Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 30256 сообщений
Cообщения с меткой

свинина - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
lj_pratina

Праздник с изюминкой

Суббота, 19 Августа 2017 г. 22:59 (ссылка)

Несколько раз после репортажей о гастрономических праздниках в итальянских городках я получала комменты с вопросами о том, как рождаются такие праздники и кто готовит для них еду. Но как-то не случалось оказии, чтобы наглядно ответить на те вопросы.
Этим летом мне выпала возможность подробно сфотографировать приготовление трех традиционных блюд из кухни южноитальянского городка, которые должны были быть предложены гостям праздника, посвященного истории этого городка. У тех блюда была одна общая изюминка...

TorrePulsaria2017 041.JPG


Объединяла те блюда начинка для фаршировки, содержащая в своем составе изюм. Тема изюма должна была стать главной в предстоящем празднике.

Дело в том, что синьора Джуста, фотографию которой использовала для заглавного фото, работая в местном архиве, нашла старинные документы с историей о производстве изюма местными крестьянами.

В качестве следов местной "изюмной" истории в городке остались блюда, в рецептуре которых используется изюм, и большая семья, фамилия которой тесно связана с той историей.

Представляете, как я загорелась идеей заснять не только процесс приготовления блюд с изюмом, но и всю нить праздника, т.к. сразу вообразила репортаж, которым смогла бы ответить на давно заданные мне вопросы о том, как создаются итальянские гастрономические праздники.

08 agosto 2017 087.JPG


Мне предстояло задокументировать, как готовятся фаршированный кролик, фаршированные баклажаны и фаршированный рулет из свиной кожи.

Как местные кулинарки фаршируют кролика, с которого не снята кожа, я уже однажды разобралась и написала об этом пост. В посте я осветила и историю блюда, но отнюдь не в связи с изюмом.

Для праздника фаршированных кроликов должна была готовить та же Сперанцина, о которой идет речь в посте, поэтому сейчас я опускаю подробности ее работы.

Оценить ее нынешний кулинарный труд можно лишь, заглянув в указанный пост, учитывая еще, что Сперанцине одной пришлось обработать и приготовить полтора десятка кроликов.

Чтобы успеть к празднику и сервировать такое блюдо, которое гости могли бы надолго запомнить, Сперанцина начала за три дня до даты, не вылазя из кухни с утра до самого вечера. Хорошо, что мне не пришлось отвлекать ее.

Coniglio brigante 208.JPG


За полтора дня до праздника я пришла в дом, где трое местных женщин должны были готовить фаршированные баклажаны и рулеты из свиной кожи.

Если кроликов для фаршировки было только пятнадцать, то баклажанов было даже не сто пятнадцать, а гораздо больше.

Идея блюда состоит в том, что длинные баклажаны очищаются от мякоти, набиваются начинкой, обжариваются во фритюре, а перед сервировкой разогреваются в помидорном соусе.

Если моим читателям будут интересны подробности приготовления блюд, я освещу их в отдельных постах. Благо фотографий сделана куча!

DSC_9695.JPG


Остановлюсь подробнее на начинке, одним из ингредиентов которой является изюм.

Базой начинки служит черствый размоченный хлеб. Вкусовыми носителями служат козий сыр и изюм, которые работают на противоположных восприятиях, соленом и сладком, в гармонично подобранных дозах.

В качестве дополнительных ингредиентов начинки используют яйца, петрушка, баклажановую мякоть в блюде из баклажанов и кроличью печень для блюда из кролика.

Следует сразу отметить, что подобное сочетание ингредиентов, соленых и сладких, пришло в южноитальянскую кухню из испанской, а в ту из магрибской. Такая же начинка используется и для фаршированной рыбы.

Возможно, непосвященному читателю покажется странным сочетание изюма и сыра, хлеба и т.д. Но так ли странно?!

Достаточно вспомнить вкус сыра, продегустированного с фруктами, конфетюром или медом!

DSC_9711.JPG


На фотографии ниже я хочу обратить внимание не на здоровую сковороду, в которой в масле жарятся фаршированные баклажаны, а на тип лица женщины, которая их жарит.

Тип лица этой итальяниссимой синьоры говорит о том, что в ее роду когда были выходцы их тех мест, откуда пришло использование изюма в соленых блюдах. Просто удивительно!

Ниже по тексту мы еще встретимся с ее сыном в роли пирата-сарацина. Увидите, насколько ему подходит та роль из-за подобной яркой внешности.


DSC_9843.JPG


Трудоемкий процесс фаршированных баклажанов занял практически целый день. Фаршированные рулеты из свиной кожи женщины начали готовить рано утром другого дня, когда должен был уже состояться праздник.

Тем, кому еще в новинку использование свиной кожи в кулинарии, спешу сообщить, что блюда с ее использованием великолепны по вкусу, чему служат подтверждения моих же читателей, успевших повторить ряд рецептов со свиной кожей или... котиками, как она называется в итальянской кулинарии. Если интересно, то см. тут и тут.

Идея рулета из свиной кожи состоит в том, что обработанная сырая свиная кожа зачищается от жира, ...

08 agosto 2017 070.JPG


на ее куски раскладывается начинка,...

08 agosto 2017 105.JPG


...кожа свертывается в рулет и обвязывается шпагатом.

08 agosto 2017 126.JPG


После чего подготовленные рулеты тушатся в помидорном соусе.

На этом этапе я закончила фотографирование процессов готовки блюд. Оставалось запечатлеть сервировку, которую я смогла увидеть только вечером на празднике.

08 agosto 2017 145.JPG


А пока нужно было успеть задокументировать подготовку праздника.

На одной из старинных улиц воссоздавали атмосферу рынка, который сыграл важную роль в "изюмной" истории городка.

TorrePulsaria2017 037.JPG


Обратите внимание на решетки, сделанные из местного тростника, на которые женщины раскладывают сушеный инжир.

На таких решетках инжир сушат до сих пор, как и столетия назад. Ничего более удобного пока не изобретено. Даже после электрической сушилки инжир лучше чувствует себя на таких натуральных материалах.

TorrePulsaria2017 044.JPG


До праздника осталось совсем ничего. Организаторы, кулинары, артисты и едоки уже на старте.

Пока не стемнело, спешу сфотографировать сервировку блюд.

TorrePulsaria2017 088.JPG


Больше всего мне интересно, какими получились рулеты из свиной кожи?

А-ааа! Какие красавцы на разрезе!

TorrePulsaria2017 101.JPG


Таким образом сервировалось блюдо гостям: внушительный кусок рулета и баклажан, политые помидорным соусом, в котором тушились рулеты, а потом еще разогревались баклажаны.

TorrePulsaria2017 109.JPG


Не стану убеждать тех, кому вдруг не глянулись кулинарное великолепие, что это мега вкусно. Просто пожелаю при случае постараться проявить любопытство, которое обязательно будет вознаграждено.

А тем, кто легко просчитал возможный вкус блюда, в нежности которого сочетаются сочность баклажана, легкая упругость свиной шкурки, солено-сладкая начинка, дополненные свежестью помидорного соуса, таким кулинарам пожелаю однажды приготовить описанные блюда.

Забегая вперед, могу лишь сообщить, что в Южной Италии в соответсвующие сезоны готовые фаршированные баклажаны и заготовки рулетов замораживают впрок, чтобы потом использовать в течении года.

Сфотографировав и проглотив выданную мне порцию, я помчалась на фотосессию с фаршированным кроликом.

Кролики голосовали всеми лапками о готовности защитить честь их кулинарки на празднике.

08 agosto 2017 159.JPG


Для сервировки блюда сначала из тушки извлекается начинка, которая представляет собой плотную колбаску. Колбаску режут на кругляшки, а самого кролика разбирают на куски.

TorrePulsaria2017 002.JPG


Кусок кролика подают с кусочком начинки, политыми помидорным соусом, в котором тушился кролик. Блюдо сопровождается обязательным куском хлеба, которым потом можно собрать оставшийся соус.

На переднем плане я показываю начинку с заметными в ней изюмом и кусочками печени..

Те, кто все-таки открыл пост с подробным описанием этого сложного блюда, уже прочли мои дифирамбы вкусу блюда. Сейчас я лишь хочу подтвердить, что кролики достойно защитили честь Сперанцины.

TorrePulsaria2017 021.JPG


Я успела захватить самых первых гостей, которые уже наслаждались местной кухней. Буквально через полчаса на фото было бы столпотворение.

Кроме описанных блюд гостям предлагались и другие, не связанные с героем праздника-изюмом. Но о них в другой раз...

TorrePulsaria2017 125.JPG


Когда большинство гостей праздника отужинало, местные артисты показали небольшой спектакль из страниц истории городка, связанных с производством изюма.

Городки, расположенные на морском побережье, в средние века подвергались набегам пиратов-сарацинов. Кто такие были сарацины, см. здесь.

Жители, как могли, оказывали сопротивление

TorrePulsaria2017 173.JPG


Городки периодически разорялись, жителей убивали или уводили в плен, продавая в рабство.

Артисты разыграли сценку, которая оказалась отраженной в местной легенде.

Однажды во время набега молодая девушка защитила от сарацинов пожилого человека, чем вызвала уважение пиратов. Пираты сжалились над стариком и оставили его в живых.

TorrePulsaria2017 178.JPG


Когда же в городок пришла подмога и захватила в плен главаря сарацинов, та же девушка защитила уже его, сообщив пришедшим, что сарацин не убил старика.

TorrePulsaria2017 180.JPG


Взгляните на профиль артиста в роли сарацина! Это сын той самой синьоры, о внешности которой шла речь выше. Сколько корней переплетено в каждом народе! Это вы еще не видели сицилийцев, больше похожих на шведов!)))

TorrePulsaria2017 182.JPG


Сарацин в знак благодарности за сохраненную ему жизнь поделился с местными жителями секретом изготовления изюма.

TorrePulsaria2017 184.JPG


Как в данной местности изготовляют изюм показала одна пожилая синьора.

TorrePulsaria2017 055.JPG


Сначала свежий виноград сорта Реджина должен быть обработан зольным раствором.

Золу заливают водой, доводят до кипения, после чего дают золе осесть на дно, а в полученный раствор опускают веточки винограда.

TorrePulsaria2017 144.JPG


Обработанный виноград раскладывают на тех самых тростниковых решетках, покрывают Непителлой, травянистым растением с запахом мяты, которое широко используется итальянцами в кулинарии. Но в данном случае трава используется для отпугивания пчел и ос, падких на сладкий виноград.

Необходимо 10-15 дней, чтобы виноград подвял и превратился в изюм. Для лучшей сохранности его обдают еще жаром печи.

TorrePulsaria2017 149.JPG


Таким образом местные жители получали изюм, который пользовался спросом на местных рынках, а потом его слава дошла до самого Неаполя, откуда стал приезжать оптовый торговец. Эта часть истории уже подлинная, относящаяся к 16-ому веку.

Тот торговец, имея большие заказы на изюм, ссужал местным крестьянам деньгами под будущий урожай винограда.

И так случилось, что на неапольский рынок пришли торговцы с более дешевым испанским изюмом...(((

TorrePulsaria2017 194.JPG


А наш герой торговец уже вложил деньги в производство изюма в данном городке...

TorrePulsaria2017 205.JPG


Одним словом, местным жителям пришлось возвращать торговцу заемы в виде своих земель.

На фото, правда со спины, видна сценка, в которой жители отписывают свои земли через нотариуса.

Торговцу, в миг ставшему землевладельцем, ничего не оставалось, как обосноваться в городке. Он принял католичество, женился, и сейчас его имя служит в качестве фамилии большой местной семьи.

Кстати, тот торговец был тоже из народа, который тогда относили к сарацинам, но на внешности его нынешних потомков это уже не заметно.

TorrePulsaria2017 203.JPG


Дела минувших дней послужили удачной темой для городского праздника, который явно удался. И только синьоре Джусте, его вдохновителю и организатору, известно, сколько сил и здоровья стоило веселье одного вечера.

В предыдущие годы темами таких праздников были другие исторические события городка, другие ремесла жителей. Все то, о чем надо напоминать нынешним поколениям, чтобы люди лучше чувствовали свои корни.

В этот раз тема с изюмом оказалась очень подходящей для меня. Казалось бы, маленькая изюминка, а такой праздник отгрохали!

TorrePulsaria2017 235.JPG

http://pratina.livejournal.com/418078.html

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Праздник с изюминкой

Суббота, 19 Августа 2017 г. 22:59 (ссылка)

Несколько раз после репортажей о гастрономических праздниках в итальянских городках я получала комменты с вопросами о том, как рождаются такие праздники и кто готовит для них еду. Но как-то не случалось оказии, чтобы наглядно ответить на те вопросы.
Этим летом мне выпала возможность подробно сфотографировать приготовление трех традиционных блюд из кухни южноитальянского городка, которые должны были быть предложены гостям праздника, посвященного истории этого городка. У тех блюда была одна общая изюминка...

TorrePulsaria2017 041.JPG


Объединяла те блюда начинка для фаршировки, содержащая в своем составе изюм. Тема изюма должна была стать главной в предстоящем празднике.

Дело в том, что синьора Джуста, фотографию которой использовала для заглавного фото, работая в местном архиве, нашла старинные документы с историей о производстве изюма местными крестьянами.

В качестве следов местной "изюмной" истории в городке остались блюда, в рецептуре которых используется изюм, и большая семья, фамилия которой тесно связана с той историей.

Представляете, как я загорелась идеей заснять не только процесс приготовления блюд с изюмом, но и всю нить праздника, т.к. сразу вообразила репортаж, которым смогла бы ответить на давно заданные мне вопросы о том, как создаются итальянские гастрономические праздники.

08 agosto 2017 087.JPG


Мне предстояло задокументировать, как готовятся фаршированный кролик, фаршированные баклажаны и фаршированный рулет из свиной кожи.

Как местные кулинарки фаршируют кролика, с которого не снята кожа, я уже однажды разобралась и написала об этом пост. В посте я осветила и историю блюда, но отнюдь не в связи с изюмом.

Для праздника фаршированных кроликов должна была готовить та же Сперанцина, о которой идет речь в посте, поэтому сейчас я опускаю подробности ее работы.

Оценить ее нынешний кулинарный труд можно лишь, заглянув в указанный пост, учитывая еще, что Сперанцине одной пришлось обработать и приготовить полтора десятка кроликов.

Чтобы успеть к празднику и сервировать такое блюдо, которое гости могли бы надолго запомнить, Сперанцина начала за три дня до даты, не вылазя из кухни с утра до самого вечера. Хорошо, что мне не пришлось отвлекать ее.

Coniglio brigante 208.JPG


За полтора дня до праздника я пришла в дом, где трое местных женщин должны были готовить фаршированные баклажаны и рулеты из свиной кожи.

Если кроликов для фаршировки было только пятнадцать, то баклажанов было даже не сто пятнадцать, а гораздо больше.

Идея блюда состоит в том, что длинные баклажаны очищаются от мякоти, набиваются начинкой, обжариваются во фритюре, а перед сервировкой разогреваются в помидорном соусе.

Если моим читателям будут интересны подробности приготовления блюд, я освещу их в отдельных постах. Благо фотографий сделана куча!

DSC_9695.JPG


Остановлюсь подробнее на начинке, одним из ингредиентов которой является изюм.

Базой начинки служит черствый размоченный хлеб. Вкусовыми носителями служат козий сыр и изюм, которые работают на противоположных восприятиях, соленом и сладком, в гармонично подобранных дозах.

В качестве дополнительных ингредиентов начинки используют яйца, петрушка, баклажановую мякоть в блюде из баклажанов и кроличью печень для блюда из кролика.

Следует сразу отметить, что подобное сочетание ингредиентов, соленых и сладких, пришло в южноитальянскую кухню из испанской, а в ту из магрибской. Такая же начинка используется и для фаршированной рыбы.

Возможно, непосвященному читателю покажется странным сочетание изюма и сыра, хлеба и т.д. Но так ли странно?!

Достаточно вспомнить вкус сыра, продегустированного с фруктами, конфетюром или медом!

DSC_9711.JPG


На фотографии ниже я хочу обратить внимание не на здоровую сковороду, в которой в масле жарятся фаршированные баклажаны, а на тип лица женщины, которая их жарит.

Тип лица этой итальяниссимой синьоры говорит о том, что в ее роду когда были выходцы их тех мест, откуда пришло использование изюма в соленых блюдах. Просто удивительно!

Ниже по тексту мы еще встретимся с ее сыном в роли пирата-сарацина. Увидите, насколько ему подходит та роль из-за подобной яркой внешности.


DSC_9843.JPG


Трудоемкий процесс фаршированных баклажанов занял практически целый день. Фаршированные рулеты из свиной кожи женщины начали готовить рано утром другого дня, когда должен был уже состояться праздник.

Тем, кому еще в новинку использование свиной кожи в кулинарии, спешу сообщить, что блюда с ее использованием великолепны по вкусу, чему служат подтверждения моих же читателей, успевших повторить ряд рецептов со свиной кожей или... котиками, как она называется в итальянской кулинарии. Если интересно, то см. тут и тут.

Идея рулета из свиной кожи состоит в том, что обработанная сырая свиная кожа зачищается от жира, ...

08 agosto 2017 070.JPG


на ее куски раскладывается начинка,...

08 agosto 2017 105.JPG


...кожа свертывается в рулет и обвязывается шпагатом.

08 agosto 2017 126.JPG


После чего подготовленные рулеты тушатся в помидорном соусе.

На этом этапе я закончила фотографирование процессов готовки блюд. Оставалось запечатлеть сервировку, которую я смогла увидеть только вечером на празднике.

08 agosto 2017 145.JPG


А пока нужно было успеть задокументировать подготовку праздника.

На одной из старинных улиц воссоздавали атмосферу рынка, который сыграл важную роль в "изюмной" истории городка.

TorrePulsaria2017 037.JPG


Обратите внимание на решетки, сделанные из местного тростника, на которые женщины раскладывают сушеный инжир.

На таких решетках инжир сушат до сих пор, как и столетия назад. Ничего более удобного пока не изобретено. Даже после электрической сушилки инжир лучше чувствует себя на таких натуральных материалах.

TorrePulsaria2017 044.JPG


До праздника осталось совсем ничего. Организаторы, кулинары, артисты и едоки уже на старте.

Пока не стемнело, спешу сфотографировать сервировку блюд.

TorrePulsaria2017 088.JPG


Больше всего мне интересно, какими получились рулеты из свиной кожи?

А-ааа! Какие красавцы на разрезе!

TorrePulsaria2017 101.JPG


Таким образом сервировалось блюдо гостям: внушительный кусок рулета и баклажан, политые помидорным соусом, в котором тушились рулеты, а потом еще разогревались баклажаны.

TorrePulsaria2017 109.JPG


Не стану убеждать тех, кому вдруг не глянулись кулинарное великолепие, что это мега вкусно. Просто пожелаю при случае постараться проявить любопытство, которое обязательно будет вознаграждено.

А тем, кто легко просчитал возможный вкус блюда, в нежности которого сочетаются сочность баклажана, легкая упругость свиной шкурки, солено-сладкая начинка, дополненные свежестью помидорного соуса, таким кулинарам пожелаю однажды приготовить описанные блюда.

Забегая вперед, могу лишь сообщить, что в Южной Италии в соответсвующие сезоны готовые фаршированные баклажаны и заготовки рулетов замораживают впрок, чтобы потом использовать в течении года.

Сфотографировав и проглотив выданную мне порцию, я помчалась на фотосессию с фаршированным кроликом.

Кролики голосовали всеми лапками о готовности защитить честь их кулинарки на празднике.

08 agosto 2017 159.JPG


Для сервировки блюда сначала из тушки извлекается начинка, которая представляет собой плотную колбаску. Колбаску режут на кругляшки, а самого кролика разбирают на куски.

TorrePulsaria2017 002.JPG


Кусок кролика подают с кусочком начинки, политыми помидорным соусом, в котором тушился кролик. Блюдо сопровождается обязательным куском хлеба, которым потом можно собрать оставшийся соус.

На переднем плане я показываю начинку с заметными в ней изюмом и кусочками печени..

Те, кто все-таки открыл пост с подробным описанием этого сложного блюда, уже прочли мои дифирамбы вкусу блюда. Сейчас я лишь хочу подтвердить, что кролики достойно защитили честь Сперанцины.

TorrePulsaria2017 021.JPG


Я успела захватить самых первых гостей, которые уже наслаждались местной кухней. Буквально через полчаса на фото было бы столпотворение.

Кроме описанных блюд гостям предлагались и другие, не связанные с героем праздника-изюмом. Но о них в другой раз...

TorrePulsaria2017 125.JPG


Когда большинство гостей праздника отужинало, местные артисты показали небольшой спектакль из страниц истории городка, связанных с производством изюма.

Городки, расположенные на морском побережье, в средние века подвергались набегам пиратов-сарацинов. Кто такие были сарацины, см. здесь.

Жители, как могли, оказывали сопротивление

TorrePulsaria2017 173.JPG


Городки периодически разорялись, жителей убивали или уводили в плен, продавая в рабство.

Артисты разыграли сценку, которая оказалась отраженной в местной легенде.

Однажды во время набега молодая девушка защитила от сарацинов пожилого человека, чем вызвала уважение пиратов. Пираты сжалились над стариком и оставили его в живых.

TorrePulsaria2017 178.JPG


Когда же в городок пришла подмога и захватила в плен главаря сарацинов, та же девушка защитила уже его, сообщив пришедшим, что сарацин не убил старика.

TorrePulsaria2017 180.JPG


Взгляните на профиль артиста в роли сарацина! Это сын той самой синьоры, о внешности которой шла речь выше. Сколько корней переплетено в каждом народе! Это вы еще не видели сицилийцев, больше похожих на шведов!)))

TorrePulsaria2017 182.JPG


Сарацин в знак благодарности за сохраненную ему жизнь поделился с местными жителями секретом изготовления изюма.

TorrePulsaria2017 184.JPG


Как в данной местности изготовляют изюм показала одна пожилая синьора.

TorrePulsaria2017 055.JPG


Сначала свежий виноград сорта Реджина должен быть обработан зольным раствором.

Золу заливают водой, доводят до кипения, после чего дают золе осесть на дно, а в полученный раствор опускают веточки винограда.

TorrePulsaria2017 144.JPG


Обработанный виноград раскладывают на тех самых тростниковых решетках, покрывают Непителлой, травянистым растением с запахом мяты, которое широко используется итальянцами в кулинарии. Но в данном случае трава используется для отпугивания пчел и ос, падких на сладкий виноград.

Необходимо 10-15 дней, чтобы виноград подвял и превратился в изюм. Для лучшей сохранности его обдают еще жаром печи.

TorrePulsaria2017 149.JPG


Таким образом местные жители получали изюм, который пользовался спросом на местных рынках, а потом его слава дошла до самого Неаполя, откуда стал приезжать оптовый торговец. Эта часть истории уже подлинная, относящаяся к 16-ому веку.

Тот торговец, имея большие заказы на изюм, ссужал местным крестьянам деньгами под будущий урожай винограда.

И так случилось, что на неапольский рынок пришли торговцы с более дешевым испанским изюмом...(((

TorrePulsaria2017 194.JPG


А наш герой торговец уже вложил деньги в производство изюма в данном городке...

TorrePulsaria2017 205.JPG


Одним словом, местным жителям пришлось возвращать торговцу заемы в виде своих земель.

На фото, правда со спины, видна сценка, в которой жители отписывают свои земли через нотариуса.

Торговцу, в миг ставшему землевладельцем, ничего не оставалось, как обосноваться в городке. Он принял католичество, женился, и сейчас его имя служит в качестве фамилии большой местной семьи.

Кстати, тот торговец был тоже из народа, который тогда относили к сарацинам, но на внешности его нынешних потомков это уже не заметно.

TorrePulsaria2017 203.JPG


Дела минувших дней послужили удачной темой для городского праздника, который явно удался. И только синьоре Джусте, его вдохновителю и организатору, известно, сколько сил и здоровья стоило веселье одного вечера.

В предыдущие годы темами таких праздников были другие исторические события городка, другие ремесла жителей. Все то, о чем надо напоминать нынешним поколениям, чтобы люди лучше чувствовали свои корни.

В этот раз тема с изюмом оказалась очень подходящей для меня. Казалось бы, маленькая изюминка, а такой праздник отгрохали!

TorrePulsaria2017 235.JPG

http://pratina.livejournal.com/418078.html

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Праздник с изюминкой

Суббота, 19 Августа 2017 г. 22:59 (ссылка)

Несколько раз после репортажей о гастрономических праздниках в итальянских городках я получала комменты с вопросами о том, как рождаются такие праздники и кто готовит для них еду. Но как-то не случалось оказии, чтобы наглядно ответить на те вопросы.
Этим летом мне выпала возможность подробно сфотографировать приготовление трех традиционных блюд из кухни южноитальянского городка, которые должны были быть предложены гостям праздника, посвященного истории этого городка. У тех блюда была одна общая изюминка...

TorrePulsaria2017 041.JPG


Объединяла те блюда начинка для фаршировки, содержащая в своем составе изюм. Тема изюма должна была стать главной в предстоящем празднике.

Дело в том, что синьора Джуста, фотографию которой использовала для заглавного фото, работая в местном архиве, нашла старинные документы с историей о производстве изюма местными крестьянами.

В качестве следов местной "изюмной" истории в городке остались блюда, в рецептуре которых используется изюм, и большая семья, фамилия которой тесно связана с той историей.

Представляете, как я загорелась идеей заснять не только процесс приготовления блюд с изюмом, но и всю нить праздника, т.к. сразу вообразила репортаж, которым смогла бы ответить на давно заданные мне вопросы о том, как создаются итальянские гастрономические праздники.

08 agosto 2017 087.JPG


Мне предстояло задокументировать, как готовятся фаршированный кролик, фаршированные баклажаны и фаршированный рулет из свиной кожи.

Как местные кулинарки фаршируют кролика, с которого не снята кожа, я уже однажды разобралась и написала об этом пост. В посте я осветила и историю блюда, но отнюдь не в связи с изюмом.

Для праздника фаршированных кроликов должна была готовить та же Сперанцина, о которой идет речь в посте, поэтому сейчас я опускаю подробности ее работы.

Оценить ее нынешний кулинарный труд можно лишь, заглянув в указанный пост, учитывая еще, что Сперанцине одной пришлось обработать и приготовить полтора десятка кроликов.

Чтобы успеть к празднику и сервировать такое блюдо, которое гости могли бы надолго запомнить, Сперанцина начала за три дня до даты, не вылазя из кухни с утра до самого вечера. Хорошо, что мне не пришлось отвлекать ее.

Coniglio brigante 208.JPG


За полтора дня до праздника я пришла в дом, где трое местных женщин должны были готовить фаршированные баклажаны и рулеты из свиной кожи.

Если кроликов для фаршировки было только пятнадцать, то баклажанов было даже не сто пятнадцать, а гораздо больше.

Идея блюда состоит в том, что длинные баклажаны очищаются от мякоти, набиваются начинкой, обжариваются во фритюре, а перед сервировкой разогреваются в помидорном соусе.

Если моим читателям будут интересны подробности приготовления блюд, я освещу их в отдельных постах. Благо фотографий сделана куча!

DSC_9695.JPG


Остановлюсь подробнее на начинке, одним из ингредиентов которой является изюм.

Базой начинки служит черствый размоченный хлеб. Вкусовыми носителями служат козий сыр и изюм, которые работают на противоположных восприятиях, соленом и сладком, в гармонично подобранных дозах.

В качестве дополнительных ингредиентов начинки используют яйца, петрушка, баклажановую мякоть в блюде из баклажанов и кроличью печень для блюда из кролика.

Следует сразу отметить, что подобное сочетание ингредиентов, соленых и сладких, пришло в южноитальянскую кухню из испанской, а в ту из магрибской. Такая же начинка используется и для фаршированной рыбы.

Возможно, непосвященному читателю покажется странным сочетание изюма и сыра, хлеба и т.д. Но так ли странно?!

Достаточно вспомнить вкус сыра, продегустированного с фруктами, конфетюром или медом!

DSC_9711.JPG


На фотографии ниже я хочу обратить внимание не на здоровую сковороду, в которой в масле жарятся фаршированные баклажаны, а на тип лица женщины, которая их жарит.

Тип лица этой итальяниссимой синьоры говорит о том, что в ее роду когда были выходцы их тех мест, откуда пришло использование изюма в соленых блюдах. Просто удивительно!

Ниже по тексту мы еще встретимся с ее сыном в роли пирата-сарацина. Увидите, насколько ему подходит та роль из-за подобной яркой внешности.


DSC_9843.JPG


Трудоемкий процесс фаршированных баклажанов занял практически целый день. Фаршированные рулеты из свиной кожи женщины начали готовить рано утром другого дня, когда должен был уже состояться праздник.

Тем, кому еще в новинку использование свиной кожи в кулинарии, спешу сообщить, что блюда с ее использованием великолепны по вкусу, чему служат подтверждения моих же читателей, успевших повторить ряд рецептов со свиной кожей или... котиками, как она называется в итальянской кулинарии. Если интересно, то см. тут и тут.

Идея рулета из свиной кожи состоит в том, что обработанная сырая свиная кожа зачищается от жира, ...

08 agosto 2017 070.JPG


на ее куски раскладывается начинка,...

08 agosto 2017 105.JPG


...кожа свертывается в рулет и обвязывается шпагатом.

08 agosto 2017 126.JPG


После чего подготовленные рулеты тушатся в помидорном соусе.

На этом этапе я закончила фотографирование процессов готовки блюд. Оставалось запечатлеть сервировку, которую я смогла увидеть только вечером на празднике.

08 agosto 2017 145.JPG


А пока нужно было успеть задокументировать подготовку праздника.

На одной из старинных улиц воссоздавали атмосферу рынка, который сыграл важную роль в "изюмной" истории городка.

TorrePulsaria2017 037.JPG


Обратите внимание на решетки, сделанные из местного тростника, на которые женщины раскладывают сушеный инжир.

На таких решетках инжир сушат до сих пор, как и столетия назад. Ничего более удобного пока не изобретено. Даже после электрической сушилки инжир лучше чувствует себя на таких натуральных материалах.

TorrePulsaria2017 044.JPG


До праздника осталось совсем ничего. Организаторы, кулинары, артисты и едоки уже на старте.

Пока не стемнело, спешу сфотографировать сервировку блюд.

TorrePulsaria2017 088.JPG


Больше всего мне интересно, какими получились рулеты из свиной кожи?

А-ааа! Какие красавцы на разрезе!

TorrePulsaria2017 101.JPG


Таким образом сервировалось блюдо гостям: внушительный кусок рулета и баклажан, политые помидорным соусом, в котором тушились рулеты, а потом еще разогревались баклажаны.

TorrePulsaria2017 109.JPG


Не стану убеждать тех, кому вдруг не глянулись кулинарное великолепие, что это мега вкусно. Просто пожелаю при случае постараться проявить любопытство, которое обязательно будет вознаграждено.

А тем, кто легко просчитал возможный вкус блюда, в нежности которого сочетаются сочность баклажана, легкая упругость свиной шкурки, солено-сладкая начинка, дополненные свежестью помидорного соуса, таким кулинарам пожелаю однажды приготовить описанные блюда.

Забегая вперед, могу лишь сообщить, что в Южной Италии в соответсвующие сезоны готовые фаршированные баклажаны и заготовки рулетов замораживают впрок, чтобы потом использовать в течении года.

Сфотографировав и проглотив выданную мне порцию, я помчалась на фотосессию с фаршированным кроликом.

Кролики голосовали всеми лапками о готовности защитить честь их кулинарки на празднике.

08 agosto 2017 159.JPG


Для сервировки блюда сначала из тушки извлекается начинка, которая представляет собой плотную колбаску. Колбаску режут на кругляшки, а самого кролика разбирают на куски.

TorrePulsaria2017 002.JPG


Кусок кролика подают с кусочком начинки, политыми помидорным соусом, в котором тушился кролик. Блюдо сопровождается обязательным куском хлеба, которым потом можно собрать оставшийся соус.

На переднем плане я показываю начинку с заметными в ней изюмом и кусочками печени..

Те, кто все-таки открыл пост с подробным описанием этого сложного блюда, уже прочли мои дифирамбы вкусу блюда. Сейчас я лишь хочу подтвердить, что кролики достойно защитили честь Сперанцины.

TorrePulsaria2017 021.JPG


Я успела захватить самых первых гостей, которые уже наслаждались местной кухней. Буквально через полчаса на фото было бы столпотворение.

Кроме описанных блюд гостям предлагались и другие, не связанные с героем праздника-изюмом. Но о них в другой раз...

TorrePulsaria2017 125.JPG


Когда большинство гостей праздника отужинало, местные артисты показали небольшой спектакль из страниц истории городка, связанных с производством изюма.

Городки, расположенные на морском побережье, в средние века подвергались набегам пиратов-сарацинов. Кто такие были сарацины, см. здесь.

Жители, как могли, оказывали сопротивление

TorrePulsaria2017 173.JPG


Городки периодически разорялись, жителей убивали или уводили в плен, продавая в рабство.

Артисты разыграли сценку, которая оказалась отраженной в местной легенде.

Однажды во время набега молодая девушка защитила от сарацинов пожилого человека, чем вызвала уважение пиратов. Пираты сжалились над стариком и оставили его в живых.

TorrePulsaria2017 178.JPG


Когда же в городок пришла подмога и захватила в плен главаря сарацинов, та же девушка защитила уже его, сообщив пришедшим, что сарацин не убил старика.

TorrePulsaria2017 180.JPG


Взгляните на профиль артиста в роли сарацина! Это сын той самой синьоры, о внешности которой шла речь выше. Сколько корней переплетено в каждом народе! Это вы еще не видели сицилийцев, больше похожих на шведов!)))

TorrePulsaria2017 182.JPG


Сарацин в знак благодарности за сохраненную ему жизнь поделился с местными жителями секретом изготовления изюма.

TorrePulsaria2017 184.JPG


Как в данной местности изготовляют изюм показала одна пожилая синьора.

TorrePulsaria2017 055.JPG


Сначала свежий виноград сорта Реджина должен быть обработан зольным раствором.

Золу заливают водой, доводят до кипения, после чего дают золе осесть на дно, а в полученный раствор опускают веточки винограда.

TorrePulsaria2017 144.JPG


Обработанный виноград раскладывают на тех самых тростниковых решетках, покрывают Непителлой, травянистым растением с запахом мяты, которое широко используется итальянцами в кулинарии. Но в данном случае трава используется для отпугивания пчел и ос, падких на сладкий виноград.

Необходимо 10-15 дней, чтобы виноград подвял и превратился в изюм. Для лучшей сохранности его обдают еще жаром печи.

TorrePulsaria2017 149.JPG


Таким образом местные жители получали изюм, который пользовался спросом на местных рынках, а потом его слава дошла до самого Неаполя, откуда стал приезжать оптовый торговец. Эта часть истории уже подлинная, относящаяся к 16-ому веку.

Тот торговец, имея большие заказы на изюм, ссужал местным крестьянам деньгами под будущий урожай винограда.

И так случилось, что на неапольский рынок пришли торговцы с более дешевым испанским изюмом...(((

TorrePulsaria2017 194.JPG


А наш герой торговец уже вложил деньги в производство изюма в данном городке...

TorrePulsaria2017 205.JPG


Одним словом, местным жителям пришлось возвращать торговцу заемы в виде своих земель.

На фото, правда со спины, видна сценка, в которой жители отписывают свои земли через нотариуса.

Торговцу, в миг ставшему землевладельцем, ничего не оставалось, как обосноваться в городке. Он принял католичество, женился, и сейчас его имя служит в качестве фамилии большой местной семьи.

Кстати, тот торговец был тоже из народа, который тогда относили к сарацинам, но на внешности его нынешних потомков это уже не заметно.

TorrePulsaria2017 203.JPG


Дела минувших дней послужили удачной темой для городского праздника, который явно удался. И только синьоре Джусте, его вдохновителю и организатору, известно, сколько сил и здоровья стоило веселье одного вечера.

В предыдущие годы темами таких праздников были другие исторические события городка, другие ремесла жителей. Все то, о чем надо напоминать нынешним поколениям, чтобы люди лучше чувствовали свои корни.

В этот раз тема с изюмом оказалась очень подходящей для меня. Казалось бы, маленькая изюминка, а такой праздник отгрохали!

TorrePulsaria2017 235.JPG

http://pratina.livejournal.com/418078.html

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Праздник с изюминкой

Суббота, 19 Августа 2017 г. 22:59 (ссылка)

Несколько раз после репортажей о гастрономических праздниках в итальянских городках я получала комменты с вопросами о том, как рождаются такие праздники и кто готовит для них еду. Но как-то не случалось оказии, чтобы наглядно ответить на те вопросы.
Этим летом мне выпала возможность подробно сфотографировать приготовление трех традиционных блюд из кухни южноитальянского городка, которые должны были быть предложены гостям праздника, посвященного истории этого городка. У тех блюда была одна общая изюминка...

TorrePulsaria2017 041.JPG


Объединяла те блюда начинка для фаршировки, содержащая в своем составе изюм. Тема изюма должна была стать главной в предстоящем празднике.

Дело в том, что синьора Джуста, фотографию которой использовала для заглавного фото, работая в местном архиве, нашла старинные документы с историей о производстве изюма местными крестьянами.

В качестве следов местной "изюмной" истории в городке остались блюда, в рецептуре которых используется изюм, и большая семья, фамилия которой тесно связана с той историей.

Представляете, как я загорелась идеей заснять не только процесс приготовления блюд с изюмом, но и всю нить праздника, т.к. сразу вообразила репортаж, которым смогла бы ответить на давно заданные мне вопросы о том, как создаются итальянские гастрономические праздники.

08 agosto 2017 087.JPG


Мне предстояло задокументировать, как готовятся фаршированный кролик, фаршированные баклажаны и фаршированный рулет из свиной кожи.

Как местные кулинарки фаршируют кролика, с которого не снята кожа, я уже однажды разобралась и написала об этом пост. В посте я осветила и историю блюда, но отнюдь не в связи с изюмом.

Для праздника фаршированных кроликов должна была готовить та же Сперанцина, о которой идет речь в посте, поэтому сейчас я опускаю подробности ее работы.

Оценить ее нынешний кулинарный труд можно лишь, заглянув в указанный пост, учитывая еще, что Сперанцине одной пришлось обработать и приготовить полтора десятка кроликов.

Чтобы успеть к празднику и сервировать такое блюдо, которое гости могли бы надолго запомнить, Сперанцина начала за три дня до даты, не вылазя из кухни с утра до самого вечера. Хорошо, что мне не пришлось отвлекать ее.

Coniglio brigante 208.JPG


За полтора дня до праздника я пришла на одну летнюю кухню, где три местные женщины должны были готовить фаршированные баклажаны и рулеты из свиной кожи.

Если кроликов для фаршировки было только пятнадцать, то баклажанов было даже не сто пятнадцать, а гораздо больше.

Идея блюда состоит в том, что длинные баклажаны очищаются от мякоти, набиваются начинкой, обжариваются во фритюре, а перед сервировкой разогреваются в помидорном соусе.

Если моим читателям будут интересны подробности приготовления блюд, я освещу их в отдельных постах. Благо фотографий сделана куча!

DSC_9695.JPG


Остановлюсь подробнее на начинке, одним из ингредиентов которой является изюм.

Базой начинки является черствый размоченный хлеб. Вкусовыми носителями служат козий сыр и изюм, которые работают на противоположных восприятиях, соленом и сладком, в гармонично подобранных дозах.

В качестве дополнительных ингредиентов начинки используют яйца, петрушка, баклажановую мякоть в блюде из баклажанов и кроличью печень для блюда из кролика.

Следует сразу отметить, что подобное сочетание ингредиентов, соленых и сладких, пришло в южноитальянскую кухню из испанской, а в ту из магрибской. Такая же начинка используется и для фаршированной рыбы.

Возможно, непосвященному читателю покажется странным сочетание изюма и сыра, хлеба и т.д. Но так ли странно?!

Достаточно вспомнить вкус сыра, продегустированного с фруктами, конфетюром или медом!

DSC_9711.JPG


На фотографии ниже я хочу обратить внимание не на здоровую сковороду, в которой в масле жарятся фаршированные баклажаны, а на тип лица женщины, которая их жарит.

Тип лица этой итальяниссимой синьоры говорит о том, что в ее роду когда-то были выходцы их тех мест, откуда пришло использование изюма в соленых блюдах. Просто удивительно!

Ниже по тексту мы еще встретимся с ее сыном в роли пирата-сарацина. Увидите, насколько ему подходит та роль из-за подобной яркой внешности.


DSC_9843.JPG


Трудоемкий процесс фаршированных баклажанов занял практически целый день. Фаршированные рулеты из свиной кожи женщины начали готовить рано утром другого дня, когда должен был уже состояться праздник.

Тем, кому еще в новинку использование свиной кожи в кулинарии, спешу сообщить, что блюда с ее использованием великолепны по вкусу, чему служат подтверждения моих же читателей, успевших повторить ряд рецептов со свиной кожей или... котиками, как она называется в итальянской кулинарии. Если интересно, то см. тут и тут.

Идея рулета из свиной кожи состоит в том, что обработанная сырая свиная кожа зачищается от жира, ...

08 agosto 2017 070.JPG


на ее куски раскладывается начинка,...

08 agosto 2017 105.JPG


...кожа свертывается в рулет и обвязывается шпагатом.

08 agosto 2017 126.JPG


После чего подготовленные рулеты тушатся в помидорном соусе.

На этом этапе я закончила фотографирование процессов готовки блюд. Оставалось запечатлеть сервировку, которую я смогла увидеть только вечером на празднике.

08 agosto 2017 145.JPG


А пока нужно было успеть задокументировать подготовку праздника.

На одной из старинных улиц воссоздавали атмосферу рынка, который сыграл важную роль в "изюмной" истории городка.

TorrePulsaria2017 037.JPG


Обратите внимание на решетки, сделанные из местного тростника, на которые женщины раскладывают сушеный инжир.

На таких решетках инжир сушат до сих пор, как и столетия назад. Ничего более удобного пока не изобретено. Даже после электрической сушилки инжир лучше чувствует себя на таких натуральных материалах.

TorrePulsaria2017 044.JPG


До праздника осталось совсем ничего. Организаторы, кулинары, артисты и едоки уже на старте.

Пока не стемнело, спешу сфотографировать сервировку блюд.

TorrePulsaria2017 088.JPG


Больше всего мне интересно, какими получились рулеты из свиной кожи?

А-ааа! Какие красавцы на разрезе!

TorrePulsaria2017 101.JPG


Таким образом сервировалось блюдо гостям: внушительный кусок рулета и баклажан, политые помидорным соусом, в котором тушились рулеты, а потом еще разогревались баклажаны.

TorrePulsaria2017 109.JPG


Не стану убеждать тех, кому вдруг не глянулись кулинарное великолепие, что это мега вкусно. Просто пожелаю при случае постараться проявить любопытство, которое обязательно будет вознаграждено.

А тем, кто легко просчитал возможный вкус блюда, в нежности которого сочетаются сочность баклажана, легкая упругость свиной шкурки, солено-сладкая начинка, дополненные свежестью помидорного соуса, таким кулинарам пожелаю однажды приготовить описанные блюда.

Забегая вперед, могу лишь сообщить, что в Южной Италии в соответсвующие сезоны готовые фаршированные баклажаны и заготовки рулетов замораживают впрок, чтобы потом использовать в течении года.

Сфотографировав и проглотив выданную мне порцию, я помчалась на фотосессию с фаршированным кроликом.

Кролики голосовали всеми лапками о готовности защитить честь их кулинарки на празднике.

08 agosto 2017 159.JPG


Для сервировки блюда сначала из тушки извлекается начинка, которая представляет собой плотную колбаску. Колбаску режут на кругляшки, а самого кролика разбирают на куски.

TorrePulsaria2017 002.JPG


Кусок кролика подают с кусочком начинки, политыми помидорным соусом, в котором тушился кролик. Блюдо сопровождается обязательным куском хлеба, которым потом можно собрать оставшийся соус.

На переднем плане я показываю начинку с заметными в ней изюмом и кусочками печени..

Те, кто все-таки открыл пост с подробным описанием этого сложного блюда, уже прочли мои дифирамбы вкусу блюда. Сейчас я лишь хочу подтвердить, что кролики достойно защитили честь Сперанцины.

TorrePulsaria2017 021.JPG


Я успела захватить самых первых гостей, которые уже наслаждались местной кухней. Буквально через полчаса на фото было бы столпотворение.

Кроме описанных блюд гостям предлагались и другие, не связанные с героем праздника-изюмом. Но о них в другой раз...

TorrePulsaria2017 125.JPG


Когда большинство гостей праздника отужинало, местные артисты показали небольшой спектакль из страниц истории городка, связанных с производством изюма.

Городки, расположенные на морском побережье, в средние века подвергались набегам пиратов-сарацинов. Кто такие были сарацины, см. здесь.

Жители, как могли, оказывали сопротивление

TorrePulsaria2017 173.JPG


Городки периодически разорялись, жителей убивали или уводили в плен, продавая в рабство.

Артисты разыграли сценку, которая оказалась отраженной в местной легенде.

Однажды во время набега молодая девушка защитила от сарацинов пожилого человека, чем вызвала уважение пиратов. Пираты сжалились над стариком и оставили его в живых.

TorrePulsaria2017 178.JPG


Когда же в городок пришла подмога и захватила в плен главаря сарацинов, та же девушка защитила уже его, сообщив пришедшим, что сарацин не убил старика.

TorrePulsaria2017 180.JPG


Взгляните на профиль артиста в роли сарацина! Это сын той самой синьоры, о внешности которой шла речь выше. Сколько корней переплетено в каждом народе! Это вы еще не видели сицилийцев, больше похожих на шведов!)))

TorrePulsaria2017 182.JPG


Сарацин в знак благодарности за сохраненную ему жизнь поделился с местными жителями секретом изготовления изюма.

TorrePulsaria2017 184.JPG


Как в данной местности изготовляют изюм показала одна пожилая синьора.

TorrePulsaria2017 055.JPG


Сначала свежий виноград сорта Реджина должен быть обработан зольным раствором.

Золу заливают водой, доводят до кипения, после чего дают золе осесть на дно, а в полученный раствор опускают веточки винограда.

TorrePulsaria2017 144.JPG


Обработанный виноград раскладывают на тех самых тростниковых решетках, покрывают Непителлой, травянистым растением с запахом мяты, которое широко используется итальянцами в кулинарии. Но в данном случае трава используется для отпугивания пчел и ос, падких на сладкий виноград.

Необходимо 10-15 дней, чтобы виноград подвял и превратился в изюм. Для лучшей сохранности его обдают еще жаром печи.

TorrePulsaria2017 149.JPG


Таким образом местные жители получали изюм, который пользовался спросом на местных рынках, а потом его слава дошла до самого Неаполя, откуда стал приезжать оптовый торговец. Эта часть истории уже подлинная, относящаяся к 16-ому веку.

Тот торговец, имея большие заказы на изюм, ссужал местным крестьянам деньгами под будущий урожай винограда.

И так случилось, что на неапольский рынок пришли торговцы с более дешевым испанским изюмом...(((

TorrePulsaria2017 194.JPG


А наш герой торговец уже вложил деньги в производство изюма в данном городке...

TorrePulsaria2017 205.JPG


Одним словом, местным жителям пришлось возвращать торговцу заемы в виде своих земель.

На фото, правда со спины, видна сценка, в которой жители отписывают свои земли через нотариуса.

Торговцу, вмиг ставшему землевладельцем, ничего не оставалось, как обосноваться в городке. Он принял католическую веру, женился, и сейчас его имя служит в качестве фамилии большой местной семьи.

Кстати, тот торговец был тоже из народа, который тогда относили к сарацинам, но на внешности его нынешних потомков это уже незаметно.

TorrePulsaria2017 203.JPG


Дела минувших дней послужили удачной темой для городского праздника, который явно удался. И только синьоре Джусте, его вдохновителю и организатору, известно, сколько сил и здоровья стоило веселье одного вечера.

В предыдущие годы темами таких праздников были другие исторические события городка, другие ремесла жителей. Все то, о чем надо напоминать нынешним поколениям, чтобы люди лучше чувствовали свои корни.

В этот раз тема с изюмом оказалась очень подходящей для меня. Казалось бы, маленькая изюминка, а такой праздник отгрохали!

TorrePulsaria2017 235.JPG

http://pratina.livejournal.com/418078.html

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Balakaeva_Rada

Свинина стир-фрай: Самое необычное по вкусу блюдо, которое я когда-либо пробовала!

Суббота, 19 Августа 2017 г. 13:09 (ссылка)



Вкус, как в китайском ресторане!





Читать далее...
Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Susi333

Шашлык из свинины - 36 рецептов с фото

Суббота, 19 Августа 2017 г. 13:00 (ссылка)

Это цитата сообщения Рецепты_блюд Оригинальное сообщение

Шашлык из свинины - 36 рецептов с фото




Шашлык из свинины





Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Stepan_Sikora

В Мукачеві комісія заборонила на всіх ринках торгівлю живими свиньми та продуктами зі свинини домашнього виробництва

Пятница, 18 Августа 2017 г. 17:07 (ссылка)
fenixslovo.com/uk/society/15764

Сьогодні у виконавчому комітеті Мукачівської міської ради відбулося термінове засідання комісії ТЕБ та НС. Міський голова Андрій Балога - голова коміс...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Lilu_Ismatova

ПРАЖСКОЕ САЛО в пакетах - Ну, Очееееень ВКУСНО.

Среда, 16 Августа 2017 г. 16:19 (ссылка)

Ингредиенты
свиная грудинка-1.5кг.
чеснок-1-2головки.
чёрный перец крупного помола
приправа для свинины
соль

Как приготовить

Свиную грудинку разрезать на куски .
Чеснок измельчить в блендере или через чеснокодавилку.
Грудинку натереть солью, приправой, перцем и чесноком.
Дать настоятся около часа.
Взять целофановые пакеты вставить один пакет в другой и положить в них грудинку.
(У меня было 4 кусочка грудинки, я положила по два кусочка в пакет.)
Из пакетов удалить воздух и завязать их.
Пакеты с грудинкой положить в кастрюлю с холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь. (Пакеты при варке не лопнут!)
Когда вода закипит, убавить огонь, чтобы вода кипела не сильно.
Варить на медленном огне 2 часа.
Выключить огонь, и оставить остывать грудинку в воде в которой варилась.
Когда остынет, вынуть грудинку из пакетов.
Завернуть в фольгу и убрать в холодильник чтобы хорошо охладилась.
Лучше на ночь.
Приятного.....
flwuMFVFhJM (640x480, 74Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
EFACHKA

Вкуснейшая жареная свинина с овощами

Вторник, 15 Августа 2017 г. 12:07 (ссылка)


3424885_511_1_ (700x525, 66Kb)



Такое чудесное блюдо можно подать не только для обычного ужина, но и для праздничного стола! Такое мясо стоит попробовать всем.



ИНГРЕДИЕНТЫ

Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Екатерина1905

"ВЕСЁЛЫЕ ПОРОСЯТА"

Воскресенье, 13 Августа 2017 г. 18:22 (ссылка)

Без названия (56) (275x183, 8Kb)
ПОНАДОБИТСЯ
1 УПАКОВКА ГОТОВОГО СЛОЕНОГО ТЕСТА, 500 ГР МЯКОТИ СВИНИНЫ
200 ГР БЕКОНА В НАРЕЗКЕ, 3-4 СОЛЕНОГО ОГУРЧИКА
50-70 ГР ТВЁРДОГО СЫРА,СОЛЬ,ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ

ГОТОВИМ
1.Сыр нарезать брусочками размером с мизинец.Огурцы разрезать вдоль на 4 части
2.Свинину нарезать ломтиками,отбить,посолить и поперчить
3.Выложить на каждый ломтик бекона по брусочку сыра и четвертинке огурца,свернуть рулетиками.Обернуть каждый рулетик свиной отбивной
4.Слоеное тесто раскатать и разрезать на 8-10 квадратов.Выложить на каждый квадрат теста по мясному рулету и завернуть в тесто,сформовав поросят
5.Из оставшихся кусочков теста вырезать ушки и хвостик,сделать пятачки. Из горошин чёрного перца сделать глазки и пятачки
6.Смазать "поросят" взбитым яйцом и выпекать в духовке 40 мин при 200°С

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Vikylia24

Запеченная в горчице свинина

Воскресенье, 13 Августа 2017 г. 17:24 (ссылка)




Ингредиенты:



- свинина (вроде это была корейка; 500 г.

- чеснок (4-5 зубчиков);

- горчица (2 ст. ложки);

- соль, перец. 



Приготовление:



Рецепт настолько простой и настолько вкусным получается мясо, что я даже жалею, что не узнала его раньше. Итак, мясо немного споласкиваем, вытираем насухо полотенцем. Солим, перчим по вкусу. Шпигуем в разных местах чесноком. Намазываем горчицей и оставляем на несколько часов в холодном месте. 



Заворачиваем в фольгу, плотно, чтобы не выпускать сок. Кладем в форум и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Примерно на час. По истечении этого часа (или чуть больше), открываем фольгу, прибавляем температуры и оставляем мясо в духовке еще минут на 10. Так мы получим аппетитную корочку.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Четыре_глаза

Рулетики из кабачков с фаршем

Воскресенье, 13 Августа 2017 г. 16:36 (ссылка)

Рулетики из кабачков с фаршем (700x350, 200Kb)
Запеченные в молочном соусе мясные рулетики из кабачков - это интересное и в то же время простое в приготовлении, бюджетное блюдо, не требующее наличия большого числа продуктов и каких-то особенных кулинарных навыков. Все просто и вкусно. Пробуем?

Читать далее...
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Как приготовить удобную запеканку из баклажанов

Воскресенье, 13 Августа 2017 г. 12:27 (ссылка)

Чудный овощ баклажан интерпретируется кулинарами тысяча и одним способом приготовления. Достоинства баклажана не только в том, что он с радостью принимает на свою широкую грудь ароматы и вкусы других ингредиентов, но и в том, что легко трансформирует свое тело в любые формы, нужные кулинару при создании блюда.
Особенно популярны тонко нарезанные баклажановые ломтики, из которых создают овощные мильфеи, рулеты и запеканки. Великолепные в готовом виде, подобные блюда порой теряют в эстетике при сервировке. Больше всего это характерно для блюд, предполагающих не особо длительную тепловую обработку для сохранения баклажановой мякости достаточно эластичной, богатой природным вкусом овоща.
Под катом один из способов нарезки баклажана, позволяющий сервировать запеканку на его основе даже при помощи ложки.

006.JPG


Способ заключается в том, что баклажановая мякоть режется на узкие полоски, которые за время запекания успевают стать мягкими и пропитаться ароматами других ингредиентов блюда, не потеряв своего баклажанового очарования. Полоски легко режутся обычной ложкой, что очень облегчает сервировку блюда..

043.JPG


Специалисты по баклажанам сразу увидят два проблемных пунктика: шкурку баклажана и время готовки баклажана, которое может немного не соответствовать времени запекания других ингредиентов. И будут правы!

К сожалению, баклажаны должны очищаться от шкурки, теряя ее полезные свойства.

Порезанные сначала на пластинки толщиной в полсантиметра, они должны предварительно обжариваться в очень горячей (230 Ц) духовке минут 6-7.

Только после этого пластинки режутся на полоски и используются для компоновки запеканки.


054.JPG


Как я уже заметила выше, баклажаны с радостью объединяются с любыми ингредиентами, поэтому запеканки могут быть создаваться под собственный вкус и фантазию. Достаточно представить в уме запеканку, в которой вместо макаронов баклажановые кусочки.

В качестве примера использую запеканку из баклажанов со свиными колбасками и рикоттой.

Богатая запеканка из баклажанов/ Melanzane aricchite e gratinate

Ингредиенты: 1,2 длинных баклажанов, 250 г свиных колбасок, 300 г рикотты, поллитра молока, 60 г тертого сыра, несколько листиков базилика, долька чеснока, соль, перец

047.JPG


Баклажаны очистить от шкурки и нарезать вдоль на ломтики толщиной в полсантиметра.

Каждый ломтик слегка смазать маслом, разложить ломтики на пекарской бумаге и запечь в духовке, разогретой до 230 Ц, минут 6-7.

Ломтики охладить и порезать вдоль на толстые полоски. Эту операцию можно сделать заранее.

На сковороде на масле прогреть раздавленную дольку чеснока, затем вытащить чеснок из масла, но не выбрасывать.

Колбаски освободить от шкурки, раздавить вилкой и обжарить в масле. Затем влить в сковороду молоко и довести мясо до готовности.

По окончанию перемешать получившийся соус с рикоттой, отрегулировать соль и перец.

В стакане при помощи блендера взбить в крем-песто несколько листиков свежего базилика с небольшим количеством оливкового масла, добавив к ним сохраненную дольку чеснока.

Полученный песто перемешать с подготовленными баклажанами.

Выложить баклажаны в форму, слегка смазанную маслом, залить соусом из рикотты и колбасок, постучать формой о поверхность стола, чтобы крем просочился до дна, посыпать блюдо сверху тертым сыром.

Запекать в духовке, разогретой до 180 Ц , минут 15-20 до образования легкой корочки, которая поможет формировать порции при сервировке блюда.

029.JPG


Мои замечания

Такой способ использования баклажанов для запеканки однажды увидела в одном из кулинарных шоу, записав по памяти рецепт, поэтому не могу дать ссылку на него. Приготовленный, очень понравился и легкостью исполнения, и вкусом.

Приведенный объем ингредиентов позволяет приготовить блюдо для 5-6 персон, поэтому может быть уменьшен вдвое.

Возможно, рецепт не из самых летних, судя по использованным ингредиентам, но легко демонстрирующий удобство нарезки нарезки баклажанов полосками для такого вида запеканок. Использование ложки на фотографиях вместо принятой сервировочной лопатки чисто демонстративное!

Достаточно однажды приготовить блюдо, чтобы понять технику запеканки из таких баклажанов:

- баклажановые ломтики должны быть подвергнуты предварительной тепловой обработке,

- соус должен содержать достаточно густым, чтобы объединить блюдо,

- в случае недостаточно выраженного вкуса соуса, баклажаны могут быть заправлены предварительно каким-то ароматом.

Для демонстрации последнего положения я не стала использовать песто из базилика, приведенное в оригинальном рецепте, а использовала свиные колбаски с пикантным вкусом из-за большого количества жгучего перчика. Полученный из них соус был очень богат вкусом.



Запеканкой поддерживаю прекрасный Баклажановый ФМ, который уже пятый год проводит Марина magdacook .

http://pratina.livejournal.com/417006.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Как приготовить удобную запеканку из баклажанов

Воскресенье, 13 Августа 2017 г. 12:27 (ссылка)

Чудный овощ баклажан интерпретируется кулинарами тысяча и одним способом приготовления. Достоинства баклажана не только в том, что он с радостью принимает на свою широкую грудь ароматы и вкусы других ингредиентов, но и в том, что легко трансформирует свое тело в любые формы, нужные кулинару при создании блюда.
Особенно популярны тонко нарезанные баклажановые ломтики, из которых создают овощные мильфеи, рулеты и запеканки. Великолепные в готовом виде, подобные блюда порой теряют в эстетике при сервировке. Больше всего это характерно для блюд, предполагающих не особо длительную тепловую обработку для сохранения консистенции баклажановой мякости, богатой природным вкусом овоща.
Под катом один из способов нарезки баклажана, позволяющий сервировать запеканку на его основе даже при помощи ложки.

006.JPG


Способ заключается в том, что баклажановая мякоть режется на узкие полоски, которые за время запекания успевают стать мягкими и пропитаться ароматами других ингредиентов блюда, не потеряв своего баклажанового очарования. Полоски легко режутся обычной ложкой, что очень облегчает сервировку блюда..

043.JPG


Специалисты по баклажанам сразу увидят два проблемных пунктика: шкурку баклажана и время готовки баклажана, которое может немного не соответствовать времени запекания других ингредиентов. И будут правы!

К сожалению, баклажаны должны очищаться от шкурки, теряя ее полезные свойства.

Порезанные сначала на пластинки толщиной в полсантиметра, они должны предварительно обжариваться в очень горячей (230 Ц) духовке минут 6-7.

Только после этого пластинки режутся на полоски и используются для компоновки запеканки.


054.JPG


Как я уже заметила выше, баклажаны с радостью объединяются с любыми ингредиентами, поэтому запеканки могут быть создаваться под собственный вкус и фантазию. Достаточно представить в уме запеканку, в которой вместо макаронов баклажановые кусочки.

В качестве примера использую запеканку из баклажанов со свиными колбасками и рикоттой.

Богатая запеканка из баклажанов/ Melanzane arricchite e gratinate

Ингредиенты: 1,2 кг длинных баклажанов, 250 г свиных колбасок, 300 г рикотты, поллитра молока, 60 г тертого сыра, несколько листиков базилика, долька чеснока, соль, перец

047.JPG


Баклажаны очистить от шкурки и нарезать вдоль на ломтики толщиной в полсантиметра.

Каждый ломтик слегка смазать маслом, разложить ломтики на пекарской бумаге и запечь в духовке, разогретой до 230 Ц, минут 6-7.

Ломтики охладить и порезать вдоль на толстые полоски. Эту операцию можно сделать заранее.

На сковороде на масле прогреть раздавленную дольку чеснока, затем вытащить чеснок из масла, но не выбрасывать.

Колбаски освободить от шкурки, раздавить вилкой и обжарить в масле. Затем влить в сковороду молоко и довести мясо до готовности.

По окончанию перемешать получившийся соус с рикоттой, отрегулировать соль и перец.

В стакане при помощи блендера взбить в крем-песто несколько листиков свежего базилика с небольшим количеством оливкового масла, добавив к ним сохраненную дольку чеснока.

Полученный песто перемешать с подготовленными баклажанами.

Выложить баклажаны в форму, слегка смазанную маслом, залить соусом из рикотты и колбасок, постучать формой о поверхность стола, чтобы крем просочился до дна, посыпать блюдо сверху тертым сыром.

Запекать в духовке, разогретой до 180 Ц , минут 15-20 до образования легкой корочки, которая поможет формировать порции при сервировке блюда.

029.JPG


Мои замечания

Такой способ использования баклажанов для запеканки однажды увидела в одном из кулинарных шоу, записав по памяти рецепт, поэтому не могу дать ссылку на него. Приготовленный, очень понравился и легкостью исполнения, и вкусом.

Приведенный объем ингредиентов позволяет приготовить блюдо для 5-6 персон, поэтому может быть уменьшен вдвое.

Возможно, рецепт не из самых летних, судя по использованным ингредиентам, но легко демонстрирующий удобство нарезки нарезки баклажанов полосками для такого вида запеканок. Использование ложки на фотографиях вместо принятой сервировочной лопатки чисто демонстративное!

Достаточно однажды приготовить блюдо, чтобы понять технику запеканки из таких баклажанов:

- баклажановые ломтики должны быть подвергнуты предварительной тепловой обработке,

- соус должен содержать достаточно густым, чтобы объединить блюдо,

- в случае недостаточно выраженного вкуса соуса, баклажаны могут быть заправлены предварительно каким-то ароматом.

Для демонстрации последнего положения я не стала использовать песто из базилика, приведенное в оригинальном рецепте, а использовала свиные колбаски с пикантным вкусом из-за большого количества жгучего перчика. Полученный из них соус был очень богат вкусом.



Запеканкой поддерживаю прекрасный Баклажановый ФМ, который уже пятый год проводит Марина magdacook .

http://pratina.livejournal.com/417006.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<свинина - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda