороду не каждый раз, а через два, а то и три блина. И я больше не использую кусочки сала, кисточки или половинки луковиц на вилке. Всё гораздо проще. Та самая бумажная салфетка, которой я снимала излишки масла и есть моя смазка. Я капаю немного масла в мелкую посуду. И опускаю салфетку в это масло.

Раз – провели салфеткой по поверхности сковородки, и смазали тончайшим слоем, и что называется "обшоркали" если вдруг к ней что-то припеклось.

И масла уходит очень мало (хомяк хозяйственный).

Лучше потом блины сливочным маслом смазать, если душа просит "посытнее". Вот прямо на верхний горячий блин в стопке выкладываете кусочек масла и прокатываете его по поверхности. Потом другим горячим накроете – растает окончательно.

А для тех, кто считает, что ему для жарки блинов нужна специальная сковородка, я притащила с собой из дома простейшую икеевскую тонкую тефлоновую сковородку.

Вот:

Нагреваю.

Смазываю маслом и прогреваю ещё самую малость.

Выливаю тесто.

Жарю блин.

Потом я посчитала это недостаточным доказательством и усложнила задачу.

Вот огромная убитая напрочь чугунная сковорода.

Греем. Смазываем маслом. Греем ещё. Жарим блин.


И тут Остапа понесло.

Смертельный номер. Сотейник из нержавейки с бортиками высотой 10 (десять блин!) сантиметров.

Переворачивать неловко, но при желании – пожарить и в нем блины не проблема.


Надо было для полного и окончательного трэша в алюминиевой кастрюле блинов испечь)))

Я жарила на электроплите. На газу жарить ещё проще. Если видите, что блины начинают пригорать – сбавьте огонь. Если недостаточно быстро пекутся – чуть добавьте жару.

И да, на газовой плите жарить блины нужно на маленькой конфорке. Если жарить на широкой конфорке – то они прилипают в центре (не пропекаются).

Остался тут кто-нибудь, кто ещё не на диете? Испечете блинов и расскажите получилось или нет?

Если есть какие-то вопросы – отвечу.


http://ksy-putan.livejournal.com/668633.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Mary_Rainer

Блины на кефире

Вторник, 17 Мая 2016 г. 22:06 (ссылка)


Рецепт этот также был найден мною на просторах интернета. Если честно, я побаивалась пробовать новый рецепт блинов, т.к. не всегда попытки удачные. Но, этот рецепт покорил именно тем, что блинчики получаются всегда вкусными и нежными.



Для блинов нам понадобится:




  • кефир 300 мл;


  • яйца 2 шт.;


  • сахар 1,5 ст.л.;


  • соль 0,5-1 ч.л.;


  • мука 1-1,5 ст.;


  • вода 150 мл;


  • сода 0,5 ч.л.;


  • растительное масло 3-4 ст.л.



Яйца, соль, сахар - смешать и взбить, добавить часть кефира и муку - размешать, чтобы не было комочков. Добавить остатки кефира и перемешать. Воду довести до кипения, засыпать в нее соду и быстро перемешать. Помешивая тесто, влить в него кипяток с растворенной содой. Добавить масло. Дать тесту настояться 10-15 мин. Жарить на среднем огне до золотистого цвета.



Приятного аппетита!



bliny_na_kefire_3-439x330 (439x330, 46Kb)

Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Scally85

Как сложить блины: 20 способов | Любимые блюда

Понедельник, 16 Мая 2016 г. 09:12 (ссылка)
podruchka.su/zavtrak-polezn...chi-blinov


По традиции на масленицу пекут блины. На масленицу ходят в гости, приглашают гостей и каждая хозяйка стремится удивить своими рецептами. 20 способов укладки

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Karyuudo

Шоколадные блинчики на кефире

Четверг, 18 Марта 2016 г. 01:09 (ссылка)




Для теста:




  • Яйца – 3 шт


  • Сахар – 2 столовые ложки


  • Соль – 0,5 чайной ложки


  • Мука – 200 гр


  • Кефир – 300 мл


  • Вода тёплая – 200 мл


  • Подсолнечное масло – 100 мл



Для начинки:




  • Вода – 5 столовых ложек


  • Сахар – 4 столовые ложки


  • Какао порошок – 3 столовые ложки



Смотреть рецепт


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
A_vani

Без заголовка

Пятница, 11 Марта 2016 г. 20:05 (ссылка)

target=_blank>


Безумец - это прежде всего человек, которого не понимают


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
tatDtar

ВКУСНЫЕ БЛИНЫ НА КЕФИРЕ

Суббота, 05 Марта 2016 г. 20:22 (ссылка)


Многие знают, что можно готовить блины на кефире, но они почему-то получаются не у всех. Есть небольшой секрет - кефирное тесто нужно разбавить кипятком, а также нужно соблюдать пропорции рецепта. Тогда получаются прекрасные блины на кефире с дырочками. Нежные и ажурные, они быстро пропекаются и не прилипают к сковородке. Попробуем с вами два разных рецепта.
Рецепт №1: Блины с дырочками на кефире
Ингредиенты:
Кефир - 2 стакана
Мука - 2 стакана
Яйца - 2 шт
Кипяток - 1 стакан
Сахар - 100 гр
Масло растительное - 3 ст.л.
Сода - на кончике ножа
Ванилин - щепотка
Приготовление
1.Взбейте яйца с сахаром. Если вы хотите сделать сладкие блины, то можно положить больше, чем 100 гр сахара, а если начинка будет несладкой - то можно добавить 1 чайную ложку соли.
2.В яйца добавьте кефир и снова перемешайте.
3.Добавьте всю муку и замесите густое тесто без комочков.
4.В стакан кипятка положите щепотку соды и вылейте все это в тесто. После перемешивания получится заварное тесто с пузырьками. Дайте ему настояться 5-10 минут.
5.В конце добавьте растительное масло и снова размешайте.
Жарьте блины на хорошо прогретой специальной сковороде. Не забудьте смазать ее растительным маслом.
Источник

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
BowHunter

Как приготовить блины на Масленицу: Рецепты блинов и оладий на Масленицу

Среда, 02 Марта 2016 г. 20:46 (ссылка)
nexplorer.ru/news__12314.htm

Невозможно представить себе Масленицу без блинов. Без блина не масляна, На горах покататься, в блинах поваляться - такие поговорки сложены об этом старинном обычае. Лучшие рецепты приготовления блинов и оладий на Масленицу: дрожжевые блины на масленицу, рецепты тонких блинов на Масленицу, блины на молоке, блины на кефире и блины на воде, пышные оладьи, оладьи с яблоками и другие рецепты блинов и оладий на Масленицу.

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ксенатон

Без заголовка

Пятница, 19 Февраля 2016 г. 17:02 (ссылка)
zapisnayaknigka.ru/blinyi-s-yablokami/

Яблоки доступны в любое время года, поэтому напечь яблочные блины с припеком и помечтать о лете вы можете даже зимой! Блинное тесто готовится на кефире

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Терра1

Без заголовка

Пятница, 19 Февраля 2016 г. 07:17 (ссылка)
zapisnayaknigka.ru/blinyi-s-yablokami/


Яблоки доступны в любое время года, поэтому напечь яблочные блины с припеком и помечтать о лете вы можете даже зимой! Блинное тесто готовится на кефире

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Мальцева_Василиса

Блины на кефире домашние — два рецепта

Вторник, 09 Февраля 2016 г. 23:41 (ссылка)
domashnya-eda.ru/bliny-na-k...?_utl_t=li


#Блины на кефире – что нужно


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Мальцева_Василиса

Блины на кефире – как испечь правильно

Четверг, 04 Февраля 2016 г. 14:03 (ссылка)
domashnya-eda.ru/bliny-na-k...?_utl_t=li


Многие хозяйки любят заменять молоко кефиром и не прогадывают, потому что блины на кефире, как правило, получаются особенно пышными и воздушными и имеют приятную пористую текстуру.



 Читать дальше - http://www.domashnya-eda.ru/bliny-na-kefire-kak-ispech/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ксенатон

Без заголовка

Вторник, 02 Февраля 2016 г. 06:04 (ссылка)
zapisnayaknigka.ru/blinyi-d...na-kefire/

Дрожжевую основу для блинов можно сделать на кефире, молоке или простой воде. Предлагаем пошаговый фото рецепт выпечки блинчиков на кефире заварных кипятком

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
GEL31

Блины на кефире

Понедельник, 12 Октября 2015 г. 10:28 (ссылка)
eshtoday.ru/kulinarnye-rets...na-kefire/


DSC05315



 





Ингредиенты:




  • Кефир– 0,5 л.


  • Яйца – 3 шт.


  • Сахар – 3 ст. л.


  • Соль – 1 ч. л.


  • Ванилин – 0,5 ч. л.


  • Кипячёная вода – 50г.


  • Сода – на кончик ножа


  • Мука – приблизительно 1,5 ст.


  • Подсолнечное масло  –6 ст. л.



Постепенно смешиваем все ингредиенты. В кефир вбиваем яйца, насыпаем сахар, соль, соду, ванилин, вливаем подсолнечное масло.



Всё   тщательно перемешиваем и по не многу вводим муку. Муки нужно столько, что бы консистенция была,  как густая сметана (так что, смотрите сами сколько нужно муки).



В конце добавляем воду. Всё хорошенько перемешиваем и на предварительно разогретой сухой сковороде выпекаем блины. Подсолнечное масло наливать не нужно, поскольку в тесте его достаточно.



Блины готовы. Их можно подавать с чем угодно, джемом, вареньем, мёдом, да и сами они по себе получаются сладкие. Ещё они мне нравятся тем, что края не сохнут, сами мягкие и нежные, а главное и на второй день остаются такими же.



Приятного аппетита!



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Sonya_kot

Диетические блины на кефире

Понедельник, 21 Сентября 2015 г. 11:45 (ссылка)

0BNvZCKzm1I (322x316, 85Kb)

На 100 г - 113 ккал.

Для приготовления нам нужно:

- Кефир - 1 стакан;
- Яйцо - 1 шт;
- Цельнозерновая мука - 4 ст. л;
- Сода.

Приступаем к приготовлению:

Для начала берем кефир, взбиваем его вместе с яйцом. Добавляем туда муку, снова взбиваем, затем добавляем немного соли.
Берем соду (на кончике кожа) гасим кипятком, выливаем в тесто. Жарим блинчики без масла на сковороде с тефлоновым покрытием.

Можете обмазать медом, или делать фруктовую начинку, прекрасно сочетается с яблочной.


Sonya_kot

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<блины на кефире - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda