Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 396 сообщений
Cообщения с меткой

бездрожжевой хлеб - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Встреча_с_прекрасным

Бездрожжевой хлеб на кефире

Четверг, 08 Декабря 2017 г. 03:06 (ссылка)
liveinternet.ru/users/53637...424111271/


бездрожжевой хлеб на кефире (400x300, 85Kb)Ингредиенты:

Кефир 600 мл ,
Мука пшеничная ~6ст. (по 200гр),
Сода 1 ч.л.,
Соль 1 ч.л.,
Сахар 1 ч.л.,
Тмин 1 - 2 ч.л.,
можно мак.

далее





Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Lar4ik_67

5 заквасок для бездрожжевого хлеба своими руками

Пятница, 10 Ноября 2017 г. 10:42 (ссылка)

Это цитата сообщения Ваша_ТАНЯ_идущая_по_Судьбе Оригинальное сообщение

5 заквасок для бездрожжевого хлеба своими руками




Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!







5 заквасок для бездрожжевого хлеба своими руками




4026647_original2 (700x525, 143Kb)


 


ДОРОГИЕ МОИ...вот,нашла в сети очень интересную информацию и хочу с Вами поделиться ею, думаю она многих заинтересует...поскольку получилось так,что общаемся мы теперь в основном на ЛИру,то приходится мириться с многочисленными неудобствами,обложившими со всех сторон наш любимый ресурс,в настоящий момент имеются проблемы с написанием комментариев,поэтому,чтобы Вас не заморачивать,я их просто отключаю в этом посту


...take_example
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
alexsajan

Бездрожжевой хлеб на пшеничной закваске

Вторник, 30 Мая 2017 г. 15:38 (ссылка)


Бездрожжевой хлеб на пшеничной закваске




Готовить бездрожжевой хлеб, с наслаждением ловя запах горячей выпечки, доставляет одно удовольствие и не составляет особого труда. Хлеб на пшеничной закваске никогда не покроется плесенью, даже при упаковке его в целлофан и длительном хранении, он всего лишь зачерствеет.



Откладывая каждый раз от готового теста некоторое его количество для следующей закваски, можно до бесконечности увеличить повтор процесса.



Время, необходимое для выпечки одной буханки, зависит от зрелости закваски. Пока она молодая и некрепкая, время подъема теста может дойти до 8 часов, но когда закваска усилилась подкормками сахаром и мукой в результате очередных замесов, подъем занимает 1-1,5 часа.





 



Ингредиенты для 1 буханки:



 



а) пшеничная закваска - 350 г,



б) вода - 250 мл,



в) растительное масло - 40 мл,



г) сахар - 0,5 ст. ложки,



д) мука - примерно 700 г,



е) соль.



 





Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ирцейс

Бездрожжевой хлеб – миф или реальность?

Четверг, 18 Мая 2017 г. 13:10 (ссылка)


В последнее время многие покупатели внимательно изучают этикетки хлебобулочных изделий в поисках заветной надписи: «Без дрожжей».

3720816_bezdrojjevoi_hleb1 (640x428, 51Kb)

Подобный интерес вызван, в том числе, и активной пропагандой в средствах массовой информации.

Читать далее


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Марриэтта

Бездрожжевой хлеб – миф или реальность?

Среда, 17 Мая 2017 г. 12:43 (ссылка)


Бездрожжевой хлеб – миф или реальность (1) (700x466, 377Kb)



В последнее время многие покупатели внимательно изучают этикетки хлебобулочных изделий в поисках заветного слова: «Бездрожжевой». Подобный интерес вызван активной пропагандой в средствах массовой информации.



Газеты и журналы пестрят заголовками о «хлебе, который нас убивает»; на просторах интернета и телевизионных каналах с завидной периодичностью транслируются фильмы-страшилки о хлебе и термофильных дрожжах.В подобных фильмах комментаторами зачастую являются люди, не имеющие ни химического, ни биотехнологического образования (актеры, историки, публицисты, домохозяйки), а информация подается безграмотно, в стиле «скандалы, интриги, расследования». Такие рассуждения вводят в глубокое заблуждение простого потребителя.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Bernardita

Ореховый бездрожжевой хлеб

Среда, 17 Мая 2017 г. 11:40 (ссылка)

Ароматный ореховый хлеб - совершенно гениальный рецепт хлеба. Хлеб вкусный как пирожное получается.

Ароматный ореховый хлеб

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Моя_кулинарная_книга (Автор -Ipola)

Бездрожжевой хлеб – миф или реальность?

Понедельник, 15 Мая 2017 г. 17:21 (ссылка)


2835299_Bezdrojjevoi_hleb1 (700x466, 38Kb)



В последнее время многие покупатели внимательно изучают этикетки хлебобулочных изделий в поисках заветного слова: «Бездрожжевой». Подобный интерес вызван активной пропагандой в средствах массовой информации.


 


Газеты и журналы пестрят заголовками о «хлебе, который нас убивает»; на просторах интернета и телевизионных каналах с завидной периодичностью транслируютсяфильмы-страшилки о хлебе и термофильных дрожжах.В подобных фильмах комментаторами зачастую являются люди, не имеющие ни химического, ни биотехнологического образования (актеры, историки, публицисты, домохозяйки), а информация подается безграмотно, в стиле «скандалы, интриги, расследования». Такиерассуждения вводят в глубокое заблуждение простого потребителя.


 


Попробуем разобраться, существуют ли в природе бездрожжевой хлеб и термофильные дрожжи.


 


Миф №1: «А мы не используем хлебопекарные дрожжи!»


 


2835299_Bezdrojjevoi_hleb2_1_ (632x632, 38Kb)


 


Начнем с того, что надпись: «Бездрожжевой хлеб» на этикетке продукта – это всего лишь маркетинговый ход. Даже если дрожжи не используют при замесе теста, это не значит, что дрожжей в нем нет. Различного рода закваски – не что иное, как биологический разрыхляющий агент, содержащий многочисленную микрофлору, в том числе и дрожжи.


 


Дело в том, что стерильной муки в природе не существует. Попробуйте взять обычную муку и смешать ее с водой. Вы увидите, что через какое-то время полученная масса начнет «оживать», увеличиваться в объеме, приобретет кисловатый вкус и аромат. Это произойдет потому, что в ней начнут размножаться бактерии и грибки, которые содержатся в самой муке. На этом принципе «спонтанного» брожения с древних времен зиждилось все хлебопечение.


 


Микроорганизмы муки - это 5-9 видов дрожжей и 50-80 видов бактерий. Какие из них будут превалировать в численности в битве за «кормовые» ресурсы, предсказать трудно, поэтому при использовании такого спонтанного брожения производителям очень сложно отслеживать качество получаемого хлеба. Тогда как при использовании товарных форм дрожжей процесс становится предсказуемым и управляемым.


 


Но дрожжи живут не только в муке. Эти микроорганизмы распространены повсеместно: они присутствуют в воздухе, почве, на растениях, в природных водах, на кожных покровах человека и животных, и даже внутри организмов. Излюбленная среда обитания дрожжей – поверхность плодов и листьев, где они питаются различными сахарами, входящими в состав сока растений и нектара цветов. Ведь именно на жизнедеятельности дрожжей, живущих на винограде и хмеле, основаны такие отрасли пищевой промышленности, как виноделие и пивоварение.Поэтому применение в качестве агентов, разрыхляющих тесто, воды из-под замоченного изюма или хмелевых заквасок является одним из продуманных маркетинговых ходов, когда сами дрожжи можно не указывать в составе, а по факту они присутствуют и участвуют в процессе сбраживания теста.


 


Миф 2: «Во всем виноваты термофильные дрожжи!»


 


2835299_Bezdrojjevoi_hleb3_1_ (700x466, 26Kb)


 


Очередная страшная легенда посвящена термофильнымдрожжам, которые будто бы не погибают во время выпечки. Это заблуждение очень крепко засело в сознаниилюбителей желтой прессы. Якобы, при выпечке хлеба используются устойчивые к нагреванию дрожжи, которые не погибают, а живыми попадают в организм и начинают творить «беспредел» в кишечнике, вызывая пищеварительные расстройства, аллергии и другие страшные последствия.


 


Существуют ли термофильные дрожжи в природе? Да, существуют, но встречаются довольно редко. К тому же, их температурный максимум не превышает +53°C. А специальная селекция и экспериментальное получение термофильных штаммов дрожжей в хлебопекарном производстве, во-первых, неактуальна (нет необходимости в их использовании), и, во-вторых, представляет определенные трудности.


 


Можно спросить любого технолога хлебопекарного производства (даже студента факультета пищевых технологий) и он скажет, что при температуре от +55 до +59°C дрожжевые клетки погибают, тогда как температура в центре хлебного мякиша на момент его выемки из печи достигает +95°C. Естественно, все дрожжевые клетки в испеченном хлебе являются инактивированными, проще говоря – убитыми при высокой температуре.


 


Не так давно в Санкт-Петербургском филиале ГНУ ГОСНИИ хлебопекарной промышленности Россельхозакадемии проводились исследования микрофлоры разных сортов муки и готовых хлебобулочных изделий сразу после выпечки. Результаты показали, что в готовых образцах хлеба дарницкого, а также в хлебе пшеничном живые клетки дрожжей и плесени обнаружены не были.


 


Таким образом, информация о повсеместном использовании термофильных дрожжей не имеет под собой никакого научного обоснования. И в хлебопекарной промышленности они не используются.


 


Миф 3: «При производстве дрожжей используются ядовитые вещества, оказывающие пагубное воздействие на здоровье человека!»


2835299_HLEB4 (409x541, 19Kb)


 


Если взглянуть на список ингредиентов в ГОСТ 171-81по изготовлению прессованных дрожжей - устаревший ГОСТ времен СССР от 1981 года, на который ссылаются интернет статьи и видеоматериалы, то многим становится не по себе, особенно если человек далек от химии либо совершенно несведущ в технологии выращивания дрожжей. Согласитесь, вряд ли кого-то воодушевят такие ингредиенты, как «формалин технический», «моющее жидкое средство «Прогресс», «кислота серная техническая», «микроудобрение для сельского хозяйства» или же «известь строительная». В настоящее время используется совершенно иной ГОСТР 54731-2011, в котором указаны нормативные ссылки на другие стандарты ГОСТ, имеющие отношение как к технологии выращивания дрожжей, так и вспомогательным и упаковочным материалам, химическим реактивам и реагентам, которые используются для лабораторного анализа дрожжей, и к самим методам анализа.


 


Среди всех перечисленных стандартов, ссылки на которые приведены в ГОСТ Р 54731-2011,можно выделить несколько групп материалов, используемых в производственных процессах изготовления хлебопекарных дрожжей:


 


одни используются для изготовления дрожжевого субстрата;


другая часть – для обеспечения оптимальной среды для выращивания дрожжей;


третья часть используется исключительно для санитарной обработки оборудования;


помещений, лабораторной посуды и рук;


четвертая часть – упаковочные материалы.


Современные технологии позволяют тщательнейшим образом промывать дрожжевую массу перед прессованием от питательной среды, в которой происходило их выращивание, а пробы конечного продукта исследуются в лабораториях на предмет отсутствия в дрожжахкаких-либо химических или микробиологических опасностей. Так что современные процессы производства дрожжей разительно отличаются от процессов их производства времен СССР!


 


Миф 4: «Бездрожжевой хлеб полезнее дрожжевого!»


 


Противники дрожжевого хлеба утверждают, что его употребление в пищу может привести к дисбактериозу и другим заболеваниям.


 


Предположим, что человек по тем или иным соображениям вовсе отказывается от приема хлебобулочных изделий в пищу (хотя мы уже выяснили, что в готовом хлебе живых дрожжевых клеток нет). В его обычном рационе обязательно будут овощи и фрукты. А что это значит? Что микроскопические грибки все-таки попадают в его организм. И в этом нет ничего страшного!


 


Мало кто задумывается, насколько полезны дрожжи. Они содержат большое количество витаминов группы В (В1, В2, В3 или РР, В5, В6, В8, В9, В12), минеральных веществ, крайне необходимых организму человека (железо, цинк, кальций, магний), а также клетчатку и протеины. Наличие таких незаменимых компонентов делает дрожжи очень интересным продуктом с точки зрения пищевой ценности и положительного влияния на здоровье кожи, волос и ногтей. Полезные свойства дрожжей издавна нашли свое применение не только в домашней косметологии, но и в домашнем птицеводстве, огородничестве. Из-за богатого витаминно-минерального состава их используют для подкормки поголовья птиц и удобрения почв в теплое время года.


 


В Европе на данный момент очень развито внесение в пищу человека добавок на основе дрожжей и дрожжевых экстрактов. Помимо ценного набора витаминов, клетчатки и белка, очень популярны такие фракции, как бета-глюканы, являющиеся структурным элементом клеточной стенки дрожжей, и которые отвечают за активацию защитных функций организма, а также глютатион, имеющий антиоксидантные свойства.


 


Итак, если у Вас нет пищевой непереносимости белка клейковины (глютена), яичного или молочного белка- употребляйте дрожжевую выпечку на здоровье, так как это источник углеводов, витаминов группы В и РР!


 


2835299_Bezdrojjevoi_hleb5 (700x466, 26Kb)


Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
MelissaBer

Вся правда о бездрожжевом хлебе

Пятница, 12 Мая 2017 г. 16:13 (ссылка)

Складывается ощущение, что люди не могут жить без страшилок. Когда вроде бы приутих всеобщий страх перед “химией” (без уточнения, потому что говорящий о “химии” обычно имеет лишь самое поверхностное представление о предмете, а причиной этой фобии является банальная боязнь всего неизвестного), возникла нужда в новом жупеле, который будет объявлен главной причиной всех болезней. На этот раз под раздачу попали старые и давно уважаемые всеми продукты – соль, сахар, дрожжи и так далее. Мол, то, что человечество ело их на протяжении тысячелетий, за которые было изобретено колесо, паровой двигатель и интернет, ничего не значит, и если не отказаться от них прямо сейчас, случится непоправимое.



Оставим в покое аргументы, которыми оперируют противники соли и сахара, тем более что они имеют под собой некоторые основания (хотя и сводятся к единственному тезису – “в еде важна умеренность”), но дрожжи-то за что в эту компанию попали? Утверждается, что они вредны для микрофлоры кишечника, отравляют организм токсинами, а в некоторых случаях даже могут стать причиной онкологических заболеваний. Пока что ни одно из этих утверждений не было доказано (напротив, специалисты неоднократно их отвергали), но страху перед дрожжами это ничуть не мешает. На волне этой фобии приобрел популярность такой прекрасный продукт, как бездрожжевой хлеб, и я уверен, что большинство из тех, кто регулярно его покупает, делают это из-за услышанных когда-то страшилок о том, что дрожжи – первопричина всех бед.



3043090



Но что же такое бездрожжевой хлеб на самом деле, и действительно ли он является таковым? Мы ответим на этот вопрос, но сперва давайте разберемся, зачем вообще нужны дрожжи.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
bufingsita

Холедол

Суббота, 04 Марта 2017 г. 14:14 (ссылка)

bigimg (197x700, 84Kb)
ZyAPzB3oQr5DeVdG4fd6WlKLOMg9Xtvh2hjW7iGchBt9Vyu6mWHVvqskgL1xmZgdU

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<бездрожжевой хлеб - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda