Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 182 сообщений
Cообщения с меткой

бездрожжевой - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Лидия_Кошевец

Закваска из хмеля. Хлеб без дрожжевой

Среда, 28 Июня 2017 г. 14:27 (ссылка)

Это цитата сообщения Декабрина Оригинальное сообщение

ХЛЕБ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ



 Закваска из хмеля


хмель


Опубликовано 30.03.2012 | Автор: Ирина Рассветная


  Итак, хмелевая закваска готовится так:


- 0.5 л воды


 - 3 ст.л. хмеля


 - 1 ч л мёда или сахара


 - мука (лучше ржаная обдирная)


 хмелевая закваскаВоду довести до кипения, положить хмель, кипятить 15 минут на медленном огне. Процедить, остудить до 40 градусов, добавить мёд или сахар. Размешать и добавить муку до густой сметаны и поставить в теплое на сутки. Закваска должна увеличиться в 2-3 раза.


Хранить в холодильнике( хранится закваска может долго, несколько месяцев)


Закваски изготавливать надо с осторожностью: ни в коем случае не допускать образования на них плесени!!!


Эту закваску из хмеля нужно «кормить» так:


 ржаная обдирная мука заливается кипятком… консистенция густой сметаны.


 После этого кашицу добавить в закваску для кормления


 Для выпечки хлеба хватает 4 ст. ложки этой закваски.


А вот  альтернативный вариант изготовления дрожжевого теста  на хмелевых дрожжах. К слову, именно эти дрожжи использовались людьми испокон веков.


Итак,


1. Берем шишки хмеля. Можно свежие, можно сушеные. Кладем их в кастрюльку, заливаем горячей водой и кипятим 1 час.


2. Потом остужаем, процеживаем и в отвар добавляем сахар и муку (муки примерно в 2 раза больше чем сахара), перемешиваем и ставим в теплое место на 1.5 суток.


3. Добавляем в полученную массу пару протертых вареных картофелин, перемешиваем и ставим еще на 1 сутки в тепло.


Яндекс.ДиректВсе объявления






100 хлебных смесей для Хлебопечки100 Рецептов Хлеба для Хлебопечек в одном месте. Выбирай и пеки!Адрес и телефон homebread‑shop.ru


4. То, что получилось – и есть хмелевые дрожжи!


5. Замешиваем из них обычное дрожжевое тесто – то есть, добавляем , сахар, соль, муку и масло.


6. Ставим в теплое место на ночь.


Утром можно выпекать хлеб, пирожки, ватрушки, все, что вам нравится. Хлеб получается отменным.


И ещё рецепт закваски из изюма . Если нет хмеля, можно попробовать и это.


 - 10 штук изюма


 - 250 мл вода


 - 150 г муки ( лучше не белой)


 1. Взять 10 виноградин изюма и залить водой,


 2. Накрыть салфеткой и оставить на 3 дня настаиваться при комнатной температуре


 3. Отфильтровать через марлю воду и перелить все в большую банку ( 1 -1, 5 л) и добавить 150 г муки, тщательно перемешать , накрыть салфеткой и поставить в защищенном от сквозняков теплое место


 4. После — /+ 48 часов ( зависит от температуры помещения) закваска покроется пузырями, начнет бродить


 5. Готовая закваска увеличится в объеме и покроется вся пузырями


 6. Закваску можно хранить не плотно прикрыв при комнатной температуре и » подкармливать ее » каждые 2 дня.


 7. Оптимальное количество для консервации 150 г закваски


 8. Первые 3 — 4 дня.. рекомендуется добавлять 100 г воды и 100 г муки ( к случае использования уже готовой закваски)


Как использовать такую закваску:


- Для хлеба, выпекаемого из 500 г муки, используется 150 г закваски


 - Для этого надо.. в имеющуюся закваску , добавить 75 г муки и 75 г воды


 - Через 2 — 3 часа количество закваски увеличится вдвое (при температуре 26 С)


 - Из полученной закваски взять необходимые 150 г для выпечки хлеба


И ещё один вид хлеба, для не постящихся. Вид очень аппетитный.


Очень вкусный хлеб из хмелевой закваски  промасленный слоеный хлеб . Его пекут на востоке  в аулах большой, пышный, долго не черствеющий хлеб на закваске из  хмеля и кислого молока — очень вкусный и сытный. Точного рецепта не нашла, но, думаю,это не так сложно, рецепт можно придумать свой.


И ещё напоследок, если вы сами собираете хмель, то, думаю, необходимо знать, как это сделать правильно.


Как правильно собирать хмель: 


 сбор хмеляДля сбора подходят только шишки хмеля в состоянии так называемой технической спелости, которую можно определить по нескольким признакам:


Шишки становятся как бы гладкими, закрытыми.


Цвет шишек меняется с зеленого на более светлый, например – желтовато-зеленый или золотисто-зеленый.


Сами шишки на ощупь становятся липкими, более плотными, чешуйки-лепестки плотно прилегают друг к другу.


При легком сжатии шишки должны пружинить, быть упругими, шелестеть и легко восстанавливать форму.


 Запаздывать с уборкой хмеля нельзя – шишки быстро меняют цвет на бурый и при этом ухудшаются их свойства. Но и спешить не стоит, убирать хмель начинают выборочно, собирая только наиболее спелые шишки, а после этого приступают к уборке всего урожая. При уборке каждую шишку отрывают отдельно, гроздьями или ветками хмель не собирают. Чтобы сохранить целость шишек, их обрывают с черешками, длина которых должна быть не менее 2 см. Уплотнять, трамбовать, мять собранные шишки нельзя, это ухудшает их качество . Сразу же после сбора нужно приступать к сушке хмеля, собранное сырье быстро начинает портиться.


И ещё есть несколько нюансов, о которых нельзя не упомянуть:


Когда вы варите отвар хмеля, запах стоит, ну очень специфический. Но, поскольку закваску готовим не так часто, то потерпеть можно.


Стальной посуды лучше избегать при приготовлении дрожжей и теста из него, так же, как и  водопроводной неотстоянной воды (а ещё лучше чистая, родниковая). Стеклянная и эмалированная посуда подходит. Лучше сделать небольшое количество дрожжей в подходящей посуде, чем много, но с сомнительным результатом.


 И еще один момент: свежие дрожжи лучше всходят, поэтому тоже лучше готовить их чаще, хотя бы раз в 4 месяца. Сделайте небольшое количество и посмотрите, за какое время Вы его израсходуете, а потом легко рассчитаете, сколько надо дрожжей.


http://rassvetnaja.ru/2012/03/30/zakvaska-iz-xmelya/




Серия сообщений "Хлебная выпечка":

Часть 1 - Лепешки на кефире - любимы во всем мире!
Часть 2 - ТЕХНИКИ ОФОРМЛЕНИЯ БУЛОК
...
Часть 5 - Чиабатта-итальянский хлеб.
Часть 6 - ХЛЕБ НА ХМЕЛЕВОЙ ЗАКВАСКЕ
Часть 7 - ХЛЕБ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ
Часть 8 - РАЗЛИЧНЫЕ ВИДЫ БЕЗДРОЖЖЕВЫХ ЗАКВАСОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
Часть 9 - французский ореховый хлеб
...
Часть 24 - Как сделать ржаную закваску
Часть 25 - Лепешки без дрожжей в духовке
Часть 26 - Хлеб домашний, постный - корочка тонкая-тонкая, хрустящая, нежная, а мякоть пористая, сытная


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
alexsajan

Бездрожжевой Пасхальный кулич с творогом

Воскресенье, 07 Мая 2017 г. 16:04 (ссылка)


Бездрожжевой Пасхальный кулич с творогом



Рецепт приготовления Пасхального кулича с творогом без дрожжей. Преимущество такого кулича в быстроте приготовления, его не нужно оставлять для расстойки и можно сразу же выпекать. Готовится кулич на основе творога с добавлением пищевой соды. В качестве наполнения можно добавить в кулич – изюм, цукаты, сухофрукты, вяленую ягоду и т.п. Сверху кулич украшается любой глазурью или меренгой, в нашем случае готовится итальянская меренга. Она полностью не засыхает, а только лишь покрывается сверху тоненькой корочкой, в середине меренга остаётся нежной, эластичной и воздушной. Конечно же вы можете украсить кулич по своему вкусу. Готовый кулич из творога получается воздушным, с хорошей пористостью и ярко выраженным вкусом творога.



 


Необходимые ингредиенты:


 



- 250 г. пшеничной муки;



- 250 г. творога;



- 1 стакан сахара;



- 120 г. сливочного масла (размягченного);



- горсть изюма;



- 2 яйца;



- 1/2 ч. ложки соды.



Итальянская меренга:



- 2 белка;



- 2 ст. ложки воды (кипяченой);



- 100 г. сахара + 2 ст. ложки. 



 





Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Domnica

Кулич "Апельсиновый"

Вторник, 14 Марта 2017 г. 21:42 (ссылка)


Кулич "Апельсиновый" с цукатами(по-быстрому - бездрожжевой) 



Предлагаю рецепт очень быстрого в приготовлении и очень вкусного кулича !!! Нежно-влажная кексовая структура теста с яркой апельсиновой ноткой и большим количеством цукатов, изюма и орехов делают куличи необыкновенно вкусными. Конечно, такие куличи нельзя назвать традиционными, но они тоже могут занять достойное место на праздничном столе! Еще один плюс таких куличей - они долго не сохнут - несколько дней остаются мягкими, нежно-рассыпчатыми и очень вкусными!



Мука - 240г 

Разрыхлитель - 2ч.л. 

Сахар - 240г 

Сливочное масло - 150г 

Яйцо - 3шт. 

Апельсин - 1шт. 

Цукаты, изюм, орехи - 150г 

Для глазури: 

Белок свежего яйца - 1шт. 

Сахарная пудра - 200г 

Лимонный сок - 1ч.л. 

Сливочное масло растопленное охлажденное - 1ч.л. 

Сливочное масло - 10-15г(для смазывания формы)

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
tanuuusa

Рецепт бездрожжевого хлеба

Суббота, 22 Октября 2016 г. 09:57 (ссылка)


Рецепт бездрожжевого хлеба



закваска (500x333, 53Kb)



Закваска. У меня она уже не один год одна и та же. Получить ее лег­ко. Залить в кастрюлю воду, всыпать муку (1:1 по объему — скажем 200 мл воды и 200 г муки), хоро­шо размешать, поставить в теплое (не горячее!) место. Плотно не закры­вать — закваска должна «дышать». Периодически, один-два раза в день, по­мешивать. 

Вид — как каша размазня. Вода не должна отстаиваться, она не дает закваске «ды­шать». Дня через два-три она готова — пузырится и имеет характерный дрожжевой запах. 

Опара. В полученную закваску вливается не более литра теплой (до 35 градусов) воды, хоро­шо размешивается, всыпа­ется примерно столько же по объему муки. Все хорошо размешивается и ставится вновь в теплое место. Плотно не закры­вать! В теплом помещении тесто дойдет и на столе — через 10—12 часов (я ставлю на ночь). Готовое тесто — опара — подни­мается, увеличиваясь в объеме раза в полтора. 

В готовую пузырящу­юся и поднявшуюся опа­ру всыпать муку (предва­рительно посолить — 3 чайные ложки), замешивая ложкой или венчиком до густоты примерно сдоб­ного теста, вывалить на посыпанную мукой разде­лочную доску, замесить, раскатать в валик, разде­лить на три части. Из каж­дой части сделать лепеш­ку толщиной до 2—3 см, уложить на противень. Противни снова помес­тить в место, где потеплее. И как только тесто в них поднимется (через 4—6 часов), выпекать. 

Примечание. Лепеш­ки лучше прикрыть чис­той тканью, предваритель­но припудрив их мукой, чтобы ткань не прилипа­ла. 



Вываливая готовое те­сто на разделку, часть его оставляйте в кастрюле (300—400 г), счистив все его на дно. Кастрюлька с таким тестом у меня сто­ит под столом, прикрытая крышкой (не плотно). И так каждый раз. В эту закваску добавляете воды, делаете опару и т.д. Она, одна и та же, будет слу­жить вечно. А отруби я добавляю, если их в муке нет. На качество теста они не влияют, зато на сам хлеб — очень! 



Можно также стряпать хлеб так же, как выше, но из зерна крупного помола вместо муки. Мелем дома на ко­фемолке. Чем хороша закваска на молотом зер­не — она не становится жидкой, а наоборот, загу­стевает, и ее не надо под­мешивать. А уже круто замешиваю на магазин­ной муке, иначе зерна в хлебе будут твердые, как камень. Зерно — пшени­ца, рожь.



источник





 


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
галина5819

Деревенский хлеб на сковороде или "...если в доме закончился хлеб"

Понедельник, 05 Сентября 2016 г. 05:33 (ссылка)


Дома закончился хлеб, муж уже скоро с работы должен придти, не хочется его в магазин гонять, там дождь идет. Что можно испечь на замену хлеба? Лепешку какую нибудь или еще что то... Что бы по времени быстро, без дрожжей. Вам поможет этот рецепт быстро решить эту проблему. Деревенский бездрожжевой хлеб, на кислом молоке приготовленный на сковороде. Слово деревня непроизвольно меня погружает в детство, мысли улетают сразу к бабушке в деревню. Вспоминается аромат хлеба, которого она пекла каждый день. И вот решила приготовить тот самый хлеб. Состав простой, а вкус получается потрясающий. Готовить очень просто, а сам хлеб получается невероятно вкусным.



Фото Хлеб на сковороде



126845062_125941439_123613798_117501568_114429154_159972201 (50x50, 6Kb)



Если в доме закончился хлеб, не спешите в булочную. Попробуйте испечь его сами. Вы удивитесь, насколько это просто и как необыкновенно вкусно!

Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<бездрожжевой - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda