Торт "Эстерхази"

КОРЖИ: (6 шт, диаметр 19 см):

Белки - 8 шт

Сахар - 200 гр

Корица молотая - 0,5 ч.л.

Мука - 40 гр

Мука ореховая (у меня миндаль,фундук, арахис) - 150 гр



КРЕМ:

Молоко - 300 мл

Сахар - 150 гр

Сахар ванильный - 10 гр

Желтки - 8 шт

Соль - щеп

Мука - 30 гр

Масло сливочное - 300 гр

Миндальная паста - 2 ст.л.



Для украшения тёмный шоколад.



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

КОРЖИ:

1. Белки взбить с сахаром до крепких пик

2. Смешать пшеничную муку с ореховой и корицей, просеять в отдельную миску.

3. В 3-4 приема ввести мучную смесь в белки, перемешивая силиконовой лопаткой сверху вниз.

4. Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на пергаментную бумагу заготовки для коржей (по спирали).

5. Выпекать в заранее разогретой до 190С духовке до золотистого цвета (минут 10-15).

6. Остудить.



КРЕМ:

1. Смешать в миске сахар с ванильным сахаром, солью и мукой, добавить желтки и перемешать; добавить 50 мл молока, перемешать до объединения.

2. Оставшуюся часть молока (250 мл) довести до кипения.

3. Убавить огонь и тонкой струйкой ввести желтковую массу в молоко, постоянно помешивая, варить до загустения.

4. Снять с огня и ввести кубики масла, тщательно перемешать до полного растворения масла.

5. Добавить ореховую пасту, перемешать. Накрыть плёнкой в контакт и полностью остудить.



СБОРКА:

1. Промазать каждый корж кремом.

2. Верх торта украшается стандартно живописной паутинкой (кто-то на мастику наносит, кто-то на шоколад; и т.д. и т.п.). Я нанесла растопленный шоколад на крем и заострённой шпажкой провела линии от центра к краю и от края к центру.