Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 5176 сообщений
Cообщения с меткой

бекон - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
fishkairiska

Бекон варенокопченый в домашних условиях. Сухая засолка

Понедельник, 22 Августа 2016 г. 19:29 (ссылка)

Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение





2835299_ (145x30, 1Kb)





 



Сегодня консерванты и пищевые добавки есть почти в каждом пищевом продукте. Мы их привыкли бояться и избегать, однако, консерванты консервантам рознь. Есть относительно полезные, которые мы употребляем ежедневно, это такие как соль и сахар. Есть и такие, без которых не обойтись при изготовлении копчёностей и колбас, это нитритная соль, которая не опасна для человека в малых количествах. Именно благодаря наличию в колбасах и копчёностях нитратной соли нас призывают ограничить себя в употреблении колбас и копчёностей. Но мы вендь не едим её килограммами! Многие о ней совсем ничего не знают, а ведь без неё не обходится наша пищевая промышленность. Нитритную соль используют не только для улучшения внешнего вида колбасных изделий, но и для улучшения их качества, ведь нитритная соль используется как антиокислитель и антибактериальный агент, как краситель, который обеспечивает приятный внешний вид колбасного изделия, как ароматизатор и улучшитель вкуса. Именно благодаря нитритной соли мы не может забыть пикантный вкус многих деликатесов, именно благодаря нитритной соли мы вновь и вновь покупаем тот или иной продукт. Подробно о нитротной соли Вы можете узнать на сайте shop.krastikrab.ru, где подробно рассказано и о нитритной соли и об её использовании.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
галина5819

очень-очень вкусная Картофельная запеканка

Понедельник, 22 Августа 2016 г. 05:33 (ссылка)


Xочу поделиться с вами рецептом “ Картофельная запеканочка!“ Нарядная запеканочка, с сырной корочкой и вкусом жaреного лука и бекона! Получается всегда очень вкусно и нарядно! Блюдо очень простое, я думаю, что справится каждый! Сказать больше нечего, надо пробовать!







125844192_c52e6d34b8e5__1_.png
Метки:   Комментарии (3)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Хильда56

Бекон-букет

Пятница, 19 Августа 2016 г. 10:14 (ссылка)


бекон букет

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
гала-ла

Мягкое картофельное печенье

Вторник, 16 Августа 2016 г. 21:28 (ссылка)


 



Автор: Таня-кофеманка



Мягкое картофельное печенье



 



 



 



Описание: Это удивительно-вкусное печенье, напоминающее и пиццу и пирожки и печенье одновременно! Рецепт из передачи Ю. Высоцкой. От себя бекон заменила на колбасу/ветчину, шнит лук-на репчатый, орегано-на базилик, добавила тмин. Брала с собой в лес за ягодами-сытный перекус!



Ингредиенты




  • Пюре картофельное — 1 стак.


  • Мука пшеничная — 100 г


  • Сыр голландский — 100 г


  • Масло сливочное — 100 г


  • Базилик — 0,5 ч. л.


  • Разрыхлитель теста — 1 ч. л.


  • Желток яичный — 1 шт


  • Молоко — 1 ст. л.


  • Соль — 0,25 ч. л.


  • Сахар — 0,5 ч. л.


  • Ветчина — 3 ломт.


  • Колбаса — 4 ломт.


  • Лук репчатый — 0,5 шт


  • Тмин — 1 ст. л.



Приготовление










Мягкое картофельное печенье ингредиенты

Отвариваем картофель, порезав на ломти для быстроты. Понадобится 3-4 картофелины, но я сварила больше, чтобы осталось на гарнир.


 










Мягкое картофельное печенье ингредиенты

3 крупные картофелины или 4 маленькие размять толкушкой, пока горячие.


 










Мягкое картофельное печенье ингредиенты

В просеянную с разрыхлителем муку покрошить масло, добавить соль, сахар и базилик.


 










Мягкое картофельное печенье ингредиенты

Порубить ножом в крошку.


 










Мягкое картофельное печенье ингредиенты

Туда же отправить пюре.


 










Мягкое картофельное печенье ингредиенты

Лук нарезать и обжарить слегка в растительном масле.


 










Мягкое картофельное печенье ингредиенты

Несколько кружков полукопчёной колбаски и ломтики ветчины нарезать мелкими кубиками.


 










Мягкое картофельное печенье ингредиенты

Отправить к луку и немного обжарить вместе.


 










Мягкое картофельное печенье ингредиенты

Высыпать в тесто.


 










Мягкое картофельное печенье ингредиенты

Сыр крупно натереть.


 










Мягкое картофельное печенье ингредиенты

Тоже высыпать в тесто.


 










Мягкое картофельное печенье ингредиенты

Перемешать тщательно.


 










Мягкое картофельное печенье ингредиенты

Взять столовую ложку теста и скатать на манер сырничков.


 










Мягкое картофельное печенье ингредиенты

Разложить в смазанной форме на расстоянии. Я пекла партиями, но можно разложить на пергаменте на большой противень.


 










Мягкое картофельное печенье ингредиенты

Желток отделить от белка и смешать с молоком.


 










Мягкое картофельное печенье ингредиенты

Смазать желтком верх печенья.


 










Мягкое картофельное печенье ингредиенты

Я решила верх посыпать тмином, люблю его.


 










Мягкое картофельное печенье ингредиенты

Выпекается печенье 10 минут при 190*.


 










Мягкое картофельное печенье ингредиенты

Подаём на перекус с молоком или чаем!


 










Мягкое картофельное печенье ингредиенты

У печенья хрустящая нижняя корочка, а верх мягкий, ароматный и пикантный!


 










Мягкое картофельное печенье ингредиенты

Всем советую приготовить, друзья)))












 
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Donnarossa

Луково-мясные мячики

Понедельник, 15 Августа 2016 г. 16:38 (ссылка)



 


















Kitchen borders (20) (700x235, 173Kb)


Великолепные луково-мясные мячики


луково мясные мячики (700x482, 534Kb)







 
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
-MALEFISENTA-

БАКЛАЖАНЫ "ЖАР - ПТИЦА"

Понедельник, 15 Августа 2016 г. 06:15 (ссылка)


3937411_mGlOI5LR (600x399, 33Kb)



ИНГРЕДИЕНТЫ:

● баклажаны

● помидоры

● бекон

● сыр

Читать далее...
Метки:   Комментарии (4)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Скубидубиду

Сэндвич с яичницей, беконом и сыром

Четверг, 11 Августа 2016 г. 09:02 (ссылка)


Сэндвич с яичницей, беконом и сыром




Ингредиенты 1 порция






































Бекон

10 г

Белый хлеб

½ штуки

Сыр эдам

20 г

Помидоры

1 штука

Майонез

1 столовая ложка

Сливочное масло

10 г

Яйцо куриное

1 штука

Листья латука

3 штуки


 



Инструкция



 





  1. 1.  Поджарить тонкие ломтики бекона до золотистой корочки.








  2.  


     








  3. 2.  Подогреть хлеб и одну половину сэндвича намазать майонезом, на вторую положить сыр, ломтики помидоров, бекон и латук.




  4. 3.  Тем временем на сливочном масле поджарить небольшую глазунью — такую, чтобы желток был полуготовым.




  5. 4.  Выложить глазунью на латук, закрыть другой половинкой сэндвича и подавать.





 

Это рецепт Томаса Келлера, шефа ресторана French Laundry в Калифорнии, одного из лучших поваров мира, гения высокой кухни и, как выяснилось, низкой кухни тоже. Полуготовность желтка — главный фокус этой истории. Собственно, слегка тающий желток, а не майонез играет тут роль основного соуса. Важно добиться той консистенции, когда желток — не жидкие сопли, и по текстуре напоминает яйцо, сваренное в мешочек. Но есть его надо быстро. Как и магма, он склонен к затвер­дению.




 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_foodclub_ru

Бекон варено-копченый сухой засолки

Пятница, 05 Августа 2016 г. 11:51 (ссылка)

Оригинал взят у freshman_svd в Бекон варено-копченый сухой засолки


Вы тоже любите бекон?

И наверняка также как и я страдаете от того, что сейчас продают в магазинах?
В нашей округе, например, вся продукция такого рода готовится с использованием жидкого дыма. Я, в принципе, ничего против не имею – нормальная технология, если бы не одно "НО". В теории его получают, пропуская через воду ОЧИЩЕННЫЙ от тяжелых фракций дым "коптильных пород дерева". На практике, такой очисткой либо вообще не занимаются, либо делают это спустя рукава, и в результате получается продукт условно съедобный в холодном виде и крайне неприятно пахнущий при обжарке…. И как скажите мне на милость готовить яичницу с таким беконом?.... И многое другое?
Короче, уже несколько лет готовлю его самостоятельно.

Рассказать?
Сразу же сообщаю, что этот рецепт, как и остальные свои я снял на видео:



Если же религиозные убеждения или строгий работодатель не позволяет в рабочее время тратить трафик на кулинарию – читайте рецепт ниже.

Итак, для начала выбранный кусок грудинки или подчерёвка надо обмыть под сильной струёй воды, чтобы очистить его от разного сора (кусочки колоды, на которой рубили хрюшку или мелкие осколки косточек).



После чего тщательно обсушить (например, бумажным полотенцем) и засыпать посолочной смесью со всех сторон



Состав посолочной смеси из расчета на 1 кг бекона -10г поваренной (или морской) соли+10 г нитритной соли с содержанием нитрита натрия 0,4-0,5%

Маленькое отступление – нитритная соль, это поваренная соль с добавлением нитрита натрия.

Он (НН) применяется потому что:

Во-первых, нитрит натрия угнетает развитие палочки клостридиум ботулинум (про ботулизм все слышали?)

Во-вторых придаёт готовому продукту характерный вкус ветчинности

И в-третьих при тепловой обработке реагирует с гемоглобином/миоглобином и сохраняет красивый розовый цвет у продукта – без добавления нитритной соли на выходе получается цвет серый, как у буженины

Что касается страхов и ужасов нитритной соли в частности и нитратов вообще. После того как продукт подвергся тепловой обработке – содержание нитрита натрия в нём уменьшается в три-пять раз. Но, даже если бы он вовсе не прореагировал с миоглобином/гемоглобином, то в одном килограмме бекона его количество было бы на уровне 40-50 миллиграмм .
А теперь сравните с допустимой концентрацией (по требованиям Госнадзора) нитратов в овощах – свекла/о огурцы/помидоры – 150мг, картошка/морковь – 250мг, капуста – 600мг….


Короче, не морочьте себе голову.
И не спрашивайте меня – где её купить. Я в испании живу и отовариваюсь такими вещами на ебее. Вы же можете набрать в гугле "нитритная соль купить"


Продолжу, короче.

Засоленный подчерёвок надо убрать в лоток, закрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник просаливаться на 4-7-10 дней – зависит от толщины куска.
Периодически его надо доставать, переворачивать на другой бок – чтоб равномернее просаливался.
Когда вам надоест ждать, достать его из холодильника, сполоснуть (чтобы смыть выделившийся сок) и повесить на 6-8-10 часов проветриваться при комнатной температуре.



Это делается для того, чтобы после холодильника будущий бекон прогрелся и нитрит натрия прореагировал. Короче чтобы цвет ярче был.
После чего заворачиваем каждый кусок в пищевую плёнку и отправляем на тепловую обработку. Это самый сложный и самый важный момент!
Бекон надо варить при температуре НЕ ВЫШЕ 80 градусов по Цельсию до достижения в центре куска т-ры 68-69 градусов.



Не перегревайте воду! Получите сухой кусок.
Можно также воспользоватся духовкой – выставить в ней т-ру так, чтобы выше 80 не поднималась, на дно поставить противень с водой (во влажной атомосфере теплопередача быстрей идёт). Но в духовке всё дольше будет – в зависимости от толщины куска может и 4 и 6 часов занять.
В воде быстрей кончено, но опять же – не спрашивайте про время – всё зависит и от количества кусков в кастрюле и от объема воды, и от мощности плиты… Пользуйтесь термометром.
Когда т-ра внутри куска дойдет до необходимых нам 68-69 градусов – куски вытаскиваем, охлаждаем под холодной водой, снимаем пленку и вывешиваем подсушиваться. Подсушивать можете неопределенное время – в принципе и 2-3 часов хватит, но ничего страшного не произойдёт если бекон сутки провисит



Предпоследний этап – копчение.

Холодным дымом.
Я для этого использую вот такой дымогенератор – по сути это лабиринт из металлической сетки, заполненной опилками. Если руки из плеч растут – сделать такой пара пустяков. Ну или можно в интернете купить – ищите по наименованию колд смокер (латиницей), правда денег за него дерут, как будто он из золота.


У него два достоинства:
1) нет нужды за ним присматривать – одной загрузки опилок хватает на 10-12часов работы
2) малое количество дыма – не больше чем от сигареты (реально не больше), то есть коптить можно даже на балконе – ник то и слова не скажет.

Для копчения нужен какой-нибудь короб. Я для этого использую гриль.



Но можно дымогенератор даже на кусок керамической плитки положить, картонной коробкой с подвешенными в ней кусками бекона накрыть, в верхней части несколько отверстий для прохода дыма – у вуаля! Коптильня готова!



Закрываю гриль крышкой, открываю поддувала снизу и отверстия для выхода дыма сверху и оставляю коптиться на 12-24 часа (в зависимости от сиюминутных желаний).
По окончании копчения даю проветриться при комнатной температуре ночку и храню в холодильнике. Вкус бекона становится идеальным примерно через сутки после копчения – ароматы дыма выравниваются по всему объему куска.




Скорее всего, прочитав сей опус, вы решили – "так долго, так сложно!!!"
На самом деле, если прочитать ещё раз внимательно, то вы увидите, что реально на весь процесс готовки своего ЛИЧНОГО времени за все эти пару недель у меня уходит от силы 20-30минут.
Ну прикиньте сами – промыть/посолить – 2-3минуты, через неделю промыть/повесить подсушиваться – 2 минуты, замотать в плёнку, отправить вариться – 2 минуты, сваренный кусок размотать повесить подсушиваться – 2 минуты, отправить в коптильню и раскочегарить её – 2-3 минуты – итого 10-11 минут ну и ещё 10-20 минут на почесаться между подходами.



Попробуйте разок – вам понравится!


http://foodclub-ru.livejournal.com/1364273.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ира_пичурова

Паста карбонара с беконом

Среда, 27 Июля 2016 г. 23:11 (ссылка)




5774028_pasta1 (700x466, 56Kb)



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Madbori

Домашние РЕЦЕПТЫ.

Вторник, 26 Июля 2016 г. 06:03 (ссылка)
zefira.net/category/recepty...?_utl_t=li

Рецепты для микроволновки - домашние рецепты с фото

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<бекон - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda