Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 1382 сообщений
Cообщения с меткой

кулинарные секреты - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
heregirl

Советы от шеф-повара!

Понедельник, 30 Мая 2016 г. 20:12 (ссылка)

Советы от шеф-повара!

А вы знали что, если:

- В воду, в которой варится рис, влить столовую ложку уксуса, то рис станет белоснежным, рассыпчатым.
- Щепотка соли, добавленная в кофе перед концом варки, придает напитку особый вкус и аромат.
- Вы сможете легко и просто заменить майонез сметаной, добавив в нее растертый желток сваренного вкрутую яйца и чайную ложку горчицы.
- Капусту для начинки порубив, сначала обдайте кипятком, а затем залейте на минуту холодной водой. Хорошенько отожмите и жарьте на сковороде. Тогда капуста не потеряет цвет, не станет коричневой.
- 2 кусочка сахара, предварительно растворенные в небольшом количестве уксуса, могут заменить в соусе белое вино.
- Свекла варится очень долго - 3-3,5 часа. А можно варить её только час, затем снять с огня и поставить на 10 мин под струю холодной воды. Свекла будет готова.
- Чтобы маринованные огурцы хрустели, добавьте в банки листочки травы амарант.
- Если вы сомневаетесь в свежести яиц, налейте воды в емкость примерно на 10 см, и опустите их туда. Свежие яйца останутся лежать на дне. Если приподнялся только один конец яйца, значит, их нужно использовать в первую очередь. - Вымачивание в уксусе, квасе, кислом молоке, огуречном, капустном или свекольном рассоле - надежный способ сделать жесткое мясо мягким.
lJpt7mfjO4I (604x604, 183Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ерия

4 простых рецепта, как превратить жесткое мясо в мягкое и сочное

Воскресенье, 29 Мая 2016 г. 09:18 (ссылка)

Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение

4 простых рецепта, как превратить жесткое мясо в мягкое и сочное

Источник
1 (700x466, 456Kb)
Иногда мы сталкиваемся с тем, что купленное нами мясо слишком жилистое. После приготовления оно получается жестким, и трудно жуется.
Чтобы не расстраиваться из-за неудавшихся кулинарных шедевров, в статье собрано для вас несколько простых рецептов, как превратить жесткое мясо в мягкое и сочное.

читать рецепт
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ротмистр

КУРИЦА С ЧЕРНОСЛИВОМ ПОД СОУСОМ-КАРАМЕЛЬ

Воскресенье, 22 Мая 2016 г. 16:36 (ссылка)


 



Марк Ефимов



Шеф-повар ресторана «Йона» Петр Слабодник вновь делится с нашими читателями редким рецептом. Кисло-сладкое мясо, рыба в томатном соусе, украшения из овощей и картофель, сваренный в молоке, в нашей рубрике уже были. Сегодня готовим птицу.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Natali_14

20 кулинарных секретов, сделающие ваши блюда вкуснее

Среда, 19 Мая 2016 г. 01:50 (ссылка)




Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ротмистр

Мясо. Оно пробуждает в нашей генной памяти ощущение праздника

Среда, 11 Мая 2016 г. 16:04 (ссылка)




 



 





 



 







 



Андрей Макаревич в новом номере журнала «Дилетант» рассказывает о мясе и делится секретами его приготовления.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
SASHOKI

Кулинарные секреты

Вторник, 10 Мая 2016 г. 09:55 (ссылка)



Все решат, что вы профессиональный повар. Может, вас даже позовут сниматься в массовке в следующей серии "Кухни".






Реклама

×

















Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Мальцева_Марина

Пригодятся и начинающим, и опытным кулинарам!

Четверг, 05 Мая 2016 г. 12:19 (ссылка)


 25 коротких кулинарных фактов-подсказок


4239794_11083057 (604x377, 120Kb)



 Сборник кухонных подсказок, которые пригодятся и начинающим, и опытным кулинарам!



1. Чтобы масло при жарке не брызгалось, можно дно сковородки слегка присыпать солью.


2. Яичница будет пышной, если добавить 2 ложки холодной воды на 1 стакан яиц и хорошенько взбить.

3. Добавьте в тесто разведенный картофельный крахмал булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.

4. Свекла варится очень долго 3-3,5 часа. Профессиональные повара варят свеклу так: после того как она покипела минут 30, сливают воду и ставят под струю холодной воды (чем холоднее, тем лучше) минут на 15. Температурный перепад доводит свеклу до готовности.
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ротмистр

Кухня на примусе (1927 г.)

Воскресенье, 17 Апреля 2016 г. 19:06 (ссылка)






================================================= 


Выбранные рецепты:



  1. Помидоры, баклажаны, тыква с картофелем






  2. Печенье из овсяной муки






  3. Печенье к чаю






  4. Лимонад






  5. Кофе вегетарианский






  6. Кислые щи






  7. Квас суточный






  8. Квас суточный






  9. Квас хлебный белый






  10. Квас красный хлебный






  11. Квас обыкновенный






  12. Пюре из томатов






  13. Помидоры в бутылках






  14. Огурцы соленые






  15. Капуста шинкованная






  16. Грибы соленые






  17. Грибы маринованные






  18. Бульон сухой из помидоров






  19. Брусника моченая






  20. Пасха вареная






  21. Кулич с изюмом






  22. Кулич обыкновенный






  23. Варенье из клюквы






  24. Варенье из красной смородины






  25. Варенье из крыжовника






  26. Варенье из ежевики






  27. Оладьи рисовые






  28. Оладьи из разных круп






  29. Оладьи на дрожжах






  30. Пирожное из картофеля






  31. Запеченная бабка из творога






  32. Пудинг из ржаного хлеба






  33. Сухарный пудинг






  34. Пудинг из французской булки






  35. Пшеничный пудинг с миндалем






  36. Сладкая пшенная каша






  37. Рис с фруктовым соусом






  38. Пышки






  39. Пудинг из раздробленной пшеницы






  40. Пудинг из перловой крупы






  41. Пудинг из ржаного хлеба с яблоками






  42. Гурьевская каша






  43. Гурьевская каша






  44. Трубки






  45. Пирожное миндальное






  46. Пирожное сливочное






  47. Желе лимонное






  48. Шарлотка из яблок






  49. Шарлотка из яблок






  50. Крем из сметаны






  51. Крем сливочный






  52. Суфле из сушеных яблок






  53. Яблочное желе






  54. Яблочный штрудель






  55. Компот из яблок и чернослива






  56. Компот из разности






  57. Компот из черешен






  58. Компот из крыжовника






  59. Компот из апельсинов






  60. Компот из чернослива






  61. Компот из винограда






  62. Компот из груш






  63. Компот из груш






  64. Компот из вишен и груш






  65. Компот обыкновенный






  66. Соус яблочный к оладьям






  67. Соус из щавеля






  68. Соус из чечевицы






  69. Соус из тыквы






  70. Соус из свеклы






  71. Соус из петрушки






  72. Соус для овощей






  73. Соус молочный с клецками






  74. Соус из шпината






  75. Соус масляный






  76. Соус луковый






  77. Соус коричневый






  78. Соус грибной






  79. Соус белый с хреном






  80. Ванильный крем






  81. Холодное пирожное из яиц






  82. Пирожное из яичницы






  83. Воздушный пирог из яиц






  84. Гренки из яиц






  85. Омлет с рыбой






  86. Омлет с ветчиной






  87. Омлет по-русски






  88. Омлет обыкновенный






  89. Яичница с мозгами






  90. Жареные яйца с сосисками






  91. Жареные яйца со щавелем






  92. Пудинг к завтраку






  93. Крокет из яиц






  94. Фаршированные яйца






  95. Яйца с луком






  96. Драчена






  97. Селедка с яйцами






  98. Яичное печенье с яблоками






  99. Яичница с булкой






  100. Яйца с сыром






  101. Яичница обыкновенная






  102. Пышки






  103. Пирожки с телячьим ливером






  104. Пирожки с грибами






  105. Дутые пирожки






  106. Тесто слоеное для пирожков






  107. Тесто тертое






  108. Тесто на дрожжах






  109. Коровай из блинов






  110. Блины гречневые с пшеничной мукой






  111. Блины гречневые






  112. Клецки с творогом






  113. Клецки со сливами






  114. Запеченые валики






  115. Клецки с овощами






  116. Клецки по-пролетарски






  117. Вареники с творогом






  118. Паровые блинчики






  119. Саговый пудинг






  120. Пшеничный кисель






  121. Салат из овощей






  122. Салат из моркови






  123. Салат картофельный






  124. Салат картофельный






  125. Салат из свеклы






  126. Салат по-венгерски






  127. Салат по-польски






  128. Салат по-английски






  129. Салат по-немецки






  130. Салат свежий латук, ромен, цикорий и пр. по французски






  131. Белые грибы маринованные






  132. Салат из картофеля и свеклы






  133. Яблоки моченые






  134. Салат из кислой шинкованной капусты






  135. Салат из красной или белой капусты






  136. Свежий салат под горчичным соусом






  137. Свежий салат с уксусом и прованским маслом






  138. Каша из тыквы






  139. Тыковник






  140. Свекла жареная






  141. Свекла вареная






  142. Рыжики в сметане






  143. Рыжики






  144. Пюре из моркови






  145. Пюре из брюквы или репы






  146. Картофель молодой






  147. Картофель запеченый в сметане






  148. Картофель жареный в муке






  149. Картофель жареный с луком






  150. Картофель с грибами






  151. Картофель вареный






  152. Котлеты из капусты






  153. Капуста красная тушеная






  154. Капуста






  155. Бигос обыкновенный






  156. Бигос белый






  157. Оладьи






  158. Вегетарианский клопе






  159. Белые бобы






  160. Чечевица






  161. Овсянка с черносливом






  162. Манная каша с черникой






  163. Запеченный рис






  164. Рис с яблоками






  165. Ризотто






  166. Рисовая каша






  167. Картофель в сметане






  168. Картофельные сосиски






  169. Картофель с сельдями






  170. Картофель с гречневым фаршем






  171. Картофельные оладьи






  172. Картофельное печенье






  173. Сельдяные клецки






  174. Пюре из сельдерея






  175. Каша с тыквой






  176. Тыквенная драчена






  177. Брюква с манной кашей






  178. Красная тушеная капуста






  179. Брюква с томатами






  180. Капустные рулады






  181. Фаршированный лук






  182. Спаржа






  183. Котлеты из цветной капусты






  184. Запеченная цветная капуста






  185. Морковь с зеленым горошком






  186. Репа фаршированная






  187. Картофельные котлеты






  188. Баклажаны фаршированные






  189. Морковь со сливками






  190. Шпинат






  191. Грибные котлеты






  192. Грибные клецки






  193. Блины с грибами






  194. Жареные грибы с яйцами






  195. Грибы духовые






  196. Чечевица тушеная






  197. Рис по-японски






  198. Ризотто






  199. Пудинг хлебный простой






  200. Пилав






  201. Омлет с фасолью






  202. Омлет рисовый






  203. Мамалыга






  204. Кушанье из сухих баранок






  205. Макароны с грибами






  206. Лепешка малороссийская






  207. Лапшевник






  208. Лазанки






  209. Крутоны из макарон с луком






  210. Крутоны






  211. Крупеник






  212. Клецки из картофеля






  213. Клецки гречневые на молоке






  214. Кисель овсяный






  215. Каша ячневая с творогом






  216. Каша пшенная поджаренная






  217. Каша пшенная






  218. Каша овсяная






  219. Каша манная обыкновенная






  220. Каша из зеленой ржи или пшеницы






  221. Каша гречневая крутая рассыпчатая






  222. Голубцы






  223. Галушки гречневые






  224. Вареники хохляцкие






  225. Вареники с грибами






  226. Вареники из картофельной муки






  227. Вареники с творогом






  228. Вареники с вишнями и сливами






  229. Вареники






  230. Рыба с макаронами






  231. Жареная рыба с сыром и кореньями






  232. Карась жареный






  233. Заливное из рыбы






  234. Кокиль из рыбы






  235. Винегрет из соленой рыбы






  236. Солянка из осетрины






  237. Суда по-польски






  238. Кулебяка






  239. Котлеты из рыбы






  240. Рыба, залитая яйцами






  241. Тюря






  242. Суп-пюре из тыквы






  243. Суп ячменный






  244. Суп шотландский






  245. Суп из чечевицы






  246. Суп рисовый






  247. Суп с ржаными клецками






  248. Овсянка






  249. Суп молочный






  250. Суп из свежей капусты с молоком






  251. Суп зеленый






  252. Суп деревенский






  253. Суп гороховый






  254. Суп из свежих грибов






  255. Суп из грибов с перловой крупой






  256. Суп грибной






  257. Суп из брюквы с картофелем и ячневою крупою






  258. Свекольник






  259. Похлебка из рубленой репы






  260. Борщ из лука






  261. Борщ обыкновенный постный






  262. Борщ польский






  263. Борщ со сметаною и сушеными белыми грибами






  264. Ботвинья






  265. Щи с грибами и снетками






  266. Уха обыкновенная






  267. Солянка из кислой капусты с мясом






  268. Курица вареная






  269. Грудинка телячья






  270. Жареные телячьи ножки






  271. Почки






  272. Пельмени сибирские






  273. Голубцы






  274. Колдуны






  275. Жаренная фаршированная индейка






  276. Шницель






  277. Поросенок жареный






  278. Поросенок под хреном






  279. Солонина






  280. Зразы






  281. Клопе






  282. Мясо по-крестьянски






  283. Рагу из свинины






  284. Рагу из телятины






  285. Мясо по-деревенски






  286. Заяц






  287. Пилав из баранины






  288. Шашлык из баранины






  289. Тушеная баранина






  290. Телячья печенка






  291. Жареные мозги






  292. Фаршированная грудинка






  293. Битая говядина






  294. Гусь жареный с яблоками






  295. Котлеты отбивные из баранины






  296. Котлеты отбивные из свинины






  297. Котлеты рубленые из баранины






  298. Котлеты свиные рубленые






  299. Котлеты рубленые из телятины






  300. Котлеты рубленые из говядины






  301. Битки из телятины






  302. Битки обыкновенные






  303. Ростбиф






  304. Бифштекс






  305. Форшмак






  306. Поросенок






  307. Тушеное мясо






  308. Котлеты из вареного мяса






  309. Мясо под хреновым соусом






  310. Вареное мясо с грибным соусом






  311. Вареное мясо с гарниром






  312. Пирожски с грибами






  313. Клецки из манной крупы






  314. Клецки мучные






  315. Сибирские пельмени к супу






  316. Рассольник по-польски






  317. Окрошка






  318. Борщ малороссийский






  319. Борщ из свежей свеклы






  320. Щи зеленые






  321. Кислые щи






  322. Ленивые щи






  323. Пюре из картофеля






  324. Суп из телячьих почек






  325. Суп из баранины






  326. Суп с ячневой крупой и картофелем






  327. Бульон из курицы или цыпленка






  328. Суп-пюре из гороха






  329. Суп из фасоли






  330. Суп с фрикадельками






  331. Суп с клецками






  332. Суп из гусиных потрохов






  333. Суп из слив






  334. Суп с макаронами, вермишелью и лапшой






  335. Суп сборный






  336. Суп раковый






  337. Суп из почек


  338.  


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ротмистр

Старинные русские пряники

Воскресенье, 17 Апреля 2016 г. 19:00 (ссылка)


 


 



ПРЯНИКИ

 





Пряники из ржаной муки. 

6 стаканов чистого меду поджарить докрасна, отставляя иногда кастрюлю, чтобы снять накипь. Всыпать в корытко хорошо высушенной ржаной ситной муки 7.5 стак., если простой не очень мелкой ржаной муки, то 9 стак., по 5 гр. гвоздики, имбиря и аниса, 30 гр. сваренной померанцевой корки. Все это заварить кипящим медом и в ту же минуту влить 3/8 стак. спирту и всыпать поташу 1/2 чайной ложки без верха; потом выбивать тесто лопаткою или руками, пока не начнет отставать от них, тогда скатать тонкие, длинные полоски, нарезать кусочками в 4 см. длиною, сложить на железный листа, посыпанный мукою или намазанный воском, вставить в печь после хлебов, смотреть, чтобы не пригорали в таком случае открыть трубу. Вынув из печи, остудить, а потом опять ставить раза два в легкую печь, чтобы подсохли. Мука должна быть самая сухая.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ротмистр

Блюда из птиц

Среда, 13 Апреля 2016 г. 09:41 (ссылка)




ДОМАШНИЕ ПТИЦЫ



Примечание. Чтобы мясо не было твердо, надо зарезывать птиц за несколько дней перед употреблением и повесить их в холодное место. Величина птиц не одинакова и потому трудно назначить число их. На 6 человек птица должна быть (ощипанная и выпотрошенная) весом 3 фунта и потому взять 2 или 4 цыпленка, 1 или 2 утки, 1 или 1/2 индейки.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ротмистр

35 рецептов пасхальных куличей + полезные советы

Среда, 13 Апреля 2016 г. 09:35 (ссылка)


 





 








Английский Кулич



Кулич заварной



Кулич заварной чайный



Кулич классический



Кулич на сливках



Кулич обыкновенный



Кулич с изюмом сладкий



Кулич царский



Польский кулич



Цукатный кулич



Кулич большой (старинный рецепт)



Кулич зварной с шафраном



Кулич на молоке



Кулич нечерствеющий (старинный рецепт)



Шоколадный кулич



Сдобный кулич



Кулич на желтках



Кулич творожный



Кулич миндальный



Кулич с облепихой



Французский кулич "Капуччино"



Итальянский кулич



Кулич морковный



Кулич сырный с шоколадом



Кулич прозрачный



Кулич на сковороде



Кулич ароматный



Кулич пирамидальный



Кулич "Скороспелый"



Кулич "Казацкий"



Кулич "Южный" с ромом



Кулич столетний



Кулич мазовецкий



Кулич мещанский



Кулич без опары


Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ротмистр

Кулинарное искусство Грузии.

Суббота, 09 Апреля 2016 г. 13:48 (ссылка)





 







Харчо – не суп, а мечта…



Рецепт супа - ХАРЧО.

Мой муж очень любит путешествовать и фотографировать. Весной он посетил КРАСАВИЦУ ГРУЗИЮ, причём сделал он это на велосипеде. Да-да, не удивляйтесь!

Это его не первая дальняя поездка на своём двухколёсном друге. Если вам интересно посмотреть полный фотоотчёт о путешествии по Военно-Грузинской дороге, то вам сюда...

georgia-day2-27

georgia-day2-26

georgia-30

Андрей привёз для меня ОЧЕНЬ ДОРОГОЙ подарок.

А именно, рецепт настоящего грузинского супа - ХАРЧО. Он, воочию наблюдал приготовление этого шедевра! Как жаль, что меня в тот момент не было рядом!

Я бы столько вопросов задала.



Итак, начинаем...

Главные характеристики, которые грузинская кухня создала для харчо, состоят в том, что бы суп отличался по консистенции и вкусу от обычных первых блюд, а именно остротой и пряностью. Приправляется харчо согласно обычаям Грузии различными травами, в число которых входит петрушка, кинза, базилик, а также чеснок и жгучий перец при этом в достаточно больших количествах.

В современном мире этот суп можно приготовить на основе различных видов мяса: свинины, баранины, говядины, телятины и даже из различных видов птицы. Но изначально в состав грузинского харчо входила именно говядина, хотя активно бытует мнение, что в основе его лежала баранина - это неверно.

Поэтому готовить правильный грузинский суп харчо стоит на основе говядины.

Лишний раз подтверждает это и тот факт, что название супа, переводится как «говяжий суп».

Рецепты супа харчо грузинской кухни, представленные в интернете, достаточно разнообразны, но лучше всего взять за основу классический. Общее время, за которое можно приготовить это блюдо, составляет примерно 2,5 часа. Несмотря на длительное время приготовления, рецепт не является очень сложным, просто он имеет в своем составе некоторые продукты, которые не свойственны обычным супам, а характерны именно грузинским. Поэтому изначально лучше всего определить список тех продуктов, из которых будем готовить суп.



Ингредиенты рассчитаны на 5 литровую кастрюлю:



Говядина желательно с косточкой не меньше 1,5 кг - у меня 1, 3 мякоти и 0,5 кг кости

Немного жира или растительного масла для обжарки мяса - 3 ст л

Рис длиннозёрный – 60 гр - 100 гр чуть больше половины гранёного стакана

Грецкие орехи (растолченные) – 1/ 2 ст

Томаты "мясистые" - 8 шт средних

Репчатый лук – 2 шт

Морковь – 1 шт крупная

Чеснок – 3- 5 зубчиков,

Зелень: петрушка, базилик, кинза

Лавровый лист – 1 шт

Перец черный душистый – 5 горошин

Перец жгучий - 1 шт

Аджика из зелёного жгучего перца - 4 ст ложки

Хмели-сунели – 2 ст л

Соль – по вкусу.

AND47296http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47296-1024x682.jpg 1024w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47296.jpg 1280w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="383" /> AND47299http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47299-1024x682.jpg 1024w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47299.jpg 1280w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="383" />

После того как список продуктов для грузинского супа харчо будет в сборе, стоит поподробнее остановиться на некоторых из них, их качествах и требованиях к ним.

Например, в рецептах, в которых речь идет про говядину, все, почему то подразумевают грудку, причем максимально жирную. НО, настоящие грузины советуют использовать кусок говядины, в котором есть мозговая косточка. Таким образом, и жира, и наваристости бульона получается достаточно.

Ошибочно считать что суп "харчо" да и все грузинские блюда должны быть " жирными". Правильно будет сказать - грузинские блюда не постные, наваристые в основе которых мясо с большим количеством овощей и зелени...

Гранатовый сок и томатная паста, которые часто кладут в супы, в грузинском рецепте представлены как тклапи (кислое пюре из алычи). Естественно, лучше всего использовать тклапи, который в свободной продаже очень сложно найти. Помимо этого, альтернативой может послужить соус ткемали или сацебали, или "домашние" томаты, их на данный момент легко найти в продаже.

Огромную роль в приготовлении вкусного супа Харчо играют приправы.

В первую очередь - Хмели-сунели. Это кавказская пряность, название которой переводится как «сухая смесь». Во многом именно эта приправа добавляет особый вкус супу харчо. В настоящем грузинском блюде ее обычно достаточно много.

Жгучий перец в харчо - это вообще отдельная история!

Оказывается, найти и купить настоящий жгучий перец не так уж легко. То, что продаётся сейчас на наших рынках - это не то! И чтобы вам там не говорили - это будет не тот сорт жгучего, который используют грузины для приготовлении своих блюд.


 



Однажды, в просторах интернета я прочитала реальную историю одного любителя – путешественника, которую, попробую приблизительно пересказать вам...

Как-то раз путешествовал я по Грузии...

Пришло время обедать, я заказал порцию "харчо" с лепёшками в одном из придорожных кафе, расположился и приступил к трапезе.

Попробовав суп, я поморщился и закачал головой из стороны в сторону (так как у меня реально перехватило дыхание) от жгучести горячего ароматного супа.

Напротив меня сидел дедушка, просто отдыхал, и, увидев, что я морщусь, видимо подумал, что мне суп не понравился! Достал из-за пазухи стручок жгучего перца и предложил прикусывать вместе с супом. И со вздохом сказал

- не тот, не тот уж перец нынче сынок, вот в наше время был перец, без слёз не поешь!



Вот именно такой и нужен нам перец для настоящего харчо.

Поэтому, чтобы хоть как то приблизиться к оригиналу, в обязательном порядке будем добавлять в суп зелёную или красную жгучую аджику. Слава Богу, у меня в холодильнике хранится жгучая зелёная аджика. У такой аджики, как правило, из нескольких сортов жгучего перца и трав, невероятно долгий срок хранения. Так что если вам посчастливиться побывать, например, в Грузии ли Абхазии, то советую и даже настаиваю приобрести не одну, а сразу несколько баночек, не пожалеете! А какой гуляш можно приготовить с ней!!!



После того как рецепт уточнен, можно отправляться в магазин со списком продуктов и совершать покупки для будущего супа харчо.

А когда все продукты окажутся в наличии, на вашем столе, можно смело приступать к приготовлению грузинского супа.



Приготовление:



Для того чтобы приготовить грузинский харчо нам понадобится большая кастрюля с толстым дном, в которой можно будет обжарить мясо. Отличный вариант - кастрюля из нержавеющей стали или обычный чугунный казан.



Совет: 

При выборе посуды из нержавейки обращайте внимание на плотное прилегание крышки к кастрюле. Необходимо также учитывать, что толстое многослойное дно из меди, алюминия и бронзы хорошо проводит тепло, позволяет быстрее готовить. На многослойном дне блюда не подгорают, они прекрасно тушатся при минимальном огне и равномерно обжариваются на максимальном огне.

К большому сожалению, у меня нет чугунной кастрюли, есть нержавейка, но маленького объёма на 2,5 литра. Так что, придется, как то выкручиваться.

В маленькой кастрюле обжарю мясо, а затем переложу в 5 литровую кастрюлю и продолжу варить...

С таким же успехом мясо можно обжарить на сковородке...

Срезаем (большую часть) мяса с кости, нарезаем кусочками - 1,5-2,5 см. Косточку рубим на средние кусочки.

AND47303http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47303-1024x682.jpg 1024w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47303.jpg 1280w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="1280" />

Часть костей (при желании) можно поставить варить отдельно, для бульона. ЧТО я и сделала.

AND47304http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47304-1024x682.jpg 1024w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47304.jpg 1280w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="1280" />

В дальнейшем, к мясу и овощами, я буду добавлять именно его, а не просто воду.

В жаропрочную кастрюлю добавляем пару ложек растительного масла или говяжьего сала. Нагреваем.

Выкладываем мясо вместе с косточками, обжариваем на самом сильном огне до насыщенного золотистого цвета.

AND47306http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47306-1024x682.jpg 1024w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47306.jpg 1280w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="1280" />

При быстрой и сильной обжарке мясо покрывается золотистой корочкой, и большая часть сока остаётся внутри кусочка. А, благодаря обжарке косточек, бульон в супе приобретут насыщенный аромат и цвет.

ЧТО НЕ ПРОИСХОДИТ ПРИ ОБЫЧНОЙ ВАРКЕ!

Мясо не солим!

Обжариваем мясо в течении (ориентир) 25 - 30 минут.

Вот что у меня в итоге получилось. Убавляем огонь.

AND47308http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47308-1024x682.jpg 1024w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47308.jpg 1280w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="1280" />

Большую морковь нарезаем брусочками, 2 - 3 луковицы, чеснок разрезами пополам, крошим. Как вы видите на фото, овощи порезаны крупно, и это для того чтобы во время и за время варки " харчо" они не превратились в " пюре".

AND47310http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47310-1024x682.jpg 1024w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47310.jpg 1280w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="1280" />

AND47311http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47311-1024x682.jpg 1024w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47311.jpg 1280w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="383" /> AND47313http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47313-1024x682.jpg 1024w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47313.jpg 1280w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="383" />

Добавляем овощи к мясу, продолжаем, обжариваем до лёгкого зарумянивания. На всё про всё уйдёт еще около 15 минут.

Вот что получилось...

AND47312http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47312-1024x682.jpg 1024w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47312.jpg 1280w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="1280" />

Содержимое кастрюли заливаем 2, 5 литрами горячей воды или бульона, как в моём случае. Прикрываем крышкой, продолжаем томить на маленьком огне в течении получаса (30 минут).

AND47323http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47323-1024x682.jpg 1024w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47323.jpg 1280w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="1280" />

В итоге у вас должна получиться вот такая (наваристая) основа для будущего "харчо".

AND47318http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47318-1024x682.jpg 1024w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47318.jpg 1280w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="1280" />

За эти 30 минут...

Грецкие орехи слегка обжариваем, остужаем и крошим скалкой.

AND47319http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47319-1024x682.jpg 1024w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47319.jpg 1280w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="1280" />

Томаты заливаем кипятком, выдерживаем в течении 5 минут, сливаем воду, заливаем холодной проточной. Снимаем кожуру, нарезаем кубиками, перекладываем в сковороду или сотейник.

AND47327http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47327-1024x682.jpg 1024w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47327.jpg 1280w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="383" /> AND47331http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47331-1024x682.jpg 1024w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47331.jpg 1280w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="383" />

К томатам добавляем 1 ст ложку соли с горкой, 2 чл сахара перемешиваем. Благодаря соли томаты намного быстрее " отдадут" сок. Тушим в течении 10 минут.

AND47329http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47329-1024x682.jpg 1024w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47329.jpg 1280w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="383" /> AND47333http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47333-1024x682.jpg 1024w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47333.jpg 1280w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="383" />

К томатам добавляем жгучий перец вместе с семечками (если вы любитель острого, то количество перца можно увеличить).

AND47338http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47338-1024x682.jpg 1024w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47338.jpg 1280w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="1280" />

Ну и, конечно же специи! В обязательном порядке - 2 ст ложки с горкой хмели-сунели, 6 горошек душистого черного перца, 6 гвоздиков гвоздики.

Тщательно всё перемешиваем, продолжаем тушить в течении 10 минут.

AND47340http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47340-1024x682.jpg 1024w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47340.jpg 1280w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="1280" />

Пока томаты томятся, к мясу добавляем сухой длиннозерновой рис.

AND47335http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47335-1024x682.jpg 1024w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47335.jpg 1280w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="383" /> AND47336http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47336-1024x682.jpg 1024w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47336.jpg 1280w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="383" />

А именно после 30 минут варки мяса с овощами в воде или бульоне! Продолжаем варить в течении 10 минут.

Рис для " харчо" - не круглый, а длиннозерновой, белый, необработанный паром! Обычный круглый рис подойдёт для приготовления каши, детских молочных супов, запеканок... В нашем варианте, рис в "харчо" должен максимально сохранить свою форму.

Так же добавляем и грецкий орех.

AND47339http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47339-1024x682.jpg 1024w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47339.jpg 1280w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="1280" />

К мясному бульону с рисом и грецким орехом (по истечении 10 минут) добавляем томатную пасту со специями, перемешиваем.

AND47344http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47344-1024x682.jpg 1024w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47344.jpg 1280w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="1280" />

Обратите своё внимание на количество жидкости в 5 литровой кастрюле, её должно быть не меньше 4 литров, при необходимости добавьте кипячёную воду или бульон. Всё зависит от сочности томатов. В этот раз мне пришлось добавить 1,5 стакана горячего бульона, практически " по плечики" кастрюли.

Тщательно перемешиваем, пробуем на соль, корректируем по вкусу.

Убавляем огонь, прикрываем крышкой и продолжаем варить в течении 20 минут. За это время рис уварится, а грецкий орех отдаст бульону свой вкус.

Время добавлять жгучую аджику, 2 - 4 ст л.

AND47345http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47345-1024x682.jpg 1024w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47345.jpg 1280w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="1280" />

Мелко покрошенную зелень - 1 пучок кинзы, 1/2 пучок петрушки, пару веточек базилика, 2 листика лаврового листа. Лично я, предпочитаю добавлять зелень к супу непосредственно в тарелки, перед подачей.

Перемешиваем, прикрываем крышкой и томим в течении 5 минут. Выключаем огонь, даём супу настояться в течении 20 минут. Вылавливаем лаврушку, перемешиваем, разливаем порционно.

AND47346http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47346-1024x682.jpg 1024w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47346.jpg 1280w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="1280" />

Грузинское "Харчо" получился отменным - в меру густым, ароматным, острым...

P. S - мой муж сказал, что без преувеличения, мой "харчо" по вкусу получился не хуже чем тот, который он ел в гостях! А, для меня - это как елей на душу!

AND47347http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47347-1024x682.jpg 1024w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47347.jpg 1280w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="1280" />AND47351http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47351-1024x682.jpg 1024w, http://moyblog.tv/wp-content/uploads/2015/11/AND47351.jpg 1280w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; margin: 5px 0px 10px;" width="1280" />


 



 




Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Florsita

Кулинарные секреты

Пятница, 18 Марта 2016 г. 10:28 (ссылка)




Чтобы сыр не высыхал, заверните его в чистую ткань, смоченную в солёной воде.



Тёрку, на которой вы собираетесь натереть сыр, смажьте растительным маслом. От этого сыр не будет склеиваться, а тёрку легче вымыть.



Чтобы голубцы в кастрюле при тушении не пригорали, на дно кастрюли положите крышку меньшего, чем у кастрюли, диаметра ручкой вверх. На крышку настелите капустные листья, а на них - голубцы.



Кусок хлеба, положенный в кастрюлю, в которой варится капуста, впитает неприятный запах.



Если майонез начинает скисать, добавьте в него ложку холодной воды.



Чтобы суп с домашней лапшей не получился мутным, опустите лапшу на минуту в горячую воду и откиньте на сито, а затем уж положите в бульон и варите до готовности. Такой же совет можно дать и относительно рисового супа: промытый рис положите на 3-5 мин в кипящую воду, откиньте на сито, а затем засыпьте в бульон.



Если варить яйца на сильном огне, белок становится твёрдым, а желток более - мягким. А если варить на медленном огне, желток приобретёт твёрдость, а белок останется рыхлым. Поэтому лучше варить яйца на умеренном огне.



Если нужен только белок, а желток необходимо сохранить на несколько дней, следует проткнуть яйцо иглой с двух сторон — белок вытечет, а желток останется в скорлупе.



Если не удается открыть стеклянную банку с консервами, ее окунают на несколько минут крышкой вниз в теплую воду, после чего банка легко открывается.



Начатую бутылку с минеральной водой хранить лучше всего, хорошо закупорив, в перевёрнутом виде. Вода дольше сохранит газ и свежесть.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<кулинарные секреты - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda