Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 1 сообщений
Cообщения с меткой

капуста квашенная кочанами - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
prosperous

Капуста, квашенная кочанами, рецепты наших мам

Среда, 13 Ноября 2014 г. 00:00 (ссылка)


Это старый проверенный рецепт, так квасили капусту в далеком 1959 году.

капуста (500x375, 28Kb)

Плотные кочаны очистить от зеленых листьев, удалить верхнюю часть кочерыг.



Если кочаны большие, разрезать их пополам или на 4 части.



Уложить кочаны в промытую и хорошо ошпаренную бочку, пересыпать их шинкованной или рубленной капустой с солью слоем 15-20 см.



В эту же капусту положить свежие яблоки (целиком). Если в капусте будет недостаточно рассола, в нее следует долить 3%-ный раствор соли, который следует приготовить на остывшей кипяченой воде.



В начале брожения на поверхности появляются пузырьки газа, а затем пена, которую следцет удалять.



Когда брожение закончится, нужно снизить температуру до 0-3 градусов, и положить на капусту легкий гнет (10% от веса капусты). Признаком окончания брожения служить посветление рассола. Капуста будет средне-кислой.



Готовую капусту хранить при температуре от 1-2 градусов. Необходимо следить за тем, чтобы рассол все время покрывал всю капусту.Если на поверхности появится плесень — ее следует удалять. Круг и груз обмывать кипятком.



На 100 кг выхода (в кг): капуста свежая 109, морковь 2,4, соль 2,5. Если у вас меньшие объемы — просто составляйте свою пропорцию.



 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<капуста квашенная кочанами - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda