Рагу из кабачков или кабачки тушеные с картофелем и овощами
Просто объедение!.. Особенно из первых, молодых кабачков с нежной кожицей, которую даже не приходится очищать. Компанию для кабачков составляют молодой картофель и другие овощи, которые приятно сочетаются с ними по вкусу и успели созреть на момент вашего кулинарного вдохновения приготовить кабачковое рагу. Тут без ограничений.
Ингредиенты:
кабачки, желательно молодые – 3 – 4 шт
картофель молодой – 3 шт среднего размера
морковь – 1-2 шт
лук репчатый – 1 шт
зеленый горошек свежий или консервированный
помидоры – 2 шт среднего размера
чеснок – 2-3 зубка
масло растительное – для обжаривания овощей
соль, перец черный молотый, лавровый лист, другие специи – по вкусу
зелень
Как делаем:
Кабачки моем, срезаем кончики, нарезаем полукольцами или кубиками. Зрелые кабачки очищаем от кожицы и семян, затем нарезаем.
Кабачки панируем в муке, чтобы после их обжаривания и тушения рагу приобрело густоту, характерную для соусного блюда. Обжариваем кабачки с растительным маслом до румяной корочки – 2.
Картофель очищаем, нарезаем и слегка обжариваем.
Морковь и лук также очищаем, нарезаем и обжариваем до подрумянивания.
Помидоры мелко рубим и пассеруем с растительным маслом. Корректнее очистить томаты от кожуры , пробланшировав в кипятке, но если шкурки томатов в рагу вас не волнуют, то эту операцию можно пропустить. Практикуется готовить рагу также с томатным морсом, томатным пюре, соком или вовсе без добавления томатов.
Свежий зеленый горошек выбираем из стручков. Можно использовать и консервированный зеленый горошек.
В кастрюлю или сотейник на дно подливаем немного кипятка, кладем пассерованные помидоры и перекладываем подготовленные овощи, начиная с картофеля, моркови и лука. Свежий зеленый горошек кладем вместе со всеми овощами, консервированный добавляем за 5-7 минут до конца тепловой обработки блюда. Нежные кабачки кладем сверху. Подливаем еще кипятка, чтобы уровень воды был чуть ниже верхнего слоя овощей.
Ставим кастрюлю на средний огонь, прикрываем крышкой и тушим овощи до готовности – минут 15-20. Тушить овощи можно как на плите, так и в духовке, разогретой до 180 градусов – будет точно не хуже.
Затем осторожно перемешиваем рагу, добавляем по вкусу соль, перец, лавровый лист – 3, тушим еще 5 минут, при желании добавляем рубленный чеснок, выключаем огонь и даем рагу настояться под крышкой с полчаса. Готово !
Подаем рагу к столу теплым или охлажденным, или используем в качестве аппетитного и полезного гарнира к блюдам из мяса, птицы, рыбы. Украшаем рубленой зеленью.
Если вы планируете приготовление кабачкового рагу с мясом, то приготовление начинаем с него (обжариваем и тушим до мягкости), а все остальное – так же, как описано выше. На момент соединения с овощами мясо (птица) должны быть полностью готовы.
По вашему желанию в рагу можно добавить также молодую капусту – белокачанную, или цветную, или брюссельскую, а также цукини, сладкий болгарский перец, баклажаны. Рагу будет вкуснее, если и эти овощи предварительно спассеровать с растительным маслом.
Ингредиенты:
