Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 2345 сообщений
Cообщения с меткой

закваска - Самое интересное в блогах

«  Предыдущие 30 Следующие 30  »
lj_mariana_aga

Вкус и запах закваски

Четверг, 14 Апреля 2016 г. 18:18 (ссылка)








Ячменная-2 в заварке при 43С, через 48ч


Ячменная-2 в заварке при 33С, через 48ч


Ячменная-2 в затирке при 28С, через 48ч

Скажите, а чем пахнет ваша закваска? Или ваша белоруская закваска, если вы покупаете её в Минске? Какими бы эпитетами вы её описали? Различаете ли вы разные элементы, разные запахи и ароматы в её букете: в аромате и вкусе?


Некоторые съедобные вещи анализируют по поводу их аромата очень тщательно. Это целая наука. В основном это дорогие вещи или наоборот очень дешевые, распространенные: дорогие вина и трюфеля, сорта изысканого шоколада, рис тоже анализируется по части аромата тщательно. И хлеб.

Например, раскладка на составляющие аромата трюфелей выглядит так:

SWEET NOTES

ALCOHOLS
ethanol (C2 H6 O) – medium ethereal (20-60%)
2-propanol (C3 H8 O) – strong ethereal fruity (9-10%)
2-methyl propanol (C4 H10 O) – strong sharp fruity (4-7% and 14-15%)
2-butanol (C4 H10 O) – medium fruity apricot (6-7% and 30-35%)
2-methyl butanol (C5 H12 O) – medium fruity-wine (12%)
1-octen-3-ol (C8 H16 O) – musty-fungal, earthy-mushroom (4%)

ALDEHYDES
2-methyl propanal (C4 H8 O) – strong fruity banana (3-7%)
2-methyl butanal (C5 H10 O) – strong nutty-cocoa (4-12%)
pentanal (C5 H10 O) – strong malty-nutty almond (4-12%)
hexanal (C6 H12 O) – strong green grassy (7-9% and 16-17%)
heptanal (C7 H14 O) – sweet fruity cognac (4%)
octanal (C8 H16 O) – sweet fruity citrus (5%)

KETONES
acetone (C3 H6 O) – strong ethereal sweet (3-10%, 18-26% and 40%)
2-butanone (C4 H8 O) – strong creamy sweet (5-8%, 12-24% and 50%)
g-hexalactone (C6 H10 O2) – coumarinic tonka bean (trace)

ESTERS
ethyl methyl formate (C4 H8 O2) – sweet fruity raspberry (4.5%)
methyl propyl formate (C5 H10 O2) – sweet fruity pear (5-10%)

SAVOURY NOTES

PHENOLIC ETHERS
methyl anisole (C8 H10 O) – musky (1-3%, 10-14% and 26%) in 3 isomers:

meta-methyl anisole – musky floral-sweet
ortho-methyl anisole – musky woody-spicy
para-methyl anisole – musky tarry-smoky

SULPHIDES
methyl thiomethane (C2 H6 S) – earthy asparagus, seaweed (2-5%, 7-8%, 10-12%)
methyl dithiomethane (C2 H6 S2) – earthy cabbage, turnip (3%)
bis-methyl thiomethane (C3 H8 S2) – alliaceous-garlic, meaty (35%)
methyl thiopropene (C4 H8 S) – alliaceous green onion, radish (20-24%)
methyl thiopropane (C4 H10 S) – alliaceous green leek, mustard (22-45%)


С заквасками и дрожжами анализы такие же. Люди очень чувствительны к ароматам в хлебе (и пиве, шампанском - дрожжевых напитках). Были проведены исследования, составлены таблицы того, какие ароматы выделяют

ТОЛЬКО дрожжи,
ТОЛЬКО молочнокислые бактери,
ТОЛЬКО дрожжи ВМЕСТЕ С бактериями в закваске,
И дрожжи И бактерии.

Для интересующихся ниже я привожу небольшую сводку по информации такого типа. Меня она заинтересовала, потому что я не дегустатор, не Нос, и хотя я умею нюхать, словами это все описывать с непривычки трудно.

Например, я развела ячменную-2 на три рукава, выдержала заквашенные ею теста при трех разных температурах двое суток и в результате стало ясно, что

в одной-двух из полученных "заквасок для хлеба" есть дрожжи,
в одной их, кажется, нет(газ бактериальный, не дрожжевой),
их вкус и аромат разный.

Но как все это назвать?

Разная пузырчатость закваски ячменная-2 в заварках и "сыром" тесте через 48ч после заквашивания






Одним из отличий хлебных заквасок с молочнокислыми бактериями в них является молочнокислый аромат, "кефирный", "кисломолочный". Он характерен для заквасок "французского типа", с разнообразными микробами в них и довольно холодных. ГОСТовская закаска, когда бродит ржаная в чанах, пахнет кефирчиком.

С тем, чем я сталкивалась под названием "сан-франциска", аромат кефира совершенно не связывается. Его там нет ни в момент освежения закваски, ни потом за всю историю ею созревания.

Закваска дезем ярко пахнет мочеными яблоками. Мои калифорнийские закваски пахнут яблоками и сладковато-кислые яблочные на вкус. Белая калифорнийская при этом ярко пахнет "хлебом" - солодом.

КМКЗ на ржаной муке пахнет ржаными корочками хлеба и сливой, алычой.

Согласно учебникам для пекарей, за авторством инж. Шейнкмана и Д.А. Нюшенкова
P1010390
спелая дрожжевая опара тоже должна пахнуть и быть на вкус... как минимум яблоками. И иначе и не опара это вовсе.





Ничего себе опара! 4м в длину и полметра в глубину.





То ли яблоки в те годы были другие, то ли дрожжи. Современные дрожжи максимально быстро размножают при 30С, например, а до революции и до войны максимальное размножение дрожжей протекало при 22С!


Другие расы дрожжей видимо были, предпочитавшие более холодную температуру для максимального размножения в опарах. Притом максимальное газообразование дрожжей и тогда и сейчас были примерно одинаковыми, при 35С, при температуре брожения теста и расстойки изделий перед выпечкой.

Так вот ячменная-2 в заварке после 48ч при 43С дала карамельно-сливочный аромат, фруктовый профиль - сливово-яблочный.

Ячменная-2 в заварке после 48ч при 33С дала аромат ... персиковый. Вот нет другого слова. Воткните нос в персик и нюхните - так пахнет эта закваска.

А ячменная-2 в тесте из затирки сырой мукой дала запах как раз кефирно-заквасочный. Явный аромат кислого м о л о к а , сливочного творожка, с нежными тонами заквасочности, кисловатости т е с т а.

Все три бурные , газуют. Самая бурная из двух заварочных та, что стояла при 33С. Та, что из затирки в виде сырого теста при 28С стояла, булькает лопающимися пузырями, но спиртового аромата от них совсем нет.

СПРАВКА ПО ЗАПАХАМ ОТ ДРОЖЖЕЙ И МОЛОЧНО-КИСЛЫХ БАКТЕРИЙ

Как дрожжи, так и молочнокислые бактерии в заквасках производят вещества с запахом
- спирта (этанол, эн-гексанол)
- жгучим, cивушным (эн-пропанол)
- прогорклого жира (пропионовая кислота)
- прогоклого сливочного масла (н-бутановая кислота, н-валериановая кислота)
- пота (и-бутановая кислота)
- сладкости (ацетон)
- фруктовый (эн-гексанал)
- зелени, жирный (транс-2-гептенал)
- эфирно-ананасовый (этил ацетат)
- банановый, ананасовый (этилгексаноат)

Только вместе, в одном тесте, бактерии и дрожжи производят следующие запахи
- сливочного масла (ацетоин)
- горьковато-сладкий, грушевый (эн-гексил ацетат)
- ромовый, ананасово-ликерный (эн-пропановый этил)

Только заквасочные дрожжи (s. Cerevisiae, s. Minor и другие) производят запахи
- сивушный, жгучий (эн-петнанол)
- резкий, зеленого яблока (ацетальдегид)
- неприятный, жирный (капроновая кислота)
- солодовый, квасной (methylpropanal, 2-methyl=1-butanal, 3-methyl butanal, methional)
- сливочного масла (диацетил)
- поджареных корочек (2-acetyl-1-pyrroline)
- фруктовый (i-amyl acetate, phenethyl acetate)
- яблочной кожуры, банановый (2,3-methylbutyl acetate)
Источник: Daniel H. Maloney and James J.Foy Yeast Fermentations. In Handbook of Dough Fermentations, New York-Basel, 2003 © by Marcel Dekker Inc.

А какие ароматы связаны с термофильными бактериями? Зачем они в "ячменной-2"? Ккак они меняют аромат жидких дрожжей, заварок на термофильных бактериях дельбрюка (болгарской палочке) и хлеба на жидких дрожжах и сквашенных заварках по ГОСту?

Аромат болгарской палочки – это аромат болгарского кислого молока (кисело млеко), за рубежом известного по его турецкому имени, как болгарский йогурт. Так что за анализом обратимся к специалистам из болгарского Института Молочной промышленности. В 1980х они изучали что, собственно, характеризует аромат настоящего болгарского йогурта, как охарактеризовать его не просто ароматическими эпитетами или бессловесно, понюхав и откушав йогурта, а химически.
Выяснилось, что аромат и вкус кисела млека лучше всего проявляется при кислотности йогурта в 100град Тернера (при 0.9г молочной кислоты в 100мл йогурта) и он связан с пропорцией болгарской палочки к термофильному стрептококку от 1:1 до 1:10. В этой парочке стрептококк производит молочную кислоту, заквашивает молоко (или тесто), его нужно много в йогурте (или тесте). А болгарская палочка - бактрерия Дельбрюка - производит ароматы, ароматы, делает кисело млеко благоуханным.

На 90% аромат йогурта-термофильной закваски болгарской палочки состоит из ацетальдегида (запах резкий фркуктово-яблочный, зеленого яблока). А остальные 10% летучих ароматических веществ обрамляют его и окрашивают его:

- сладкий (ацетон)
- эфирно-ананасовый, несколько грушевый (этил-ацетат)
- сильный сливочно сладкий (2-butanone)
- карамельно-сливочный (диацетил)
- спиртовой(!) (этанол)



Так чем же пахнет ваша закваска? Или ваша белоруская закваска, если вы покупаете её в Минске? Какими бы эпитетами вы её описали? Различаете ли вы разные элементы, разные запахи и ароматы в её букете: в аромате и вкусе?

Поделитесь, пожалуйста!



http://mariana-aga.livejournal.com/240008.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_mariana_aga

Неактивированная "ячменная-2" в заварках, затирке и в тесте.

Среда, 13 Апреля 2016 г. 20:03 (ссылка)


Заквашенная 1:5 заварка через 24ч при 43С

То же самое, через 24ч при 33С

После того, как "ячменная-2" не активировалась в родном для неё ячменно-ржаном тесте при 43С за сутки, не нарастила градусов кислотности, я пошла другим путем. Я попробовала поместить микробы "ячменной-2", если они там были, в д р у г у ю благоприятную для них питательную среду: чистое тесто из белой муки, заваренной или сырой. И выдержать обсемененные образцы теста сутки при разных температурах, чтоб посмотреть, как изменится кислотность и аромат.

А то слухами земля полнится про волшебное воскрешение белорусской закваски из мертвых после года-двух в холодильнике, но никто кислотность, собственно, "не докладает". Кто-то при комнатной температуре держит сквашиваемый препарат, кто-то в тепле, кто-то совсем горячими, как Ю.Э. Шалухов ... он вообще предписывает заквашивание заварок при начальной 55С, целевой 43С.

Я приготовила заварку из белой ржаной муки

ЗАВАРКА
45г ржаной муки тип 720
5г белого солода
150г дистиллированной воды

Перемешала, довела до 70С и пропастеризовала, помешивая, 10мин. Выдержала заварку при 62С два часа (полная пастеризация и осахаривание), потом остудила до 43С и до 33С и внесла в каждую порцию из 100г заварки 8г "ячменной-2" из холодильника. По муке получается 1:5, на 5г муки в "ячменной-2" 25г муки в заварке.

Одну заквашенную заварку поставила в йогуртницу, стоять 24ч при 43С. Другую - в хлебопечку, стоять при 33С.


Оставшуюся "ячменную-2" из пакета я затерла мукой, прокрутив в комбайне и просеяв

ЗАТИРКА
450г "ячменной-2"
900г муки в.с.
450г практически стерильной муки ржаной тип 720 (пеклеванной, выдержанной в морозильнике при -40С несколько мес.)

По муке получается разбавление примерно такое же, как в заварке: 280 : 1350 = 1:5




Тщательно просеяла, чтоб нечаянные крупные комочки не заплесневели в затирке


Оставила сушиться на сутки при 30С.


Из этого я взяла порцию 100г затертой закваски, 60г дистилированной воды и замесила тесто. Поставила его заквашиваться при 28С на те же 24ч.

Начальная кислотность препаратов была
титруемая
закваски: 10.4град
заквашенных ею тест: 3.2град,

активная
рН 5.5 ед

Вот что вышло через 24ч

Заквашенная при 43С заварка забурлила, вспухла, удвоилась.
Она дала резкий аромат, прямолинейной и "плоской" кислости в запахе, как у йогурта. Совершенно не такой, как у "ячменной"-2 из мешка.

Бурление, конечно, связано не с дрожжами в ней, а с гетероферментативными заквасочныами бактериями L.brevis, L fermentum. Они размножаются и при 43С и подобны дрожжам. Они выделяют спирт и углекислый газ, в добавок к молочной и уксусной кислоте. Болгарская палочка и термофильный стрептококк газ не выделяют, они гомоферментантивны. Они выделяют только характерную для йогурта комбинацию кислот и ароматов.

Кислотность заквашенной заварки поднялась до 7.6 град (7.2-8.0град). рН 4.0. Вкус кисло-сладкий.

Выдержанная при 33С заквашенная 1:5 заварка дала один-два пузырька, плоская.

Аромат и вкус прекрасный, заквасочный, мягко кислый, с прелестной молочно-кислой даже не нотой, а т е м о й. Так бы ложкой и хлебал из стакана такую заварку. Очень близко к аромату "ячменой-2" из мешка, но без ликерно-пьяной яблочной ноты от заквасочных дрожжей.

рН 4.5, кислотность 4.2-5.0 град. Для белой муки это нормально, кстати. Целевая кислотность заквасок и хлебного теста полуфабрикатов на белой ржаной муке равна 5.5град. (таких сортов,как пеклеванный, рижский, ситный из сеяной муки) .

Тесто из затертой белой пшенично-ржаной мукой закваски стояло благоухало при 28С.

Оно самым первым дало запах кефирчика, примерно через 6ч после замеса и стояния при 28С. Но дальше этого дело не пошло, особенно. На вкус пресноватая (много муки, белка в муке - буфер кислотности), запах приятнейший, полный букет оригинальной "ячменной-2", только более деликатный, менее яркий. Все- таки ячменная-2 в два раза выше по кислотности.... рН 5.0, титруемая кислотность 4.4-5.2град. Объем совершенно не изменился за 24ч стояния при 28С, но в массе при растягивании видны пузыри.

ВЫВОДЫ

Я так и не поняла, в чем там финт ушами был. Как метод консервации микрофлоры ячменной-2 в момент её приготовления, гарантирующий отличные сроки с о х р а н н о с т и при 4-20С, с другой стороны блокирует нарастание в ней кислотности даже при оптимальной температуре в 43С.

При 43С заквашенная 1:5 заварка накопила примерно 3.5 град кислотности, почти достигнув кислотности исходной "ячменной-2". Негусто, но что-то. Но! Она сильно изменила аромат в сторону именно термофильного, йогуртного. Теперь осталось проверить что произойдет за дополнительные сутки стояния заквашенной заварки при 43С. Дойдет ли кислотность до уровня КМКЗ и изменится ли букет хотя бы до уровня красоты букета КМКЗ?

При 33С заквашенная 1:5 заварка накопила примерно ОДИН ГРАДУС кислотности. Кошмарно мало "за такие деньги". Аромат из абсолютно никакого, запаха клейстера собственно, сменился на бесподобный. Посмотрим, что дальше будет на вторые сутки.

При 28С затертая 1:5 мукой и замешанная в тесто ячменная-2 тоже накопила мало кислоты - ПОЛТОРА ГРАДУСА кислотности. Я надеюсь, что там может быть и заквасочные дрожжи размножатся на вторые сутки и разведется полноценная закваска. Посмотрим.

Понятно, что варьируя температуру заквашиваемого теста можно управлять как скоростью накопления кислотности, так и букетом полуфабриката.

Эксперимент продолжается. Видит Бог, не по моей воле... но я доведу дело до конца. Испеку три хлеба на трех полученных "заквасках".

ПРОДОЛЖЕНИЕ
Заквашенные теста 48ч спустя


Заварка при 43С достигла рН 3.5, кислотность 12.4град (12-12.8град). Слабопенистая, объем сдулся до начального, но постреливает. Вкс и запах карамельно-фруктовый, сливово-яблочного повидла.

Заварка при 33С достигла рН 3.5, кислотность 12.8град (12.4-13.2град). Бурнопенистая, устойчиво пышная, Аромат и вкус персиковый. Будто персиковый сок.

Затирка закваски белой мукой в виде теста 60%ной влажности (100м+60в) при 26-28С достигла рН 4.0, кислотность 14.4град. Вкус отчетливо яблочный, аромат кисломолочно-"заквасочный". Мне трудно как-то подругому охарактеризовать аромат закваски.

Я решила больше не мучить микробы, рН и так низкий, да и кислотность на пределе для белой муки, и покормить заварки заварками а тесто - свежей порцией теста.

Заварка при 43С
100г заварки на сеяной муке (23г сеяной муки тип 720, 2г диаститического ячменного солода, 75г воды)
70г заквашенной при 43С заварки (рН 3.5, 12-12.8град)
Поставила ещё на сутки при 43С. Начала слабо пениться через 2ч после освежения.

Заварка при 33С
100г заварки на сеяной муке (23г сеяной муки тип 720, 2г диаститического ячменного солода, 75г воды)
70г заквашенной при 33С заварки (рН 3.5, 12.4-13.2град)
Поставила ещё на сутки при 33С. Уже через 1 час заварка забурлила и вспухла в 1.5р. Запах продожает шибать персиками.

Закваска тестяная при 26-28С
100г затертой белой мукой ячменной-2
30г закваски (рН 4.0, 14-14.8град)
5г мальтозной патоки
50г дистиллированной воды
Вымесила, поставила бродить. Через 2ч увеличение в объеме в 1.5р, запах кефира.

Чтоб не заканчивать рассказ сухо и грязно, картинками серых вязких заварок и тест, я вставлю картинки пирожков из моей любимой пирожковой на пл. Восстания в Питере. Вот ведь молодцы! Столько красоты и никаких заквасок не надо! Источник фото. Для всех изделий в "подарок молодой хозяйке" они делятся рецептами и приводят видеоролики приготовления теста и защипок! Вот спасибо! М о л о д ц ы!

http://mariana-aga.livejournal.com/239807.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
puschkinalarisa

Булочки "Римские чириолы"

Вторник, 12 Апреля 2016 г. 21:24 (ссылка)

Это цитата сообщения Veh07 Оригинальное сообщение

Булочки "Римские чириолы"




1107543_29868nothumb500 (466x700, 120Kb)



Спешу поделиться удивительной, безумно вкусной, ароматной и хрустящей, просто невероятной выпечкой - римскими чириолами! Чириолы - это маленькие итальянские булочки, известные с античных времен. Их еще называют булочками каменщиков, поскольку это была самая первая утренняя выпечка римских пекарен, и чириолы раскупали по дороге на работу строители. У булочек очень интересная форма, форма пшеничного или даже кофейного зерна, причем трещина по центру булочек - это не надрез, это маленькое волшебство! Заходите в рецепт, расскажу и покажу все, в мельчайших подробностях. И если после этого у вас не возникнет стойкое жгучее желание немедленно приготовить эти булочки, значит, я ничего не понимаю в этой жизни)))

ДАЛЕЕ
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_mariana_aga

Реквием по "ячменной -2".

Вторник, 12 Апреля 2016 г. 17:37 (ссылка)


С прискорбием сообщаю, что закваска "ячменная-2" где-то по пути из Минска в Москву и потом в Торонто приказала долго жить. На поверку она оказалась неактивной, мягко говоря, неактивируемой.


Я специально выспросила у Ю.Э. Шалухова правила обращения с ней. Я специально приобрела йогуртницу Даш. Я выдержала в ней порцию из 80г закваски как положено 12ч при ровно 43С, без отклонений, потом ещё 6ч при 35С, без отклонений. Я собиралась испечь на ней сегодня черный хлеб. Она как была 10.4град кислотности, так и осталась 10.4град. Даже на ДОЛЮ градуса кислотности титруемая кислотность не повысилась!

Там никого нет. Там нет ни ивановских, ни дельбрюковских, ни русских, ни белорусских микроорганизмов, ни мезофилов, ни термофилов. Там нет даже грязи, которая могла бы заквасить препарат силой жизни. Стерильный препарат. Никого.

Как её удалось так убить почтовикам при перевозке, где она облучилась или умерла от холода или несносной жары либо в брюхе парохода, пересекшего северный ледовитый океан по пути в Торонто, либо рядом с раскаленным мотором самолета, что ли, неизвестно.

Поскольку основой "ячменной-2" была заквашенная обычной ГОСТовской закваской заварка, к которой добавили йогуртных бактерий и затерли ячменной мукой, и поскольку даже из сухой закваски 25-летней давности удается развести живую закваску на стерильной заварке, я попробую восстановить её микрофлору...

Если там хоть одна клеточка живая чего-то осталась, то разведется ГОСтовская закваска при 30-35С. Бог с ними, с дельбрюками и термофилами, это мы сами из йогурта нацедим и отдельно добавим в заварку.

Так что я поставила 10г "ячменной" с 10г воды" в тепло согреться, потом разведу стерильной заваркой на пеклеванной муке и посмотрим, разведется ли там кто-нибуть по протоколу от ВНИИХП по активации культур в заварках.

10г "ячменной-2" из холодильника в смеси с 10г дистиллированной воды согреваются (темперируются) при 30С в течение 1-2ч , прежде чем внести их в стерильную заварку и посмотреть, размножится ли там кто-нибуть при 30-35С. Поднимется ли титруемая кислотность.

Если будут какие-то новости, то сообщу. А пока что вот. Облом и безбрежная грусть.

Если не получится реанимировать трупик, затру массу мукой и буду добавлять сухую смесь в качестве подкислителя-улучшителя-ароматизатора в обычное дрожжевое тесто или даже в тесто на соде, на блины-оладушки-ирландский содовый хлеб. Вкус и аромат у "ячменной-2" изумительный.

http://mariana-aga.livejournal.com/239574.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Nina62

Ржаная закваска для выпекания ржаного хлеба. Выпечка ржаного хлеба на закваске

Вторник, 12 Апреля 2016 г. 18:56 (ссылка)









Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
русалла

Приготовление закваски для домашнего хлеба

Воскресенье, 10 Апреля 2016 г. 11:37 (ссылка)





Приготовление закваски для домашнего хлеба (1-й день).

Купить книгу Олега Кочетова "Школа домашнего хлебопечения":
1. Доставка почтой по России: http://www.pogrebok.net/collection/do...
2. Доставка за пределы России: https://www.etsy.com/ru/listing/23096...
---------------------------------------
Начинаем готовить закваску для домашнего бездрожжевого хлеба. День первый.
---------------------------------------
Мой блог о домашнем хлебопечении: http://www.domashnee-hlebopechenie.info/
Мобильное приложение "Свой хлеб" для Android: https://play.google.com/store/apps/de...
Мобильное приложение "Свой хлеб" для iOS: https://itunes.apple.com/ru/app/domas...
---------------------------------------

далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_mariana_aga

Давно не брал я в руки шашeк... Определение кислотности закваски "Ячменная-2".

Воскресенье, 03 Апреля 2016 г. 22:02 (ссылка)


На фото справа - распущенная в воде закваска "Ячменная-2", готовая для определения её кислотности. Слева - образец закваски уже с определеной кислотностью. Она оказалась равна 10.4 град +0.4град.

Я не боюсь определять кислотность (люблю химию!), скорей уж ленюсь. По опыту обычно уже знаешь какая должна быть кислотность или "правильное состояние" полуфабрикатов - по вкусу, цвету, на нюх.

Поскольку пациент- закваска фирмы Шалухова из Беларуси - ко мне в отделение поступил без "больничной карты", пришлось достать мои немногочисленные причиндалы и сделать анализы самой, определить её кислотность.

Не знаю почему, но я думала, что она будет суперкислая, как КМКЗ. Поэтому мня озадачил совет Ю.Э. в его последней статье - выдержать её 12ч при 55С прежде чем заквашивать ею полуфабрикаты теста. Активировать её в оптимальных условиях, чтоб её кислотность достигла 24град. Я-то думала у неё УЖЕ была кислотность в 24град!

На самом же деле она оказалась совершенно безобидная. Когда я увидела цифры на весах, я даже рискнула её лизнуть (она "стерильная" - на стерильной заварке, затертая стерильной текстурированной мукой, а бактерии и дрожжи в ней те же самые, что в йогурте или кефире). Она оказалась очень малокислой, с "мягким" характером кислости, слабо сладкой на вкус, весьма приятной, несколько пьянящей, как ликер или вино. Ну и ну. Прекрасный препарат! Лена и Сергей, СПАСИБО!

Процесс определения кислотности на удивление прост и доступен всем, владеющим арифметикой на уровне первоклашки. Вот как это происходит




Из инструментов надо иметь: весы с точностью 0.1г, чашечку, пипетку. Стаканчик для воды.

Из препаратов: дистиллированную воду, щелочь (обычно децинормальный раствор -1/10N, уменя в 2р крепче - 1/5N, для него и показываю). Как щелочь, так и индикатор всегда есть у виноделов и пивоваров.



http://www.amazon.com/E-C-Kraus-QL-MCNE-JWA1-Acid-Test/dp/B00838TMA0

И то, что мы собственно хотим оценить по кислотности: закваску, опару, тесто, мякиш хлеба. Образец 5г весом. На фото - образец весом 5г закваски "Ячменная-2" из Беларуси.

В чашку с пятиграммовым образцом анализируемого материала следует добавить 50г воды и размешать.

Эта закваска весьма липкая, поэтому легче сначала добавить 5г воды к 5 г закваски и размешать в ровное пюре ложечкой.

Потом обмыть ложечку водой, сливая помои в чашку с закваской, до уровня 50г воды на 5г закваски, общим весом 55г.

Капнуть туда же 2-3 капли фенолфталеина - индикатора. Это прозрачная бесцветная жидкость, которая резко изменит свой цвет на малиновый, как только раствор из кислого или нейтрального станет щелочным. Общий вес добавленного индикатора будет примерно 0.1-0.2г


Понемножку добавляем пипеткой ЩЕЛОЧЬ. Каждый грамм 0.2N щелочи нейтрализует 4градуса кислотности в растворе. Вот я добавила 1.3г щелочи, нейтрализовала 1.3х4=5.2градуса кислотности в закваске, а раствор все ещё серый, цвет не изменился. В нем все ещё есть молекулы кислот закваски, не нейтрализованные щелочью.


Когда я накапала 2.6г щелочи, цвет раствора сменился на розовый, устойчиво слаборозовый.
57.7-55.1=2.6г щелочи
Это значит, что в растворе больше нет кислот, они вся прореагировали с щелочью.

Более того, в растворе появились свободные молекулы щелочи. Индикатор заметил свободную щелочь и сменил окраску на малиновую. В этот момент титрование окончено. Щелочь нейтрализовала 2.6х4=10.4град кислотности

Итак, было 55.1г СЕРОГО раствора в чашке на весах: 5г закваски и 50г дистиллированной воды, 0.1г индикатора (фенолфталенина)
Стало: 5.7 РОЗОВОГО раствора на весах. Потребовалось 2.6г щелочи 0.2N, чтоб нейтрализовать всю кислоту в растовре.

Итого, закваска имела 2.6х4=10.4 градуса кислотности.


Невероятно стабильный препарат! Неизвестно какая она в свежем виде, но эта была приобретена в Минске в декабре, лежала (видимо в холодильнике, в Москве) в январе-феврале, в конце февраля улетела в Торонто из Москвы, пробыла 4 недели в пути... и после всего этого дала 10-11градусов кислотности.

Её буквально в таком вот виде можно использовать как готовую сквашеную заварку в любом заварном хлебе или как улучшитель любого дрожжевого теста в количестве 5-7% от веса муки в рецепте. Только согреть её чуток (до 45-55С в течение 0.5-2ч), чтоб проснулись бактерии. Ого! Молодцы, Шалухов и Ко. Молодцы!

http://mariana-aga.livejournal.com/237857.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_mariana_aga

Статьи И.Э. Шалухова про его закваску "Ячменная 2"

Суббота, 02 Апреля 2016 г. 18:49 (ссылка)

1. Технология заварного хлеба для небольших пекарен.
2. Выпечка заварных хлебов в ротационной печи
3. Живая закваска [с бактериями] Дельбрюка для хлеба
4. Опыт использования заквасок [с бактериями] Дельбрюка
Вопросы и ответы


1. Технология заварного хлеба для небольших пекарен.

Yury Shalukhov. Июнь 2013г


Многие предприятия борются за покупателей. Когда ассортимент предлагаемых товаров унифицирован и все пекут одно и то же, то сложно найти эксклюзивную продукцию для привлечения потребителя. Ценовая конкуренция и улучшение сервиса при продаже являются действенными средствами, но уменьшают валовой доход или требуют дополнительных затрат, что в свою очередь сказывается на прибыли.

Есть прием, позволяющий пекарю привлечь покупателя и получить дополнительную прибыль: быть первым, выпускать продукцию, которая уже известна, но в данном регионе не выпускается, а именно - выпекать заварной белорусский хлеб, имеющий неповторимый аромат.

При создании технологической добавки для хлеба "Ячменная" мы исходили из следующих предпосылок:

(1) Заварные хлеба в Белоруссии – это отдельный вид хлеба, имеющий неповторимый вкус и аромат. Он традиционен для жителей нашей страны и по праву может называться национальным белорусским хлебом. Поскольку вкусовые качества хлеба и традиции хлебопечения сформировались, менять технологию приготовления нельзя.

(2) Технология приготовления заварных хлебов от заварки до выпечки и реализации кропотлива и трудоемка, а современный бизнес требует упрощения технологического процесса.

(3) Необходимо стандартизировать органолептические показатели, которые могут меняться из-за различных свойств муки и из-за процесса производства. Это особенно важно в связи с уменьшающейся в настоящее время продажей хлеба и переходе предприятий на одно-двух сменный график работы.

Ржаные заварные сорта хлеба готовятся на молочнокислых заквасках и продолжают быть востребованы на рынке. Работа с молочнокислыми культурами сложна, так что предприятия полагаются на улучшители, которые позволяют производить заварной хлеб по мере необходимости. Однако улучшители не могут быть основой производства хлебобулочных изделий. Улучшители допустимы лишь в производстве некоторых специальных сортов пшеничных изделий и для улучшения отдельных показателей хлеба.

Основной целью хлебопека является качественный хлеб, а аромат белорусского заварного хлеба невозможно получить без натурального брожения на заквасках. Улучшители с их укоренным ферментным брожением не могут заменить медленного молочнокислого брожения.

Белорусский хлеб традиционно выпускается по четырехстадийной технологии, при которой создаются стерильные условия брожения горячих и теплых заквасок в отдельных емкостях, оборудованных водяными рубашками и месильными лопастями. В основном применяется штамм 76 термофильных культур Дельбрюка с оптимальной температурой брожения 48-52С в стадии заквашивания тест. Эта технология требует кропотливой работы микробиолога, технолога и оператора. Приготовление хлеба занимает не менее 17 часов.

Мы разработали технологию, позволяющую заменить штамм 76 на другие культуры бактерий, имеющие оптимум температур 30-40С ("Ячменная-2"). При этом сквашеная заварка получается по вкусу очень близка к сквашенной заварке на закваске Дельбрюк-76 (к "Ячменной-1"). Новые культуры бактерий позволили производить процесс заквашивания в широком интервале температур, что в свою очередь позволило отказаться от дорогих, энергоемких емкостей с узким интервалом температур 48-52С внутри емкости, чего требовали термофильные бактерии Дельбрюка-76.

Наши культуры могут консервироваться на сутки без потери качества. Они являются культурами прямого внесения в заварку, их разводочный цикл несложен и не занимает много времени. Они позволили нам объединить процессы заквашивания и сбраживания заварки, что было невозможно с закваской на основе термофильного штамма бактерии Дельбрюка-76.

Возможность объединения стадий заквашивания и сбраживания была проверена на нескольких предприятиях. Применение нашей культуры бактерий совместно с культурами "Ивановскими" еще больше улучшило аромат и корку приготовляемых заварных хлебов.

При условии применения специальных сухих смесей нашего производства, позволяющих полностью осахаривать заварку в деже, весь процесс производства хлеба, от приготовления заварок до приготовления теста, может происходить в одной деже. Это позволяет готовить четырехстадийный хлеб и на хлебозаводах, не имеющих заварочных машин. Единственным условием является наличие откатных деж и поддержание температур не ниже 28С при производстве заквашенных и сброженных заварок и теста.

Кратко описанная выше технология применения культур была оформлена заявкой на изобретение и подана в Управление экспертизы Национального центра интеллектуальной собственности Республики Беларусь. В настоящее время данная технология опробована и внедрена на Барановичском хлебозаводе.

2. Выпечка заварных хлебов в ротационной печи. Июнь 2013г


При проведении семинаров мне часто задают вопрос: как выпечь подовый ржано-пшеничный заварной хлеб в ротационных печах. Конечно, это не просто, но выполнимо! Для выпечки такого хлеба я рекомендую:

• Расстойку тестовой заготовки необходимо производить в специальных формочках или платках.

• Для обжарки поднять стартовую температуру в печи до 270-290С, после посадки изделий дать пар, через короткое время открыть дверь печи, чтобы убрать пар.

• Настроить датчик температуры в печи на 150-170С. Выпекать хлеб до готовности. Время выпечки зависит от массы заготовки.

Максимально возможная на производстве влажность тест обеспечит лучший аромат и срок хранения выпеченного изделия, а режим обжарки в печи не позволит тестовой заготовке расплыться.

В каждом конкретном случае производства есть свои нюансы и проблемы. Для их решения необходимо подбирать индивидуальные режимы выпечки. Дорогие коллеги, обращайтесь с рекомендациями, вопросами, проблемами, пишите свои наблюдения. Мы все учимся друг у друга! Мой эл адрес 6366326@mail.ru Тел. для связи +375296366326 С уважением Шалухов Ю.Э.

3. Живая закваска Дельбрюка для хлеба

Май 2014г.


Мы производим новый продукт, закваску "Ячменную" - натуральную консервированную термофильную закваску "Дельбрюка-76" белорусского производства с гарантированным сроком хранения не менее 3-х месяцев при комнатной температуре, 6 месяцев при охлаждении закваски до +5С. Закваска "Ячменная" выдерживает кратковременное замораживание.


Закваска представляет собой пастообразную массу с влажностью 60 пекарских процентов и кислотностью 23-25 градусов. Такая высокая кислотность самоконсервирует закваску, потому она может храниться до трех месяцев при 20С. При применении закваски улучшаются органолептические показатели готового изделия, удлиняются сроки хранения. Главное свойство закваски "Ячменная"- это густой аромат сброженного красного винограда и яблок, который она придаёт тесту, а потом и хлебу.

Универсальная закваска "Ячменная" позволяет выпускать полный ассортимент заварных хлебов даже в небольших пекарнях. Внесение этой закваски при приготовлении заварки позволяет получить неповторимый аромат белорусского заварного хлеба.

Дозировка закваски: 5 кг закваски на 100 кг муки в рецепте хлеба.

Мы производим продукцию высочайшего качества в соответствии со стандартами Беларуси. Мы готовы выслать образцы, необходимые документы и обучить персонал работе с закваской.

Добавлено. Закваска "Ячменная" для желающих выпекать хлеб дома появилась в продаже в белорусском интернет- магазине "Хлеб дома". Магазин доставляет закваски по всему миру. Сайт магазина http://www.hlebdoma.by/

Адрес закваски: http://www.hlebdoma.by/product/zakvaska-1-yachmennaya-rb_2130

Упаковка: Пластиковая банка, 1000г

Состав: Мука текстурированная, ячменная закваска "Дельбрюка-76"

Производитель: Беларусь

Пищевая ценность: в 100г. продукта содержится: белки – 5.5г, жиры – 0.5г, углеводы - 42,7г. Энергетическая ценность: 91,0 ккал

Хранение: 3 месяца в сухом помещении при температуре 0-20°С

Добавлено 23апреля 2015 года На выставке "Хлебопечение России" проходило награждение победителей конкурса "Лучший хлеб России". Гран-При получил хлеб "Заварной на закваске" производства "Каравай -СВ" г. Пушкин Московской области. Поздравляю победителей ! Особенно приятно, что хлеб выпекался с применением нашей закваски "Ячменной".

Добавлено 6 апреля 2015г

Вопрос: Есть проблемы по ведению (термофильной) закваски (Дельбрюка), она портится . Что Вы нам посоветуете?

Ответ: Причина порчи - в отборе недостаточного количества спелой закваски в производство и перекисании и бактериологической порче микрофлоры [неиспользованного остатка ] закваски. Частая консервация закваски Дельбрюка также вырождает саму закваску. Чаще заказывайте маточные культуры заквасок в Питерском ф-ле НИИ Хлебопекарной промышленности. Если Вас заинтересовала технология, предложеная мной, пишите мне на мой адрес: breadcompany.by@gmail.com Образцы доставим бесплатно.

Добавлено 9 декабря 2015г

Вопрос: У меня есть ваша вторая "Ячменная", Закваска-2, которой заквашивают заварку в течение 6-9 часов, начиная с 35-38С [а не 12ч , начиная с 60С как было в случае закваски "Ячменная-1"]. Можно ли заквашивать заварку при более высокой температуре, например при 38-40С? Нужно ли на протяжении 6-9 часов заквашивания заварки снижать её температуру, скажем с 38С до 32С? При 6-9 часах заквашивания при 35С не всегда получается хорошо заквашенная заварка. Совершенно свежая закваска заквасила заварку только через 9-12ч при 35С.

Ответ: Температура заквашиваемой заварки может быть 45С. Определить момент, когда уже можно начать охлаждать сквашенную заварку, можно по её кислотности. Я рекомендую начинать охлаждать заквашиваемую заварку по достижении ею кислотности не менее 8-10 град. Снижать до 32С лучше после 6-8 часов закисания заварки при повышенной температуре.

4. Опыт использования заквасок Дельбрюка

Декабрь 2015г.


На производствах накопился опыт применения закваски "Ячменная-2" и мне хотелось бы немного описать её особенности и поделиться опытом. Мне очень приятно, что те предприятия , которые начали применять в своем производстве нашу закваску продолжают это делать. Значит наша идея оказалась жизнеспособной!

· Закваска применяется как для приготовления заварных сортов, так и хлеба без заварок, ржаных, ржано-пшеничных и чисто пшеничных сортов. Подходит для выпечки пеклеванного сорта "рижский".

· Можно усилить аромат заварки и хлеба, нарастить кислотность и активировать закваску, предварительно подняв температуру закваски до 55С на 12 часов. Кислотность в закваске возрастет до 24 град. Это ускорит заквашивание заварки для хлеба и улучшит качество выпекаемого хлеба.

· Заварку можно приготовить в деже. Главное условие - заваренная масса должна иметь температуру не менее 60С. Далее вносим закваску и оставляем на брожение до кислотности не менее 7 град. Второе условие - температура в деже должна быть выше 30С в конце брожения заварки.

· Закваска "Ячменная" позволяет выпекать заварные сорта хлеба в одну стадию. В таком методе приготовления теста закваска "Ячменная" используется как готовая к употреблению сквашенная заварка. Она добавляется в тесто с минимальным временем брожения подобно тому, как сейчас используются улучшители- закислители.

· Закваска "Ячменная" - это готовая к немедленному употреблению заварка, которая не содержит пищевые добавки с индексом "Е" и дает неповторимый аромат белорусского хлеба!

Обращайтесь, я всегда открыт для консультаций!

Мой эл. адрес breadcompany.by@gmail.com

Юрий Эдуардович Шалухов, инженер-технолог хлебопекарного производства, директор предприятия "Хлебная компания", Минская обл.,Минский р-н, Лошанский с/с, д.Агарки, д.6а.


http://mariana-aga.livejournal.com/237716.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_mariana_aga

Вороне бог послал кусочек сыру. С Дельбрюками. Про закваску "Ячменная" из Беларуси, от Шалухова Ю.Э

Суббота, 02 Апреля 2016 г. 18:47 (ссылка)

День вчера был обычный. Ничто не предвещало, как говорится. ...пока не пришел почтальон с посылкой из Москвы. Тяжелой такой посылочкой. Внутри оказалась рожь и пшеница от Шугурова и мешочек с душистым тестом заквашенной заварки от Шалухова. Оказалось, что это мои друзья Лена и Сергей из Москвы над старушкой так пошутить решили. Причинить мне ко дню рождения сердечный приступ от невыносимой радости! Спасибо, ребята!


Я сразу понюхала закваску. Пахнет здорово. Пахнет так же прекрасно, как мои ржаные по рецепту Нэнси Сильвертон, но мои ржаные закваски по методу Сильвертон - не на заварках и у них роль в тесте совершенно другая. Я лишь отмечаю, что меня порадовало, что мои самодельные закваски не такие уж плохие, по сравнению с великолепной белорусской "Ячменной" от Юрия Эдуардовича Шалухова.

По части зерна я растерялась. Первой мыслью было купить несколько акров землицы за городом и посеять хлеб!Клянусь. Я так остолбенела и растерялась, что не могла понять что мне с этим делать. Потом мне пришло в голову что до моего дня рождения ещё есть немного времени и заказала сыну прислать мне подарок из США - мельницу Ли, чтоб все это в муку смолоть.Мне показалось, что примитивной каши из пшеницы или ржаного хлеба на диспергированном зерне будет недостаточно, чтобы заценить русское зерно от лучшего фермера России. Хотелось бы и хлеба попробовать. Тем более что все, кто смалывает свою муку дома, говорят, что хлеб на ней отличается от магазинной обойной муки как земля и небо. А мельницу Ли все хвалят до небес. Говорят что хорошая она. Посмотрим.

Я выбрала себе зелененькую.

Но вам покажу красненькую. Она очень красивая!



На фото не показан пеклевальный мешочек, в который собирается смалываемая мука, так что мельничка не пылит, на самом деле. В этой модели он приспособлен как рукав, соединяющий жерло мельницы с посудой, в которую собирается мука.


Следом я обратила внимание на закваску. Для меня она была непонятной тестяной мазью в мешке. Непонятно было что это и с этим делать. Я не читала статей Сергея (registrr) про эту закваску, когда он их писал, потому что мне тогда не светило её приобрести. А сейчас все их читать показалось подавляюще огромным объемом чтения. Главным образом потому, что они не столько про закваску, сколько про белорусские и прибалтийские сорта заварных ржаных, где заварки сквашиваются этой закваской.

Вместо нескольких дюжин статей у Сергея за два года я прочитала четыре статьи создателя закваски И. Э. Шалуховав его блоге. И три его патента: на приготовление заварки, закваски и заварного хлеба.

К сожалению, Шалухов не сохранил старые комментарии к своим статьям в блоге. В частности, не сохранилась его переписка и обсуждение закваски в комментариях с Сергеем (я смутно помню, что там было два года тому назад, когда я впервые заглянула на сайт Шалухова, благодаря Сергею). Это связано главным образом с тем, что раньше блог был про закваску "Ячменная-1", а теперь фирма продвигает препарат "ячменная-2"

Препарат "Ячменная-2" от белорусской фирмы "Хлебная компания".

Это смесь текстурированной муки , ржаной муки, солода, ферментов гемицеллюлазы и трансглютаминазы, воды и микроорганизмов, в частности молочнокислых бактерий и заквасочных дрожжей. Эта закваска содержит болгарскую палочку(Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus-76) , такие же бактерии как в болгарском йогурте. Болгарская палочка (бактерия Дельбрюка) анаэробна, не нуждается в кислороде (хорошо хранится в закрытой таре) и не самоотравляется, потому что не производит ни спирта, ни углекислого газа, только молочную кислоту. Поэтому микроорганизмы хорошо самоконсервируются в кислом тесте, засыпают на несколько месяцев даже при комнатной температуре и, проснувшись в теплом свежем тесте, как ни в чем ни бывало готовы к работе!

Современный вариант закваски "Ячменная-2" представляет собой готовую производственную заквашенную заварку с хлебозавода, с добавленным к ней активированным штаммом болгарской палочки, после перемешивания она затирается до определенной влажности ячменной экструзионной мукой. В ней содержится полный комплект рабочих активных культур, на которых в Беларуси выпекают заварные хлеба. А именно: мезофильные бактерии классических советских заквасок L. brevis, L.casei, L fermenti, и заквасочные дрожжи Saccharomyces minor, плюс бактерии Дельбрюка-76. См детали в патентах Шалухова: (1), (2), (3)

По сути масса "Ячменная" - это заквашенная закваской заварка, затертая текстурированной мукой с ферментами. Прекрасный улучшитель хлеба из ржаной или пшеничной муки. Та самая заквашенная Дельбрюками заварка, о которой в далеком двадцатом веке писал Ауэрман (5е изд 1947г), что она дает наилучший хлеб: самый румяный, самый вкусный и самый ароматный хлеб, упругое тесто и приятно сладковатый вкус у изделий:

"Ячменная" - это заварка такая же кислая как в экспериментах Ауэрмана, доведенная бактериями до кислотности в 8-10 град, и ею можно замещать до 5-10% от веса всей муки в тесте как улучшителя теста, примерно как бигу. Насколько я поняла , относительная влажность "Ячменной" - 60%, так что в 160г закваски 100г муки. Следует учитывать, что в отличие от биги с её хорошей клейковиной, в "ячменной" вся мука уже заваренная, в ней нет клейковины.

Поскольку бактерии в заквашенной заварке "Ячменная" живые, то "Ячменной" можно пользоваться как закваской. Можно заквашивать ею любые другие полуфабрикаты теста, которые мы хотим подкислить молочнокислым брожением: заварки, опары и хлебное тесто, ржаные, пшеничные, смешанные, любые.

Молочнокислые бактерии Дельбрюка обожают горячие среды, им надо обеспечить горячее тесто, чтоб они его заквасили: от ядреных 48-54С в свежеприготовленной осахаренной заварке, до лихорадочных 40-42С в обычном тесте с белым солодом и мальтозной патокой. Лучше всего микроорганизмы закваски "Ячменная 2" размножаются при 40-50С без доступа кислорода (не взбивать и не помешивать тесто). После того, как кислотность сквашиваемого полуфабриката возрастет до 8-10град, его можно остудить до нормальной температуры теста 28-35С и дальше все по рецепту. При температуре теста в 28-30С Дельбрюки совершенно перестают выделять кислоту. Потому они и хранятся так хорошо при комнатной температуре, не перекисают!

Это главным образом бактериальная закваска, она лишь подкислит тесто. Она пркатически не накопит в тесте ни спирта, ни углекислого газа. Для того, чтобы хлеб поднялся и имел выброженный "хлебный" аромат, в тесто с этой закваской или заквашенной ею заваркой нужно добавлять прессованные или сухие хлебопекарные дрожжи.

Желающих ознакомиться с этим товаром поближе, отсылаю в блог Ю.Э. Шалухова. Там есть статьи, комментарии и контактные данные её производителя и дистрибьюторов в Беларуси (по всему миру) и Украине.

Текст в блоге Юрия Эдуардовича довольно трудный для чтения, потому что там технолог пишет для технологов и маркетологов, и он не разбит на абзацы, так что я немного его причесала и упростила по части лексики для людей вроде меня и помещаю этот вариант статей Шалухова отдельной записью.

http://mariana-aga.livejournal.com/237541.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Вьюжанина_Галина

Бездрожжевой Хлеб ! Домашний хлеб !

Понедельник, 21 Марта 2016 г. 19:02 (ссылка)
youtube.com/watch?v=txBRlrdnrPI


Бездрожжевой Хлеб ! Домашний хлеб !  




1.
закваска2 (341x338, 78Kb)

2.
закваска3 (474x352, 153Kb)
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Вьюжанина_Галина

Закваска для хлеба.

Понедельник, 21 Марта 2016 г. 18:26 (ссылка)
youtube.com/watch?v=aiM95T7IF-4


Как приготовить бездрожжевой хлеб! (закваска для хлеба) 







1.

закваска 1 (592x342, 107Kb)




1.
закваска4 (663x429, 256Kb)
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество

«  Предыдущие 30 Следующие 30  »

<закваска - Самое интересное в блогах


LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda