Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 576 сообщений
Cообщения с меткой

ржаной хлеб - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
тетушка_Старц

Домашний ржаной хлеб на закваске.

Пятница, 24 Июня 2016 г. 18:29 (ссылка)

Это цитата сообщения пижма123 Оригинальное сообщение




Домашний ржаной хлеб на закваске.



 





 



Жалею, что с большим опозданием узнал о том, что в хлебе, который продают в магазинах, больше вреда, чем пользы. Особенно опасны термофильные дрожжи или сахаромицеты. Технология их приготовления - чудовищная, антиприродная. Производство пекарских дрожжей основано на размножении их в жидких питательных средах. Мелассу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т. д.


Достаточно взглянуть на ГОСТ 171-81. Эти "дрожжи хлебопекарные прессованные" не погибают даже при температуре 300 градусов. Термофильные дрожжи размножаются в организме в геометрической прогрессии и позволяют патогенной микрофлоре активно жить и размножаться, угнетая нормальную микрофлору, благодаря которой в кишечнике могут вырабатываться при правильном питании и витамины группы В, и незаменимые аминокислоты. Грубейшим образом нарушается деятельность всех органов пищеварения: желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря, печени, кишечника. Недостаточно усваиваются и синтезируются витамины, не усваиваются в должной мере микро- и макроэлементы и важнейший из них - кальций.


Чтобы восстановить здоровье нации, нужно вернуться к выпечке хлеба с помощью дрожжей, существующих в самой природе, в хмеле, солоде. Хлеб на хмелевой закваске содержит все незаменимые аминокислоты, углеводы, клетчатку, витамины Bl, B7, РР; минеральные вещества: соли натрия, калия, фосфора, железа, кальция, а также микроэлементы: золото, кобальт, медь, которые участвуют в образовании уникальных ферментов.


 


Мой рецепт бездрожжевого хлеба.


 


Закваска.


 




 


Не пугайтесь! Закваска готовится всего один раз. Это живая субстанция. И если её регулярно подкармливать опарой - она будет жить годами. В старину закваска для хлеба считалась главным подарком для молодоженов. Таким образом она передавалась из поколения в поколение.


Взять 1 стакан шишек хмеля (продаётся в аптеках), залить 2 стаканами воды и варить 20-30 минут. Настоять до остывания и процедить. В отвар добавить столовую ложку мёда и муку (смесь ржаной и пшеничной в соотношении 3:1) в таком количестве, чтобы получилось тесто по густоте сметаны. Кастрюльку закрыть крышкой и поставить в тёплое место на 5-8 часов. Следует помнить, что закваска увеличится в объёме почти в 4 раза. Готовую закваску хранят в холодильнике. Можно в пластиковом контейнере, под неплотной крышкой.


 


Опара.
читать далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
бафик

Мясной салат с сухариками «Засланный казачок»

Вторник, 21 Июня 2016 г. 12:27 (ссылка)
harch.ru/salaty/myasnoj-sal...-kazachok/

Рецепт взяла у подруги после застолья. Очень понравился... Ингредиенты: 250 г вареного мяса (у меня - свинина) 100 г сыра 2 вареных яйца 200 г грибов 3 соленых огурца ...

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Vitlyusya

Домашний ржаной хлеб с отрубями и орехами собственного приготовления

Вторник, 06 Июня 2017 г. 07:01 (ссылка)


Давно я не пекла хлеб, а вот на выходных решила спечь домашний ржаной хлеб в хлебопечке. Тем более, что в доме всегда есть сыворотка. Печь я люблю, когда есть желание и никто не мешает. Вот тогда и получается любое произведение неподражаемое и очень вкусное. 



IMG_20160605_204924

 



Итак, хочу поделиться рецептом ржаного хлеба с отрубями и орехами собственного приготовления. Он подойдет и для чая и для бутербродов и для первого и второго.



Далее
Метки:   Комментарии (3)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Nina62

Ржаная закваска для выпекания ржаного хлеба. Выпечка ржаного хлеба на закваске

Вторник, 12 Апреля 2016 г. 18:56 (ссылка)









Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_mariana_aga

Вариации в качестве белой ржаной муки: сеяной и пеклеванной. Мука для пекущих по 350 сортам 1940г.

Четверг, 28 Января 2016 г. 19:07 (ссылка)

93367404_3414243_432200795_o7t4mS


Ситный ржаной хлеб советского периода - знаменитый рижский хлеб.

В комментариях к предыдущей статье Тоня показала какие разные бывают качества у белой ржаной муки. В настоящее время вся очищенная от отрубей ржаная мука по ГОСту идет как сеяная. Особо белая мука - пеклеванная, отдельным сортом не маркируется.

Так что покупателю может встретиться и очень белая шелковистая ржаная мука, и очень темно-серая жестковатая ржаная мука, но и та и другая будут называться сеяная.

Рожь как и пшеница, и как яблоки и груши, бывает с самыми разноцветными оболочками: желтыми, зелеными, буро-красными, и даже голубыми. И рожь бывает высокобелковая твердая и низкобелковая мучнистая. Все это повлияет на конечный оттенок цвета муки и на мякиш хлеба. Но любая светлая ржаная мука все-таки даст похожий по вкусу хлеб - ситный ржаной. Точно так же как любая по оттенку белая пшеничная мука даст похожий сорт хлеба - ситный пшеничный.

Сравнение самой белой ржаной муки с белой пшеничной мукой.
Слева - пеклеванная, справа - пшеничная мука 1 сорт.


Добавлю сюда картинки вариаций в качестве белой ржаной муки из России и Беларуси

Слева направо: Россия Пеки Самъ, Диамарт. Справа: Беларусь "Столичная мельница".


В смоченном виде. Слева пеклеванная, далее две сеяных муки.
Влажность теста колобков примерно 82% (50г муки+ 41г воды)


Экспресс выпечка 20мин при 200С, чтоб проверить число падения муки и её способность давать румяную корку. Это зависит от нескольких причин - аминокислоты лизин в муке, сахара в муке и солода в муке.

Пеклеванная мука из Москвы - самая чистая и самая низкобелковая - практически не румянится. Для хлебного теста в неё надо добавлять как солод, так и бесцветную мальтозную патоку. К ней близка по качеству белорусская сеяная мука "Столичная мельница". Самая сладкая и румяная оказалась выпечка из сеяной муки Диамарт.


Разрез колобка после экспресс-выпечки позволяет заценить число падения муки. Это главным образом говорит нам 1) насколько мягким будет мякиш хлеба , (2) сколько в ней отрубей - рожь бывает и светложелтой в колосе, так что даже если в ней много отрубей она не обязательно даст темный мякиш.


Оценка улыбки в разрезе мякиша и закальца - беспористой мокрости мякиша делается так.

Фото образцов иллюстрирует тот факт, что более белая мука тип 815 "жестче" (число падения 170 сек), чем серая ржаная мука тип 997. Более жесткая мука - более узкая улыбка и меньше зона мокрого беспористого закальца.

Чем выше зольность муки, тем она шире улыбается - мягче. Самая мягкая из трех образцов - относительно темная сеяная из Беларуси. белая пеклеванная московская дает и более сдержанную улыбку совсем не такой закалец, как белорусская нежная мука. А сеяная мука из магазина Диамарт - самая жесткая и самая темная. Она дает самый пористый хлебец, потому что в ней самое высокое количество белка и соответственно клейковины.

При одинаковой зольности муки разных партий, чем мягче мука , ниже число падения, тем шире улыбка и массивнее мокрая беспористая зола закальца в пресном образце.

Обратите внимание, что когда число падения ржи на предыдущем снимке приблизилось к числу падения пшеничной муки (190-250 секунд для муки в.с.), ржаной хлеб уже ничем не отличается от пшеничного по мякишу. Такой же ровный и пористый.


Обычно же рожь д о л ж н а быть мягче, чем пшеница и давать в пресном образце хотя бы небольшую улыбку. Лучшая мука как на образце №3 с числом падения 100-135 секунд. Она дает ржаной хлеб нежный как пирожное, как мягкий свежий пряник.

Раньше рижский и минский ситный сильно обжигали, дочерна, прежде чем печь до готовности в теплой печи. Это видно на фотографиях этих сортов середины 20 века и на видеоролмике пекарчи Лачи, где до сих пор так пекут. Минский пекли остроконечным батоном, а рижский - тупорылым.


До нас дошла и иллюстрация питерского ситного ржаного на рубеже 19-20вв. с такой же черно-малиновой обожженной коркой и светлым мякишем. Он считался такой же достопримечательностью, как московский калач или филипповская сайка.

The_Baker_s_Book-2-341The_Baker_s_Book-2-341
Советский ситный ржаной 1970х выглядел так (сорт - рижский). Многочисленные наколы по корке - не для красоты, а чтобы не образовывались пузыри под корочкой во время выпечки. В сортах с обжаркой при 350С перед выпечкой такие наколы не нужны. По светло-коричневой корочке, откровенно белой с боков, видно, что хлеб уже не обжаривали, в двух печах не выпекали. Батон плоский, растекшийся, мягкий. Я его помню таким по Москве 1980х.
93367404_3414243_432200795_o7t4mS

Я пекла его на французской закваске по Калвелю, мой первенький рижский,
7c40591df0b782f20cc59a16c4952c26

и на калифорнийской закваске по Сильвертон, когда он получился уже идеальным.

рижский Это из канадской сеяной муки, не из пеклеванной. И все равно он получается достаточно светлым. белым хлебом, ситным. Тут и 10% белой пшеничной муки в рецепте помогают и улучшенная пористость. Она тоже оптически осветляет мякиш.

Настоящий пеклеванный, самый белый ситный, беспримесно ржаной от Тони (сеяная мука из магазина Пеки Самъ) . Retrieved from https://img-fotki.yandex.ru/get/28001/42981180.1b/0_17d31e_4eaca16e_orig

Насколько я заметила по спаду тематической активности на интернете, ажиотаж по поводу 350 сортов хлебобулочных изделий1937-1940гг издания заметно утих. Но если кто-то ещё печет по тем рецептам, привожу таблицы по характеристикам муки того периода, чтобы вы точно знали сколько в тот период было клейковины в муке и сколько грамм сахара на 100г муки. Поправлять муку на сахар, солод и может быть даже сухой клейковиной соответственно.

1941 Ash and Gluten content of soviet wheat flours % DRY matter

1949 sugar and ash in soviet wheat %DRY Matter

Обратите внимание, что это % от сухого вещества муки, муки с нулевой влажностью. На пачках же указывают белок, да сахар в муке обычной и мы отмываем клейковину из 100г муки обычной влажности, не абсолютно сухой. В пересчете на 100г зерна или муки обычной влажности, примерно 13-14%, цифры будут такие

ЗЕРНО
В цельном зерне и обойной муке 3.8% сахара, 2% жира
В эндосперме зерновки и в белой муке 3.1 % сахара 0.39% зольности

МУКА
в.с. белок 9%, клейковины 34%
1с. белок 9.7%, клейковина 38%
2с. белок 12.9%, клейковина 42.3%
обойная пшеничная белок 10.9%, клейковина 37.3%


По ржаной того периода книжку пока читаю. Потом сюда же добавлю.

http://mariana-aga.livejournal.com/232928.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
злая_хома

Ржаной хлеб

Воскресенье, 24 Января 2016 г. 18:27 (ссылка)


Ржаной хлеб быстрый




Описание: Всем доброго времени суток! Как же я давно не размещала рецептов. Хочу предложить вашему вниманию рецепт ржаного хлеба, причем печется он в программе "Быстрый хлеб" и всегда получается просто великолепным. Ведь бывает очень часто, что дома нет ни кусочка хлеба и его нужно быстро испечь. Многие рецепты ржаного хлеба в быстром режиме у меня не получались, а вот этот (взят из книги "350 новых рецептов для хлебопечки) - настоящая палочка выручалочка.




 
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_mariana_aga

Хлебы ржаные ситные, простые

Четверг, 21 Января 2016 г. 04:30 (ссылка)


Рецептура середины 19 века из сборника Е.И.М-ц "Подарок молодой хозяйке", 1861г



Хлеб ржаной ситный

1 кг пеклеванной ржаной муки (5г солода, 60г бесцветной мальтозной патоки), 30г муки с закваской, 13г соли, 8-15г тмина (кто любит), 600 г воды 31С.

Опара жидкая из 300г муки, и 30г муки с закваской, вся вода, 5-10 минут перемешивания, 8-12 часов брожения при 21-38С.

Тесто: вносят соль и тмин (если любят), просеянную муку, 20мин перемешивания на 1ск или вручную, 2ч брожения при 25-34С, до удвоения в объеме. Разделка на круглые хлебы.

Расстойка полная, на столе или противне 30-60мин, перед выпечкой смазывают кипятком или заваренным крахмалом.

Обжиг при максимальной температуре печи 8-15мин, пока не начнет румяниться. Следом выпечка в теплой печи на поду 0.5-3 часа при 175-220С, в зависимости от размеров ковриг. Упек 10-12%. За пять минут до конца выпечки хлеб вынимают, снова смазывают кипятком или заваренным крахмалом, возвращают в печь.

Выпеченный хлеб охлаждают на решетке, можно завернутым в полотенце.

Комментарии и иллюстрации

Самыми распространенными видами хлеба были белый и черный ржаной: ситный и решетной. Решетной был повседневным, а ситный - лакомством.

Название “решетной хлеб” происходит от обращения с зерном ржи на мельнице. Зерно просеивали на решете от грязи, камешков , соломы и мякины и смалывали на жерновах в муку довольно крупного помола. Муку из решетной ржи называли ржаной мукой, "жесткой". А хлеб из решетной муки - решетной, простой, или "хлеб".

Другой сорт ржаной муки назывался ситной, пеклеванной или чистой, "мягким разбором", потому что мука была шелковисто нежная на ощупь: не шершаво колкая от крупинок и отрубей, а "скользко мягкая". Для неё рожь обдирали от оболочек в крупу, как ячмень обдирают в перловку или пшеницу - в белую манку. Голую центральную часть зерна ржи затем размалывали и дополнительно очищали от залетных оболочек и отрубей, просеивая на мешковине, в т.наз. пеклевальном мешке, или на нескольких тонких ситах. Получалась чистая тонкая белая ржаная мука, такая же белая, как пшеничная мука в.с.,из которой пекли ситный хлеб – белый ржаной хлеб.

Рожь для хлеба была овинная и вёдреная. Вёдреная сушилась в поле под открытым небом в вёдро (хорошую погоду) и давала муку "мягкую", сладкую, предпочтительную для хлебопечения, ибо по сути была проросшим сладковатым и ярко витаминным зерном ржи. Овинная рожь сушилась после сбора урожая на на ригах, в отапливаемых печами овинах, под крышей, и давала жесткую муку, жесткий хлеб. В. Даль: Рижный хлеб, овинный, сушеный огнем; но рижною мукою зовут и смолотую из хлеба рижной сушки, не овинной; в плохой риге хлеб легко солодеет.
От овина до зерносушилки. Техника - молодёжи, №8,1955

Современная мука вся из "овинной" ржи. Рожь собранная с с поля идет напрямую на элеваторы, где сушится и хранится, не прорастая ни в поле, ни в процессе её хранения перед размолом. По этой причине 100%-но ржаной хлеб в наше время непопулярен ни у едоков ни у пекарей, если не умягчать муку улучшителями до уровня муки из вёдреной ржи. По этой причине в рецепте выше я написала


1 кг муки (+5г белого солода, 60г светлой мальтозной патоки). Так тесто будет вести себя, будто оно из вёдреной ржи, и получится аутентичный ситный.

Закваски для ситного и решетного были разные, потому что закваской было тесто от предыдущего хлеба, залипшее на стенках квашенки - деревянного ведерка для теста с одним ухом, похожего на ковшик с ручкой. Современные квашни чаще делаются открытым деревянным тазиком или бочонком,

Квашня липовая


Но есть и аутентичные, одноухие. Квашенка кедровая

Кедровый Спас
На фото рядом с чугунками квашня из Архангельска, где писалась книга Е.И.М-ц 1861г, из которой взят рецепт. Внизу видно ведро, которым отмеряли как муку, так и воду. На ведро муки 1/3 ведра воды.


Тесто для ситного никогда не замешивали в квашне для решетного хлеба. И наоборот. У белой и ржаной закваски своя микрофлора и подкармливать черную закваску белой мукой и наоборот - значит рисковать качеством хлеба. Нельзя даже белой пшеничной закваской заквашивать белое ржаное тесто. Я пробовала. Ужас, что получается.

Так что приходится иметь три-четыре квашенки или три-четыре разных закваски в современном быту: белая ржаная и белая пшеничная, черная ржаная и черная пшеничная.

Сверху - белая пшеничная. У неё вкус белого хлебного кваса.
Снизу белая ржаная и черная ржаная. У них вкус яблочного сидра (яблочного сока), только будто он из разных яблок. Это закваски 150%-ной влажности: на 100г муки в них приходится 150г воды. Поэтому на килограмм муки в тесте надо 75г закваски (30м+45в)

Если закваска холодная, то её согревают 30-120мин до 20-30С, прежде чем использовать в хлебопечении. Закваска будет красивая, бурная, мелко пенистая. Слева - белая пшеничная, справа - белая ржаная.


Перемешивают 75г закваски с 450г воды для теста, 5г белого солода, 30г светлой мальтозной патоки, всыпают 300г пеклеванной муки и перемешивают.

Посыпают сверху слоем муки и оставляют в покое при комнатной температуре на 8-12ч в зависимости от того, насколько в доме тепло и насколько кислым хотят хлеб. 8 ч брожения опары в тепле (30С и выше) дают некислый хлеб. В прохладе (20С) и 12ч - кислый, 7град кислотности. У меня хлебопечка программируется до 12ч на 32С, теплое брожение дает душистый некислый хлеб. Такой же некислый как пшеничный ситный, как паляныця, хала или как нарезной батон. Если вы измеряете кислотность титрованием - 4 град.

Если надо, то в этот момент отбирают 75г закваски и ставят на хранение на холод, для следующей выпечки. В спелую опару вливают ещё 150г воды, всыпают 15г соли, додают остаток мальтозной патоки (30г), перемешивают.

Всыпают остаток муки, чтобы было тесто из 1кг муки, и замешивают тесто. Влагоемкость муки варьирует, но ориентировочно для подового лучше начать с 620-650 г воды на 1 кг муки. тесто совершенно нелипкое, шелковое. Месить примерно 20мин на 1 ск.

Для хлеба в формочках, тесто замешиают более мягкое, вливают до 700-750г воды на 1 кг муки. На фото видно, что я добавляю примерно 1-2г лецитина в смеси с маслом в вымешанное тесто (1 ч.л. смеси, добавлять в конце вымешивания). Это помогает получить более пышный хлеб, который долго остается свежим.

Очевидная разница - полграмма лецитина на 1 кг хлеба в кирпичике слева. Тесто без лецитина в кирпичике справа.

Приятно месить пеклеванное тесто и руками на столе, растирая тесто,
оттирая порции от основного кома рукой. Можно нащупать предел влажности теста для подового, сбрызгивая тесто водой, во время растирания. Как только тесто становится липковатым, стоп. Приехали. Больше воды не добавлять. Тесто для подового должно быть нелипкое совершенно.

Из килограммовой пачки муки получится примерно 1.5л теста.

Оно бродит 2ч при комнатной температуре, пока не вырастет до предела.

В зависимости от влажности теста, его консистенции, это значит, что оно удвоится или утроится в объеме. Подбирают посуду соответственно объемом в 3-5л.

Из спелого теста катают хлебы или распределяют тесто по формочкам. ЕСТЬ ДВЕ РАЗНЫХ ШКОЛЫ.


В Прибалтике тесто не сдувают, не промешивают во время формовки, буквально как оно выросло при брожении, так его и сажают в печь. Смотрите тут, как это делается для латвийского ситного из пекарни Лачи, формовка на 2:45 минуте. И без расстойки немедленно сажают в печь.
Maize Ista saldskaba, Laci


В другой традиции хлебы расстаивают на столе, в чашках или плавающими в воде, чтобы они подросли после формовки. См в фильме Дзиги Вертова 1924г "хлеб задом наперед", с 32:14 минуты. Там показано и как тесто доставали из дежи, валяли хлебы, как он рос в чашках, потом его вываливали из чашек на лопату, обмазывали кистью и сажали в печь.

Я вывалила тесто из дежи, где оно росло на стол. Оно практически не сдулось.
Перевернула его гладкой стороной вверх и уложила на пекарскую бумагу на противень на расстойку.

Укрыла, чтоб не засох, пленкой и шляпой - шапочкой для душа.

Для проверки длительности расстойки можно поставить шарик теста в воду 20С. Когда шарик всплывет максимально, будет торчать примерно на 1/3 над водой, можно сажать хлеб в печь.

В начале тесто плотнее воды, шарик на дне. Довольно быстро, за 15мин, он вспухнет настолько, что его плотность сравняется с плотностью воды. Он будет в воде. Не на дне и не над водой.

Шарик через 45мин. Это тесто довольно плотное, больше шарик не вырос, остановился в росте, в подъеме.
Выпечка показывает, что это оптимальная расстойка для этого теста при такой температуре.
нет подрывов, трещин,
ровный мякиш.

Поверхность сырого хлеба можно смазать либо кипятком, либо крахмальным кисельком, что то же самое, Этот прием создает слой заваренной муки по поверхности. Это имитирует острый пар в печах с подачей пара и обварку -ошпарку других подобных изделий, например, бубликов и сушек, батонов с глянцевитой коркой и т.п.

Для хлеба из 1 кг муки достаточно 1 -2 ст.л. киселька. Берем 1/4 ч.л. крахмала, перемешиваем с чайной ложечкой воды.

Доливаем кипятком, помешивая. Картофельный крахмал клейстеризуется уже при 55С. Другие крахмалы превращаются в киселек при более высокой температуре, до 80С. Можно заварить ложечку белой ржаной муки, так тоже можно.

Обмазанный клейстером хлеб сажают в раскаленную до максимума печь. У меня это 550Ф/290С, но фактически хлеб обжигается при 500Ф/260С, ибо печь остывает, когда открываешь дверцу и ставишь в неё холодные предметы - противень и 2кг холодного сырого теста на нем. По правилам надо бы обжигать хлеб при 310-350С/590-660Ф, как это показано в видеоролике пекарни Лачи. Моя духовка при такой температуре (это температура самоочистки духовки) наглухо закрывается, не дает открыть дверцу и посадить в неё хлеб.



Поэтому мой хлеб все-таки подпух в печи. Броня корки неостаточно быстро образовалась. Ну и ладно. как только подрумянится за 10-15мин обжига, остудить печь. Проветрить её и перевести температуру на щадящую 175-200С/400Ф. И допечь хлеб ещё 30мин.

Вынуть почти готовый хлеб и снова обмазать кипятком или кисельком. Кипяток сработает, даст зеркальный блеск, только если в хлебном тесте достаточно белого солода. Киселек всегда даст искристую корку. Для новичков этот метод надежнее.

Вернуть хлеб в печь на 5-10мин, чтоб корка подсохла и хлеб пропекся.

Готовый хлеб остужают на решетке, чтобы нижняя корочка не подпотела.

Можно завернутым в полотенца.

Как только чуток остынет, можно подавать. Ситный, дамы и господа.

Вкуснющий.

Про черствение напишу в следующий раз. Ситный хлеб, с одной стороны, - заквасочный и даже без заварки черствеет медленно. С другой стороны, как любой белый хлеб, он все таки наивкуснее всего свежеиспеченным. Так что лучше следовать совету Елены Ивановны и печь его некрупным, по 400г штука, из 450г теста каждый. На день-два хлеба небольшой городской семье. Он тогда выпечется до готовности примерно за 25-30мин, включая обжиг. Глубокая заморозка сохранит остальные каравайцы в пике свежести.


http://mariana-aga.livejournal.com/232686.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_mariana_aga

Ситный 1861

Понедельник, 18 Января 2016 г. 22:39 (ссылка)

Два раза в жизни я испытала потрясение от ситного. Первый раз, от ситного 1961г, того, что из муки пшеничной крупчатки, по ГОСту. Нереально вкусный хлеб. А второй раз сегодня, от ситного 1861г, того, что из муки ржаной ситной по рецепту из "Подарка молодой хозяйке" Е.И.М-ц.

У меня буквально нет слов. Так что пока только картинка.

От рецепта Елены Ивановны я не отклонялась, так что все, что я смогу попозже добавить, когда оправлюсь от шока, это картинки процесса и рассказа про то, как он получается или не получается и т.д. про свой опыт. Сам рецепт есть во всех изданиях "Подарка", и в общем-то о всех книгах до 19 века, например, в шестом томе Левшина, 1795г все подробно расписано ТУТ, и у Микини 1912г - тоже все варианты ржаного ситного описаны дотошно-подробно ТУТ *(стр 373 в браузере).


Ситный 1861 (белый ржаной)







http://mariana-aga.livejournal.com/231992.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Yulya_K

Ржано-пшеничный багет на солоде

Понедельник, 18 Января 2016 г. 13:08 (ссылка)
povarenok.ru/recipes/show/119119/


1404990_92621nothumb500 (500x375, 296Kb)


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА (Автор -Людмилка-Н)

*Хлеб в мультиварке: рецепт домашнего ржаного хлеба*

Пятница, 08 Января 2016 г. 23:54 (ссылка)


Если у тебя есть домашняя помощница, то рецепт ржаного хлеба в мультиварке как раз для тебя.Домашний хлеб намного полезнее и вкуснее магазинного, и это понятно – ведь ты готовишь его собственноручно из продуктов, в качестве которых не сомневаешься. Многие пекут хлеб в духовке, но в этом деле с успехом можно задействовать и мультиварку.
b82dc5003afcfe5bbf39dcce31d8ab15_khleb_v_multivarke (660x480, 476Kb)
Такой домашний хлебушек получается очень вкусным и душистым. А если ты добавишь в него любимые специи, то устоять от аромата будет просто невозможно.
РЕЦЕПТ
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<ржаной хлеб - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda