1 батон черствого белого хлеба
200 мл сливок жирностью 30%
150 г сливочного масла
1 луковица
топленое масло
600 г филе куриных бедрышек без кожи
300 г филе куриной грудки
соль, свежемолотый белый перец
Начните с подготовки панировки. Средней теркой сотрите с батона корку с частью мякоти – у вас должен получиться примерно 1 стакан крошки. Отрежьте кусок мякиша весом 150 г и нарежьте его ломтями (остальной мякиш не понадобится).
Залейте ломти хлеба сливками, оставьте на 15 мин. Нарежьте 110 г холодного масла очень мелкими куби­ками со стороной не больше 5 мм. Рассыпьте по тарелке и положите в морозильник минимум на 5 мин. Очистите и очень мелко нарежьте лук. Растопите в сковороде остав­шиеся 40 г масла, положите лук и по­томите на небольшом огне, помеши­вая и не давая зажариться, примерно 7 мин. Остудите. Порубите куриное филе (оба вида) в фарш тяжелым ножом. Не используй­те мясорубку, в крайнем случае блендер в пульсовом режиме. Руками смешайте куриный фарш с хле­бом со сливками и луком. Посолите, по­перчите и хорошенько отбейте фарш о ра­бочую поверхность. После чего вмешайте в фарш кубики ледяного масла и быстро слепите овальные котлеты небольшого размера. Обваляйте котлеты в панировке, выло­жите на тарелку и поставьте в холодиль­ник на 20 мин. Обжарьте в топленом масле на среднем огне до золотисто-коричневой корочки. Подавайте очень горячими.
https://www.gastronom.ru/recipe/41552/pozharskie-kotlety

Чтобы Ваше блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно знать, какие именно пряности подходят к определенным блюдам: 



Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано. 



Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик. 



Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян. 



Для гриля : красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили. 



Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник. 



Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика. 



Для капусты : кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы. 



Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида. 



Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр. 



Для маринадов: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами. 



Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон. 



Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль. 



Для горячего молока:корица, кардамон, шафран. 

Как приготовить судака с белым перцем?
Для приготовления судака с белым перцем возьмите филе судака, головку лука, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложку вина белого, укроп, соль и белый молотый перец по вкусу. Для начала нарежьте лук, разогрейте сливочное масло и обжарьте лук. Снимите сковородку с огня и, продолжая помешивать, добавьте столовую ложку вина белого и укроп. Филе судака обсушите кухонным полотенцем, поперчите белым молотым перцем и посолите. Затем положите в посуду и полейте рыбу маслом с укропом и луком, и залейте всё вином. Разогрейте духовку до 190 С. Запекать филе 25 минут. Готовое блюдо можно украсить укропом, подавать вместе с картофелем варёным или пюре.

Готовим свинину в коньячном соусе с белым перцем.
Чтобы приготовить свинину с белым перцем и коньяком, возьмите 500 г свинины, 1 кусочек имбиря, 2 зубчика чеснока, ст. ложка горчицы и лимонного сока, 2 ст. ложки коньяка, ч. ложка сахара, молотый белый перец и соль по вкусу, растительное масло без запаха. Нарежьте мясо, почистите имбирь и натрите на тёрке. Сделайте маринад, для этого чеснок выдавите, добавьте горчицу, выжмите сок лимона, налейте коньяк. Соль и белый перец добавьте по вкусу. Нарезанное мясо положите на час в маринад. Затем мясо обжарьте на масле, сделайте небольшой огонь и долейте оставшийся маринад. Затем накройте крышкой и оставьте на 15 минут на небольшом огне. Подавайте сразу же на стол. Белый перец - достаточно необычный для нас продукт. Но он обладает прекрасными вкусовыми качествами. Именно благодаря этим качествам белый перец для некоторых блюд подойдёт лучше, чем любая другая приправа и даже чёрный перец. При желании вы можете сделать его самостоятельно, используя знакомый вам чёрный перец. Существует множество рецептов с использованием белого перца. При всех своих достоинствах он обладает сильным и благородным ароматом. И сможет придать вашим блюдам новый и неповторимый вкус.

Рецепт соуса с белым перцем.
Для того чтобы приготовить светлый соус «Валуа» с белым перцем, вам понадобятся 3 желтка, 3 ст. ложки винного уксуса и белого сухого вина, головку репчатого лука, 6 стеблей эстрагона, 125 г сливочного масла, нарезанные листья эстрагона, молотый белый перец и соль по вкусу. Смешайте уксус, вино, стебли эстрагона и нарезанный лук. Доведите до кипения, и варите на слабом огне. Крышку закрывать не нужно. Когда объём воды в кастрюле станет меньше на 2/3, достаньте эстрагон. Добавьте 1,5 чайные ложки холодной воды и желтки. Взбивайте до состояния пены. Поставьте на водяную баню и продолжайте взбивать, пока смесь загустеет. После вливайте винную смесь. Добавьте нарезанные листья эстрагона и масло. Насыпьте по вкусу молотый белый перец и соль. Соус готов. Его можно добавить к мясу или рыбе.
http://ladyspecial.ru/kulinariya/khozyajke-na-zametku/spetsii-i-pripravy/belyj-perets

Белый перец – плод того же растения, что и знакомый для всех нас чёрный перец. Его обрабатывают особым образом. Он ценится намного дороже чёрного перца. Белый перец ароматнее, чем чёрный перец, но не такой жгучий. Белый перец с успехом может даже заменить чёрный перец в приготовление многих блюд, а в некоторых будет незаменим. Он способен придать знакомым с детства блюдам неповторимый вкус и аромат.
Состав и полезные свойства
В небольших количествах белый перец оказывает положительное влияние на работу органов пищеварения. А в Индии издавна известны великолепные антисептические свойства этой пряности.
В современной фармакологии применяется экстракт белого перца, на основе которого производят различные согревающие мази. Также перечный экстракт входит в состав некоторых противовоспалительных препаратов.
Пряность рекомендован людям в период реабилитации после перенесенных заболеваний, вызванных инфекциями различного рода. Блюда, приправленные белым перцем, можно рассматривать в качестве профилактики простудных заболеваний.
Как использовать белый перец?
Белый перец используют как приправу, заменяя им чёрный перец. Но добавлять его в жидкости и сладкие блюда не следует. Для 1 порции нужно брать не больше 1 грамма. Лучше всего он подойдёт для блюд из отварного мяса и рыбы. Белый перец можно использовать и в целом виде и в молотом. Для приготовления светлых соусов, блюд со светлым оформлением необходимо использовать белый перец. Это поможет приготовить блюда, не нарушая их цветовую гамму. Белый перец горошком прекрасно подойдёт для приготовления соуса и засолки капусты.
Рецепт соуса с белым перцем Для того чтобы приготовить светлый соус «Валуа» с белым перцем, вам понадобятся 3 желтка, 3 ст. ложки винного уксуса и белого сухого вина, головку репчатого лука, 6 стеблей эстрагона, 125 г сливочного масла, нарезанные листья эстрагона, молотый белый перец и соль по вкусу. Смешайте уксус, вино, стебли эстрагона и нарезанный лук. Доведите до кипения, и варите на слабом огне. Крышку закрывать не нужно. Когда объём воды в кастрюле станет меньше на 2/3, достаньте эстрагон. Добавьте 1,5 чайные ложки холодной воды и желтки. Взбивайте до состояния пены. Поставьте на водяную баню и продолжайте взбивать, пока смесь загустеет. После вливайте винную смесь. Добавьте нарезанные листья эстрагона и масло. Насыпьте по вкусу молотый белый перец и соль. Соус готов. Его можно добавить к мясу или рыбе.
http://ladyspecial.ru/kulinariya/khozyajke-na-zametku/spetsii-i-pripravy/belyj-perets

Вкусная буженина по-украински

Этот рецепт не требует больших трудозатрат, но немного продолжительный по времени. Буженина получается мягкой и сочной, с вкусной перчёно-солёной корочкой сверху.

Это блюдо, с некоторой натяжкой, можно считать диетическим: ничего жареного, никакого жира. И если кушать запеканку без жареного бекона, который неизменно присутствует в этом блюде на столе норвежцев, то оно очень подходит для диеты людей с проблемами ЖКТ.