Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 334 сообщений
Cообщения с меткой

бездрожжевой хлеб - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Sovit-2010

Готовим бездрожжевой хлеб сами

Четверг, 03 Июня 2016 г. 01:10 (ссылка)

Это цитата сообщения Luch-nik Оригинальное сообщение

Готовим бездрожжевой хлеб сами




В видео рассказывается про ГОСТ на дрожжи хлебопекарные и шокирующие подробности об ингредиентах, используемых при производстве дрожжей.



А так же видео- рецепт домашнего бездрожжевого хлеба.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Scally85

Разговор о хлебе насущном

Среда, 01 Июня 2016 г. 11:21 (ссылка)
elenaknsp.com/zdorov-e/razg...hhnom.html


Какую роль играет хлеб в питании? Мука грубого помола, бездрожжевой хлеб способствуют сохранению здоровья, а так же профилактике онкозаболеваний.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
feniks818

Вкусный бездрожжевой хлеб в мультиварке

Понедельник, 09 Мая 2016 г. 19:54 (ссылка)


Вкусный бездрожжевой хлеб в мультиварке



Вкусный бездрожжевой хлеб в мультиварке



Бездрожжевой хлеб полезен тем, что он усваивается организмом намного быстрее, содержит больше клетчатки и не изменяет кишечную микрофлору. Поэтому такой хлеб особенно полезен маленьким детям и считается диетическим.



Ингредиенты:



  • http://101eda.ru/images/point.gif);">
    Мука цельнозерновая ржаная — 1 стакан;

  • http://101eda.ru/images/point.gif);">
    Мука пшеничная — 1 стакан;

  • http://101eda.ru/images/point.gif);">
    Газированная вода — 250 мл;

  • http://101eda.ru/images/point.gif);">
    Соль — 0,5 чайной ложки.



Способ приготовления:




  1. Муку просеять и оба сорта смешать, добавить соль, еще раз перемешать.


  2. Постепенно влить газированную воду, но тесто сильно месить не нужно, иначе хлеб не поднимется.


  3. Дно мультиварки присыпать мукой и выложить колобок из теста.


  4. Закрыть мультиварку и установить режим «Выпечка» или «Хлеб» на 60 минут.


  5. По прошествии времени хлеб перевернуть вверх дном и выпекать еще 20 минут.


  6. Готовому хлебу нужно дать остыть, выложив на блюдо и прикрыв полотенцем.



 Есть небольшой нюанс: необходимо использовать либо цельнозерновую муку, либо добавить отруби. Это разрыхляет наш хлеб. Муку можно использовать любую: цельнозерновую, ржаную, пшеничную, либо смешивать их. Я в этот раз смешала ржаную цельнозерновую с пшеничной. Хлеб получается с мягким мякишем и хрустящей коркой.



Ингредиенты для "Быстрый бездрожжевой хлеб из трех ингредиентов":







 



Рецепт "Быстрый бездрожжевой хлеб из трех ингредиентов":










Быстрый бездрожжевой хлеб из трех ингредиентов ингредиенты

Разогреть духовку до 180° С.

Просеять муку. То, что останется от цельнозерновой муки, высыпать в просеянную. Если добавляете отруби, то делайте это сейчас. Добавить соль. Все перемешать.











Быстрый бездрожжевой хлеб из трех ингредиентов ингредиенты

В полученную сухую смесь налить воду. Важно, чтобы она была сильно газированной и только что открытой! Сразу всю воду не вылевайте, нам надо ровно столько, чтоб тесто стало "не липнущим". Сильно тесто не месить, только размешивать рукой. Делать все быстро! Слепить в колобок или сформировать в колбаску.











Быстрый бездрожжевой хлеб из трех ингредиентов ингредиенты

На противень - пергамент для выпекания, на пергамент - наше изделие. Сделать надрезы, через ситечко слегка притрусить мукой и в духовку. Из ржаной муки - на 70 минут, пшеничной - 60.











Быстрый бездрожжевой хлеб из трех ингредиентов ингредиенты

Достать из духовки, дать остыть.











Быстрый бездрожжевой хлеб из трех ингредиентов ингредиенты

Я резала горячим и обычным ножом, поэтому имею такой "разрез":











Быстрый бездрожжевой хлеб из трех ингредиентов ингредиенты

Приятного аппети



http://101eda.ru


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
kru4inka

Мифы о пользе бездрожжевого хлеба

Пятница, 01 Апреля 2016 г. 05:10 (ссылка)

Тем, для кого «ПП» и «ЗОЖ» не просто буквы, а вполне емкие понятия, означающие стиль жизни, где есть место только полезным продуктам и привычкам, бездрожжевой хлеб кажется продуктом исключительным, тогда как привычный хлеб на дрожжах никуда не годится. Почему? На этот счет есть несколько гипотез…
jqVySN9fmTg (604x444, 85Kb)

1. Бездрожжевой хлеб не является продуктом брожения, а поэтому не вызывает бродильных процессов в организме
На самом деле, бездрожжевой хлеб – это понятие, выдуманное маркетологами.
Даже если обычную муку смешать с водой, то через какое-то время в ней начнут размножаться бактерии и грибки, которые содержатся в самой муке. Стерильной муки в природе нет. Полученная масса начинает «оживать», увеличивается в объеме, приобретает кисловатый вкус и аромат.
Микроорганизмы муки - это 5-9 видов дрожжей и 50-80 видов бактерий. Какие из них «победят» в битве за «кормовые» ресурсы, предсказать трудно, поэтому при использовании такого спонтанного брожения производителям очень сложно отслеживать качество получаемого хлеба. Тогда как при использовании дрожжей процесс становится предсказуемым и управляемым.

Далее
Метки:   Комментарии (3)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Agnishanti

О вреде дрожжей. Выведение закваски самопроизвольного брожения. Мк + рецепт

Воскресенье, 28 Февраля 2016 г. 11:29 (ссылка)






Обратите внимание, из чего делаются хлебопекарные дрожжи!!!



6.7 Нормы расхода сырья и материалов на 1 т прессованных хлебопекарных дрожжей с содержанием 25% сухих веществ, а также нормы расхода сырья и материалов на 1 т сушеных дрожжей приведены в таблице 5,



Примечание- каждое предприятие в соответствии с утвержденным выходом дрожжей, технологией, содержанием основных компонентов (азота, фосфора, К2О и др.) в сырье, а также содержанием азота и фосфора в дрожжах на каждой стадии их выращивания, может само рассчитывать количество основных материалов на 1 т готового продукта.



Таблица 5



в кг/т дрожжей






















































































































Наименование сырья (материала)




Выход дрожжей, %




70




75




80




85




90




1




2




3




4




5




6




Меласса, кг




1428,6




1333,3




1250,0




1176,5




1111,1




Диаммоний-фосфат технический, кг




18,7




18,7




18,7




18,7




18,7




Сульфат аммония, кг




71,7




71,7




71,7




71,7




71,7




Хлорид калия технический, кг




26,0




26,0




26,0




26,0




26,0




Хлорид магния технический, кг




7,5




7,5




7,5




7,5




7,5




Калий углекислый, кг




24,0




24,0




24,0




24,0




24,0




Сульфат магния, кг




9,0




9,0




9,0




9,0




9,0




Аммиачная вода, кг




41,0




41,0




41,0




41,0




41,0




Экстракт кукурузный, кг




92,0




92,0




92,0




92,0




92,0




или дестибиотин, мг




600,0




600,0




600,0




600,0




600,0




Известь хлорная, кг




2,8




2,8




2,8




2,8




2,8




Данные приведены в соответствии с «Инструкцией по нормированию расхода мелассы (в пересчете на 46% сахара), основных и вспомогательных материалов в производстве хлебопекарных дрожжей».





Для материалов, расход которых не находится в прямой зависимости от выхода дрожжей, приняты примерные нормы расхода, приведенные в таблице 6.



Таблица 6



кг/т дрожжей



























































































Наименование материала




Норма расхода




1




2




Кислота олеиновая




14,0




Кислота серная




14,28




Сода каустическая




0,5




Сода кальцинированная




0,6




Формалин




0,05




Калий марганцовокислый




0,01




Кислота молочная




7,0




Кислота борная .




0,043




Масло подсолнечное




от 1,2 до 2,5




Спирт этиловый ректификат, см3




15,0




Бельтинг фильтрованный,



м



м2




 



0,5



0,7




Бумага этикеточная марки В (масса 1 м2 45 г) для упаковки прессованных дрожжей развесом, г




 




50




14,2




100




12,0




500




8,2




1000




5,4




сушеных дрожжей развесом, г



50




 



50,0




10




140,0




Подпергамент (для упаковки хлебопекарных сушеных дрожжей, затариваемых в ящики)




4,9




Здесь находится документация на весь технологический процесс изготовления дрожжей



 



Ну а теперь поговорим о том, как увернуться от этой отравы, и сохранить здоровье себе и своим детям и близким людям....



 



Выведение закваски самопроизвольного брожения



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
klimur

Бездрожжевой хлеб рецепт домашней выпечки без дрожжей на цельнозерновой закваске

Понедельник, 22 Февраля 2016 г. 11:07 (ссылка)
zapisnayaknigka.ru/bezdrozhzhevoy-hleb/


Бездрожжевой хлеб рецепт домашней выпечки без дрожжей на цельнозерновой закваске пошаговый фото рецепт приготовления в духовке

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
laura_mz

Хлебная закваска за 48 часов, метод Раймонда Калвеля

Вторник, 09 Февраля 2016 г. 07:00 (ссылка)


 



Хлебная закваска за 48 часов, метод Раймонда Калвеля



Эта закваска малокислая, дает очень ароматный пшеничный хлеб. Её не стоит перекармливать в ржаную, поскольку из-за слабого кислотонакопления, на этой закваске вряд-ли получится хороший ржаной хлеб. То, что ценится в закваске для пшеничного хлеба, мешает получить хороший ржаной хлеб, вот такое противостояние.



9418722606_7ced15115b_o (700x467, 269Kb) 



Выводится закваска очень быстро, всего за двое суток, а при наличии тестомеса, даже не потребует усилий. Единственное на что нужно обратить внимание - на точное соблюдение рекомендуемых температурных режимов, уж постарайтесь!



Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Maja2012

5 заквасок для бездрожжевого хлеба своими руками

Воскресенье, 07 Февраля 2016 г. 10:23 (ссылка)






 


КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАКВАСКУ ДЛЯ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА


 


Рецепты заквасок (ржаная, изюмная, кефирная, зерновая, хмелевая)


 


Выпечка хлеба – это всегда сакральное, таинственное действо. Секрет приготовления хлеба бережно хранился в каждой семье и передавался из поколения в поколение.


 


Русские хлебные закваски готовили из ржаной муки, соломы, ячменя, пшеницы, хмеля. В глухих деревеньках до сих пор можно найти рецепты приготовления хлеба без магазинных вредных дрожжей.




 


✔РЖАНАЯ ЗАКВАСКА


 


1 день: 100 г ржаной цельнозерновой муки смешиваем с водой до консистенции густой сметаны, накрываем салфеткой и ставим в тёплое место без сквозняков.


2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте.


3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте.


Через сутки закваска готова к использованию.


 


✔ИЗЮМНАЯ ЗАКВАСКА


 


1 день: размять горсть изюма, смешать с ½ стакана воды и ½ стакана ржаной муки, добавить 1 ч.л. сахара или мёда, выложить всё в банку, накрыть тряпочкой или дырявой крышкой и поставить в тёплое место.


2 день: закваску процедить, добавить 4 ст.л. муки и тёплой воды до густоты сметаны и снова поставить в тёплое место.


3 день: закваска готова. Разделить её пополам, в одну часть добавить 4 ст.л. муки, воду (до густоты сметаны) и поставить в холодильник. Другую часть использовать для выпечки хлеба.


 


✔ЗЕРНОВАЯ ЗАКВАСКА


 


1 день: 1 стакан зерна (пшеница для пшеничного хлеба или рожь – для «чёрного») замочить для проращивания, укутать посуду полотенцем, поставить в тёплое место.


2 день: если зерно проросло не всё, то промыть его, оставить в тёплом месте до вечера. Пророщенное зерно перемолоть, смешать с 2 ст.л. ржаной муки, 1 ч.л. сахара или мёда, поставить в тёплое место под салфеткой или полотенцем.


3 день: закваску можно разделить, часть оставить в холодильнике, а другую часть использовать для приготовления опары.


 


✔КЕФИРНАЯ ЗАКВАСКА


 


Берем простоквашу или старый кефир (желательно домашний), выдерживаем его несколько (2-3) дней до пузырения и отделения воды, и запаха, характерного для прокисшего кефира.


Добавяем ржаную муку до консистенции жидкой сметаны, хорошо размешать и накрыть марлей, оставить на сутки. В закваске начнет активно происходить сквашивание, она начнет перекисать.


Через сутки добавить ржаную муку до консистенции теста на оладьи средней густоты, тщательно размешать. Опять накрыть и не трогать до тех пор, пока не созреет.


Проходит несколько часов и закваска начинает активно пузыриться и подниматься, если емкость была небольшой, то может вылезти наружу. В таком активной состоянии ее можно добавлять в тесто.


 


✔ХМЕЛЕВАЯ ЗАКВАСКА


 


1 день: с вечера залить в термосе 1 ст.л. сухих шишек хмеля 1 стаканом кипятка, закрыть термос и оставить до утра.


2 день: процедить полученный настой в двухлитровую банку, добавить 1 ст.л. сахара или мёда, хорошо размешать, добавить ржаную муку до консистенции густой сметаны. Поставить в тёплое место, накрыв банку тряпочкой.


3 день: закваска станет жидкой и пенистой, запах пока ещё неприятный. Добавить муки до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место.


4 день: перемешать закваску, долить тёплой воды (1/2 или 1/3 объёма закваски), перемешать и добавить муки до густоты сметаны.




 




5 день: снова добавить воды и муки.


6 день: часть закваски использовать для приготовления опары, оставшуюся закваску поставить в холодильник, добавив воды и муки до густоты сметаны.


 


Очень важно начинать готовить домашний хлеб в хорошем настроении!



4121583_jhmvjjmnm (700x525, 211Kb)


 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Nar_mina

Без заголовка

Понедельник, 01 Февраля 2016 г. 08:42 (ссылка)
Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Scally85

Разговор о хлебе насущном

Пятница, 29 Января 2016 г. 15:06 (ссылка)
elenaknsp.com/zdorov-e/razg...hhnom.html

Какую роль играет хлеб в питании? Мука грубого помола, бездрожжевой хлеб способствуют сохранению здоровья, а так же профилактике онкозаболеваний.
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
татьянка62

Хлебные лепешки на кефире | Мамины-ручки.рф

Вторник, 12 Января 2016 г. 15:47 (ссылка)
xn--80aqahhbiy1a4b2b.xn--p1...ads-kefir/

У вас прокисло молоко? Не беда! Можно на нем сделать вкусные хлебные лепешки на соде, которые съедят с удовольствием все члены семьи. Вкусно такие лепешки с
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ladinez

Без дрожжевой хлеб

Пятница, 08 Января 2016 г. 10:26 (ссылка)
rusalla.ru/post381413277/

Без дрожжевой хлеб на закваске, выпечка, пицца. Как сделать закваску, как с ней обращаться, как хранить, что можно добавлять в хлеб. Текстовый вариант: http://buh-inc.narod.ru/Statya_09_Hle... ГОСТ дрожжей http://yadi.sk/d/kvuzwhse7EZb4 или тут ht...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
русалла

Бездрожжевой хлеб

Четверг, 08 Января 2016 г. 01:45 (ссылка)





Без дрожжевой хлеб на закваске, выпечка, пицца. Как сделать закваску, как с ней обращаться, как хранить, что можно добавлять в хлеб.
Текстовый вариант: http://buh-inc.narod.ru/Statya_09_Hle...
ГОСТ дрожжей http://yadi.sk/d/kvuzwhse7EZb4 или тут http://lubodar.info/drozhzhi
Музыкальные треки предоставлены VSP Group и Apollo Music с сайта музыкальной библиотеки http://www.findthetune.com

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
пекарня_Сорока

Наш ароматный бездрожжевой хлеб.

Среда, 09 Декабря 2015 г. 18:59 (ссылка)






1.

P1200691 (468x700, 351Kb)



2.

P1210078 (700x522, 449Kb)



3.

P1230774 (700x468, 330Kb)



4.

P1230908 (700x468, 487Kb)



5.

P1220933 (700x468, 506Kb)

Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Lyudmilako

Бездрожжевой домашний хлеб

Понедельник, 30 Ноября 2015 г. 13:12 (ссылка)
poleznogotovim.ru/bezdroshe...?_utl_t=li


Бездрожжевой домашний хлеб

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Maja2012

быстрые булочки без яиц и дрожжей

Суббота, 28 Ноября 2015 г. 13:15 (ссылка)


Быстрые булочки без яиц и дрожжей





Это не булочки, а палочка-выручалочка! Булочки готовятся очень быстро, без использования дрожжей. При добавлении различных компонентов их можно сделать сладкими или не сладкими, с сухофруктами, ванилью, с травами, с семенами, маком, кунжутом... А еще, в зависимости от того что вы используете, или творог, или йогурт, меняется вкус и текстура, каждый раз разный вкус, но всегда очень вкусно!



Ингредиенты:

-Мука - 350 г

-Йогурт (без добавок, или негустая сметана, кефир, творог с добавлением молока, "Fromage blanc" и т.п) - 300 г

-Соль - 1 1/2 ч. л.

-Сахар (если делаете сладкий вариант, то сахара больше) - 2 ч. л.

-Разрыxлитель теста - 2 ч. л.

-Масло растительное - 1 ст. л.



Рецепт:

Смешать муку с солью, разрыхлителем и сахаром. Смешать йогурт с маслом. Частями добавляя муку, замесить тесто. Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и разделить на 8-10 равных частей. Сформировать из каждой части булочку и выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки.

Поставить в предварительно нагретую до 210-220 С духовку на 15- 20 минут Выпекать до золотистого цвета.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<бездрожжевой хлеб - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda