Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 12465 сообщений
Cообщения с меткой

виноград - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Levkoj

Легенды о винограде...

Понедельник, 21 Августа 2017 г. 11:13 (ссылка)

Это цитата сообщения Риточка_Л Оригинальное сообщение

Легенды о винограде...



image (30) (518x700, 395Kb)

Легенды о дочери Солнца и Земли, или Почему выпускницам Смольного вручали виноградные медали...


Прекрасная виноградная лоза родилась давным-давно от Солнца и Земли. Ее первые грозди наливались живительным соком очень быстро, с утра до сумерек. И те, что успели созреть на рассвете, покрылись нежным розовым румянцем утренней зари. Грозди, которые созрели днем, вобрали в себя золото полуденного солнца. Ягоды же, созревшие поздно вечером, с наступлением темноты приняли цвет южной ночи - темно-синий и восково-черный.

Вряд ли есть растение, о котором слагалось бы так много легенд, как о виноградной лозе. И дело тут не только в конечном напитке.

Звезда Виноградица.

virgo-constellation (697x392, 52Kb)

Было время, когда гроздья винограда росли на ветвях огромных вязов, так как виноградной лозы еще не было. И тогда щедрый Дионис решил подарить своему любимцу, юноше Ампелу, сыну сатира и нимфы, сочную виноградную гроздь. Но предложил ему самому взять подарок, находившийся на тонкой и длинной ветке очень высокого вяза. Несчастный Ампел, не добравшись до грозди, упал с дерева и разбился насмерть. Горько оплакивая гибель своего любимца, Дионис превратил его тело в чудесную гибкую лиану с виноградными гроздьями и назвал растение «ампелос», а из души сотворил новую звезду - Виноградицу.

И сейчас можно увидеть эту звезду на небе или на звездной карте в созвездии Девы. А имя бедного юноши, данное Дионисом чудесному растению, осталось увековеченным в истории виноградных наук, так как от него позаимствовали свои названия науки ампелология и ампелография.

Для греков виноград был объектом настоящего культа, эмблемой цивилизации.

Как впервые был приготовлен самый популярный напиток из винограда

Однажды Бахус, будучи еще совсем молодым, отправился в Наксос. Путь долгий, и юноша, устав, присел на камень отдохнуть. У своих ног он заметил удивительно красивое растеньице, еле выбившееся из земли. Оно так ему понравилось, что он решил взять его и посадить у себя на родине.

Осторожно вырвав растение с корнем, Бахус отправился с ним в путь. Но солнце отчаянно пекло, и он стал беспокоиться, что растение засохнет, пока он дойдет до Наксоса. Увидев лежащую на земле птичью косточку, юноша осторожно вложил в нее росток и пошел дальше. В руке юного бога растение стало так быстро расти, что вскоре оказалось длиннее косточки. Желая спасти свою находку от знойных солнечных лучей, Бахус стал искать для нее защиты и, найдя львиную кость, вложил в нее растение вместе с птичьей косточкой. Между тем удивительная находка все росла и росла. Тогда бог вложил его в большую кость осла.

Вскоре Бахус пришел в Наксос. К тому времени корни растения перепутались и обвили кости птицы, льва и осла. Юноша посадил его вместе с костями. Кустик быстро разросся. К радости Бахуса, на нем появились чудесные грозди, из которых бог выдавил сок, приготовил первый напиток из винограда и стал услаждать им людей. Но случилось чудо: когда люди пили немного, они пели, как птицы; выпивали еще - и становились сильными, как львы; когда же они пили много и долго, головы их опускались, как у ослов.

Персидская легенда.

131484051_3303834_vinograd_18 (700x525, 368Kb)

Жил когда-то человек по имени Джамшид, очень любивший виноград. Любил пить и его сок. Однажды он приготовил так много сока, что не смог его сразу выпить. Оставил он сладкий сок до следующего дня. И он забродил...

Грузинская легенда.

126146934_RRyoRRRSRR_5 (700x525, 559Kb)

Рос виноград в лесу, и только птицы клевали его. Однажды бедняк вырвал в лесу лозу, принес и посадил возле дома. Созрел виноград, вкусный, сочный. Понравились ягоды бедняку, и на второй год посадил он еще десять лоз, на третий - сто.

Осенью, когда созрел обильный урожай, бедняк, чтобы не пропадало добро, выдавил из ягод сок. Что выпил - выпил, остальное слил в кувшины - не выливать же. Месяца через два открыл он кувшин, попробовал - еще вкуснее стал напиток. Удивился бедняк: как это корявая лоза дает такой вкусный напиток? Созвал он друзей, затеял пир.

Прилетел на пир соловей. Осушил чашу и сказал:
- Кто этот напиток выпьет, запоет, как я!

Прилетел петушок. Осушил чашу и сказал:
- Кто еще выпьет, распетушится, как я!

Третьим явился жирный боров и, осушив чашу, сказал:

- Кто еще выпьет - вываляется в грязи, как я!

Наконец, пришла лиса. Осушила чашу и сказала:
- А кто еще выпьет - вкрадется в него напиток воровски, по-лисьи, и натворит он таких дел, что долго будет краснеть.

Вот так и действует до сих пор виноградный напиток на людей: немного выпьют - веселятся да поют; еще немного - петушатся да дерутся; еще выпьют - уж на ногах не стоят, в грязь валятся, а если еще выпить - можно таких дел натворить, что век будешь краснеть.

Легенда о белокрылом аисте.

m2003015-008-07 (700x489, 182Kb)

Во времена турецких завоеваний молдавская крепость Городешты была осаждена свирепыми янычарами. Храбро сражались ее защитники с врагом, но у них кончились запасы воды и уже иссякли силы. Осажденным грозила гибель, и враги уже торжествовали победу.

И тогда внезапно сильный ветер от множества крыльев заставил врагов пригнуться к земле - к Городештам летели сотни белокрылых аистов. Они несли в клювах грозди винограда и сбрасывали их осажденным. Воины были спасены от жажды и голода. С возродившимися силами они отстояли крепость, и турецкие завоеватели отступили.

С тех пор аист стал символом счастья, благополучия и богатства молдавской природы.

Божественная лоза.

126146946_RRyoRRRSRR_13 (700x525, 505Kb)

В процессе превращения ягоды винограда из одного состояния в другое древние люди усматривали нечто магическое, вовлекающее в процесс брожения какую-то сверхъестественную силу. Поэтому всегда считалось, что вино имеет божественное происхождение.

Виноградная лоза - один из самых распространенных символов христианской религии, согласно словам Христа: «Я есмь виноградная Лоза» («Евангелие от Иоанна», 15:1). Ученики - это побеги, лоза и виноградные гроздья и хлеб в причастии символизируют тело и кровь Христа. В древнееврейской символике виноградная лоза представляет израильтян как богоизбранный народ, вместе с фиговым деревом она - символ мира и достатка.

Виноград в геральдике.

poseti01 (700x342, 238Kb)

Виноградная лоза и виноградные грозди вошли в гербы городов: Чугуев, Изюм, Аккерман, Ялта, Ташкент, Телави и др. В гербах Армении, Грузии, Молдовы, Туркменистана также имеются изображения винограда.

На монетах древних государств, население которых занималось виноторговлей, имеются изображения винограда. Самая древняя русская медаль с изображением винограда, относящаяся ко времени царствования Екатерины II, была учреждена для награждения воспитанниц Смольного института. На медали виден виноградник, а под ним надпись: «Тако созревают».


R-Oksan@
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Екатерина1905

ВИНОГРАДНОЕ ВАРЕНЬЕ

Воскресенье, 20 Августа 2017 г. 18:39 (ссылка)

Без названия (20) (285x177, 8Kb)
ПОНАДОБИТСЯ
1 КГ ВИНОГРАДА КИШМИШ
0,8 КГ САХАРА
1 ЛИМОН
200 МЛ ВОДЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1.Виноградины аккуратно отделить от веточек,вымыть,обсушить
2.С лимона острой мелкой теркой снять цедру.Из лимона выжать сок
3.Из сахара и воды сварить сироп,всыпать в него виноград,добавить сок и цедру лимона,перемешать,оставить на 5-6 часов
4.Затем массу поставить на огонь,довести до кипения,снять с огня,немного охладить.Затем опять довести до кипения,оставить.Так повторить ещё раз
5.Горячее варенье разложить в банки,закатать

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Stepan_Sikora

Садівниця з Виноградова вирощує найсолодший у світі виноград (відео)

Воскресенье, 20 Августа 2017 г. 17:39 (ссылка)
fenixslovo.com/uk/society/15787

Розпочинала Наталія Мартишинець з вирощування декількох сортів, тепер у господарстві садівниці налічується понад 150 різновидів винограду, а також чис...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Праздник с изюминкой

Суббота, 19 Августа 2017 г. 22:59 (ссылка)

Несколько раз после репортажей о гастрономических праздниках в итальянских городках я получала комменты с вопросами о том, как рождаются такие праздники и кто готовит для них еду. Но как-то не случалось оказии, чтобы наглядно ответить на те вопросы.
Этим летом мне выпала возможность подробно сфотографировать приготовление трех традиционных блюд из кухни южноитальянского городка, которые должны были быть предложены гостям праздника, посвященного истории этого городка. У тех блюда была одна общая изюминка...

TorrePulsaria2017 041.JPG


Объединяла те блюда начинка для фаршировки, содержащая в своем составе изюм. Тема изюма должна была стать главной в предстоящем празднике.

Дело в том, что синьора Джуста, фотографию которой использовала для заглавного фото, работая в местном архиве, нашла старинные документы с историей о производстве изюма местными крестьянами.

В качестве следов местной "изюмной" истории в городке остались блюда, в рецептуре которых используется изюм, и большая семья, фамилия которой тесно связана с той историей.

Представляете, как я загорелась идеей заснять не только процесс приготовления блюд с изюмом, но и всю нить праздника, т.к. сразу вообразила репортаж, которым смогла бы ответить на давно заданные мне вопросы о том, как создаются итальянские гастрономические праздники.

08 agosto 2017 087.JPG


Мне предстояло задокументировать, как готовятся фаршированный кролик, фаршированные баклажаны и фаршированный рулет из свиной кожи.

Как местные кулинарки фаршируют кролика, с которого не снята кожа, я уже однажды разобралась и написала об этом пост. В посте я осветила и историю блюда, но отнюдь не в связи с изюмом.

Для праздника фаршированных кроликов должна была готовить та же Сперанцина, о которой идет речь в посте, поэтому сейчас я опускаю подробности ее работы.

Оценить ее нынешний кулинарный труд можно лишь, заглянув в указанный пост, учитывая еще, что Сперанцине одной пришлось обработать и приготовить полтора десятка кроликов.

Чтобы успеть к празднику и сервировать такое блюдо, которое гости могли бы надолго запомнить, Сперанцина начала за три дня до даты, не вылазя из кухни с утра до самого вечера. Хорошо, что мне не пришлось отвлекать ее.

Coniglio brigante 208.JPG


За полтора дня до праздника я пришла в дом, где трое местных женщин должны были готовить фаршированные баклажаны и рулеты из свиной кожи.

Если кроликов для фаршировки было только пятнадцать, то баклажанов было даже не сто пятнадцать, а гораздо больше.

Идея блюда состоит в том, что длинные баклажаны очищаются от мякоти, набиваются начинкой, обжариваются во фритюре, а перед сервировкой разогреваются в помидорном соусе.

Если моим читателям будут интересны подробности приготовления блюд, я освещу их в отдельных постах. Благо фотографий сделана куча!

DSC_9695.JPG


Остановлюсь подробнее на начинке, одним из ингредиентов которой является изюм.

Базой начинки служит черствый размоченный хлеб. Вкусовыми носителями служат козий сыр и изюм, которые работают на противоположных восприятиях, соленом и сладком, в гармонично подобранных дозах.

В качестве дополнительных ингредиентов начинки используют яйца, петрушка, баклажановую мякоть в блюде из баклажанов и кроличью печень для блюда из кролика.

Следует сразу отметить, что подобное сочетание ингредиентов, соленых и сладких, пришло в южноитальянскую кухню из испанской, а в ту из магрибской. Такая же начинка используется и для фаршированной рыбы.

Возможно, непосвященному читателю покажется странным сочетание изюма и сыра, хлеба и т.д. Но так ли странно?!

Достаточно вспомнить вкус сыра, продегустированного с фруктами, конфетюром или медом!

DSC_9711.JPG


На фотографии ниже я хочу обратить внимание не на здоровую сковороду, в которой в масле жарятся фаршированные баклажаны, а на тип лица женщины, которая их жарит.

Тип лица этой итальяниссимой синьоры говорит о том, что в ее роду когда были выходцы их тех мест, откуда пришло использование изюма в соленых блюдах. Просто удивительно!

Ниже по тексту мы еще встретимся с ее сыном в роли пирата-сарацина. Увидите, насколько ему подходит та роль из-за подобной яркой внешности.


DSC_9843.JPG


Трудоемкий процесс фаршированных баклажанов занял практически целый день. Фаршированные рулеты из свиной кожи женщины начали готовить рано утром другого дня, когда должен был уже состояться праздник.

Тем, кому еще в новинку использование свиной кожи в кулинарии, спешу сообщить, что блюда с ее использованием великолепны по вкусу, чему служат подтверждения моих же читателей, успевших повторить ряд рецептов со свиной кожей или... котиками, как она называется в итальянской кулинарии. Если интересно, то см. тут и тут.

Идея рулета из свиной кожи состоит в том, что обработанная сырая свиная кожа зачищается от жира, ...

08 agosto 2017 070.JPG


на ее куски раскладывается начинка,...

08 agosto 2017 105.JPG


...кожа свертывается в рулет и обвязывается шпагатом.

08 agosto 2017 126.JPG


После чего подготовленные рулеты тушатся в помидорном соусе.

На этом этапе я закончила фотографирование процессов готовки блюд. Оставалось запечатлеть сервировку, которую я смогла увидеть только вечером на празднике.

08 agosto 2017 145.JPG


А пока нужно было успеть задокументировать подготовку праздника.

На одной из старинных улиц воссоздавали атмосферу рынка, который сыграл важную роль в "изюмной" истории городка.

TorrePulsaria2017 037.JPG


Обратите внимание на решетки, сделанные из местного тростника, на которые женщины раскладывают сушеный инжир.

На таких решетках инжир сушат до сих пор, как и столетия назад. Ничего более удобного пока не изобретено. Даже после электрической сушилки инжир лучше чувствует себя на таких натуральных материалах.

TorrePulsaria2017 044.JPG


До праздника осталось совсем ничего. Организаторы, кулинары, артисты и едоки уже на старте.

Пока не стемнело, спешу сфотографировать сервировку блюд.

TorrePulsaria2017 088.JPG


Больше всего мне интересно, какими получились рулеты из свиной кожи?

А-ааа! Какие красавцы на разрезе!

TorrePulsaria2017 101.JPG


Таким образом сервировалось блюдо гостям: внушительный кусок рулета и баклажан, политые помидорным соусом, в котором тушились рулеты, а потом еще разогревались баклажаны.

TorrePulsaria2017 109.JPG


Не стану убеждать тех, кому вдруг не глянулись кулинарное великолепие, что это мега вкусно. Просто пожелаю при случае постараться проявить любопытство, которое обязательно будет вознаграждено.

А тем, кто легко просчитал возможный вкус блюда, в нежности которого сочетаются сочность баклажана, легкая упругость свиной шкурки, солено-сладкая начинка, дополненные свежестью помидорного соуса, таким кулинарам пожелаю однажды приготовить описанные блюда.

Забегая вперед, могу лишь сообщить, что в Южной Италии в соответсвующие сезоны готовые фаршированные баклажаны и заготовки рулетов замораживают впрок, чтобы потом использовать в течении года.

Сфотографировав и проглотив выданную мне порцию, я помчалась на фотосессию с фаршированным кроликом.

Кролики голосовали всеми лапками о готовности защитить честь их кулинарки на празднике.

08 agosto 2017 159.JPG


Для сервировки блюда сначала из тушки извлекается начинка, которая представляет собой плотную колбаску. Колбаску режут на кругляшки, а самого кролика разбирают на куски.

TorrePulsaria2017 002.JPG


Кусок кролика подают с кусочком начинки, политыми помидорным соусом, в котором тушился кролик. Блюдо сопровождается обязательным куском хлеба, которым потом можно собрать оставшийся соус.

На переднем плане я показываю начинку с заметными в ней изюмом и кусочками печени..

Те, кто все-таки открыл пост с подробным описанием этого сложного блюда, уже прочли мои дифирамбы вкусу блюда. Сейчас я лишь хочу подтвердить, что кролики достойно защитили честь Сперанцины.

TorrePulsaria2017 021.JPG


Я успела захватить самых первых гостей, которые уже наслаждались местной кухней. Буквально через полчаса на фото было бы столпотворение.

Кроме описанных блюд гостям предлагались и другие, не связанные с героем праздника-изюмом. Но о них в другой раз...

TorrePulsaria2017 125.JPG


Когда большинство гостей праздника отужинало, местные артисты показали небольшой спектакль из страниц истории городка, связанных с производством изюма.

Городки, расположенные на морском побережье, в средние века подвергались набегам пиратов-сарацинов. Кто такие были сарацины, см. здесь.

Жители, как могли, оказывали сопротивление

TorrePulsaria2017 173.JPG


Городки периодически разорялись, жителей убивали или уводили в плен, продавая в рабство.

Артисты разыграли сценку, которая оказалась отраженной в местной легенде.

Однажды во время набега молодая девушка защитила от сарацинов пожилого человека, чем вызвала уважение пиратов. Пираты сжалились над стариком и оставили его в живых.

TorrePulsaria2017 178.JPG


Когда же в городок пришла подмога и захватила в плен главаря сарацинов, та же девушка защитила уже его, сообщив пришедшим, что сарацин не убил старика.

TorrePulsaria2017 180.JPG


Взгляните на профиль артиста в роли сарацина! Это сын той самой синьоры, о внешности которой шла речь выше. Сколько корней переплетено в каждом народе! Это вы еще не видели сицилийцев, больше похожих на шведов!)))

TorrePulsaria2017 182.JPG


Сарацин в знак благодарности за сохраненную ему жизнь поделился с местными жителями секретом изготовления изюма.

TorrePulsaria2017 184.JPG


Как в данной местности изготовляют изюм показала одна пожилая синьора.

TorrePulsaria2017 055.JPG


Сначала свежий виноград сорта Реджина должен быть обработан зольным раствором.

Золу заливают водой, доводят до кипения, после чего дают золе осесть на дно, а в полученный раствор опускают веточки винограда.

TorrePulsaria2017 144.JPG


Обработанный виноград раскладывают на тех самых тростниковых решетках, покрывают Непителлой, травянистым растением с запахом мяты, которое широко используется итальянцами в кулинарии. Но в данном случае трава используется для отпугивания пчел и ос, падких на сладкий виноград.

Необходимо 10-15 дней, чтобы виноград подвял и превратился в изюм. Для лучшей сохранности его обдают еще жаром печи.

TorrePulsaria2017 149.JPG


Таким образом местные жители получали изюм, который пользовался спросом на местных рынках, а потом его слава дошла до самого Неаполя, откуда стал приезжать оптовый торговец. Эта часть истории уже подлинная, относящаяся к 16-ому веку.

Тот торговец, имея большие заказы на изюм, ссужал местным крестьянам деньгами под будущий урожай винограда.

И так случилось, что на неапольский рынок пришли торговцы с более дешевым испанским изюмом...(((

TorrePulsaria2017 194.JPG


А наш герой торговец уже вложил деньги в производство изюма в данном городке...

TorrePulsaria2017 205.JPG


Одним словом, местным жителям пришлось возвращать торговцу заемы в виде своих земель.

На фото, правда со спины, видна сценка, в которой жители отписывают свои земли через нотариуса.

Торговцу, в миг ставшему землевладельцем, ничего не оставалось, как обосноваться в городке. Он принял католичество, женился, и сейчас его имя служит в качестве фамилии большой местной семьи.

Кстати, тот торговец был тоже из народа, который тогда относили к сарацинам, но на внешности его нынешних потомков это уже не заметно.

TorrePulsaria2017 203.JPG


Дела минувших дней послужили удачной темой для городского праздника, который явно удался. И только синьоре Джусте, его вдохновителю и организатору, известно, сколько сил и здоровья стоило веселье одного вечера.

В предыдущие годы темами таких праздников были другие исторические события городка, другие ремесла жителей. Все то, о чем надо напоминать нынешним поколениям, чтобы люди лучше чувствовали свои корни.

В этот раз тема с изюмом оказалась очень подходящей для меня. Казалось бы, маленькая изюминка, а такой праздник отгрохали!

TorrePulsaria2017 235.JPG

http://pratina.livejournal.com/418078.html

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Праздник с изюминкой

Суббота, 19 Августа 2017 г. 22:59 (ссылка)

Несколько раз после репортажей о гастрономических праздниках в итальянских городках я получала комменты с вопросами о том, как рождаются такие праздники и кто готовит для них еду. Но как-то не случалось оказии, чтобы наглядно ответить на те вопросы.
Этим летом мне выпала возможность подробно сфотографировать приготовление трех традиционных блюд из кухни южноитальянского городка, которые должны были быть предложены гостям праздника, посвященного истории этого городка. У тех блюда была одна общая изюминка...

TorrePulsaria2017 041.JPG


Объединяла те блюда начинка для фаршировки, содержащая в своем составе изюм. Тема изюма должна была стать главной в предстоящем празднике.

Дело в том, что синьора Джуста, фотографию которой использовала для заглавного фото, работая в местном архиве, нашла старинные документы с историей о производстве изюма местными крестьянами.

В качестве следов местной "изюмной" истории в городке остались блюда, в рецептуре которых используется изюм, и большая семья, фамилия которой тесно связана с той историей.

Представляете, как я загорелась идеей заснять не только процесс приготовления блюд с изюмом, но и всю нить праздника, т.к. сразу вообразила репортаж, которым смогла бы ответить на давно заданные мне вопросы о том, как создаются итальянские гастрономические праздники.

08 agosto 2017 087.JPG


Мне предстояло задокументировать, как готовятся фаршированный кролик, фаршированные баклажаны и фаршированный рулет из свиной кожи.

Как местные кулинарки фаршируют кролика, с которого не снята кожа, я уже однажды разобралась и написала об этом пост. В посте я осветила и историю блюда, но отнюдь не в связи с изюмом.

Для праздника фаршированных кроликов должна была готовить та же Сперанцина, о которой идет речь в посте, поэтому сейчас я опускаю подробности ее работы.

Оценить ее нынешний кулинарный труд можно лишь, заглянув в указанный пост, учитывая еще, что Сперанцине одной пришлось обработать и приготовить полтора десятка кроликов.

Чтобы успеть к празднику и сервировать такое блюдо, которое гости могли бы надолго запомнить, Сперанцина начала за три дня до даты, не вылазя из кухни с утра до самого вечера. Хорошо, что мне не пришлось отвлекать ее.

Coniglio brigante 208.JPG


За полтора дня до праздника я пришла в дом, где трое местных женщин должны были готовить фаршированные баклажаны и рулеты из свиной кожи.

Если кроликов для фаршировки было только пятнадцать, то баклажанов было даже не сто пятнадцать, а гораздо больше.

Идея блюда состоит в том, что длинные баклажаны очищаются от мякоти, набиваются начинкой, обжариваются во фритюре, а перед сервировкой разогреваются в помидорном соусе.

Если моим читателям будут интересны подробности приготовления блюд, я освещу их в отдельных постах. Благо фотографий сделана куча!

DSC_9695.JPG


Остановлюсь подробнее на начинке, одним из ингредиентов которой является изюм.

Базой начинки служит черствый размоченный хлеб. Вкусовыми носителями служат козий сыр и изюм, которые работают на противоположных восприятиях, соленом и сладком, в гармонично подобранных дозах.

В качестве дополнительных ингредиентов начинки используют яйца, петрушка, баклажановую мякоть в блюде из баклажанов и кроличью печень для блюда из кролика.

Следует сразу отметить, что подобное сочетание ингредиентов, соленых и сладких, пришло в южноитальянскую кухню из испанской, а в ту из магрибской. Такая же начинка используется и для фаршированной рыбы.

Возможно, непосвященному читателю покажется странным сочетание изюма и сыра, хлеба и т.д. Но так ли странно?!

Достаточно вспомнить вкус сыра, продегустированного с фруктами, конфетюром или медом!

DSC_9711.JPG


На фотографии ниже я хочу обратить внимание не на здоровую сковороду, в которой в масле жарятся фаршированные баклажаны, а на тип лица женщины, которая их жарит.

Тип лица этой итальяниссимой синьоры говорит о том, что в ее роду когда были выходцы их тех мест, откуда пришло использование изюма в соленых блюдах. Просто удивительно!

Ниже по тексту мы еще встретимся с ее сыном в роли пирата-сарацина. Увидите, насколько ему подходит та роль из-за подобной яркой внешности.


DSC_9843.JPG


Трудоемкий процесс фаршированных баклажанов занял практически целый день. Фаршированные рулеты из свиной кожи женщины начали готовить рано утром другого дня, когда должен был уже состояться праздник.

Тем, кому еще в новинку использование свиной кожи в кулинарии, спешу сообщить, что блюда с ее использованием великолепны по вкусу, чему служат подтверждения моих же читателей, успевших повторить ряд рецептов со свиной кожей или... котиками, как она называется в итальянской кулинарии. Если интересно, то см. тут и тут.

Идея рулета из свиной кожи состоит в том, что обработанная сырая свиная кожа зачищается от жира, ...

08 agosto 2017 070.JPG


на ее куски раскладывается начинка,...

08 agosto 2017 105.JPG


...кожа свертывается в рулет и обвязывается шпагатом.

08 agosto 2017 126.JPG


После чего подготовленные рулеты тушатся в помидорном соусе.

На этом этапе я закончила фотографирование процессов готовки блюд. Оставалось запечатлеть сервировку, которую я смогла увидеть только вечером на празднике.

08 agosto 2017 145.JPG


А пока нужно было успеть задокументировать подготовку праздника.

На одной из старинных улиц воссоздавали атмосферу рынка, который сыграл важную роль в "изюмной" истории городка.

TorrePulsaria2017 037.JPG


Обратите внимание на решетки, сделанные из местного тростника, на которые женщины раскладывают сушеный инжир.

На таких решетках инжир сушат до сих пор, как и столетия назад. Ничего более удобного пока не изобретено. Даже после электрической сушилки инжир лучше чувствует себя на таких натуральных материалах.

TorrePulsaria2017 044.JPG


До праздника осталось совсем ничего. Организаторы, кулинары, артисты и едоки уже на старте.

Пока не стемнело, спешу сфотографировать сервировку блюд.

TorrePulsaria2017 088.JPG


Больше всего мне интересно, какими получились рулеты из свиной кожи?

А-ааа! Какие красавцы на разрезе!

TorrePulsaria2017 101.JPG


Таким образом сервировалось блюдо гостям: внушительный кусок рулета и баклажан, политые помидорным соусом, в котором тушились рулеты, а потом еще разогревались баклажаны.

TorrePulsaria2017 109.JPG


Не стану убеждать тех, кому вдруг не глянулись кулинарное великолепие, что это мега вкусно. Просто пожелаю при случае постараться проявить любопытство, которое обязательно будет вознаграждено.

А тем, кто легко просчитал возможный вкус блюда, в нежности которого сочетаются сочность баклажана, легкая упругость свиной шкурки, солено-сладкая начинка, дополненные свежестью помидорного соуса, таким кулинарам пожелаю однажды приготовить описанные блюда.

Забегая вперед, могу лишь сообщить, что в Южной Италии в соответсвующие сезоны готовые фаршированные баклажаны и заготовки рулетов замораживают впрок, чтобы потом использовать в течении года.

Сфотографировав и проглотив выданную мне порцию, я помчалась на фотосессию с фаршированным кроликом.

Кролики голосовали всеми лапками о готовности защитить честь их кулинарки на празднике.

08 agosto 2017 159.JPG


Для сервировки блюда сначала из тушки извлекается начинка, которая представляет собой плотную колбаску. Колбаску режут на кругляшки, а самого кролика разбирают на куски.

TorrePulsaria2017 002.JPG


Кусок кролика подают с кусочком начинки, политыми помидорным соусом, в котором тушился кролик. Блюдо сопровождается обязательным куском хлеба, которым потом можно собрать оставшийся соус.

На переднем плане я показываю начинку с заметными в ней изюмом и кусочками печени..

Те, кто все-таки открыл пост с подробным описанием этого сложного блюда, уже прочли мои дифирамбы вкусу блюда. Сейчас я лишь хочу подтвердить, что кролики достойно защитили честь Сперанцины.

TorrePulsaria2017 021.JPG


Я успела захватить самых первых гостей, которые уже наслаждались местной кухней. Буквально через полчаса на фото было бы столпотворение.

Кроме описанных блюд гостям предлагались и другие, не связанные с героем праздника-изюмом. Но о них в другой раз...

TorrePulsaria2017 125.JPG


Когда большинство гостей праздника отужинало, местные артисты показали небольшой спектакль из страниц истории городка, связанных с производством изюма.

Городки, расположенные на морском побережье, в средние века подвергались набегам пиратов-сарацинов. Кто такие были сарацины, см. здесь.

Жители, как могли, оказывали сопротивление

TorrePulsaria2017 173.JPG


Городки периодически разорялись, жителей убивали или уводили в плен, продавая в рабство.

Артисты разыграли сценку, которая оказалась отраженной в местной легенде.

Однажды во время набега молодая девушка защитила от сарацинов пожилого человека, чем вызвала уважение пиратов. Пираты сжалились над стариком и оставили его в живых.

TorrePulsaria2017 178.JPG


Когда же в городок пришла подмога и захватила в плен главаря сарацинов, та же девушка защитила уже его, сообщив пришедшим, что сарацин не убил старика.

TorrePulsaria2017 180.JPG


Взгляните на профиль артиста в роли сарацина! Это сын той самой синьоры, о внешности которой шла речь выше. Сколько корней переплетено в каждом народе! Это вы еще не видели сицилийцев, больше похожих на шведов!)))

TorrePulsaria2017 182.JPG


Сарацин в знак благодарности за сохраненную ему жизнь поделился с местными жителями секретом изготовления изюма.

TorrePulsaria2017 184.JPG


Как в данной местности изготовляют изюм показала одна пожилая синьора.

TorrePulsaria2017 055.JPG


Сначала свежий виноград сорта Реджина должен быть обработан зольным раствором.

Золу заливают водой, доводят до кипения, после чего дают золе осесть на дно, а в полученный раствор опускают веточки винограда.

TorrePulsaria2017 144.JPG


Обработанный виноград раскладывают на тех самых тростниковых решетках, покрывают Непителлой, травянистым растением с запахом мяты, которое широко используется итальянцами в кулинарии. Но в данном случае трава используется для отпугивания пчел и ос, падких на сладкий виноград.

Необходимо 10-15 дней, чтобы виноград подвял и превратился в изюм. Для лучшей сохранности его обдают еще жаром печи.

TorrePulsaria2017 149.JPG


Таким образом местные жители получали изюм, который пользовался спросом на местных рынках, а потом его слава дошла до самого Неаполя, откуда стал приезжать оптовый торговец. Эта часть истории уже подлинная, относящаяся к 16-ому веку.

Тот торговец, имея большие заказы на изюм, ссужал местным крестьянам деньгами под будущий урожай винограда.

И так случилось, что на неапольский рынок пришли торговцы с более дешевым испанским изюмом...(((

TorrePulsaria2017 194.JPG


А наш герой торговец уже вложил деньги в производство изюма в данном городке...

TorrePulsaria2017 205.JPG


Одним словом, местным жителям пришлось возвращать торговцу заемы в виде своих земель.

На фото, правда со спины, видна сценка, в которой жители отписывают свои земли через нотариуса.

Торговцу, в миг ставшему землевладельцем, ничего не оставалось, как обосноваться в городке. Он принял католичество, женился, и сейчас его имя служит в качестве фамилии большой местной семьи.

Кстати, тот торговец был тоже из народа, который тогда относили к сарацинам, но на внешности его нынешних потомков это уже не заметно.

TorrePulsaria2017 203.JPG


Дела минувших дней послужили удачной темой для городского праздника, который явно удался. И только синьоре Джусте, его вдохновителю и организатору, известно, сколько сил и здоровья стоило веселье одного вечера.

В предыдущие годы темами таких праздников были другие исторические события городка, другие ремесла жителей. Все то, о чем надо напоминать нынешним поколениям, чтобы люди лучше чувствовали свои корни.

В этот раз тема с изюмом оказалась очень подходящей для меня. Казалось бы, маленькая изюминка, а такой праздник отгрохали!

TorrePulsaria2017 235.JPG

http://pratina.livejournal.com/418078.html

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Праздник с изюминкой

Суббота, 19 Августа 2017 г. 22:59 (ссылка)

Несколько раз после репортажей о гастрономических праздниках в итальянских городках я получала комменты с вопросами о том, как рождаются такие праздники и кто готовит для них еду. Но как-то не случалось оказии, чтобы наглядно ответить на те вопросы.
Этим летом мне выпала возможность подробно сфотографировать приготовление трех традиционных блюд из кухни южноитальянского городка, которые должны были быть предложены гостям праздника, посвященного истории этого городка. У тех блюда была одна общая изюминка...

TorrePulsaria2017 041.JPG


Объединяла те блюда начинка для фаршировки, содержащая в своем составе изюм. Тема изюма должна была стать главной в предстоящем празднике.

Дело в том, что синьора Джуста, фотографию которой использовала для заглавного фото, работая в местном архиве, нашла старинные документы с историей о производстве изюма местными крестьянами.

В качестве следов местной "изюмной" истории в городке остались блюда, в рецептуре которых используется изюм, и большая семья, фамилия которой тесно связана с той историей.

Представляете, как я загорелась идеей заснять не только процесс приготовления блюд с изюмом, но и всю нить праздника, т.к. сразу вообразила репортаж, которым смогла бы ответить на давно заданные мне вопросы о том, как создаются итальянские гастрономические праздники.

08 agosto 2017 087.JPG


Мне предстояло задокументировать, как готовятся фаршированный кролик, фаршированные баклажаны и фаршированный рулет из свиной кожи.

Как местные кулинарки фаршируют кролика, с которого не снята кожа, я уже однажды разобралась и написала об этом пост. В посте я осветила и историю блюда, но отнюдь не в связи с изюмом.

Для праздника фаршированных кроликов должна была готовить та же Сперанцина, о которой идет речь в посте, поэтому сейчас я опускаю подробности ее работы.

Оценить ее нынешний кулинарный труд можно лишь, заглянув в указанный пост, учитывая еще, что Сперанцине одной пришлось обработать и приготовить полтора десятка кроликов.

Чтобы успеть к празднику и сервировать такое блюдо, которое гости могли бы надолго запомнить, Сперанцина начала за три дня до даты, не вылазя из кухни с утра до самого вечера. Хорошо, что мне не пришлось отвлекать ее.

Coniglio brigante 208.JPG


За полтора дня до праздника я пришла в дом, где трое местных женщин должны были готовить фаршированные баклажаны и рулеты из свиной кожи.

Если кроликов для фаршировки было только пятнадцать, то баклажанов было даже не сто пятнадцать, а гораздо больше.

Идея блюда состоит в том, что длинные баклажаны очищаются от мякоти, набиваются начинкой, обжариваются во фритюре, а перед сервировкой разогреваются в помидорном соусе.

Если моим читателям будут интересны подробности приготовления блюд, я освещу их в отдельных постах. Благо фотографий сделана куча!

DSC_9695.JPG


Остановлюсь подробнее на начинке, одним из ингредиентов которой является изюм.

Базой начинки служит черствый размоченный хлеб. Вкусовыми носителями служат козий сыр и изюм, которые работают на противоположных восприятиях, соленом и сладком, в гармонично подобранных дозах.

В качестве дополнительных ингредиентов начинки используют яйца, петрушка, баклажановую мякоть в блюде из баклажанов и кроличью печень для блюда из кролика.

Следует сразу отметить, что подобное сочетание ингредиентов, соленых и сладких, пришло в южноитальянскую кухню из испанской, а в ту из магрибской. Такая же начинка используется и для фаршированной рыбы.

Возможно, непосвященному читателю покажется странным сочетание изюма и сыра, хлеба и т.д. Но так ли странно?!

Достаточно вспомнить вкус сыра, продегустированного с фруктами, конфетюром или медом!

DSC_9711.JPG


На фотографии ниже я хочу обратить внимание не на здоровую сковороду, в которой в масле жарятся фаршированные баклажаны, а на тип лица женщины, которая их жарит.

Тип лица этой итальяниссимой синьоры говорит о том, что в ее роду когда были выходцы их тех мест, откуда пришло использование изюма в соленых блюдах. Просто удивительно!

Ниже по тексту мы еще встретимся с ее сыном в роли пирата-сарацина. Увидите, насколько ему подходит та роль из-за подобной яркой внешности.


DSC_9843.JPG


Трудоемкий процесс фаршированных баклажанов занял практически целый день. Фаршированные рулеты из свиной кожи женщины начали готовить рано утром другого дня, когда должен был уже состояться праздник.

Тем, кому еще в новинку использование свиной кожи в кулинарии, спешу сообщить, что блюда с ее использованием великолепны по вкусу, чему служат подтверждения моих же читателей, успевших повторить ряд рецептов со свиной кожей или... котиками, как она называется в итальянской кулинарии. Если интересно, то см. тут и тут.

Идея рулета из свиной кожи состоит в том, что обработанная сырая свиная кожа зачищается от жира, ...

08 agosto 2017 070.JPG


на ее куски раскладывается начинка,...

08 agosto 2017 105.JPG


...кожа свертывается в рулет и обвязывается шпагатом.

08 agosto 2017 126.JPG


После чего подготовленные рулеты тушатся в помидорном соусе.

На этом этапе я закончила фотографирование процессов готовки блюд. Оставалось запечатлеть сервировку, которую я смогла увидеть только вечером на празднике.

08 agosto 2017 145.JPG


А пока нужно было успеть задокументировать подготовку праздника.

На одной из старинных улиц воссоздавали атмосферу рынка, который сыграл важную роль в "изюмной" истории городка.

TorrePulsaria2017 037.JPG


Обратите внимание на решетки, сделанные из местного тростника, на которые женщины раскладывают сушеный инжир.

На таких решетках инжир сушат до сих пор, как и столетия назад. Ничего более удобного пока не изобретено. Даже после электрической сушилки инжир лучше чувствует себя на таких натуральных материалах.

TorrePulsaria2017 044.JPG


До праздника осталось совсем ничего. Организаторы, кулинары, артисты и едоки уже на старте.

Пока не стемнело, спешу сфотографировать сервировку блюд.

TorrePulsaria2017 088.JPG


Больше всего мне интересно, какими получились рулеты из свиной кожи?

А-ааа! Какие красавцы на разрезе!

TorrePulsaria2017 101.JPG


Таким образом сервировалось блюдо гостям: внушительный кусок рулета и баклажан, политые помидорным соусом, в котором тушились рулеты, а потом еще разогревались баклажаны.

TorrePulsaria2017 109.JPG


Не стану убеждать тех, кому вдруг не глянулись кулинарное великолепие, что это мега вкусно. Просто пожелаю при случае постараться проявить любопытство, которое обязательно будет вознаграждено.

А тем, кто легко просчитал возможный вкус блюда, в нежности которого сочетаются сочность баклажана, легкая упругость свиной шкурки, солено-сладкая начинка, дополненные свежестью помидорного соуса, таким кулинарам пожелаю однажды приготовить описанные блюда.

Забегая вперед, могу лишь сообщить, что в Южной Италии в соответсвующие сезоны готовые фаршированные баклажаны и заготовки рулетов замораживают впрок, чтобы потом использовать в течении года.

Сфотографировав и проглотив выданную мне порцию, я помчалась на фотосессию с фаршированным кроликом.

Кролики голосовали всеми лапками о готовности защитить честь их кулинарки на празднике.

08 agosto 2017 159.JPG


Для сервировки блюда сначала из тушки извлекается начинка, которая представляет собой плотную колбаску. Колбаску режут на кругляшки, а самого кролика разбирают на куски.

TorrePulsaria2017 002.JPG


Кусок кролика подают с кусочком начинки, политыми помидорным соусом, в котором тушился кролик. Блюдо сопровождается обязательным куском хлеба, которым потом можно собрать оставшийся соус.

На переднем плане я показываю начинку с заметными в ней изюмом и кусочками печени..

Те, кто все-таки открыл пост с подробным описанием этого сложного блюда, уже прочли мои дифирамбы вкусу блюда. Сейчас я лишь хочу подтвердить, что кролики достойно защитили честь Сперанцины.

TorrePulsaria2017 021.JPG


Я успела захватить самых первых гостей, которые уже наслаждались местной кухней. Буквально через полчаса на фото было бы столпотворение.

Кроме описанных блюд гостям предлагались и другие, не связанные с героем праздника-изюмом. Но о них в другой раз...

TorrePulsaria2017 125.JPG


Когда большинство гостей праздника отужинало, местные артисты показали небольшой спектакль из страниц истории городка, связанных с производством изюма.

Городки, расположенные на морском побережье, в средние века подвергались набегам пиратов-сарацинов. Кто такие были сарацины, см. здесь.

Жители, как могли, оказывали сопротивление

TorrePulsaria2017 173.JPG


Городки периодически разорялись, жителей убивали или уводили в плен, продавая в рабство.

Артисты разыграли сценку, которая оказалась отраженной в местной легенде.

Однажды во время набега молодая девушка защитила от сарацинов пожилого человека, чем вызвала уважение пиратов. Пираты сжалились над стариком и оставили его в живых.

TorrePulsaria2017 178.JPG


Когда же в городок пришла подмога и захватила в плен главаря сарацинов, та же девушка защитила уже его, сообщив пришедшим, что сарацин не убил старика.

TorrePulsaria2017 180.JPG


Взгляните на профиль артиста в роли сарацина! Это сын той самой синьоры, о внешности которой шла речь выше. Сколько корней переплетено в каждом народе! Это вы еще не видели сицилийцев, больше похожих на шведов!)))

TorrePulsaria2017 182.JPG


Сарацин в знак благодарности за сохраненную ему жизнь поделился с местными жителями секретом изготовления изюма.

TorrePulsaria2017 184.JPG


Как в данной местности изготовляют изюм показала одна пожилая синьора.

TorrePulsaria2017 055.JPG


Сначала свежий виноград сорта Реджина должен быть обработан зольным раствором.

Золу заливают водой, доводят до кипения, после чего дают золе осесть на дно, а в полученный раствор опускают веточки винограда.

TorrePulsaria2017 144.JPG


Обработанный виноград раскладывают на тех самых тростниковых решетках, покрывают Непителлой, травянистым растением с запахом мяты, которое широко используется итальянцами в кулинарии. Но в данном случае трава используется для отпугивания пчел и ос, падких на сладкий виноград.

Необходимо 10-15 дней, чтобы виноград подвял и превратился в изюм. Для лучшей сохранности его обдают еще жаром печи.

TorrePulsaria2017 149.JPG


Таким образом местные жители получали изюм, который пользовался спросом на местных рынках, а потом его слава дошла до самого Неаполя, откуда стал приезжать оптовый торговец. Эта часть истории уже подлинная, относящаяся к 16-ому веку.

Тот торговец, имея большие заказы на изюм, ссужал местным крестьянам деньгами под будущий урожай винограда.

И так случилось, что на неапольский рынок пришли торговцы с более дешевым испанским изюмом...(((

TorrePulsaria2017 194.JPG


А наш герой торговец уже вложил деньги в производство изюма в данном городке...

TorrePulsaria2017 205.JPG


Одним словом, местным жителям пришлось возвращать торговцу заемы в виде своих земель.

На фото, правда со спины, видна сценка, в которой жители отписывают свои земли через нотариуса.

Торговцу, в миг ставшему землевладельцем, ничего не оставалось, как обосноваться в городке. Он принял католичество, женился, и сейчас его имя служит в качестве фамилии большой местной семьи.

Кстати, тот торговец был тоже из народа, который тогда относили к сарацинам, но на внешности его нынешних потомков это уже не заметно.

TorrePulsaria2017 203.JPG


Дела минувших дней послужили удачной темой для городского праздника, который явно удался. И только синьоре Джусте, его вдохновителю и организатору, известно, сколько сил и здоровья стоило веселье одного вечера.

В предыдущие годы темами таких праздников были другие исторические события городка, другие ремесла жителей. Все то, о чем надо напоминать нынешним поколениям, чтобы люди лучше чувствовали свои корни.

В этот раз тема с изюмом оказалась очень подходящей для меня. Казалось бы, маленькая изюминка, а такой праздник отгрохали!

TorrePulsaria2017 235.JPG

http://pratina.livejournal.com/418078.html

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Праздник с изюминкой

Суббота, 19 Августа 2017 г. 22:59 (ссылка)

Несколько раз после репортажей о гастрономических праздниках в итальянских городках я получала комменты с вопросами о том, как рождаются такие праздники и кто готовит для них еду. Но как-то не случалось оказии, чтобы наглядно ответить на те вопросы.
Этим летом мне выпала возможность подробно сфотографировать приготовление трех традиционных блюд из кухни южноитальянского городка, которые должны были быть предложены гостям праздника, посвященного истории этого городка. У тех блюда была одна общая изюминка...

TorrePulsaria2017 041.JPG


Объединяла те блюда начинка для фаршировки, содержащая в своем составе изюм. Тема изюма должна была стать главной в предстоящем празднике.

Дело в том, что синьора Джуста, фотографию которой использовала для заглавного фото, работая в местном архиве, нашла старинные документы с историей о производстве изюма местными крестьянами.

В качестве следов "изюмной" истории в городке остались блюда, в рецептуре которых используется изюм, и большая семья, фамилия которой тесно связана с той историей.

Представляете, как я загорелась идеей заснять не только процесс приготовления блюд с изюмом, но и всю нить праздника, т.к. сразу вообразила репортаж, которым смогла бы ответить на давно заданные мне вопросы о том, как создаются итальянские гастрономические праздники.

08 agosto 2017 087.JPG


Мне предстояло задокументировать, как готовятся фаршированный кролик, фаршированные баклажаны и фаршированный рулет из свиной кожи.

Как местные кулинарки фаршируют кролика, с которого не снята кожа, я уже однажды разобралась и написала об этом пост. В посте я осветила и историю блюда, но отнюдь не в связи с изюмом.

Для праздника фаршированных кроликов должна была готовить та же Сперанцина, о которой идет речь в посте, поэтому сейчас я опускаю подробности ее работы.

Оценить ее нынешний кулинарный труд можно лишь, заглянув в указанный пост, учитывая еще, что Сперанцине одной пришлось обработать и приготовить полтора десятка кроликов.

Чтобы успеть к празднику и сервировать такое блюдо, которое гости могли бы надолго запомнить, Сперанцина начала за три дня до даты, не вылазя из кухни с утра до самого вечера. Хорошо, что мне не пришлось отвлекать ее.

Coniglio brigante 208.JPG


За полтора дня до праздника я пришла на одну летнюю кухню, где три местные женщины Катерина, Розанна и Лючия должны были готовить фаршированные баклажаны и рулеты из свиной кожи.

Если кроликов для фаршировки было только пятнадцать, то баклажанов было даже не сто пятнадцать, а гораздо больше.

Идея блюда состоит в том, что длинные баклажаны очищаются от мякоти, набиваются начинкой, обжариваются во фритюре, а перед сервировкой разогреваются в помидорном соусе.

Если моим читателям будут интересны подробности приготовления блюд, я освещу их в отдельных постах. Благо фотографий сделана куча!

DSC_9695.JPG


Остановлюсь подробнее на начинке, одним из ингредиентов которой является изюм.

Базой начинки является черствый размоченный хлеб. Вкусовыми носителями служат козий сыр и изюм, которые работают на противоположных восприятиях, соленом и сладком, в гармонично подобранных дозах.

В качестве дополнительных ингредиентов начинки используют яйца, петрушка, баклажановую мякоть в блюде из баклажанов и кроличью печень для блюда из кролика.

Следует сразу отметить, что подобное сочетание ингредиентов, соленых и сладких, пришло в южноитальянскую кухню из испанской, а в ту из магрибской. Такая же начинка используется и для фаршированной рыбы.

Возможно, непосвященному читателю покажется странным сочетание изюма и сыра, хлеба и т.д. Но так ли странно?!

Достаточно вспомнить вкус сыра, продегустированного с фруктами, конфетюром или медом!

DSC_9711.JPG


На фотографии ниже я хочу обратить внимание не на здоровую сковороду, в которой в масле жарятся фаршированные баклажаны, а на тип лица женщины, которая их жарит.

Тип лица этой итальяниссимой синьоры говорит о том, что в ее роду когда-то были выходцы их тех мест, откуда пришло использование изюма в соленых блюдах. Просто удивительно!

Ниже по тексту мы еще встретимся с ее сыном в роли пирата-сарацина. Увидите, насколько ему подходит та роль из-за подобной яркой внешности.


DSC_9843.JPG


Трудоемкий процесс фаршированных баклажанов занял практически целый день. Фаршированные рулеты из свиной кожи женщины начали готовить рано утром другого дня, когда должен был уже состояться праздник.

Тем, кому еще в новинку использование свиной кожи в кулинарии, спешу сообщить, что блюда с ее использованием великолепны по вкусу, чему служат подтверждения моих же читателей, успевших повторить ряд рецептов со свиной кожей или... котиками, как она называется в итальянской кулинарии. Если интересно, то см. тут и тут.

Идея рулета из свиной кожи состоит в том, что обработанная сырая свиная кожа зачищается от жира, ...

08 agosto 2017 070.JPG


на ее куски раскладывается начинка,...

08 agosto 2017 105.JPG


...кожа свертывается в рулет и обвязывается шпагатом.

08 agosto 2017 126.JPG


После чего подготовленные рулеты тушатся в помидорном соусе.

На этом этапе я закончила фотографирование процессов готовки блюд. Оставалось запечатлеть сервировку, которую я смогла увидеть только вечером на празднике.

08 agosto 2017 145.JPG


А пока нужно было успеть задокументировать подготовку праздника.

На одной из старинных улиц воссоздавали атмосферу рынка, который сыграл важную роль в "изюмной" истории городка.

TorrePulsaria2017 037.JPG


Обратите внимание на решетки, сделанные из местного тростника, на которые женщины раскладывают сушеный инжир.

На таких решетках инжир сушат до сих пор, как и столетия назад. Ничего более удобного пока не изобретено. Даже после электрической сушилки инжир лучше чувствует себя на таких натуральных материалах.

TorrePulsaria2017 044.JPG


До праздника осталось совсем ничего. Организаторы, кулинары, артисты и едоки уже на старте.

Пока не стемнело, спешу сфотографировать сервировку блюд.

TorrePulsaria2017 088.JPG


Больше всего мне интересно, какими получились рулеты из свиной кожи?

А-ааа! Какие красавцы на разрезе!

TorrePulsaria2017 101.JPG


Таким образом сервировалось блюдо гостям: внушительный кусок рулета и баклажан, политые помидорным соусом, в котором тушились рулеты, а потом еще разогревались баклажаны.

TorrePulsaria2017 109.JPG


Не стану убеждать тех, кому вдруг не глянулись кулинарное великолепие, что это мега вкусно. Просто пожелаю при случае постараться проявить любопытство, которое обязательно будет вознаграждено.

А тем, кто легко просчитал возможный вкус блюда, в нежности которого сочетаются сочность баклажана, легкая упругость свиной шкурки, солено-сладкая начинка, дополненные свежестью помидорного соуса, таким кулинарам пожелаю однажды приготовить описанные блюда.

Забегая вперед, могу лишь сообщить, что в Южной Италии в соответсвующие сезоны готовые фаршированные баклажаны и заготовки рулетов замораживают впрок, чтобы потом использовать в течении года.

Сфотографировав и проглотив выданную мне порцию, я помчалась на фотосессию с фаршированным кроликом.

Кролики голосовали всеми лапками о готовности защитить честь их кулинарки на празднике.

08 agosto 2017 159.JPG


Для сервировки блюда сначала из тушки извлекается начинка, которая представляет собой плотную колбаску. Колбаску режут на кругляшки, а самого кролика разбирают на куски.

TorrePulsaria2017 002.JPG


Кусок кролика подают с кусочком начинки, политыми помидорным соусом, в котором тушился кролик. Блюдо сопровождается обязательным куском хлеба, которым потом можно собрать оставшийся соус.

На переднем плане я показываю начинку с заметными в ней изюмом и кусочками печени..

Те, кто все-таки открыл пост с подробным описанием этого сложного блюда, уже прочли мои дифирамбы вкусу блюда. Сейчас я лишь хочу подтвердить, что кролики достойно защитили честь Сперанцины.

TorrePulsaria2017 021.JPG


Я успела захватить самых первых гостей, которые уже наслаждались местной кухней. Буквально через полчаса на фото было бы столпотворение.

Кроме описанных блюд гостям предлагались и другие, не связанные с героем праздника-изюмом. Но о них в другой раз...

TorrePulsaria2017 125.JPG


Когда большинство гостей праздника отужинало, местные артисты показали небольшой спектакль из страниц истории городка, связанных с производством изюма.

Городки, расположенные на морском побережье, в средние века подвергались набегам пиратов-сарацинов. Кто такие были сарацины, см. здесь.

Жители, как могли, оказывали сопротивление

TorrePulsaria2017 173.JPG


Городки периодически разорялись, жителей убивали или уводили в плен, продавая в рабство.

Артисты разыграли сценку, которая оказалась отраженной в местной легенде.

Однажды во время набега молодая девушка защитила от сарацинов пожилого человека, чем вызвала уважение пиратов. Пираты сжалились над стариком и оставили его в живых.

TorrePulsaria2017 178.JPG


Когда же в городок пришла подмога и захватила в плен главаря сарацинов, та же девушка защитила уже его, сообщив пришедшим, что сарацин не убил старика.

TorrePulsaria2017 180.JPG


Взгляните на профиль артиста в роли сарацина! Это сын той самой синьоры, о внешности которой шла речь выше. Сколько корней переплетено в каждом народе! Это вы еще не видели сицилийцев, больше похожих на шведов!)))

TorrePulsaria2017 182.JPG


Сарацин в знак благодарности за сохраненную ему жизнь поделился с местными жителями секретом изготовления изюма.

TorrePulsaria2017 184.JPG


Как в данной местности изготовляют изюм показала одна пожилая синьора.

TorrePulsaria2017 055.JPG


Сначала свежий виноград сорта Реджина должен быть обработан зольным раствором.

Золу заливают водой, доводят до кипения, после чего дают золе осесть на дно, а в полученный раствор опускают веточки винограда.

TorrePulsaria2017 144.JPG


Обработанный виноград раскладывают на тех самых тростниковых решетках, покрывают Непителлой, травянистым растением с запахом мяты, которое широко используется итальянцами в кулинарии. Но в данном случае трава используется для отпугивания пчел и ос, падких на сладкий виноград.

Необходимо 10-15 дней, чтобы виноград подвял и превратился в изюм. Для лучшей сохранности его обдают еще жаром печи.

TorrePulsaria2017 149.JPG


Таким образом местные жители получали изюм, который пользовался спросом на местных рынках, а потом его слава дошла до самого Неаполя, откуда стал приезжать оптовый торговец. Эта часть истории уже подлинная, относящаяся к 16-ому веку.

Тот торговец, имея большие заказы на изюм, ссужал местным крестьянам деньгами под будущий урожай винограда.

И так случилось, что на неапольский рынок пришли торговцы с более дешевым испанским изюмом...(((

TorrePulsaria2017 194.JPG


А наш герой торговец уже вложил деньги в производство изюма в данном городке...

TorrePulsaria2017 205.JPG


Одним словом, местным жителям пришлось возвращать торговцу заемы в виде своих земель.

На фото, правда со спины, видна сценка, в которой жители отписывают свои земли через нотариуса.

Торговцу, вмиг ставшему землевладельцем, ничего не оставалось, как обосноваться в городке. Он принял католическую веру, женился, и сейчас его имя служит в качестве фамилии большой местной семьи.

Кстати, тот торговец был тоже из народа, который тогда относили к сарацинам, но на внешности его нынешних потомков это уже незаметно.

TorrePulsaria2017 203.JPG


Дела минувших дней послужили удачной темой для городского праздника, который явно удался. И только синьоре Джусте, его вдохновителю и организатору, известно, сколько сил и здоровья стоило веселье одного вечера.

В предыдущие годы темами таких праздников были другие исторические события городка, другие ремесла жителей. Все то, о чем надо напоминать нынешним поколениям, чтобы люди лучше чувствовали свои корни.

В этот раз тема с изюмом оказалась очень подходящей для меня. Казалось бы, маленькая изюминка, а такой праздник отгрохали!

TorrePulsaria2017 235.JPG

http://pratina.livejournal.com/418078.html

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
kravchenko768

Зеленый салат с фруктами

Суббота, 20 Августа 2017 г. 03:45 (ссылка)

руккола — 30 г
апельсин — 70 г (20 г на соус)
клубника — 30 г
виноград — 35 г
козий сыр — 52 г
масло оливковое — 10 г
сахарная пудра — 1 г
Готовим чипсы из козьего сыра (можно натереть твердый сыр, выложить небольшими порциями на пергаментную бумагу и отправить в духовку на семь минут при температуре 180 градусов, затем остудить).
Виноград режем пополам, клубнику — на четыре части, из апельсина вырезаем мякоть и режем ее на дольки.
Из сока апельсина, оливкового масла и сахарной пудры готовим соус, тщательно все смешав.
Смешиваем рукколу, ягоды и фрукты. Заправляем все соусом. При подаче украшаем чипсами из козьего сыра и сырной стружкой.
https://www.passion.ru/food/recepty/zelenyi-salat-s-fruktami.htm
5a52ecc71278f7046a10266ad73a352932dc5943 (640x450, 165Kb)

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Agnia_Qween

Вышитый натюрморт. ВИНОГРАД с ЯБЛОКАМИ

Суббота, 19 Августа 2017 г. 18:41 (ссылка)


1 (333x217, 39Kb)



 



 



 



 



 



 



 



 



 



СКАЧАТЬ ОДНИМ АРХИВОМ  http://file-space.org/files/get/wJLPSxoHQG/nat-vinogr-s-yablok.rar.html




Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Agnia_Qween

Вышитый натюрморт. ВИНОГРАД с ИНЖИРОМ

Суббота, 19 Августа 2017 г. 18:26 (ссылка)


1 (289x187, 26Kb)



 



 



 



 



 



 



 



 



СКАЧАТЬ ОДНИМ АРХИВОМ  http://file-space.org/files/get/xAVwiqK5AX/nat-vinogr-s-inzhirom.rar.html




Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Maja2012

Ягодно-фруктовое вдохновение: 100 романтичных образов от подиума до масс-маркета

Среда, 16 Августа 2017 г. 20:29 (ссылка)



Ягодно-фруктовое вдохновение: 100 романтичных образов от подиума до масс-маркета | Ярмарка Мастеров - ручная работа, handmade



Вот и наступила долгожданная ягодная неделя! Нам предстоит окунуться в буйство ярких красок и ароматов летних садов!



Все мы разные: кто-то любит строгость и лаконичность в одежде; кто-то, наоборот, яркость, многослойность, бесшабашность и романтику. Однако, какими бы небыли ваши предпочтения, ягодные и фруктовые принты не оставят вас равнодушным.



Вишня, клубника, арбуз, рябина и смородина, а также множество экзотических фруктов покорили умы дизайнеров и каждое лето гордо шествуют по подиумам мира и улицам наших городов, поднимая нам настроение, соблазняя и будоража воображение. 



Я собрала для вас небольшую коллекцию с фруктово-ягодными принтами и идеями!



В неё вошли фантазийные модели от кутюрье и одежда с улиц, более понятная и близкая обывателю.



Вдохновляйтесь и радуйтесь! Если в ваших запасах есть и другие фотографии на эту тему, размещайте их в комментариях — я буду только рада! :)



Выбирайте себе ягодку по вкусу и носите с удовольствием!



Приятного просмотра!



ягода


ягодный принт


тенденции


тренд


мода


стиль


ягоды на платье


ягодное вдохновение


ягодный микс


вишня


клубника


арбуз


виноград


лимон


вязание


платье


идеи






идеи














 


































Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Tetyanka_Liza

Огородник № 11 (ноябрь) 2015

Вторник, 16 Августа 2017 г. 01:53 (ссылка)




Название: Огородник

Номер/дата выпуска: № 11 (ноябрь) 2015

Изд-во: ООО «Юнивест Медиа»

Страниц: 50

Формат: PDF

Размер: 55,74 Мб    

Язык: русский, украинский



 Красочный современный журнал для любителей дач и огородов. Интересные статьи и полезные советы по уходу за различными культурами, а также по дизайну участка.

В номере:

 - "Огород": Чем порадовало лето; "Альтернатива": батат; "Есть такой сорт": огурцы; Как правильно выбрать субстрат *

- "Сад": Субтропические: инжир; Сад: сортоиспытание - персики; Засуха гроздьям не помеха*

- "Агрошкола": краткий курс для начинающих - тюльпаны; Незабудка *

- "Дизайн усадьбы": Краски осени: пышное природы увяданье; Палитра озимых цветов; Наш мини-садик*

- "Подворье": Вешенка*

- "Домострой": "Здоровье и питание": рыба;

- "Бюро добрых услуг".





d o w n l o a d :

**- turbobit -**

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Екатерина1905

ДЕСЕРТ"ВИНОГРАДНЫЙ"

Воскресенье, 13 Августа 2017 г. 21:07 (ссылка)

images (300x168, 6Kb)
200 гр ВИНОГРАДА БЕЗ КОСТОЧЕК, 1 СТ.ЛОЖКА ЖЕЛАТИНА
200 МЛ ВИНОГРАДНОЙ СОКА, 4 СТ.ЛОЖКИ ДИЕТИЧЕСКОГО
ТВОРОГА
200 МЛ ЖИРНЫХ СЛИВОК
4 СТ.ЛОЖКИ САХАРНОЙ ПУДРЫ
ЛИСТОЧКИ МЯТЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ

ГОТОВИМ

1.Виноград вымыть и разложить ягоды по бокалам. Желатин замочить в небольшом количестве
холодной воды на 1 час.Затем отжать и распустить в 1 ст.ложке воды на горячей водяной бане
2.Виноградный сок довести почти до кипения,дать остыть.Добавить в него подготовленые желатин и залить получившейся жидкостью ягоды в бокалах так,чтобы сок только прикрыл их.Поставить бокалы в холодильник под наклоном не менее чем на 40 мин
3.Для крема взбить сливки с сахарной пудрой,добавить творог.Достать из холодильника застывшее желе,покрыть получившимся творожным кремом и украсить листочками мяты.Можно посыпать тертым шоколадом

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Царство_Кулинарии (Автор -МилаМилочка56)

Салат из редьки дайкона с грушей и виноградом.

Воскресенье, 13 Августа 2017 г. 17:27 (ссылка)




2 (700x525, 282Kb)

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Екатерина1905

ВИНОГРАД В ШОКОЛАДЕ

Воскресенье, 13 Августа 2017 г. 16:25 (ссылка)

Без названия (63) (259x194, 10Kb)
ПОНАДОБИТСЯ
800 ГР КРУПНОГО ВИНОГРАДА БЕЗ КОСТОЧЕК, 200 ГР ЧЁРНОГО ШОКОЛАДА,
4 СТ.ЛОЖКИ ПОРОШКА КАКАО,ШОКОЛАДНЫЕ ЛИСТИКИ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ

ГОТОВИМ

1.Виноград вымыть,обсушить и выложить в миску
2.Измельченный шоколад растопить на водяной бане,слегка остудить и,помешивая,добавить к винограду
3.Посыпать виноград частью просеянного через сито какао,аккуратно перемешать. Снова посыпать оставшимся какао и перемешать
4.Дощечку выстрелить бумагой для выпекания,выложить на неё виноградины на расстоянии друг от друга и убрать в холодильник
5.Застывшие виноградины выложить на блюдо в виде грозди и украсить шоколадными листиками

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
КЕЙТАС

Торт с персиком и виноградом

Пятница, 11 Августа 2017 г. 07:03 (ссылка)


3937385_tortpersik (600x476, 55Kb)



Ингредиенты:

размягчённое сливочное масло – 0,1 кг;

мука – 1,5 стакана;

сахар – 0,6 стакана;

яйцо;

сода – ½ чайной ложки;

сметана – 70 грамм;

уксус.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Лигейя_Эдгара

АВГУСТ

Четверг, 11 Августа 2017 г. 03:09 (ссылка)

5 (688x698, 90Kb)

Метки:   Комментарии (3)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Лигейя_Эдгара

АВГУСТ

Четверг, 11 Августа 2017 г. 03:08 (ссылка)

8 (700x578, 129Kb)

Василий Верещагин. Девушка с виноградом. 1865

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<виноград - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda