Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей

Найдено 1447 сообщений
Найти сообщения с меткой

закваска - Самое интересное в блогах

«  Предыдущие 40 Следующие 40  »
лучик_светы

Простая молочная закваска

Суббота, 29 Марта 2014 г. 10:55 (ссылка)

Это цитата сообщения Планета_Здоровье Оригинальное сообщение
Молочная закваска. Простой способ




5239983_molochnie_prodykti (700x525, 136Kb)Для тех кто не решается приготовить закваску, предлагаю необыкновенно простой способ, благодаря которому у вас будет полноценная активнейшая качественная закваска, на которой можно будет готовить хлеб по любым рецептам, в которых используется закваска.

Кроме того эта закваска богата сильными качественными молочнокислыми бактериями.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
MilayaDrakosha

Как приготовить йогурт без йогуртницы

Четверг, 27 Марта 2014 г. 18:00 (ссылка)


Как приготовить йогурт без йогуртницыДомашний йогурт - это вкусно. И сделать его совсем не сложно. Даже йогуртница не понадобится.



Сделать дома йогурт легче легкого. Для этого нам понадобится:




  • молоко 3,2%


  • закваска, я взяла сметану 15%, но закваску можно купить и в аптеке или магазине 
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
MilayaDrakosha

Йогурт домашний с киви

Четверг, 27 Марта 2014 г. 17:10 (ссылка)




Ингредиенты:




  • пастеризованное молоко (не менее 2% жирности) - 800 мл


  • живой йогурт (с бифидобактериями), натуральный, без добавок - 220 мл 
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
лучик_светы

Квас без дрожжей

Среда, 26 Марта 2014 г. 23:18 (ссылка)

Это цитата сообщения Марина_Йогиня Оригинальное сообщение
Квас без дрожжей - старинные русские рецепты

foto-kvas-bez-drozhzhej (600x319, 64Kb)
1. Старинный русский рецепт кваса из овса

3-х литровую банку заполнить на 1/3 промытым овсом (самым обычным). Насыпать туда же 5 столовых ложек сахара и 5 ягодок изюма (изюм по желанию, можно и без него). Залить остывшей кипячёной водой по плечики и оставить дня на два.

Первый квас без дрожжей будет темноватый и пахнуть овсом. Его можно уже пить, а можно слить, залить тот же овёс новой водой и снова добавить сахар или мёд. Дальше квас будет иметь приятный зеленовато-бирюзово-белый цвет и пузыриться как газировка. По мере того, как вкуснющий квас будет исчезать в недрах вашего организма, необходимо добавлять воду и сахар (мёд). Овёс добавлять уже не надо. Такой закваски хватает на 1-1,5 месяца. Ежели квас выпивается не так быстро, то хранить закваску можно в холодильнике.Прекрасный летний напиток!


2. Хлебный квас

В трехлитровую банку налить на палец закваски ржаной (которая для хлеба бездрожжевого), 5 ст. ложек сахара — налить литр родниковой воды. В кастрюльке заварить травы, остудить и залить в банку. Дальше 2-3 ст. ложки сахара на сковородке карамелизировать (добиться очень темного цвета), разбавить водичкой, и в банку для цвета. В конце добавить сильно поджаренные ржаные сухарики, и 1 ст. ложку лимонного сока — готово! Завязать банку дышащей тканью и поставить на солнце. Через сутки процедить — вкусный хлебный квас готов.


3. Деревенский ржаной белый квас

Деревенский ржаной белый квас готовят так: перемешивается простая свежая ржаная мука и вода до степени густоты сметаны. Всего такой смеси должно получиться пол-литра. Кладём туда же 2 столовые ложки сахара, а лучше мёда. И всё. Безо всяких дрожжей, потому что в муке всё необходимое присутствует. Можно для быстрого сбраживания положить щепотку изюма (светлого), но потом изюм вытащите, когда всё будет готово. Фактически, это мы готовим закваску — как на хлеб. Если закваска уже имеется, то в квас её и добавляем. Тогда квас сразу будет не молодой, а зрелый.



Серия сообщений "Кулинария (заготовки, вкусняшки)":
Сниму любой негатив (сглаз, порчу, приворот, отворот, проклятие)

Изготавливаю талисманы, амулеты, обереги от 250р.(без активации)

Мой магазин http://www.liveinternet.ru/users/5423009/profile

Я на Ярмарке мастеров http://www.livemaster.ru/lotr?view=profile

Часть 1 - Как приготовить густое повидло из яблок, слив, персиков и других фруктов
Часть 2 - Банановый торт без выпечки
...
Часть 42 - Медовуха.
Часть 43 - РЕПА ВМЕСТО КАРТОШКИ
Часть 44 - Квас без дрожжей - старинные русские рецепты


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Artemonchik2013

Молочная закваска. Простой способ

Суббота, 22 Марта 2014 г. 21:21 (ссылка)

Это цитата сообщения Планета_Здоровье Оригинальное сообщение
Молочная закваска. Простой способ




5239983_molochnie_prodykti (700x525, 136Kb)Для тех кто не решается приготовить закваску, предлагаю необыкновенно простой способ, благодаря которому у вас будет полноценная активнейшая качественная закваска, на которой можно будет готовить хлеб по любым рецептам, в которых используется закваска.

Кроме того эта закваска богата сильными качественными молочнокислыми бактериями.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Radeia

Закваска для хлеба.

Среда, 19 Марта 2014 г. 16:03 (ссылка)

Это цитата сообщения tgkh Оригинальное сообщение
Закваска для хлеба.




Закваска для хлеба. А что такое закваска?



Закваска для хлеба, или опара, – это всего навсего забродившее тесто, которое  тысячелетиями использовали для поднятия хлеба, а сегодня хлеб поднимают при помощи  промышленных дрожжей.



Что же такое закваска для хлеба?



Закваску образуют различные  бактерии, образующие кислоту. Их насчитывается огромное множество. А также закваска получается из  естественных дрожжей из муки и воздуха.



Закваска для хлеба


Закваска для хлеба




Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Лорен_Софи

Хлебная закваска и хлебушек (ссылки)

Вторник, 19 Марта 2014 г. 00:21 (ссылка)

Это цитата сообщения Ananta Оригинальное сообщение
Хлебная закваска и хлебушек (ссылки)




Закваска по-итальянски Левито Мадре – Lievito Madre



Левито Мадре на практике



Закваска в воде – Lievito Madre in acqua



Молочная и уксусная кислоты закваски – L’acido lattico e acetico del Lievito Madre



Роль микроорганизмов в процессе брожения – La lievitazione: il ruolo dei microrganismi



Всё о закваске лекция Рачинелли и Джорилли – Lievito Madre lezione di F. Racinelli e P.G. Giorilli



Как улучшить качество закваски?-Come migliorare la qualità Lievito Madre?



Разные методы начала закваски -Altri  sistemi per iniziare la preparazione del lievito madre



Закваска по методу Ижинио Массари – Lievito madre secondo Iginio Massari



Закваска по методике Джорилли-Lievito Madre di Piergiorgio Giorilli



Закваска Габриэля Бончи – Lievito madre di Gabriele Bonci



Закваска на йогурте по схеме  от Папума



Batteri lattici nel impasti acidi diversi – un poolish e una biga



Различные способы хранения закваски



Закваска и фазы роста микроорганизмов



Микрофлора закваски: биоразнообразие и метаболическое взаимодействие



Подготовка закваски к выпечке-шаг 1



Подготовка закваски к выпечке-шаг 2



Подготовка закваски -шаг 3



 

хлебушки
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Лорен_Софи

Ответы профессионалов о закваске

Вторник, 19 Марта 2014 г. 00:20 (ссылка)

Это цитата сообщения Ananta Оригинальное сообщение
Ответы профессионалов о закваске




Григорий Валерьевич 12 лет углубленно занимается микробиологией узкой направленности - применительно к хлебопекарной промышленности. В нашей огромной стране специалистов, которые занимаются только этой проблематикой - буквально единицы.





Возможно, попытка общения непрофессиональной аудитории домашних пекарей с профессионалами, в нашей стране предпринята впервые, так что не ждите абсолютного знания. Вчера вечером в течении часа мы общались с Григорием Валерьевичем по телефону, обсуждая вопросы домашней выпечки хлеба. Как оказалось, вопросов и тем для обсуждения - гораздо больше, чем представляется с первого взгляда. Но тот энтузиазм и доброжелательность, которые исходили от Григория Валерьевича, вселяют надежду, что мы, при желании, не останемся без поддержки профессионалов первого эшелона.



Ответы показываю без редакции. Спасибо Лине Ивановне и Григорию Валерьевичу за внимание к нам!





1. Влияет ли способ (метод) выведения ржаной закваски на ее хлебопекарные качества?

Да, влияет. Температура, влажность (содержание сухих веществ) т.е. количество муки, консистенция.

Чем выше температура ведения – выше кислотность, больше молочнокислых бактерий, меньше дрожжей, меньше углекислого газа, низкая разрыхленность.

Чем ниже влажность, тем выше кислотность – дрожжей меньше, чем в более жидкой закваске при такой же температуре; молочнокислых бактерий приблизительно столько же или чуть больше, чем в более жидкой закваске при такой же температуре. 



далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ElichkaRom

вечная закваска

Четверг, 06 Марта 2014 г. 22:10 (ссылка)

Это цитата сообщения воронина_таня Оригинальное сообщение
Вечная закваска






Любителям испечь домашний хлебушек, да еще и без вредных дрожжей. 



При регулярном выпекании хлеба выгоднее самим изготовить закваску. Это совсем несложно, тем более, что приготовить ее нужно только для первой выпечки, а для всех последующих просто оставить последний раз немного теста и использовать его в качестве закваски. Получается как бы "perpetuum mobile" И вкус у хлеба как у того самого - с кислинкой.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_mariana_aga

SEKOWA, микробы в бакферменте

Четверг, 06 Марта 2014 г. 17:31 (ссылка)
Анализы немецкой закваски "бакфермент Секова" с помощью системы apiweb в НИИ хлебопекарной промышленности в СПб показали, что он содержит молочнокислые бактерии Lb. plantarum, Lb. brevis и хлебопекарные дрожжи S. cereviceae.

Точно такой же микробный состав и в некоторых других заквасках:

Густая ржаная закваска по ГОСТу: Lb. plantarum, Lb. brevis, S. cereviceae
Французская закваска LA-4 (Florapan culture, Lallemand): Lb. plantarum, Lb. brevis, S. cereviceae
Французская закваска LAB1 (Puratos,Бельгия): Lb. plantarum, Lb. brevis, S. cereviceae

В Kанаде можно заказать тут
FARINEX (20 пакетиков по 5г, одного пакетика хватает на опару для 12-24 батонов)


В США тут
King Arthur Flour

Читать далее

http://mariana-aga.livejournal.com/213342.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
tanuuusa

Ржаной хлеб на закваске. Ржаная закваска- стартер.

Вторник, 05 Марта 2014 г. 03:55 (ссылка)

Это цитата сообщения svet-lana51 Оригинальное сообщение






На этой закваске можно печь и пшеничный хлеб, надо только подкормить ее пшеничной мукой. Этот стартер очень хорошо храниться в холодильнике.
Успехов!



Серия сообщений "Хлебопечка":

Часть 1 - Булочки со вкусом из детства. Можно замесить в ХП.
Часть 2 - Интересный рецепт дрожжевого теста и его приготовление
...
Часть 5 - Домашний хлеб.Немецкий зерновой хлеб на закваске
Часть 6 - Домашний хлеб. Венесуэльский кукурузный хлеб
Часть 7 - Ржаной хлеб на закваске. Ржаная закваска- стартер.


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
castadi

шоколадный кулич на закваске

Вторник, 18 Февраля 2014 г. 16:51 (ссылка)


4933435_kulich_na_zakvaske_shokoladnyiy (650x680, 124Kb)Я уже выложила несколько рецептов куличей.



Но этот-нечто интересное. Это будет шоколадный кулич на закваске.



Нам потребуется:



ржаная закваска



4 стакана пшеничной муки



2 столовые ложки какао



2-3 яйца



2 стакана вина



отруби



сахар



корица читать дальше



 
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
castadi

как испечь кулич на закваске

Вторник, 18 Февраля 2014 г. 16:45 (ссылка)


4933435_kulich_na_zakvaske (266x350, 19Kb)Испечь кулич на закваске очень просто.Только из-за ржаной закваски кулич будет чуть потемнее обычного. Но это можно исправить. Из того количества муки, которое указано в рецепте, получится 2 средних кулича. Если вы захотите испечь побольше куличей, то, конечно, добавите еще пшеничной муки и присутствие ржаной  будет не заметно. И куличи будут светленькие-как всегда.



Берем:



2 столовые ложки ржаной закваски



4 стакана пшеничной муки



1,5 стакана молока (или сыворотки или воды)



2 яйца



2 столовые ложки отрубей



2 столовые ложки сливочного масла



изюм



сахар по вкусу



корица, ванилин читать дальше



 
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
castadi

блины на закваске

Вторник, 18 Февраля 2014 г. 16:14 (ссылка)


4933435_blinyi_na_zakvaske (640x428, 43Kb)Сейчас будем печь блины на закваске.



Блины получаются очень красивые-тонкие и кружевные. И так как делать мы их будем без яиц, блины у нас будут еще и низкокалорийные.



Нам потребуется:



ржаная закваска



пшеничная мука 1,5 стакана



1 ст. ложка отрубей



вода



молоко (или сыворотка или вода-тогда еще уменьшим калорийность)



растительное масло



соль, сахар по вкусу читать дальше


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Наталиса_25

Как делать закваску?

Воскресенье, 16 Февраля 2014 г. 23:13 (ссылка)

Это цитата сообщения galinadeir60 Оригинальное сообщение
Как делать закваску?




Как делать закваску?



 




 





Я знаю, что есть очень много способов ставить закваску, на мой взгляд этот самый простой и хлеб получается на этой закваске очень вкусный.



Лучше всего ставить закваску с ржаной муки, а потом если мы хотим печь белый хлеб, то мы можем из ржаной закваски сделать пшеничную. Пока наша закваска будет готова пройдёт 5 дней, но это только первый раз длится так долго.



 

Как делать ржаную закваску?


День первый:

И так нам понадобится 100 грамм ржаной муки(сорт1150) и 100-150мл чуть тёплой воды ( осторожно вода не должна быть теплее чем 40°, а то наша закваска не получится).

В пластмассовой или стеклянной чистой чашке перемешать воду с мукой чтобы тесто получилось как на оладики. Выбирайте не слишком маленькую посуду, а то закваска может убежать, где-то 1,5-2 литра хватит. Теперь надо накрыть чашку крышкой или прозрачной плёнкой но не совсем плотно и поставить её в тёплое место на 24 часа.


 


День второй:

Теперь наша закваска проголодалась, для этого мы должны её покормить. Не удивляйтесь если у закваски будет не приятный запах, это нормально, попозже я напишу об этом побольше. И так достаём нашу закваску и хорошо перемешиваем её. Добавляем 100г. ржаной муки и 100мл. чуть тёплой воды и ещё раз хорошо перемешиваем, накрываем и ставим опять в тёплое место на 24 часа.




День третий:

Опять поступаем так-же как и во второй день: мешаем закваску, добавляем 100г. ржаной муки и 100мл чуть тёпленькой воды, перемешиваем, накрываем и убираем в тёплое место на 24 часа.




День четвёртый:

Сегодня мы кормим нашу закваску последний раз: опять надо закваску перемешать, добавить 100 грамм ржаной муки и 100 мл чуть тёплой воды, перемешать, накрыть и опять поставить в тёплое место на 24 часа.



Настал наш долгожданный пятый день, наша закваска готова. Сегодня мы можем печь наш первый хлебушек, в который мы добавим совсем чуточку дрожжей, потому-то наша закваска ещё молодая и у неё нету большой силы, а в другой раз можно уже будет дрожжи нe добавлять. Tолько не забудьте от готовой закваски в первую очередь 50-100г положить в чистую баночку закрутить крышку и убрать в холодильник, это будет наш стартер, он нам потом понадобится когда мы опять захотим печь хлеб.

Будьте  осторожны, в стартер ни в коем случае нe должны попасть дрожжи, соль и прочее, а то он погибнет, не забывайте в закваску входят только мука и вода.

Стартер может храниться до двух недель, а если мы надумали печь, то надо на день раньше вытащить стартер с холодильника и накормить его  так или так, а на следующий день можно будет печь хлеб. 



Примечания: с этих пропорций у вас получится примерно 800-850 гр. готовой закваски, выбирайте для первого раза такой рецепт хлеба где вам понадобится почти вся закваска, так чтобы на стартер осталось только грамм 50-100 не больше, а то вы потом не будете знать что делать с лишней закваской. Другая возможность: брать на закваску не по 100 гр. муки и воды, а по 50 гр, тогда у вас выйдет 400-450 гр. готовой закваски.



Как делать пшеничную закваску?

Если же вы всё таки хотите делать пшеничную закваску, то поступайте почти точно так-же. Только лучше будет если вы возьмёте в первый день всё-таки ржаную муку, закваска начнёт быстрее работать, а в остальные дни добавляйте пшеничную муку. Так-как пшеничной закваски нам так много не надо, то хватит если мы будем брать по 50 грамм воды и муки, чтобы у Вас не осталось сильно много лишней закваски.  Ещё небольшое отступление, пшеничную закваску лучше всего растить не 5, а 6-7 дней.






Читайте так-же:


Какая мука, вода, посуда нужна для закваски?

 Запах, цвет и поведение закваски.

Как хранить стартер?

Как подкармливать стартер для ржаной закваски? 

Как сделать закваску из другого сорта муки, или же как перекормить готовый стартер?

Как освежать и подкармливать пшеничную закваску?

Сколько стартера нам нужно брать для закваски?

Сколько закваски надо добавлять в тесто?

Как продлить закваске жизнь? 

Влажность (Hydration) закваски

 Что делать если закваска потеряла силу и хлеб перестал подниматься?

Как долго месить хлебное тесто?

Расстойка теста для хлеба на закваске.

Выпечка хлеба

Как создать пар в духовке?

Ответы на часто задаваемые вопросы.









источник:
http://anna973.blogspot.se/


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
terira01

ХЛЕБНЫЙ КВАС И ЗАКВАСКА ДЛЯ НЕГО.

Среда, 12 Февраля 2014 г. 20:28 (ссылка)

Это цитата сообщения держи_меня_крепко Оригинальное сообщение





ХЛЕБНЫЙ КВАС И ЗАКВАСКА ДЛЯ НЕГО





Рeцeпт от  : Делаю такой квас уже больше 15 лет. Сначала закваску мне давала свекровь она же мне и рассказала как делает квас сама. Но я опытным путем вывела для себя немного другие пропорции и технологию. И квас стал выходить вкуснее, чем у нее. И уже свекровь у меня училась его делать. А потом я и закваску делать приспособилась. Квас выходит в меру сладким и похожим на тот бочковой квас, который продавали при Союзе. Сейчас покупной квас я пить вообще не могу. Какой-то он слишком сладкий и ненастоящий. Кстати, для тех кто следит за фигурой. Калорийность такого кваса примерно 25 Ккал на 100 гр. Так, что 2-3 стакана в день - вполне можно себе позволить! Ну а взять бутылочку на пикник - сам Бог велел!



3140201_0_7c654_8dda50af_L1 (68x70, 20Kb)
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Elena_73

Как делать закваску?

Понедельник, 04 Февраля 2014 г. 02:12 (ссылка)

Это цитата сообщения galinadeir60 Оригинальное сообщение


Как делать закваску?



 




 





Я знаю, что есть очень много способов ставить закваску, на мой взгляд этот самый простой и хлеб получается на этой закваске очень вкусный.



Лучше всего ставить закваску с ржаной муки, а потом если мы хотим печь белый хлеб, то мы можем из ржаной закваски сделать пшеничную. Пока наша закваска будет готова пройдёт 5 дней, но это только первый раз длится так долго.



 

Как делать ржаную закваску?


День первый:

И так нам понадобится 100 грамм ржаной муки(сорт1150) и 100-150мл чуть тёплой воды ( осторожно вода не должна быть теплее чем 40°, а то наша закваска не получится).

В пластмассовой или стеклянной чистой чашке перемешать воду с мукой чтобы тесто получилось как на оладики. Выбирайте не слишком маленькую посуду, а то закваска может убежать, где-то 1,5-2 литра хватит. Теперь надо накрыть чашку крышкой или прозрачной плёнкой но не совсем плотно и поставить её в тёплое место на 24 часа.


 


День второй:

Теперь наша закваска проголодалась, для этого мы должны её покормить. Не удивляйтесь если у закваски будет не приятный запах, это нормально, попозже я напишу об этом побольше. И так достаём нашу закваску и хорошо перемешиваем её. Добавляем 100г. ржаной муки и 100мл. чуть тёплой воды и ещё раз хорошо перемешиваем, накрываем и ставим опять в тёплое место на 24 часа.




День третий:

Опять поступаем так-же как и во второй день: мешаем закваску, добавляем 100г. ржаной муки и 100мл чуть тёпленькой воды, перемешиваем, накрываем и убираем в тёплое место на 24 часа.




День четвёртый:

Сегодня мы кормим нашу закваску последний раз: опять надо закваску перемешать, добавить 100 грамм ржаной муки и 100 мл чуть тёплой воды, перемешать, накрыть и опять поставить в тёплое место на 24 часа.



Настал наш долгожданный пятый день, наша закваска готова. Сегодня мы можем печь наш первый хлебушек, в который мы добавим совсем чуточку дрожжей, потому-то наша закваска ещё молодая и у неё нету большой силы, а в другой раз можно уже будет дрожжи нe добавлять. Tолько не забудьте от готовой закваски в первую очередь 50-100г положить в чистую баночку закрутить крышку и убрать в холодильник, это будет наш стартер, он нам потом понадобится когда мы опять захотим печь хлеб.

Будьте  осторожны, в стартер ни в коем случае нe должны попасть дрожжи, соль и прочее, а то он погибнет, не забывайте в закваску входят только мука и вода.

Стартер может храниться до двух недель, а если мы надумали печь, то надо на день раньше вытащить стартер с холодильника и накормить его  так или так, а на следующий день можно будет печь хлеб. 



Примечания: с этих пропорций у вас получится примерно 800-850 гр. готовой закваски, выбирайте для первого раза такой рецепт хлеба где вам понадобится почти вся закваска, так чтобы на стартер осталось только грамм 50-100 не больше, а то вы потом не будете знать что делать с лишней закваской. Другая возможность: брать на закваску не по 100 гр. муки и воды, а по 50 гр, тогда у вас выйдет 400-450 гр. готовой закваски.



Как делать пшеничную закваску?

Если же вы всё таки хотите делать пшеничную закваску, то поступайте почти точно так-же. Только лучше будет если вы возьмёте в первый день всё-таки ржаную муку, закваска начнёт быстрее работать, а в остальные дни добавляйте пшеничную муку. Так-как пшеничной закваски нам так много не надо, то хватит если мы будем брать по 50 грамм воды и муки, чтобы у Вас не осталось сильно много лишней закваски.  Ещё небольшое отступление, пшеничную закваску лучше всего растить не 5, а 6-7 дней.






Читайте так-же:


Какая мука, вода, посуда нужна для закваски?

 Запах, цвет и поведение закваски.

Как хранить стартер?

Как подкармливать стартер для ржаной закваски? 

Как сделать закваску из другого сорта муки, или же как перекормить готовый стартер?

Как освежать и подкармливать пшеничную закваску?

Сколько стартера нам нужно брать для закваски?

Сколько закваски надо добавлять в тесто?

Как продлить закваске жизнь? 

Влажность (Hydration) закваски

 Что делать если закваска потеряла силу и хлеб перестал подниматься?

Как долго месить хлебное тесто?

Расстойка теста для хлеба на закваске.

Выпечка хлеба

Как создать пар в духовке?

Ответы на часто задаваемые вопросы.









источник:
http://anna973.blogspot.se/


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Elena_73

Как подкармливать стартер для ржаной закваски?

Понедельник, 04 Февраля 2014 г. 02:12 (ссылка)

Это цитата сообщения galinadeir60 Оригинальное сообщение


Как подкармливать стартер для ржаной закваски?



 




В этой теме я хочу вам объяснит как нам из стартера сделать ржаную закваску.

Это можно сделать двумя путями. Первый путь лёгкий, мы кормим закваску один раз. A второй ну чуть-чуть потяжелее, тут мы подкармливаем закваску 3 раза.

Каким бы вы путём не шли, вам надо будет на один день раньше выставить стартер с холодильника и поставить примерно на час на кухне, чтобы он проснулся. Например, если вы хотите во вторник печь хлеб, то вы должны в понедельник утром вытащить стартер с холодильника .




Если вы идёте лёгким путём, то поступайте так:

1. Посмотрите в рецепте какое количество закваски вам нужно.

2. Теперь разделите количество нужной закваски на две части и у вас получится то количество муки и воды которое вам понадобится.

Пример В рецепте стоит, что вам надо 600 грамм закваски. 600:2=300, значит вам понадобится 300грамм муки и 300 грамм воды. На всякий случай ,чтобы у вас осталось немножко закваски на стартер добавьте ,и муки и воды на 50 грамм больше.

3.В достаточно большой чашке перемешайте муку, тёпленькую воду( не больше чем 40°) и наш стартер.

4. Прикройте чашку крышкой или полиэтиленовой плёнкой и поставьте в тёплое место и забудьте её на 15- 20 часов.

Готово! Теперь в первую очередь не забудьте от закваски убрать 50-100 грамм для стартера. А на остальной закваске можно печь хлеб.



Но лучше будет если мы пойдём тяжёлым путём( который вообще-то совсем не тяжёлый).




Если вы всё-таки решились идти тяжёлым путём поступайте так:





Посмотрите в рецепте какое количество закваски вам нужно и разделите это количество на 6 частей, потому-что мы будем подкармливать закваску в 3 захода. Значит если нам надо 600 грамм закваски ,то 600:6=100. Это обозначает нам понадобится 3 раза по 100грамм муки и по 100 грамм воды. Тут же опять, чтобы нам хватило закваски и на стартер, надо брать по 130 грамм муки и воды

Пример: Сегодняшний день это день перед выпечкой хлеба и мне нужно 600грамм закваски.



Где-то в 9.00 утра я выставила мой стартер с холодильника и дала ему час времени проснуться.



Примерно в 10.00 я кормлю его в первый раз. Для этого я перемешиваю 130гр чуть тёплой воды и 130 грамм муки чтобы образовалось тесто густотой как на оладушки. (может быть первый раз понадобится и больше воды, это от муки зависит). И добавляю туда мой стартер, всё хорошо перемешиваю и прикрыв крышкой ставлю в тёплое место. Идеальная температура этого места 26-28°,это может быть духовка с включенной лампой, но только лампой.



Где-то в 16.00 наступило время второй кормёжки. вот-так выглядела моя закваска, она так хорошо булькала что мне пришлось взять побольше чашку. К этой закваски я добавила 130 грамм муки и 130 грамм чуть тёплой воды( здесь уже больше воды не потребуется). Всё хорошо перемешала, прикрыла крышкой и поставила в место чуточку по прохладней чем в первый раз. Идеальная температура 22-26° полностью отключенная духовка или банная комната.



На следующий день в 6.00 утра я добавила опять 130гр. муки и 130гр. чуть тёплой воды. Хорошо перемешала, я надеюсь что на фотографии хорошо видно какая масса у меня получилась. Опять накрыть и оставить стоять в кухне. Идеальная температура 18 до22°.

В 9.00 моя закваска была готова. Теперь надо убрать 50-100гр. закваски для стартера и можно приступать делать тесто на хлеб.



Это моё время, вы можете работать так как вам больше подходит.

Время минута в минуту вам соблюдать не надо, за час меньше или больше не чего с закваской не случится.



Идеальное расстояние между первым и вторым кормлением 6-8 часов. Между вторым и третьим кормлением 6-12 часов. И после последнего кормления до выпечки 3-4 часа.

Падающие температуры это хорошо, конечно можно обойтись и без этого, но падающая температура улучшает вкус.




 О том как подкармливать пшеничную закваску читайте здесь.

 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Elena_73

Как освежать и подкармливать пшеничную закваску?

Понедельник, 04 Февраля 2014 г. 02:11 (ссылка)

Это цитата сообщения galinadeir60 Оригинальное сообщение


Как освежать и подкармливать пшеничную закваску?



 







Пшеничную закваску нам надо подкармливать немножко иначе ржаной. В основном вы в рецептах будете читать что то типа такого.

Для закваски:

30 гр. освежeнного стартера или активного

100 гр. муки

100 гр. воды




Что же это такое освежeнный, другое название активный стартер?

Так вот, если вы от готовой закваски убрали стартер в холодильник, то он у вас уже не активный, а спящий, вам его надо освежить чтобы он опять заработал.

Для этого возьмите 15 гр. муки, 15 гр воды и не больше 1 чайной ложки пшеничного или ржаного стартера, перемешайте всё это и оставьте стоять часов 8. Вот и всё у вас теперь есть 30 грамм активного, освеженного, живого стартера, который вам теперь следует подкормить..

Добавьте к этому освеженному стартеру 100 гр.муки и 100 гр. воды (или столько сколько у вас стоит в рецепте), перемешайте, накройте и оставьте на 8-12 часов(точное время обычно указано в рецепте), закваска должна за это время вырасти в 2-3 раза (зависит от её влажности) и вот-вот (или) начнёт опадать. Не забудьте убрать немножко готовой закваски на стартер.

Не берите на на освежение пшеничной закваски слишком много стартера, 1 чайной ложки хватает, а то готовая закваска будет сильно кислая и конечно хлеб получится не вкусным.

Если вы печёте хлеб каждый день, это значит что вы и ваш стартер постояно подкармливаете, возможно даже не уберая в холодильник. В этом случае ваш стартер активный и вполне хватает если вы будете подкармливать стартер только один раз,  для этого возьмите нужное вам количество муки и воды, чайную ложку стартера, всё перемешайте, накройте и оставьте на 8-12 часов.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_mariana_aga

РАСЧИН (опара, раствор из половины муки) на дрожжевой закваске

Четверг, 30 Января 2014 г. 11:38 (ссылка)
отсюда


Добавляю к теме про традиционные русские опары - расчин

Читать далее

http://mariana-aga.livejournal.com/209006.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ЛАРЛАР

Полезный живой йогурт!

Среда, 29 Января 2014 г. 11:52 (ссылка)

Это цитата сообщения Luyda52 Оригинальное сообщение
Полезный живой йогурт!


Закваску "Эвиталия" спрашивайте в аптеке. Цена 1 флакона от 60 до 80 руб. Это вкусней и дешевле чем магазинный йогурт и самое главное полезней.
Молоко я беру коробочное со сроком годности не более 7 дней. Я его не кипячу, а просто нагреваю. Если брать деревенское у частников, то лучше вскипятить, потом дождаться когда остынет.
Это продукт можно и взрослым и даже маленьким деткам до 1 года.
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Natalinka49

Закваска для хлеба "Вечная"

Понедельник, 27 Января 2014 г. 16:54 (ссылка)

Это цитата сообщения Zinaida-k Оригинальное сообщение
Закваска для хлеба "Вечная"


Закваска для хлеба




Описание: Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ.
Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ.
Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА.
Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна.
За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!


Ингредиенты:
Мука, Вода.


 



Серия сообщений "хлебопечка":

Часть 1 - Крестьянский хлеб (хлебопечка)
Часть 2 - Хлебопечка. Печем хлеб «Воздушный»
...
Часть 5 - Хлеб и большая:) ватрушка
Часть 6 - Без заголовка
Часть 7 - Закваска для хлеба "Вечная"
Часть 8 - Крестьянский хлеб


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
АлинанЯ

Закваска для хлеба "Вечная"

Понедельник, 27 Января 2014 г. 12:51 (ссылка)

Это цитата сообщения Zinaida-k Оригинальное сообщение
Закваска для хлеба "Вечная"


Закваска для хлеба




Описание: Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ.
Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ.
Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА.
Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна.
За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!


Ингредиенты:
Мука, Вода.


 



Серия сообщений "хлебопечка":

Часть 1 - Крестьянский хлеб (хлебопечка)
Часть 2 - Хлебопечка. Печем хлеб «Воздушный»
...
Часть 5 - Хлеб и большая:) ватрушка
Часть 6 - Без заголовка
Часть 7 - Закваска для хлеба "Вечная"
Часть 8 - Крестьянский хлеб


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Елена_-_Алёна

Хлеб на закваске

Суббота, 25 Января 2014 г. 13:42 (ссылка)

Это цитата сообщения raisa60 Оригинальное сообщение


Хлеб на закваске

 



Лучше всего ставить закваску с ржаной муки, а потом если мы хотим печь белый хлеб, то мы можем из ржаной закваски сделать пшеничную. Пока наша закваска будет готова пройдёт 5 дней, но это только первый раз длится так долго.    



Как делать ржаную закваску?

День первый:

И так нам понадобится 100 грамм ржаной муки и 100-150мл чуть тёплой воды ( осторожно вода не должна быть теплее чем 40°, а то наша закваска не получится).

В пластмассовой или стеклянной чистой чашке перемешать воду с мукой чтобы тесто получилось как на оладики. Выбирайте не слишком маленькую посуду, а то закваска может убежать, где-то 1,5-2 литра хватит. Теперь надо накрыть чашку крышкой, но не совсем плотно и поставить её в тёплое место на 24 часа.  

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Симушка

Пшенично-ржаной хлеб на закваске

Суббота, 25 Января 2014 г. 04:09 (ссылка)
ratatui.org/8658-pshenichno...vaske.html
Опара: 70 г пшеничной хлебной муки 5 г ржаной муки 40 г воды 60 г ржаной закваски Тесто: Вся опара 310 г воды 170 г пшеничной хлебной муки 1 ст.л. клейковины (факультативно) 255 г рж
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
воронина_таня

Как приготовить закваску для хлеба и выпечки

Вторник, 21 Января 2014 г. 22:20 (ссылка)


775_500_300_1 (400x300, 26Kb)



Рецепты заквасок (ржаная, изюмная, кефирная, зерновая, хмелевая)



Выпечка хлеба – это всегда сакральное, таинственное действо. Секрет приготовления хлеба бережно хранился в каждой семье и передавался из поколения в поколение.



Русские хлебные закваски готовили из ржаной муки, соломы, ячменя, пшеницы, хмеля. В глухих деревеньках до сих пор можно найти рецепты приготовления хлеба без магазинных вредных дрожжей.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (3)КомментироватьВ цитатник или сообщество
МаринаК

Домашние дрожжи. Аэрация дрожжей и заквасок. МК от Людмилы.

Воскресенье, 19 Января 2014 г. 18:29 (ссылка)

Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Домашние дрожжи. Аэрация дрожжей и заквасок. МК от Людмилы.





Домашние дрожжи сестер Турнипсид





Предыстория. В книге Бернарда Клайтона "Все о хлебе", по которой я пеку, есть несколько рецептов на домашних дрожжах. При этом как рецепты хлеба там разные, так и рецепты домашних дрожжей для того хлеба там разные. И не во всех случаях Клайтон приводит вариант для магазинных дрожжей в том же рецепте. Т.е. НУЖНЫ домашние.



Меня это вынуждает выводить и вести домашние дрожжи у меня на кухне. Рецепт-то хлеба попробовать хочется! И, конечно, все получается не так, как в книжке написано, или вообще не получается, и приходится копать, разбираться в вопросе. Так что, друзья мои, те, кто сейчас мучается с закваской, вы - не одиноки. У меня такие же трудности, только не с заквасками, в который я уже разбираюсь, а с домашними дрожжами!



Мои первые домашние дрожжи по рецепту сестер Турнипсид заняли не трое суток на свое выведение в полноценную рабочую форму, а целую неделю. Подозреваю, что и по другим рецептам домашних дрожжей в книгах Клайтона было бы то же самое. И в рецептах русских домашних дрожжей у Андреева (я приведу их позже ) - тоже.



Те дрожжи Турнипсид я одно время вела, регулярно раз в неделю кормила картошкой, а потом отвлеклась и забыла про них в углу холодильника, чуть ли не на несколько месяцев ( картофельное пюре с дрожжами стояло в холодильнике с ноября по март!!!). На прошлой неделе я попыталась развести, раскормить их снова, чтобы продолжить печь по Клайтону, и они сначала встрепенулись и заработали как ни в чем ни бывало, а потом при последующих кормлениях пошли на убыль и сдохли и пришлось продолжать кормить безжизненную смесь свежей картошкой в надежде, что дрожжи снова там заведутся и размножатся.



А теперь собственно история. Естественно, там снова завелась какая-то живность из биоаэрозоля (из дрожжей в воздухе на кухне) и смесь стала вспухать, но никак не получались такие же красивые дрожжи как в первый раз для рецепта хлеба Турнипсид. Получалась какая-то грубая расслаивающаяся смесь. Вот такая







Которая никак не хотела превращаться в пышную льющуюся нежную пену - домашние дрожжи







Тогда я почитала литературу по производству дрожжей и по диким дрожжам и спонтанным закваскам и выяснилось следующее.



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
МаринаК

Самая-самая! Закваска с бактериями сан-франциско для выпечки. МК от Людмилы.

Воскресенье, 19 Января 2014 г. 18:28 (ссылка)

Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Самая-самая! Закваска с бактериями сан-франциско для выпечки. МК от Людмилы.





 


           



В том, что касается заквасок, люди или привередливы или наоборот неприхотливы. Но у всех есть мнение.



Кому-то нужна "просто закваска", неважно кто в ней живет. А кому-то нужна именно "сан-франциска" (чтоб в ней гарантированно были лактобактерии сан-франциско). Кто-то уважает старинные рецепты заквасок. Кто-то ультрасовременные. Кто-то - "слова народные", а кто-то от знаменитых пекарей. Кто-то - монастырские рецепты, а кто-то - научные и производственные, с хлебозаводов.



Кому-то нравится, что закваска занимает месяц на выведение и 8 месяцев на доведение её до пика аромата и других качеств и что их закваске уже 200 лет исполнилось. А кому-то , что закваску можно приготовить с нуля за сутки-двое, что она у них свежевыведеная, свеженькая, свежачок. Кому-то нужна кислая, а кому-то некислая. Кому-то трудная, а кому-то простая. Кому-то быстрая а кому-то стандартная, со стандартной подъемной силой. Кому-то с винноуксусным ароматом, а кому-то - с молочным, со сливочным, с кефирным, с солодовым, с цветочным, с фруктовым и так далее.



А есть ещё люди, коллекционирующие региональные закваски. Им нравится, что их закваска - родом из какого-нибудь экзотического места: из русского Палеха, из Италии, из города Сан-Франциско, из Египта или из Узбекистана и так далее.



Короче, сколько людей, столько и мнений.



Сегодня я приступила к выведению "самой-самой".  Самой быстрой и самой легкой (нетрудной и дешевой по расходу материалов, труда и внимания) по выведению закваски с гарантированными (автором метода) в ней лактобактериями сан-франциско.  Я бы ещё добавила, что это самый современный способ. В том смысле, что в нем сочетается известный метод (это вариант метода "фементолеван" Эрика Кайзера, которому сто лет в обед), с ясным пониманием теории процесса (микробиологии и динамики биосистемы закваски во времени).  Автор этой закваски и известен и неизвестен. Известно, что он - американский кондитер (и видимо повар-пекарь, ресторанный работник, шеф, короче) по профессии, но имя свое он не сообщает, прячется под ником "Иль". Его блог и описание процесса выведения закваск ТУТ, а также объяснение теории метода ТУТ



 Если вам нужна закваска или если вам интересно, присоединяйтесь!



 



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
МаринаК

Самая-самая - 5 . Проверка подъемной силы закваски.

Воскресенье, 19 Января 2014 г. 18:28 (ссылка)

Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Самая-самая - 5 . Проверка подъемной силы закваски.





Сильно извиняюсь перед теми, кто начал готовить закваску вместе со мной и потом завис в воздухе, потому что я  перестала про неё писать. Впрочем, беседа продолжилась в комментариях к предыдущим заметкам про неё.



Главное , что надо знать, это что её рекомендуется кормить  при комнатной температуре (20-30С) раз в сутки, в пропорции 1:20 свежим тестом. Т.е. к 4-5г спелой закваски подмесить 80г свежего теста из 50г муки и 30-35г воды. Этого микробам хватит на сутки продержаться и одновременно тесто закваски не испортится, останется съедобным, пригодным для употребления в пищу, т.е. в нем не разрушится клейковина. В течение дня закваску можно промешивать пальцами, если вы проходите мимо, но это необязательно.



Если совсем невмоготу кормить раз в сутки, то можно после первых 5-7 суток кормления закваски при комнатной Т, когда она уже точно стабилизировалась и обрела свой постоянный характер, перевести её на хранение в холодильнике.



Для этого в



баночку спелой закваски (т.е. выбродившей 24ч) влить ледяной воды, перемешать и поставить на холод (4-8С), сроком до 2 недель.







Или засушить тонким слоем на силиконовом коврике или силиконовой пекарской бумаге и потом хлопья сухой закваски хранить при комнатной Т до года.



Про то, как восстанавливать закваску, законсервированную сушкой или холодом и разбавлением до жидкого состояния в этом жжурнале есть соответствующие статьи. За сутки перед выпечкой возьмитесь за дело и она будет готова.



Но главное не это, главное в процессе выведения закваски знать, что ваша закваска готова, что она - ЗАКВАСКА. Производственная закваска отличается двумя характеристиками. Она кисленькая , в спелом виде её рН примерно равен 4.0. Ну, это можно и на вкус определить, что она кислая. И она поднимает тесто в объеме в 4р примерно за 4-8ч брожения при 25-27С. Для проверки подъемной силы закваски замешивают тесто в пропорции примерно 1:2 или больше. Тесто должно быть хлебной консистенции, что означает влажность в пределах 60-100% (влажность теста как у батона или даже как у чиабатты), это уже от вашей муки зависит. Главное, чтобы оно было не сухое и не лилось рекой.



Вот пример как "самая-самая" подняла тесто за ночь, за 6 ч брожения, пока я спала. Это очень бурная закваска. Для её тестирования я даже не тесто закваски брала, а "жидкость от промывания закваски": в емкость с холодным тестом закваски я влила воды, помешала пальцами и слила жидкость в отдельную посуду, подсыпала муки, перемешала и поставила бродить на ночь.



Комочек теста на жидкости от закваски ( от закваски из холодильника) весом примерно 250г, влажность примерно 90-100% (т.е. на 100г муки 90г воды). моя мука при такой влажности дает довольно влажное, но все ещё связное тесто, которое нужно вымесить! Месить минут 10, вилочкой в кружке или руками/в руках мять или внутри хлебопечки-миксера.

Ночью.



Утром оно выросло в 4.5-5раз в объеме!









Это хорошая закваска. На этом спелом тесте (закваске) уже можно замешивать опару, хлебное тесто или из самой закваски можно испечь хлеб, пиццу, пожарить блины, вафли, оладьи, пышки, пончики, пирожки и т.д если слегка её посолить и помесить. Из него можно даже клецки-галушки или хворост приготовить!



Можно разбить спелое тесто закваски на кусочки и заморозить, а потом подмешивать в дрожжевое тесто при замесе, чтобы ароматизировать его и улучшить его качество ( с таким кусочком мороженой   спелой закваски можно вносить 5-10% муки в дрожжевое тесто).



 



http://mariana-aga.livejournal.com/189154.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Владиславна_я

Готовим современный хлеб по старинным рецептам на закваске

Суббота, 04 Января 2014 г. 09:02 (ссылка)



Готовим современный хлеб по старинным рецептам

Современная бытовая техника позволяет сегодня готовить в домашних условиях практически все. Например, хлеб дома можно сделать при помощи хлебопечки. Однако наши бабушки и мамы пекли аппетитные ароматные буханки без помощи новомодных технических средств и даже без использования дрожжей. И как оказывается, сделать это в принципе не так уж и сложно, главное — приготовить правильную закваску
Читать далее
Для Вас нашла Владиславна я
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_galina_bichuk

Закваска для домашнего хлеба-день-4ый.

Пятница, 20 Декабря 2013 г. 19:58 (ссылка)

http://www.liveinternet.ru/users/galina_bichuk/post304295417/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_galina_bichuk

Закваска для домашнего хлеба-день 2ой

Пятница, 20 Декабря 2013 г. 19:42 (ссылка)

http://www.liveinternet.ru/users/galina_bichuk/post304293665/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_galina_bichuk

Закваска для домашнего хлеба-день 1-ый.

Пятница, 20 Декабря 2013 г. 19:36 (ссылка)




http://www.liveinternet.ru/users/galina_bichuk/post304292943/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Afina_ls

Хлеб на закваске, шахтерский цельнозерновой

Вторник, 17 Декабря 2013 г. 20:07 (ссылка)

Это цитата сообщения Svetlechek Оригинальное сообщение
Хлеб на закваске, шахтерский цельнозерновой

хлеб ржаной цельный (369x490, 41Kb)
И еще один замечательный рецепт хлеба, этот хлеб лучше всего готовить в свободный, выходной день, потому, как не терпит суеты. А требует добрых мыслей и вдохновения.

Для закваски:

250 грамм цельнозерновой пшеничной муки
250 грамм воды
25 грамм ржаного стартера

Всё смешать,накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов.

Для заварки:

30 грамм цельнозерновой ржаной муки
150 грамм воды

Нагреть в кастрюле,постоянно помешивая. Как только масса загустеет, снять с огня и дать полностью остыть.

Для мочки:

35 грамм тыквенных семечек
35 грамм подсолнечных семечек
35 грамм кунжута
150 мл кипятка

Обжарить все семечки и кунжут на сухой сковородке. Переложить в миску, залить кипятком. Оставить минимум на 4 часа. Перед приготовлением основного теста слить воду, если останется.

Для основного теста:

вся закваска
вся заварка
вся мочка
256 грамм воды
150 грамм цельнозерновой пшеничной муки
370 грамм цельнозерновой ржаной муки
75 грамм овсяных хлопьев плюс для присыпки формы и хлеба
8 грамм свежих дрожжей
18 грамм соли

Смешать всё кроме мочки и овсяных хлопьев, вымесить тесто на низкой скорости 7-9 минут. Добавить мочку и овсяные хлопья, вымесить еще несколько минут. Оставить тесто на 30 минут.
Смазать форму слив.маслом,присыпать овсяными хлопьями. Переложить тесто в форму, разровнять, присыпать овсяными хлопьями Дать подойти при комнатной температуре 70 минут.Тесто должно подняться до краев формы.
Нагреть духовку до 240 градусов.
Выпекать хлеб в разогретой духовке с паром 10 минут, затем снизить температуру до 210 градусов и выпекать ещё 60 минут.
Достать из духовки,дать хлебу полностью остыть. По возможности оставить хлеб на 1 сутки для созревания.
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
СЕЙШЕЛЛА

Закваска для хлеба "Вечная"

Воскресенье, 15 Декабря 2013 г. 14:32 (ссылка)

Это цитата сообщения Zinaida-k Оригинальное сообщение
Закваска для хлеба "Вечная"


Закваска для хлеба




Описание: Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ.
Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ.
Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА.
Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна.
За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!


Ингредиенты:
Мука, Вода.


 



Серия сообщений "хлебопечка":

Часть 1 - Крестьянский хлеб (хлебопечка)
Часть 2 - Хлебопечка. Печем хлеб «Воздушный»
...
Часть 5 - Хлеб и большая:) ватрушка
Часть 6 - Без заголовка
Часть 7 - Закваска для хлеба "Вечная"
Часть 8 - Крестьянский хлеб


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Afina_ls

Как культивировать закваску для бездрожжевого хлеба

Четверг, 12 Декабря 2013 г. 21:45 (ссылка)

Это цитата сообщения Svetlechek Оригинальное сообщение
Как культивировать закваску для бездрожжевого хлеба

Как культивировать закваску для без дрожжевого хлеба. Прежде чем мы начнем рассматривать следующий рецепт хлеба мы с вами узнаем как собственно, сделать закваску и потом ею успешно многоразово пользоваться для приготовления хлеба разных сортов. Начну с того, что закваска это как живая субстанция которая, впитывает не только положенный свет и тепло окружающего пространства, но и атмосферу самого дома. Поэтому если вы решили сделать живой продукт, запаситесь не только терпением, но и хорошим настроением, в смысле не петь и танцевать, а просто радоваться процессу.

Классически выглядит так, смешать в глубокой миске 100 мл муки + 100 мл воды, закрыть пленкой, держать 48 часов в теплом светлом месте;
- подкормить: добавить 100 мл муки + 100 мл воды, тщательно пeремешать, поставить в теплое светлое место на 24 часа;
- подкормить: 200 мл муки + 200 мл воды, тщательно перемешать, поставить на 12-24 час. в теплое светлое место

В результате должна получиться слегка пенящаяся или пузыристая кисло пахнущая (и на вкус кислая) масса густоты сметаны, но все нужно и контролировать на глаз.

От этой массы (закваски) отложить 50-80 г в чистую баночку с плотной крышкой, поставить в холодильник для использования в следующий раз.

НАЧАЛО
утро

Мне не нужна закваска для дальнейшего использования, поэтому я буду пользоваться меньшими емкостями и для наглядности перед каждой подкормкой отделять половину массы, чтобы вернуться к исходному уровню.

У меня нет двух одинаковых мерных стаканов, взяла две баночки по 100 мл.
В одной вода комнатной температуры, в другой - ржаная мука можно и серую взять 2 сорта, живую.
Т.е. берем равное по объему количество муки и воды.

Сложнее всего культивировать закваску из белой пшеничной муки.
Из муки из цельного зерна получается лучше.
И проще всего - из ржаной.Еде один не маловажный нюанс, все ингредиенты должны быть живыми, то-есть вода и мука без термической обработки, можно воду минеральную без газа, или конечно родниковую.



1.
закваска (448x336, 70Kb) Читать далее
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Жека8

Ржаной хлеб на закваске.

Суббота, 07 Декабря 2013 г. 21:08 (ссылка)

Это цитата сообщения Планета_Здоровье Оригинальное сообщение
Ржаной хлеб на закваске




5239983_Hlebyshek_bez_drojjei (400x265, 24Kb)Ржаной хлеб на закваске (Кулинарные странички Nimbul.ru)

понадобится:

- 400 грамм ржаной закваски http://doctorovnet.ru/post302373397/

- 400 грамм ржаной муки

- 2 чайной ложки соли

- 2 столовой ложки растительного масла

- 2 столовой ложки меда или патоки

- 140 мл воды

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Жека8

Молочная закваска. Простой способ.

Пятница, 06 Декабря 2013 г. 22:40 (ссылка)

Это цитата сообщения Планета_Здоровье Оригинальное сообщение
Молочная закваска. Простой способ




5239983_molochnie_prodykti (700x525, 136Kb)Для тех кто не решается приготовить закваску, предлагаю необыкновенно простой способ, благодаря которому у вас будет полноценная активнейшая качественная закваска, на которой можно будет готовить хлеб по любым рецептам, в которых используется закваска.

Кроме того эта закваска богата сильными качественными молочнокислыми бактериями.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Осенины

закваски для хлеба-очень много

Четверг, 05 Декабря 2013 г. 22:06 (ссылка)

Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
закваски для хлеба-очень много




 



http://u.foto.radikal.ru/0704/dd/7cebae946000.jpg



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

закваска - Самое интересное в блогах

«  Предыдущие 40 Следующие 40  »

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda