Дико вкусная домашняя колбаса

Воскресенье, 06 Сентября 2015 г. 17:21 + в цитатник

Цитата сообщения Люмлия

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

/strong>

Дико вкусная домашняя колбаса

Автор: Dmitry Fresco
Поварёнок 2 уровня
6 апреля 2015, 20:42 Просмотров: 7852

Описание: Моё увлечение колбасой началось ещё в детсадовском возрасте. Сначала я запал на ливерную. И сразу же проявил себя отъявленным гурманом - требовал, чтобы матушка непременно разжаривала её с луком. С возрастом, как это часто бывает, порок прогрессировал. Пока не дошёл до края - самостоятельного изготовления продукта.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 20

Ингредиенты для "Дико вкусная домашняя колбаса":

Шейка свиная — 2,5 кг

Корейка (Свиная бескостная корейка или свиной окорок) — 2 кг

Сало (Свиное несолёное) — 0,5 кг

Чеснок (2 головки) — 2 шт

Соль — 2,5 ст. л.

Перец черный — 1 ст. л.

Рецепт "Дико вкусная домашняя колбаса":

Сало нарезать кусочками 0,7-1,0 см.

Отложив 800-900 г окорока, всё остальное мясо порезать довольно крупными кусками - со стороной 2-3 см.

Отложенный окорок пропустить через мясорубку с крупными отверстиями.
Это будет связующий элемент в фарше, который заполнит все пустоты между прочими, более крупными, кусочками.
Если полениться и пропустить через мясорубку всё мясо и сало, то колбаса потеряет в сочности.
Вместе с мясом пропустить чеснок.
Его не надо бояться - ведь, как известно, именно из-за чеснока колбаса пахнет колбасой.

В фарш добавить соль и перец.
Хорошенько перемешать, дать выстояться в холодильнике не менее 12 часов.
Перед приготовлением надо добавить в фарш немного воды. Так он будет легче проходить в оболочку.

Оболочки для колбасных изделий бывают двух видов - натуральные и искусственные.
Обе съедобны, натуральная черева выигрывает по органолептическим показателям, однако коллагеновая опережает её по бактериологической чистоте. Я, признаться, из искусственной ещё не делал.

Для набивания нужны какие-то особые приспособления: то ли специальная насадка на мясорубку, то ли колбасный шприц.

Но если ничего такого нет, а колбасы очень хочется, то можно использовать воронку с широким носиком. Правда, в этой ситуации, возможно, понадобится помощник.

Набивать надо неплотно, чтобы колбаса не лопнула во время приготовления.
Сформировать "улиток" или более короткие колбаски путём перевязывания и перекручивания.

Прежде чем отправлять в духовку запекаться, сделать много мелких отверстий в оболочке, чтобы она не лопнула.
В духовке держать примерно 45-50 минут при температуре 180 градусов.

И напоследок: для колбасной оболочки диаметром 28-32 мм 1 кг фарша это примерно метр колбасы. Из всего указанного количества выйдет примерно 5 м колбас.

Её не стоит запекать сразу всю - ваши домашние съедят целиком и меньше, чем за два часа. Лучше запечь на один раз, остальное заморозить.

Запекать можно, уже не размораживая. Уйдёт на 10 минут больше времени, чем в случае со свежей.

Источник

Серия сообщений "Мясное":
Часть 1 - Рисовые шарики (аранчини)
Часть 2 - Мясо по-французски
...
Часть 27 - Сыровяленая домашняя колбаска
Часть 28 - Домашняя колбаса "Экспериментальная"
Часть 29 - Дико вкусная домашняя колбаса
Часть 30 - Домашняя колбаса "Дичь одомашненная"

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/мясо