Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 813 сообщений
Cообщения с меткой

кавказская кухня - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
LESNOI_ORESHEK

Блюда грузинской кухни

Среда, 15 Ноября 2017 г. 20:35 (ссылка)

Это цитата сообщения Рецепты_блюд Оригинальное сообщение

Блюда грузинской кухни



Читать рецепты блюд грузинской кухни
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lipa_fv

БАКЛАЖАНЫ ПО-АБХАЗСКИ

Четверг, 02 Ноября 2017 г. 12:13 (ссылка)


Блюдо получается очень ароматным, сытным и безумно вкусным...



ПОТРЕБУЕТСЯ:



2 баклажана

60 грамм репчатого лука

20 грамм кинзы

20 грамм петрушки

2 зубчика чеснока

1 столовая ложка винного уксуса

соль по вкусу

80 грамм грецких орехов

3 столовые ложки растительного масла

5 грамм хмели-сунели



36 (640x384, 182Kb)



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



Очищаем баклажаны. Нарезаем их продольными ломтиками, затем солим и оставляем их на некоторое время. После чего промываем и хорошенько отжимаем.



Разогреваем сковороду с растительным маслом и отправляем подготовленный овощ обжариваться. Перекладываем их на бумажные полотенца, - убираем лишнее масло.



Измельчаем орехи.

Нарезаем мелко лук, добавляем к нему измельченную зелень.

Теперь добавляем продавленный через пресс чеснок.

Вливаем уксус и сыпем хмели-сунели.

Перемешиваем всё хорошенько: масса должна слегка мазаться (при надобности добавим немного жидкости).



Берём одну пластину баклажан и на ее одну половину намазываем получившуюся смесь.

Закрываем второй половиной.

Продолжаем процесс, пока не закончатся ингредиенты со всеми пластинами.



Перекладываем заготовку на блюдо для подачи и оставляем на некоторое время настояться.

По истечении нужного времени подаём к столу.

По желанию можно украсить кольцами лука, зеленью и зёрнами граната.

 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
sovet7ya

БОЗБАШ. Кавказская кухня.

Воскресенье, 29 Октября 2017 г. 19:06 (ссылка)

af91bfa8dc4564fef2fe6a07151408ed_15355 (640x452, 173Kb)


БОЗБАШ. Кавказская кухня.



Баранину промыть под струёй холодной воды, выдержать пару часов в крепком соляном растворе и снова промыть. Нарезать кусками. Каждый кусок, весом в тридцать граммов. Куски мяса положить в кастрюлю, залить холодной водой, да так, чтобы вода покрывала баранину, но не была выше уровня мяса. Присыпать солью. Накрыть крышкой кастрюлю с мясом и поставить на плиту. Установить самый маленький огонь. Варить, время от времени, образовавшуюся пену надо снимать.



Пока мясо варится, займёмся следующими ингредиентами.



Горох перебрать, несколько раз промыть в холодной воде, положить в отдельную кастрюлю, залить тремя стаканами воды и варить. При этом, горох, так же, надо варить на маленьком огоньке.



Прошло часа полтора и в горох можно переложить кусочки баранины. Косточки от мяса отделить.



Мясной бульон процедить через сито, а потом и через марлю и перелить к гороху. Варить.



Лук помыть, почистить, нарезать полукольцами и поджарить на сливочном масле. Отправить в кастрюлю с горохом.



Картошку помыть, почистить, нарезать брусочками – к гороху.



Яблоки помыть и нарезать брусками, так же, к гороху.



В кастрюлю добавить томатную пасту. Присыпать солью. Поперчить. Накрыть крышкой и тушить, время: двадцать пять минут.



Итак, готово.



Разлить бозбаш по тарелкам и каждую порцию украсить зеленью петрушки.



Список провизии:



- Пятьсот граммов мякоти баранины;



- Один полный стакан лущенного гороха;



- Пятьсот граммов картошки;



- Пара штук крупных кислых яблок;



- Пара крупных головок лука;



- Пара столовых ложек томатной пасты;



- Пара столовых ложек сливочного масла.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
LESNOI_ORESHEK

Кавказская кухня. Дагестан. Готовим баранину в меду

Воскресенье, 29 Октября 2017 г. 14:48 (ссылка)




  Шеф-повар популярного махачкалинского ресторана «окавказил» французский рецепт ягненка в сладком соусе и рассказал, как сделать так, чтобы мясо точно таяло во рту

Ягненок и мед. Сочетание на самом деле не такое экзотичное, как может показаться на первый взгляд.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
LESNOI_ORESHEK

Кавказская кухня. Готовим баранину . Рецепт мяса по-чабански

Воскресенье, 29 Октября 2017 г. 13:12 (ссылка)


На Кавказе мало мяса быть не может, утверждают в ресторане. Поэтому нет и маленьких порций. Основа меню — карачаевские и черкесские блюда. Главный ингредиент большинства из них — как раз-таки мясо. Тут можно найти национальную колбасу къыйма, сушеную баранину, жаренную с луком, къарын куурма — вареный желудок теленка, обжаренный с луком в сметане, баш аякъ — вареную голову и ноги ягненка.






 



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
LESNOI_ORESHEK

Кавказская кухня. Дагестан. В любой непонятной ситуации — пей айран

Пятница, 28 Июля 2017 г. 18:16 (ссылка)


  Он придает силы, заменяет воду и пищу, бодрит, лечит, иногда пьянит. И даже спасает от каторги. Откуда взялся айран, с чем его надо пить и как правильно выбрать в магазине



    Никто не может сказать, что появилось раньше — закваска или айран. Старейшины говорят, айрану более пяти тысяч лет. Он древнее горных озер, загадочнее аланских сказок и проще, чем полет орла



.



   Айран — кислое молоко особой закваски, разновидность кефира. Традиционно делается из коровьего молока.


 


  Иногда используют козье, овечье или их смесь. Первоначальную закваску добывают из сычуга (часть желудка) забитого новорожденного теленка. Основа закваски — бактерии Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк) — те же, что используются в производстве йогуртов.


 


  Айран, коварство и любовь Айран — изобретение южных народов. Вполне естественно, что с укреплением позиций России на Кавказе в столице захотели узнать рецепт чудодейственной белой жидкости.




Айран помогает: — при синдроме хронической усталости, нарушениях сна, невротических состояниях, головной боли; — при нарушении микрофлоры кишечника, гнилостной микрофлоре; — при нарушении обмена веществ.

 



ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Подробно на сайте Это Кавказ:

https://etokavkaz.ru/khoroshii-vkus/airan

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
LESNOI_ORESHEK

Кавказская кухня. Кабардино - Балкария. Балкарский сыр

Пятница, 28 Июля 2017 г. 17:50 (ссылка)


  Балкарский сыр — главный «тульский пряник» в Кабардино-Балкарии. На втором месте — хычины, и их тоже готовят с этим сыром. Три ингредиента, 30 минут — и готово.



   Рецепт балкарского сыра придумали мужчины: этим нехитрым лакомством обедали на кошарах пастухи. Его можно приготовить и на московской кухне: ингредиенты продаются в любом супермаркете.


  Конечно, лучше купить живое фермерское молоко, а если нет такой возможности — выбрать в магазине молоко с самым высоким процентом жирности.


  Но в селе Эль-Тюбю в Чегемском районе Кабардино-Балкарии — другие обычаи. Местная жительница Халимат Татаева встает в 5:15 утра, чтобы подоить корову.


 


   Свежее молоко — первый секрет удачного сыра.






 


   Рецепт балкарского сыра


 


Балкарский сыр включает всего три ингредиента: молоко, соль и сырную закваску. Сельские сыровары еще используют исконный «третий элемент», натуральный фермент — сычуг. Это сыворотка, в которой вымачивали кусочек коровьего желудка. Халимат подтверждает: так сыр получается сочнее. В городе сычуг не найти, удобнее купить искусственный фермент — пепсин, он продается в супермаркете или аптеке. Одного пакетика хватит на сотню домашних сыров.




Ингредиенты для приготовления 0,5 кг балкарского сыра:
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
LESNOI_ORESHEK

Кавказская кухня. Сливки, перец, сарыкёк: осетинский суп с французским вкусом

Пятница, 28 Июля 2017 г. 17:30 (ссылка)


  Кухня Северной Осетии — это не только знаменитые праздничные пироги с сыром. Представляем толон — солнечный весенний суп со сливочным вкусом







   В Осетии очень любят пироги, но это праздничная еда. А в будни там принято есть супы. Шеф-повар московского ресторана «Панаехали» Руслан Ахмедов рассказал, как приготовить самый главный весенний суп Осетии — толон.


 


  Руслан Ахмедов, шеф-повар московского ресторана «Панаехали» — Я наполовину азербайджанец, хотя родился в Узбекистане. Моя тетя в свое время вышла замуж за чеченца и переехала в Нальчик. Там-то свекровь-осетинка и научила ее готовить супы толон, кадуры баш и другие местные блюда. А тетя научила меня. Благодаря ей я знаю не только азербайджанскую и узбекскую кухню, но и осетинскую, и чеченскую, и балкарскую.


  В 19 лет я переехал в Москву и устроился на работу в ресторан. Вот такая история.


  У всех кавказских народов кухня похожа, говорит Руслан. Преобладают мясо, бульоны, галушки, пироги. В рецептуре супов тоже много схожего. Разница лишь в деталях: у кого-то острее, у кого-то слаще, у кого-то суп взбивается в пюре, у кого-то нет.


 


  — Моя бабушка, например, готовила что-то похожее на осетинский толон, но не добавляла сливки. Зато добавляла больше сыра, а потом затягивала суп в казане, чтобы загустел


. Рецепт солнечного супа Толон, с ударением на первую «о», похож на сырный суп, но на самом деле он, скорее, сливочный, с ярким вкусом свежего болгарского перца. Это простая, будничная еда, доступная всем.


 


  

 


  На две порции:
Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
LESNOI_ORESHEK

Кавказская кухня. Осетия. Дзыкка: осетинская каша и дар богам

Пятница, 28 Июля 2017 г. 17:07 (ссылка)


   Дзыкка в горячем виде — каша, а в холодном — запеканка. Ее не испортишь сметаной, но можно испортить разговорами. Секрет вкусного блюда — молчание повара



— Дзыкка — старинное осетинское блюдо, его готовят на многие национальные и семейные праздники. Каждая женщина должна знать рецепт. Когда я вышла замуж, в 17 лет, свекровь почти сразу попросила меня приготовить дзыкку, — вспоминает Мадина Качмазова, повар ресторана «Бавария» во Владикавказе.


 



   Рецепт осетинской каши





Ингредиенты для 5−6 порций 

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
LESNOI_ORESHEK

Кавказская кухня. Рецепт каспийских рыбаков

Суббота, 08 Июля 2017 г. 11:26 (ссылка)


  Буглама — блюдо, придуманное каспийскими рыбаками и популярное на юге Дагестана. Кутум, осетрина или речная форель — неважно, в этой рыбе главное — зелень



  — Наши рыбаки готовят бугламу из свежевыловленной рыбы на костре, прямо на берегу моря или реки.



  А картофель, лук и зелень, которая и делает все блюдо, заранее складывают в походные сумки, — говорит Малик Бабаев, помощник повара в ресторане «Алые паруса» при одноименном отеле на побережье дагестанского Дербента.





 


  Впервые он приготовил бугламу в 15 лет — с отцом на рыбалке. 
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
LESNOI_ORESHEK

Кавказская кухня. Национальные чеченские лепешки с тыквенной начинкой хингалш

Суббота, 08 Июля 2017 г. 10:46 (ссылка)


  Национальные чеченские лепешки с тыквенной начинкой хингалш стоит попробовать любому гостю Чечни. А если в Грозный вы пока не собираетесь — можно приготовить дома.



   «Терпеть не могу тыкву, но хингалш — обожаю!» — говорят многие из моих чеченских друзей. Быть может, именно в таком парадоксе и заключается прелесть этого национального блюда.





 


  Хингалш — лепешки с начинкой из тыквы. Их пекут на сухой раскаленной сковороде и обильно смазывают топленым маслом. 
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<кавказская кухня - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda