|
|
tvorcheskaya
Домашний зефирСреда, 10 Января 2024 г. 11:59 (ссылка)
Домашний зефир
Чипо_Лино
Домашний зефирВторник, 26 Декабря 2023 г. 20:50 (ссылка)
Домашний зефир
tvorcheskaya
Домашний зефирВоскресенье, 19 Ноября 2023 г. 21:39 (ссылка)
ДОМАШНИЙ ЗЕФИР
Моя_кулинарная_книга (Автор -Ipola)
🌸 Беру 200 г повидла и готовлю вкуснейший домашний зефир (в магазине такой не купишь)Вторник, 29 Августа 2023 г. 13:59 (ссылка)Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
https://dzen.ru/a/YRNxTk4X2y28CZ_Q
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного домашнего зефира. Ингредиентов понадобится самый минимум, а результат вас точно порадует. Конечно же такой зефир невозможно сравнить с магазинным, он получается намного вкуснее и нежнее. Ингредиенты: Повидло - 200 г Белок - 1 шт. Сироп: Агар-агар - 5 г Вода - 75 мл Сахар - 200 г Сахарная пудра для посыпки Приготовление.
Ipola
🌸 Беру 200 г повидла и готовлю вкуснейший домашний зефир (в магазине такой не купишь)Вторник, 29 Августа 2023 г. 13:58 (ссылка)
https://dzen.ru/a/YRNxTk4X2y28CZ_Q
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного домашнего зефира. Ингредиентов понадобится самый минимум, а результат вас точно порадует. Конечно же такой зефир невозможно сравнить с магазинным, он получается намного вкуснее и нежнее. Ингредиенты: Повидло - 200 г Белок - 1 шт. Сироп: Агар-агар - 5 г Вода - 75 мл Сахар - 200 г Сахарная пудра для посыпки Приготовление.
Моя_кулинарная_книга (Автор -Ipola)
Домашний зефир из черной смородины на агареВторник, 13 Июня 2023 г. 09:25 (ссылка)
Вы удивитесь, когда попробуете домашний зефир. Он не имеет ничего общего с магазинным. Он полностью натуральный, нежный, состоит всего из нескольких ингредиентов. И если разобраться в технологии его приготовления и соблюдать ее, зефир непременно получится! А после нескольких раз практики окажется, что рецепт еще не так уж и сложен! В технологии приготовления домашнего зефира есть несколько важных этапов: Правильно подготовленное пюре (фруктовое или ягодное) Выбирая ягоду или фрукт, из которого будете готовить зефир, важно учитывать количество пектина в них. Пектин - это природный загуститель и стабилизатор, он будет влиять на стабильность зефирной массы, поэтому важна его концентрация. Больше всего пектина в черной смородине и кислых сортах яблок. Пюре из этих ягод и фруктов удобно в работе, его не нужно долго уваривать, зефир из них всегда получается. Чтобы увеличить концентрацию пектина, есть несколько вариантов: * Уваривание пюре * Разбавление с яблочным пюре * Введение пектина Я чаще всего использую первый вариант, потому что это позволяет получить наиболее насыщенный вкус выбранного фрукта или ягоды. Время уваривания пюре будет зависеть от содержания пектина. Например, пюре смородины или яблок уваривается после кипения буквально несколько минут. А вот пюре вишни я уваривала около 40 минут. Также можно разбавить с яблочным пюре, в соотношении примерно поровну. Но все равно пюре нужно будет уварить. Третий вариант не плохой, его сложность в том, что заранее сложно дать какие-либо пропорции пектина. Посмотреть содержание пектина во фруктах и ягодах можно в интернете, там много таблиц. Чтобы приготовить пюре, необходимо пробить фрукты или ягоды погружным блендером, затем протереть через сито. Пюре должно быть полностью однородным. Жмых по весу может занимать до половины от начальной массы, поэтому берите сразу в 2 раза больше. В рецепте указано количество уже готового пюре. 2. Агар-агар В рецепте зефира используется агар-агар! Именно он дает ту самую консистенцию зефира. Желатином его заменить нельзя. На желатине получится совсем другой результат, это не зефир. Агар-агар - это желирующий агент растительного происхождения. Он различается по силе, с которой образовывает гель. Сила измеряется по Валенту, либо по Блуму. Я в своих рецептах чаще всего использую агар силой 900. И недавно пробовала агар 1000-й силы. Есть агар 600, 700 и т.д. и даже 1200 силы. Поэтому если сила вашего агара отличается от используемой в рецепте, количество агара нужно пересчитать. Как? Например, в рецепте используется 6 г агара силой 900 блум, а сила вашего агара - 600. Рассчитываем коэффициент: 900 ÷ 600 = 1,5 Теперь умножаем количество агара по рецепту на полученный коэффициент: 6 × 1,5 = 9 Понадобится 9 г агара 600-й силы. Также важно качество агара. Иногда можно встретить агар с примесью мальтодекстрина, что снижает его концентрацию. Я использую чилийский агар-агар, у него отличное качество! 3. Сироп Зефирная масса готовится путем заваривания взбитого белка с ягодным пюре горячим сиропом с агаром. Важным моментом является сироп правильной консистенции. Сироп нужно сварить до температуры 110 С. Если приподнять лопатку, сироп будет тянуться тонкой непрерывной ниточкой. Это еще называют состоянием "нити". Если сироп не доварен, то он не стекает, а льется с лопатки. А если переварен, то будет капать тяжелыми густыми каплями. Состояние нити соответствует температуре 110 С, но все же нужно ориентироваться не только по градусам, но и по консистенции. Сироп важно постоянно перемешивать, чтобы агар не собирался в комки. 4. Взбитая белковая масса с ягодным пюре. Сначала белки взбиваются в стойкую пышную пену, затем к ним добавляется взбитое пюре с сахаром, и все вместе взбивается до пышного плотного состояния. Очень важно не перевзбить белки. 5. Заваривание белковой массы сиропом. Сироп должен дойти до готовности, а белково-ягодная масса взбита примерно в один момент, чтобы можно было начать сразу заваривать массу сиропом.. Ингредиенты Пюре смородины 150 г Сахар для пюре 130 г Белок от яйца С1 1 шт Сироп Сахар 150 г Сироп глюкозы 50 г (или заменить на сахар) Вода 75 г Агар-агар (1000) 5 г или 6 г (900) Как приготовить Домашний зефир из черной смородины на агаре рецепт пошагово
Galche
Домашний зефир - вкусный и низкокалорийныйПятница, 03 Марта 2023 г. 07:44 (ссылка)
Khushi24
Домашний зефирВторник, 28 Июня 2022 г. 10:02 (ссылка)
Another_Kitchen_life
На вкус лучше, чем мороженое! Бесподобный ДЕСЕРТ из доступных продуктов!Понедельник, 26 Июля 2021 г. 07:57 (ссылка)
Моя_кулинарная_книга (Автор -Ipola)
Домашний зефирПонедельник, 28 Июня 2021 г. 09:15 (ссылка)
Вкуснее, чем из магазина Ингредиенты: Яблочное пюре —100 г Пюре чёрной смородины — 150 г Сахар — 450 г Агар-агар — 10 г Вода — 150 мл Белки яичные — 50 г Приготовление: 1. Яблочное пюре. Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину. 2. Духовку разогреть до 220ºC , противень застелить пергаментом и выложить яблоки разрезом вниз. Запекать минут 15–20. 3. Вынуть из духовки, остудить и блендером сделать пюре. Пюре протереть через сито. Отмерить 100 г пюре. 4. Для пюре черной смородины разморозить ягоды, пробить блендером, протереть через сито от косточек, уварить до густоты, отмерить 150 г, охладить. 5. В чашу миксера выложить пюре, белок и взбить на высоких оборотах. Масса сильно побелеет и увеличится в объёме. В это же время параллельно сварить сироп. Миксер все это время взбивает. 6. Сироп. Кастрюлю с агар-агаром поставить на средний огонь и мешаем, пока он полностью не растворится. Далее высыпать весь сахар и продолжить варить, постоянно помешивая. Масса начнётся пениться, именно поэтому нужна высокая кастрюля. Варить необходимо до консистенции, когда строп будет тонкой ниточкой стекать с лопатки или до 110 ºС Снять с огня. 7. Горячий сироп струйкой влить в чашу миксера (важно не попасть на венчик!), не прекращая процесс взбивания. После того как весь сироп будет добавлен, взбить ещё буквально 1 минуту. Зефирная масса очень сильно увеличится в объёме и загустеет, она не должна остыть. 8. Далее нужно делать все очень быстро, так как масса застывает на глазах. Кондитерский мешок наполнить и быстро отсадить розочки на поверхность, застеленную пергаментом. 9. Оставить при комнатной температуре стабилизироваться на 12–20 часов, очень удобно оставлять на ночь. 10. Соединить половинки попарно, дно слегка липнет, ничем смазывать не нужно. Обвалять в сахарной пудре. Приятного аппетита!
Назарова_Галина
В сто раз вкуснее зефира и готовится 5 минут: сладость, которую обожают мои детиСреда, 02 Июня 2021 г. 22:37 (ссылка)
Зефир Как-то мои дети попросили у меня зефира, но поблизости магазинах его нигде не было. Пришлось научиться готовить его подобие дома и такого результата, я точно не ожидала. Получилось вкуснее покупного, теперь мои дети обожают эту сладость и постоянно выпрашивают. Теперь рассказываю и вам, как приготовить домашний зефир за 5 минут. Ингредиенты
Leskey
Домашний зефирСреда, 19 Мая 2021 г. 21:20 (ссылка)
Домашний зефир
|
LiveInternet.Ru |
Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda |