Отварной картофель и яйца натираем на крупной терке. Ветчину режем кубиками или тонкой соломкой. Отбираем красивые грибочки для украшения, остальные мелко режем. Они пойдут в начинку. Измельчаем лук. Смешиваем все ингредиенты, заправляем майонезом, приправляем солью и перцем.
Отдельно на мелкую терку трем морковь, заправляем майонезом.
Выпекаем блинчики.
Из указанных ингредиентов получается около 8 блинчиков. Из яиц, молока и муки замешиваем блинное тесто. Добавляем в него паприку. Выпекаем. Смазываем маслом каждый блин. Или складываем стопочкой, накрываем крышкой, чтобы блины не засохли. Разрезаем их напополам. Примечание: я разрезала несколько сбоку (видно на фото), чтобы высота самого рулета была больше. Все зависит от диаметра Вашей сковороды.
Формируем рулет-пенёк.
На столе растилаем пищевую плёнку. Блинчики режем по диаметрам пополам и смазываем с одной стороны плавленым сыром. Затем выкладываем половинки на плёнку внахлёст смазанной стороной вверх и разрезом в одну сторону.
Половинки блинчиков, которые получились побольше, укладываем в конец свертываемого рулета (чтобы в свернутом рулете они оказались снаружи).
Выкладываем вдоль уложенной блинной “дорожки” с краю тонкую полосочку из морковки. Это будут “кольца” пенька. Далее выкладываем всю начинку небольшим слоем. Поднимая одну сторону пленки, свертываем “дорожку” в плотный рулет. Сворачиваем по типу суши.
Устилаем блюдо листьями салата и получившийся “пенёк” ставим торцом на плоскую тарелку или блюдо (вверх равными срезами блинов). Обрезаем торчащие кончики блинов – они пригодятся для изготовления корней. Из остатков начинки формируем на блюде “корешки”. Поверхности “корешков” укрываем остатками блинов. Для склейки стыков и швов негусто смазываем контактные поверхности блинчиков мягким сыром (он выполняет роль клея). Оформляем “пенёк” грибами и зеленью, как показано на фото. Рядом с “пеньком” можно установить 1-2 “мухоморчика” – шляпки из половинок небольших помидоров, ножки – из кусочков картофеля или из некрупных яиц. ПРИМЕЧАНИЕ. Если плавленый сырок твердоват, его можно немного подогреть до размягчения на водяной бане. Даем салату пропитаться не менее 4 часов.
