Решил продолжить уже начатую мною тему котейлей. До этого я публиковал подборку коктейлей на кофейной основе, теперь же это будут коктейли на основе соков и свежих фруктов (кому что удобней).

Коктейли на основе соков.

Тропический коктейль
Ингредиенты:
400 г апельсинового сока, 400 г молока, 3 банана, 1 ст.л. сахара.

Способ приготовления:
Все перемешать в блендере, предварительно разрезав бананы на кусочки. Добавить 4 кубика льда и взбивать до тех пор, пока лед не превратится в мелкую крошку. Разлить коктейль в высокие бокалы и подать к столу с толстыми соломинками.

Соковый
Ингредиенты:
1/2 стакана абрикосового, яблочного или вишневого сока, 100 г сливоч. мороженого.

Способ приготовления:
Сок и мороженое взбить в миксере. Перелить в бокалы, сбрызнуть лимонным соком.

Дамский
Ингредиенты:
на один фужер: апельсиновый сок, пол-лимона, лимонный сок, вишневый сироп, сахарный сироп, газированую воду.

Способ приготовления:
Сделать по краю бокала сахарно-лимонный иней: выдавить из лимона в тарелку сок или обвести края бокала кусочком цитруса, обмакнуть край фужера в сок и затем сразу же в сахар насыпаный в тарелку. Смешать поочередно апельсиновый сок, лимонный, вишневый строп, после сахарный сироп и в конце газированую воду. Все смешаивают соломкой.

 Коктейль вишневый
Ингредиенты:
1 порция: 2 ст.л. вишневого сока, 50 г сливочного мороженого, 3/4 стакана холодного молока.

Способ приготовления:
Половину мороженого положить в миксер, влить сироп и молоко, взбивать 1-2 мин. Перед подачей в бокал с коктейлем положить оставшееся мороженое.

Фруктовый коктейль
Ингредиенты:
Взбить 2 яичных желтка в густую однородную массу добавляя немного соли. 3 ст. ложки сахарного песка и ½ стакана фруктового сока (лучше яркого). Хорошо перемешать, долить 2 стаканами холодного молока и ? стакана холодной кипяченой воды. Разлить в бокалы, а сверху можно украсить измельченными орехами, ягодами, фруктами.

Новость
Ингредиенты:
1 стакана крапивного сока, 1,5 стакана холодного морковного сока, 4 чайные ложки лимонного сока, 2-4 кубика льда.

Способ приготовления:
В крапивный сок из молодых листьев влить холодный морковный и лимонный соки. Подавать со льдом.

Гранатовый фраппе
Ингредиенты:
1 шарик лимонного шербета, 20 мл гранатового сиропа, 40 мл сока лаймов, лед, для украшения: веточка мяты, колечко лайма.

Способ приготовления:
В бокал положить щербет. В шейкере энергично взбить лед, гранатовый сироп и сок лайма. Вылить в бокал, поверх щербета. Сверху украсить веточкой мяты. Край бокала украсить колечком лайма.

Сок с букашками
Ингредиенты:
обезжиренный ванильный йогурт - 2 стакана, бананы - 2 шт., клубника -1 стакан, охлажденный апельсиновый сок 1 стакан.

Способ приготовления:
Все составляющие взбивать в блендере на высокой скорости 30 секунд. Разлить по стаканам. Подавать с соломинкой.

Красный свет
Ингредиенты:
красный виноградный сок - 60мл, вишневый сок - 20 мл, сахарный сироп - 10 мл, безалкогольное шампанское.

Способ приготовления:
Все компоненты, кроме шампанского, вместе со льдом хорошенько перемешайте (лучше в шейкере). В получившийся коктейль добавьте шампанское. Для украшение используйте маленькую кисточку винограда - повесьте ее на кромку бокала.

Грезы
Ингредиенты:
сок винограда – 40 мл, апельсиновый – 60 мл, кокосовый сироп – 30 мл, лед – 4-5 кубиков, немоного колотого льда.

Способ приготовления:
Положите в шейкер кубики льда, налейте соки и кокосовый сироп, хорошенько взболтайте. Процедите напиток в бокал, наполненный колотым льдом.Украсьте рекомендуем веточкой свежей мяты.Подавать с соломинкой для коктейлей.

Конфетка
Ингредиенты:
ананасовый сок - 40 мл, апельсиновый сок - 40 мл, гранатовый сироп - 10 мл, колотый лед.

Способ приготовления:
Все компоненты вместе со льдом хорошо встряхните в шейкере и процедите в бокал. Для украшения надрежьте вишенку и прикрепите к кромке бокала

Конфетка
Ингредиенты:
розовый грейпфрутовый сок - 100 мл, клюквенный сок с мякотью - 100 мл, лимонный сок - несколько капель, колотый лед.

Способ приготовления:
Грейпфрутовый, клюквенный сок с несколькими каплями лимонного сока смешать в шейкере, наполненом колотым льдом. Полученную смесь отфильтровать в стакан со льдом. Украсить можно ломтиком лимона или грейпфрута, подавать с соломинкой.

Флорида
Ингредиенты:
грейпфрутовый сок - 40мл, апельсиновый сок - 20 мл, лимонный сок - 20 мл, сахарный сироп - 20 мл, газированная минеральная вода - 100 мл. колотый лед.

Способ приготовления:
Все ингредиенты, кроме минеральной воды, налить в шейкер, наполовину наполненный льдом, взбить. Отфильтровать в стакан со льдом и добавить минералку. Украсить можно ломтиком лимона и апельсина, подавать с соломинкой.

Ванильное небо
Ингредиенты:
большая порция ванильного мороженого (200 г), свежевыжатый сок 1 лимона, сок манго - 75-100, бренди-снап (тонкое хрустящее печенье со вкусом бренди), лед.

Способ приготовления:
на 2 порции Положите в блендер ванильное мороженое, выжмите туда сок 1 лимона, добавьте сок манго и бренди-снап.Хорошенько взбейте. Положите в стаканы кубики льда. Полученной массой залейте лед. Украсьте остатком бренди-снап.

Длинная дистанция
Ингредиенты:
сок красной смородины или красного винограда – 100мл, миндальный сироп – 10 мл, лед – 8 кубиков, немоного колотого льда, охлажденный тоник “Bitter lemon”.

Способ приготовления:
Верхнюю часть шейкера наполнить кубиками льда. Добавить сок и миндальный сироп. Шейкер закрыть и встряхивать с усилием около 8 секунд. Бокал на треть заполнить колотым льдом. Процедить содержимое шейкера, в бокал, и долить охлажденным тоником. Украсить рекомендуем кружком лимона. Подавать с соломинкой для коктейлей.


Эвиан
Способ приготовления:
Взбивайте в миксере на низкой скорости 25-30 секунд первые четыре ингредиента, перелейте затем содержимое в гоблет. Добавьте воду Эвиан и украсьте ананасом и трубочками.

Оформление:
Кусочек ананаса с пучком зелени и трубочки.

Лемон твист (Lemon Twist)
Ингредиенты:
20 г порезанной на кусочки вареной свеклы, 80 г порезанного на кусочки свежего сельдерея, 100 мл яблочного сока, 20 мл лимонного сока, 40 мл безалкогольного пива Tourtel

Способ приготовления:
Положить в миксер с небольшим количеством льда первые четыре ингредиента и перемешивать все на нормальной скорости около 20 секунд. Перелить содержимое в гоблет, предварительно наполненный пивом. Украсить дольками лимона, небольшим пучком сельдерея и трубочками.

Оформление:
Лимонные дольки и пучок сельдерея

Легкая лодка (Light Boat)
Ингредиенты:
100 г морковного сока Hauser, 40 г апельсинового свежего сока, 50 г клубничного йогурта, 50 г порезанного на дольки яблока, 50 г воды Эвиан

Способ приготовления:
Положить в миксер с небольшим количеством льда первые четыре ингредиента и перемешивать все на нормальной скорости около 30 секунд. Перелить содержимое в гоблет, предварительно наполненный водой. Украсить дольками яблока, ягодой клубники и трубочками.

Оформление:
Долька яблока и ягода клубники на бортике бокала

Парсон спечиал (Parson Special)
Ингредиенты:
6/10 апельсинового сока, 2/10 гранатового сиропа, 2/10 содовой воды, один яичный желток

Способ приготовления:
Поместить в шейкер с колотым льдом апельсиновый сок, гранатовый сироп и яичный желток. Энергично и долго взбивать в шейкере и перелить, фильтруя, в тумблер, добавляя туда содовую воду. Украсить апельсиновой долькой, красной вишней и трубочками.

Оформление:
Кусочек апельсина, красная вишня, трубочки

Плантатор (Planteur)
Ингредиенты:
40 г ананасового сока, 40 г мандаринового сока, 80 г земляники, маринованной в перце, 100 г морковного сока, вода Эвиан

Способ приготовления:
Взбивайте с небольшим количеством колотого льда все ингредиенты, кроме воды Эвиан, в миксере на обычной скорости около 30 секунд. Перелейте в гоблет и добавьте воду Эвиан. Украсьте кусочком моркови и долькой ананаса.

Оформление:
Морковь и долька ананаса

Кискины лапки (Pussy Foot)
Ингредиенты:
1/3 лимонного сока, 1/3 апельсинового сока, 1/3 сока лайма, несколько капель гранатового сиропа, один яичный желток

Способ приготовления:
Поместите ингредиенты в шейкер с колотым льдом и, после долгого и энергичного взбивания, перелейте содержимое в средний тумблер с несколькими кубиками льда. Украсьте долькой лимона, апельсина и поместите трубочки в жидкость.

Оформление:
Долька лимона, кусочек апельсина, красная вишня и трубочки.

Девственный луг (Vergin Lea)
Ингредиенты:
5/10 свежего томатного сока, 3/10 желтого сладкого перца, порезанного на дольки, 2/10 сока сезонных фруктов, несколько капель соуса Worcester Lea & Perrins, пакетик диетического сахара

Способ приготовления:
Взбить три красных помидора и сезонные фрукты. Объединить в миксере получившуюся жидкость со сладким перцем, нарезанным на дольки, соусом Worcester Lea&Perrins, диетическим сахаром и небольшим количеством измельченного льда и взбивать около 40 секунд. Перелить в гоблет и украсить кусочками сезонных фруктов на бортике и трубочками.

Оформление:
Большой выбор сезонных фруктов



Фруктовые коктейли


 Амарос
Ингредиенты:
1 шт. персик, 50 мл амаретто, 25 мл текила.

Способ приготовления:
Все компоненты коктейля взбить в блендере. Подавать в стакане олд фэшн.


Алькудия
Ингредиенты:
1/3 шт. банан, 50 мл джин, 20 мл гальяно, 20 мл сок грейпфрутовый.

Способ приготовления:
Все компоненты коктейля взбить в блендере. Подавать в коктейльном бокале.

 Альба
Ингредиенты:
1 ст. ложка малина, 1 ст. ложка сок апельсиновый, 50 мл коньяк.

Способ приготовления:
Все компоненты коктейля взбить со льдом в блендере. Подавать в бокале маргарита.


 Авиация
Ингредиенты:
1 шт. персик, 40 мл водка, 10 мл ликер вишневый, 20 мл сок лимонный.

Способ приготовления:
Мякоть персика, водку, ликер и сок взбить в блендере. Подавать в коктейльном бокале.

 Абрикосовая леди
Ингредиенты:
1 шт. персик, 30 мл ром, 20 мл ликер абрикосовый, 10 мл куантро, 20 мл сок лимонный, 1 шт. белок яичный.

Способ приготовления:
Мякоть персика, ром, ликеры, белок и сок взбить в блендере. Подавать в коктейльном бокале.

Клубничный крюшон
Ингредиенты:
4-5 шт. клубника, 20 мл ликер клубничный, 80 мл вино белое, 80 мл шампанское.

Способ приготовления:
Ягоды залить ликером, дать настояться. Налить вино, перемешать и долить шампанское.

Гранатово-ананасовый крюшон
Ингредиенты:
2 кружка ананаса, 1/3 шт. гранат, 20 мл куантро, 80 мл вино белое, 60 мл шампанское, 40 мл вода минеральная.

Способ приготовления:
Нарезанный кубиками ананас и зерна граната залить ликером и вином. Дать настояться, перемешать. Долить шампанское и минеральную воду

Банановый крюшон
Ингредиенты:
2/3 шт. банан, 15 мл ликер банановый, 20 мл ром, 2 дэша сок лимонный, 75 мл вино белое, 80 мл шампанское.

Способ приготовления:
Банан нарезать тонкими кружочками, залить ликером, ромом и соком, дать настояться. Добавить вино и перемешать. Долить шампанское.

Ананасовый крюшон
Ингредиенты:
1/4 шт. ананас, 2 дэша голубой кюрасао, 120 мл вино белое, 80 мл шампанское.

Способ приготовления:
Ананас нарезать кубиками, залить ликером и половиной необходимого вина. Дать настояться, добавить оставшееся вино, перемешать и долить шампанское.

Финиковый коктейль
Ингредиенты:
стакан фиников без косточек, 1 стакан молока, 300 г ванильного мороженого.

Способ приготовления:
1 стакан фиников без косточек и 1 стакан молока смешать в блендере, добавить 300 г ванильного мороженого и вновь взбить. Разделить на две порции.


Коктейль из арбуза
Ингредиенты:
1 кг арбуза, 1 л минеральной воды, 4 ст. ложки меда, орехи.

Способ приготовления:
Мякоть арбуза нарезать кусочками, опустить в бокалы для коктейля, залить медом, посыпать рублеными орехами и выдержать в холодильнике. При подаче наполнить бокалы хорошо охлажденной минеральной водой или газированной.

Апельсиновый коктейль
Ингредиенты:
1 апельсин, 1 чайная ложка сахара или меда, 1 желток, 0,5 стакана яблочного сока, 1 ст. ложка толченых орехов.

Способ приготовления:
Выжать сок из апельсина, налить в миксер, добавить сахар или мед, желток, яблочный сок, взбить. Налить в стакан, всыпать толченые орехи.

Свежесть
Ингредиенты:
Минеральная вода без газа - 100 мл, свежий огурец - кусочек - 9-10 см, 1/4 лайма, свежая веточка мяты - с листьями, сахар - по вкусу.

Способ приготовления:
Положите в блендер кусочек огурца, листочки мяты, выжмите туда сок 1/4 лайма. Хорошенько смешайте. Вылейте в емкость, добавьте немного сахара и минеральную воду. Перемешайте и процедите в бокал. Украсить рекомендуем листочком мяты или кружком огурца.

Можжевельник
Ингредиенты:
ягоды можжевельника - 14-15 шт., стебель свежего кориандра - 1 шт., цедра 1 лимона, сок половинки лайма, тоник, лед.

Способ приготовления:
Смешайте в блендере ягоды можжевельника, лимонную цедру, кориандр и сок половинки лайма. Вылейте в скан на треть наполненый колотым льдом. Добавьте тоник. Урасить рекомендуем долькой лайма или посыпать измельченной кожурой лайма.

Скайвассер (Skywasser)
Ингредиенты:
20 мл малинового сиропа, сок из одного лимона, содовая вода

Способ приготовления:
Перелейте первые три ингредиента в наполненный льдом тумблер и добавьте содовой воды. Украсьте нанизанными на шампур сезонными фруктами.

Оформление:
Нанизанные на шампур сезонные фрукты


Коктейли. Методы приготовления.

Билд
Метод приготовления, включает в себя все коктейли, приготовленные непосредственно в питьевом бокале. Этим методом обычно готовятся такие напитки, как микс-дринк, лонг-дринк, коктейли типа В&В, слоистые коктейли, горячие коктейли. (Если вы готовите напитки со льдом, то сначала в бокал кладется лед, потом наливается спиртное, а затем наполнитель - т.е. алкогольные напитки).

Стир
Приготовление в смесительном стакане. Применяется для охлаждения легкосмешиваемых компонентов. Этим методом готовятся такие коктейли, как "Мартини" и "Манхэттен". Коктейли, приготовленные этим методом, подаются охлажденными, безо льда и, как правило, в коктейльной рюмке, которую следует предварительно охладить. Коктейли по этому методу готовятся следующим образом: смесительный бокал наполняется на 2/3 льдом, затем наливаются все компоненты и перемешиваются барной ложкой вращательным движением вдоль стенок смесительного бокала в течение 5-6 сек., после чего приготовленный напиток процеживается через стрейнер в питьевой бокал.

Шейк
Метод приготовления в шейкере. Применяется для взбивания трудносмешиваемых компонентов, таких как ликеры, соки, сиропы, яйца, сливки и т.д. Например - коктейли "Маргарита", "Золотой Кадиллак", "Парадиз". Коктейли в шейкере готовятся так: шейкер заполняется на 2/3 льдом, наливаются компоненты, затем содержимое энергично взбивается продольными движениями до тех пор, пока шейкер не запотеет снаружи. После чего он процеживается в бокал.

Бленд
Применяется для приготовления коктейлей с большим количеством льда -"Фрозен" (замороженный), например "Фрозен Маргарита", а также для коктейлей с фруктами - "Банановый Дайкири". Коктейли в блендере готовятся следующим образом. "Фрозен": в стакан блендера насыпается необходимое количество льда и наливаются все компоненты, после чего он устанавливается в основание блендера и включается. Когда лед раздробится до однородной снежной массы, коктейль готов и выливается в питьевой бокал вместе со льдом. Если вы готовите в блендере коктейль с фруктами, в первую очередь нужно отделить фрукты от кожуры, семечек, косточек, мелко нарезать и положить в стакан блендера, затем положить лед и налить все компоненты. Приготовленный коктейль процедить или слить в бокал (в зависимости от консистенции). Используйте для приготовления ваших коктейлей фрукты с однородной массой, - например, бананы, киви, клубнику, дыню, манго.

Рецепты взяты отсюда.
Клипарт.