История появления мороженого

Оно может помочь охладиться в жару, украсить праздничный стол, сделать просмотр любимого фильма еще приятнее, поднять настроение и детям, и взрослым своим приятным вкусом – все это, конечно, о мороженом. Кто-то обожает пломбир в вафельном стаканчике, кому-то по душе эскимо на палочке, другие в восторге от фруктового льда. А задумывались ли вы, кто придумал мороженое и когда? В этой статье мы расскажем о самых важных и интересных страницах его истории. Если хотите расширить свой кругозор, читайте дальше.

Самое первое мороженое: где появилось и каким оно было

Наверняка вы не задумывались о том, насколько на самом деле древнее это лакомство. А ведь первые упоминания о нем датируются еще XI веком до нашей эры.

В Древнем Китае

Еще до нашей эры богачи в жару лакомились мороженым. Правда оно было совсем не таким, как сегодня. Какой была сладкая история холодного лакомства в Средневековой Европе? Сладкая история холодного Представьте себе знойный летний день, солнце палит нещадно, и вот, в тени мраморной колоннады, высшие чины Древнего Рима наслаждаются необычайным угощением – смесью снега, привезённого с вершин Аппенинских гор, и сока спелых фруктов. Знатные римляне были готовы платить баснословные суммы, чтобы попробовать эту прохладу. С тех пор прошло немало столетий, но страсть к холодным десертам только разгоралась. В Средние века европейские дворяне открыли для себя новые кулинарные горизонты благодаря контактам с восточными цивилизациями. В XI веке, после Первого крестового похода, на Запад вернулись рыцари, привезя с собой не только экзотические пряности и рецепты, но и новый способ охлаждения напитков и десертов, заимствованный у арабов. В конце XIII века Марко Поло отправился в Китай. Во время своего путешествия он познакомился с различными видами замороженных десертов, которые были популярны среди китайской знати. Эти десерты сильно отличались от всего, что он пробовал в Европе. И, когда Марко Поло вернулся в Венецию, он привез с собой множество новых рецептов, в том числе и замороженных десертов. В XIV веке в Италии, среди роскошных дворцов Флоренции и Милана, стали появляться первые предшественники современного мороженого – сорбеты. Это были изысканные смеси льда, меда и фруктов, которые подавались на званых обедах и пирах, удивляя гостей своим утончённым вкусом. Именно тогда началась эпоха гастрономических экспериментов, которые привели к созданию столь знакомого нам десерта. Революция джелато Однако, настоящая революция в мире мороженого произошла лишь в XVII веке, когда итальянский кондитер Франческо Прокопио деи Кольтелли открыл в Париже свое кафе. Его изобретение – джелато – сначала завоевало сердца парижан, а затем и всей Европы. Сицилиец Прокопио использовал на тот момент инновационные методы заморозки и смешивания, достигая идеальных вкуса и текстуры. Его кафе стало местом встречи интеллектуалов и артистов, а мороженое – символом изысканного вкуса и культурного прогресса. В XVIII веке французские и английские кулинары начали добавлять в свои рецепты молоко и сливки, создавая кремовые вариации полюбившегося десерта. Ледяные угощения стали неотъемлемой частью королевских банкетов и светских раутов. С тех пор мороженое продолжало своё триумфальное шествие по миру. Сегодня, спустя столетия, мороженое остается одним из самых любимых десертов. Его история – это не только история кулинарных новинок, но и свидетельство человеческой страсти к наслаждению и поиску новых вкусовых ощущений. Интересные факты о мороженом Первый рецепт мороженого в Европе был опубликован в 1718 году в Лондоне в поваренной книге миссис Мэри Илз. Акутак – это "эскимосское мороженое", приготовленное из ягод, мяса и животного жира. Первые упоминания о мороженом относятся к Древнему Китаю, где уже около 2000 лет назад готовили замороженные десерты из снега и молока. Фалуде – это древний персидский предшественник мороженого – представляет собой тонкие рисовые нити, замороженные с розовой водой и соком лайма. В Древней Персии тоже существовал холодный десерт из смеси снега и фруктовых соков – "шербет". Его подавали при дворе царей. Дондурма – десерт на основе молока, сахара, мастики и салепа (порошка из клубней дикой орхидеи). Дондурма не тает так быстро, как обычное мороженое. По легенде, король Карл I Английский был настолько впечатлен мороженым, что предложил своему шеф-повару пожизненную пенсию. В России мороженое появилось в конце XVIII веке. В его состав входили сливки, яичные белки, шоколад, лимон, апельсин, вишня, малина и клюква. *Все иллюстрации размещены на канале с целью художественного сопровождение текста в соответствии с фантазией автора канала. Авторское право на все иллюстрации принадлежит владельцу канала. Вот такая сладкая история холодного: в каждом кусочке мороженого, которое мы пробуем сейчас, живет эхо той древней радости, которую испытали люди до нашей эры, наслаждаясь первым в истории холодным десертом. источник

http://www.mistermigell.ru/post508746896/

Мороженое в дореволюционной России



Задолго до появления мороженого в России в Сибири на ярмарках торговали мелко наструганным замороженным молоком и сливками. Крестьяне специально к Масленице готовили смеси из замороженного творога, сметаны, изюма и меда. (Сахар был редким заграничным лакомством, он попадал только на царский стол или к богатым людям).

Из творожной смеси лепили фигурки животных, птиц и выставляли их на мороз. Вот вам и домашнее мороженое.

Замороженные десерты стали набирать популярность в России со времен Екатерины II.

В 1791 году появились переводные поваренные книги с рецептами мороженого из сливок, шоколада, лимонов, апельсинов, смородины, малины, вишни, клюквы и яичных белков.

Рецепт приготовления земляничного мороженого:

взять полфунта земляники, полфунта красной смородины, истолочь ягоды, добавить полфунта сахару и одну кружку воды, процедить и поставить на лед для замораживания.

Мороженое вплоть до конца XVIII века почиталось «барской забавой», в начале XIX века, уже при Павле I и в первые годы правления Александра I, оно все чаще в России стало завершать угощение.

 

Российское мороженое первой половины XIX века было еще не «совсем то», ибо в его состав не входили компоненты, которые имелись в странах-родоначальницах мороженого (Франция, Италия, Австрия). Речь о корице, ванили, сливках, яичных белках, соли.

В XIX веке в России выделились три основных вида мороженого:

1) сорбетто (или шербет) — замороженная, но не затвердевшая жидкость, являвшаяся питьем;

2) гранито - менее густая масса из фруктовых соков;

3) собственно мороженое - густая масса, готовая принимать различные формы в соответствии с пожеланиями кондитера.

Для замораживания мороженого служили «мороженицы» англичанина Уильяма Фуллера, запатентовавшего свою «машину» в 1853 году.

Масса помещалась в оловянную или жестяную коробку, которая при помощи рукоятки приводилась во вращение вокруг вертикальной оси. Эта коробка, в свою очередь, находилась в большем сосуде с двойными стенками. Между стенками засыпались толченый лед и соль, и снаружи оставалась лишь плотно закрытая крышка. Мороженицу оставляли на четверть часа, после чего несколько раз вращали рукоятку, потом открывали коробку и перемешивали содержимое деревянной или жестяной лопаточкой. Затем коробку снова закрывали и вращали лопаточки до тех пор, пока масса не сгустится.

В России середины XIX века сливочное мороженое готовили следующим образом.

Брали: бутылку молока, 6 желтков (если бутылка сливок, то 4 желтка), 3/8 фунта мелкого сахара и палочку ванили. Желтки и сахар размешивали лопаткой, клали ваниль и разводили всю эту массу молоком, добавляя его постепенно и мешая массу лопаточкою. Влив все молоко, ставили смесь на плиту вариться, наблюдая, чтобы оно не вскипело, и мешали все время лопаткой. Мороженое варили до тех пор, пока оно не становилось настолько густым, что на поверхности появлялся слой белой густой массы, которая не стекала и плотно держалась даже если дуть на лопатку. Потом мороженое переливали в фарфоровую миску и остужали, непрерывно перемешивая, затем процеживали в мороженицу, засыпанную льдом с солью, и замораживали, продолжая перемешивать лопаткой от краев. Сливочное мороженое служило основой многих видов мороженого: фисташкового, орехового, кофейного, крем-брюле, шоколадного пломбира.