-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Moja_Polska

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы

 -Друзья

Друзья онлайн Cayetana_de_Alba

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 28.10.2010
Записей:
Комментариев:
Написано: 15928

Комментарии (1)

КАРП

Дневник

Понедельник, 14 Декабря 2015 г. 00:07 + в цитатник
Cayetana_de_Alba (Moja_Polska) все записи автора До Второй мировой войны карп появлялся на рождественском столе, но был лишь одним из множества пресноводных видов рыб, которые на польских землях употребляли в пищу. Его головокружительная праздничная карьера началась в эпоху ПНР.
1 (627x700, 578Kb)
Карп по-еврейски. Фото: Анджей Зигмунтович/Reporter/Forum

«Карп по-польски» – так звучит один из пунктов рождественского меню, которое предлагает Антони Теслаж, кухмейстер Потоцких из Кшешовиц под Краковом, а также автор «Польско-французской кухни» (1910). После войны коммунистическая власть в рамках т. н. «битвы за торговлю» и вследствие ограниченной доступности другой пресноводной рыбы (окунь, щука, линь, судак, угорь) сделала ставку на массовое разведение недорогого карпа. Сегодня большинство поляков не могут себе представить Рождества без этой рыбы, хотя многие утверждают, что терпеть его не могут. Каждый, кто хотя бы часть сознательной жизни прожил в ПНР, помнит как живой карп в предрождественские дни плавал в ванне. Принесенную домой рыбу нужно было самому убить – что уж тут говорить, весьма жестоким образом. К счастью, эта позорная процедура сейчас уходит в небытие.

Кулинарные традиции и известные ранее способы приготовления карпа, особенно те, что родом из придворной или шляхетской кухни, во времена коммунизма стали считаться реакционными капризами и потому быстро забылись. И хотя можно долго спорить о том, какой рецепт лучше – традиционный или инновационный, созданный шеф-поварами нового поколения, но в действительности карпа редко можно увидеть в меню ресторанов.


Dalej czytamy tu


culture-pl (300x56, 5Kb)

Рубрики:  Krolestwo Garow

Метки:  

 Страницы: [1]