Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 446 сообщений
Cообщения с меткой

анчоусы - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Царство_Кулинарии (Автор -vartysh)

Мини-фокаччи с "Сальса Верде" и оливками

Понедельник, 27 Ноября 2017 г. 16:49 (ссылка)






Ингредиенты для теста



На 0,5 литра теплой воды: 



Мука — 1 кг

Оливковое масло — 75 мл

Сахар — 1 ст. л.

Соль — 1 ч. л.

Сухие дрожжи — 7 г



Для соуса «сальса верде»:



Петрушка — 1 пучок

Укроп — 1 пучок

Зеленый базилик — 1 пучок

Зелёный лук — 1 пучок

Дижонская горчица — 1 ст. л.

Филе анчоусов — 5–6 шт. 



Для украшения: 



10 оливок и креветок



Приготовление:



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
vartysh

Мини-фокаччи с "Сальса Верде" и оливками

Понедельник, 27 Ноября 2017 г. 16:46 (ссылка)








Ингредиенты для теста



На 0,5 литра теплой воды: 



Мука — 1 кг

Оливковое масло — 75 мл

Сахар — 1 ст. л.

Соль — 1 ч. л.

Сухие дрожжи — 7 г



Для соуса «сальса верде»:



Петрушка — 1 пучок

Укроп — 1 пучок

Зеленый базилик — 1 пучок

Зелёный лук — 1 пучок

Дижонская горчица — 1 ст. л.

Филе анчоусов — 5–6 шт. 



Для украшения: 



10 оливок и креветок



Приготовление:



1. Накануне готовим тесто. Из общего количества теплой воды взять 100 мл, добавить сахар, дрожжи и 1 ст. л. муки. Когда над опарой поднимется "шапочка", замесить тесто, добавив остальные компоненты (муку лучше добавлять не всю сразу).

2. Тесто поместить в целлофановый пакет, из которого выпустить воздух. Пакет завязать сверху (с запасом). Положить пакет с тестом в холодильник на 1–3 часа (можно на ночь). 

3. Перед приготовлением тесто достать из холодильника примерно за час. Кстати, мне понадобилась только половина теста, остальное я заморозила. Для соуса травы и лук нарезать довольно мелко, сложить в блендер.

4. Добавить горчицу, анчоусы и оливковое масло. Превратить все в однородную массу, попробовать, если надо — посолить (я не солила). На присыпанной мукой поверхности тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 0,5-0,7 см. 

5. Щедро смазать пласт соусом «сальса верде» . Свернуть пласт в рулет и нарезать на ломтики толщиной 1 – 1,5 см. Перенести ломтики на противень, застеленный бумагой для выпечки, выложить плашмя и слегка расплющить. 

6. Украсить фокаччи нарезанными кружочками оливками. Выпекать при 200 градусах 15–20 минут.



Приятного аппетита!



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
анастасия-александра

ШИКАРНЫЕ АНЧОУСЫ ИЗ ДЕШЕВОЙ МОЙВЫ

Суббота, 11 Ноября 2017 г. 20:10 (ссылка)

Это цитата сообщения Veh07 Оригинальное сообщение

ШИКАРНЫЕ АНЧОУСЫ ИЗ ДЕШЕВОЙ МОЙВЫ



20141807065252 (364x480, 34Kb)


 



 



 



ДАЛЕЕ
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Дерюшева_Вера

Лаи Маттео: Пицца путтанеска

Вторник, 18 Июля 2017 г. 23:31 (ссылка)


6013099_mHKf_62flg (700x427, 63Kb)



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Olha6

Простые спагетти и салат из помидоров с домашним сыром от Джейми Оливера

Вторник, 27 Июня 2017 г. 06:44 (ссылка)


Автор: 



DSC07146 (700x396, 346Kb)



 Хорошо сочетающаяся пара салата и горячего блюда для полноценного и вкусного обеда.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Olha6

Рыба с картофелем и специями

Понедельник, 19 Июня 2017 г. 09:28 (ссылка)


Автор: 



DSC07042 (700x483, 399Kb)



Лёгкий рецепт приготовления ароматной рыбы с гарниром.



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
vartysh

Кёнигсбергские клопсы

Среда, 14 Июня 2017 г. 13:39 (ссылка)






Ингредиенты:



600 г. телятины

250 г. свинины

2 небольших вчерашних булочки

молоко (немного, заливать мякиш булочек)

1 большая луковица

2 яйца

3-4 филе анчоуса (опционально)

луковица, большая морковь, зубчик чеснока, несколько гвоздичек (для овощного бульона)

Для соуса

250 мл. сливок

120 мл. воды + сок половины лимона

4 столовых ложки маринованных каперсов

столовая ложка сливочного масла

2 столовые ложки муки



Приготовление:



1. Овощи для бульона крупно режем, заливаем водой и кипятим минут 30. Мякиш булочек крошим, заливаем молоком.

2. Мясо, лук и анчоусы (компонент, по-моему, скорее для мистификации: привкуса анчоуса в готовом блюде абсолютно не слышно, поэтому без него вполне можно обойтись) пропускаем через мясорубку. Добавляем слегка отжатый от молока хлебный мякиш (чтобы фарш не был слишком влажным), вмешиваем яйца. Перемешиваем до однородности, солим и перчим по вкусу.

3. Процеживаем готовый овощной бульон — в нем будут вариться наши клопсы. Смоченными в холодной воде руками формируем из фарша небольшие круглые биточки, размером с мандарин. И опускаем в овощной бульон — он должен кипеть еле-еле, на самом минимальном огне. Следим, чтобы клопсам в кастрюле не было слишком тесно. Накрываем крышкой и варим минут 15. Готовые клопсы выкладываем на тарелку и приступаем к соусу.

4. Воду с лимонным соком доводим до кипения и кипятим минут 5. Процеживаем полтора стакана оставшегося бульона, в котором варились клопсы. В сотейнике на небольшом огне растапливаем сливочное масло, вспыпаем муку и обжариваем до светло-золотистого цвета. Вливаем бульон, тщательно помешиваем и следим, чтобы не было комочков. Добавляем воду с лимонным соком. И сливки. Соус должен начинать слегка густеть. И, наконец, добавляем каперсы. Солим, перчим по вкусу и варим еще пару минут.

5. Выкладываем в соус клопсы (если соус не покрывает их полностью, периодически переворачиваем и поливаем соусом сверху) и тушим еще несколько минут. Подаем, полив сверху соусом.



Автор рецепта - its_al_dente



























источник

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА (Автор -Людмилка-Н)

*Пирог с белой рыбой, анчоусами и луком-пореем*

Суббота, 22 Апреля 2017 г. 14:50 (ссылка)


ИНГРЕДИЕНТЫ
Для начинки:

100 г лука-порея
4 ст. л. растительного масла
400 г шпината
300 г филе масляной рыбы
8 филе анчоусов
3 сваренных вкрутую яйца
соль, свежемолотый черный перец
Для теста:

200 г сливочного масла
+ еще немного, чтобы смазать противень
200 г сметаны
2 желтка + еще один для смазывания пирога
550 г муки
½ пакетика разрыхлителя
1 ст.л. сахара
щепотка соли
be1b492a (700x386, 380Kb)
РЕЦЕПТ С ФОТО
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Царство_Кулинарии (Автор -vartysh)

Луковый пирог "Писсаладьер"

Четверг, 30 Марта 2017 г. 18:39 (ссылка)






Ингредиенты:



Для теста

250гр. пшеничной муки

125гр. сливочного масла

1 желток

чуть-чуть соли

3ст. л. воды



Для начинки

1 кг- 1.5 кг сладкого лука

3 зубчика чеснока

несколько маслин, соленых и сочных

веточка розмарина, можно использовать любые прованские травки, желательно свежие

несколько ложек оливкового масла

перец,соль.

соленые анчоусы



Приготовление:



1. Растираем хорошенько сливочное масло в салатнице

2. Высыпаем муку , формируем из нее колодец , добавляем воду, соль и хорошенько разминаем

3. Добавляем желток и сливочное масло и продолжаем вымешивать руками до однородной массы, формируем шарик , заворачиваем в пищевую пленку и помещаем в холодильник на 2 часа .

4. Разогреваем духовку до 220 гр

5. Раскатываем тесто в кружок или прямоугольник, в зависимости какая у вас форма, выстилаем пергаментной бумагой поверхность и раскладываем тесто, накалываем часто вилкой

6. Заранее очищенный, вымытый и высушенный лук режем тонкими полукольцами

7. Режем мелко розмарин , три-четыре соцветия, разогреваем в сотейнике масло, добавляем раздавленные зубчики чеснока, как только он зазолотился, вынимаем, добавляем лук , розмарин , и готовим на очень слабом огне до мягкости ,без зарумянивания. Лук должен стать мягким и прозрачным, готовим под крышкой , периодически помешивая, как минимум 45 минут

8. Тесто накрываем пергаментной бумагой, ставим сверху что-нибудь плоское и тяжелое, чтобы тесто не смогло подняться в духовке и выпекаем 20-25 минут

9. Вынимаем тесто из духовки , раскладываем лук и оливки и запекаем еще 20-30минут

10 Выкладываем сверху анчоусы и наслаждаемся вкуснейшим прованским пирогом

 



источник

Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Анчоусы с умами, которыми ум отъешь

Понедельник, 27 Марта 2017 г. 22:27 (ссылка)

Хвалиться в соцсетях тем, что ешь, по-моему гораздо хуже, чем постить в них фотки собственной задницы. В последнюю, чтобы похвалиться, нужно сначала вложиться лужами серьезного пота. А для похвалюшек деликатесами достаточно лишь денег, неважно кем заработанных.
И тем не менее, хвалюсь самой-самой из мне доступных деликатесных закусок. И только потому, что я сама солю для нее анчоусы.

DSC_3313.JPG

Да я и не стала бы хвалиться кусочком черствого хлеба, на котором на сливочном масле распластаны филе анчоуса, взятого из банки, где он лежал под солью. Уговаривать кого-то попробовать подобную сублимацию итальянского вкуса выглядело бы с моей стороны смешно и нелепо.

Хотя... Кому, как не русскому знаком вкус ржаного хлебушка с селедкой?! Но все-таки соленый анчоус не совсем то, что предлагает селедка. Но не суть! Не желание похвалиться чем-то супер недоступным заставило меня сфотографировать банку, в которой 3 года солились анчоусы.

Так случилось, что именно вчера я открыла эту банку, в которую 3 года тому назад анчоусы укладывала моя кулинарная приятельница Марина, о чем даже есть отчет с фотографией здесь. И вчера же в ленте появился пост моего френдаmodest_kukan ., в котором он показал результаты своей посолки черноморской хамсы, родственницы средиземноморского анчоуса.

DSC_3321.JPG


Разговор о посолке анчоусов, возникший в комментах, и подтолкнул запостить фотки с результатами моего анчоусного опыта, чтобы блогерам, взявшихся за посолку, было с чем сравнить.

А раз пошла такая тема, захотелось и потратить пару фраз для объяснения, что за штука такая эти анчоусы, со вкусом которых так носятся еще со времен Древнего Рима.

DSC_3326.JPG


Посолка анчоусов в том виде, как она у меня описана здесь, практикуется в южноитальянском регионе Кампанья среди населения прибрежной зоны.

В других итальянских регионах, в частности в Лигурии, посолка анчоусов отличается некоторыми незначительными особенностями.

В Южной Италии, кроме гастрономического использования самих соленых анчоусов, существует традиция колатуры, т.е. продукта, получаемого из жидкости, образующейся во время процесса посолки рыбы. Пост о колатуре можно прочесть здесь.

Не спешите настрочить коммент "спасибо, потошнило", глядя на коричневую жидкость, на фоне которой снята тушка анчоуса. Вкус и запах у нее такой богатейший, что позволяет мне готовить рыбные щи не на бульоне, а лишь добавляя в кастрюлю ложку мокрой соли из банки и несколько анчоусов.

DSC_3297.JPG


Откуда у анчоусов такой сильный вкус, позволяющий широко применять их для интенсификации вкуса различных блюд?

Все очень просто! Соленые анчоусы имеют вкус умами. Про вкус умами можно прочесть здесь.

Ткани свежих анчоусов богаты веществами, которые в процессе посолки и дальнейшей ферментации, превращаются в те, которые и составляют вкус умами. Чем дольше проходит процесс ферментации и выдержки анчоусов, тем богаче становится их вкус. Цвет тканей рыбы тоже меняется и становится очень ярким.

DSC_3299.JPG

В силу того, что вкус умами очень интенсивный, соленый анчоус для дегустации требует некоторой кулинарной корректироки.

Кусочек хлеба и немного сливочного масла-максимум, что нужно для завершения такой блестящей карьеры маленькой рыбки.

DSC_3303.JPG


Два укуса и верх вкусового блаженства перед обедом уже обеспечен. Поэтому сфотографировала я мою самую-самую любимую закуску на малоаппетитном для чьего-то взгляда фоне из-за огромнейшего уважением к древней традиции средиземноморских народов солить анчоусы.

DSC_3315.JPG


Хочется надеяться, что в черноморских прибрежных зонах есть похожая традиция посолки хамсы. И что ее возможная доступность сподвинет кого-то приготовить соленые анчоусы и также похвалиться, как это сделал я сейчас. А еще лучше, чтобы такая возможность была у всех тех, кому не лень заниматься такой посолкой.

http://pratina.livejournal.com/395326.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<анчоусы - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda