Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 80 сообщений
Cообщения с меткой

эстерхази - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Вдаха

ЭСТЕРХАЗИ. СТАНДАРТНЫЙ И ПОЛЕГЧЕ

Вторник, 23 Мая 2017 г. 16:03 (ссылка)

Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение

Эстерхази. Стандартный и полегче








Эстерхази прекрасен в своей ореховой простоте и незамысловатости. Никаких подвохов, глубоких послевкусий, замысловатостей. Просто, понятно, и все поклонники ореховых десертов всегда и навсегда найдут для него место в своих желудках и сердцах. От меня вам два варианта – один стандартный, с кремом муслин, а другой – облегченный, с кремом дипломат. И, к слову, на самом деле эти два крема будут одинаковые в разницей в том, что в составе одного будет сливочное масло, а другого – сливки. Так что выбирайте…


 









Практическая разница у этих кремов в торте будет такая, что муслин (с маслом) будет более плотным, что сделает и сам торт более плотным, второй же, дипломат, что на сливках, нежнее, и коржи он пропитывают быстрее, отчего десерт выходит более нежным. На фото как раз второй вариант.









Нередко можно встретить Эстерхази с кремом, в состав которого входит сгущенка (обычно вареная) - вполне имеет место быть, если вы любите более сладкие десерты.



Рецепт-основу взяла с блога Марии Селяниной, пересчитала на торт диаметром 16 см.



коржи:



125 г белков

65 г мелкого сахара

60 г сахарной пудры

125 г заранее поджаренных рубленых орехов (у меня грецкий, идеально будет с фундуком)

+ сахарная пудра



Рубленые орехи смешать с сахарной пудрой.

Белки взбить. Когда они станут превращаться в крепкую пену, понемногу ввести сахар, взбивая до его растворения. Аккуратно ввести орехи с пудрой во взбитые белки силиконовой лопаткой.

Отсадить на пергамент 6 коржей диаметром 16 см (можно при помощи кондитерского мешка с круглой насадкой, а можно просто аккуратно размазывать).

Присыпать коржи сахарной пудрой и оставить на 10 минут, затем присыпать еще раз и выпекать при 170° в течение 20-25 минут.





крем:





150 г молока

1 желток

25 г ванильного сахара

10 г муки

8 г кукурузного крахмала

180 г размягченного сливочного масла (муслин) ИЛИ охлажденных жирных сливок (33-34%) (дипломат)

15 г рома или другого ароматного алкоголя (у меня был ликер из зеленых грецких орехов)

40 г рубленых поджаренных орехов



Из молока, желтка, ванильного сахара и муки с крахмалом приготовить заварной крем (молоко прогреть, желток смешать с сахаром и сухими ингредиентами, ввести молоко к желтку, вернуть на плиту и довести до загустения, помешивая). Снять с огня, добавить орехи, накрыть пищевой пленкой в контакт и дать остыть до комнатной температуры.

Взбить сливочное масло (или сливки) и понемногу ввести заварную часть и алкоголь.







Переслоить коржи. Борта отделать рублеными орехами.





Верхушку традиционно отделывают сахарной помадкой, но я жутко ее не люблю, поэтому предлагаю вариант с ганашами – из белого шоколада готовьте в пропорции шоколад-сливки 1,5:1, из черного – 1:2. Сперва наносится белый ганаш, черным рисуется “спираль” и зубочисткой прорисовывается характерный рисунок. Борта я отделываю в последнюю очередь, после того, как ганаш застынет в холодильнике и стабилизируется, и уже ничего никуда не утечет.









источник

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
LediLana

Торт Эстерхази

Четверг, 29 Декабря 2016 г. 13:09 (ссылка)


3925311_Tort_Esterhazi (450x268, 236Kb)



Ингредиенты:

Для коржей:

Яичные белки - 8 шт.

Сахар - 1 стакан.

Миндаль молотый - 200 г.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (8)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ИСПАНСКИЙ_РЕСТОРАНЧИК

Торт "Эстерхази"

Воскресенье, 21 Февраля 2016 г. 08:47 (ссылка)


3290568_HX1yjCzPAo (407x600, 70Kb)



Вы думаете что такой красивый тортик невозможно приготовить в домашних условиях? Вы ошибаетесь! В приготовлении  нет ничего сложного и продукты простые! Торт получается очень вкусный, нежный, тающий во рту! Мне тортик очень понравился! Непременно буду готовить его ещё раз! Рекомендую!



3290568_daleezolotie_bykvi (120x51, 11Kb)
Метки:   Комментарии (11)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Майя_Пешкова

Дворец Эстерхази – роскошная княжеская резиденция в Венгрии

Среда, 17 Февраля 2016 г. 09:50 (ссылка)










                     





Среди благородных фамилий Венгерского королевства семейство Эстерхази занимает особое положение. Никому из венгерских дворян, помимо представителей этой династии, не выпадало чести получить титула графа, а затем и светлейшего князя Священной Римской империи (германской нации), а в начале 19 века, в годы Наполеоновских войн, пройти процесс медиатизации, то есть получить признание как владетельная особа, чей статус равен королевскому.



 

далее
Метки:   Комментарии (9)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Aniil

Без заголовка

Среда, 10 Февраля 2016 г. 12:08 (ссылка)


Любовь - ответ на проблему человеческого существования


Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Nannna

Торт со снеговиком

Суббота, 16 Января 2016 г. 15:46 (ссылка)

А внутри Эстерхази! https://vk.com/sladkosty
IMG_2454 (700x466, 167Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Basja_U

ТОРТ ЭСТЕРХАЗИ

Вторник, 30 Декабря 2015 г. 02:57 (ссылка)


Торт Эстерхази: как приготовить дома (рецепт и фото)



Торт Эстерхази - один из моих любимых. Он настолько поразил меня, когда я его попробовала первый раз, что даже и не пыталась приготовить дома. Но оказалось, что рецепт вполне приемлем для домашней кухни.



Торт Эстерхази: как приготовить дома, рецепт, фото

Читать далее...
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ольга_Гутовская

Торт Эстерхази

Понедельник, 27 Апреля 2015 г. 23:14 (ссылка)



Торт Эстерхази





Торт Эстерхази



Эстерхази — миндально-шоколадный торт, названный в честь Пала Антала Эстерхази. Это одна из вариаций этого торта, потому как готовят его на основе разных орехов и с разными кремами, а сам торт вкусный, красивый, необычный.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Natali_sweet_dream_2010

Торт Эстерхази

Среда, 10 Декабря 2014 г. 12:51 (ссылка)

Очень известен и любим в народе торт Эстерхази. Этот торт состоит из белково-ореховых коржей, крема из сгущенки и кокосового молока, а также шоколадной белой и темной глазури. Украшается торт характерным узором и миндальными пластинками.

Торт Эстерхази многие готовят со своими вариациями. Вот один из наиболее распространенных рецептов.

Для коржей взять 3 ст. л. муки, 1 стакан сахара, 8 яичных белков, 200 г очищенных грецких орехов (можно заменить миндалем по желанию), ваниль или корицу по желанию.

Для крема нужно 300 г сливочного масла, 3 ч. л. ванильного сахара, 0,5 стакана кокосового молока, 2 ст. л. абрикосового джема, 0,75 стакана сахара, 4 яичных желтка, 0,25 стакана сгущенки, 0,5 стакана молока. По желанию добавляется вишневая водка или ликер (пара столовых ложек).

Для глазури нужен белый (200 г) и черный (50 г) шоколад, сливки 33% - 2 ст. л. Для обсыпки торта нужна миндальная стружка (хлопья).

Приготовить тесто. Для этого белки взбить в пену, постепенно добавляя сахар. Взбивать до тех пор, пока масса не будет настолько густой, что перестанет выливаться из миски.

Орехи размолоть в муку. Добавить к белкам. Из пергамента с помощью формы для выпечки вырезать 6 шаблонов - для 6 коржей. На пергамент ровным слоем выложить тесто так, чтобы его поровну было для каждого коржа. Запечь в духовке коржи при 140-150 градусах в течение 20 минут. Коржи должны получиться светло-коричневыми.

Готовые коржи снять с бумаги, остудить. при необходимости подравнять. Приготовить крем, пока коржи остывают.

Обычное молоко смешивается с кокосовым миксером, чтобы масса получилась однородной. Отделить 1/3 часть и взбить ее поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности. Остальное молоко довести до кипения, добавить молочно-желтковую смесь, постоянно помешивая. Довести еще раз до кипения, снять с огня, остудить.

В остывший крем добавить сливочное масло, взбитое со сгущенкой, все тщательно взбить. Добавить при желании ликер или водку. Крем охладить.

Собираем торт. 5 коржей перемазать кремом, а на шестой сверху нанести тонкий ровный слой джема. Растопленным на водяной бане белым шоколадом со сливками покрыть торт сверху и с боков. Слегка охладить торт, чтобы шоколад немного загустел.

Теперь черный шоколад растопить на водяной бане с добавлением сливок. Выложить в кондитерский мешочек и нарисовать им на верхней части торта узор в виде спирали. Затем зубочисткой или острием ножа сделать из центра торта к краям 8 лучей. Затем наоборот, сделать от краев к центру еще 8 лучей. Получились характерные перышки.

Бока торта хорошенько посыпаются миндальными хлопьями. Торт ставится на 12 часов в холодильник для пропитки.

Потом вкуснятинку можно есть

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<эстерхази - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda