Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 296 сообщений
Cообщения с меткой

бигос - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
гала-ла

Бигос

Вторник, 16 Августа 2016 г. 20:31 (ссылка)


 



 




 



Бигос — блюдо польской, русской, белорусской, украинской и прибалтийской кухни.  Изначально родоначальником блюда считается Польша, но есть мнение, что в Польшу это блюдо было привезено из Прибалтики.



 



Хорошо приготовленный, вкусный и сытный, хорошо выдерживающий разогревание, что позволяет приготовить его сразу в большом количестве на несколько дней — бигос не зря стал очень популярным блюдом.



 



Состав продуктов для бигоса может быть различным например кто-то использует сушеные грибы в блюде, кто-то, как и я, не использует.  Тем не менее есть обязательные продукты для бигоса — квашеная капуста, свежая капуста и мясная составляющая.



 



 



Бигосhttp://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2014/06/008-300x199.jpg 300w" width="650" />



 



 



 



 



Для бигоса понадобится:



 



 



Бигосhttp://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2014/06/018-300x199.jpg 300w" width="650" />



 




  • Капуста свежая.  600 гр.


  • Капуста квашеная. 600 гр.


  • Морковь. 1-2 шт.


  • Репчатый лук.  2 средних.


  • Томатная паста. 2-3 ст. ложки.


  • Свиная грудинка варено-копченая. 250 гр.


  • Сосиски. 2-6 шт.


  • Сухое белое вино. 100 мл.


  • Соль.


  • Черный перец молотый. По вкусу.


  • Душистый перец. 2-3 горошины.


  • Паприка. 1 ч.л.


  • Тмин. 1-2 ч.л. Обязательно.


  • Острый красный перец. По вкусу.


  • Сахар. При необходимости. По вкусу.


  • Чернослив. 3-5 ягод. На фото отсутствует.



 


 



Готовим бигос.



 



 



В качестве мясной составляющей в бигосе может использоваться говядина, свинина, птица, в особенности хорошо подойдет утка или гусь, копчености, сосиски, колбаски — или их любые сочетания. Какого-либо жесткого ограничения в использовании мяса нет.



 



В данном случае у меня был кусок нежирной варено-копченой грудинки и пара сосисок, оставшихся в холодильнике.



 



Много бигоса я не готовил, так что мясной части хватило.



 



 



Нарезаем варено-копченую грудинку достаточно толстыми кубиками.



 



 



Бигосhttp://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2014/06/038-300x199.jpg 300w" width="650" />



 



 



Репчатый лук и морковь нарезаем четверть-кольцами.  Морковь лучше именно нарезать, а не тереть на терке.



 



 



Бигосhttp://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2014/06/028-300x199.jpg 300w" width="650" />



 



 



В глубоком сотейнике разогреваем немного растительного масла — в силу того, что свиная грудинка достаточно постная, так что масло понадобится.



 



Выкладываем в сотейник нарезанную ветчину и слегка обжариваем на среднем огне.



 



 



Бигосhttp://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2014/06/048-300x199.jpg 300w" width="650" />



 



 



Выкладываем в сотейник нарезанные лук и морковь, добавляем немного соли, паприку, душистый перец, черный свежемолотый перец  и тмин.



 



 



Бигосhttp://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2014/06/056-300x199.jpg 300w" width="650" />



 



 



Перемешиваем и даем на среднем огне поджариться до прозрачности лука.



 



После чего отодвигаем поджарку с половины дна сотейника, и на освободившееся место выкладываем 2-3 столовые ложки томатной пасты.



 



Ее необходимо немного обжарить, чтобы убрать излишнюю кислоту и запах сырой томатной пасты.



 



Будьте аккуратны и внимательны — томатная паста очень склонно к быстрому подгоранию, так что постоянно ее помешивайте.



 



 



Бигосhttp://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2014/06/075-300x199.jpg 300w" width="650" />



 



Как только паста слегка поджарилась, перемешиваем ее с остальной поджаркой.



 



Бигосhttp://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2014/06/085-300x199.jpg 300w" width="650" />



 



 



Снова минуты две-три обжариваем все вместе. после чего выливаем в зажарку 100 мл. белого сухого вина.



 



 



Бигосhttp://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2014/06/095-300x199.jpg 300w" width="650" />



 



 



Доводим вино до кипения и наполовину выпариваем.



 



Пока вино выпаривается достаем квашеную капусту и, если полоски капусты очень длинные — выкладываем капусту на разделочную доску и весь объем нарезаем на несколько частей.



 



 



Бигосhttp://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2014/06/066-300x199.jpg 300w" width="650" />



 



 



Также нарезаем ягоды чернослива без косточек на несколько частей.



 



 



Бигосhttp://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2014/06/102-300x199.jpg 300w" width="650" />



 



Далее квашеную капусту и чернослив кладем в сотейник к зажарке.



 



 



Бигосhttp://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2014/06/112-300x199.jpg 300w" width="650" />



 



Перемешиваем, закрываем сотейник  крышкой и начинаем тушить.



 



 



Бигосhttp://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2014/06/121-300x199.jpg 300w" width="650" />



 



 



Тушение квашеной капусты — процесс долгий, так что у вас где-то час до следующего этапа.



 



За это время нужно будет лишь нарезать свежую капусту небольшой  и не очень тонкой соломкой.



 



 



Бигосhttp://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2014/06/131-300x199.jpg 300w" width="650" />



 



 



 



Когда квашеная капуста уже потушилась в течение примерно одного часа открываем сотейник и выкладываем в него нарезанную свежую капусту.



 



 



Бигосhttp://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2014/06/14-300x199.jpg 300w" width="650" />



 



 



Нарежем сосиски на удобные для вас куски.



 



 



Бигосhttp://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2014/06/15-300x199.jpg 300w" width="650" />



 



 



Добавляем к свежей капусте нарезанные сосиски и перемешиваем.



 



 



Бигосhttp://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2014/06/16-300x199.jpg 300w" width="650" />



 



 



Закрываем крышкой,  минут через 10 капуста обмякнет и даст свой сок.



 



Тушим еще минут 10, после чего открываем сотейник, снова все перемешиваем.



 



Пробуем, при необходимости правим на соль, сахар, если очень кисло получилось, и черный перец.  Добавляем немного острого перца для пикантности.



 



Тщательно перемешиваем и уже без крышки оставляем бигос потихоньку кипеть и выпаривать излишнюю жидкость.



 



 



Бигосhttp://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2014/06/17-300x199.jpg 300w" width="650" />



 



 



Доводим все блюдо до готовности, после чего можно выключить огонь, дать бигосу постоять минут 10 и подавать на стол.



 



Рецептов бигоса много, вряд ли вы сможете найти два одинаково приготовленных  бигоса.



 



Можно в бигос добавить картофель, можно добавить сушеные грибы.  При добавлении картофеля учитывайте, что кислая капуста препятствует развариванию картошки.



 



Блюдо очень демократичное и доброжелательное к готовящему — его сложно испортить неумелыми действиями, разве что сжечь в время готовки. Но это сложно сделать.



 



Подавать его можно со сметаной и зеленью.  А также бигос отлично выполняет функции горячей закуски к водке.



 



Вкуснее всего бигос на следующий день, когда все ингредиенты этого  обменяются своими вкусами и запахами.



 



 



Бигосhttp://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2014/06/0008-300x199.jpg 300w" width="650" />



 


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
fishkairiska

"КапамА"

Воскресенье, 14 Августа 2016 г. 11:29 (ссылка)

Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение





Танцы от плиты и до компа !!



капама 019 (700x525, 610Kb)

В Болгарии существует блюдо, которое мне очень нравится. Блюдо называется капамА (ударение на последнем слоге). Очень интересное блюдо, чем то, похоже на нашу солянку ,на сковороде, или "Бигус". Но очень затратное по времени- блюдо готовится до 5 часов.

осталось у меня немного квашеной капусты, да и листья квашеной капусты прикупила по случаю ,на рынке.Пришла пора взяться за Вильяма нашего Шекспира, то бишь, капаму. Ее вариаций - великое множество. Но главное правило гласит, что в блюде должна быть квашеная капуста и несколько видов мяса и колбас. Итак,  - капуста в листьях и капуста квашеная нарезанная,  капуста свежая, фарш, свиная грудинка, телячья лопатка, два или три вида  колбасы. Можно добавить и куриное мясо, тут простор для фантазии очень широк. Грудинка, телятина и колбасы.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Кейси_Кармен

Рецепты блюд для пикника или похода!

Вторник, 10 Мая 2016 г. 17:02 (ссылка)


В походах вся еда получается удивительно аппетитной! Вкус именно этой еды мы часто вспоминаем и даже пытаемся воссоздать в домашних условиях.

Но увы, это невозможно! Потому что в походной еде чувствуется вкус самой природы, на лоне которой это всё и готовится. Так что, собирайте друзей, одевайте рюкзаки, читайте прекрасные рецепты и в путь!



Р±РёРіРѕСЃ (700x367, 149Kb)

barbianim (100x41, 11Kb)
Метки:   Комментарии (16)КомментироватьВ цитатник или сообщество
галина5819

Бигос со свининой и копченостями - готовьте побольше - добавку потребуют обязательно!

Суббота, 16 Января 2016 г. 07:40 (ссылка)


Бигос - сытное вкуснейшее блюдо, которое согреет вас в холодное время года и насытит в любое другое. Особо популярно в Польше, но по легенде все-таки национальное блюдо именно литовской кухни. Хотя... тут всегда найдется повод для спора).



Очень люблю это незамысловатое блюдо — бигос, и обязательно готовлю несколько раз за холодный сезон. Возни оно особой не требует, продукты все самые доступные, а сытный и вкусный обед для всей семьи всегда обеспечен.



Бигос со свининой и копченостями



0_1b6a3d_4cd53c92_L (100x89, 4Kb)
Метки:   Комментарии (9)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Tetyanka_Liza

Рецепти господині. Секрети смачної кухні №12(4) CВ грудень / 2015

Вторник, 05 Января 2016 г. 21:31 (ссылка)




Вид-во: ТзОВ "Редакційні системи"

Формат: pdf

К-ть стор.: 68

Розмір: 44,3 Мб    



Спецвипуск "Рецептів господині": "СМАЧНЕ РІЗДВО. 100 найкращих рецептів світу - 2". Запрошуємо у нову кулінарну подорож, адже завжди хочется урізноманітнити своє меню:  Польща,  Італія, Німеччина, Данія, Великобританія, Франція, Греція, Іспанія, Угорщина, Канада, США, Туреччина.

Нових кулінарних мандрів та вражень!



DOWNLOAD:

** --turbobit -- **

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Лариса_Воронина

Бигос по- старопольски

Вторник, 15 Декабря 2015 г. 07:54 (ссылка)

"...В нем много овощей, и выбор их искусен;
Капусты квашеной насыпанные горки
Растают на устах, по польской поговорке.
Капуста тушится в котлах не меньше часа,
С ней тушатся куски отборнейшего мяса,
Покуда не проймет живые соки жаром,
Покуда через край они не прыснут паром
И воздух сладостным наполнят ароматом.
Готово кушанье..."


Мне давно хотелось приготовить настоящий польский бигос, я пробовала его во время своей поездки в Польшу и это блюдо из моей любимой капусты произвело на меня тогда неизгладимое впечатление. Рецепт я недавно нашла в книге "Восточноевропейская кухня"- приложении к газете "Комсомольская правда".

Нам потребуется:
200 гр. копченой колбасы
200 гр. копченых колбасок
1 луковица
1 морковь
500 гр. квашеной капусты
500 гр. белокочанной капусты
Соль, перец
Щепотка сушеного майорана
1 стакан мясного бульона

1. Грудинку и колбаски мелко порезать . Разогреть глубокую сковородку, смазать ее растительным маслом, обжарить на ней грудинку до момента, когда начнет вытапливаться жир.

2. Добавить в сковородку колбаски, обжарить их вместе с грудинкой до румяной корочки.

3. Лук и морковь почистить, порезать соломкой. Выложить в сковородку к колбаскам. Потушить на среднем огне 3-4 минуты.

4. Свежую капусту тонко нашинковать , квашеную промыть и выжать. Добавить в сковородку к луку и моркови, перемешать.

Посолить по вкусу, положить специи. Залить бульоном и тушить на маленьком огне около часа.


Подавать бигос к столу горячим.

Метки:   Комментарии (7)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Svetulya063

Бигос

Вторник, 24 Ноября 2015 г. 19:11 (ссылка)


Давно хотела его приготовить...

Прошу не кидать в меня тапками - вот такой он у меня получился. 

Набор продуктов немного не тот.Не было копченого окорока и красного сухого вина... Не было сушеных грибов... 

Ну - что было...
















false





Фоток будет много...









 





Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА (Автор -Людмилка-Н)

*Бигос - королевская трапеза поляка*

Вторник, 20 Октября 2015 г. 09:13 (ссылка)


У поляков есть такая поговорка: "Dżiś pojadam jak król", что означает "Сегодня поем как король". Когда он произносит такую фразу, это говорит о том, что он собирается готовить бигос.В поэме Мицкевича «Пан Тадеуш» есть знаменитый отрывок, посвящённый бигосу (Глава IV, «Дипломатия и охота»), он начинается со строк:
"W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno
bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną"
Перевод дословный такой:
«В котелках бигос грели; в словах передать трудно бигоса вкус предивный, цвет и запах его». Литературно обыгрывается так:
"А бигос греется; сказать словами трудно
О том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!
Слова, порядок рифмы, все передашь другому,
Но сути не понять желудку городскому!
Охотник-здоровяк и деревенский житель -
Литовских кушаний единственный ценитель!
Но, и без тех приправ литовский бигос вкусен,
В нём много овощей, и выбор их искусен;
Капусты квашеной насыпанные горки
Растают на устах, по польской поговорке.
Капуста тушится в котлах не меньше часа,
С ней тушатся куски отборнейшего мяса,
Покуда не проймет живые соки жаром,
Покуда через край они не прыснут паром…"

4626890_original (700x466, 403Kb)
Бигос — традиционное для польской, литовской, украинской, белорусской кухни (похожи больше всего на щи, как на второе) блюдо из квашеной капусты и мяса. Принято считать бигос блюдом исконно польским, однако есть легенда, что это блюдо было «импортировано» из Литвы в Польшу королём Владиславом Ягайло, любившим отведать его на охотничьих привалах.
РЕЦЕПТ
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Смолька

Бигос или не бигос

Воскресенье, 06 Сентября 2015 г. 09:15 (ссылка)





по умолчанию


А красиво БИГОС хотите?

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
гельб

ГУРМАНИЯ.Бигос и бернский стол

Суббота, 13 Июня 2015 г. 15:26 (ссылка)

Кулинарная Азбука: Бигос и бернский стол

Летом гости появляются гораздо чаще, чем обычно – это относится и обеим столицам, и к южным городам, и ко всей остальной матушке России. А все потому, что в отпуск все стремятся уехать куда-нибудь в другую сторону: северяне на юг, южане на север. При этом перед принимающей гостей стороной всегда стоит одни вопрос: чем угощать? Ну что ж, перевернем еще одну страницу нашей Кулинарной Азбуки…

А бигос греется; сказать словами трудно
О том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!
Слова, порядок рифмы, все передашь другому,
Но сути не понять желудку городскому!

Охотник-здоровяк и деревенский житель –
Литовских кушаний единственный ценитель!
Но, и без тех приправ литовский бигос вкусен,
В нём много овощей, и выбор их искусен;
Капусты квашеной насыпанные горки
Растают на устах, по польской поговорке.
Капуста тушится в котлах не меньше часа,
С ней тушатся куски отборнейшего мяса,
Покуда не проймет живые соки жаром,
Покуда через край они не прыснут паром…" (Адам Мицкевич)


ДАЛЕЕ
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<бигос - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda