Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 573 сообщений
Cообщения с меткой

киевский торт - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Тетяна62

выпечка

Вторник, 24 Августа 2016 г. 00:34 (ссылка)

Это цитата сообщения Liudmila_Sceglova Оригинальное сообщение

Кулинария >Торт «А-ля по-киевски» — недорогой, вкусный, несложный в приготовлении и просто любимый!











 






 


3416556_pos85475t (700x391, 56Kb)



Торт «А-ля по-киевски» —



недорогой, вкусный,



несложный в приготовлении и просто любимый!



Скажу честно, об этом торте хочется писать предложениями, заканчивающимися только и



исключительно восклицательными знаками.



Любимый!



Совершенно простой по составу!



Недорогой!



Не сложен в приготовлении!



Печется очень быстро!



Вкусный! Очень вкусный!



Просто великолепный рецепт!



Нежное песочное тесто, хрустящее безе,



орешки — на вкус этот тортик напоминает «Киевский».



Пекли его много раз я и мои подруги. И будем печь.



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ютталина

Киевский торт ☜═㋡ 🍁 🍁 🍁

Воскресенье, 24 Июля 2016 г. 15:52 (ссылка)

Киевский торт – это не только символ города Киева, но и праздник вкуса и застолья. Это прекрасный подарок, замечательный сувенир и светлое воспоминание о посещении одного из самых красивых городов мира. Основное отличие киевского торта от других воздушных ореховых тортов заключается в том, что делается киевский торт на квашеных белках, что придаёт коржам киевского особую нежность.
Ингредиенты:
http://www.videoculinary.ru/торты-и-пирожные/70-заварные-пирожные-лебеди.html

Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_natali2311

Киевский торт

Суббота, 16 Апреля 2016 г. 09:18 (ссылка)

Киевский торт, м-м-м… мечта гурмана! Этот вкус хрустящих коржей с орехами в сочетании со вкусом нежнейшего крема невозможно спутать ни с чем. Стоит только намекнуть, что гостей ожидает эта вкуснятина, как у всех сразу же зажигаются глаза, потому что трудно найти что-либо вкуснее. Раньше Киевские торты были в большом дефиците, их можно было достать только по большому блату, сейчас с этим намного легче, многие фабрики предлагают данный кулинарный шедевр. Но самый вкусный КИЕВСКИЙ ТОРТ - это приготовленный дома, собственными рученьками, из натуральных продуктов, без маргарина и прочих заменителей. Конечно, для приготовления Киевского торта требуется и время, и терпение. Но когда ваши гости, лишь попробовав кусочек торта, лишаются дара речи и могут произнести только нечленораздельное мычание, то понимаете, что это стоило всех ваших усилий. Итак, очень подробный рецепт Киевского торта с пошаговыми фото.
1 (600x412, 60Kb)


Ингредиенты:

(для одного торта)

Для белковых коржей:
10 яичных белков
3 ст.л. сахарной пудры
1 ст.л. ванильного сахара
100 гр. орехов кешью
100 гр. лесных орехов
2 стакана сахара
3 ст.л. муки

Для крема Шарлотт:
250 гр. сливочного масла
1 стакан сахара
5 шт. яичных желтков
1 стакан молока
1 ч.л. ванильного сахара
1,5 ст.л. коньяка

Для шоколадного крема:
100 гр. сливочного масла
2 ст.л. сахарной пудры
2 ст.л. сгущенки
2 ст.л. какао
1 ст.л. коньяка

Оборудование:
миксер
электродуховка

Из данного количества ингредиентов получается торт высотой 6,5-7 см. и диаметром 26 см. Нам предстоит испечь два хрустящих коржа с орехами, а также приготовить два крема. Крем Шарлотт идет внутрь торта, а шоколадный используется, чтобы покрыть торт сверху.

Важно! Начинаем готовить настоящий Киевский торт за три дня до начала торжества. Если идея приготовить этот десерт появилась только сегодня, а сам торт необходим на завтра, то лучше подыскать что-то попроще, хотя бы бисквит. Для приготовления Киевского торта потребуется время. Это не значит, что все три дня придется торчать на кухне, но сам процесс растянут по времени, некоторые операции можно продолжать только после перерыва в 10-12 часов.

1-й день: «Закваска» белков для Киевского торта

1. Берем свежие куриные яйца. Очень аккуратно отделяем белки от желтков. Используем чистую и сухую посуду.

2. Советую каждое яйцо разделять сначала в чашку, а затем отделенный белок добавлять к остальным белкам. Эта мера предосторожности необходима на тот случай, если случайно повредим желток, и он смешается с белком. Такое яйцо лучше убрать, а затем использовать для других целей. Желток не должен попасть в белки, из-за него белки могут плохо взбиваться.

2 (220x151, 12Kb)

Отделенные белки оставляем на сутки при комнатной температуре. На поверхности белков появляются пузырьки. Именно благодаря этой процедуре «закваски» получаются фирменные коржи, присущие только Киевскому торту.

2-й день: Приготовление коржей для Киевского торта

1. Сначала подготовим сухую составляющую коржей. Для этого берем 200–220 гр. орехов, можно взять только одни орешки кешью, можно пол на пол с лесными орехами. В промышленных тортах для удешевления часто используют арахис, при этом вкус торта получается немного проще, кроме того у некоторых людей может быть аллергия на арахис, поэтому использовать эти орехи следует с осторожностью.

3 (220x151, 13Kb)

2. Орехи сначала обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета. Если купили уже обжаренные орехи, данную информацию читаем на упаковке, то повторно их обжаривать не нужно.

3. Измельчаем орехи ножом или при помощи скалки. Делать из орехов мелкую крошку не нужно.

4 (220x151, 13Kb)

4. Добавляем в орехи 3 столовые ложки муки с небольшой горкой.

5 (220x151, 12Kb)

5. Кладем два стакана сахара (стакан объемом 250 мл.). Если яйца крупные, то сахара кладем 2,5 стакана.

6 (220x151, 13Kb)

6. Все перемешиваем, на время отставляем в сторону.

7 (220x151, 12Kb)

7. Теперь подготовим формы для коржей, иначе потом у нас на это не будет времени. Я использую две разъемные формы. Можно одинакового диаметра, можно одну взять чуть больше, у меня 26 и 28 см. Дно и бока форм выстилаем пекарской бумагой, ее еще называют бумагой для печенья, пергаментной бумагой или просто калькой.

8 (220x151, 11Kb)

8. Также заранее следует включить духовку, чтобы она прогрелась до температуры 150°С.

9. Берем подготовленные белки, которые мы поставили кваситься еще вчера. Сразу используем большой удобный сосуд с учетом того, что белки при взбивании сильно увеличиваются в объеме.

10. Берем миксер или блендер со специальной насадкой — веничком. Начинаем взбивать белки на минимальной скорости, затем скорость увеличиваем. Белки светлеют и увеличиваются в объеме в два-три раза. На фото это хорошо видно.

9 (220x151, 10Kb)

11. Чтобы улучшить взбивание белков, можно добавить несколько капель лимонного сока. Но если яйца были свежие, то и без лимона белки отлично взбиваются.

12. Только после того, как белки превратились в пенную массу, постепенно добавляем ваниль и сахарную пудру (3 ст.л. с небольшой горкой). Продолжаем взбивать пока не получим густой пышный крем. Такой крем не опадает и с легкостью образует устойчивые пики.

10 (220x151, 11Kb)

13. Теперь мы должны соединить взбитые белки с сухой составляющей коржей. Делаем это осторожно, аккуратно смешивая массу снизу вверх. В результате получается воздушная масса с вкраплениями кусочков орехов.

11 (220x151, 10Kb)

14. Выкладываем ореховую массу в подготовленные формы. Если формы одинаковые, то делим массу пополам. Если разные по диаметру, то в одну форму кладем чуть больше, чем в другую, чтобы в результате у нас получились коржи примерно одинаковой высоты. Поверхность аккуратно ровняем лопаткой.

12 (220x151, 10Kb)

15. Важно! Если нет возможности одновременно выпекать два коржа (две формы не помещаются в духовку), то белково-ореховую массу следует делать два раза: готовим массу из половины ингредиентов, печем первый корж; затем второй раз готовим белково-ореховую массу из оставшихся ингредиентов, печем второй раз. Стоять белковая масса в ожидании, пока испечется первый корж, не может, она просто осядет.

16. Итак, формы с массой для коржей ставим в электродуховку. Выпекаем 30 минут при температуре 140–150°С в режиме конвекции, следим, чтобы коржи не темнели слишком быстро. Затем температуру понижаем до 100°С, и уже при этой температуре печем коржи 2 часа. В зависимости от каждой конкретной духовки время может немного варьироваться. Открывать духовку во время всего процесса выпекания не желательно.

17. По истечении этого времени, духовку выключаем, оставляем коржи еще на полчаса при открытой дверце.

13 (220x151, 11Kb)

18. Остывшие коржи красивого золотистого цвета вынимаем из духовки. Оставляем их в форме до следующего дня.

3-й день: Приготовление кремов и сборка Киевского торта

1. Готовые коржи аккуратно вынимаем из формы, также аккуратно снимаем пекарскую бумагу с коржей. Кладем коржи нижней частью вверх, чтобы она немного подсушилась.

2. Корж большего диаметра обрезаем по размеру меньшего коржа, используем для этого острый нож и низ формы меньшего диаметра. Обрезки не выбрасываем, они нам пригодятся для обсыпки торта. Если коржи одинакового размера, то в качестве обсыпки используем измельченные орехи (дополнительно 40–50 гр. орехов).

Крем Шарлотт для Киевского торта

14 (220x151, 12Kb)

3. Берем кастрюльку с толстым дном, наливаем стакан молока (250 мл.), кладем сахар. Нагреваем смесь, пока сахар полностью не растает. Взбиваем желтки. Помешивая веничком, вливаем молоко тоненькой струйкой. Смесь переливаем в кастрюлю. Не переставая мешать, доводим яично-молочную смесь практически до кипения, но не кипятим. Крем должен стать как густой кисель. Выключаем огонь, даем крему остыть. Чтобы на поверхности крема не образовалась пленка, время от времени его мешаем.

4. Когда крем остынет, добавляем коньяк.

5. Берем большой удобный сосуд, кладем в него размягченное масло, начинаем взбивать миксером. Постепенно добавляем заварную основу. Взбиваем крем, пока он не станет легким, воздушным и однородным по консистенции. Смотрим пошаговое приготовление крема Шарлотт.

Шоколадный крем для Киевского торта

15 (220x151, 12Kb)

6. Размягченное масло взбиваем миксером, добавляем сахарную пудру, сгущенку, коньяк. Хорошо взбиваем до получения густого масляного крема красивого шоколадного цвета. Смотрим пошаговый рецепт шоколадного крема.

Сборка Киевского торта

7. Кладем первый корж нижней стороной вверх (это та сторона, с которой мы сняли пекарскую бумагу). Толстым слоем наносим заварной крем Шарлотт. Оставляем несколько ложек крема, чтобы потом обмазать края торта.

16 (220x151, 12Kb)

8. Аккуратно ровняем крем лопаткой, чтобы слой получился более-менее равномерным. Кладем второй корж так, чтобы нижняя сторона коржа легла на слой крема.

17 (220x151, 13Kb)

9. Бока торта обмазываем оставшимся заварным кремом.

10. На верхушку нашего тортика наносим шоколадный крем. Ровняем крем длинным ножом. Шоколадным кремом также можно обмазать и бока торта.

18 (220x151, 12Kb)

11. Оставшиеся обрезки от коржа измельчаем скалкой. Бока торта обсыпаем крошкой от белкового коржа или измельченными орехами.

19 (220x151, 13Kb)

12. Нам остался последний штрих — это украсить Киевский торт. Можно изобразить традиционный каштановый лист или цветущую веточку каштана, но можно нарисовать что-нибудь свое.

20 (220x151, 16Kb)

13. Для украшения торта я использовала масляный крем со сгущенкой, но более практично заранее отобрать немного шоколадного крема и крема Шарлотт, соединить и взбить до однородности. После охлаждения нанести крем при помощи кулинарного шприца. Правда, в этом случае крем получится не очень контрастным.

21 (220x151, 16Kb)

14. Готовый Киевский торт ставим в холодильник хотя бы на 4 часа, чтобы пропитался. В «час Х» с гордостью подаем на стол наше творение))).

Такой Киевский торт — идеальный десерт на День Рождения, свадьбу или юбилей. Он не только порадует гостей и виновников торжества своим утонченным вкусом, но и подчеркнет особенность, исключительность момента.

http://www.liveinternet.ru/users/natali2311/post388855783/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
natali2311

Киевский торт

Суббота, 16 Апреля 2016 г. 09:18 (ссылка)

Киевский торт, м-м-м… мечта гурмана! Этот вкус хрустящих коржей с орехами в сочетании со вкусом нежнейшего крема невозможно спутать ни с чем. Стоит только намекнуть, что гостей ожидает эта вкуснятина, как у всех сразу же зажигаются глаза, потому что трудно найти что-либо вкуснее. Раньше Киевские торты были в большом дефиците, их можно было достать только по большому блату, сейчас с этим намного легче, многие фабрики предлагают данный кулинарный шедевр. Но самый вкусный КИЕВСКИЙ ТОРТ - это приготовленный дома, собственными рученьками, из натуральных продуктов, без маргарина и прочих заменителей. Конечно, для приготовления Киевского торта требуется и время, и терпение. Но когда ваши гости, лишь попробовав кусочек торта, лишаются дара речи и могут произнести только нечленораздельное мычание, то понимаете, что это стоило всех ваших усилий. Итак, очень подробный рецепт Киевского торта с пошаговыми фото.
1 (600x412, 60Kb)

1734256_chelovecheksloslovomJmi_1_ (124x125, 26Kb)
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
vartysh

Киевский торт

Воскресенье, 03 Апреля 2016 г. 20:00 (ссылка)








Для коржей:



4 белка (комнатной Т)



1 ст сахара 



1 стфкан лесных орехов (фундук) поджарить в духовке до темно-золотистого цвета, чтобы зрустели и хорошо чистились



0.5 стакана кушью, чуть-чуть поджарить на сковородке



2 ст ложки крахмала



Для крема:





4 желтка

1 ст сахара (лучше 2/3 стакана, чтобы крем бул не слишком сладким)

1 ст молока (не сливок, это важно)

300 гр сл масла (мякгого, пусть постоит в тепле, но не надо его размягчать в микроволновке)

3 ст ложки какао (можно и больше при желании)



КОРЖИ:



В оригинальном рецепте говорилось, что на 2 коржа нужно 2 нормы продуктов, но у меня получился очень большой квадратный торт, так что одной порции вполне хватит на маленький круглый тортик примерно 18-20 см в диаметре 



1.  Подготовить орехи: фундук высыпать на лист, поставить в холодную духовку, включить на 170С ва 15 минут – этого должно быть достаточно, но лучше следить, чтобы орехи не пережарились, затем дать им остыть и по возможности почистить от шкурки, затем порубить крупно (у меня были половинки и четвертинки)

Кешью поджарить на сковородке на сильном огне, постоянно помешивая (минуты 3-4)

2.  Взбить белки в крепкую пену, добавляя сахар небольшими порциями



Добавить крахмал, просеянный через сито и высыпать орехи.



3. Теперь осторожно перемешать рубящими движениями сверху вниз.

Разогреть духовку на 150С



4. Застелить лист калькой, которая не прилипает (силиконовый коврик лучше, конечно)

Выложить 2 круглых коржа, разровнять поверхность (на большом листе коржи поместятся по диагонали) и поставить коржи в духовку.



5. Через 15 минут уменьшить температуру до 125С, затем каждые 5 минут

убавлять, пока не дойдет до 105С, а потом можно выставить таймер на 1.5 часа (можно даже 2, но я проверяла свои коржи и они были готовы – высушены и кремового цвета)

Духовку выключить, можно дать коржам остыть в духовке





КРЕМ:

1. Желтки , сахар, молоко размешать и варить на водяной бане до загустения. Остудить.



2. В размягченное масло по ложке взбивать остывшую смесь, немного белого крема можно отложить для украшения, а потом добавить  какао по ложке (через сито)



3. А дальше все просто: один корж покрыть кремом  (примерно 5-7 мм толщиной), сверху второй корж, все обмазать кремом – и верх и бока, украсить торт







источник

 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
realistka2

Киевский торт рецепт

Понедельник, 08 Марта 2016 г. 00:19 (ссылка)
multivarka-receptik.ru/?p=6037

Киевский торт рецепт которого вы видите – это сладкая легенда советского времени, любимый десерт миллионов
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
gshkira

«Киевский торт» Акилежна

Вторник, 16 Февраля 2016 г. 10:00 (ссылка)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<киевский торт - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda