Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 1656 сообщений
Cообщения с меткой

бактерии - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Mari_Linker

Пить воду из бутылок может быть опасно

Четверг, 25 Августа 2016 г. 06:35 (ссылка)

✔ Пить воду из бутылок может быть опасно

http://goldy-woman.com/zvezdnye-novosti/1501-pit-vodu-iz-butylok-mozhet-byt-opasno

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Svetlana_200170

Сыр на йогуртной закваске с бонусом

Среда, 24 Августа 2016 г. 13:51 (ссылка)

Это цитата сообщения sekovan Оригинальное сообщение


Сыр на йогуртной закваске с бонусом



Описание: Очень хотелось сделать сыр Крещенца по совету Дмитрия (NDemon), но такой рецепт уже появился благодаря Надежде (Navely), поэтому позволила себе отступить от классического рецепта и технологии приготовления вышеназванного сыра и не пожалела. Полученный сыр слабосоленый, имеет плотную текстуру на срезе (почти не крошится), выраженный сливочный вкус с нотками маринованных оливок и нежный сырно-пикантный запах. Благодаря сухой закваске для получения мацони от Орсика, в которой содержатся термофильные бактерии и болгарская палочка, подобный сыр можно получить в домашних условиях. Особенно радует, что можно контролировать состав продукта и не сомневаться в его свежести. И в виде приятного бонуса из побочного продукта - сыворотки, к полученному сыру, была сделана нежнейшая рикотта, с рецептом которой так же поделюсь ниже.



Ингредиенты для "Сыр на йогуртной закваске с бонусом":



Для мацони



Для сыра



Для рикотты




 

















 



Рецепт "Сыр на йогуртной закваске с бонусом":










Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

Для приготовления сыра мне нужна была термофильная закваска, для которой отлично подходит готовый мацони от Орсика, т. к. бактерии, содержащиеся в нем, позволяют получать сыры с температурой нагревания свыше 30-35 градусов. Термофильные закваски используются при производстве итальянских сыров и сыров типа Швейцарского, а так же вытяжных: моцареллы, сулугуни и т. д.











Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

Для начала получим мацони. Нагреем 1 л молока до 40 градусов - наиболее благоприятную для старта термофильных бактерий. Перельем в стакан для сквашивания, добавим сухую закваску "Мацони" от Орсика, тщательно размешаем и поместим в специальный термос, в который добавим воду, температурой 100 градусов. Термос плотно закроем и поставим в теплое место на 6-10 часов.











Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

Когда мацони будет получен, приступаем к приготовлению сыра. Нагреем цельное сырое молоко до 40 градусов и внесем в него полстакана мацони, перемешаем в течении 2 минут и оставим на 30 мин под крышкой и в теплом месте. У меня в это время работала духовка, достаточно было оставить кастрюлю с молоком на плите.











Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

Липазу растворим в ст. ложке кипяченой воды комнатной температуры и внесем через 30 минут после внесения мацони. Размешиваем 2-3 мин.

Микробиальный ренин «"Мейто" так же растворим в кипяченой воде 

(50 мл) комнатной температуры за 30 мин. до внесения. При использовании липазы количество молокосвертывающего фермента увеличивается вдвое, поэтому и брала 0.1 г. Внесем в молоко через 30 минут после липазы и перемешаем в течение 2-3 минут.











Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

Количество вносимых ферментов, при отсутствии специальных весов, приходится отмерять "на глазок". Исходя из информации на упаковке, если стикер с "Мейто" рассчитан на получение 100 л молока, а у нас его всего 5, то приходится высыпать полоской на лист белой бумаги и разделить на 20 частей, сразу после вскрытия пакетика. В дальнейшем храню отмеренное кол-во фермента в фольге и в холодильнике.

Вот почему с удовольствием отмечу удобство работы с заквасками от Орсика - ничего отмерять не надо!











Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

После внесения сычужного фермента ждем образования сырного сгустка. Время зависит от кол-ва фермента, его свежести, а так же от качества и температуры молока. У меня это заняло около 35-40 минут.

Полученный сгусток нарезаем на квадраты со стороной 1.5-2 см. Аккуратно перемешиваем шумовкой, разрезая большие куски, если такие находятся. Стараемся размешивать медленно, не разрушая сгустки. 

Ждем, когда наши квадратики начнут опускаться на дно.











Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

Ставим кастрюлю на очень слабый нагрев, лучше на рассекатель или водяную баню и медленно нагреваем до 60 градусов, все время перемешивая. Сгустки начинают уменьшатся в объеме, уплотняясь.











Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

Как только почувствуем, что появляется некая тянучесть и активное склеивание сгустков, быстро выбираем сырное зерно в форму для сыра, пересыпая колечками нарезанных оливок. Массу немного придавливаем ладонью, уплотняя сыр.











Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

Ставим форму на решетку или сетку для стекания излишней сыворотки. Через каждые 15-20 минут форму переворачиваем, не вынимая сыр. Так поступаем в течение 3-4 часов. Сыворотку собираем и сливаем обратно в кастрюлю.

Затем сыр вынимаем из формы, обсыпаем солью, втирая ее со всех сторон, вкладываем обратно в форму и оставляем в таком виде на 6-8 часов, затем помещаем в холодильник, вынув из формы, на дренажном коврике. Время от времени переворачиваем сыр, чтобы он подсох равномерно и удаляем влагу, если она появится.











Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

Рикотта. В нашем пользовании после получения сыра осталась вот такая сыворотка, в ней содержится еще много полезного и вкусного.











Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

Нагрела сыворотку до 90 градусов, сняла ее с огня и выдержала 30 минут, затем внесла процеженный сок лимона, размешала.











Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

Оставила кастрюлю с сывороткой до почти полного остывания, накрыв крышкой. Затем частями отцеживала через бязь, подливая оставшуюся массу. Рикотта самопрессовалась около 8 часов, удобно это делать на ночь. 

Утром нежнейшую массу, похожую на густую сметану снимаем ложкой.











Сыр на йогуртной закваске с бонусом ингредиенты

Употреблять можно просто так, она очень вкусная, а лимон придал ей легкий привкус мяты. Сама не знаю почему, но именно такой вкус у моей рикотты.



 



 



 



 





P.S. Выход сыра 470 г, рикотты 350.


 



Серия сообщений "Сыр":

Часть 1 - Домашний сыр «ПАНИР»
Часть 2 - Домашний плавленый сыр с шампиньонами - нереальная вкуснятина!
...
Часть 5 - Сыр "Панир"
Часть 6 - Крем-творог из ряженки "Лакомство"
Часть 7 - Сыр на йогуртной закваске с бонусом


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<бактерии - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda