Ингредиенты:

 

Яичные белки — 5 шт.

Сахар — 125 г 

Молотые грецкие орехи — 150 г 

Мука — 50 г 

Соль — 1 щепотка

Для лимонного крема:

 

Желтки — 5 шт. 

Сахар — 135 г 

Молоко — 750 мл 

Крахмал — 60 г 

Лимонный сок — 40 мл 

Тертая цедра лимона — 1 ч. л.

Сливочное масло — 200 г

Дополнительно:

 

Замороженная вишня — 300 г 

Сахар — 30 г

Для топпинга:

 

Жирные сливки — 200 мл 

Сахарная пудра — 25 г

Приготовление:

 

1. Взбиваем белки до пышности. В три этапа добавляем сахар и взбиваем до жесткости. 

 

2. Смешиваем молотый грецкий орех с мукой и добавляем его в безе, перемешивая лопаткой легкими движениями снизу вверх. 

 

3. Разогреваем духовку до 180 ºС. Противень застилаем пекарской бумагой (у автора противень 44х38 см). Сверху распределяем тесто и выпекаем около 20 минут. Даем остыть. 

 

4. Смешиваем желтки с 50 г сахара. В кастрюлю добавляем холодное молоко вместе с оставшимся сахаром, цедрой лимона, крахмалом. Помешивая, нагреваем, пока молоко не станет горячим, но не закипит, и заливаем им желтки. Сразу переливаем смесь обратно в кастрюлю. Варим на слабом огне до загустения. Добавляем немного лимонного сока. Когда крем достигнет желаемой консистенции, снимаем его с огня. Прикрываем пищевой пленкой, чтобы не образовалась корочка. Даем крему остыть до комнатной температуры. 

 

5. Ставим вишню на огонь, добавляем сахар и даем ей покипеть несколько минут, затем процеживаем.

 

6. Масло комнатной температуры взбиваем его до пышности, добавляем лимонный курд и тщательно перемешиваем. Отдельно взбиваем сливки с сахарной пудрой.

 

7. Делим бисквит пополам, на два бисквита покороче. Смазываем нижний слой кремом, выкладываем половину ягод. Закрываем вторым коржом и повторяем действия. Завершаем взбитыми сливками, посыпав сверху грецкие орехи.

 

Приятного аппетита!

Источник