Гладиатор_импровизации (Школа_кулинара) все записи автора

150 гр печенья (савоярди),
60 гр несолёного сливочного масла,
250 гр кремчиз Филадельфия,
600 гр рикотты,
5 яиц,
1 лайм (или лимон),
100 гр белого сахара,
100 гр мёда.

В настоящее время есть сотни различных рецептов чизкейка. Различные ингредиенты делают один чизкейк отличным от другого. Основным и наиболее важным элементом любого чизкейка является сыр (чаще всего это кремчиз, например, Филадельфия или Маскарпоне, и рикотта ).
Это один из лучших рецептов традиционного запеченого чизкейка из книги The Cheesecake Bible, который требует немного терпения и немного свободного времени.

далее

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

Ингредиенты:

Для коржа:
250 грамм шоколадного печенья (отлично подойдут вафельные печенья)
1 столовая ложка сахарного песка
4 столовые ложки сливочного масла, растопленного
Для основной части:
250 грамм черного шоколада, (при желании можно заменить на молочный)
230 грамм сливочного сыра, при комнатной температуре (желательно сыр филадельфия)
1 стакан сахарного песка
1/4 стакана несладкого какао-порошка
4 больших яйца

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 17-180 С и подготовить форму для чизкейка размером примерно 22 см в диаметре. Перемолоть в блендере печенье с сахаром до мелкой крошки, добавить растопленное масло и перемешать, чтобы крошки пропитались, выложить на дно в форму для пирога и поставить в духовку на 8 минут, затем достать и приступить к основной части, духовку не выключать.
2. Растопить в микроволновке или на водяной бане шоколад, смешать со сливочным сыром, сахаром, какао до однородного гладкого состояния.
3. По одному добавить яйца, каждый раз хорошо перемешивая.После готовую смесь выложить в форму поверх коржа и равномерно распределить.Между тем вскипятите 2 литра воды на плите или в электрическом чайнике, обернуть форму (в которой уже есть корж и основная масса) фольгой, постарайтесь это сделать очень аккуратно и плотно в несколько слоев.
4. Затем взять форму больше или противень с бортами, так чтобы в него спокойно помещалась форма с пирогом. Поставить в форму побольше, форму с пирогом обмотанную фольгой и залить (в форму что побольше) кипяток, так чтобы он дошел до середины формы с пирогом (что в фольге). Таким образом вы создадите водяную баню.
5. Все это аккуратно поставить в духовку выпекаться в течение 1 часа.После достать пирог удалить фольгу и дать остыть, когда чизкейк остынет провести ножом между краев и чизкейком, чтобы было удобней вынуть его из формы и после поставить в холодильник на ночь.

http://vk.com/wall-31553128_6463

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

Ингредиенты на форму 21-23 см:
Для основы:
120 г сахарного печенья (Слодыч, “Топленое молоко” и им подобные), 50 г растопленного сливочного масла.
Для пралине:
125 г грецких орехов, 125 г сахара.
Для крема:
100 г сахара, 500 г сливочного сыра, 2 крупных яйца, 75 г сметаны, 1 ч. л. ванильной эссенции или ванильного сахара.Способ приготовления
Готовим пралине. Орехи крупно рубим и кладем на хорошо смазанный маслом поднос.
Сахар кладем в ковшик. На небольшом огне, постоянно помешивая, растапливаем сахар до янтарного цвета.
Снимаем с огня и выливаем поверх орехов. Даем застыть. Ломаем на куски и кладем в блендер.
Перемалываем.
Готовим основу. Размалываем печенье до состояния крошки. Добавляем масло и перемешиваем. Перекладываем в форму (смазывать не нужно) и утрамбовываем по дну.
Готовим начинку. Сливочный сыр взбиваем венчиком с сахаром до однородности. Не усердствуем. По одному добавляем яйца, хорошо размешивая после каждого. Добавляем сметану и ванильную эссенцию. Перемешиваем.
Вмешиваем в крем размолотое пралине.
Выливаем в форму поверх основы.
Ставим в разогретую до 160 градусов духовку. На дно ставим емкость с кипящей водой. Выпекаем чизкейк около часа, пока края не схватятся, а самая серединка не будет слегка подрагивать. Вынимаем и проводим ножом между бортиком формы и чизкейком.
Даем чизкейку остыть до комнатной температуры, затем ставим в холодильник минимум на 4 часа.
Перед подачей украшаем половинками грецких орехов.

http://vk.com/wall-32231484_230153

 

Гладиатор_импровизации (Школа_кулинара) все записи автора

Брауни без преувеличения можно назвать одним из самым любимых десертов не только в США, но и в Старом Свете. Эти шоколадные пироги никого не оставят равнодушными, а уж с чашкой горячего молока они уходят просто на раз-два-три.

В этот раз мы решили предложить вам рецепт брауни с классическим итальянским сыром маскарпоне, который очень часто используется в выпечке и придает незабываемый нежный вкус.

Попробуйте это нежное и воздушное лакомство и вам захочется повторить этот рецепт снова и снова.

Нам потребуется:

Для шоколадной основы:

• Яйца – 3 шт.,
• Масло сливочное – 150 г,
• Мука – 1 стакан,
• Какао – 4 ст. ложки,
• Сахар – 6 ст. ложек.

Для белой основы:

• Маскарпоне –250 г,
• Сахар - 4 ст. ложки,
• Яйцо – 1 шт.

Далее

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

шоколадное печенье - 1/2 ст.
сахар - 1 ст.
слив. масло - 3 ст. л.
сливочный сыр - 230 гр
ванилин - 1/2 ч.л.
мука - 3 ст. л.
яйцо - 3 шт
сметана - 1 ст
шоколад 60% - 230 гр

Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать дно и стенки емкости для выпекания, круглой формы, диаметром 22 сантиметра, маслом. В миске объедините раскрошенное шоколадное печенье, 3 столовые ложки сахара и сливочное масло и хорошо перемешайте. Распределите полученную смесь аккуратно по дну формы и отложите.

В большой миске миксером взбейте вместе сливочный сыр, оставшийся сахар, ванильный экстракт и семена ванили и взбивайте пока смесь не станет лёгкой и кремообразной.

Добавьте муку в сырную смесь и взбейте до получения однородной массы. Добавьте расплавленный шоколад и сметану и хорошо перемешайте.

Добавьте яйца, по одному яйцу за раз, постоянно перемешивая смесь после каждого яйца на средней скорости. Вылейте сырную смесь в подготовленную ёмкость для выпекания и выпекайте от 1 часа до 1 часа и 10 минут, пока чизкейк в центре не загустеет.

Отделите острым ножом чизкейк от ёмкости для выпекания, и дайте ему остыть, перед тем как достать из ёмкости для выпекания. Поставьте чизкейк в холодильник минимум на 4 часа или на ночь перед подачей на стол. Чизкейк может быть приготовлен за 2 дня перед подачей на стол и не испортится до 1-ой недели в холодильнике.

Украсьте чизкейк взбитыми сливками, свежей клубникой и листиками мяты по желанию.
 

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

Ингредиенты:

Крекеры (измельченные) – 2 чашки
Сахар – 2 ст.л. для корки + 1 и 1/3 чашки для начинки
Сливочное масло – 6 ст.л.
Корица – 1/2 ч.л.
Соль – 1 щепотка для корки и 1 щепотка для начинки
Сливочный сыр – 900 гр.
Ваниль – 2 ч.л.
Яйца (большие) – 4 шт.
Сметана – 1 чашка
Жирные сливки – 1 чашка
Пищевые красители (голубой, желтый, зеленый, красный)

Перед началом работы убеждаемся, что форма для выпечки водонепроницаема. Для этого упаковываем ее в несколько слоев фольги.
Измельчаем крекеры добавляем соль, сахар, корицу, перемешиваем с маслом. Выкладываем форму, равномерно распределяем. Отправляем в разогретую до 177 градусов духовку на нижнюю полку на 10 минут.
Нарезаем сыр на кусочки и взбиваем до получения однородной массы. Добавляем сахар, продолжаем взбивать еще 4-5 минут. Добавляем соль, ваниль и яйца (по 1 за раз, тщательно взбивая). Добавляем сметану и сливки, перемешиваем.
Разливаем смесь по 6 мискам. В каждую отдельно добавляем пищевой краситель.
Выливаем подкрашенные смеси по очереди в форму (льем прямо в центр).
Ставим форму на противень, заливаем его кипятком,толщина слоя воды 3 см. Выпекаем блюдо в духовке на водяной бане 1 час 45 минут. Выключаем печь, открываем дверцу и даем чизкейку постоять в печи час (медленное охлаждение избизбавит пирог от трещин).
Свободно оборачиваем форму фольгой так, чтобы она не касалась верхней части пирога и отправляем ее в холодильник на 4 часа. Вытаскиваем форму, снимаем фольгу, осторожно снимаем наружное кольцо формы.

Cook it!

http://vk.com/wall-32231484_223490

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

Ингредиенты:

для основы:
175 г песочного печенья
50 г сливочного масла

для начинки:
200 г белого шоколада
300 г мягкого сливочного сыра
200 г сметаны
225 г клубники

Приготовление:

1. Измельчить печенье в крошку и смешать с размягченным маслом.

2. Плотно утрамбовать массу на дно и стенки круглой разъемной формы диаметром 20 см.

3. Поместить в холодильник.

4. Растопить шоколад на паровой бане или в микроволновой печи.

5. Взбить сыр и сметану до образования густой однородной массы.

6. Добавить нарезанную клубнику и перемешать с растопленным белым шоколадом и сырным кремом.

7. Выложить массу в подготовленную форму.

8. Разровнять и поставить примерно на 4 часа в холодильник для застывания.

http://vk.com/wall-32231484_222591

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

Чикен макнаггетс

Сегодня я займусь приготовлением вкусного и сочного куриного филе. Тем более что за ним не надо ни охотиться, ни на трезвую голову гонять машину за сто верст, да и на сэкономленные средства можно нехило затариться всяким-разным полезным алкоголем. Итак встречайте: «Чикенмакнагетц»! По-простому: куриный наггетс.

Далее

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

Ингредиенты:

Мука - 160 г
Сахар - 230 грамм
Сливочное масло - 110 г
Сливочный сыр - 500 г
Миндаль (молотый) - 50 г
Яйца - 2 шт
Ваниль - 2 чайные ложки
Свежая малина или малиновый джем - 300 г
Орехи - 100 г

Далее

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

Ингредиенты:
Майонез - 7 столовых ложек
Соус чили - 1 столовая ложка
Красный лук - по вкусу
Корнишоны
Оливки - 4 шт
Чеснок - 1/4 зубчика
Петрушка
Черный перец

Далее

Гладиатор_импровизации (Школа_кулинара) все записи автора

Рождество витает в воздухе… И пусть до православного праздника еще далеко –  католическое торжество совсем близко, а всеобщая атмосфера радости и предвкушения чего-то волшебного стирает любые границы.

Ни один настоящий, всеми любимый праздник не обходится без щедрого застолья. Сегодня мы предлагаем вам больше узнать о кулинарных рождественских традициях Старого и Нового Света – и взять на вооружение некоторые рецепты и идеи, которые украсят ваш семейный праздник или домашнюю вечеринку в эти зимние каникулы. Итак, погружаемся в тайны рождественского стола разных стран мира!

Рождественский стол в России: мясное изобилие

Традиционные блюда, которые подавались к рождественскому столу на Руси, – визитная карточка национальной кухни. Это окорок, буженина, бараний бок с кашей, домашние колбасы, жареный фаршированный поросенок, гусь или утка с яблоками, куриный бульон, студень, заливная рыба, блины, пироги с мясом, грибами, капустой, пряники. А 6 января, в день рождественского сочельника, готовили сочиво – постную кашу с медом и орехами.

Изобилие мяса и дичи на русском праздничном столе объясняется тем, что с завершением рождественского поста начинался убой скота и охотничий сезон. А еще у наших предков была примета: чтобы наступающий год был хорошим, на столе в Рождество должно быть 12 блюд – по числу месяцев.

Другие страны

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

Нам понадобится:

- 500-600 гр. сливочного сыра
- 200 мл жирных(!) сливок 40-55%
- 150 гр сахара
- листовой желатина 20гр
- 300гр.печенья Юбилейного или Топленое молоко)
- 150 гр. сливочного масла

Приготовление:

1. Делаем основу чизкейка - мелко крошим печенье (вручную или блендером), растапливаем масло сливочное. Смешиваем печенье с маслом, выкладываем в форму диаметром 20-25 см, хорошо приминаем и ставим в холодильник. (как форму я использовала сковородку с высокими бортиками, на которую предварительно выложила фольгу, чтобы потом наш тортик можно было вытащить вместе с ней.)

2. Желатин выкладываем в холодную воду на 15 минут (вообще следуйте инструкции:), затем желатиновые листы отжимаем и доводим до кипения на небольшом огне. Ставим остывать.

3. Сбиваем сливки с сахаром, до густой пены, смешиваем эту массу с сливочным сыром, добавляем охлажденный желатин. Выкладываем аккуратно на основу из печенья и ставим в холодильник на 4 часа:)

http://vkontakte.ru/wall-32231484_67289

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

Ингредиенты:

5 картофелин
1 ч.л. соли
масло

4 яйца
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. молотого черного перца
125мл сметаны
1/2 лук порей или репчатый лук
100г феты
50г твердого сыра
2 помидоры

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

Ингредиенты:
► Черника - 100 г
► Сахарная пудра - 2/3 стакана
► Ванильная сахарная пудра - на кончике ножа
► Сливки жирностью 33-35% - 150 мл
► Сыр сливочный - 100 г
► Печенье савоярди - 4 шт

В маленькой кастрюле разогреть чернику с 1/3 сахарной пудры.
Довести до кипения и поварить на небольшом огне 5 минут, помешивая. Убрать с огня и дать остыть.
При помощи миксера взбить сыр с оставшейся сахарной и ванильной пудрой до мягкости. Добавить сливки и продолжать взбивать до загущения и образования мягких пиков.
В два десертных стакана разложить слоями крупно поломанные савоярди, сырно-сливочную смесь и черничный соус.
Поставить в холодильник минимум на 30 минут перед подачей.

Приятного аппетита ♥

http://vkontakte.ru/king_food

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

рецепт: Katya Trofimova

Продукты:
200 г печенья "Юбилейное"
100 г сливочного масла
400 г творога(у меня было 330 г творога "Домик в деревне" + 100 г творожного десерта "Bio Max")
200 мл.30% сливок(у меня 22 %)
ванилин
100 г сахара(по вкусу)
30 г желатина
2 банки персиков(для верхнего слоя)

Приготовление:

1)Делать такой чизкейк лучше в разъемной форме, из обычной его не достанешь, а резать холодный чизкейк в форме - сомнительное удовольствие.
2) Развести 15 г желатина в указанном на пакете количестве воды и оставить набухать на 30 минут. С персиков(с 1 банки) слить сироп и замочить оставшийся желатин в сиропе.
3)Печенье растолочь в крошку, смешать с размягченным сливочным маслом, хорошо перемешать. Выложить в форму, распределить по дну и хорошо утрамбовать. Поставить в холодильник, пока занимаемся творожной частью чизкейка.
4)Желатин из 1-го стакана размешать, чтобы не лип к ложке и дну посуды и поставить на огонь. Нагревать, не доволя до кипения и помешивать, до полного растворения желатина. Остудить до теплого состояния.
5)Взбить сахар,сливки и щепотку ванилина до растворения сахара. Добавить творог, перемешать до однородности. В конце вмешать в творожный крем остывший желатин.
6)Залить творожным кремом основу в форме и поставить чизкейк в холодильник на 1-2 часа для застывания.
7)Нагреть сироп с замоченным желатином на огне, мешать до растворения, не давая жидкости закипеть. Отставить и дать остыть.
8)Персики порезать дольками, их на застывший к этому времени чизкейк. Аккуратно залить чизкейк остывшим желатиновым сиропом и отправить в холодильник еще на 2-3 часа (мой стоял в холодильнике всю ночь)

http://vkontakte.ru/just_cook

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

Ингредиенты:
► Печенье (которое легко крошится)— 300 г
► Масло cливочное — 150 г
► Сметана (30%)— 500 г
► Сливки (33%) — 200 мл
► Сахар - песок — 150 г
► Желатин — 20 г
► Вода кипяченая — 100 мл
► Соус шоколадный — 100 г

Замочить желатин в холодной кипяченой воде на 1 час.
Измельчить печенье в блендере.
Растопленное масло добавить к печенью.
Тщательно перемещать.
Выложить полученную массу в форму для выпекания и убрать в холодильник на 1 час

Далее приступают с следующему слою:
Взбить сливки с сахаром,добавить сметану и еще раз взбить.
Желатин довести до кипения и остудить.
В полученную массу добавить желатин и снова взбить в блендере.
Готовую массу выложить на основу из печенья и разровнять.
Далее вылить шоколадную глазурь и длинной палочкой нарисовать узор.
Убрать в холодильник на 4 часа.

Приятного аппетита ♥

http://vkontakte.ru/king_food

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

Ингредиенты:
> 0.5 л кефира
> 2 стакана муки
> 2 яйца
> 50 мл растительного рафинированного масла
> 1 ч.л ванилина
> 2 ч.л. разрыхлителя
> 1 ч.л. соды
> 2 ст.л сахара

Смешиваем все ингредиенты, чтоб не было комочков. Выпекаем на медленном огне, предварительно смазав сковороду сливочным маслом.

http://vkontakte.ru/just_cook

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

Продолжаем готовиться к Новому году и пополняем копилку рецептов салатов. В принципе, этот салат отлично подойдет и для будничной еды. Но вы же понимаете, что весь вопрос в антураже?

Этот замечательный салат, включающий одновременно и сытные, и свежие ингредиенты, вполне способен заменить собой основное блюдо. Поэтому тщательно подбирайте меню, если решили приготовить его для новогоднего стола.

Ориентировочное время приготовления: 30 минут

Ингредиенты на 4 порции:

400 г отварного или обжаренного куриного филе
1 крупный помидор
1 спелое авокадо
2 ст.л. лимонного сока
1 кочан зеленого кудрявого салата
3-4 редиски
50 г короткой пасты (например, фузилли или орзо)
3 ст.л. майонеза

Далее

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

Для теста:
Мука – 230 г
Сливочное масло – 110 г
Разрыхлитель – 1 чайная ложка
Какао – 1 столовая ложка
Сахарная пудра – 2 столовых ложки
Молоко – 2 столовых ложки

Для начинки:
Сливочный сыр – 500 г
Яйцо – 2 шт
Сахарная пудра – 150 г
Кукурузный крахмал – 1 столовая ложка
Ванильный сахар – 1 столовая ложка
Цедра лимона – 1 столовая ложка

Далее

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

Тема чизкейков - как и тема пончиков - для меня, наверное, неиссякаема. Я их уже довольно много опробовала и планирую опробовать еще больше
Для приготовления этого чизкейка используется ликер «Baileys», что придает ему особенный вкус. При желании вы можете заменить его другим сливочным или кофейным ликером по своему вкусу.

Далее

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

Ингредиенты:

• говяжья вырезка - 170 гр.
• желток – 1 шт.
• лук – 1/2 шт.
• петрушка
• соль
• перец
• масло растительное

Приготовление:    
Кусок вырезки хорошо отобьем, посолим, поперчим, сделаем в центре углубление и выльем туда желток. Бифштекс гарнируем нарезанным луком и зеленью петрушки, обжарим и подаем к столу.

Приятного аппетита

http://prigotovim.org/2008/09/21/recept-bifshteks-po-chikagski.html

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

Далее

ell_BAGIRA (Школа_кулинара) все записи автора

Ингредиенты:

* 50 г масла
* 1 большая луковица, очищенная и порезанная кубиками
* 3 корня сельдерея, очищенного и порезанного
* 1 большая морковь, очищенная и порезанная
* 1 большая картофелина, очищенная и порезанная
* 50 г муки и еще немного, чтобы насыпать при раскатывании теста
* 500 мл куриного бульона
* 250 г сливок
* морская соль
* черный перец
* 500 г куриной грудки, порезанной на кусочки
* 300 г масляного слоеного теста хорошего качества
* 1 яйцо

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

Кухня многих народов

Своим разнообразием американская кухня обязана влиянию индейцев, африканцев, а также иммигрантов из Европы и Азии. В отдельных регионах влияние на формирование кулинарной культуры оказывали обычаи живущих там людей. Кроме того, на разнообразный характер американской кухни влияет и огромная площадь страны.

 

Фастфуд или Быстрое питание

В первую очередь с американской кухней мы привыкли связывать быстрое питание, или фастфуд – понятие, далекое от священной культуры приема пищи. Рассуждая в этом направлении, на ум приходят самые популярные американские блюда, такие как хот дог, гамбургер, буффало вингс.

 

 

 

Сегодня эти блюда популярны во всем мире и доступны в любой стране. Прежде всего, американская кухня ассоциируется с быстрым приготовлением, она калорийна и не всегда полезна, а стиль американского питания, подачи блюд и употребления пищи связывают с быстрым, не очень полезным перекусом вне дома во время короткого рабочего перерыва.

Овощи на столС другой стороны, традиционные супы, пироги, консервы или салаты, в состав которых входят фрукты и овощи, также очень распространены в американской культуре. Нельзя обойти вниманием важную роль таких овощей, как кукуруза и тыква. Кукуруза имеет множество разновидностей, она выступает ингредиентом многих блюд, а также употребляется самостоятельно. Во всем мире знают початки кукурузы, приготовленные с маслом и солью, популярный попкорн, или обжаренные кукурузные зерна, корн дог – сосиску, покрытую кукурузным тестом и жареную во фритюре.

Особым овощем является также и тыква, которая, наверное, более всего ассоциируется с праздником Хэллоуин – Днем всех святых -  который празднуют 31 октября. В этот день Америка меняет свои цвета на оранжевые и нельзя найти место, где бы мы не встретили великолепные проявления этих овощей, которые - после извлечения внутренней части - используются в качестве фонариков. Самые известные блюда – это суп из тыквы, а также тыквенный пирог.

 

 

 

Американская традиция

В американской культуре также глубоко укоренились такие блюда, как фаршированная индейка, сладкий картофель или клюквенный соус, подаваемые во время праздника Дня Благодарения.

 

Вся семья собирается за праздничным столом, совместно принимая пищу. Этот праздник связан с традиционной благодарственной молитвой, сопровождающей сбор урожая. Поводом для дружеских встреч, которые являются неотъемлемым элементом жизни американцев, являются традиционные встречи на свежем воздухе, такие, как известные барбекю или гриль, а также приемы в саду – гарден пати. Готовить на гриле можно любое мясо – на овощах и даже на фруктах. Американский гриль – это, прежде всего, куриные ребра и крылышки, подаваемые с различными соусами.

Также очень большую популярность имеют салаты. Самый известный – Цезарь с римским салатом и соусом винегрет, салат Шефа  - Chef’s salad,  с овощами и яйцом вкрутую, салат Коулслоу из капусты и моркови, а также салат Уолдорф-Астория с сельдереем, яблоками и орехами. Приходится постараться, чтобы воплотить в жизнь рецепты интересных, здоровых блюд, обладающих богатой пищевой ценностью, всегда помня, что еда – это искусство, которому стоит посвятить немного времени и усилий.

http://www.bonduellerussia.ru/