Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

Возможно, я и не прав, но, полагаю, вершиной наших многокомпонентных супов были и остаются сборные солянки - мясные и рыбные. Да, конечно, хоть эти супы и сборные, чего попало туда не напихаешь. Даже несмотря на их эволюцию, прежде всего компонентную, если уж вести отсчет с времен оных, когда солянки уже существовали, но, допустим, с лимонами, оливками или каперсами была напряженка. Но, думаю, как минимум столетие они в своей эволюции всё же устаканились и с теми или иными вариациями обрели, так сказать, классические формы. В итоге - ни с чем не сравнимый освежающий вкус, рассыпающийся на тона и полутона, неповторимый аромат и буйство красок, радующих глаз. Причем, наиболее ярко это проявляется в рыбной солянке. Почему? Наверное потому, что основные (подчеркиваю, основные) составляющие такой солянки более разнообразны, чем в мясном варианте.
далее

Olga_Fleur (Школа_кулинара) все записи автора

Ингредиенты

Тесто слоеное — 400 г
Капуста брокколи (замороженная) — 800 г
Креветки — 300 г
Яйцо — 5 шт
Молоко — 200 мл
Сливки (10 %) — 200 мл
Орех мускатный (тертый, по вкусу)
Масло растительное (для смазывания формы) — 1 ст. л.
Соль (по вкусу)
Перец (по вкусу)

Тесто разморозить при комнатной температуре. Приготовить начинку. Креветки опустить в кипящую подсоленную воду на 3 мин., отбросить на дуршлаг, остудить.
Пирог с брокколи и креветками Брокколи разморозить, опустить в кипящую подсоленную воду на 2 мин, затем шумовкой переложить в миску с ледяной водой на 2 мин.Брокколи поместить на бумажные салфетки и дать обсохнуть, креветки очистить от панцирей и голов.На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто. Вырезать из него круг диаметром чуть больше диаметра формы для выпекания. Разъемную форму смазать маслом, застелить пергаментом. Тесто аккуратно уложить в форму так, чтобы оно закрывало дно и на 2-3 см заходило на бортики. Края теста подогнуть внутрь. Выложить на тесто брокколи и креветки.Духовку разогреть до 220гр. Взбить вместе яйца, молоко и сливки. Добавить тертый мускатный орех, соль, перец. Влить смесь в пирог и выпекать 50 мин. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

Гломурная закусь…

Далее

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

Шеф-повар Алексей Зимин

Хорошо, когда гастрономией увлекается человек с филологическим образованием и любовью к путешествиям. Тогда можно быть уверенным, что его рецепты будут по крайней мере разнообразны и вкусно написаны.

Таков Алексей Зимин, повар, закончивший когда-то филфак МГУ, ныне главный редактор «Афиши-Еда», ведущий кулинарных телепередач, гастрономический колумнист «Ведомостей», кулинарный обозреватель «Коммерсанта».

А еще Алексей Зимин выучился в знаменитой поварской школе Le Cordon Bleu, курирует меню московского кафе Ragout, написал две книжки: «Единица условности» и «Кухня супермаркета».

Зимин готовит и экспериментирует на культовой кухне издательского дома «Афиша», иногда выбирая самую простую еду вроде рецептов бутербродов, иногда самовыражаясь и философствуя в наисложнейших блюдах. Глядя на Алексея, так порой и думаешь: гастрономия – игра высшей пробы, возможность быть философом и циником.

В нашей сегодняшней подборке – 5 рецептов от Алексея Зимина!

Груши в красном вине

Рецепт груш в красном вине от Алексея Зимина.

Что нужно:

• 6 груш
• 1 бутылка вина «Ламбруско»
• 100 г сахара
• 1 стручок ванили
• 1 палочка корицы
• 2 звездочки бадьяна
• 1 кг ванильного мороженого

Как приготовить груши в красном вине:

1. Груши очистить от кожицы, сохранив плодоножку. В неглубокую кастрюлю влить шипучее полусладкое вино «Ламбруско», распотрошить туда же стручок ванили, разрезав его сначала пополам, а потом ножом соскоблив в кастрюлю семечки. Пустопорожний стручок тоже надо бросить в кастрюлю.
2. В ту же кастрюлю всыпать сахар, бросить корицу и бадьян и, дождавшись, пока вино закипит, бросить туда груши.
3. Вино на время успокоится, а потом примется кипеть с новой силой, и тогда нужно убавить огонь до минимума, чтобы содержимое кастрюли чуть побулькивало. В таком состоянии надо оставить кастрюлю на 1 час 50 минут, после чего извлечь груши шумовкой и отложить охлаждаться. А оставшееся в кастрюле вино уварить, чтобы оно слегка загустело. Это будет соус.
4. Подавать груши, срезав у них дно, чтобы на тарелке груши могли «стоять торчком»; полить соусом и сопроводить мороженым.
5. Груши в красном вине готовы.

Курица терияки с кускусом

Курица терияки с кускусом от Алексея Зимина.

Что нужно:

• 150 г куриного филе
• 20 г топленого сливочного масла
• 50 г зеленого горошка
• 5 г мяты
• 5 г кинзы
• 3 ст. ложки соуса терияки
• 1/2 шт. лимона
• 1 веточка розмарина
• 50 мл растительного масла
• 100 г кускуса
• Соль, черный молотый перец по вкусу

Как приготовить курицу терияки с кускусом:

1. Отбить куриное филе, нарезать ломтиками шириной 3 см и длиной 10 см или кубиками со стороной 3 см. Помариновать филе 10 минут в соусе терияки с веточкой розмарина, предварительно перемешав куски курицы с 3 ст. ложками соуса.
2. Промаринованное мясо насадить на деревянные шпажки, раскалить сковороду-гриль с растительным маслом и обжаривать на гриле куриные шашлычки, постоянно переворачивая и смазывая мясо веточкой розмарина (розмарин каждый раз необходимо предварительно окунать в маринад).
3. В кускус втереть сливочное масло, посолить, поперчить и залить кипятком и соком лимона. Дать постоять 5 минут, после чего смешать с поджаренным зеленым горошком, мятой и кинзой.
4. Курица терияки с кускусом готова.

Приятного аппетита!

Свекольник с козьим сыром

Рецепт свекольника с козьим сыром от Алексея Зимина.

Что нужно:

• 600 г свеклы
• 100 г моркови
• 1 головка репчатого лука
• 50 г томатного пюре
• 100 г молодого козьего сыра
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки зелени петрушки
• 2 л куриного бульона
• 50 мл подсолнечного масла
• 20 г кедровых орешков
• Соль, черный молотый перец по вкусу

Как приготовить свекольник с козьим сыром:

1. Пюре из чеснока и мелко нарубленную петрушку смешать в плошке с козьим сыром.
2. Свеклу, морковь и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на рафинированном подсолнечном масле, пока все овощи не станут мягкими, после чего добавить томатное пюре и тушить еще минуту.
3. Влить в сковородку куриный бульон и варить в нем овощи 5 минут, помешивая лопаткой. Готовый свекольный суп отправить в блендер и превратить в пюре.
4. Можно еще добавить сливки, но тогда после блендера надо будет вернуть суп на короткую доварку в кастрюле.
5. Разлить свекольник по тарелкам, в каждую добавить по столовой ложке козьего сыра с чесноком и по горсти кедровых орешков.
6. Свекольник с козьим сыром готов.

Приятного аппетита!

Гаспачо со снежным крабом

Рецепт гаспачо со снежным крабом от Алексея Зимина.

Что нужно:

• 200 г снежного краба
• 1 кг сладких помидоров
• 2 шт. красного сладкого перца
• 500 г огурцов
• 1 головка лука
• 2 зубчика чеснока
• 1 перец чили
• По 20 г зелени петрушки и кинзы
• 500 мл томатного сока
• 3 ст. оливкового масла
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 1 ст. ложка сахара
• Соль, черный молотый перец по вкусу

Как приготовить гаспачо со снежным крабом:

1. В блендере смешать крупно нарезанные помидоры, сладкий перец (с вычищенными семечками), перец чили (тоже без семечек), огурцы, лук, чеснок и петрушку. Должна получиться густая пахучая рыжая каша.
2. Снежного краба разобрать на волокна, смешать с ложкой оливкового масла, ложкой лимонного сока и листьями кинзы.
3. Долить в кашу 2 ст. ложки оливкового масла, томатный сок, ложку лимонного сока, ложку сахара, посолить, поперчить и провернуть все это в блендере еще раз.
4. Подавать, разлив по тарелкам и перемешав содержимое тарелки со снежным крабом с кинзой.
5. Гаспачо со снежным крабом готово.

Приятного аппетита!

Курица с шафраном и фисташками

Рецепт курицы с шафраном и фисташками от Алексея Зимина.

Что нужно:

• 2 кг куриных окорочков
• 2 головки лука
• 100 мл оливкового масла
• 20 г имбиря
• 1 ст. ложка корицы
• 1 ст. ложка паприки
• 1 щепотка шафрана
• 2 лимона
• 50 г зеленых фисташкек
• Соль, черный перец по вкусу

Как приготовить курицу с шафраном и фисташками:

1. 1. Окорочка разрубить на бедра и ножки. Крупно нарезать красный лук, натереть на мелкой терке имбирь. Шафран залить кипятком (50 мл) и дать настояться в течение 2–3 минут.
2. В глубокой миске замариновать куриное мясо с настоем шафрана, лимонным соком, оливковым маслом, тертым имбирем, корицей и паприкой. Перемешать мясо как следует.
3. Посолить, приправить черным перцем, перемешать еще раз и дать помариноваться от 20 минут до суток. Выжатые лимоны, кстати, можно не выбрасывать, а тоже отправить в маринад.
4. Помариновав курицу столько, сколько вы сочли нужным, ее надо вместе со всеми овощами и маринадами переложить на противень, равномерно распределив по его поверхности. Выжатые лимоны опять-таки можно не выбрасывать, а отправить вместе со всем прочим на противень.
5. Противень поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 35 минут. Растереть в ступке зеленые фисташки до состояния мелкой крошки.
6. Достать мясо, посыпать крошками фисташек, подержать в духовке еще 5–10 минут и подавать – например, с рубленым зеленым луком и петрушкой в соусе из оливкового масла и лимонного сока, или с рисом, сваренным с добавлением лимонного сока и оливкового масла.
7. Курица с шафраном и фисташками готова.

Приятного аппетита!

Автор: Рита Захарова, специально для WomanJournal.ru

Фото: предоставлены издательством «Эксмо»

http://www.wmj.ru/eda/vkusnye-stati/recepti-alekseya-zimina/?page=5

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

Необходимые продукты: сумеши - 300 г нори - 2 листа тунец консервированный - 160-180 г мясо крабовое - 120-150 г лук репчатый - 10 г яйцо - 1 шт. листья салата - 4-6 шт. майонез По желанию: семена кунжута (белые или черные) или тобико сок лимонный Оборудование: макису острый нож

Способ приготовления блюда: 1. Крабовое мясо нарежьте ломтиками длиной 3–4 см, разделите на волокна и приправьте небольшим количеством майонеза. По желанию в смесь можно добавить немного свежевыжатого лимонного сока. 2. Консервированное мясо тунца тщательно отделите от заливки, добавьте нарезанный мелкими кубиками лук и приправьте майонезом. 3. Яйцо приготовьте и нарежьте. Можно также поджарить яйцо тонкими пластами и нарезать полосками шириной 3–5 мм, но это будет немного сложнее. 4. На выстеленный пленкой макису поместите лист нори и разложите на нем около 150 г готового риса. Посыпьте рис слегка обжаренным кунжутом или тобико, по вкусу. Накройте пленкой и переверните заготовку водорослями вверх. 5. На нори выложите листья салата, отступая от ближнего к вам и дальнего краев водорослей примерно по 1 см. Посередине салата полоской выложите сначала яйцо, затем крабовое мясо, после чего — смесь тунца с луком. Осторожно сверните рулет так, чтобы начинка не выпала из него. Так же приготовьте второй урамаки. 6. Нарежьте рулеты очень острым ножом. Оформите по желанию и подавайте к столу. ♦

http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip37298/

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

 

Что нужно:

• 300 г крабового мяса
• 15 конкильони (огромные «ракушки»)
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. ложка тертого сыра
• 2 веточки петрушки
• Оливковое масло
• Соль, перец

Как приготовить пасту с крабовым мясом:

1. Конкильони отварить в подсоленной воде до полуготовности. Воду слить, в кастрюлю с конкильони добавить пару ложек оливкового масла, перемешать и накрыть крышкой.
2. Лук и чеснок порезать и обжарить. Крабовое мясо порезать и добавить к луку и чесноку. Посыпать петрушкой, посолить, поперчить.
3. Нафаршировать конкильони получившейся массой, выложить на противень, смазанный маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке, разогретой до 180 градусов, 10 минут.
4. Паста с крабовым мясом готова.

Приятного аппетита!

http://www.wmj.ru/eda/recepty/bystro-i-legko/pasta-s-krabovym-myasom/

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

Рецепт вместо автографа

 

Самые сексуальные мужчины Голливуда – звезды первой величины – задают тон не только в моде и стиле, но и в образе жизни, неотъемлемой частью которого является питание. Они пропагандируют принципы здорового рациона, сидят на диетах или, наоборот, увлекаются фастфудом, скрывают пристрастие к сладкому, с ностальгией вспоминают домашнюю кухню, открывают собственные кафе и рестораны, увлеченно готовят сами. В общем, все то же самое, что и у их прекрасных коллег – звездных див.

 

В сегодняшней подборке WomanJournal.ru предлагает тебе приготовить разнообразные блюда по рецептам  Брэда Питта, Джонни Деппа, Хавьера Бардема, Хью Джекмана, Роберта Паттинсона и других кумиров. Тебя ждут рецепты телячьих отбивных, цыпленка по-милански, пасты «Маринара», лимонных блинов, пиццы и даже жареных бананов с чесноком.

 

Стань на шаг ближе к любимому актеру, освоив его коронное блюдо! Удачных и аппетитных тебе кулинарных экспериментов!

Брэд Питт и его пицца

Сейчас Брэд Питт – вегетарианец. В прессу даже просочилась информация, что актер ссорится со своей звездной супругой Анджелиной Джоли из-за того, что она и их дети едят мясо. Но были времена, когда секс-символ Голливуда не отказывал себе в стейке, цыпленке или пицце с беконом.

А еще Брэд Питт – сладкоежка, но десерты выбирает легкие, со свежими ягодами, фруктами, соками и йогуртом. Мы же предлагаем тебе вспомнить Брэда Питта в фильме «Троя» и приготовить мясную пиццу по его рецепту.

Пицца «Холостой итальянец» от Брэда Питта

Что нужно:

Замороженное тесто для пиццы

1 стакан томатного соуса

30 тонких ломтиков колбасы пепперони

200 г готовых фрикаделек

200 г сырокопченой колбасы

50 г ветчины

1/4 стакана тертого пармезана

400 г тертой моцареллы

Как приготовить пиццу «Холостой итальянец» от Брэда Питта:

1. Включить духовку на прогрев до 200 градусов. Разморозить тесто для пиццы.

2. Форму для пиццы смазать растительным маслом. Тесто раскатать по размерам формы. Если тесто будет прилипать, посыпать его небольшим количеством муки.

3. На выложенное в форму тесто вылить томатный соус, равномерно распределить, посыпать пармезаном (взять половину его количества).

4. Добавить тонко нарезанную начинку: фрикадельки, колбасу пепперони (можно заменить охотничьими колбасками), сырокопченую колбасу (например, салями). Посыпать моцареллой (взять 3/4 всего количества).

5. Ветчину нарвать руками на тонкие полоски, выложить на начинку, посыпать оставшейся моцареллой.

6. Выпекать пиццу в духовке 12–15 минут. Готовую пиццу посыпать оставшимся пармезаном.

7. Пицца «Холостой итальянец» от Брэда Питта готова.

Далее

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

Далее

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

Такую закуску из морепродуктов можно подать к праздничному столу, приятно удивив своих гостей.

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=117117

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

Ингредиенты для "Салат с крабовым мясом "Новогодняя импровизация""

    * Крабовое мясо — 1 упак.
    * Кукуруза (консервированная) — 1 бан.
    * Ананас (консервированный кольцами) — 1 бан.
    * Яйцо (вареное) — 6 шт
    * Помидор — 1 шт
    * Перец красный сладкий — 1/2 шт
    * Майонез (по вкусу)
    * Зелень (петрушка, укроп)

Далее

ell_BAGIRA (Школа_кулинара) все записи автора

Ингредиенты:

палочки с мясом краба (не путать с «крабовыми палочками»!)
куриное филе
сливочное масло
соль, перец
болгарский перец
помидор
майонез

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

У знаменитого на весь мир салата «Цезарь» немало версий происхождения. Достоверно известно лишь, что он был придуман неким итальянцем, оказавшимся в Мексике в 1920-х годах. Да-да, великий древнеримский император Цезарь к блюду с его именем не имеет никакого отношения.

Одна из легенд гласит, что салат «Цезарь» изобретен, как и бутерброд-сэндвич, любителем азартных игр. Чтобы поесть вкусно, но просто и быстро, он просил повара казино приготовить ему салат по собственному рецепту, который вскоре распробовали и другие посетители игорного заведения.

Другая версия, которая считается более достоверной, утверждает: шедевра кулинарии не получилось бы, если бы не полупустой холодильник бывшего военного летчика, ждавшего в гости однополчан. В июле 1924 года повар и ресторатор Цезарь Кардини, в Первую мировую войну служивший в итальянских ВВС, пригласил к себе боевых товарищей. Продуктов под рукой оказалось немного, пополнить запас было некогда. Цезарь смешал тертый Пармезан, вареные яйца, мелко рубленый чеснок и сухарики, приправил всё лимонным соком, оливковым маслом, вустерширским соусом и подал к столу на листьях романского салата.

Так этот рецепт начал триумфальный путь по кухням всех стран и континентов. У салата появилось множество аппетитных версий, но главное правило настоящего «Цезаря» неизменно – никакого майонеза!

Готовый вустерширский соус в домашних условиях легко заменяет заправка, которую делают из репчатого лука, чеснока, анчоусов, горчицы, молотого черного перца с добавлением прочих пряностей по вкусу. А вместо романского салата можно поэкспериментировать с любым другим листовым салатом. И еще один секрет «Цезаря» – лучше всего его подавать в деревянной глубокой миске.
Побалуй себя и близких легким и сытным «императорским» салатом! WomanJournal.ru предлагает тебе самые оригинальные и необычные рецепты салата «Цезарь».

Далее

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

Этот морской «зверь» известен у нас под несколькими именами: омар и лобстер. Оба они относятся к одному и тому же виду раков, который отличается большими размерами и вкуснейшим мясом. Единственное отличие – в этимологии: «омар» - это французское название, а слово «лобстер» пришло к нам из Англии. Помимо своих великолепных вкусовых качеств, мясо омара известно своими замечательными полезными свойствами: оно содержит большое количество высокомолекулярных липопротеидов, отлично усваивается и является ценным диетическим продуктом.

Существует множество рецептов приготовления блюд из омаров. Один из них – севиче, традиционная закуска жителей Перу. Для ее приготовления используют мясо омара, сырые морские гребешки и овощи: сладкий перец, красный лук и местную разновидность чили. Морепродукты и овощи маринуют соусом, приготовленным из оливкового масла, сока лимона или лайма, кетчупа и пюрированного перца чили.

Для приготовления карибского супа мясо омара отваривают на курином бульоне, затем добавляют кайенский перец и кисло-сладкий вустерский соус. Получается очень пикантный суп-пюре!

В Италии с омарами готовят фетуччини – разновидность пасты, в состав которой входят морепродукты и традиционная итальянская копченая колбаса. На Ямайке вы можете отведать суп из омаров, трески, мидии и прочих вкусных представителей морской фауны.

Во Франции любят пончики с начинкой из морепродуктов. Для их приготовления используется бульон из омаров. В Японии мясо омара – ингредиент пельменей и суши, а в других азиатских странах его тушат в воке с добавлением чеснока и имбирного корня. Мясо омара также можно пожарить на гриле или отварить, добавляя специи. В Испании вас угостят вкусной паэльей с омаром, в Италии – лазаньей с ним же. На юге Франции популярность пользуется буйабес – первое блюдо из рыбы и морепродуктов, которое тоже не обходится без мяса омара.

Как видите, из омаров готовят самые разнообразные блюда, но можно обойтись и самым простым рецептом – просто сварить его. Причем панцирь омара часто служит оригинальным «блюдом» для подачи готового продукта.

Обычно в кулинарии используют сравнительно небольших омаров, чей вес не превышает 1 кг . Такого веса омары достигают за 5-6 лет, а жить они могут и до ста лет! Известны случаи, когда вылавливались «долгожители», чей возраст достигал 140 лет.

Конечно, для приготовления блюд из омаров лучше использовать свежий, а не консервированный продукт. Прежде, чем заказать омара в ресторане, посмотрите, много ли в меню блюд из этого ракообразного. Если их несколько, больше шансов, что в этом ресторане готовят именно не консервированных омаров.

Приготовьтесь к тому, что прежде, чем вы сможете отведать сей деликатес, вам придется изрядно повозиться, орудуя щипцами и ножом для рыбы. Сначала положено лишить омара клешней, затем вскрыть панцирь и извлечь мясо, потом полить его соком лимона. К омару принято подавать белое сухое вино. Выполнив все требования ритуала, вы сможете сполна насладиться прекрасным вкусом этого морского животного.

для Женский журнал Arabio.RU
Виолетта Вронская

Гладиатор_импровизации (Школа_кулинара) все записи автора

В разных странах готовят по-разному, и везде хорошо. Тем не менее сегодня итальянская кухня признана одной из лучших и самых популярных в мире. И это не удивительно, считает шеф-повар ресторана “Страдивари” Виктор ТИМЧИШИН.

"НАТАЛИ" ОКТЯБРЬ 2009

Все рецепты рассчитаны на 1 порцию.

САЛАТ
“ПЕРУДЖА”

По 3–4 листика салатов
лоло россо, лоло бендо,
радиччио, фризе;
по 2–3 веточки укропа,
петрушки, базилика и чабреца;
по 30 г огурцов и помидоров
(желательно черри);
120 г шампиньонов;
3 ч. л. лимонного сока;
куркума — на кончике ножа;
70 г морских гребешков
(свежих или свежемороженых);
2 тигровые креветки;
30–40 г копченого угря;
соль, черный молотый перец —
по вкусу.
Для заправки грибов:
2 ч. л. оливкового масла;
1,5 ч. л. лимонного сока или
винного уксуса;
1 ч. л. тертого пармезана;
соль, черный молотый перец —
по вкусу.

Очистите креветки, слегка надрежьте и замаринуйте их вместе с морскими гребешками на 5–10 минут в смеси соли, перца и куркумы. Обжарьте морепродукты с двух сторон в течение 3–4 минут.
Нарежьте шампиньоны тонкими пластинками, сбрызните лимонным соком или винным уксусом, добавьте оливковое масло, соль, перец и пармезан. Вымытые и высушенные листья салатов порвите, добавьте зелень, соль и перец.
Выложите горкой на блюдо грибы, нарезанные кружочками помидоры и огурцы, салатный микс, а затем разложите по краю теплые морепродукты и тонкие ломтики копченого угря.

СУП
“ФАБРИАНО”

2–3 спелых помидора;
1 свежий огурец;
половинка вареного яйца;
60 г вареных креветок (или
консервированного в масле тунца);
100 г томатного сока;
2–3 капли соуса табаско;
2–3 кубика льда;
30 г майонеза;
15 г оливкового масла;
веточка базилика;
соль, черный молотый
перец — по вкусу.

Ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожицуи удалите семена.
Взбейте в блендере мякоть помидоров, томатный сок, соус табаско и лед до образования однородной массы.
Нарежьте мелкими кубиками яйцо, очищенный от кожуры огурец, креветки (или разомните консервированного тунца) и выложите горкой в центре блюда. Затем залейте томатной массой, добавьте майонез, соль, перец и оливковое масло. Украсьте базиликом и подавайте на стол.

ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА
“ТАОРМИНА”

80 г спагетти;
10–15 г оливкового масла;
15 г моркови;
50 г коктейльных креветок;
30 г филе кальмара;
1 мидия в раковине;
2 маленьких осьминога;
2 тигровые креветки;
50–60 г морских гребешков;
20 г сливок;
15 г белого вина;
7 г тертого пармезана;
соль — по вкусу.
Для маринада:
соль, черный молотый перец,
сок лимона — по вкусу.

Отварите спагетти в подсоленной воде. Очистите морковь и нашинкуйте тонкой соломкой, добавьте коктейльные креветки, замаринованные в смеси из соли, черного молотого перца и лимонного сока. Выложите массу на разогретую сковороду иобжарьте в оливковом масле в течение 2–3 минут. Затем добавьте пармезан, влейте сливки, белое вино и тщательно размешайте.
В другой сковороде потушите 3–4 минуты нарезанные морепродукты.
Выложите их на блюдо со спагетти и подавайте на стол.

ДЕСЕРТ
“МОДЕНА”

60 г слоеного теста.
Для начинки:
150–200 г любых фруктов и ягод
(свежих или консервированных).
Для крема:
60 г сливок (35-процентных);
20 г сахарной пудры;
20 г мягкого сыра (желательно
маскарпоне или рикотта);
10–15 г ликера.
Для украшения:
по 1 ч. л. сахарной пудры и
тертого черного шоколада.

Выложите тесто на смоченный водой противень, накройте прессом, чтобы корж получился тонким, ипоставьте в предварительно нагретую до 180–200С духовку на 7–10 минут.
Достаньте корж и нарежьте ромбами или прямоугольниками.
Приготовьте крем. Взбейте сливки и сахарную пудру до образования густой массы, добавьте сыр, влейте тонкой струйкой ликер и снова взбейте.
Приготовьте начинку. Нарежьте мякоть фруктов или ягод небольшими кусочками.
Выложите слоями, чередуя ромбы, крем (толщиной 1 см) и фрукты. Посыпьте десерт сахарной пудрой и тертым шоколадом.

Марина ВЕТРОВА

Гладиатор_импровизации (Школа_кулинара) все записи автора

Свой вариант застолья для любого торжества предлагает шеф-повар ресторана “Ля Рюсс” Виталий ПЕТЯЙКИН.

САЛАТ
“ГНЕЗДО ФАЗАНА”

Рецепт рассчитан на 1 порцию
3 вареных перепелиных яйца;
по 50 г бекона и филе фазана или курицы;
35 г моркови по-корейски;
1/4 головки репчатого лука;
50 г нарезанного тонкой соломкой жареного
картофеля;
50 г майонеза;
2 ст. л. растительного масла;
соль, черный молотый перец — по вкусу.
Для украшения:
по 5–6 веточек зелени петрушки и укропа.

Тщательно отбейте филе с двух сторон, посолите, поперчите, обжарьте на растительном масле в течение двух минут и охладите. Затем обжарьте и охладите бекон. Нарежьте тонкой соломкой репчатый лук, бекон и филе.
Смешайте, добавьте морковь по-корейски, картофель и заправьте майонезом. Выложите на блюдо в форме гнезда, поместите в центре вареные яйца и украсьте салат зеленью петрушки и укропа.

ТОРТ
“ВАРШЕН”

Рецепт рассчитан на 6 порций
Для безе:
10 яичных белков;
250 г сахарной пудры;
щепотка соли;
ваниль — по вкусу.
Для крема:
1 яйцо;
50 г сахара;
100 г 32-процентных сливок;
20 г ликера куантро;
8 г быстрорастворимого желатина.
Для украшения:
200 г любых фруктов
или ягод (желательно
киви или клубники).

Приготовьте безе. Посолите охлажденные белки и взбей- те. Когда масса увеличится примерно в четыре раза, не прекращая взбивать, постепенно добавьте сахарную пудру и ваниль. Выложите смесь в кондитерский мешок и выдавите в виде блина с бортиками на застеленный пергаментной бумагой противень. Поставьте на 40–50 минут в нагретую до 130С духовку.
Приготовьте крем. Смешайте сливки, яйцо, сахар и ликер. Уварите смесь на водяной бане до загустения. Снимите с огня, добавьте желатин и взбейте массу миксером. Выложите крем на остывший корж из безе, украсьте нарезанными дольками фруктов и подавайте на стол.

ОЛАДЬИ КУПЕЧЕСКИЕ

Рецепт рассчитан на 1 порцию
По 30 г черной и красной икры;
50 г сливочного масла.
Для теста:
130 г муки;
20 г сахара;
2 ст. л. молока;
1 яйцо;
1/2 ч. л. соли;
соды — на кончике ножа;
60 г растительного масла.
Для украшения:
1 долька лимона.

Приготовьте тесто. В просеянную муку добавьте сахар, молоко, яйцо, соль и соду, замесите тесто и поставьте его на 15–20 минут в теплое место. Поджарьте 5–6 оладий на растительном масле и смажьте их сливочным. Выложите горкой на блюдо, а рядом — красную, черную икру и лимон.

ЗАКУСКА
“МОСКОВИТ”

Рецепт рассчитан на 1 порцию
250 г филе семги;
щепотка сухого тимьяна;
1 ч. л. красной икры;
стрелка лука-порея;
соль, черный молотый перец —
по вкусу;
1 ст. л. растительного масла.
Для мусса:
50 г раковых шеек;
10 г сливочного масла;
сок половинки лимона;
соль, черный молотый перец —
по вкусу.

Приготовьте мусс. Измельчите в блендере до однородной массы раковые шейки и сливочное масло, постепенно добавляя лимонный сок, соль, перец.
Снимите кожицу с филе на 2/3, сделайте на нем два поперечных надреза. Посолите, поперчите и сверните в кружок с помощью кожицы. Заполните образовавшуюся в центре “воронку” муссом и посыпьте кожицу тимьяном.
Перевяжите ошпаренной стрелкой лука-порея и запекайте на смазанном растительным маслом противне 20 минут при 250С. Выложите рыбу на блюдо и украсьте ее красной икрой.

Марина ВЕТРОВА

http://www.natali.ua/materials/show.html?p=6&id=2916

Гладиатор_импровизации (Школа_кулинара) все записи автора

Греческая кухня славится обилием овощей, рыбы, оливкового масла и фруктов. Греческая кухня вкусная и здоровая. Приготовьте греческий рыбный суп по этому вкусному кулинарному рецепту.

Продукты для греческого рыбного супа : 125 г репчатого лука, 150 мл оливкового масла, 4 помидора, 1 стебель сельдерея, 3 стебля петрушки, 2 стебля тимьяна, 1 лавровый лист, 500 мл сухого белого вина, соль, молотый белый перец, 2 кг рыбы (окунь, пикша, палтус, форель, лосось), 1 омар, 500 г креветок, 500 г мидий, 8 – 10 толстых кусочков хлеба.

Для приготовления греческого рыбного супа лук почистите и нарежьте кольцами. Лук обжарьте в разогретом оливковом масле.

Помидоры опустите на несколько секунд в кипящую воду, откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и снимите кожицу. Сельдерей помойте, почистите и порежьте кусочками. Петрушку и тимьян помойте, положите в кастрюлю вместе с помидорами, луком, сельдереем и лавровым листом. Залейте все вином и 500 мл воды, доведите до кипения, посолите, поперчите и варите 45 минут.

Суп процедите через сито, бульон доведите до кипения.

Почистите рыбу, порежьте кусочками и натрите солью. Оставьте рыбу на 10 минут, затем промойте и оложите в бульон. Если нужно, добавьте воды. Варите суп 5 минут, можете добавить омара, накройте крышкой и варите суп еще 5 минут. Мясо креветок и мидии, промытые и подготовленные положите в суп и варите в течение 10 минут. Суп посолите, поперчите.

Куски хлеба слегка обжарьте на сковороде в разогретом оливковом масле. В каждую тарелку положите по куску хлеба и налейте суп.

К столу рыбный суп подавайте горячим.

Гладиатор_импровизации (Школа_кулинара) все записи автора

Салат по-австралийски

 

 Далее

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

100 г говядины, 1 морковь, 1 луковица, 1 репа, 2 картофелины, 1 ст. ложка измельченных сухих листьев смородины

Овощи очистить, нарезать кусочками, лук измельчить. На дно кастрюли положить кружочки картофеля, на них - продолговатые кусочки говядины, сверху - остальные овощи. Залить кипящей водой так, чтобы был покрыт верхний слой, добавить сухие листья смородины, довести до кипения и варить на слабом огне 8-10 минут. Настоять без нагревания 10-15 минут.

Остальные рецепты

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Испания - страна знойного солнца, фламенко, страстных тореро, восхитительных женщин... Кулинарные традиции ее не похожи ни на какие другие. Блюда испанской кухни способны разжечь страсть даже в самом холодном сердце. Именно поэтому сегодня кулинарный мастер-класс Passion.ru посвящен именно этой стране. Подарите себе и своим близким немного Испании!

Испанская кухня имеет множество особенностей, но, в сущности, она довольно проста.

Даже самое, казалось бы, долгое в приготовлении блюдо сегодняшнего мастер-класса - паэлья - не что иное, как «сборная солянка» разных вкусностей, которые могли быть в любой, даже небогатой, испанской семье.

Сегодня снова в гостях у «Страстей» известный повар Михаил Лиске. На этот раз мастер-класс будет посвящен блюдам испанской кухни. Даже если вы - мастер паэльи и гаспачо, не спешите закрывать страницу: Михаил в каждом блюде откроет нам нечто новое и очень вкусное. Ведь каждый мастер на кухне - художник, а любое блюдо - неповторимо, как картина Пикассо и Веласкеса (это уж кому что милее).

 Лучшие рецепты испанской кухни

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Па́ста «Океа́н» — замороженное пастооборазное изделие, произведённое из антарктического криля.

История

Паста «Океан» была разработана в 1966 году научной группой Всесоюзного научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) на судне «Академик Книпович». Активный промысел криля советскими судами начался в 1960-е годы в Антарктическом океане. В первые годы промысла криля он в основном использовался как кормовая продукция, так что паста «Океан» стала первым разработанным пищевым продуктом из криля.Объёмы вылова криля быстро возрастали в связи с появлением 200-мильных экономических зон, ограничивающих вылов морепродуктов другими государствами, вызвавшим передислокацию советских траулеров в антарктические воды.

Опытная партия пасты «Океан» поступила в продажу в 1972 году. Материалы опросов, проведённых Всесоюзным институтом по изучению спроса населения на товары народного потребления и конъюнктуры торговли (ВНИИКС) в 1969 году и Центральным научно-исследовательским институтом информации и технико-экономических исследований рыбного хозяйства (ЦНИИТЭИРХ) в 1972 году, показали, что по­требители отказывались от покуп­ки морепродуктов из-за незнания вкусовых свойств и способов приготовления. В связи с этим была организована масштабная рекламная кампания по продвижению пасты, основным методом которой стали дегустации. Одна из первых дегустаций прошла в фирменном ресторане «Океан» на ВДНХ СССР в октябре 1972 года. На дегустацию были приглашены работники предприятий общественного питания, научные сотрудники Института питания АМН СССР и Института гигиены питания Академии медицинских наук УССР, представители министерств мясомолочной про­мышленности и рыбного хозяйства, ВНИРО, ЦНИИТЭИРХ, всесоюзного объединения «Союзторгреклама», а также журналисты газет и телевидения. Участники дегустации получили брошюры с информацией о пасте «Океан», и меню из 18 блюд, приготовленных из неё. На дегустации выступали учё­ные ВНИРО, разработавшие пасту «Океан», и Института гигиены питания АМН УССР, исследовавшие биологическую и пищевую ценность пасты. Утверждалось, что паста содержит большое количество витаминов и микроэлементов. В дальнейшем дегустации также прошли в других ресторанах и магазинах Москвы, Ленинграда и Киева. Массовые дегустация и реклама пасты в газетах и на телевидении способствовали росту популярности нового продукта. Рекламная кампания пасты «Океан» вошла в учебники по истории советской рекламы.

В 1980-е годы Калининградский рыбоконсервный комбинат стал вырабатывать пасту «Коралл» из пасты «Океан», смешанной с творогом и сливочным маслом.

Технология производства

В 1981 году был разработан ГОСТ 24645-81 «Паста белковая мороженая „Океан“. Технические условия».

Производство пасты сопряжено с рядом трудностей, среди которых были небольшие размеры рачка, масса которого составляет всего 1 грамм, и высокая активность ферментов внутренних органов, которые вызывали быструю порчу криля после вылова.

Пищевой частью криля являются мясо шейки и содержимое головогруди. Для производства пасты на рыбопромысловых судах используется установка А1-ИКП-50, которая выполняет следующие технологические операции:

• накопление и дозирование подачи криля;
• отжим сока из криля;
• накопление и равномерная подача сока в коагулятор;
• коагуляция сока;
• измельчение белка — коагулята;
• доведение пасты до стандартной влажности;
• охлаждение пасты и подача её на расфасовку и упаковку;
• отвод жома.

Состав