Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 4237 сообщений
Cообщения с меткой

эклеры - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА (Автор -Людмилка-Н)

*Нежные эклеры с заварным кремом*

Четверг, 26 Мая 2016 г. 18:30 (ссылка)


Многие из нас с детства помнят вкус этого нежного пирожного с потрясающим вкусом.
preview-650x341-98-1461664605 (650x341, 239Kb)
РЕЦЕПТ
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
СветланкаСК

Эклеры с ванильным кремом

Четверг, 26 Мая 2016 г. 15:17 (ссылка)

0 (600x400, 118Kb)
Ингредиенты:
● 100г сливочного масла
● 100г сахара
● 1/2 ч.л. соли
● 260г муки
● 4 яйца
● 400мл молока
● 5г ванильного сахара
● 4 яичных желтка
● 40г сахарной пудры
Приготовление:
1. Вскипятите 250 мл воды. Как вода закипит,растопите масло в нем. Затем добавьте сахарный песок, щепотку соли и мешайте,пока сахар не расплавится.
2. Уберите миску с огня и добавьте муку. Муку хорошо перемешайте деревянной ложкой, чтобы масса стала однородной. Затем оставьте остывать.
3. Добавьте поочередно яйца по одному, помешивая после каждого добавленного яйца.
4. Противень для выпечки застелите бумагой для выпечки, и выложите тесто ложкой на протвень, оставляя небольшое растояния друг от друга.
5. Поставьте протвень в духовку разогретую до 200 градусов и выпекайте 25-30 минут пока они слегка подрумянятся.
6. Готовим крем: В миске взбейте желтки с сахаром до получения однородной массы, затем добавьте 40 г муки и снова перемешайте.
7. Отдельно вскипятите молоко с ванилью.
8. В молоко добавьте крем и размешивайте пока масса не станет однородной. Когда крем остынет,разрежьте эклеры в середине ножом и заполните нашим ванильным кремом.
1 (600x400, 157Kb) 2 (600x400, 145Kb) 3 (600x400, 199Kb) 4 (600x400, 187Kb)
http://onlainnews.ru/all/razvlecheniya/recepty_s_f...-eklery-s-vanilnym-kremom.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Tootsy

Заварное тесто для эклеров

Четверг, 26 Мая 2016 г. 07:46 (ссылка)


Если вы любите эклеры, но не готовите их сами, опасаясь, что это слишком сложно – этот рецепт вас разубедит! Приготовить заварное тесто для эклеров очень просто. Смотрите в этом рецепте, как это делается.



120 г муки

100 г сливочного масла

80 мл воды

4 яйца

1/2 ч.л. соли



Как приготовить заварное тесто для эклеров:



В кастрюлю влить воду и выложить масло, всыпать соль и растопить масло – смесь должна получиться однородной.



Сделать средний огонь, всыпать всю муку при очень интенсивном перемешивании продуктов, варить смесь до тех пор, пока масса не станет однородной, на дне кастрюли, когда основа готова, начнет образовываться сухая пленка из муки.



Снять кастрюлю с огня, остудить до примерно 70 градусов, когда она уже не будет обжигающе горячей, но будет еще очень теплой.



Вбить в основу по одному яйца, вымешивая каждый раз тесто очень тщательно до пластичности.



Приготовленное однородное тесто выложить в кондитерский мешок или обычный пакет (срезать у него уголок), отсадить на застеленный пергаментом противень (лучше смазать пергамент небольшим количеством сливочного масла), формуя эклеры – т.е. в виде полосок.



Выпекать основу для эклеров в нагретой до 180 градусов духовке 40-45мин, не открывая духовку, но следя, чтобы они не подгорели.



Готовые основы для эклеров наполнить кремом по вкусу, используя для этого кулинарный шприц.



Эклеры/4376314_ekler (500x354, 44Kb)

Приятного аппетита!

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ataner

Картофельные эклеры- прекрасная идея для фуршетов и банкетов

Пятница, 20 Мая 2016 г. 08:42 (ссылка)

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение


Нет, речь пойдет, конечно, не о сладостях. Такие «пирожные» украсят праздничный стол, если использовать их как оригинальные «контейнеры» для салатов или паштетов. Впрочем, начинка совсем не обязательна. Пышные румяные картофельные эклеры хороши и сами по себе.



 Картофельные эклеры имеют очень нежный, сладковатый вкус, который прекрасно сочетается с творожным сыром, икрой, овощами, рыбой или грибами.



Прекрасная закуска для любого праздничного стола. Приготовьте картофельные эклеры, побалуйте себя и своих близких.



orig_13060_0_xxl (685x457, 162Kb)



 



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
LediLana

Готовим вкусные домашние Эклеры

Среда, 18 Мая 2016 г. 08:10 (ссылка)


3925311_ekleri_domashnie (600x371, 118Kb)



Вам потребуется:



Для заварного теста:

- 3 яйца

- 75 г сливочного масла

- 95 г просеянной муки

- щепотка соли

- 215 мл воды

Читать далее...
Метки:   Комментарии (12)КомментироватьВ цитатник или сообщество
heregirl

ЭКЛЕРЫ СО СГУЩЕНКОЙ

Понедельник, 16 Мая 2016 г. 14:28 (ссылка)


ЭКЛЕРЫ СО СГУЩЕНКОЙ



Итак, для приготовления я взяла(желательно разделить на 25 шт):



тесто:

- вода - 1 ст;

- масло сливочное - 100 г;

- яйца - 4 шт;

- соль - щепотка.

- мука - 150 г;



начинка:

- сгущенка вареная - 1 бан;



Приготовление:



Я взяла небольшую кастрюлю, влила туда воду и добавила сливочное масло, немного соли. Довела до кипения и добавила муку, тщательно помешивая, чтобы не было комочков. На огне подержала еще 2 минуты. Главное, чтобы не пригорало!

Сняв полученную массу с огня, я быстро добавила в нее все яйца. После добавления каждого яйца нужно тщательно, но недолго вымешивать смесь. В итоге масса должна получиться однородной.

Противень я застелила пергаментом и смазала подсолнечным маслом. С помощью столовой ложки я выкладываа эклеры на противень, стараясь придать всем одинаковый размер.

Разогрела духовку до 175 градусов и выпекала эклеры около 35-45 минут до зарумянивания. Готовые эклеры я достала из духовки, дала им немного остыть. Делая небольшие надрезы, я с помощью чайной ложки наполняла их начинкой - вареной сгущенкой.



Приятного аппетита!


6840v_Fl0m8 (600x450, 124Kb)
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
budasia

Без заголовка

Понедельник, 16 Мая 2016 г. 07:21 (ссылка)
liveinternet.ru/users/38039...390869209/

Рецепт из книги Коркунова. Захотелось опробовать шоколадное заварное тесто. Пирожные получились очень шокладно-вкусные...     ТЕСТО ЗАВАРНОЕ Молоко-250 г Масло сливочное-55 г Мука-110 г Яйца-3 шт. Соль-3 г ...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Галина_-_Галинка

Заварное тесто шаг за шагом. Эклеры. Заварное тесто (pâte à choux) — это волшебное тесто. Сколько я с ним работаю, а до сих пор сажусь в изумлении око

Четверг, 12 Мая 2016 г. 19:32 (ссылка)

Безымянный (588x309, 46Kb)
Заварное тесто занимает огромное место в кондитерском деле. Это и эклеры, и пирожные шу, и смешные, но безумно вкусные Religieuses («монашки» — фр.) и такие знаковые французские торты, как Крокембуш, Пари-Брест или Сан Оноре… Я уже не говорю о несладкой выпечке, где благодаря заварному тесту нам открываются бесчисленные возможности.
Самые стандартные ошибки — плохо вымешивают, что сказывается на конечном результате, слишком плотная текстура теста, неправильный температурный режим, в результате чего пирожные взрываются (а должны быть гладкими), недопекают.
Существует множество вариантов заварного теста, только на воде, с добавлением молока, только на молоке. Все сходятся в одном: жидкость с солью, сахаром и слив. маслом доводится до кипения (масло должно полностью раствориться). Затем в кипящую жидкость добавляется мука, заваривается. Потом по одному добавляются яйца до нужной консистенции. Пока все понятно. А какая она, нужная консистенция? И как ее добиться?
Итак, учиться удобнее на самом простом варианте теста: на воде. Почему? Потому что молоко при выпечке придаст более темный цвет изделию, и слишком велика опасность их недопечь. Недопечь — это плохо: недопеченные шу сдуваются, верх проваливается, а начиненные кремом — мгновенно размокают.
Ингредиенты:
250 г воды
5 г соли
5 г сахара
100 г сливочного масла
150 г муки
4-5 яиц
Приготовление :
Пара слов про яйца. Мы всегда имеем в виду яйца среднего размера, М. Такое яйцо весит 50 г (яйца всегда взвешиваются без скорлупы). Тем не менее, лучше всегда взвешивать. Шу — это как раз не тот случай, потому что тесто делается «на глаз», так что количество яиц — ориентировочное. 4 яйца — точно, 5-е добавлять по чуть-чуть, до получения нужного результата.
Для шу яйца ВСЕГДА взбиваются венчиком до однородного состояния и ПРОЦЕЖИВАЮТСЯ. Яйца в ЛКБ вообще почти всегда процеживаются, на всякий случай, так более плотные части белка не попадут в тесто, и оно будет более однородным.
Заварной крем лучше сварить и охладить заранее:
Ингредиенты:
500 г цельного молока
1 стручок ванили
100 г сахара
90 г яичных желтков
45 г кукурузного крахмала
25 г кофейного экстракта**
** Кофейный экстракт можно сделать дома и хранить до бесконечности. Он не портится.
Приготовление :
1. Воду смешать с сахаром, солью и нарезанным кубиками маслом (масло кубиками, чтобы успело раствориться к тому моменту, когда вода начнет закипать).
2. Снять с огня и всыпать всю заранее просеянную муку. Тщательно размешать,чтобы не оставалось сухих мучных вкраплений. Тесто должно выглядеть вот так:
3. Вернуть на огонь, и подсушить, выпарить лишнюю воду на среднем огне. 2-3 минуты. Подсушенное тесто должно скатываться в шар, а на дне — образоваться небольшая корка.
В этом случае тесто вберет в себя больше яиц и будет лучше подниматься.
4. Горячее тесто переложить в чашу миксера (если делаете шу с его помощью) или в большую глубокую миску. Наши шефы заявили, что лучше всего шу делать в стационарном миксере, так можно добиться идеального результата, и… заставили нас делать его руками.
По-чуть чуть добавляем яйца в горячее тесто. Если тесто делается в стационарном миксере, то с помощью насадки К (не крюк!!!), на низких оборотах (1-2). Если руками, то с помощью пластиковой или деревянной спатулы-ложки (такой, как на первой картинке).
5. После добавления каждого яйца тесто как следует вымесить, до полной однородности, только после этого добавлять следующее яйцо. Последнее яйцо добавляется буквально по каплям.


6. После того, как добавлено последнее яйцо и получена нужная консистенция, все только начинается. Тесто нужно очень тщательно вымесить миксером или спатулой, чтобы оно было абсолютно гладким и блестящим.
Готовое тесто будет падать со спатулы или насадки примерно так:
Другой вариант проверки: провести бороздку-линию по тесту. Если она сразу закроется — тесто нужной консистенции.
7. Выложить тесто в кондитерский мешок с нужной насадкой.
Для эклеров стандартно используется насадка 12, круглая. Получаются довольно узкие элегантные, очень французского размера эклеры. Для привычного российского эклера, думаю, нужно брать 13-14.
8. Выложить эклеры на противень. Противень — лучше всего с антипригарным покрытием, ничем не смазывать. Если нет — то силиконовый коврик или слегка смазать противень маслом и протереть.
Чтобы эклеры были одинаковой длины, можно сделать себе метки с помощью линейки, окунув ее в муку.
Все изделия всегда выкладываются на противень в шахматном порядке. Эклеры — наискосок, чтобы циркулировал воздух.
9. Эклеры смазать взбитым до однородности с щепоткой соли и процеженным яйцом. Вилкой, смоченной в яйце, провести линии вдоль эклера. Это поможет ему равномерно подняться и не взорваться в духовке.
10. Про температуру выпечки. Каждая духовка — это отдельный мир. В книгах указывают температуру от 180 до 220 градусов, но… на самом деле это не так однозначно. Все зависит от конкретной духовки.
Путем проб и ошибок мы выяснили, что приблизиться к идеалу даже с самой капризной духовкой можно, если:
Разогреть духовку до 250-260С. Поставить противень с шу, и выключить. Совсем. На 10-15 мин., пока шу не поднимутся и не начнут румяниться, или же пока температура духовки не упадет до 160С. В этот момент снова включить духовку на 170С (не открывая!!!) и печь до готовности.
О готовности шу. Повсеместная тенденция — не допекать. Тут нужно ориентироваться не на время, а скорее на цвет и текстуру. Готовые шу будут равномерно уверенно золотистыми, ближе к коричневатым. Не бойтесь приподнять их и посмотреть, не осталось ли на дне белых пятен. Готовое изделие будет скорее сухим, чем мягким. Волноваться не нужно: при наполнении кремом они размокнут, но не развалятся.
11. Готовые эклеры наполнить заварным кремом (в этом случае с добавлением кофейного экстракта) и покрыть помадой.
Заварной крем лучше сварить и охладить заранее.
Молоко вскипятить с половиной сахара и разрезанным пополам стручком ванили.
Желтки растереть с оставшимся сахаром, добавить крахмал, размешать до однородности.
12. Влить часть горячего процеженного молока в желтки, размешать, влить эту смесь в оставшееся молоко. Добавить экстракт. Вернуть на огонь, помешивая венчиком, варить до загустения. Снять с огня, мешать венчиком до окончательного загустения.
Вернуть на огонь, постоянно помешивая, варить 1-2 минуты. Выложить в плоскую посуду, закрыть пленкой,остудить.
13. Перед начинением эклеров крем вынуть из холодильника, в миксере на низких оборотах или венчиком довести до однородности (не перестараться, крем патисьер при лишней работе с ним теряет структуру и больше ее не восстанавливает).
14. В дне эклера сделать три дырочки небольшой насадкой (4-6). Насадкой бОльшего размера начинить эклеры.
Помаду (я использую фабричную) подогреть с небольшим кол-вом воды и кофейного экстракта до 30-35 С. Это оптимальная температура работы с помадой.
Окунуть эклеры, убрать излишки пальцем, смоченным в воде.
Все.
Приятного аппетита!

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Alla_Makova

Эклеры с заварным творожным кремом и клубникой

Среда, 04 Мая 2016 г. 17:14 (ссылка)


ЭКЛЕРЫ С ЗАВАРНЫМ ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ И КЛУБНИКОЙ (454x284, 27Kb)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для заварного теста:
Вода - 250 мл
Мука - 180 г
Сливочное масло - 100 г
Соль - 0,5 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Яйцо куриное - 4 шт.

Для крема:
Творог - 400 г
Масло сливочное - 50 г
Сахар - 100 г
Желток яичный - 2 шт.
Ванилин
Сливки жирные - 150 мл
Клубника


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кипятим воду, добавляем масло, соль, сахар. Даем маслу раствориться и опять кипятим ,а затем всыпаем муку и интенсивно перемешать тесто до образования однородной массы. Даем остыть минут 5-10 и по одному вводим яйца, каждый раз размешивая до однородности. С помощью кондитерского мешка отсаживаем пирожные на противень и выпекаем при температуре 180 гр около 40 минут(точное время будет зависеть от Вашей духовки).

А теперь приступаем к приготовлению крема.В кастрюлю кладем все ингредиенты, кроме масла и с помощью блендера взбиваем до однородности(чтобы не было крупинок). К творожной массе добавляем масло, ставим кастрюлю на огонь и постоянно помешивая доводим массу до образования пузырей, а затем продолжаем варить интенсивно помешивая, до загустения(консистенция должна быть похожа на густую манную кашу). Даем крему остыть, а в это время взбиваем сливки до устойчивых пиков, а затем добавляем их в крем, аккуратно перемешивая.

Теперь осталось начинить булочки, для этого срезаем верхушки, начиняем на половину кремом, в центр кладем клубнику, а сверху заполняем кремом и прикрываем крышечкой.
Украшаем по усмотрению.

http://www.edimdoma.ru/retsepty/39646-eklery-s-zavarnym-tvorozhnym-kremom-i-klubnikoy?utm_source=7pisem&utm_medium=email&utm_campaign=daily
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
shapo4ka90

Эклеры

Суббота, 30 Апреля 2016 г. 17:20 (ссылка)






2.

SgURWG-eJhs (457x604, 160Kb)



Ингредиенты:


-Сливочное масло — 100 г


-Вода — 300 мл


-Мука — 140 г


-Яйца куриные — 4 шт.


На начинку:


-Молоко — 300 мл


-Большой желток — 3 шт.


-Сахар — 50 г
Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
larnik

Эклеры из шоколадного заварного теста

Суббота, 23 Апреля 2016 г. 23:43 (ссылка)


Эклеры из шоколадного заварного теста



 




Рецепт теста взят из книги Коркунова.Начинка может быть любая.Шоколадное тесто получается нежное и печется  немного дольше,чем белое.

Сегодня начинка белая с малиновым вкусом.

 


 


 




Получились "в рубчик"...


 




 


 


Ингредиенты для теста:


250 мл молока


55 г сливочного масла


3 г соли(можно меньше)


3 яйца


110 г муки


5 г какао-порошок




 


 В кастрюльке закипятить молоко,добавить масло


Когда масло растворится, всыпать муку и какао


Быстро мешать


Проварить минуту


Переложить тесто в чашу миксера


Лопаткой на средней скорости мешать тесто,добавляя по одному яйцу


Тесто переложить в пакет с насадкой


Выдавить "палочки" на противень


Расстояние между "палочками"-4 см


Прогреть духовку до 200С


Выпекать эклеры 20-25 минут


Выложить на решетку


 


Начинка:


Малиновый вкус


1 стакан малины(мороженная)


3-4 ложки сахара


Малину проварить до мягкости,процедить через сито


Добавить сахар,проварить до растворения сахара


Остудить


Наполнить кондитерский мешочек


Получается кисло-сладкий вкус


 


Взбитые сливки


1 стакан 35% сливок


2-3 столовые ложки сахарной пудры(по вкусу)


Сливки взбить с пудрой


Наполнить кондитерский мешочек с насадкой


 


Разрезать эклеры пополам


На дно половинки выложить немного малинового вкуса


Заполнить половинку сливками


Накрыть второй половинкой


Посыпать сахарной пудрой


Очень нежно и вкусно!


 


http://cafeiryna.blogspot.com.by/2015/05/blog-post.html


Перепробовала все новомодные рецепты со всякими хитростями и не осталась довольна ни одним...Ну что-ж такое... В далекие советские времена эклеры получались всегда. Достала старинную тетрадь и-вуаля, эклеры получились замечательные, как нужно...





Приготовление простое



1 стакан муки


1 стакан воды


125 грамм сливочного масла


Щепотка соли


Щепотка сахара


В кастрюле довести до кипения воду с маслом


Отставить с огня и всыпать муку, бысто перемешав до однородного состояния


В отдельную посуду разбить 4 яйца, перемешать вилкой


Тесто я поместила в комбайн


Начинаем мешать тесто насадкой "лопатка", режим "5"


Добавлять понемногу яичную смесь,следя  за тем, чтобы каждая порция хорошо растворилась в тесте


Это идеальная пропорция, тесто в меру мягкое, но не жидкое


Выложить тесто в мешок с насадкой "звездочка"


Отсадить эклеры на промасленную бумагу на расстоянии 5 см


Выпекать при 380 фаренгейт 20 минут


Температуру я не меняла


Выложить эклеры на решетку


Крем из серии "детский"


250 г рикотты


250 г сливок 33%


4-5 столовых ложек сахарной пудры(по вкусу)


Любая ароматическая добавка(ваниль, и так далее...)


Этого крема хватило на половину порции эклеров, остальные я начиню потом


Миксером взбить сливки с пудрой


Отдельно взбить рикотту и все соединить


Начинить эклеры


Эклеры до выпекания




 


Вот такие они,сухие и полые внутри




 


Начиняем кремом




 


...и моя старая запись...




 


 


 




http://cafeiryna.blogspot.com.by/2016/04/blog-post_23.html?utm_source=bp_recent&utm-medium=gadget&utm_campaign=bp_recent


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<эклеры - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda