Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 268 сообщений
Cообщения с меткой

капуста на зиму - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
elena-space

КАПУСТА НА ЗИМУ

Вторник, 10 Октября 2017 г. 18:21 (ссылка)

ИНГРЕДИЕНТЫ
Капуста белокочанная - 2 кг;
Морковь - 1 шт;
Перец черный горошком – ½ ч.л;
Лавровый лист – 2-3 шт;
Соль – 2 ст.л;
Мед – 1 ст.л.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Моя бабушка всегда говорила, что хорошая солёная капуста должна хрустеть. С удовольствием передаю вам её рецепт хрустящей капусты на зиму на медовом рассоле. Такой салат в зиму будет находкой.

Капусту нашинковать тонкой соломкой. Я люблю тонкую, хрустящую. Думаю, вы тоже. Поэтому вся сложность заключается в нашинковке. :)

Морковь натереть на крупной терке.

В большой миске перемешать капусту с морковью, слегка приминая ее руками. Перемешивая, добавить перец горошком и лавровый лист. Сложить все в кастрюлю или стеклянную банку.

Сделать рассол. Для этого кипятим 1 л воды с двумя ложками соли. Соль лучше брать среднего помола, не йодированную.

Остывшим рассолом заливаем капусту. Если солим капусту в кастрюле, то закрываем ее тарелкой и ставим небольшой гнет. На следующий день ручкой деревянной ложки делаем в капусте проколы до самого донышка кастрюли. Этим действием мы выпускаем углекислый газ, получившийся при брожении капусты. Если этого не сделать, капуста получится с горьковатым привкусом.

Укисает капуста 3-4 дня, пробуем на вкус. Затем перекладываем уже укисшую капусту в чистую банку, отжимая рассол.

В полученный рассол добавляем ложку меда, хорошо размешиваем.

Заливаем им капусту в банке. Закрываем крышкой и готово. Можно есть сразу или для длительного хранения вынести в холод.
7uHvySEUkH4 (700x477, 45Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Мирослава_Солнцева

СОЛИМ КАПУСТУ НА ЗИМУ 7 лучших рецептов.

Понедельник, 09 Октября 2017 г. 15:38 (ссылка)

Это цитата сообщения АниноН Оригинальное сообщение

СОЛИМ КАПУСТУ НА ЗИМУ 7 лучших рецептов.





СОЛИМ КАПУСТУ НА ЗИМУ 7 лучших рецептов.








  •  




Самой вкусной и хрустящей капуста получается, если квасить ее на ПОЛНОЛУНИЕ, а также НА РАСТУЩУЮ и ПРИБЫВАЮЩУЮ луну.

Это 6-й, 7-й, 13-й, 14-й, 15-й и 16-й лунные дни ноября.



Засолка капусты в 3-литровых банках.



РЕЦЕПТ 1.

КАПУСТА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ.



Нашинковать капусту тонкой соломкой или нарезать кусочками. Плотно уложить в 3-х литровую банку. Залить холодной водой, растворив в ней 2 ст.ложки соли (воды 1-1,5 л). Оставить банку в тепле на 2 дня. Затем слить немного рассола и растворить в нём полстакана сахара, влить опять в капусту, оставить на один день, затем убрать в холодильник для хранения и употребления. Хорошо капусту пересыпать морковью. натёртой на крупной тёрке.



Верхними капустными листьями выстелить дно банки. Остальной кочан мелко нашинковать, несколько листиков капусты надо оставить целыми, они потом пригодятся. Так вот нашинкованную капусту перетереть с солью, тертой морковью , так чтобы она дала сок,( это если для супа). Если солите для закуску — добавить тмин, клюкву. Плотно затолкать в банку, укрыть оставленными капустными листьями, накрыть чистой тканевой салфеткой — и сверху положить груз. Есть можно на второй-третий день.



РЕЦЕПТ 2.

НА ОДНУ 3-х ЛИТРОВУЮ БАНКУ

Нам понадобится:

1 крупный кочан капусты

1 средняя морковь

1 ст. ложка сахара

соль по вкусу



Приготовление квашеной капусты:

Капусту, помыть очистить от покровных листьев. Разрезать пополам и мелко нашинковать.

Кладем все это в эмалированную чашку или таз — все зависит от объемов капусты, которую вы решили солить на зиму.

Затем мнем ее руками (как тесто), чтобы выделился капустный сок, а капуста при этом станет полупрозрачная. Одновременно понемногу надо солить капусту — так и мять ее будет удобнее и быстрее.



Все время пробуйте капусту на вкус, я солю по вкусу — в итоге капуста должна быть несколько солоней, чем необходимо — соль потом уйдет, когда капуста скиснет.



А чтобы процесс брожения начался, добавим сахарку, немного около столовой ложки на весь кочан.



Морковь надо почистить и натереть на крупной терке.



Внимание! Морковь кладите в капусту только тогда, когда вы ее уже готовы заложить в банку — мять морковь вместе с капустой не надо — будет невкусно.



Аккуратно перемешаем

Когда вся капуста уложена, необходимо поставить гнет.

Я в качестве гнета использую обычную капроновую крышку — ее вполне достаточно для такого объема.

Хорошенько вдавите крышку, уплотняя капусту, делать это вам придется еще не раз, ведь при брожении образуются газы, которые норовят поднять ее наверх. Без гнета капуста получится рыхлая и мягкая, а нам нужна плотная и хрустящая.

Вот мы и закончили солить капусту на зиму, получилась полная 3-х литровая банка.



Но сока капустного получилось очень много. Ни в коем случае не выливайте его!

Трудоемкий процесс засолки капусты на зиму закончился, но это еще не все!

Готова она будет только через трое суток.



Дальнейшие наши действия такие:

Банку с соленой капустой ставим в тарелку или в чашку — иначе весь сок, который будет подниматься при брожении окажется на столе. Кстати, и вот ту маленькую баночку с соком ставим рядышком на столе ( там тоже будет все бродить).

Капуста будет бродить при комнатной температуре 3 дня.

Все это время вам надо будет утром и вечером освобождать ее от образовавшегося газа — сероводорода — запах конечно не из приятных … но терпимо, главное не оставлять его в капусте. Для этого надо будет протыкать ее до дна толстым ножом — как выходит газ вы увидите и почувствуете.



В первый день его будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего дня активный процесс брожения обычно заканчивается, прокалывать капусту надо 2-3 раза за день — первый день просто нажимайте на крышку и газ будет сам выходить.



Когда будете прокалывать капусту, надо вынуть крышку, затем заложить обратно в банку, ведь она выполнит роль гнета.



Если сока много — выливайте его в баночку.

К вечеру третьего дня в этой баночке образуется кислый сок, причем какой то тягучий и слизистый-не пугайтесь так и должно быть.



Прокалываем последний раз хорошенько капусту «выдавливаем » из нее весь сероводород, вынимаем «гнет», выливаем сок из пол-литровой банки, закрываем капроновой крышкой и отправляем на хранение в холодильник.



Вот и все ! Теперь вы знаете, как солить капусту на зиму в банке!



Кстати, через сутки вы заметите, что сок хорошо впитывается в капусту, поэтому не стоит выливать сок из банки, если он весь не поместился, просто пусть постоит в холодильнике рядом с 3-х литровой банкой, а через день — два вы его туда и отправите, иначе капуста не будет такой сочной и хрустящей.



РЕЦЕПТ 3.

СОЛИМ КАПУСТУ В ЭМАЛИРОВАННОМ ВЕДРЕ.



Берём продукты в следующей пропорции:

на 10 кг капусты:

200 — 250г соли.

По желанию для улучшения внешнего вида и вкуса можно добавить:

500г моркови, натёртой на крупную тёрку или нарезанной узкими полосками;

и/или 1 корень сельдерея;

или 1 кг целых или нарезанных яблок;

или 100-200г брусники;

тмин — по вкусу.



Капусту нашинковать и равномерно смешать с поваренной солью. Для равномерного посола капусту поместить в более широкую ёмкость и выдержать 0,5-1 час. Далее капусту уложить в ведро (кастрюлю или в банки) сильно уплотняя для удаления воздуха. Поверхность уложенной и уплотнённой капусты необходимо выровнять и покрыть целыми листьями капусты, предохраняющими её от порчи. Сверху поместить чистый кусок белой ткани, поверх него деревянную решётку (можно тарелку подходящего диаметра), на которую положить гнёт. В качестве гнёта можно использовать банку с водой. Решётка (или тарелка) примерно через сутки должна погрузиться на 3-4см в выделившийся из капусты сок.



При брожении капусты выделяются газы с неприятным запахом. Чтобы удалить эти газы нужно протыкать ёмкость с капустой до дна заострённой гладкой палкой каждые 2 дня до тех пор, пока выделение газов не прекратится.



Готовность капусты наступает через 15-20 дней, в зависимости от температуры в помещении.



Готовую капусту разложить в 3-х литровые банки и убрать в холодильник.



После выемки капусты поверхность следует выравнивать и уплотнять, чтобы сок всегда покрывал капусту, т.к. капуста, оставшаяся без рассола, быстро портится и теряет часть содержащегося в ней витамина С.



РЕЦЕПТ 4.

СОЛЕНИЕ КАПУСТЫ КУСКАМИ.



Способ приготовления:

Режем капусту кусками, укладываем в банки, а каждый ряд пересыпаем морковью, натертой на крупной терке, и резаным чесноком. На 3-х л банку — 1 головка чеснока. Сильно капусту не набивать!



Рассол готовится так: на 1 л воды — 2 ст. л. с верхом соли и 150 г сахара, 100 г 9-% уксуса или 1 ст. л. эссенции, 100 г растительного масла.



РЕЦЕПТ 5.

КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ

С УКСУСОМ.



На 5 литров холодной воды взять одну бутылку уксуса, 2 стакана сахара. 1,5 стакана соли, морковь. Капусту нарезать кусками, можно разрезать на 4 части. Уложить в кастрюлю или бочку. Залить рассолом и прессовать. Поставить в помещение комнатной температуры на 3-5 дней.

Капусту маринованную можно подавать в качестве закусок и ко вторым блюдам.



Несколько возможных вариантов смесей для квашения капусты:

10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;



10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 100 г сушеных ягод можжевельника, 200 — 250 г соли;



10 кг капусты, 300 — 500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;



10 кг капусты, 400 — 450 г моркови, 350 — 400 г корня пастернака, 200—250 г соли;



10кг капусты, 200 — 250 г моркови, по 150 — 200 г корней петрушки, сельдерея и пастернака, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;



10 кг капусты, 300 г моркови, 200 г лука, 25 г семян укропа или тмина, 200 — 250 г соли;



10 кг капусты, 500 г моркови, 100 г лука, 3 — 4 лавровых листа;



10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г семян укропа или тмина, 200 — 250 г соли;



10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;



10 кг капусты, 300 — 500 г моркови, 200 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 80 г сушеных ягод можжевельника;



10 кг капусты, 200 г клюквы (брусники), 100 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;



10 кг капусты, 200 г ягод красной рябины, 300 — 500 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;



РЕЦЕПТ 6.

КАПУСТА «ПО-ГРУЗИНСКИ».



Вам потребуется:

— 1 средний кочан свежей белокочанной капусты;

— 1 столовая свекла;

— 1 красный жгучий перец;

— 4 зубчика чеснока;

— 100 г зелени сельдерея;

— уксус по вкусу;

— 1 ст. ложка соли на 1 литр воды.



Способ приготовления:



Капусту нарезать крупными квадратиками, свеклу — тонкими ломтиками, сельдерей и перец измельчить.



Всё уложить слоями, пересыпав измельчённым чесноком.



Залить кипящим раствором из соли, воды и уксуса, который должен полностью покрыть овощи.



Поставить на 2 дня в тёплое место, потом в холодильник.



К сожалению, капуста, приготовленная по этому рецепту, не подлежит длительному хранению.



РЕЦЕПТ 7.

КАПУСТА ПРАЗДНИЧНАЯ.



Вам потребуется:

— 4 кг капусты;

— 8-12 долек чеснока;

— 250 – 300 г свеклы.



Для рассола на 1 литр воды:



— 2 неполные столовые ложки соли;

— 2 ст. ложки сахара;

— 8 горошин перца;

— 4 лавровых листа;

— ½ ст. яблочного уксуса.



Способ приготовления:



Капусту нарезать крупными кусками. Уложить в эмалированную кастрюлю, между кусочками капусты класть нарезанную кусочками сырую свеклу и тонко нарезанный чеснок.



Из воды, соли, сахара, лаврового листа и перца вскипятить рассол. Снять с огня, добавить яблочный уксус. Залить рассолом капусту. Закрыть кастрюлю крышкой. Через 4-5 дней капуста готова.



 





Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ПРИГОТОВИМ_И_СЪЕДИМ (Автор -психолог_Валерия_Изюмова)

Улётная маринованная капуста! Проверено, ну очень вкусно!

Среда, 04 Октября 2017 г. 21:24 (ссылка)






Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Царство_Кулинарии (Автор -психолог_Валерия_Изюмова)

Улётная маринованная капуста! Проверено, ну очень вкусно!

Среда, 04 Октября 2017 г. 21:20 (ссылка)






Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
morskay10

Квасим капусту - самые лучшие рецепты!

Среда, 27 Сентября 2017 г. 22:01 (ссылка)




 



Квашеная капуста  - всегда желанная гостья на обеденном столе! Без неё, родимой, и обед не в радость, и здоровье без неё не поправить! Кладезь витаминов и настоящий поставщик здоровья!



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ирина_Зелёная

Как я быстро квашу капусту в банках

Пятница, 01 Сентября 2017 г. 10:32 (ссылка)


Вчера квасила капусту,и вспомнила,что многие меня просили написать рецепт настоящей квашеной капусты без уксуса.Это самый быстрый и вкусный засол капусты,ведь в нем нет этих изнурительных прокалываний и прочих ритуалов,без которых многим казалось,что капуста не проквасится и будет не горькой и невкусной.Долой предрассудки!Капуста по этому рецепту получается сочной,хрустящей до самой весны и без проблем может хранится в банках.



Жмите на фото для просмотра рецепта



4979645_ (529x362, 127Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
jenya198080

Капуста. Как я выращиваю капусту

Пятница, 02 Июня 2017 г. 07:49 (ссылка)


https://www.youtube.com/watch?v=qaU167Q4zwc


капуста (700x510, 124Kb)
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Н_Филина

Капуста на зиму. С медом и очень вкусная.

Четверг, 17 Ноября 2016 г. 15:28 (ссылка)






















 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Н_Филина

Капуста в томатном соке на зиму. Для щей, для рагу.

Понедельник, 14 Ноября 2016 г. 11:37 (ссылка)













Необыкновенный рецепт капусты с томатным соком на зиму. Рецепт без уксуса, без лимонной кислоты, из такой капусты можно смело готовить щи или рагу даже детям. Да и взрослым щи или тушеная капуста из такой заготовки придется по вкусу.












 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Салира

Капуста

Четверг, 27 Октября 2016 г. 19:21 (ссылка)
selenaart.ru/post401462852/

В этой статье вы узнаете все про то, как готовится вкусная капуста на зиму. Подборка самых лучших рецептов приготовления : с перцем, со свеклой, в банках, маринованная, в рассоле, хрустящая и многое другое. дальше СохранитьСохранить
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
SelenArt

ВКУСНАЯ КАПУСТА НА ЗИМУ С ПРЯНОСТЯМИ И СПЕЦИЯМИ  - 28 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ

Четверг, 27 Октября 2016 г. 07:27 (ссылка)

В этой статье вы узнаете все про то, как готовится вкусная капуста на зиму.



Подборка самых лучших рецептов приготовления : с перцем, со свеклой, в банках, маринованная, в рассоле, хрустящая и многое другое.



4278666_salatik (700x536, 82Kb)



дальше



СохранитьСохранить

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<капуста на зиму - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda