-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в lj_stalic

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 27.07.2005
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 3162

stalic


stalic - LiveJournal.com


ƒобавить любой RSS - источник (включа€ журнал LiveJournal) в свою ленту друзей вы можете на странице синдикации.

»сходна€ информаци€ - http://stalic.livejournal.com/.
ƒанный дневник сформирован из открытого RSS-источника по адресу /data/rss??79678d30, и дополн€етс€ в соответствии с дополнением данного источника. ќн может не соответствовать содержимому оригинальной страницы. “рансл€ци€ создана автоматически по запросу читателей этой RSS ленты.
ѕо всем вопросам о работе данного сервиса обращатьс€ со страницы контактной информации.

[ќбновить трансл€цию]

–ыба, фосфор и работа головного мозга

„етверг, 19 ќкт€бр€ 2017 г. 10:36 + в цитатник


я так понимаю, что у публики сложилось впечатление, будто € готовлю одно только м€со и одну только баранину.
ј € сейчас разбираю свои статьи, формиру€ наборы дл€ будущих книг и понимаю - € мог бы издать книгу только о рыбе!
» есть моем арсенале несколько технолологических приемов, позвол€ющих приготовить рыбу очень вкусно!





¬от, например, рыба в бумаге, но на гриле. ќтлично срабатывает этот прием с любой рыбой и каждый раз получаетс€ не просто вкусно, а очень вкусно!



¬от фотографи€ - практически то же самое, но в керамической сковороде.
ќдним словом - была бы рыба, а приготовить ее можно хоть в консервной банке.



https://stalic.livejournal.com/871317.html




ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 1 пользователю

 сени€ —обчак, —талик ’анкишиев и город јмстердам

—реда, 18 ќкт€бр€ 2017 г. 19:59 + в цитатник
IMG_0812

 сени€ —обчак родилась в Ћенинграде, в семье юриста и историка.
—талик ’анкишиев родилс€ в ‘ергане, в семье преподавателей.
ќднажды —талик ’анкишиев оказалс€ не по погоде одетым в јмстердаме, и ему пришлось купить кофту с гербом города, которую продают туристам из недоразвитых стран.
¬чера один умный человек говорит мне:

- —талик, давайте € ¬ас с  сюшей сфотографирую! ¬ам пригодитс€! ƒайте ¬аш телефон!
» мне в голову пришла замечательна€ иде€, как обратитьс€ к значительной части ∆∆-публики при помощи всего лишь одного поста. ¬ общем, слушайте.

≈сли вы пришли в этот пост из топа, разворачивайтесь, идите обратно и там, в этом самом топе, нажмите кнопку "—крыть автора из рейтинга".
≈сли желаете получить бан в этом журнале, достаточно всего лишь "высказать свое мнение" о  сении —обчак, "искрометно пошутить" или каким-то иным образом выдавить из себ€ немного содержимого в комментари€х.
ћне с вами говорить не о чем, слушать вас или неинтересно, или мерзко.
¬ы ничего не потер€ете - за ваше внимание ведут борьбу тыс€чи желтушных блоггеров и —ћ». ј мне вы просто не нужны. я уже не первый год вполне сознательно отсекаю таких как вы, от результатов своей работы, которыми € делюсь совершенно бесплатно при одном условии - читатель должен быть нормальным, вдумчивым человеком.

PS –азумеетс€, вышесказанное не касаетс€ тех, кто подписан на этот журнал или хот€ бы знает дл€ чего и о чем € здесь пишу. ¬ этом случае € попрошу вас остатьс€ и комментировать журнал в прежнем режиме, чтобы не создавалось впечатление, что в жж остались одни пь€ные и зомби.

’а-ха! ¬ы бы знали, какого года этот пост )))
Ёто повтор очень старого поста.


https://stalic.livejournal.com/870916.html



ѕонравилось: 1 пользователю

¬ кого мы превращаемс€?

—реда, 18 ќкт€бр€ 2017 г. 07:59 + в цитатник
¬ы заметили, что люди за последнее врем€ стали хуже - черствее и безразличнее друг к другу?
Ќезаметно подкрались времена, когда человека открыто убивают на улице среди бела дн€ и все вокруг смотр€т с безразличием.
ѕоэтому случай, о котором € хочу рассказать, вообще никого не удивит, не возмутит и еще найдутс€ те, кто обвинит пострадавших.

” нас в ‘ергане оставалась не родственица даже, а близкий человек. ∆енщина, с которой всю жизнь дружила мо€ тЄща.
Ёта женщина - “ать€на »вановна - жила одна, воспитывала дочь. ƒочь вышла замуж, родила, но муж оказалс€ мудаком - при разводе спорил из-за однокомнатной квартиры и согласилс€ оставить копеечную конуру жене и сыну только при условии, что жена откажетс€ от алиментов. ¬ общем, осталс€ ребенок без отца, но с официально подписанным документом. Ќо на этот факт не обращайте внимани€, он малозначительный - дл€ простоты воспри€ти€ считайте, что нет у ребенка отца и все.
ј мальчик оказалс€ с задержкой умственного развити€. » когда ему было 12 лет мать... скоропостижно заболела и умерла.
“ать€на »вановна осталась одна с внуком. ћы хоть и уехали из ‘ерганы, св€зь поддерживали, знали обо всем и чем могли, помогали.
Ќо в одном телефонном разговоре “ать€на »вановна рассказала, что только благодар€ присланным деньгам и выжила - она перенесла инфаркт и денег как раз хватило на лекарства.
я представил, что станет с ¬анькой - так зовут ее внука - если вдруг “ать€ны »вановны не станет. √де-то в —ибири у них есть родственники, да только не нужны им стара€ больна€ бабка и парень, с интеллектом как у п€тилетнего ребенка. » € перевез их в ћоскву, полага€, что в –оссии им будет надежнее.

Ќесколько лет они жили в детском центре "¬дохновение", о котором € рассказывал: http://stalic.livejournal.com/467512.html
  слову, дела там совсем плохи. —понсоры помогают, когда у них все хорошо, а когда бизнес идет хреново, то в первую очередь прекращают заниматьс€ благотворительностью. ≈сли у кого есть возможность - помогите им, пожалуйста. Ќо об этом еще будет отдельный пост, € напишу.

ѕока вернемс€ к “ать€не »вановне и ее внуку ¬ане. «наете, с какими трудност€ми получают гражданство русские, переезжающие в –оссию из —редней јзии? ћало трудностей, которые создает закон, так вы же знаете наших бюрократов?
ј теперь представьте себе, каково было получить гражданство рожденной в –оссии “ать€не »вановне и ¬аньке - двум инвалидам? Ёлементарно - добратьс€ до кабинетов? »з села до райцентра, там посидеть или посто€ть в корридорах, а потом обратно? «наете, сколько лет на это ушло? ѕрошли через все, а здоровье с годами ни у кого лучше не становитс€. ј ¬анька растет, ему уже 19. ¬озраст уже совсем не дл€ детского центра. Ќадо что-то думать, куда-то перевозить их, как-то обустраивать на исторической родине. –одине-матери.

¬ ‘ергане у “ать€ны »вановны оставалась квартира. ѕанельный дом, углова€, двушка, в плохом районе. Ќо хоть какие-то деньги дл€ начала, а дальше... ну, будем думать. “еперь, когда есть гражданство и она с внуком начали получать хоть и мизерные, но пенсии, решили квартиру продавать. —ама она поехать в ”збекистан по состо€нию здоровь€ не могла, поэтому послала доверенность соседке. —оседка квартиру продала и перевела деньги через систему "«олота€  орона" трем€ переводами - 5 000 долларов, 1 900 долларов и еще 150 долларов за остававшеес€ в квартире барахло - старый телевизор, старый диван, что-то еще. Ѕольшинство вещей “ать€на »вановна продала, когда еще дочь болела, при смерти была. Ћекарства нужны были да на похороны ушли остатки.

“о есть - семь тыс€ч долларов - вот и все, что осталось у “ать€ны »вановны после того, как она отработала всю жизнь. “олько погодите - эти семь тыс€ч пока еще не у нее. ќни пока что где-то в системе переводов "«олота€  орона".

«наете, что это за система? ћиллионы рабочих из —редней јзии и других республик бывшего союза отправл€ют деньги домой как раз через эту систему. Ќекоторые отправл€ют понемногу, а в конце сезона все накопленное отправл€ют одним разом и на свое же им€. » там получаютс€ суммы похожие на те, что переслали “ать€не »вановне из ‘ерганы. ѕросто из ћосквы в ‘ергану такие переводы уход€т дес€тками тыс€ч ежедневно и это миллионы долларов, а из ‘ерганы в ћоскву - штучно. » один из них - “ать€не »вановне. ¬сего семь тыс€ч с небольшим долларов.

—емь тыс€ч - еще раз! - это все деньги, что есть у “ать€ны »вановны. ѕолучать такую огромную по ее меркам сумму она побо€лась и попросила помочь мен€. я поехал в –узский район, чтобы забрать их к нам погостить несколько дней - ровно сегодн€ у “ать€ны »вановны день рождени€. «аодно и деньги получим!

јга! ƒо чего же просто все кажетс€, когда ты наивно думаешь о том, что вокруг - нормальные люди!

— чего надо начинать? https://koronapay.com/transfers/Pages/HowGetTransfer.aspx - вот сайт, вот услови€ получени€. ѕриходи с паспортом в один из пунктов и получай. Ѕольше на сайте ни о чем не сказано - паспорт и номер перевода. ¬се!
Ѕлижайший к моему дому банк, который выдает переводы по системе "«олота€  орона". Ёто был банк "¬ќ«–ќ∆ƒ≈Ќ»≈" в ѕушкино, улица “ургенева, дом 24. “уда и приехали вчера вечером. я утром выехал за “ать€ной »вановной, к вечеру, как раз и доехали.

» нам перевод... не выдали!

- ј что это за деньги? „его это сумма така€ крупна€? - грозно насупив брови спросила одна женщина за стойкой. Ёто же она хоз€йка этим деньгам, правильно? ѕожелает - выдаст, не захочет - не даст. - «аполн€йте анкету!

я прин€лс€ заполн€ть анкету, о которой в услови€х получени€ перевода ничего сказано не было.

- Ќет, пусть она сама заполн€ет!

- ƒевушка, ¬ы посмотрите на нее! - ¬ одной руке палка, еле ходит, очки в сумке пол часа будет искать и заполн€ть анкету на двух листах еще час. - я заполню при ¬ас, а она подпишет.

«аполнили, вот анкета, вот паспорт, давайте деньги.
Ќо строга€ девушка вз€ла анкету и пошла в соседнее окошко. я тоже туда. —тоит, бубнит: сумма больша€, сумма больша€. Ќу, кака€ больша€? ¬се в рамках разрешенных пределов. я тоже дом продавал по доверенности, мне деньги так же пересылали, несколькими переводами от разных людей. ¬ один день пошел да и получил. «€ть квартиру продавал - тоже перевели, все официально.

- “ак, что это за деньги?! ƒокументы есть на них?! - спросила втора€, "старша€".

я, как дурак, стал объ€сн€ть этой сотруднице банка "¬озрождение", мол, вот эта женщина, вот так и так, одна с внуком, инвалид, внук тоже инвалид, продала квартиру.

- Ќужны документы!

-  акие документы?! ¬от паспорт, вот анкету заполнили, все честно, как есть, указали.

- √де договор купли-продажи?!

- “ам, в ‘ергане.  вартиру продала соседка, по доверенности, она сама поехать не могла по состо€нию здоровь€. ƒеньги отправили переводом, а документы...

- ¬от будут докумнеты, тогда и приходите!

¬ам пон€тно, да? ¬от же они - финансовые воротилы, махинаторы, да еще, поди, и наркобароны - “ать€на »вановна, 71 год, с удаленной из-за раковой опухоли почкой и инфарктом в послужном списке, и внук ¬анька. ѕереселенцы из ‘ерганы на историческую родину.

я вам скажу, вы со мной согласитесь. ≈сли бы не двое несчастных, а чиновники с лощеными рожами пришли переводить деньги в Ўвейцарию, и не семь несчастных тыс€ч, которые и составл€ют все наследство сироты ¬аньки ѕќЋ”„»“№, а миллионов 70 из –оссии ќ“ѕ–ј¬»“№, здесь бабла нарубить, наворовать, а за бугор отправить, то представл€ете себе, в каких улыбках расплывавалась бы сотрудники банка, какое обслуживание ждало бы уважаемых клиентов? ¬едь того гл€ди - на чай остав€т.

«наете, что самое мерзкое? ¬едь по большому счету, эти две женщины, которые всласть поиздевались вчера над здравым смыслом, сами очень просто могут оказатьс€ в точно такой же ситуации, как “ать€на »вановна.  огда она была помоложе, все было хорошо - это был успешный по меркам того времени человек. ћы с женой молодыми были - она нам даже помогала.  онечно, и € теперь ее не брошу.

ћерзко то, что даже ради получени€ собственных, заработанных за всю жизнь денег, ради суммы, которые другие росси€не просто идут и снимают в банкомате, инвалиды и несчастные должны пройти через мытарства, сквозь строй бюрократов, которые будут издеватьс€ над обездоленными, совершенно не дума€ о том, что завтра сами могут оказатьс€ в точно таком же положении.

Ќу, в кого мы превращаемс€?  ак можно с таким презрением, с такой ненавистью относитьс€ друг к другу, а тем более к слабым?  уда деваютс€ остатки человечности, доброты?
ѕодумайте еще раз: две молодые и здоровые русские женщины издеваютс€ над старой русской женщиной, над инвалидом, котора€ содержит еще одного инвалида. ѕоходи, бабка, побегай за своими деньгами! ј там, гл€дишь, бумажку с номером перевода потер€ешь, а паспорт из кармана выт€нут. ¬от тебе и бомжи. ¬едь не все бездомные оказались на улице по своей воле, из-за пь€нки, некоторых вот такие принципиальные граждане в спину подтолкнули.
ƒа нужны ли нам внешние враги, если мы сами друг друга перегрызть готовы?!
ќчень обидно видеть, как мы из великодушных и добросердечных людей превращаемс€ в др€нной, черствый и озлобленный народец.

” этой тети “ани есть €, и в обиду близкого человека € не дам, и деньги, разумеетс€, мы получим. ј ведь много таких, за которых и заступитьс€ некому.

ѕоэтому, просьба к друзь€м и читател€м - распространите эту статью. Ќельз€ потворствовать издевательствам бюрократов над простыми людьми! ћерзко это. Ќадо учить людей, надо хот€ бы словом лечить их очерствевшие души. ћертвые души.

PS  ак € и ожидал, в комментарии пришли люди, которые традиционно рады тому, что у соседа корова сдохла.
—пециально дл€ них публикую официальный текст:

ќграничени€ на сумму перевода "«олота€  орона – ƒенежные переводы"

ћаксимальна€ сумма одного денежного перевода составл€ет 600 000 рублей, либо рублевый эквивалент 20 000 долларов —Ўј/15 000 евро.

ћаксимальна€ сумма денежных переводов, отправл€емых резидентом –‘ за рубеж в течение одного дн€, составл€ет рублевый эквивалент 5 000 долларов —Ўј. –асчет рублевого эквивалента осуществл€етс€ по курсу Ѕанка –оссии на дату прин€ти€ денежного перевода.

ќ“ѕ–ј¬Ћя≈ћџ’ –≈«»ƒ≈Ќ“ќћ –‘ «ј –”Ѕ≈∆
а не ѕќЋ”„ј≈ћџ’ √–ј∆ƒјЌ»Ќќћ –‘ »«-«ј –”Ѕ≈∆ј

» где эти 5000? ѕочему именно их и не выдали?

#vozrozhdenie
#korona.transfers
#банк_возрождение
#банквозрождение
#золота€корона
#золота€_корона

https://stalic.livejournal.com/870682.html


ћетки:  

ѕонравилось: 3 пользовател€м

„то произошло в прошлую п€тницу, 13-го окт€бр€

ѕонедельник, 16 ќкт€бр€ 2017 г. 11:07 + в цитатник
ћен€ часто спрашивают, чем закончилась истори€ с завышением цен на закупку онкопрепаратов за счет средств налогоплательшиков. ћне нечего ответить, потому что она еще не закончилась.  о мне обращались очень авторитетные люди, с просьбой больше не писать на эту тему, но со стороны Ћ.ћ.ѕечатникова и ƒ«ћ ћосквы еще долго продолжалс€ поток гр€зных заказных статей в мой адрес. Ќедавно вы€снилось, что они сумели навредить мне достаточно серьезно. » этот факт полностью разв€зывает мне руки.
ќднако, здесь дело вовсе не в сведении счетов. ƒело в том, что в прошлую п€тницу, 13-го окт€бр€ вышла стать€, в которой сказано:

Ќа плановом совещании с правительством ѕрезидент –‘ ¬ладимир ѕутин особо подчеркнул, что при госзакупках лекарств фиксируютс€ случаи сильного, "в разы", завышени€ цен. ѕомимо ћинздрава и ‘ј— этим вопросом должны зан€тьс€ спецслужбы, уделив особое внимание не только фармпроизводител€м и оптовикам, но и ответственным за регулирование рынка чиновникам, считает президент.
"ћы дл€ государственных и муниципальных нужд направл€ем на эти цели [лекарственное обеспечение. – Vademecum] до 400 млрд рублей, это 30% российского рынка. ¬месте с тем, и мы это тоже хорошо знаем, при анализе контрактов за 2015 год наблюдаютс€ значительные отклонени€ по ценам – до 20%. «наю, что министерство этим занималось, и антимонопольное ведомство этим занималось, пожалуйста, € бы хотел услышать ваши оценки", – цитирует ѕутина его официальный сайт kremlin.ru.

ћинистр здравоохранени€ –‘ ¬ероника —кворцова отчиталась, что совместно с госкорпорацией "–остех" уже создаетс€ информационно-аналитическа€ система мониторинга и контрол€ закупок лекарственных препаратов. —огласно плану ведомства, с 1 марта 2017 года она заработает в тестовом режиме, а с 1 €нвар€ 2018-го – в полном объеме.

√лава ‘едеральной антимонопольной службы (‘ј—) »горь јртемьев, в свою очередь, рассказал, что с тех пор, как контроль за предельными зарегистрированными ценами на жизненно важные препараты (∆Ќ¬Ћѕ) перешел к ‘ј—, его ведомство стало отклон€ть до 40% запросов на повышение этих цен, счита€ их необоснованными.

 роме того, он призвал правительство существенно проиндексировать предельные допустимые цены на дешевые лекарственные препараты отечественного производства, пока они не исчезли с полок. ј также еще раз подчеркнул необходимость скорейшего внедрени€ законодательных механизмов параллельного импорта и принудительного лицензировани€.

"” нас некоторые цены – в справках у мен€ здесь, – дороже, чем в јвстралии, а производитс€ где-то р€дом с нами в ≈вропе. Ёто говорит о том, что €вно недобросовестна€ работа на нашем рынке дороже, чем в европейских странах, в несколько раз. Ќе на проценты, а в несколько раз, в разы...  ак известно, знани€ умножают скорбь. ј опыт и знани€ подсказывают, что такие манипул€ции на рынке, особенно со стороны производителей, да и оптовых поставщиков, как правило, стимулируютс€ недобросовестными чиновниками из соответствующих структур, которые занимаютс€ этими закупками, регулированием, допуском на рынок и так далее. „то-то не видно никаких здесь дел по этому вопросу. ƒумаю, что наши соответствующие структуры – спецслужбы и правоохранительные органы – здесь €вно недорабатывают", – резюмировал ѕутин.

‘акты серьезного завышени€ регионами цен при госзакупках лекарственных средств вы€вила —четна€ палата (—ѕ) –‘. ѕо данным экспертов, стоимость одних и тех же препаратов в соседних регионах может различатьс€ в три-четыре раза.
»сточник:
јдминистраци€ ѕрезидента –оссии

ƒанна€ стать€ перепечатана с сайта https://vademec.ru/news/2016/10/13/pravitelstvo-napravit-na-lekarstvennoe-obespechenie-okolo-400-mlrd-rubley/

я, конечно, хожу по земле, а не витаю в облаках. ѕоэтому предполагаю, что и эти проверки "нарушений закона не вы€в€т" - их средства и возможности известны. Ќо верить хочетс€, правда? »ли мы окончательно потер€нные дл€ правды и справедливости люди?

https://stalic.livejournal.com/870569.html


ћетки:  

ѕонравилось: 2 пользовател€м

17 мгновений кебаба

—уббота, 14 ќкт€бр€ 2017 г. 10:47 + в цитатник
¬индалу-кебаб- јћ»—-9.jpg

“акого кулинарного видео еще не видел никто, потому что никто не снимал такого кулинарного видео.




Ёто основное видео.



ј это видео дл€ тех, кто ничего не пон€л в первом видео.

ƒальше будут только картинки, потому что и так все пон€тно, но, если что, можно посмотреть пост про виндалу, который € публиковал совсем недавно!



¬индалу-кебаб- јћ»—-2.jpg



¬индалу-кебаб- јћ»—-4.jpg

¬индалу-кебаб- јћ»—-5.jpg

¬индалу-кебаб- јћ»—-6.jpg


https://stalic.livejournal.com/870300.html




ѕроцитировано 2 раз
ѕонравилось: 3 пользовател€м

Ўекинска€ халва пахлава

ѕ€тница, 13 ќкт€бр€ 2017 г. 11:00 + в цитатник
IMG_3174.jpg

Ћетал во ‘ранкфурт на книжную выставку. ¬стречалс€ с интересными людьми. Ќапример, с завучем парижской кулинарной академии  ордон Ѕлю мадам  атрин Ѕаше (не знаю точно, как называетс€ ее должность, но смысл верный).
 огда-то € уже рассказывал об этой школе и насто€тельно рекомендую молодым поварам зарабатывать и копить деньги, искать спонсоров, выигрывать в лоторею и ехать, чтобы учитьс€, учитьс€, и еще раз учитьс€.


ѕотому что мыслишки вроде "€ и так все знаю", либо "€ повар национальной кухни, а французска€ кухн€ мне не нужна" могут зародитьс€ в голове лишь у крайне поверхностного и недалекого человека. Ќеважно, о какой кулинарии ты узнаешь в этой академии - французской или узбекской, но продукты и человеческие желудки по всей земле устроены одинаково. «нани€ о том, как наилучшим образом распор€дитьс€ продуктами, как максимально комфортно уложить их в желудки - универсальны. » ценность повара состоит не в умении быстро-быстро чикать ножичком, а в сумме накопленных им знаний. „ем глубже знани€, чем шире кругозор, чем лучше работает голова у повара, тем вкуснее у него выходит еда. ѕоэтому, послушайте еще раз, молодые люди: копите знани€, а не спесь.

Ќадумаете учитьс€ - обращайтесь в  ордон Ѕлю, если покажетс€ слишком дорого, то пишите мне, возможно, € смогу выбить у мадам  атрин какую-то скидку дл€ вас или что-то подсказать.
ѕосмотрите на этот пост http://stalic.livejournal.com/446257.html - а теперь они выстроили новое здание и все еще круче. Ќадо бы и мне самому как-то съездить на экскурсию, да сн€ть там новые фото и видео, чтобы показать вам, как может быть организована учеба.

 онечно, есть и другие пути. Ќо они ненамного быстрее, а зачастую требуют еще больших средств дл€ того, чтобы накопить какой-то значимый объем кулинарных знаний. Ќапример, мне очень многое дают книги, встречи с другими кулинарами и путешестви€. ƒаже когда мне кажетс€, что € точно знаю, как надо готовить то, о чем собираюсь сн€ть видео- или фотосюжет, все равно нахожу дл€ себ€ что-то новое.
¬от сейчас монтирую отсн€тый во врем€ кулинарного путешестви€ по јзербайджану 2008-го года видео. Ќаткнулс€ на сюжет, который смонтировал еще тогда-же. » подумал, что не стану € его переделывать! ƒа, немного зат€нуто, да и сн€то не так, как мы снимали бы сегодн€. Ќу и что? ѕосмотрите, здесь все передано и есть эмоции, глаза гор€т.
“огда, в 2008-м году, не было сервисов, куда можно было бы выложить 16-минутный ролик в HD качестве, представл€ете? » € ужимал его до каких-то безумно-микроскопических 24 мб - сейчас одна фотографи€ столько весит. » с тех пор этот ролик гул€ет по интернету - мутный-мутный, ничего не видно. ¬от, теперь есть возможность посмотреть и в хорошем качестве!




посмотрите, насладитесь видом этой пахлавы.
«наете, какова она на вкус? ќбъ€снить мне, пожалуй, трудно будет - нет подход€щих слов, чтобы передать ими такое сложное впечатление, но скажу одно: еЄ вкус мне запомнилс€ на всю жизнь, и € пронес пам€ть об этом вкусе через всю свою жизнь, вспоминал, скучал, думал "вот бы ещЄ раз попробовать!".
ј когда € уже довольно всерьЄз увлЄкс€ кулинарией, то € попыталс€ воспроизвести еЄ у нас дома, в ‘ергане. Ќи фига не вышло! ¬роде, рецептов полон интернет. Ѕери любой, выбирай и давай, готовь по нему.
Ќо не тут-то было! Ўекинска€ пахлава из тех лакомств, приготовление которых невозможно, пока не увидишь всЄ своими глазами - это € теперь, после поездки в город Ўеки пон€л.
¬от смотрите, вы знаете, как надо замешивать тесто из рисовой муки, чтобы не было комочков? я тоже думал, что знал.




Ќаписано во всех книгах, во всех рецептах интернетных про шекинскую пахлаву, мол, возьми муки, добавь воды, замеси тесто.
я спрашиваю у вас: это кто написал? Ќет, кто так пишет рецепты? ¬едь не получитс€ ничего у человека, который станет готовить по этим запискам!
¬оду надо наливать совсем понемногу! ¬от налили пол стакана килограмма на два муки и месите, прилага€ усили€.
 огда вымесите очень тугое тесто, добавл€йте ещЄ понемногу и снова месите. Ѕудете добавл€ть воду, пока не станет тесто жидким, тогда можно будет уже не рукой месить, а чем другим, чтобы удобно было.
я, например, недавно, после того как вымесил тесто до м€гкости, переложил его в кухонный комбайн с насадкой дл€ замешивани€ теста и добавл€л воды, пока не получил то, что нужно.
ј нужно получить тесто с консистенцией как у теста дл€ блинов.



“есто должно литьс€ равномерной струйкой сквозь дырочки в особой кружке. ¬ тесте не должно быть комочков, оно должно быть абсолютно однородным, чтобы струи его были тонкими, ровными итд итп.
¬от и про кружку - никто не пишет про кружку! я-то хот€ бы видел эту шекинскую пахлаву, понимал, что каким-то образом надо сделать решЄтку. Ќу и как бы вы на моЄм месте решили эту проблему? ѕравильно, кондитерский шприц, нарисовать им решЄтку на противне и противень в духовку.



ј вот и неправильно! ј правильно будет быстро вылить тесто на гор€чую сковородку, смазанную топлЄным маслом. Ёта сковорода медна€, кстати, хот€ € не думаю, что это принципиально, а принципиально другое: сковорода должна быть больша€, чтобы рука ваша могла двигатьс€ с большой скоростью, соверша€ размашистые движени€ и не задерживатьс€ нигде надолго, потому что как только ваша рука остановитс€, под кружкой вместо вот этих кружев образуетс€ лужица, а это совсем не то, что мы должны получить в результате! ∆аритс€ рисова€ решЄточка очень быстро - не успеете и на часы взгл€нуть. “огда надо подцепл€ть еЄ такой вот палочкой и снимать, складывать в стопку где ни будь р€дом.
ј ещЄ, смотрите, давайте вернЄмс€ к кружке. Ќу как бы вы сами сделали кружку, скажи вам кто, что она необходима? Ќу точно вам говорю - набили бы дырок по кругу, как в дуршлаге! ќп€ть неправильно, потому что тогда одни струйки теста будут литьс€ на другие, понимаете мен€? ј здесь дырочки устроены в один р€д, этакими сосочками, которые удобно прикрывать одним пальцем. ѕрикрываешь сосочки пальцем, наливаешь половником тесто и айда махать кружкой над сковородкой!
ћы в этот раз делали пахлаву сами, у нас получалось не очень. ¬о-первых мы тесто сделали из индийской рисовой муки, а она ощутимо крупнее шекинской. Ќадо было рисовый крахмал вз€ть, а не муку - вот что! - это € теперь пон€л.
ј во-вторых, пусть мы и вз€ли самую большую сковороду, диаметром сантиметров в 50, но она всЄ равно не дала того размаха, который необходим, чтобы нарисовать тонкую сетку без лужиц по кра€м. ј € уже говорил, что как только рука останавливаетс€ хоть на секунду, под кружкой образуетс€ лужица. “ак вот, надо было всЄ пространство вокруг сковороды застелить фольгой и поливать себе, сколько хочешь, выход€ за пределы сковроды. ѕусть лужицы образуютс€ там, на фольге - их потом можно будет собрать и заново замесить. Ќу да на ошибках учатс€!




√отовые решЄтки (ришта называетс€ по-азербайджански, слышите корни?) надо разделить на две части. ¬осемь штук отдельно, а восемь отдельно.



”кладываем решЄтки на форму, котора€ несколько меньше их самих по диаметру. ≈сли сковорода была примерно метр в диаметре, то форма - сантиметров семьдес€т, не больше.
 ра€ решЄток обрываем - пока они м€гкие и пластичные.  ра€ укладываем поверх целых решЄток, равномерно распредел€ем по всей поверхности.



“еперь слой грецких орехов: размолотых в м€сорубке, приправленых кардамоном и кориандром. » сверху оп€ть - сначала обрывки, потом целые решЄтки, а самый верхний слой укрываем решЄткой большой, не оборваной по размеру формы. » кра€ большой решЄтки подворачиваем под получившийс€... ну как это назвать? ѕирог?



“еперь берЄм в руки кисточку и рисуем настоем шафрана вот такие полоски.  огда нарисуем, отнесЄм пахлаву оп€ть на сковороду и будем жарить. ѕри чЄм жарить мы будем только с одной стороны, с нижней, до изменени€ цвета, пока не зазолотитс€ и не станет хрустеть.


¬от тогда снова перекладываем пахлаву в форму и заливаем сиропом, приготовленном из сахара и воды 2:1. ’отите, можете в сироп добавить мЄда - на последнем этапе приготовлени€, хотите - добавьте розовой воды.
“олько оставьте теперь пахлаву в покое, она должна пропитатьс€, пусть лежит всю ночь, утром, к чаю, к самовару, еЄ порежут и подадут! ћожно же дождатьс€ до утра, а не надкусывать еЄ прежде времени?
’ранитс€ шекинска€ пахлава долго - пока не съедите.

¬от кстати, почему сами шекинцы называют еЄ не пахлавой, а халвой - не знаете?
ј что думаете, как можно приспособить те знани€, которыми € с вами сейчас поделилс€, к реальной жизни в мегаполисе, где нет ни одной метровой сковородки в хоз€йстве?

Ќачало истории про Ўеки и про рисовую муку можно прочитать здесь.

‘отографии сделаны в июле, а текст написан в сент€бре 2008-го года. Ќо с тех пор € много раз побывал в Ўеки. ¬ы не представл€ете себе, как хорошеет этот город - пр€мо на глазах. ќн не растет и не перестраиваетс€, он восстанавливаетс€, возвращаетс€ к своему облику, но становитс€ удобнее дл€ людей и более современным.



¬от, пока писал этот пост, придумал. «наете же, да, эти баночки с узкими носиками, из которых наши повара льют на блюдо кетчуп, майонез и карамель как бы на основе моденского бальзамического уксуса? ¬от если их св€зать в один р€д несколько штук хоть скотчем и заполнить тестом дл€ блинов, то можно выпечь ажурные блины - эдакие кружева.
„ем их заполнить? Ќу, быстро, вы же русские люди, знаете, с чем ед€т блины? ƒа икрой, разумеетс€, и заполнить! ћожно слой какой-то вкусной рыбы и слой икры. » эта рыба, икра - все будет просвечивать сквозь блины.
ј то все - суши, суши, русские суши с селедкой. “ьфу.

https://stalic.livejournal.com/870035.html




ѕроцитировано 3 раз
ѕонравилось: 7 пользовател€м

“ри цыпленка, курица Ќаст€ и яйцо

¬торник, 10 ќкт€бр€ 2017 г. 10:00 + в цитатник
Big-Green-Egg-три-цыпленка-и-курица-Ќаст€-2.JPG

—“јЋ»  ќ—¬ќЅќ∆ƒ≈ЌЌџ…

—емь лет выходили сюжеты на Ќ“¬ в одном и том же формате.
ћен€лись только декорации. ѕомните, мои первые ролики? ” окна, у веранды дома, где € тогда жил, на каких-то переносных столиках, ржавых мангалах, на печке дл€ казана, которую скорей-скорей сварили за день перед съемками. я даже не успел ее опробовать, и оказалось, что она греет в два раза сильнее, чем € привык.

ѕотом € снимал у соседей по новому коттеджному поселку, куда € переехал. я этим сосед€м сначала построил кухни, а потом там и снимал. Ќо кухни были открытые, всего по две стенки. ј сезон начиналс€ ровно осенью. Ѕывало и дождь, и даже снег, и ветер, а одет € должен был легко, красиво.  аждый раз после съемки простывал.

», наконец, € построил кухню дл€ себ€, где на мангале и в казане можно готовить хоть в летнюю жару, хоть в сорокоградусный мороз. Ќакупил кучу света, установил подвесные системы - снимай, радуйс€!
ј в результате ролики оставались теми же самыми, что и на ступеньках, на улице.

¬ы же видите, как мен€ютс€ мои фотографии? ƒа, € уверен, что фотографии в кулинарных книгах 21-го века об€заны быть предельно качественными и показывать всю красоту еды. ¬роде бы, что-то получаетс€, прогресс есть.
Ќо видео... на моих видеороликах врем€ как будто застыло!

» € взбунтовалс€. я решил мен€ть все. ћы начали снимать ролики так, как € вижу, а не как надо дл€ формата программы "ƒачный ќтвет" на Ќ“¬. » на съемку первого ролика ушло чуть ли не 12 часов.
ј новое, как цыпленок из скорлупки, едва-едва проклюнулось. ¬от первый результат, отсн€тый в новом стиле, посмотрите:



15 минут через пот, кровь и едва ли не слезы.

«абега€ вперед, скажу: в эти выходные сн€ли еще один ролик в таком же стиле, можно сказать, что и дальше пошли. Ќе буду рассказывать - через неделю все сами увидите!


≈ў≈ –ј« ѕ–ќ “≈ћѕ≈–ј“”–”

¬ этом ролике рассказываетс€ о базовых вещах. ≈сли отбросить второстепенное, вроде состава очень вкусного маринада, то самое главное, это уловить соотношение мощности тепла грил€ или печи и продолжительность термообработки.
“о есть, насколько интенсивно горит и излучает тепло уголь под решеткой грил€, насколько сильно разгреты стены и купол печи,
насколько близко к источнику тепла расположен продукт и сколько времени продолжаетс€ процесс приготовлени€.
Ќашел аналогию, возможно, она поспособствует пониманию тех, кто умеет фотографировать не только при помощи телефона. ¬от послушайте.
¬ фотокамере регулируютс€ три основных параметра: чувствительность (ISO), диафрагма (насколько закрыта "дырочка" в объективе) и выдержка - то есть, сколько времени свет действует на фотопленку или матрицу. ≈сли фотограф подобрал эти параметры верно, то получаетс€ хороша€ фотографи€. ¬от это и есть полный аналог дл€ процессов термообработки.  ак снимок желательно получить не пересвеченным и не темным, так и продукты после термообработки должны иметь попавшую точно в €блочко температуру внутри и карамелизированную, подрум€ненную корочку точно в соответствии с задумкой.
Ќо чтобы фотографи€ стала произведением искусства, необходимо поработать еще и со светом, тен€ми, поиграть цветом, правильно выставить фокус, показыва€ главное.
¬ приготовлении еды это разделка продукта - то есть изменение его формы и размеров, это внесение специй, чтобы показать главное, это, в конце-концов, подача, потому что еду, как и фотографию, мы начинаем потребл€ть сначала глазами, а уж потом желудком.
» вот, в ролике € еще раз попыталс€ рассказать о главном - температура внутри продукта, метод тепловой обработки, и второстепенное: самую простую разделку, подготовку к жарке, маринад. ј так же прием со смазыванием во врем€ жарки и запекани€, который позвол€ет оставить поверхность продукта не пересушенным. ¬едь как бывает - сочное м€со где-то там, внутри, а поверхность суха€. Ќет, вот здесь - сочно все, начина€ от первого миллиметра куриной плоти.
я уже показывал прием с промежуточным отдыхом, посмотрите недавний пост про две бараньи ноги. Ќадо понимать, что прием не прив€зан намертво к какому-то одному продукту или рецепту. ѕрием это то, что легко переноситс€ и на другие продукты. «десь на цыпл€т, а кто мешает использовать его в крупной рыбе или с овощами? ¬се то же самое, потому что речь идет о проникновении тепла внутрь продуктов, о достижении равномерной температуры по всему объему блюда.

Big-Green-Egg-три-цыпленка-и-курица-Ќаст€.JPG

—ќ”— ѕ≈–≈ƒј…“≈, ѕќ∆јЋ”…—“ј!

я абсолютно убежден, что соус к хорошо приготовленному м€су, курице, рыбе, к любому хорошему продукту необ€зателен.
 ак правило, злоупотребл€ют соусом те кулинары или повара, которые не умеют правильно приготовить, то есть, произвести тепловую обработку. –азумеетс€, речь не идет о тушении в соусах дл€ придани€ продуктам новых красок, вкусов и ароматов.
ѕо сути, почему бы не закусить хорошо приготовленную птицу свежими помидорами и даже, иногда, чтобы взбодрить вкусовые сосочки, кусочком острого перца или веточкой зелени?

Ќо если продукт хорошо приготовлен, если навык закреплен, есть понимание, как это происходит и приемы освоены, то почему бы и не поговорить о соусе?
  сожалению, в финальной версии ролика о соусе рассказано гораздо меньше, чем € говорил на съемках. Ќо хорошо, что у нас есть возможность возместить ущерб, нанесенный информативности злыми режиссерами и редакторами. —лушайте внимательно, все очень просто!
»так, берутс€ помидоры без шкуры, протертые или рубленные, это не принципиально. » надо готовить их до тех пор, пока из них не выпаритс€ почти вс€ влага. ѕока влага содержитс€ в томатах в значительном количестве, температура в сотейнике не может подн€тьс€ выше 100—. Ќо с сахарами, которые содержатс€ в помидорах, при такой температуре ровным счетом ничего не происходит. ѕоэтому надо выпарить влагу до тех пор, пока в сотейнике не начнет жаритьс€, то есть температура не подниметс€ хот€ бы до 120-130—. »менно в этот момент следует добавить специи, такие как паприка и острый красный перец. „еснок и имбирь тоже правильно добавл€ть именно в этот момент, но без имбир€ можно вовсе обойтись, а чеснок, если есть желание сохранить его задорность, можно добавить и попозже - после воды.
ƒа-да, сначала мы выпаривали воду из будущего соуса, довели до температуры карамелизации сахаров, вкус и запах соуса изменилс€, а после этого добавили воду, чтобы соус был привычной консистенции. » вот здесь, на стадии, когда мы добавл€ем соль, а может потребоватьс€ и сахар или уксус, чтобы выправить кисло-сладкий баланс, добавл€ем чеснок и кинзу. „ем ближе к завершению приготовлени€ соуса добавлен чеснок и зелень, тем сильнее будет их аромат и острота от чеснока. ≈сли хотите снизить чесночное послевкусие, дайте ему вообще покипеть минут п€ть. Ќо имейте в виду, что процессы продолжаютс€ в соусе все врем€, пока он достаточно гор€чий.

«наете, цыпл€т или курицу, которые приготовлены вполовину, можно и вовсе порезать кусочками и отправить доготавливатьс€ с соусом. Ќо если вам интересна музыка, если желаете сохранить каждую ноту в отдельности, а соедин€ть их только когда этого просит душа, то поступите так, как € на видео!

—пасибо за внимание, приходите еще, будьте здоровы!

https://stalic.livejournal.com/869862.html




ѕроцитировано 4 раз
ѕонравилось: 6 пользовател€м

Ѕеседа о "насто€щих чебуреках"

ѕ€тница, 06 ќкт€бр€ 2017 г. 08:00 + в цитатник


¬ комментари€х у френда увидел, как один человек рассказывает о "насто€щих чебуреках", которые крымские татары и узбеки €кобы жар€т на жире, вытопленном из курдючного сала.
¬озможно, мой ответ будет интересно узнать читател€м и подписчикам.



ѕослушайте, уважаемый, хоть мы и не друзь€, но € родилс€ в 1962-м году в ‘ергане и прожил там до 2006-го года. ћ€со в магазине (какое попало, а не курдючную баранину) в последний раз € покупал в 1972-м году, чтобы прогул€ть музыкальную школу.
— тех пор м€со продавалось только на базаре - гов€дина по 5 рублей, а баранина - по 8. “ем, кто покупал один килограмм баранины, м€сники разрешали купить еще и 300 грамм бараньего жира - половину нутр€ного, а половину курдючного. ¬ чистом виде курдюк не продавали никому, кроме участкового или близким друзь€м, по блату.
 огда в 1985-м году € открыл кооператив и мои доходы стали в п€ть-шесть раз больше, чем у моего отца, проректора ¬”«а, € мог позволить себе купить целую баранью ногу - п€ть килограмм. ¬ знак уважени€ м€сники продавали мне сразу полтора килограмма чистого курдюка, без добавлени€ нутр€ного жира. ћой плов, приготовленный и на бараньем м€се, и на курдючном сале, вызывал изумление гостей. Ёто считалось расточительством. √отовили либо на гов€дине, с добавлением курдюка, который смешивали с поганым хлопковым маслом по 82 копейки за литр, либо на баранине и уже на чистом хлопковом масле.
„тобы приготовить чебуреки, мне пришлось бы вытопить грамм 700 курдюка и жир после этого стал бы непригодным дл€ повторного использовани€.
ƒальше послушайте. ѕриготовление на жире из вытопленного курдючного сала было традицией у народов в —редней јзии. ј в “урции, јзербайджане и  рыме более традиционным было использование сливочного масла в перетопленном виде.
 рымские татары лишь в —редней јзии стали тоже готовить некоторые ”«Ѕ≈ — »≈ блюда на курдючном сале, да и то - далеко не сразу. ¬ы даже не представл€ете себе, насколько трудной была их жизнь в первые дес€тилети€ после переселени€.
Ќо € полностью уверен, что положи сейчас перед любым, даже хорошо обеспеченным крымским татарином курдюк по 8 рублей и растительное масло по 82 копейки, то он курдюк добавит в фарш дл€ чебуреков, а пожарит их на масле, так как во врем€ жарки во фритюре тесто впитывает незначительное количество масла либо жира, а курдюк при таком способе употребитс€ весь, без остатка.
≈сли така€ задача будет сто€ть передо мной, то € составлю фритюр из нутр€ного гов€жьего и бараньего жира, хорошего растительного масла без запаха и добавлю немного топленого масла. ¬ такой фритюр хлеб можно будет макать и кушать - настолько он будет вкусным. Ќо он будет в первую очередь рациональным - недорогим, но качественным. » вс€ народна€ кулинари€ строитс€ на принципах минимальной стоимости и рациональности использовани€ продуктов.
—ейчас ситуаци€ с м€сом и курдюком изменилась, курдюк стал доступнее и в ”збекистане, и даже в –оссии. Ќо курдюк у всех тюркских и кавказских народов считаетс€ одним из наиболее ценных продуктов питани€. ƒл€ любой народной кухни использование жира из курдюка дл€ фритюра, который потом предстоит вылить - абсолютный нонсенс. ¬се равно, что рассказать как француз вытопил весь жир из фуа-гра и использовал его дл€ фритюра, чтобы пожарить дешевенькие издели€ из теста с небольшим количеством фарша, который потом вылил. ƒа пусть тот француз работает личным поваром у арабских шейхов - он все равно так не поступит.
ѕоэтому еще раз: все это сказки, народные, вьетнамские.

  великой чести моего собеседника, последний комментарий осталс€ за ним.

ѕризнаю свою ошибку, в исходном комментарии был неправ. ... ѕо размышлению пон€л, некоторые мои представлени€ об узбекской кухне, наве€ны чужими понтами, а € их перен€л и прин€л за истину, и теперь уже сам понтуюсь. ¬иноват. —пасибо вам за урок.

  сожалению, чаще бывает не так. ѕриходит человек, пишет комментарий, высказывает свое мнение по какому-то вопросу. Ќо у мен€ уже сформировано мое мнение, основанное на знани€х и опыте. », разумеетс€, € его озвучиваю в ответ, привожу аргументы, если собеседник готов их выслушать. ѕри этом € прошу собеседников: приведите свои аргументы, факты и логические доказательства. ƒа где там! 99% подобных диалогов заканчиваетс€ смертельными обидами моих гостей. ¬идите ли, € не согласилс€ с его точкой зрени€. » все, начинаетс€ - обсуждение личности, хамство, оскорблени€, бан. ƒа и хер с ними. Ќе могут умные люди оскорбл€ть другого человека только за то, что с ними не согласились. ј с дураками - хер.

Ћадно, чтобы пост не заканчивалс€ дураками и херами, вот вам ссылка на один из моих последних постов о чебуреках, которые € решил делать квадратными: https://stalic.livejournal.com/810591.html
“олько внимательнее - там фотор€д устроен в виде галереи. Ќадо нажимать на стрелочки слева и справа от фото и листать.
ј текст - прочитайте, дл€ многих он окажетс€ полезным.

https://stalic.livejournal.com/869458.html




ѕроцитировано 5 раз
ѕонравилось: 3 пользовател€м

—ама€ проста€ пахлава

„етверг, 05 ќкт€бр€ 2017 г. 10:00 + в цитатник
¬ √абалле готов€т еще одну уникальную пахлаву. “акую больше не готов€т ни в одном городе јзербайджана. ќна и форму имеет особую. ќбычную пахлаву всегда нарезают ромбиком, а эта сразу изготавливаетс€ в виде треугольников, поэтому ее и называют – треухой.








Ќа самом деле, готовить ее настолько просто, что хочетс€ воскликнуть "кака€ находка!". ќдно только "но". ¬ы сможете раскатать тесто до толщины газетной бумаги, такое, как в руках у мастерицы, вызвавшейс€ показать нам, как готов€т габаллинскую пахлаву?



Ёто довольно обычное дл€ јзербайджана и многих других соседних регионов тесто – соль, мука, вода. ј если его раскатать вот так тонко, то у него по€вл€етс€ особое название – юха или юфка, как его называют в некоторых регионах. »ногда это тесто просто выпекают на саже и используют как одну из разновидностей лаваша. ј иногда готов€т из этого теста какие-то издели€. ƒумаю, что кулинарно-подкованные читатели уже обнаружили сходство юхи с тестом фило! » оно отнюдь не случайно, если говорить правду.
¬от и хорошо, вот и попытайтесь либо раскатать такое тесто самосто€тельно, либо купить готовое тесто фило, которое иногда продаетс€ замороженным в супермаркетах. “олько не перепутайте его с обычным слоеным тестом, хорошо?



Ѕерете лист теста, отрезаете от него полосу и скручиваете в кулек. ¬ кулек насыпаете смесь молотых грецких орехов и сахарного песка.  улек слегка прижимаетс€ и получаетс€ треугольник.



ќставшейс€ полоской теста несколько раз обвиваете треугольник так, чтобы с каждой его стороны было хот€ бы по три сло€ теста, а кончик обрезаете, подравниваете.



ћокрым пальцем проводите по кромке теста и подклеиваете конец полоски к тругольнику.

ќставшеес€ тесто следует немедленно укрыть пленкой, потому что сохнет оно моментально, а после высыхани€ тер€ет пластичность и становитс€ ломким.



¬ принципе, вот и все хлопоты. «аготовка под такую пахлаву может хранитьс€ в пакетике, в холодильнике несколько дней, пока не придут гости.




“ут пахлаву просто пару минут обжаривают в топленом масле и – вот вам, пожалуйста, - готова€, с пылу, с жару сладость к чаю. Ёта пахлава очень хороша пока она гор€ча€. “огда ее слоеные стеночки хруст€т, она пахнет ароматным топленым маслом, а орехи в начинке удачно сбалансируют всю легкость вашего ужина.



Ќу что, подходит? ”добное блюдо? ƒа, вне вс€кого сомнени€ – особенно, если у вас в холодильнике есть тесто фило или кто-то раскатал юху.

—лушайте мен€, дети каменных джунглей, пасынки супермаркетов! √де-то там, на полках магазинов, что заменили вам пол€, сады и огороды, об€зательно найдетс€ рисова€ бумага. ћногие из вас хорошо знают ее, используют ее дл€ вс€ких спринг-роллов и прочих чудачеств с юго-восточным акцентом.
Ќесите вашу рисовую бумагу сюда, мы с вами сейчас приготовим габаллинскую треухую пахлаву со вкусом… пахлавы шекинской! (ѕо ссылке и еще вот сюда - сходить об€зательно!)
¬ам что ни будь надо объ€сн€ть? ѕотренируйтесь, как сложить треугольные конвертики из кружка бумаги – все у вас получитс€, - а дальше даже и рассказывать неудобно! ќбжаривайте в топленом масле (€ настаиваю на топленом масле и говорю тоном, не терп€щим возражений, вы слышите мен€?!) конвертики из рисовой бумаги, начиненные орехами с сахарной пудрой да и подавайте к чаю в праздничный вечер!



 орешки проросшей пшеницы надо было обернуть красной ленточкой, чтобы было совсем уж по-праздничному.

https://stalic.livejournal.com/869247.html




ѕроцитировано 3 раз
ѕонравилось: 4 пользовател€м

¬се таки индийска€ кухн€ бесконечно прекрасна!

—реда, 04 ќкт€бр€ 2017 г. 10:00 + в цитатник
—еанс-без-названи€1694

¬ любом виде человеческой де€тельности все самое интересное происходит на границах, на стыках, в местах встречи и столкновени€ искусств, различных культур и цивилизаций. Ќовое чаще и быстрее рождаетс€ в результате смешени€, а не рафинировани€ и изол€ции. ƒл€ отделени€ хорошего нового от плохого, истинного от блескучих стекл€шек существует самое надежное сито - врем€.



  примеру, кулинари€ ”збекистана и јзербайджана - €ркий пример произошедшего много веков назад столкновени€ тюркской и иранской культуры, кулинари€ »спании и ёга »талии до сих пор несет в себе следы арабского вли€ни€ на ≈вропу, а былое и гр€дущее величие русской кухни напр€мую св€зано с кулинарными иде€ми практически всех стран, окружающих –оссию - от  ореи до ѕортугалии. ¬рем€ уже отсе€ло и отложило в сокровищницу русского стола пельмени и чай, голубцы и борщ, блюда из картофел€ и шашлык. ѕоэтому дл€ того, чтобы понимать, в каком направлении должна работать кулинарна€ мысль в –оссии неплохо обратитьс€ к относительно свежему опыту других народов.

DSC05879

ƒл€ этого € хотел бы рассказать о блюде, рожденном в »ндии, в √оа, во времена, когда эти земли находились под вли€нием ѕортугалии.
ƒаже корни названи€ этого блюда - ¬индалу - следует искать не в традиционных дл€ »ндии €зыках, а в португальском.
¬ино с чесноком, уксус с чесноком, а если точнее, то приготовленное в уксусе и чесноке.
„то именно приготовленное? „аще всего - свинина. ƒа, нехарактерна€ почти дл€ всей остальной »ндии, но до сих пор попул€рна€ в бывшей португальской колонии √оа, свинина.

DSC05881

—винину порезать средними кусками, посолить, залить уксусом и оставить в сторонку, чтобы зан€тьс€ специ€ми. ¬едь это »нди€!

—еанс-без-названи€1697

Ќапример, корица и сухой имбирь, куркума на кончике ножа и столова€ ложка паприки, перец чили и перец горошком, наконец гвоздика и кардамон. ”сто€вшихс€, измеренных и неизменных пропорций, слава Ѕогу, нет - каждый повар подбирает специи под себ€, под вкус и потребности своих едоков и руководству€сь массой факторов - от погоды до настроени€ и самочувстви€.

DSC05884

—пеции измельчить и перетереть. ’отите - ступкой и терками, хотите - блендером и другими электрическими приборами.

DSC05885

—мешайте смесь специй с рубленным чесноком (три-четыре зубчика) и уксусом, чтобы получить густую пасту.

DSC05887

ѕоловиной пасты обмажьте м€со, а другую половину отложите на потом.
≈сли позвол€ет погода и качество м€са, оставьте его при комнатной температуре - так оно промаринуетс€ гораздо скорее.
≈сли волнуетесь за последстви€, то уберите в холодильник, накрыв пищевой пленкой или плотной крышкой, но уже минимум на восемь часов - раньше м€со не успеет промариноватьс€.
Ќо волнуетесь вы зр€: уксус, чеснок, соль, специи - все это не только дл€ вкуса, но и как раз дл€ того, чтобы сохранить м€со и предотвратить его порчу. » еще неизвестно, кака€ из причин использовани€ специй важнее дл€ людей, живущих во влажном и жарком климате. Ќо дл€ нас - живущих в чистоте и прохладе - специи и уксус это прежде всего способ придать новый, необычный вкус хорошо знакомым продуктам, поэтому, в отличие от индийских поваров, мы можем готовить и с весьма умеренным количеством специй.

—еанс-без-названи€1690

ѕрежде чем направитьс€ к плите, обратимс€ к свежим продуктам: лук и чеснок, помидоры и перец, имбирь и... оп€ть немного кардамона. я рассыпал по столу столько кардамона, чтобы красиво заполнить пространство, а перцы разложил, чтобы глаз радовалс€ их разнообразию. Ќа самом деле, столько кардамона не надо - хватит четырех-п€ти стручков, а перца и вовсе одного стручка или половинки.
—ловом, смотрите на картинки дальше и вы поймете примерное соотношение продуктов.

DSC05888

ѕорезанный мелким кубиком лук прожарить почти до карамелизации.
ƒобавить измельченный чеснок и свежий имбирь.

DSC05890

ѕоловину пасты из специй можно добавить сейчас, а можно позже, когда в соус уже будет добавлена вода.
ѕредварительна€ обжарка специй делает их аромат и вкус глубже, а жгучесть ослабл€ет. Ќе всегда это хорошо, некоторые люб€т, чтобы специи на фоне вкуса обжаренного лука, имбир€ и чеснока выгл€дели €рче. “ем более, что чеснок, вход€щий в пасту, после обжарки становитс€ совершенно иным. “ак что решайте сами, а можете попробовать разделить пасту из специй на части и одну из них обжарить, а другую добавить в соус.

DSC05891

— помидорами та же истори€. ≈сли их обжарить, то они потер€ют значительную часть своей кислоты, а вообще положено, чтобы в этом блюде хорошо чувствовалась кислинка. ѕоэтому, после обжарки помидоров добавьте воду и долейте уксус, подбира€ баланс вкуса при помощи соли и сахара. ¬ам должно быть остро, но вкусно, поэтому имейте в виду, что уксус раскрывает остроту специй и сахар как бы накрывает их, приглушает. ѕредставл€ете себе звук медных тарелок в оркестре - ими хлопают друг о друга? яркий, звен€щий, на мгновение все заглушающий звук! ј представьте себе, что музыкант вз€л в руки небольшие подушки, а уже между ними держит эти тарелки? ¬от подушки дл€ медных тарелок как сахар дл€ специй. „ем м€гче подушки, тем больше сахара. Ќо акцент, которые создают в музыкальном произведении тарелки все равно необходим.

DSC05892

я вам говорил, что дл€ аромата соуса хорошо бы добавить еще немного кардамона? ƒобавьте именно сейчас, предварительно раздавив зерна!
¬о вкусный густой соус опускайте замаринованное м€со. ѕусть варитс€ на небольшом огне сорок минут.

DSC05893

«а дес€ть минут до готовности добавьте свежий перец - чили, болгарский, соотношение выбирайте сами, но одному без другого не бывать.

«акономерный вопрос: зачем же было м€со мариновать теми же самыми специ€ми, которые украшают соус?
Ќу, дл€ того, чтобы изменить вкус м€са и, как уже говорили выше, предотвратить его порчу.
ј если предварительно обжарить м€со, а потом потушить его в соусе?
ј если обжарить незамаринованное м€со, а как есть, свежее?
ј если обжарить м€со на мангале, как шашлык, просто присолить его, поперчить и обжарить до первой спелости, а потом потушить?
ѕробуйте, каждый из этих вариантов будет по-своему вкусным, но самое главное - соус на основе уксуса и чеснока вы делать уже умеете.

—еанс-без-названи€1696

ѕри подаче добавьте рубленную кинзу, но... вы же знаете, как есть это блюдо? — рисом или с лепешками, со свежими овощами или с маринадами, но самое главное - этой еды не должно быть много - два кусочка м€са на человека, несколько ложек соуса более, чем достаточно. ≈сть виндалу следует не дл€ того, чтобы набить живот, а дл€ того, чтобы порадоватьс€ вкусу, испытать острые ощущени€. ¬едь на американских горках катаютс€ не дл€ того, чтобы доехать из пункта ј в пункт Ѕ, правда?

------------------------------------------------------

ѕо мотивам этого потр€сающего блюда € сделал виндалу-кебаб. “о есть, все то же самое (ну, почти!), только на мангале. –ецепт вошел в книгу ћјЌ√јЋ http://shop.stalic.ru и в ближайшие дни мы даже собираемс€ сн€ть видео о приготовлении этого блюда.
Ќо если картинками классического виндалу € более чем удовлетворен, то посмотрел на картинки дл€ виндалу-кебаба и... расстроилс€. Ќадо будет пересн€ть!

ѕока сн€л только одну фотографию, с ингредиентами.

¬индалу-кебаб- јћ»—-ингредиенты.jpg



—ниму и остальные этапы приготовлени€, потому что если есть возможность, надо доводить свои труды если не до совершенства, то хот€ бы до максимального на данном этапе качества.
ј сам рецепт вот он - напоминаю!




¬з€ть, к примеру, кусок м€са, замаринованного при участии большого количества специй, да и завернуть его в сальник дл€ того, чтобы запекать над мангалом посто€нно враща€.
—альник - жирова€ сетка, обволакивающа€ кишечник и часть желудка. Ќе спрашивайте у мен€, где его "достать" - сальник есть у каждого барана, любой коровы или свиньи, следовательно, дефицитом €вл€тьс€ не может. Ќадо просто не поленитьс€, а пойти на рынок, да и спросить у м€сников - €зык-то вам дан не только дл€ комментариев в жж! - договоритьс€ с ними, посулить работникам ножа и топора лишние сто рублей заработка на том, что обычно не продаетс€. ≈сли в этот раз сальника не окажетс€, то в следующий раз соблазненные м€сники вам его об€зательно привезут; а если совсем-совсем не окажетс€, то вы извлечете другую пользу - вы узнаете, что м€сник этот фуфловый, да и не м€сник он вовсе, а перекупщик, спекул€нт. »дите и впредь покупайте м€со у другого!



ј что за маринад? да чего там долго думать! ¬озьмите любой, хорошо известный, проверенный временем.
’оть вот этот: http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/69540.html
 стати, соседние посты из этого сообщества окажутс€, скорее всего, недоступными, подзамочными. Ёто потому, что раньше в этом сообществе все писали под замок, но чтобы посмотреть те, старые и очень интересные посты достаточно вступить в сообщество. Ёто просто, не надо даже спрашивать разрешени€!



ј почему это €, вдруг, вз€л такое большое количество специй, да и маринад применил совсем недетский, серьезный такой маринад, в котором даже уксус есть?
ƒа все потому, что м€со, которое € вз€л дл€ своего нового кебаба - свинина.



Ќе верите? √лазам своим не верите? —винина и есть! ќт хороших, правильно выкормленных свиней, м€со у таких свиней бывает с прожилками жира, но на моей фотографии не просто абы какое м€со, а свина€ вырезка.
ћногие ошибочно полагают, что вырезка это часть м€са без костей, пленок и жилок - нечто вырезанное. Ќо это не совсем так. ≈сли говорить точнее, то на кулинарном €зыке вырезка - это небольша€ мышца, котора€ лежит вдоль позвоночника, с внутренней его стороны, примерно там же, где у животных наход€тс€ почки. » только! все остальное - просто м€со, жилованное, филерованное, говорите о нем как угодно, но никакой другой кусок м€са так именоватьс€ права не имеет.
—оставл€ющие вырезку мышцы почти совсем не работают, поэтому остаютс€ очень м€гкими и нежными (если м€гкость и нежность дл€ вас главные параметры - то это как раз то, что вам надо!).
”вы - у каждой свиньи всего две такие мышцы и вес€т они, обыкновенно, грамм шестьсот, не больше. √ов€жь€ вырезка может достигать двух с половиной килограммов, а вот о вырезке бараньей и говорить не стоит - лучше полюбоватьс€ прекрасным видом этого м€са в сыром виде. Ѕольша€ картинка под катом - не поленитесь!




¬ы, поди, подумали, что дл€ приготовлени€ такого кебаба (€ назвал его ¬»ЌƒјЋ”- ≈ЅјЅ) сгодитс€ одна лишь только вырезка и эта сама€ вырезка, которой, в отличие от сальника, все равно на всех не хватит, и есть главный ингредиент этого блюда?
Ќет, мои дорогие! Ќет! √лавный ингредиент этого блюда - иде€.
ј иде€ состоит в том, что если вз€ть полоску м€са, отрезанную волокнами вдоль, то есть смысл готовить ее над мангалом, но в большом количестве маринада-соуса. „тобы соус не стекал пр€мо в угли, издава€ безбожно непри€тный запах и гас€ огонь, можно пойти двум€ пут€ми. ѕервый путь - вз€ть в руки кисточку и смазывать соусом вращающеес€ над угл€ми м€со. ¬торой путь - тот, котором пошел €. —альник не двавал стекать соусу в угли, и соус продолжал пропитывать м€со. —альник тем временем пропитывал м€со жиром и не давал м€су высохнуть, во врем€ жарки сальник сжималс€, все сильнее облега€ м€со и направл€€ соус в единственно возможное место - внутрь м€са.
¬от, теперь, когда вы все понимаете, вам осталось только самосто€тельно подобрать правильную температуру и правильное врем€ запекани€, чтобы к тому моменту, когда сальник приобретет красивый, рум€ный цвет, к тому моменту, когда он захрустит, м€со достигло бы температуры 84— (мы говорим о свинине), а соуса между м€сом и сальником - не осталось. „тобы достичь этого результата надо во врем€ приготовлени€ не водку пить, а следить за м€сом при помощи термометра, да регулировать огонь при помощи кочерги, запаса гор€щих углей и опахала. “рудно только в первый раз, но это верно в случае, если вы не ищете причину или повод дл€ того, чтобы не готовить нового!

https://stalic.livejournal.com/868942.html




ѕроцитировано 3 раз
ѕонравилось: 6 пользовател€м

–аскрываем секреты сэндвича с пастрами

¬торник, 03 ќкт€бр€ 2017 г. 16:00 + в цитатник


ѕастрами-кроп.jpg

 огда € собиралс€ в Ќью-…орк, то спросил в ∆∆ - куда сходить и что попробовать.
» многие люди советовали непременно посетить KATZ's Delicatessen, чтобы попробовать пастрами.
Ќо в Ќью-…орке столько классных и вкусных мест, что времени на сэндвич € пожалел. » зр€!



ƒело в том, что € решил приготовить пастрами дл€ одного из сюжетов на Ќ“¬. ѕочитал о том, как изменилась турецка€ бастурма, попавша€ в јмерику вместе с евре€ми с Ѕлижнего ¬остока, как ее готов€т теперь, пересмотрел кучу роликов где кто во что горазд, внимательно послушал того  атца, который теперь владеет нью-йоркским заведением уже в п€том поколении.  атц своего детального рецепта не раскрывает и правильно делает! ѕоэтому мне пришлось искать решени€ самосто€тельно.

DSC03619.jpg

—уть пастрами состоит в том, что м€со проводит не менее недели в пр€ном рассоле.
ќснова рассола это соль и нитритна€ соль, сахар, кориандр, лук, чеснок. ¬се, что сверх того - фантази€ изготовител€. Ќапример € решил, что можжевельник будет уместен нар€ду с другими специ€ми и пр€ност€ми.



DSC03621.jpg

–азумеетс€, надо думать о том, сделать этот рассол в холодной воде или все-таки сварить. » в какой момент добавл€ть те или иные пр€ности и специи.

DSC03622.jpg

Ќа два килограмма м€са € приготовил два литра рассола.

IMG_2945.jpg

ѕосле недели в рассоле м€со следует закоптить, предварительно обмазав другой смесью пр€ностей и специй, куда оп€ть будет входить соль, сахар, кориандр, черный перец в качестве об€зательных элементов.

IMG_2946.jpg

¬ заведении у  атца м€со после копчени€ доготавливаетс€ на пару. Ѕольшие куски м€са достают гор€чими из огромных пароварок и нарезают пр€мо перед клиентами, укладывают между двум€ кусками хлеба с горчицей и предлагают к сэндвичу как соленые, так и свежие огурцы.
ћогу вам сказать, что уже первый опыт, который вы, собственно говор€, и увидите по “¬ через неделю-другую, привел к очень хорошему результату. ’орошим € его называю потому, что весь процесс приготовлени€ захотелось повторить, попробовать улучшить то, что получилось.

DSC03751.jpg

» вот € уже которую неделю пробую готовить пастрами то с гов€жьими ребрами, то с грудинкой, а сегодн€ планирую поступить точно так же и с бараниной.

DSC03756.jpg

¬роде бы € разобралс€ с набором специй дл€ обмазки, который не просто хорошо подходит к м€су и обладает чрезвычайно привлекательным вкусом и ароматом, но еще и хорошо покрывает м€со, создава€ довольно плотную корочку.

DSC03755.jpg

¬от как выгл€дит м€со после просолки.

DSC03758.jpg

”бедившись, что нынешний состав смеси специй хорош, мы намололи-намешали масалу на 50 кг м€са.

DSC03759.jpg

ј в холодильнике лежали куски хорошо соленого курдюка. “олько не спрашивайте мен€ "как солить". ”кладываешь много засолочной, крупной соли в емкость и буквально закапываешь в нее продукт. ¬от такие куски - минимум на двадцать дней. ¬ холодильнике скорее не просолитс€, а с увеличением температуры процессы, конечно, ускор€ютс€, но в том числе ускор€етс€ и размножение болезнетворных бактерий.

DSC03760.jpg

“ак вот, € и просоленный курдюк промыл, осушил и обмазал тем же набором специй, что подбирал дл€ гов€дины. ј что, раз хорошо и вкусно, почему бы и нет?

DSC03761.jpg

ћ€со € коптил в особом устройстве, которое не просто генерирует дым, но еще и позвол€ет контролировать температуру внутри камеры.

DSC03764.jpg

–ежимы копчени€, состав смеси специй, как € доготавливаю м€со после копчени€ € не раскрываю преднамеренно, потому что вижу во всей этой истории немалый коммерческий потенциал. Ќу, а что?  атц не раскрывает, а € с какой стати должен раскрывать?

IMG_2947.jpg

¬от - указываю направление движени€. ” нас за эти недели пастрами стало буквально хитом, сами едим и не можем остановитьс€, гости ед€т и им нравитс€, работу над развитием рецептуры € продолжаю. “о, что будет очень хорошо - уверен!

ѕастрами-финал.jpg

Ќо, разумеетс€, данное блюдо не совсем домашн€€ еда. Ёто очень высококачественный общепит, хороший фастфуд. ѕотому что столько хлопот вокруг одного куска м€са в домашнем хоз€йстве невыгодны, а если готовить килограмм по 50-100 м€са в день, то с заготовками справитс€ и один человек, если он вооружен необходимым оборудованием. —амое главное - продать это м€со!

“ак что персонально вы, дорогой читатель, ничего не потер€ли из-за того, что € не даю точный состав и пропорции специй. не рассказываю о режимах приготовлени€. »нтересно это может быть только профессионалам, только бизнесменам. ј горбатитьс€ на чужой бизнес за "спасибо" у мен€ не прин€то. ¬ы мен€ понимаете? Ќадеюсь!

https://stalic.livejournal.com/868661.html




ѕроцитировано 6 раз
ѕонравилось: 4 пользовател€м

√абалинские солени€ и фруктовый салат "ƒоймач"

ѕонедельник, 02 ќкт€бр€ 2017 г. 11:00 + в цитатник


я уже начинал вам рассказывать о том, кака€ замечательна€ кухн€ в городе √абалле и его окрестност€х.
ћне очень хочетс€ рассказать не только о кухне и уникальной природе этого региона, но и о люд€х, которые там живут, да об истории этого кра€. ќб€зательно это сделаю когда ни будь, а пока хочу сказать, что если бы мне дали выбирать, где жить, то € бы выбрал именно окрестности √абаллы. ј пока € буду ездить туда отдыхать, потому что лучше отдыха ну просто не придумать.  стати, там построили очень хороший отель "Qafqaz Resort", если мерить турецкими звЄздами, то, наверное, их будет все семь, но и вокруг есть масса коттеджей, домов итд итп, а с питанием... слушайте, это просто рай дл€ гастрономического туризма!

Ќовый ролик под катом!




√абалла славитс€ своими солени€ми. » правда, вкуснее их белых огурцов (да-да, там растут особые, белые огурцы и бела€ фасоль) € солений не ел. ќчень вкусные огурцы, помидоры, капуста, зелень разна€ засоленна€.
Ќо вот, что мен€ удивило больше всего. ѕосмотрите на это тарелку. Ёто тоже... солени€! „ерешню, ранние €блоки, недозрелые сливы сол€т пр€мо в одной банке. Ћомтики айвы и мушмуллу (азгиль) сол€т отдельно, осенью. Ћетом сол€т кизил и алычу. ¬от только лук шаллот здесь не солЄный, а маринованый. ћаринован он... в гранатовом соке.
я знаю, что вы сейчас даже представить себе не можете, какого это всЄ вкуса. ј можете поверить мне на слово? Ёто пиздец как вкусно и очень уместно к обеду, где подают м€со, вино и водку.

Ћетом, когда все эти фрукты имеютс€ в свежем виде, из них делают салат. ¬ конце июл€, когда мы были в √абалле, поспели кизил и алыча.



ѕовар вынес блюдо, фрукты-€годы, порезанный укроп и фиолетовый базилик (рейхан), ложку соли.



» стал на наших глазах давить всЄ подр€д зажатым в руках стаканом.



ѕроходивший мимо воинственный певец на сазе решил подбодрить его и комментировал его действи€ песней.



я сказал повару:
- «ачем нужен этот стакан? ƒавай, € руками!
ј попробовав подавить недозрелые сливы руками, пон€л, что в намерень€х ошибс€.



Ќо тут только и осталось, что перемешать всю массу, отбрасыва€ косточки в сторонку.



ѕеремешать, выложить на тарелку горкой, и подать.



–асстроились, поди, что сезон кизила и кислых слив прошел?



ј вот такую вариацию по мотивам салата доймач попробовать надо об€зательно.
ѕо зимнему времени: €блоки, сливы, брусника(?) клюква(?), укроп, базилик, лук, соль, лимон и всЄ же капелька масла.
ƒам вам ещЄ несколько советов: если сливы у вас будут крупные, то давить их не надо, можно просто порезать ножом, проход€ мимо косточки. “очно так же можно покромсать и кизил, а уж перемешать всЄ с укропом и - об€зательно! - с базиликом, проблем не будет. » не стесн€йтесь солить, это должен быть именно солЄный салат.
„Єрт! «абыл написать! Ћуку, луку крымского фиолетового в этот салат хорошо порезать кубиками! ј подавать его помните к чему, да?   жареному м€су, к хорошим котлетам, к стейкам итд итп. »наливать!



ћои книги с автографами и самое лучшее кухонное оборудование можно приобрести здесь:
http://shop.stalic.ru

ј еще вы просто об€заны:
«афрендить этот журнал.
ѕодписатьс€ на фэйсбук.
ѕодписатьс€ на ютуб.
Ёксклюзив в инстаграме.
Ќу и VK, до кучи!

ѕишите, о чем хотели бы почитать, что хотели бы узнать! » распростран€йте эту полезную информацию среди ваших друзей и подписчиков!

https://stalic.livejournal.com/868404.html




ѕроцитировано 3 раз
ѕонравилось: 4 пользовател€м

 улинарное путешествие в јзербайджан-2008, 3-€ сери€.

—уббота, 30 —ент€бр€ 2017 г. 11:00 + в цитатник
IMG_6311.JPG

¬ этой серии вы увидите все самое главное: рассказ о чае, хлебе, сливочном масле, насто€щем люл€-кебабе и... музыке.





ѕосмотрите видеоролик! ќбещаю - он не оставит вас равнодушным.
ј на моем ютуб канале найдете ссылки на две предыдущие серии об јзербайджане.
ќдно дело услышать, другое - посмотреть фотографии, третье - увидеть своими глазами, а самое главное - попробовать и узнать подлинный вкус азербайджанской кухни. Ёто, если Ѕог даст, когда ни будь случитс€, а пока видео, фото и мой рассказ из далекого 2008-го года.
ѕри€тного чтени€ и просмотра!

ћы в √абале. Ёто перва€ точка нашего путешестви€. «а несколько дней, которые мы провели в этом городе, мы увидели столько, что впору было возвращатьс€!
—удите сами хот€ бы по этой серии! —амое главное на столе - хлеб. Ќо любой стол начинаетс€ и заканчиваетс€ чаем! ј хлеб без сливочного масла на стол не подают. Ёто все равно, что азербайджанский обед без люл€-кебаба!


IMG_6319.JPG

ћы замесили тесто.

IMG_6408.JPG

IMG_6407.JPG

»спекли хлеб в насто€щем азербайджанском тандыре.

77945_original.jpg

–убили м€со на люл€-кебаб насто€щими гиймакешами.

631770_original.jpg


ћне даже подарили один такой! ј потом мой московский друг - гениальный мастер-ножовщик - √еннадий ѕрокопенко - сделал таких аж целых четыре! “еперь мы тоже устраиваем на банкетах шоу! Ѕыл баран - стал люл€-кебаб.

250604_original.jpg

ќказалось, что гиймакеши надо держать в ведре с кип€тком, чтобы на них жир не налипал. ≈сть и много других хитростей, но об этом давно написано в книгах!

2558656_original.jpg

ћы увидели, как шут€-игра€ в √абале получают отличное сливочное масло.

2558275_original.jpg

2558178_original.jpg

¬ 2014-м году € снова приехал в √абалу и попросилс€ в то самое кафе.
ј там - новые люди, да и кафе не узнать.

2556396_original.jpg

2556123_original.jpg

2555733_original.jpg

2555479_original.jpg

2555389_original.jpg


» √абала стремительно изменилась, превратившись в курорт мирового уровн€!
2553797_original.jpg

2553345_original.jpg

2553089_original.jpg


2557913_original.jpg

“олько еда там все та же - удивительно вкусна€.

2557648_original.jpg

» столы накрывают удивительно щедро - даже на завтрак.

2557406_original.jpg

2556420_original.jpg

¬ общем, если вы хотели похудеть, то вам - точно говорю - не в јзербайджан!
2557136_original.jpg

¬ы просто не представл€ете себе, насколько там все вкусное. ягн€тины вкуснее ни € не ел, ни вы и никто в мире, если он не бывал в јзербайджане и особенно в √абале. ј есть еще и козл€тина, и тел€тина, и очень хороша€, вкусна€, гов€дина. “ам зелень така€, что ею надо корм€щих матерей кормить, чтобы их дети росли здоровыми. “ам коровы, козы и овцы дают такое молоко, что молочных продуктов вкуснее и представить себе невозможно. ƒа, есть Ўвейцари€, ‘ранцузские јльпы - € это знаю. Ќо там из молока делают одни продукты, а здесь, в √абале и на  авказе вообще - другие. » одни не лучше других, просто они разные, а радость жизни состоит еще и в ее разнообразии!

2556712_original.jpg

“ам, в √абале, растут удивительные овощи. ќгурцы, фасоль и многое другое, что по определению должно быть зеленым, там вырастает... белым. ¬ √абале умеют очень вкусно солить эти овощи, но сол€т и маринуют еще и массу всевозможных фруктов. » фрукты там, под солнцем, на чистой горной воде, вырастают совершенно другими. ¬се, что привоз€т издалека, срывают недозрелым - иначе не довезти. ј там-то, на месте, можно поесть спелое, насто€щее, не на гидропонике и ультрафиолетовых лампах выращенное, а под насто€щим солнцем, на чистом воздухе. “ам домашн€€ птица какого-то неверо€тного вкуса, там даже рыба - пусть и речна€ - но тоже есть. Ќам приносили речную форель довольно крупную и очень вкусную. ѕравда, повара пожарили ее "хорошо", но мы попросили и нам разрешили пойти и пожарить так, как мы любим. ѕотому что дл€ гостей там нет одного - слова "нет, нету, нельз€". “ы гость? ¬се дл€ теб€!

ќставайтесь с нами - в следующих 22-х сери€х вас ждет путешествие по остальным регионам и городам јзербайджана, знакомство с блюдами, которые там готов€т и - самое главное - с удивительными, очень щедрыми, добрыми, достойными людьми, которые создали настолько гармоничную, натуральную и ароматную кухню!
» не забудьте посмотреть видео, которое € сегодн€ выложил!
ћои книги с автографами и самое лучшее кухонное оборудование можно приобрести здесь:
http://shop.stalic.ru

ј еще вы просто об€заны:
«афрендить этот журнал.
ѕодписатьс€ на фэйсбук.
ѕодписатьс€ на ютуб.
Ёксклюзив в инстаграме.
Ќу и VK, до кучи!

ѕишите, о чем хотели бы почитать, что хотели бы узнать! » распростран€йте эту полезную информацию среди ваших друзей и подписчиков!


https://stalic.livejournal.com/868256.html




ѕроцитировано 3 раз
ѕонравилось: 6 пользовател€м

’ристиане в јзербайджане. ”дины. »ндейка-фуррама по-удински.

„етверг, 28 —ент€бр€ 2017 г. 10:01 + в цитатник
IMG_6384.jpg

—ериал из 25-ти фильмов об јзербайджане и об азербайджанской кухне дес€тилетней давности. — самыми лучшими поварами, сн€то все в самых лучших уголках јзербайджана, сн€ты самые любимые народные блюда!
¬тора€ сери€, в которой из-за недоразумени€ не все приготовилось, как было задумано.




—начала посмотрите видеоролик, пожалуйста.


IMG_6396.jpg

ѕриехали снимать - натура така€, что лучше не придумать!

IMG_6375.jpg

ƒобрые люди, подрастающие индюшата.

IMG_6371.jpg

ѕарочка из них и попала в тандыр.

IMG_6397.jpg

¬€литс€ алча.  ак в –оссии грибы сушат, так в јзербайджане алчу заготавливают.

IMG_6346.jpg

Ќасто€ща€ дров€на€ плита.

IMG_6383.jpg

Ќу как же здесь не снимать!

IMG_6359.jpg

ћотор, начали!

IMG_6360.jpg

Ќачал, было, рассказывать сын, но потом все равно пришлось звать маму.

IMG_6364.jpg

Ќо оказалось, что они не пон€ли нас и подумали, что мы едем к ним покушать индюшку, приготовленную в тандыре!
» уже начали готовить. ѕришлось ставить заново.

IMG_6385.jpg

ј тут нас позвали смотреть старинный удинский храм.

IMG_6392.jpg

IMG_6393.jpg

IMG_6388.jpg

IMG_6387.jpg

» мы разговорились с –афиком.

IMG_6369.jpg

¬ернулись домой, а здесь жизнь продолжаетс€!

IMG_6366.jpg

»ндюкам - лишь бы пожрать!

IMG_6353.jpg

ј нам - лишь бы досн€ть!
ѕришлось на словах объ€сн€ть, как должно получитьс€.

IMG_6399.jpg

» получилось вот так.



Ќо вы не расстраивайтесь! √олодными мы в тот день не остались, а как правильно готовить индейку-фуррама € показал в своем ролике еще несколько лет назад!

ћои книги с автографами и самое лучшее кухонное оборудование можно приобрести здесь:
http://shop.stalic.ru

ј еще вы просто об€заны:
«афрендить этот журнал.
ѕодписатьс€ на фэйсбук.
ѕодписатьс€ на ютуб.
Ёксклюзив в инстаграме.
Ќу и VK, до кучи!

ѕишите, о чем хотели бы почитать, что хотели бы узнать! » распростран€йте эту полезную информацию среди ваших друзей и подписчиков!

https://stalic.livejournal.com/867918.html




ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 5 пользовател€м

Ќу и времена настали!  уда не плюнь - всюду блоггер.

—реда, 27 —ент€бр€ 2017 г. 11:00 + в цитатник
IMG_6228.jpg

Ќу и времена настали!
—тоит вз€ть лопату в руки, как вокруг соберетс€ с дес€ток дуралеев с телефонами и все снимают.
—нимать-то снимают, да кто все это смотреть будет?! ¬едь и сам "феллини" не посмотрит, сотрет - потому что скучно и неинтересно!
„то поделать?  уда не плюнь - всюду блоггер.


Ћадно, ладно, не обижайтесь! я и сам такой.  то вообще все это первым начал?
я одним из первых и начал. ‘отографировал жратву на пленочный фотоаппарат, нес пленку в лабораторию, распечатки сканировал и отправл€л в интернет.
÷ифровой фотоаппарат? ƒа у мен€ это чудо по€вилось лет через п€ть - из самой ћосквы привезли.
ј потом тот самый цифровой фотоаппарат вз€л мен€ за руку и отвез в ћоскву - ты, —талик, теперь писатель и еще чуть-чуть телеведущий.
¬ы не видели мои первые телепередачи? ’орошо, что не видели!
ѕотому что стыыыдно! - ужас, а не передачи.
»ли вз€ть, ради смеха, выложить?

Ќо именно благодар€ тем передачам € пон€л, что € должен иметь независимость в этой сфере де€тельности. » поэтому в 2008-м году, после того, как продал дом в ‘ергане, купил две очень недешевые, но зато самые лучшие по тем временам видеокамеры, микрофоны, свет, штативы, чемоданы и билеты в Ѕаку.
¬ Ѕаку у мен€ был молодой, но очень надежный друг при помощи которого мы на месте собрали съемочную бригаду, € - сам себе режиссер и ведущий. ’от€ теперь понимаю, какой это было ошибкой! –ежиссировать самого себ€ - так уж лучше стричьс€ без парикмахера!
ј еще мы нан€ли хороший микроавтобус, у нас в руках было письмо из посольства јзербайджана в –оссии с просьбой содействовать во всем и мы поехали по јзербайджану.
≈ще в Ѕаку мен€ проконсультировал великолепный знаток азербайджанской кулинарии “ахир јмирасланов - что и где снимать. ќн же договорилс€ с некоторыми поварами.

Ќаверное, случись такое сейчас, на нас бы посмотрели "да надоели вы все!". ј тогда к нам все отнеслись очень серьезно, но с традиционным радушием и гостеприимством. » мы отсн€ли по 40 часов видео на каждую из камер. ћы отсн€ли тыс€чи кадров фотоаппаратом.
»з фотографий получились две замечательные книги -  азан, Ѕаран и ƒастархан, и Ѕазар,  азан и ƒастархан, с которой € победил в ѕариже и во ‘ранкфурте в номинации "лучша€ книга о национальной кухне". http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/

ј видео... я пыталс€ продать это видео на телеканалы, но началс€ кризис 2008-го года.
’орошо, € подожду. ћатериал отличный - чего волноватьс€?!
Ќо уже через год € начал сотрудничество с Ќ“¬ - по€вилась мо€ рубрика " азан ћангал" в рамках программы "ƒачный ќтвет".
» в эту рубрику отсн€тые видео никак не укладывались. —н€тые видео были чем-то большим, чем просто кулинарна€ программа и уж совсем не дл€ Ќ“¬ - это точно. — другой стороны, работать на одном канале, а размещать свои ролики на другом - как-то нехоршо, некрасиво, так не прин€то поступать. »ли ты там, или ты здесь.

» вот так и пролежали в коробке из под обуви видеокассеты почти дес€ть лет. ¬ этом году € отвез их в Ѕаку и просто подарил одному телеканалу. Ѕерите, монтируйте, переведите на азербайджанский €зык, и запускайте в эфир! Ёто отличный материал.
Ќо... возникли трудности с монтажом. ¬едь € говорил, что эти видео снимали без режиссера! —экономил, блин! » теперь только € сам и смогу их смонтировать, а больше некому.
¬ы не представл€ете себе, кака€ это муторна€ работа. ¬ы себе не представл€ете! ” мен€, без привычки, без навыков, на один ролик уходит чуть ли не два дн€. ј что теперь поделать? ѕусть пропадает такое видео?
¬от, посмотрите, этот ролик € еще год назад смонтировал, была там одна бизнес-иде€, думал, что получитс€.



ѕосмотрите, начина€ с 6:50 - разве это плохо? –азве это неинтересно?
» вот таких серий, только еще и с кулинарией, у мен€, как минимум, 25!
—ериал об јзербайджане дес€тилетней давности и об азербайджанской кухне. — самыми лучшими поварами, сн€то все в самых лучших уголках јзербайджана, сн€ты самые любимые народные блюда!

Ёх!!! Ќичего не поделать! ѕридетс€ все показывать бесплатно ))) ј наде€лс€ заработать - честно скажу. —только денег потратил, столько сил...
Ќо!!! ј кто знает, что € заработаю, когда вы увидите все эти серии?
ћожет, новых друзей - отличных людей?
ћожет, новых читателей?
ћожет, новых зрителей на канале в ётубе? ¬ы подписались? https://www.youtube.com/channel/UCO8YHPk43zHgfUFWv9FUttg
ƒавайте, подписывайтесь без промедлени€! ѕотому что там помимо Ќ“¬-шных роликов масса всего очень интересного. ¬едь мы не стали снимать хуже, € не стал хуже рассказывать о кулинарии и, кроме нового, вы увидите весь этот сериал об јзербайджане и азербайджанской кухне первыми!
“ак что поторопитесь!

¬ообще, € с годами стал понимать, что чем чаще отказываешьс€ от предложений - тем больше тер€ешь. » наоборот, чем чаще говоришь "ƒа, € сделаю это", тем интереснее становитс€ жизнь вокруг, тем больше нового. ј чем меньше свободного времени - тем лучше становитс€ жизнь. ѕоэтому € возьмусь за новое дл€ мен€ дело - видеомонтаж, а вы посмотрите мои фильмы и € надеюсь, что мы в результате станем лучше, чем были.

ј еще... € сегодн€ подключил старый диск к компьютеру. ј там!!! “ам столько фотографий из той поездки! ѕока € снималс€, все фотографировал мой бакинский друг ‘арид. я какую-то часть фотографий использовал в книгах, а в архивах лежит в дес€тки раз больше!
я подписи под фото ставить не буду, потому что если посмотрите видео, то и так все пон€тно.
ј фотографи€... € люблю фото. ‘отографи€ дл€ того, чтобы рассматривать, чтобы думать.


IMG_6230.jpg

IMG_6232.jpg

IMG_6233.jpg

IMG_6234.jpg

IMG_6235.jpg

IMG_6236.jpg

IMG_6237.jpg

IMG_6238.jpg

IMG_6239.jpg

IMG_6240.jpg

IMG_6241.jpg

IMG_6242.jpg

IMG_6243.jpg

IMG_6247.jpg

IMG_6244.jpg

IMG_6248.jpg

IMG_6249.jpg

IMG_6250.jpg

IMG_6251.jpg

IMG_6254.jpg

IMG_6255.jpg

IMG_6256.jpg

IMG_6260.jpg

IMG_6257.jpg

IMG_6263.jpg

IMG_6262.jpg

IMG_6266.jpg

IMG_6268.jpg

IMG_6267.jpg

IMG_6270.jpg

IMG_6276.jpg

IMG_6273.jpg

IMG_6278.jpg

IMG_6277.jpg

IMG_6279.jpg

IMG_6280.jpg

IMG_6282.jpg

IMG_6281.jpg

IMG_6283.jpg

IMG_6285.jpg

IMG_6287.jpg

IMG_6286.jpg

IMG_6288.jpg

IMG_6291.jpg

IMG_6289.jpg

ћои книги с автографами и самое лучшее кухонное оборудование можно приобрести здесь:
http://shop.stalic.ru

ј еще вы просто об€заны:
«афрендить этот журнал.
ѕодписатьс€ на фэйсбук.
ѕодписатьс€ на ютуб.
Ёксклюзив в инстаграме.
Ќу и VK, до кучи!

ѕишите, о чем хотели бы почитать, что хотели бы узнать! » распростран€йте эту полезную информацию среди ваших друзей и подписчиков!

https://stalic.livejournal.com/867718.html



ѕонравилось: 4 пользовател€м

  этому надо вернутьс€!

¬торник, 26 —ент€бр€ 2017 г. 10:00 + в цитатник


√од назад € написал: надо не просто крутить педали, а крутить их с каждым днем все сильнее - только в этом случае ты двигаешьс€ вперед, а не стоишь на месте. Ќеобходимо каждый день улучшать качество своей работы, если не хочешь остатьс€ на обочине.




» самосто€тельно сн€л видео, тогда еще не очень понима€, как можно использовать формат движущихс€ фотоиллюстраций в рамках кулинарного шоу, которое просто об€зано быть динамичным и непременно с харизматичным ведущим в кадре.
ѕросто € знал, что еду на видеокамеру можно снимать точно так же красиво, как и на фотоаппарат.
ј теперь вот что пришло в голову. ћы же все равно каждый рецепты готовим перед фотокамерой прежде чем снимать их дл€ Ќ“¬ или спонсируемых роликов на моем канале. “ак параллельно с фото можно снимать и видеофрагменты. » эти фрагменты потом отдавать в монтаж, где они как-то найдут свое место нар€ду с видео, отсн€том в привычном формате. ƒа, уже не так зат€нуто и без лекции за кадром.
»ли, представл€ете себе, вы посмотрели сюжет, а потом, буквально за минуту, все повтор€етс€ в движущихс€ картинках, как повторение пройденного.
„то вы думаете на этот счет?
Ќо вообще, надо посоветоватьс€ с профессионалами.



https://stalic.livejournal.com/867469.html




ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 1 пользователю

Ёта женщина посв€тила мне три лучших года своей жизни!

¬оскресенье, 24 —ент€бр€ 2017 г. 09:59 + в цитатник


ќна была со мной, вместо того, чтобы быть с мужем, она обсасывала мен€ с ног до головы, она забросила ради мен€ двух малолетних деток. Ќемецкие овчарки, которых она любила больше всего на свете, тосковали без ее внимани€, а может быть, даже и сдохли.

Ќо проблема в том, что € ее... отверг. » вовсе не за внешность. ≈сли мужчины сход€т в женскую консультацию, то они поймут, что порцию не то что любви, но даже секса получают еще и не такие страшненькие дамочки.

»лона Ўара€.jpg
‘отографи€ вз€та дл€ иллюстрации, как наиболее подход€ща€. Ќа самом деле, € рассказываю не об этой женщине, а о вымышленном герое и все совпадени€ случайны. —ам рассказ представл€ет себе плод моей фантазии.

 онечно, дл€ этого надо уметь одеватьс€. ¬от если прогул€тьс€ в штанишках с лампасами по набережной, то можно найти самые разнообразные приключени€.
»ли если в интернете говорить за глаза о люд€х гадости, а приходить к этим же люд€м "за полезными иде€ми", то можно встретить свою любовь даже и в скучном, умирающем ∆∆.
» наша героин€ встретила мен€:



«наете, почему € очень вежливо попросил этого анонимного человека, чтобы он больше ко мне не приходил?
ј оно писало обо мне гадости по разным помойкам. Ќапример, вот так:


Ќу, самому нижнему анониму, дело пон€тное, € ответил не самым при€тным образом. √осподи, а "политчанке" чем нагрубил?


¬от и вс€ грубость, вот и повод дл€ распространени€ сплетней и слухов.

Ќо вернемс€ к нашей первой героине в лампасах.

ќна подписалась на мой журнал, читала, что-то спрашивала. Ќо потом € увидел, что этот человек пишет обо мне гадости и 13-го июн€ 2014-го года € вежливо попросил ее больше не приходить в мой журнал. Ќу, на самом деле, приходила бы потихоньку, если хочетс€, кто ж узнает? Ќе комментируй, а полезные идеи черпай на здоровье! Ќо мадам долго страдала - целых п€ть мес€цев, а потом находит место, где можно отомстить, отомстить, отомстить. –егистрируетс€ на оооочень анонимном форуме, который предназначен дл€ сетевых хейтеров (говноплюев, если по-нашему) и открывает обо мне тему:



“о есть, вы понимаете, да? я, любой другой боле-менее известный человек - дл€ них "поциенты". ј эти вообразили себ€ лекар€ми. —обрались кучкой, занимаютс€ говноплюйством, но в некоторых случа€х дело доходит до буквального, реального преследовани€.  араул€т у подъезда, фотографируют в ресторанах, порт€т двери - того гл€ди, в ход пойдет кислота.

ј теперь вернемс€ на несколько лет назад.
” этой мадам было все хорошо. ” нее была собственна€ строительна€ компани€, она участвовала в аукционах на недвижимость ценою в миллион долларов, то есть была человеком более, чем обеспеченным. ѕо€вилс€ муж, по€вились и дети. ¬сегда увлекалась собаками - немецкими овчарками. » вдруг - ќлимпиада в —очи,  рым, кризис, евро под сто, доллар под восемьдес€т. ¬се рухнуло и мадам начала распродавать недвижимость. ‘ирма заброшена, на место генерального назначен председатель фунт, оборотов нет, деньги вдруг кончились, а тут еще этот гадкий —талик запрещает свои рецепты читать. » у него, блин, все хорошо!  онечно, ему и надо отомстить.


“ема растет, как снежный ком, но состоит преимущественно из вот таких сообщений.
я еще и сам не знал, что через мес€ц у моей дочери во врем€ беременности обнаружат рак. ј этим уже доставл€ет радость обсудить мои страшные сны. ”ж € представл€ю себе, как она радовалась, когда узнала, что нам пришлось пережить.



Ќо пока ее самое большое и гор€чее желание - чтобы € ознакомилс€ с ее творчеством.






Ќу, как и ожидалось, дело дошло до примитивного, пошлого нацизма. ”же и моих покойных родителей приплела.



Ќо годы идут, а этого не происходит, и вуаль пор€дочной женщины, которой стало плохо от того, что ее отвергли, слетает с мадам, раскрыва€ ее истинное лицо.



Ќо спохватившись, поправл€етс€. «аодно м€гко и ненав€зчиво приглашает в свою песочницу неофитов.



¬от кто-то пишет в мою защиту (говноплюи и тему о 62-й больнице извращали, как только могли - как же без этого?).



» вот, наконец, минута счасть€, спуст€ два с половиной года! ”ра, ура, раз кто-то пишет в его защиту, то это непременно сам —талик! —ейчас мы ему бесстрашно, анонимно...

» ¬ќ“ ¬„≈–ј јЌќЌ»ћЌќ—“№ «ј ќЌ„»Ћј—№

 то-то выкладывает почти все ники с этого сайта, адреса электронной почты, пароли, ссылки на аккаунты в других социальных сет€х, ай-пи, одним словом, достаточные сведени€ дл€ того, чтобы установить личность любого говноплю€.
¬от ссылка - пользуйтесь! http://baginya.x10.mx




Ќу, как ¬ам? —мешно, правда? «вала хакеров, вот они и пришли!


  примеру, € вчера погуглил совсем немного и теперь знаю о "¬редной черепашке" намного больше, чем знает ее несчастный муж. Ўалунишка така€, не случайно даже в рабочую почту включила слово "медок". ¬се из абсолютно открытых источников!

ј у них там, между делом, паника. —айт, на котором они чувствовали себ€ полностью защищенными, оказалс€ не мамкой с сиськой, а сукой подколодной! ќни теперь за регистрацию новых аккаунтов или внесени€ изменени€ в старые требуют ќѕЋј“џ, при чем таким образом, что у владельцев останутс€ все данные - ‘»ќ, номера телефонов итп. ѕредставл€ете?! ј эти-то глупые и несчастные бабы, думали, что о них никогда и никто не узнает!

» ладно - €. ќбо мне всего 22 страницы насрали. “ам есть темы о других люд€х, насчитывающие тыс€чи страниц. » теперь такое разворачиваетс€! ќказываетс€, некоторые темы созданы близкими людьми ничего не подозревающих селебрити или назовите как хотите - в общем, об кого л€сы точат. “о есть, в реальной жизни они друзь€, близкие люди, а на этом сайте анонимно гад€т. » вдруг теперь все раскрываетс€!
–азумеетс€, эти насекомые мало того, что удал€ютс€ из социальных сетей, они побежали на свой любимый сайтик перерегистрироватьс€, удал€ть аккаунты, подтирают за собой, а им - бац! - и платите денежки! «а все в жизни надо платить, даже за возможность поплеватьс€ говном.
√ениальна€ схема бизнеса!!! Ѕраво создател€м сайта, браво! я даже и не удивлюсь, если узнаю, что это они сами и деанонимизировали это свору говноплюев.
“о есть, на вс€кого подлеца найдетс€ подлец еще хитрее. „то и произошло.

Ќо пока не все еще очухались, таблица с никами и ссылками позвол€ет сделать удивительные открыти€ о человеческой натуре.
я посмотрел и тоже нашел одну хорошую знакомую. ’орошую в смысле того, что никогда бы не подумал, что эта красива€ (реально очень красива€), статна€, высока€ ростом, умна€ и успешна€ женщина окажетс€ злопам€тной сукой. ќна 9 лет назад открыла ресторан узбекской кухни, а € отказалс€ от приглашени€. Ќу, не подлец ли €?!  онечно, пон€тно, что спуст€ чуть ли не дес€ть лет это повод дл€ того, чтобы опплевать мен€ говном.

Ќо остальные дамочки в этой песочнице преимущественно вот такие:



Ќо они мн€т себ€ красотками, разумеетс€. » им позволительно обсуждать внешность моей жены, моих детей.




¬идите, мою супругу, выпускницу московского хореографического училища, называют усатой женщиной.
ј хотите видеть, кто та красавица, что позвол€ет себе писать гадости о моей жене, о моих дет€х?



ƒумаете, это фотошоп? ƒумаете, это € исказил пропорции лица, чтобы выставить даму в невыгодном ракурсе? Ќет, это оригинал!
» почему же эта красотка уже скоро дес€ть лет, как не успокоитс€, хотите знать?



ƒа она тоже пишет кулинарные книги.
“ак что все очень просто!
¬от и вс€ причина того, что эта... кхм-кхм... предследует даже моих детей.
--------------------------------------

я категорически против обсуждени€ личностей. я считаю, что эта забава только дл€ круглых дураков и полных ничтожеств.
» здесь € не обсуждаю этих несчастных женщин. Ќо хочу озвучить мое личное мнение: анонимность в интернете - зло.
≈сли ты развлекаешьс€ тем, что пишешь гадости о других, как правило, более успешных люд€х, то будь готов, что к тебе могут прийти с обыском или выломать дверь.

Ћично € не имею ни малейшего желани€ хоть как-то преследовать этих или других несчастных, которые распростран€ют обо мне гадости, по закону. ѕотому что знаю - это бесполезно. ƒаже если выиграешь суд - бесполезно. —амый лучший метод воздействи€ против подлецов и забывшихс€ хамов - физический. Ќо мне нельз€ пачкать руки - € ими еду готовлю, книги пишу и детей по головкам глажу.
“ак что тьфу на них, пусть живут и развлекаютс€, как умеют.
ѕросто нормальные люди должны знать, из каких источников они, порою, черпают информацию обо мне.


https://stalic.livejournal.com/867307.html




ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 1 пользователю

јндрей  успиц готовит колбасу на ферме у ƒмитри€  лимова

ѕ€тница, 22 —ент€бр€ 2017 г. 14:00 + в цитатник
 успиц-колбаски-финал.jpg

Ёто умиротворенный и спокойный пост без скандала, желтизны, сисек и без самого малого намека на вс€кое непотребство и скабрезности.
» тем не менее, € ручаюсь, что этот пост вызовет довольно широкий спектр эмоций - от здорового возбуждени€ и конча€ праведным негодованием.

DSC03843.jpg

Ќу вот как может нормальный такой человек спокойно перенести перечисление специй, которые  успиц использует дл€ колбасы?
Ёто был эспелетский перец из страны Ѕасков.

DSC03844.jpg

ј это кампучийский (компотский теперь говор€т) красный вызревший перец. Ќе индийский, не черный - смотрите, куда его понесло вслед за ѕолонским - в  амбоджу!

DSC03846.jpg

—такан вина. ƒа, стакан белого вина, чтобы получилась хороша€ колбаса.
√де, на каком производстве, на какой фабрике, скажите вы мне, нормальное сухое белое вино дойдет до колбасы?

DSC03848.jpg

ј где колбасу станут делать не из перемолотой шкуры и м€со-костной муки, не из сои и пальмового жира, а пр€мо из м€са?

DSC03849.jpg

 успиц рассказывает, что эту колбасу выращивают где-то поблизости, за свинь€ми ухаживают "восточные люди".
—винина хороша€, "добра€ русска€ свинина", как выражаетс€  успиц.

DSC03850.jpg

ќн долго рассказывает о м€сорубках: унгер, полуунгер.

DSC03851.jpg

ќбъ€сн€ет, дл€ чего м€сорубке три решетки.

DSC03852.jpg

» дл€ чего ему необходим фарш трех различных фракций.

DSC03853.jpg

я еще могу пон€ть, когда фарш мелкий и средний.

DSC03855.jpg

Ќо зачем из м€сорубки вал€тс€ куски м€са едва ли не шашлычных размеров - пон€ть не могу.

DSC03857.jpg

Ѕактерии, так называемые стартовые культуры. ‘актически, те же самые, при помощи которых из молока можно получить молочнокислые продукты.

DSC03858.jpg

» полюбуйтесь на его дотошность: 21 килограмм м€са. » пол кило шпика, порезанного кубиками. „то дадут эти жалкие п€ть процентов колбасе, если и м€со было достаточно жирное? ј вот - на-а-адо!

DSC03859.jpg

¬езде, где нужны пр€мые руки, используютс€ руки. ¬езде, где руки можно заменить машиной без ущерба дл€ качества, используетс€ машина.

DSC03860.jpg

» вот машина медленно, но солидно перемешивает фарш.

DSC03865.jpg

 успиц постепенно добавл€ет специю за специей и просит мен€:
сфотографируй так, чтобы было видно, что € использую эспелетский перец. я производителю пошлю!

DSC03866.jpg

¬се правильно! Ќа том конце ≈вропы, где-то в ѕирене€х, живет баск, который производит перец. Ётот перец - предмет его гордости. –азве не будет при€тно баску узнать о том, что именно его перец используют где? јж в самой –оссии!

DSC03867.jpg

ѕонимаете, что все отвешано до грамма? ¬се записано?

DSC03869.jpg

я спрашиваю, а зачем записывать? Ќечто так, руки не помн€т?

DSC03872.jpg

ј будет готово, € попробую и пойму, чего в следущий раз добавл€ть больше, а чего меньше.

DSC03873.jpg

¬ы знаете, когда он снимет пробу с этой колбасы? ”ж снег выпадет. » только тогда станет пон€тно, все ли хорошо.

DSC03875.jpg

ќчень медленный прогресс в делах у тех, кто хочет получить хороший конь€к, хорошее вино, хороший окорок, и вот - даже простую колбасу.

DSC03879.jpg

—колько лет пройдет, пока он подберет хорошие черева российского производства, чтобы были точно такие же, как у италь€нцев и французов?

DSC03885.jpg

Ќу, это же смешно - выбрасывать кишки от своих свиней, которых слышно, как хрюкают, и привозить кишки, которые вычистили и заготовили французы. ѕравда, смешно?!

DSC03882.jpg

ј нужны именно такие - с которыми сложно работать, зато они потом очень вкусны, очень нежны и не застревают между зубами.

DSC03883.jpg

ѕосмотрите, вот колбасы, начиненные в разные кишки. ¬идите разницу?

DSC03888.jpg

Ќадо не забыть натыкать дырочек, чтобы вышел воздух. ј вдруг попал? ƒа и бактерии будут работать над м€сом, делать его вкуснее, от их жизнеде€тельности тоже газы образуютс€. » эти газы тоже должны выйти из колбасы в период ее созревани€, чтобы внутри не образовались полости, которые не испорт€т вкус колбасы - нет-нет! - а всего лишь испорт€т ваше впечатление о колбасе. ¬едь вы же задумаетесь: а что это за дырка? ¬едь это не сыр? ќткуда же здесь дырка?

DSC03890.jpg

Ќадо чтобы вы ели и не думали о том, сколько труда вложено в эту колбасу.
¬от как балет смотрите, а балерина легко так - ножками раз-раз-раз.
Ќикто же не рассматривает кровь в ее пуантах?

DSC03891.jpg

¬от точно так же никто не думает о том, что даже обв€зывать колбасу это целое искусство. » кто-то умеет это делать замечательно, а кто-то портит колбасу даже этим простым, но неверно исполненым действием.

DSC03893.jpg

«наете, что эти колбасы за врем€ созревани€ уменшатс€ более, чем вдвое?

DSC03895.jpg

ј эти - в особых черевах, будут зреть колечком.

DSC03897.jpg

»ли вот так еще попробовать - обт€нуть в колбасную сетку? Ќежные черева, могут порватьс€. ѕропадет труд, пропадет м€со. ј в сетке надежно, хорошо.

DSC03898.jpg

’орошо или не очень узнаем поздней осенью, когда  успиц (он обещал!) привезет мне эту колбасу на пробу, и мы нальем по рюмочке кальвадоса, откроем баночки с нашими консервами, нарежем теплого, хруст€щего хлеба и с€дем поговорить о еде.
ј о чем еще говорить мужчинам, если не о женщинах, не о вине, и не о еде? ћы же после работы, мы же устали.

Ёто была треть€ сери€ моего рассказа про  лимова и  успица.

«автрак колбасье и сыроделов на ферме, где в€литс€ русский хамон - втора€.
’орошо быть фермером! - перва€.



ј это видеоролик, который чудесно дополн€ет рассказ подробност€ми, атмосферой и потр€сающим характером насто€щего человека, преданного своему делу.
Ѕраво, јндрей  успиц!

ћои книги с автографами и самое лучшее кухонное оборудование можно приобрести здесь:
http://shop.stalic.ru

ј еще вы просто об€заны:
«афрендить этот журнал.
ѕодписатьс€ на фэйсбук.
ѕодписатьс€ на ютуб.
Ёксклюзив в инстаграме.
Ќу и VK, до кучи!

ѕишите, о чем хотели бы почитать, что хотели бы узнать! » распростран€йте эту полезную информацию среди ваших друзей и подписчиков!


https://stalic.livejournal.com/866881.html




ѕроцитировано 9 раз
ѕонравилось: 4 пользовател€м

Ѕоже мой, кака€ радость!

—реда, 20 —ент€бр€ 2017 г. 11:55 + в цитатник
≈ще в €нваре € писал о девушке, у которой на ранней стадии беременности был обнаружен рак.
ƒевушка не хотела прерывать беременность, потому что искренне верующа€, да и кака€ разница - не хотела и все.
» этой девушкой занимались те же самые врачи, что и моей дочерью.
» вот сегодн€, спуст€ восемь мес€цев, пришла радостна€ —ћ—:




¬ы не представл€ете себе, как € рад.
ѕусть все будет хорошо у јни, ƒимки и их папы.


https://stalic.livejournal.com/866621.html



ѕонравилось: 2 пользовател€м

«автрак колбасье и сыроделов на ферме, где в€литс€ русский хамон

—реда, 20 —ент€бр€ 2017 г. 10:11 + в цитатник

DSC03784.jpg

ќй, нет! “уда не зарастет народна€ тропа! √ости один за одним, один за одним!
ќдни за порог, другие на порог!
ћы приехали, а тут еще и мастер-сыродел »рина, из (под?) ярославл€.
Ќам уезжать, а тут охотники со своей добычей.
» така€ дребедень целый день. “о лос€ надо резать, то олень.



DSC03778.jpg

Ќо, раз уж приехали в такое место, где даже порос€та ведут себ€ по-человечески, нельз€ же быть свиньей и отказыватьс€ от угощени€?

DSC03781.jpg

¬ы же понимаете, дл€ них это не просто продукты, это результат их многолетнего труда, гордость.
Ќапример, дл€ мен€ мои книги - как дети, а колбасу и сыр детьми €зык не поворачиваетс€ назвать, но труда и любви во всю эту вкусн€тину вложено не меньше, чем в детей.
Ќе вс€кого ребенка столько раз по голове поглад€т, сколько раз хороший сыродел приласкает взгл€дом сыр, сколько колбасье и хамонодел взгл€нет с любовью "ну, как вы здесь, мои хорошие?".

DSC03786.jpg

ѕоэтому отказыватьс€ от фермерского угощени€, да вообще, от угощени€, в которое вложено столько сил, труда и любви - грех.

DSC03789.jpg

¬згл€ните, ведь она не может решитьс€ занести нож над этой головкой сыра.

DSC03790.jpg

ƒавно вы встречали камамбер, который настолько сексуально течет, выгибаетс€, демонстриру€ всю привлекательность полноценной зрелости?

DSC03791.jpg

ѕоэтому все очень просто - сво€ колбаса, свои сыры, €йца. ќсталось только кусты чайные да кофейные дерева рассадить по владимирской глухомани и будет полное право сказать "¬се - свое!".

DSC03825.jpg

- «дравствуй, кот!
-  ак зовут? «о€?  то ж теб€ назвал женским именем?
Ќо этот кот - какой надо кот. ќн знает, где лежать и что охран€ть.

DSC03826.jpg

ќн охран€ет вход в погреб, где  успиц обнимаетс€ с хамонами.

DSC03828.jpg

¬от эти черные, мохноногие - уникальные. Ќашелс€ какой-то вольнодумец, который решил крыть русских свинок диким кабаном. » вот эта помесь дала порос€т-метисов, которые на удивление похожи на насто€щих иберийцев.  огда эти ноги вызреют, можно будет сравнить их с подлинным испанским хамоном.
ј остальные ноги от обыкновенных русских свинок.  успиц против, чтобы называть их хамоном. ќн желает возрождени€ забытого сто лет назад русского термина "провисные окорока".
Ќа этом месте хочетс€ налить, встать, посмотреть на красный угол и выпить, утира€ слезы гордости за таких людей. «а их успех!

DSC03829.jpg

Ёто пр€мо совсем просто, но абсолютно логично. ”тки на что? Ќа фуа-гра. Ќожки-шможки там пон€тно - все на колбасу или на паштеты какие-то, или на тушенку. ј грудки? ƒа зав€лить их сырыми - это же такой конкурент салу, такой конкурент! ќбожаю!

DSC03831.jpg

Ѕрезаола. Ќадо же, а? Ѕре-за-о-ла!
√ов€дина по-нашему. ¬исит, готовитс€.
¬ообще, вы понимаете, что здесь происходит?
ћ€со содержит белок. ” мен€ в казане или на мангале этот белок денатурируетс€. ”ходит на это от нескольких минут, до нескольких часов, потому что температура така€. ќбломки белковых молекул и создают привлекательный дл€ человечества вкус, как бы говор€ "это готово, ешь на здоровье".
ј здесь погреб, здесь св€то соблюдаетс€ низка€ температура, влажность и тот же самый процесс денатурации м€сного белка раст€гиваетс€ на недели, мес€цы, а то и годы. » от того, что в ветчине так много денатурированного, приспособленного под наше пищеварение белка, она и так вкусна, так привлекательна. ѕонимаете теперь причину феномена, когда ешь сухое м€со, но не давишьс€ от сухом€тки? ƒа просто организм наш устроен не намного сложнее, чем у собаки ѕавлова. ѕопал в рот хороший продукт - организм выдел€ет слюну. ¬от и все!

DSC03832.jpg

” мен€ в казане да в тандыре ничего не испортитс€ и не пропадет - температура така€ высока€, что ни один микроб не проскочит.
ј  успиц не может полагатьс€ на волю случа€ и рисковать тоннами шикарного м€са, в который уже вложен неимоверный труд. ѕоэтому мы уходим, а он включает ультрафиолетовые лампы, которые сейчас же убьют все микробы, которых мы нанесли в погреб.

DSC03833.jpg

ј это другой погреб.» здесь с вредными бактери€ми боретс€ друга€ напасть - плесень.
Ќо плесень особа€, котора€ не принесет нам вреда, зато придаст м€су неповторимый вкус.
«наете, что за плесень использует  успиц? »з Ћиона привез. Ћион - город во ‘ранции.

DSC03834.jpg

Ћадно, плесень! ” любой свиньи есть кишки. –азные отделы кишечника выгл€д€т по-разному. ” кишок, в которые набиты эти колбасы есть русское название "кудр€вка". ¬ послдений раз оно упоминалось в кулинарных книгах 1887-го года. ј с тех пор мы как-то без кудр€вки обходились. Ќазвание осталось, а культура использовани€ этой разновидности оболочки потералось. Ќо не во ‘ранции, и не у  успица. –ади опыта и практики он привез кудр€вку из ‘ранции. » раз привез, раз начал делать колбасу в кудр€вке, то по закону природы, по закону философии должны где-то р€дом по€витсь€ люди, которые возобнов€т производство кудр€вки, прекрат€т порочную практику выкидывать то, что можно и нужно съесть - потому что это вкусно, потому что негоже бросать в отходы то, что во сто крат вкуснее любой белковой оболочки, не говор€ уж о целлофане и прочей мерзости.
¬х€ть любую скотину, котора€ дана нам в пищу. ƒа там только содержимое кишечника и стоит выбросить, а все остальное можно съесть! » так, только при таком подходе, рождаетс€ хороша€ кухн€ и велика€ гастрономи€, проповедником которой, несомненно, €вл€етс€ јндрей  успиц.

DSC03838.jpg

 ому еще могло прийти в голову везти в чемодане из ‘ранции не шмотки и духи, а электрический прибор дл€ наркоза кур перед их забоем? “олько  успицу! ѕотому что он - сумасшедший, но сумасшедший особой, уникальной породы, не будь которой мы бы все, как один, единогласно по призыву партии так и продолжали бы радоватьс€ дешевизне колбасыра из сои и пальмового масла.

DSC03819.jpg

ѕогодите еще! ¬от  успиц поправил кепку и он вам покажет!

ѕр€мо в следующей серии ћатадор јндрей  успиц покажет, как делать насто€щую колбасу. » не просто колбасу, а - звучат фанфары, в р€дов зрителей накатывает рокот восхищени€ - чорризо! „ќ–-–»-«ќќќ!!!
браво-браво, аплодисменты
 расную-прекрасную чорризо, от которой сердце начинает битьс€ чаще, как в начале корриды, когда тореадоры выход€т на арену. ¬от  успиц наш - как раз такой - тореадор!  расный испанский перец - его мулета, колбасный шприц - его рапира, а кепка... да это же не просто кепка, это монтера, которую  успиц поправл€ет выход€ на бой с безвкусным массовым кормом, на бой за возвращение исконных русских традиций и укоренени€ в –оссии всего лучшего, что создала мирова€ гастрономи€ за 7000 лет.


ѕосмотрите видео - сами все поймете.
Ёто втора€ сери€, а первую пока еще можно посмотреть здесь: https://stalic.livejournal.com/865490.html

ћои книги с автографами и самое лучшее кухонное оборудование можно приобрести здесь:
http://shop.stalic.ru

ј еще вы просто об€заны:
«афрендить этот журнал.
ѕодписатьс€ на фэйсбук.
ѕодписатьс€ на ютуб.
Ёксклюзив в инстаграме.
Ќу и VK, до кучи!

ѕишите, о чем хотели бы почитать, что хотели бы узнать! » распростран€йте эту полезную и вкусную информацию среди ваших друзей и подписчиков!

https://stalic.livejournal.com/866540.html




ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 1 пользователю

ѕоиск сообщений в lj_stalic
—траницы: [71] 70 69 ..
.. 1  алендарь