В далеком 1936 году буржуйский соус майонез пал жертвой советского общепита. Субстанция, все еще съедобная, но далекая от своего прованского прототипа была восхительно дефицитна и выдавалась только по продовольственным карточкам.

В 1960 советский майнез хлынул в массы. Массы по достоинсву оценили заправку для салата Ольвье, селедки под шубой и «Мимозы» и уже ближе к развалу нерушимого союза производилось 450 000 тонн соуса в год.
Перестройка внесла на прилавки магазинов невиданное до сели разнообразие заморской снеди. И огромное количесво дешевых вариаций на тему майонеза в том числе .
Качество продукта упало ниже плинтуса. И, за небольшими и дорогостоящими исключениями, по сей день там и находится.
А теперь , прежде, чем перейти к практикуму, небольшое лирическое отступление. Я на дух не переношу магазинный майонез. Салаты «Ольвье», «Горошек» и веселая масса из кукурузы и крабовых палочек омрачили для меня ни один Новогодний праздник . Долгие годы я оставалась стойким приверженцом растительных масел и сметаны. Пока в моей жизни не появился «настоящий» майонез. И этим рецептом мне захотелось с вами поделиться.

Итак, что нам потребуется:
-Миксер (если вы не специалист по взбиванию сливочного масла вручную, даже не пытайтесь сделать майонез венчиком)
-Щепотка соли
-Четверть чайной ложки сухой горчицы
-100 мл масла (оливковое или виноградное, можно 50/50)
-2 куриных желтка (если опасаетесь сальмонеллы, смело замените желтки на 4 перепелиных яйца)
-Столовая ложка сока лимона или столовая ложка виноградного уксуса
В достаточно высокую посуду вливаем куриные желтки и взбиваем их с горчицей и солью. Как только масса станет однородной, начинайте понемногу добавлять в неё масло. Не стесняйтесь и ключите оборыты миксера на полную. Как только желтки и масло образуют эмульсию, добавте еще масла и так до тех пор, пока все 100 мл не смешаются полностью с желтками.
Масса будет постепенно светлеть и станет густой, самый простой способ определить достаточно ли вы взбили: посмотреть на стенки посуды, если на них нет маслянистой пленки, значит эмульсия готова.
Как только вы получили однородную густую массу добавьте в неё сок лимона или уксус. Это сделает соус менее густым и одновременно закрепит результат. Взбейте полученную смесь еще 1-2 минуты и вуаля. Майонез готов.
По хорошему, ему надо еще постоять 2 часа в холодильнике. Вкус за это время значительно улутшится. В принципе, в холодильнике майонез может провести еще неделю. Но это теория, на практике дольше одного дня он там не задерживается. )
Приятного аппетита.
И кстати, если добавить специи, травы, фрукты. Овощи или еще что-нибудь , можно получить несколько абсолютно разных соусов на любой вкус. Оставляю вам простор для экспериментов.