Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 3368 сообщений
Cообщения с меткой

французская кухня - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Елена_-_Алёна

Омлет по-французски

Четверг, 12 Октября 2017 г. 15:58 (ссылка)

Это цитата сообщения -Juliana- Оригинальное сообщение

Омлет по-французски


Нежный, вкусный, и просто тает во рту...



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Susi333

Французский десерт «Мильфей»

Понедельник, 03 Октября 2017 г. 01:28 (ссылка)


От изысканного французского десерта «Мильфей» приходят в восторг все гости Парижа, самого романтического города.



 



Десерт Мильфей



 



Ингредиенты:



 



сахарная пудра — 300 гр



апельсин — 1-2 шт



мука — 100 гр



сливочное масло — 100 гр



для классического заварного крема:



молоко — 500 мл



палочка ванили — 1-2 шт



сахарная пудра — 125 гр



яичные желтки — 6 шт



мука — 30 гр



крахмал — 30 гр



сливки 30% — 100 мл



малина — по вкусу



клубника — по вкусу



мороженое — 200 гр



 



Приготовление :



 



Для печенья тюиль необходимо сахарную пудру, сок и цедру апельсина перемешать с мукой и размягченным сливочным маслом. Противень смазать оливковым маслом, посыпать мукой (лишнюю муку ссыпать) и выпекать тюиль при температуре 220 градусов на протяжении 4 минут. Осторожно снимите печенюшки тюиль с деко.



Для приготовления заварного крема молоко подогрейте вместе с палочками ванили. Отдельно взбейте сахарную пудру вместе с яичными желтками, мукой и крахмалом. Молоко снимите с огня. Полученную желтковую массу, постоянно помешивая, добавлять в молоко. Снова поставьте кастрюльку на газ и постоянно помешивайте, чтобы крем загустел. Крем должен покипеть в течение 5 — 8 минут при постоянном помешивании. Если в креме все равно образовались комочки, процедите его через сито. Готовый крем охладить.



Для приготовления кули возьмите 2 ст.л. сахара, 50 гр клубники и 50 гр малины. Измельчите в пюре с помощью блендера и процедите его через ситечко.



Для приготовления крема муслин отдельно взбейте густые сливки. Смешайте сливки с заварным кремом в пропорции 1:1.



Блюдо для подачи десерта смазать кули, сверху выложить нарезанную клубнику и крем муслин. затем положить печенюшку тюиль, на нее — ягоды малины и крем муслин, затем снова тюиль, клубника, муслин и тюиль. Сверху положить шарик мороженого.



Используйте малину и клубнику для украшения десерта.



 



источник : https://melikyan333.blogspot.am/2017/10/blog-post_12.html


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_foodclub_ru

БЕАРНЕЗ | DEFFI_ART_CAFE

Пятница, 29 Сентября 2017 г. 18:20 (ссылка)


Невероятно нежный и шелковый, умеренно кислый и пряно сливочный, чуть острый, с пикантным ароматом эстрагона. Яркий, но не наглый, ибо очевидно французский. Друзья, вы любите такие соусы? Я обожаю! Вот решила подробно и по полочкам разложить приготовление знаменитого беарнского соуса или попросту беарнеза. Думаю, вы знаете, что он является разновидностью олландеза, одного из материнских канонических соусов, которые и есть основа французской кухни. Очень схематично показывала голландский соус в рецепте с корейкой и семенниками ягненка. Когда-нибудь распишу его подробно, но сегодня ода его как бы младшему брату. Ну, то есть, будет унификация, сохраняющая суть, но развивающая нюансы…

Традиционно беарнез сватают к стейкам, с чем я очень даже согласна. Но! С рыбой, морепродуктам (тут хвосты лобстера яростно машут плавниками) и с тем же яйцом Бенедикт, и молодой спаржей беарнез спаривается отлично, ибо имеет кислоту в основе. Но кислинка эта, в отличие от материнского олландеза, более сложная и многогранная.

И пока я окончательно не захлебнулась в эпитетах… Лирически гастрономических материалов о беарнском чуде в сети великое множество, ровно, как и рецептов от мэтров и мимо пробегающих кулинаров. Мой же пост будет скорее тем интересен, что не только технологию излагает, но и суть процессов объясняет вкупе со всеми возможными подводными камнями и исправлениями случившихся ошибок. Оно вам надо? Если да, читаем, запоминаем и сохраняем.

Для беарнского соуса на 2-3 порции:

- желтки яичные - 2 шт. (40 г),

- сливочное масло – 70-90 г,

- уксус белый винный (или другой светлый благородный) - 70 г,

- белое столовое вино - 70 г,

- лук шалот - 20 г,

- эстрагон – 9-10 веточек (у меня mexican tarragon, он считается ложным, но мне очень нравится его более сложный аромат)

- кервель – 5-6 веточек, опционально,

- соль, черный молотый перец – по вкусу,

- острый красный копченый перец – опционально.

Приготовление беарнеза.

Тут вроде бы всё просто – упарить кислоты (вино и уксус), ввести желтки, взбить их, заваривая, да и маслом сдобрить. Но на практике, может появиться миллион подвохов. Постараюсь именно на них и акцентироваться…

Итак!

Шаг первый – приготовить вкусо-ароматическую основу. Это ваш первый и последний шанс создать характер беарнеза, ибо всё остальное будет "телом".

Шалот очистить и нарезать тонкими полукольцами. Половину листьев зелени (у меня только мексиканский эстрагон, кервель не попался) порубить мелко и отложить, вторую часть снять с веток или оставить как есть. Вино, уксус, шалот и крупную зелень соединить в сотейнике. Редуцировать (уваривать) при малом нагреве до уменьшения объема жидкостей вдвое (или втрое)...

Я в этот раз упарила втрое, и потом пришлось добавлять воду, но об этом позже. И да, будет немного нагара на стенках сотейника, ибо уксус. Но это не страшно. Нам важно, чтоб ушли резкие ароматы, оставив после себя концентрированную благородную пряную кислоту, именно ей мы потом и будем наслаждаться.

Шаг второй – создать объем. Заварить желтки (по одному) в кислой основе.

Процедить отвар из шага один через сито, плотно отжав размякший лук и травы, и вернуть в теплый сотейник, не ставя пока (!) на огонь. Добавить первый желток и промешать с кислой основой. Энергично взбить венчиком или лопаткой до легких пузырей. Вернуть на самый малый огонь и вот только теперь ввести второй желток…

Продолжать взбивать и перемешивать, не допуская коагуляции белков (их в желтке 16%, как известно). По сути, мы готовим сабайон - заваренные желтки в кислоте при умеренной температуре. И объем продуктов, конечно, должен увеличиться. Следуя советам Джулии Чайлд, надо периодически сдвигать сотейник с беарнезом в сторону, так она в 1960-каком-то году предлагала интуитивно контролировать Т соуса. Сейчас есть более точные параметры – Т не должна выбиваться из диапазона 60-85С – если ниже, не будет заваривания и увеличения объема, если выше - случится свертывание, комковатость и привкус омлета.

Шаг третий – эмульгировать и приправить.

Теперь надо ввести сливочное масло в заваренный сабайон. Вводим так же порциями, пока не эмульгируется первая, не вводим вторую и т.д. В разных источниках упоминается как жидкое топлёное масло, так и обычное сливочное 82% комнатной температуры.

Я вот не заметила глобальной разницы между ними ни в процессе, ни в результате, хотя понятно, что топленое масло освобождено от лишней жидкости и белка и быстрее вмешивается, ибо жидкое. Но таки "лишняя" жидкость весьма уместна при упаривании основы втрое, а белковая пенка хорошо промешивается в эмульсии, сообщая ей воздушность.

Не стоит затягивать процесс приготовления, иначе беарнез может расслоиться, ибо эмульсия не стабильна. Как только получена сметанная консистенция, готово. Еще один способ проверить готовность – провести пальцем по лопатке с беарнезом, след от прикосновения не должен затягиваться. В самом конце ввести рубленый эстрагон, черный перец и соль по вкусу…

Вот еще фейлы, с которыми можно столкнуться в процессе приготовления беарнского соуса:


  1. Если вы чувствуете, что все идет по правилам, но баернез слишком быстро густеет, не бойтесь добавить ложку холодной воды. Я в этот раз доливала пару раз – сначала в момент заваривания желтков, а потом ещё раз на третьем шаге.

  2. Если желтки всё-таки начали сворачиваться, значит, пошел перегрев, и надо срочно снять сотейник с огня, добавить холодной воды, чтоб охладить беарнез, и увеличить интенсивность промешивания.

  3. Эмульсия все же расслоилась. У меня такое было пару раз именно из-за старательности и желания подольше и получше заварить. Тут никакие добавки не помогут – ни введение дополнительного желтка, ни кислота, ни масло, даже ксантан. Но исправить ситуацию можно - берете новый сотейник, выпускаете в него ещё один желток, взбиваете его как в шаге первом. Затем небольшими порциями (по ложке) вводите расслоившуюся эмульсию, промешивая каждую часть до однородности на малом огне. Только всю массу один желток не возьмет, и остаток просто придется выбросить.

По желанию можно добавить красный острый перец. Подается беарнез сразу. Если же нужна отложенная подача, то соусная эмульсия непременно загустеет при остывании и её надо сбрызнуть, например, лимоном, как советует Джулия Чайлд. Впрочем, все тёплые соусы готовятся к непосредственно подаче.

И вот еще что. Если набить руку, то весь процесс займет не более 7-8 минут, ровно столько, сколько отдыхает ваш любимый стейк. У меня в этот раз особенные стейки из пиканьи ...

Приятного аппетита!

_________

TEXT.RU - 100.00%





https://foodclub-ru.livejournal.com/1413667.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Susi333

Классический жульен с курицей и грибами

Понедельник, 26 Сентября 2017 г. 01:17 (ссылка)


Классический жульен с курицей и грибами




 






Каждому уважающему себя гурману необходимо обязательно попробовать жульен с курицей и грибами. Но прежде чем тщательно изучить рецепт жульена, стоит уделить внимание истории его возникновения.



Блюдо «julienne» (в переводе с французского языка – июльский) было широко распространено во Франции ещё много лет назад. В жаркий месяц июль жители Франции предпочитали употреблять в пищу суп с мелко нарезанными тоненькой соломкой свежими овощами (напоминает русский суп — окрошка).



Как правило, в суп выкладывали ломтики овощей в 6-7 сантиметров в длину, а толщиной около 2 миллиметров. И именно нарезка овощей таким способом получила название «julienne».



В своей кулинарной книге, о такой нарезке в суп впервые написал шеф-повар из Франции Франсуа Массиало. Поэтому жульеном можно делать по сути всё: первое блюдо, второе, и даже салат.



В русской же кухне, говоря о жульене, в первую очередь имеют в виду второе блюдо, приготовленное преимущественно из курицы в мелкой порционной посуде, и вряд ли кто-то подозревает, что так называют и суп.





Классический рецепт жульена с курицей и грибами



Самый простой в приготовлении и распространенный в нашей стране вариант изготовления этого прекрасного и необычного блюда.



Ингредиенты :

•свежие грибы 320 г;

•куриное филе 480 г;

•пару средних луковиц;

•сыр твердых сортов 240 г;

•сметана 320 мл;

•мука 30 г;

•соль, черный молотый перец, расточительное масло по вкусу.



Приготовление : 



1. Куриное мясо промыть, освободить от жировых прослоек и пленки. Отварить на умеренном пламени конфорки полчаса, предварительно подсолив воду. 

2. Остудить и нарезать тонкими ломтиками. Луковицы очистить и порезать кубиками. Грибы обмыть, очистить и также порезать кубиками.

3. Нагреть сковородку и налить масло. Жарить лук 4 минуты, на умеренном пламени, постоянно перемешивая. 

4. К луку доложить грибы и готовить, пока лук не приобретет золотистый оттенок. 

5. Выложить в сковородку куриное мясо, добавить соль, перец и тщательно все смешать. Убрать с плиты.

6. На другой сковородке обжарить муку около пяти минут, перемешивая. 

7. Снять с огня и добавить к муке сметану, посолить и поперчить. 

8. Хорошенько смешать и залить смесью грибы и мясо.

9. Разложить по глиняным порционным горшочкам. 

10. Сыр измельчить на терке 

11. сложить в горшочки. Накрыть крышкой и готовить при 180С 20 минут. 

12. Выключить духовку и оставить томиться еще на 15 минут. 

Приятного аппетита !!!https://melikyan333.blogspot.am/2017/09/blog-post_931.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Susi333

Макарон — Macaron - французский десерт !!!

Вторник, 19 Сентября 2017 г. 10:51 (ссылка)


Об этом десерте говорили, что есть его нельзя, поскольку, если начнешь, то остановиться уже невозможно. И действительно, это печенье из белков, сахара и миндаля с прослойкой из крема обладает незабываемым вкусом. Сверху у макарон хрустящая корочка, а внутри — нежная и мягкая часть.

новый коллаж (700x499, 392Kb)

 



На 40-45 пирожных


 


Ингредиенты:


 


1 вариант (классический с равными пропорциями):


 


250 г Сахарной Пудры


250 г Миндальной Муки (Пудры) —


90 г + 90 г Яичных Белков


250 г Сахара


75 г Воды




2 вариант (макарон послаще и более гладкие):


 


325 г Сахарной Пудры


175 г Миндальной Муки (Пудры) —


90 г + 90 г Яичных Белков


250 г Сахара


75 г Воды




Светлый Ганаш:


 


75г Сливок 35%


150 г Белого Шоколада


20 г Сливочного Масла




Тёмный Ганаш:


 


100 г Сливок 35%


100 г Черного Шоколада


20 г Сливочного Масла




Способ приготовления:


 


Первым делом необходимо просеять сахарную и миндальную пудры, чтобы не осталось никаких крупных частичек. Больше всего это касается миндальной муки, которая может содержать кусочки не до конца перемолотых орехов. Кстати, взвешивать эти ингредиенты лучше уже в просеянном виде, для большей точности. Перемешиваем пудры между собой и добавляем яичный белок, половину всего количества, остальное оставляем для взбивания. Необходимо все хорошо перемешать, превратив в миндально-сахарную пасту.


 


Далее готовим итальянскую меренгу.

Сахар разбавляем водой и ставим на умеренный огонь. Когда сироп закипит, начинаем взбивать оставшуюся часть белков на небольшой скорости. Сироп периодически аккуратно помешиваем — вращением сотейника, а не лопаткой, чтобы не сахар не кристаллизовался. Когда его температура достигнет 110ºС, прибавляем скорость взбивания белков до максимума и продолжаем нагревать. Достигнув 118ºС, снимаем сироп с огня и тонкой струйкой вводим его к взбиваемым белкам, не останавливая работу миксера, лишь уменьшив скорость (лучше до средней). Не останавливаем взбивание. Теперь меренге нужно дать остыть взбиться в стойкие пики или, как говорят французы, до птичьих клювов.


 


Взбитую меренгу в три этапа вмешиваем в миндальную пасту, тщательно и достаточно быстро, но аккуратно. В результате получаем тягучую смесь. Перекладываем её в кулинарный мешок и отсаживаем на противень, застеленный кулинарной бумагой или силиконовой подложкой, половинки будущих макарон, оставляя между ними место и стараясь придерживаться одного размера. Чтобы было проще придерживаться ровных линий и одного диаметра, можете карандашом прямо на кулинарной бумаге прочертить себе вспомогательные линии. Когда опыта маловато — это помогает. После того как противень готов, его необходимо несколько раз поднять и бросить на стол, строго вертикально. Это поможет выйти лишним пузырькам воздуха и сделает поверхность макарон более гладкой.


 


Оставляем противень минут на 15-30 (в зависимости от температуры и влажности воздуха). Тем временем духовку разогреваем до 150ºС. Макарон должны немного схватиться и если потрогать их пальцем, они не должны прилипать и оставлять следов. Если этого не сделать, то макароны могут вздуться и потрескаться, и всё пропало. Поэтому не торопитесь — лучше выждать чуть дольше. Отправляем противень с «схватившимися» макаронами в разогретую духовку, закрываем дверцу и понижаем температуру до 140ºС. Выпекать макароны следует 10 минут, на 6-й минуте, когда уже образуются характерные «юбочки», рекомендуется быстро открыть духовку и перевернуть противень, чтобы печенья подсушились равномерно. Иногда переворачивание я пропускаю, но дверцу все-таки всегда приоткрываю. Главное, дождитесь появления «юбочек». После духовки необходимо сразу снять макарон с противеня, прямо на бумаге или силиконовой подложке переместить на решетку, чтобы они начали остывать.




Готовим светлый ганаш.

Доводим до кипения сливки. Затем, сняв с огня, небольшими кусочками добавляем белый шоколад, тщательно вмешивая венчиком. Как только добиваемся полностью однородной консистенции, добавляем размягченное сливочное масло, также тщательно его вмешивая с помощью венчика. Кстати, белый ганаш можно сделать любого цвета с помощью сиропа или пищевого красителя.


 


Ганаш из черного шоколада готовится по тому же принципу. Для более изящного вкуса в этот раз я добавил в него немного ликера Grand Marnier.


 


После того как ганаш остынет и немного загустеет, с помощью кулинарного мешка выкладываем его небольшими количествами на половинки макарон, точно в середину. И накрываем другими половинками. Количество крема по вашему вкусу — кто-то любит толстую прослойку, кто-то — потоньше.


 


Хранить макарон лучше в холодильнике, в плотно закрытой упаковке. Приятного аппетита!



                                                                                                   http://wkusnyashki.ru/



macaron3 (700x525, 321Kb)
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Susi333

Классический торт «Опера»

Среда, 14 Сентября 2017 г. 01:13 (ссылка)


 


На сегодняшний день «Опера» – известный на весь мир десерт, который имеет прямоугольную форму и сочетает в себе три разных, но идеально подходящих друг другу слоя: тонкий миндальный бисквит «Джоконда», пропитанный кофейным сиропом; кофейный крем и шоколадный ганаш. Верхушка торта покрывается глазурью из темного шоколада.



image (400x400, 103Kb)


 


 


Классический торт «Опера»



Миндальный бисквит

- 6 белков крупных яиц (комнатной температуры)

- 2ст.л. сахара

- 280гр. миндальной муки

- 245гр. просеянной сахарной пудры

- 6 крупных яиц

- 70гр. муки

- 60гр. растопленного сливочного масла



Кофейный сироп для пропитки



- 120гр. воды

- 66гр. сахара

- 1,5ст.л. растворимого кофе



Кофейный крем



- 2ст.л. растворимого кофе

- 2ст.л. ложки кипятка

- 200гр. сахара

- 3ст.л. воды

- 1ч.л. ванильного экстракта

- 1 яйцо + 1 желток

- 420гр. сливочного масла комнатной температуры



Шоколадный ганаш



- 225гр. темного шоколада (порубить)

- 123гр. молока

- 65гр. сливок (жирностью не менее 33%)

- 120гр. сливочного масла комнатной температуры



Шоколадная глазурь



- 140гр. темного шоколада (порубить)

- 113гр. сливочного масла



 Рецепт:



Духовку разогреть до 220 градусов. Взять прямоугольную форму (38Х30), выстелить ее пергаментом и слегка смазать маслом. За полчаса или час до начала готовки, выньте из холодильника яйца и масло. Масло станет более податливым, что сделает текстуру крема более однородной, а яйца комнатной температуры легче взбить. Чтобы приготовить бисквит, прежде всего, нужно начать взбивать белки, а когда они начнут увеличиваться в объеме, добавлять по одной ложке сахара, не выключая миксера. Взбивать, пока масса не станет плотной. Отдельно на средней скорости взбить яйца с миндальной мукой и сахарной пудрой. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме. Примешать к ней пшеничную муку. Порциями ввести яично-мучную смесь в меренгу. В последнюю очередь добавить к тесту растопленное масло. Для этого в масло положить небольшое количество теста, перемешать, выложить масляную смесь в тесто. Распределить тесто по 2-м формам (или можно ровным слоем распределить тесто по противню и в дальнейшем нарезать на равные части) и выпекать в течение 5мин. Бисквит должен пружинить от прикосновений пальцами. Готовые бисквиты освободить от пергамента и дать остыть.

Пока коржи остывают, следует приготовить пропитку из кофейного сиропа. На среднем огне довести до кипения воду, сахар и кофе. Охладить.



Для кофейного сиропа заварить кофе в кипящей воде (2ст.л.), отдельно поставить на средний огонь сахар, воду (3ст.л.) и ванильный экстракт. Довести сироп до кипения и варить, пока он не достигнет температуры 124С. Взбить яйца и желтки. Когда масса начнет увеличиваться, начать вливать еще горячий сироп тонкой струйкой, не прекращая взбивать. После того, как яйца объединятся с сиропом, влить кофе. Затем, не выключая миксера, начать добавлять в смесь размягченное сливочное масло по одной столовой ложке. Готовый крем имеет густую воздушную текстуру.

Для приготовления ганаша нагреть молоко и сливки на среднем огне. Залить сливочно-молочной смесью шоколад и размешивать, пока шоколад полностью не растает, а масса не станет однородной. В конце примешать сливочное масло и мешать ганаш еще 90сек.

Когда все составляющие готовы, можно приступить к сборке торта: вырезать из каждого коржа квадрат со стороной 25см. Чтобы торт был ровным, лучше собирать его в форме (рамке). Положить первый квадратный корж на дно, пропитать кофейным сиропом и выложить поверх ¾ крема. Накрыть крем 2 оставшимися от бисквита прямоугольными обрезками, также пропитать и промазать ганашем. На ганаш уложить последний квадратный бисквит и покрыть тонким слоем оставшегося крема. Охладить торт в течение часа, прежде чем глазировать его. Рецепт глазури очень прост:

нужно растопить шоколад и объединить его с очищенным растопленным маслом. Для «очистки» масло, необходимо довести его до кипения и удалить отделяющийся слой, чтобы масло стало прозрачным. Готовой глазурью покрыть торт и снова убрать его в холод на некоторое время для того, чтоб глазурь застыла. Рецепт торта «Опера» является живым доказательством того, что это не просто еще один  десерт, но настоящее произведение искусства, которое требует немало терпения и сноровки. Создав его самостоятельно, вы сможете прикоснуться к высокому кондитерскому искусству, а отведав, конечно, мысленно перенесетесь за тысячи километров, оказавшись в уютном парижском кафе или ресторане. Не потеряйте рецепт этого торта и непременно используйте, потому что кусочек этого изысканного лакомства доставит вам неимоверное удовольствие!




content_L'opera_Cake (575x382, 215Kb)

Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Susi333

Французский клубничный мусс

Среда, 13 Сентября 2017 г. 15:23 (ссылка)


Десерты, подаваемые в стаканах или бокалах, – это одновременно и вкусно, и красиво, и удобно, а потому неудивительно, что такие десерты завоевывают все большую популярность. А если учесть еще, что десерты в стакане готовить невероятно легко, то можно с полной уверенностью сказать, что рецепты подобных десертов обязательно должна иметь под рукой каждая хозяйка.


Вся прелесть подачи к столу любого десерта в стаканах заключается в том, что в таком случае десерт очень просто разделить на порции, причем выглядеть эти порции будут очень эстетично и украсят собой стол. Готовить десерты в стаканах можно по-разному, а их основная особенность заключается в наличии декоративных слоев, которыми выкладываются ингредиенты.


Чтобы десерты в стаканах (бокалах) выглядели как можно более привлекательно, важно подбирать красивые сочетания слоев. К примеру, прекрасно смотрятся вместе сливочные или молочные муссы/кремы со слоями из ярких фруктов, а также со слоями шоколадных ингредиентов. Сверху десерты в стаканах можно украшать кусочками фруктов или ягод, орешками, тертым шоколадом, карамельным соусом, вафельными трубочками.


GfP74DpE_p1 (700x316, 216Kb)



 



Ингредиенты (на 6–8 порций):


 


Свежая клубника — 5 стаканов


Вода холодная — 12 стаканов


Желатин — 1 ст. л.


Сахар — 1 стакан


Сливки 32% — 375 мл


Яичный белок — 2 шт.


Лед — опционально


 


Приготовление:


 


1. Замочить желатин в воде по инструкции производителя.


2. Взять 4 стакана клубники и выдавить сок (лучше через двойной слой марли).


3. В клубничный сок добавить воду, сахар и варить на медленном огне, чтобы получился сироп.


4. Оставшуюся клубнику нарезать на половинки, положить в сироп, варить ещё 10 минут.


5. Добавить желатин, размешивать до тех пор, пока желатин не растворится.


6. Готовую смесь протереть смесь через сито, охладить.


7. Взбить до пышной пены в блендере яичные белки, вылить в них охлажденную клубничную смесь.


8. Взбить сливки со льдом, соединить с клубнично–белковой смесью, снова взбить.


9. Разлить в креманки, поставить в холодильник на 3 часа. Мусс должен застыть. 


Приятного наслаждения !!! 

 


                                                                                                  http://wkusnyashki.ru/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Susi333

Торт из профитролей "Крокембуш"- (croque en bouche) : пошаговый рецепт

Воскресенье, 10 Сентября 2017 г. 14:42 (ссылка)






.00075336 (700x386, 277Kb)





Это эффектный, оригинальный, изысканный десерт, который строится пирамидой из заварных пирожных.



tort-krokembush-400x400 (400x400, 189Kb)



Приготовление заварного теста




Чтобы приготовить нежный и вкусный торт из профитролей «Крокембуш», необходимо правильно подобрать ингредиенты. Для начала просеиваем в миску 150 гр. муки. Затем наливаем в кастрюлю 250 гр. молока, добавляем щепотку соли и 100 гр. масла. Всё перемешиваем и ставим на огонь. Масло должно растопиться. Чтобы масса не пригорела ко дну кастрюли, необходимо постоянно помешивать и довести до кипения. Затем можно отключить конфорку. Подождите, когда молоко с маслом слегка остынет и всыпьте муку, которую заранее просеяли. Взбейте тесто венчиком или блендером до однородности, чтобы не было комков. Потом возьмите лопатку (лучше деревянную) и постоянно мешайте. Тесто должно стать густым.

Подождите, пока масса полностью остынет, и только потом добавляйте яйца (примерно 4-5 шт.). Взбейте миксером до однородной консистенции.




1156597 (500x333, 111Kb) 

 



Ингредиенты для сметанного крема





Торт из профитролей может быть с любой начинкой. Однако, бытует мнение, что со сметанным кремом десерт получается более питательным и нежным. Для приготовления крема необходимо взять пачку жирной сметаны (500 гр.), 100-150 гр. сахарной пудры и ванилин по вкусу.Все ингредиенты взбейте блендером до однородности. Только здесь важно не переборщить. Взбивайте продукты не более одной минуты. Более долгое перемешивание испортит крем: он станет слишком жидкий для начинки.


1156602 (699x380, 231Kb)



Приготовление карамели




Прежде чем готовить торт из профитролей со сметанным кремом, нужно сделать средство, которое скрепляет пирожные между собой. Чаще всего используют карамель. Чтобы её приготовить, вам нужны только 1,5 стакана сахара и 80 мл воды.


 


Сначала необходимо выбрать правильную ёмкость, чтобы карамель не пригорела и не испортила посуду. Поэтому возьмите небольшую миску или кастрюлю с толстым, светлым дном и высокими бортиками. Влейте в неё воду и насыпьте туда же сахар. Тщательно перемешайте и включите средний огонь. Варите карамель, постоянно помешивая.Её цвет должен стать янтарным. Когда карамель слегка загустеет, уберите её с огня, пусть дойдёт самостоятельно. Теперь можно переходить к следующему этапу.



karamel (700x428, 251Kb)



 


Заварное тесто можно выдавливать на противни из кулинарного мешка или выкладывать ложкой. Кружки должны быть приблизительно 2,5–3 см в диаметре и располагаться на расстоянии 3–3,5 см друг от друга.  Выпекать 20-25 мин.Обращайте внимание на цвет. Если изделия подрумянились, обрели золотистую корочку, сразу же доставайте. Иногда они могут выпекаться и за меньшее время .





 Если профитроли испеклись, выньте их – пусть остывают. Когда они станут тёплыми, разрежьте их немного сбоку, снизу или сверху и начините сметанным кремом. Затем можно приступать к сооружению самого торта. Возьмите поднос, постелите на нём пергаментную бумагу. Теперь попробуйте построить из профитролей башню или пирамиду. Чтобы изделие не падало и не теряло формы, каждое пирожное макайте в заранее приготовленную карамель.Высота и ширина торта зависят от количества профитролей, которые вы испекли. Когда последнее пирожное вы окунули в карамель и поставили на макушку, можно считать десерт готовым. Можете его украсить. Для этого полейте его карамелью. Получится не только вкусный торт из профитролей, но и оригинальный. Украшение торта зависит от вашей фантазии !!!

Приятного аппетита !!!



7ed2134d266487df9daca15115b1688d--croquembouche-recipe-pasta-choux (480x360, 177Kb) 

 


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Олька-Фасолька_К

Овощной французский суп из чечевицы

Пятница, 08 Сентября 2017 г. 18:53 (ссылка)

Суп из чечевицы с цукини - Mozilla Firefox 29.01.2014 221756.bmp (425x450, 37Kb)
ИСТОЧНИК - Fasol.TV
На 4 порции

0,5 ст. красной чечевицы ,
1,6 л овощного бульона (или воды),
2 небольших цукини,
2 луковицы шалот,
3 зубчика чеснока,
2 веточки тимьяна,
по щепотке куркумы и зиры,
50 г сливочного масла,
пучок петрушки, соль,
перец красный молотый — по вкусу.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
OPero

Французский луковый суп: лучшие рецепты

Пятница, 08 Сентября 2017 г. 08:03 (ссылка)




Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Susi333

Нежное куриное суфле

Среда, 06 Сентября 2017 г. 13:19 (ссылка)










2.

176823-ed4_wide (580x450, 184Kb)




https://www.gastronom.ru/recipe/22542/nezhnoe-kurinoe-sufle

 



ИНГРЕДИЕНТЫ





  • 500 г куриного филе


  • 2 яичных белка


  • 200 мл сливок жирностью 20%


  • 1 головка лука


  • 1 щепотка сахара


  • 2 ст. л. панировочных сухарей


  • несколько веточек укропа


  • соль, перец


  • растительное масло


  • лимонный сок


  • сливочное масло для смазывания форм





 


ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ



Нежное куриное суфле. Шаг 0


Куриное филе пропустить через мясорубку. Репчатый лук очистить и очень мелко нарезать, затем пассеровать его на растительном масле до прозрачности. Укроп мелко порубить.



Добавить к куриному фаршу лук, 1 ст. л. панировочных сухарей, влить сливки, посолить и поперчить по вкусу. Все тщательно перемешать. Добавить порезанный укроп и опять тщательно перемешать.



К белкам добавить пару капель лимонного сока и взбить белки в крепкую пену. Взбитые белки осторожно соединить с куриным фаршем.



Порционные формочки смазать сливочным маслом и присыпать сухарями. Куриный фарш разложить по формочкам и запекать в духовке при 180°С 25-30 минут. В духовку также необходимо поставить чашку с водой.



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
я_Лилёша

Шукрут

Среда, 06 Сентября 2017 г. 09:12 (ссылка)

(500x375, 99Kb)

Шукрут – знаковое блюдо для кухни области Эльзас, о принадлежности которой Франция и Германия вели многовековой спор с обоюдным применением колюще-режущего и огнестрельного. Само слово “шукрут” – choucroute – является калькой с немецкого sauerkraut, по нашему – квашеная капуста. Тем не менее, говоря “шукрут”, в Эльзасе и вообще во Франции имеют в виду прежде всего choucroute garnie, то есть шукрут, дополненный разными вкусными вещами. Обычно это мясо, прежде всего свинина, недорогие отрубы которой при правильном приготовлении преображаются во вкуснейший деликатес. Конечно же, шукрут – блюдо сытное, калорийное, то есть прежде всего зимнее, но можно подать его и в другое время года, если не очень жарко.
Как это обычно и бывает, единственно верного рецепта шукрута не существует, всяк готовит его на свой лад. Праздничный шукрут в Эльзасе может включать до 20 различных видов мяса и колбас, а для повседневного блюда хватит и двух-трех.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Susi333

Цыпленок, фаршированный молодым чесноком

Вторник, 06 Сентября 2017 г. 00:21 (ссылка)






1.

00112655 (700x386, 472Kb)


https://www.gastronom.ru/recipe/23257/cyplenok-farshirovannyj-molodym-chesnokom





Для успеха poulet farci à l’ail nouveau et au thym очень важно, чтобы все его ингредиенты были молоды – и цыпленок, и чеснок, и тимьян. Подавая блюдо на стол, можете так его и назвать: «Ода молодости». Кстати, тимьян, который мы в России испокон веку называли чабрецом и заваривали в чай, французы используют в качестве приправы почти так же часто, как горчицу или перец.



ИНГРЕДИЕНТЫ





  • 1 цыпленок весом 1,5–1,8 кг


  • 3 куска черствого белого хлеба


  • 4–5 веточек тимьяна


  • 8–10 зубчиков молодого чеснока


  • 2–3 ст. л. сливочного масла


  • оливковое масло «экстра вирджин»


  • соль


  • свежемолотый черный перец





 


ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ




Шаг 1



У тимьяна удалите стебли, листочки порубите. Отложите пару зубчиков чеснока.





Шаг 2



Разотрите тимьян в ступке с оставшимся чесноком и сливочным маслом.





Шаг 3



Натрите кусочки хлеба отложенным чесноком. Разломайте хлеб на небольшие кусочки.





Шаг 4



Натрите цыпленка изнутри солью и перцем и нафаршируйте сливочным маслом и хлебом.





Шаг 5



Поперчите и посолите цыпленка снаружи. Свяжите ему ножки и крылья и запекайте, уложив грудкой вверх в разогретой до 200 °С духовке, 10 мин.





Шаг 6



Уменьшите температуру духовки до 180 °С и запекайте цыпленка еще 35–40 мин., время от времени поливая оливковым маслом или вытекающим из цыпленка жиром. Подавайте горячим.





p.s. 



ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ



Цыпленок, приготовленный таким образом, сохраняет свой первозданный куриный аромат. На гарнир к нему можно подать просто зеленый салат и, конечно, хлеб, который мы запекали внутри.


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<французская кухня - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda