mado (Школа_кулинара) все записи автора

Чтобы приготовить такое "лечо", нам понадобится:

Olga_Fleur (Школа_кулинара) все записи автора

* Мясо (у меня - свинина) — 1 кг
* Масло растительное — 0,5 стак.
* Горчица — 0,5 стак.
* Перец душистый — 0,5 ч. л.
* Шпиг (копченый) — 100 г
* Лук репчатый — 2 шт
* Паприка сладкая (полуострая или острая - по вкусу) — 1 ст. л.
* Соль (морская, по вкусу)
* Жир (свиной) — 0,5 ч. л.
* Булка (белая) — 5 ломт.

Мясо нужно нарезать толстыми ломтями весом не менее 220 г . (и отбивать его не нужно..)Смазать горчицей, полить растительным маслом, поперчить и, положив ломти друг на друга, поместить на 2-4 дня в холодильник.В промаринованном мясе перед жарением в каждом ломтике нужно сделать 4 надреза до середины.Затем каждый кусок с обеих сторон посыпаем паприкой, смешанной с солью, в каждый надрез вкладываем по тонкому ломтику копченого шпига и лука. Для этого взять большую (я брала не очень большую) головку лука, но не резать ее (я разрезала на 4 части) и «разделить», т. е. отделить от нее лепестки, чтобы лук не рассыпался при жарении. Затем каждый ломоть мяса перевязать по периметру, чтобы шпиг и лук не выскальзывали из надрезов (я один кусочек не перевязывала и, в принципе, при переворачивании ничего не выпало).

Теперь сковороду смазать жиром, нагреть и быстро обжарить мясо с обеих сторон, чтобы лук не успел подгореть (у меня ушло по 10 минут на каждую сторону на самом сильном огне).Одновременно не сильно (иначе потом будет трудно разрезать) обжарить в жире (я - в растительном масле) 5 круглых ломтей белой булки. Переложить каждый кусок мяса на ломоть булки.Гарнировать: жареный картофель фри, картофельное пюре, отварные овощи, соленья.

P.S.(секретик)). Лук также можно поджарить и в духовке. Луковицу разрезать на 4 части, обмазать оливковым маслом и - в горячую духовку на 5-10 минут, на самый сильный огонь. Лук получается хрустящимммммм...... с зажаристыми уголками.

Теперь сковороду смазать жиром, нагреть и быстро обжарить мясо с обеих сторон, чтобы лук не успел подгореть (у меня ушло по 10 минут на каждую сторону на самом сильном огне).

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

Ингредиенты:

6 яиц
120 г сахара
1 пакетик ванильной сахарной пудры
140 г муки
80 г масла
мука для посыпки
Крем:
250 г масла
200 г сахарной пудры
60 г шоколада
20 г какао
2 яйца
немного рома

Далее

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

Ингредиенты:

Оливковое масло - 2 столовые ложки
Лук - 2 шт
Зубок чеснока - 4 шт
Свиная нога, порезанная кубиками - 900 г
Душистый красный перец - 3 чайные ложки
Соль - 2 чайные ложки
Вода - 1,3 л
Томатная паста - 2 столовые ложки
Сухой майорам - 3 чайные ложки
Молотый тмин - 2 чайные ложки
Молотый черный перец - 1/2 чайной ложки
Картофель - 3 шт

Далее

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

Курица под соусом муркарма

Необходимые продукты: филе куриное - 300 г лук репчатый - 2 головки миндаль молотый - 50 г чеснок - 2 зубчика корень имбиря - 2 см растительное масло - 3 ст. ложки сливки - 100 г сладкий перец красный - 1/2 шт. кардамон молотый - 1 щепотка кинза рубленая - 1/2 ст. ложки перец белый молотый - 1/2 ч. ложки

Способ приготовления блюда: Филе нарежьте кусочками. Головку лука отварите, измельчите в однородную массу. Сладкий перец и оставшийся лук нарежьте соломкой и обжарьте на масле. Чеснок и имбирь измельчите, обжарьте на масле до золотистого цвета, положите курицу, посолите, жарьте до образования золотистой корочки. Положите луковую массу, обжаривайте ее 5 минут. Добавьте молотый миндаль, перемешайте и жарьте еще 5 минут. Смесь поперчите, всыпьте кардамон, сладкий перец и кинзу, лук, влейте сливки, прогревайте 7–8 минут. При подаче оформите зеленью.

Курица, фаршированная блинами

Необходимые продукты: курица - 1 шт. рис - 0,5 стакана яйца - 2-3 шт. блины - 7-8 шт. сливочное масло	Способ приготовления блюда: Из курицы вынуть кости, оставив голени и крылья. Часть филе срезать и закрыть спинку и места где мало мяса. Рис, яйца отварить и смешать. Испечь тонкие блинчики. Блинчики начинить рисово-яичной смесью, в каждый блинчик положив сливочное масло. Курицу начинить блинными трубочками и зашить. Запекать в рукаве около 1 часа.

Кан-тон (китайские куриные рулеты)

Необходимые продукты: филе куриное - 250 г ветчина нежирная - 50 г изюм без косточек - 2 ч. ложки сметана или сливки - 1/2 стакана растительное масло - 1 ст. ложка	Способ приготовления блюда: Куриное филе нарежьте тонкими пластинами и слегка отбейте. Каждую пластину, положив на нее ломтик ветчины и несколько изюмин, заверните рулетом и скрепите деревянной шпажкой. Слегка обжарьте рулеты на масле. Добавьте сметану или сливки, немного воды и тушите до готовности. Перед подачей удалите шпажки.

Цыпленок соте по-венгерски

Необходимые продукты: цыпленок - 1 шт. лук репчатый - 4 головки сладкий перец - 4 шт. помидоры - 4 шт. бульон куриный - 1 стакан оливковое масло - 3 ст. ложки масло сливочное - 2 ст. ложки сметана - 1 стакан перец красный молотый перец черный молотый соль

Способ приготовления блюда: 1. Из цыпленка приготовьте полуфабрикат для соте. Куски посолите, поперчите и обжарьте на смеси масел до золотистого цвета. 2. Сдвиньте куски цыпленка на одну половину сковороды, а на другой половине обжарьте нарезанные репчатый лук и помидоры до мягкости. Влейте половину нормы бульона, тушите 20 минут. 3. Сладкий перец подпеките и, удалив семена и белые перегородки, нарежьте полосками. 4. К цыпленку с овощами добавьте подготовленный перец, посолите, поперчите, прогревайте 5 минут. В конце добавьте сметану и перемешайте. 5. При подаче выложите соте на блюдо, посыпьте рубленой зеленью петрушки.

миллион меню.ру

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

Взяла:

300 гм домашнего творога
2 яйца комнатной температуры
50 гм масла
150 мл сахара
2 стол лож крем фреша (можно заменить жирной сметаной)
2 стол лож муки
1 чай лож натертой лимонной цедры
Маленькая щепотка соли

Горсть миндальных лепестков
1 стол лож манной крупы
Несколько листов теста фило


Ход действий

Прокрутила домашний творог в блендере.
Натёрла лимонную цедру.
Разделила яйца на белки и желтки.
Взбила белки до твердых пиков. В сторону.
Взбила в комбайне желтки, сахар и масло.
Добавила крем фреш, муку, цедру, соль. Взбила еще раз.
Врезала взбитые белки в творог.
Добавила творог с белками в яичную смесь. Осторожно размешала.

Тонко раскатала тесто.
Посыпала манной крупной.
Распределила начинку на тесто.
Скатала в рулет. Защипала края и швы.
Накрыла противень бумагой для выпечки.
Переложила рулет на противень.
Смазала рулет водой.
Рассыпала миндальный лепестки сверху.
В духовку 200 град минут на 25.


У меня подгорели миндальные лепестки. Наверное, не надо было ими посыпать струдель.

http://ranja.livejournal.com/578422.html

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

Дебреценские сосиски (дебреценские колбаски, нем. Debrecziner, Debreziner; по названию города Дебрецен) — традиционные венгерские сосиски в натуральной оболочке из овечьей кишки, получившие распространение в Австрии, на юге Германии и на территориях бывшей Австро-Венгерской империи.

Дебреценские сосиски изготавливаются из говядины и свинины с добавлением паприки. Они используются для приготовления многих блюд венгерской кухни, которым придают привкус копчёностей, например, в дебреценском гуляше. Дебреценские сосиски подвергаются непродолжительному копчению и поэтому даже при длительной термической обработке не теряют мягкости и сочности.

википедия.ру

Tanya_Csillag (Школа_кулинара) все записи автора

Венгерское блюдо "ZÖLDBAB HÚSSAL" ,очень люблю его,готовить его можно круглый год,т.к.стручковая фасоль и летом и зимой доступна,на зиму можно заморозить или купить в магазине....Фасоль имеет зелёный и жёлтый цвет,можно готовить из того или другого....

Читать далее

Tanya_Csillag (Школа_кулинара) все записи автора

Венгерская кухня "POGÁCSA" . В  Венгрии очень любят эти булочки,готовят их с сыром,со шкварками, с творогом... на дрожжах... в основном они солёные не сладкие,подают к супам или просто так едят....

Читать далее

Tanya_Csillag (Школа_кулинара) все записи автора

"RAKOTTKELKÁPOSZTA" Венгерская кухня

Это блюдо венгерской кухни,научилась у своей свекрови,за что ей большое спасибо!

Очень люблю это блюдо,вкусное,ароматное,питательное...

ШАГ ЗА ШАГОМ...

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

С полной уверенностью можно сказать, что венгерская кухня не относится к разряду легких и нежных, но, несмотря на это, она имеет своих поклонников по всему миру. Перец, лук, чеснок и помидоры – без этих ингредиентов сложно представить себе любое венгерское блюдо. Молотый перец с удовольствием и в больших количествах используется в качестве приправы ко многим блюдам.

 

Овощи прежде всего

Различные виды паприки, разновидности капусты, помидоры, лук и картофель – это характерные и необходимые компоненты венгерских блюд. Питательные супы, в которых не может не быть вышеперечисленных ингрединтов, считаются обязательным вступлением к основным блюдам, поскольку они имеют свойство ускорять обмен веществ и способствуют метаболизму.

 

 

 

Паприка с запахом солнца

Очень популярная сегодня, она не всегда ценилась венграми. В кулинарных книгах XIX века эта приправа не упоминается. Только благодаря турецкой оккупации этот овощ получил распространение и стал выращиваться  на территории Венгрии. Первоначально паприка использовалась как заменитель труднодоступного в то время перца. Сейчас повсеместное использование получил не только тот острый вид, но также сладкая паприка с большим количеством разновидностей, отличающихся цветом и ароматом.

 

 

 

Супы для здоровья

Среди венгерских супов, которые покорили сердца и нёба гурманов многих стран мира, особо стоит отметить: bográcsgulyás – суп-гуляш и halászlé – рыбный суп.

Суп-гуляш можно готовить как дома на плите – gulyásleves, так и в специальном котелке на костре  – bográcsgulyás. Название этого знаменитого блюда происходит от венгерского слова bogrács, которое означает «котелок для приготовления блюд на костре».

 

История этого блюда уходит своими корнями в народные традиции, когда пастухи, пребывая вдали от своего дома, должны были готовить сытную еду в спартанских условиях. Бограч является разновидностью гуляша из мяса и овощей. В разных районах Венгрии он готовится по-разному и имеет свой характерный вкус. Здесь имеет значение даже очередность добавления компонентов, а также способ их нарезки и деления на порции. До сегодняшнего дня котелки повсеместно используются жителями Венгрии, а тайну своего рецепта каждый кулинар бережет, как зеницу ока.

Блюда венгерского менюДругие характерные блюда – это, несомненно, лечо, - тушеные овощи, подаваемые в качестве гарнира к мясным блюдам, клёцки (csipetke), подаваемые к гуляшу и супу, или Lángos – жареная на подсолнечном масле лепешка, которая подается со сметаной, чесноком или желтым сыром. Также очень важным дополнением является хлеб, главным образом, пшеничный. К супу или гуляшу не будет лишним пшеничный хлеб - kenyér или булочки - zsemle. Наряду с налистниками (блинчиками) популярным десертом также является рулет rétes с начинкой из фруктов, сыра, мака или орехов.

http://www.bonduellerussia.ru/

Itachi_Montague (Школа_кулинара) все записи автора

Автор: dimmacho

Тесто:
7-10 гр. дрожжей;
100 гр. слив масла;
6 желтков;
100 мл. молока;
150 гр. сладкой пудры;
щепотка соли;
цедра лимона(даже 2-ух);
мука.

Дрожжи замешать в половине стакана воды, отдать чуток настояться. Добавить молоко. В емкости соединить растопленное масло, желтки, дрожжи, пудру, молоко, соль и цедры лимона. Добавить муки столько, чтоб из теста выходили колбаски. Отдать настояться 2-5 часов - обязано подняться раза в два.

Из поднявшегося теста отщипываем клок, прим. с кулак размером, и выкатываем руками длинноватую колбаску, прим. 0,7- 1 сантим. в поперечнике, которую наматываем умеренно на скалку(спец. приспособлений для выпекания венгерского калача в магазинах не замечено). Руки и скалку советую смазать растит маслом без аромата, оч. малой частей.
 

На дощечку либо поверхность рассыпаем смесь из: сахар, корица, тертый грецкий орешек и тертый миндаль.

Раскатываем скалки с тестом, приминая посыпку к тесту. Обтряхиваем - чтоб не пламенел сахар на углях.

Выпекать 5-7 мин до золотистой корочки.

Аппетитно с

варенье

м иили сгущенным молоком, но и сам по себе калач аппетитен и приятен.

источник

Платиновый_эгоист (Школа_кулинара) все записи автора

Это замечательное яркое блюдо придется как нельзя кстати в один из холодных осенних вечеров. Оно сытное, ароматное, с насыщенным вкусом. Если вам не удастся купить индюшиное филе, вы можете приготовить это блюдо из курицы, немного сократив время обжаривания и тушения, поскольку куриные грудки доходят до готовности быстрее.

Далее

Гладиатор_импровизации (Школа_кулинара) все записи автора

Эта горячая закуска, появлением которой мы обязаны лучшему ресторану Будапешта “Гундель”, сочетает в себе два традиционных блюда венгерской кухни – паприкаш и блинчики, и может являться своеобразной визитной карточкой венгерского стола. Кроме того, она весьма выигрышно смотрится на столе.

Кошелек богача

4 порции

для паприкаша:
2 куриных бедра без кожи
1 луковица
1 крупный помидор
1 зеленый перец
1 ст.л. паприки
1/2 стакана сметаны
1 ст.л. муки

для блинчиков:
3/4 стакана муки
1 большое яйцо
1/2 стакана молока
1/3 стакана газированной воды
шнитт-лук
оливковое масло

Начните приготовление блюда с паприкаша. Для этого очистите помидор от шкурки, извлеките семена, и нарежьте его, а так же зеленый перец, на маленькие кусочки. В небольшой кастрюле разогрейте пару ложек оливкового масла и обжарьте измельченный лук. Влейте 1/2 стакана воды, и поместите в кастрюлю помидоры, перец и курицу. Приправьте паприкой и тушите на медленном окне 40 минут.

Тем временем смешайте муку, сливки и сметану, выньте курицу из кастрюли, влейте туда смесь и хорошенько перемешайте. Пока содержимое кастрюли закипает, вы как раз успеете отделить мясо от костей – это должно быть несложно – и порезать его на небольшие кусочки. Верните мясо в соус, приправьте перцем, солью, и, при желании, добавьте еще паприки.

Самое время заняться блинчиками. Перемешайте муку, яйцо, молоко, газированную воду и соль до гладкости и испеките тонкие блинчики на сковороде с разогретым маслом. Перья шнитт-лука пару секунд бланшируйте в кипящей воде. После этого разделите начинку между блинчиками, соедините края так, чтобы получился мешочек, перевяжите его шнитт-луком, и для верности закрепите зубочистками. Выложите мешочки на противень и выпекайте в духовке, разогретой до 175 градусов, в течение 5-6 минут. Подавайте сразу же, и вы будете приятно удивлены реакцией гостей на эту элегантную закуску.

арборио.ру

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

«Добош» (венг. dobostorta) — традиционный венгерский торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью. «Добош» был любимым тортом императрицы Австро-Венгрии Елизаветы, супруги Франца Иосифа. Торт «Добош» экспортировался в соседние страны в специально изготовленных деревянных коробках.

Торт назван по имени своего автора, венгерского кондитера Йожефа Добоша. В 1885 году для Венгерской национальной выставки он придумал свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней. При современном ему уровне развития холодильной техники это было очень важно. Свой рецепт Добош опубликовал в 1906 году, и в современной Венгрии торт Добош готовят в соответствии с оригинальным рецептом.

В Сентендре работает музей кондитера Добоша.

Сложность-

Торт "Добош"

• 6 яиц
• 120 г сахара
• 1 пакетик ванильной сахарной пудры
• 140 г муки
• 80 г масла
• мука для посыпки
• Крем:
• 250 г масла
• 200 г сахарной пудры
• 60 г шоколада
• 20 г какао
• 2 яйца
• немного рома
• Глазурь:
• 200 г сахарной пудры
• 30 г масла

Венгерский кондитер Йожеф Добош так и не выдал секрета изобретенного им рецепта торта. Он был раскрыт только после его кончины в 1924 году. Правда, задолго до этого многие уже делали нечто похожее. Яичные желтки хорошо смешать с сахаром и ванильной пудрой, добавить муку, растереть добела масло, осторожно добавить взбитые в плотную пену белки. Смазать форму для выпечки маслом и присыпать дно мукой. Затем, вливая равными частями бисквитное тесто, испечь в духовке при температуре 200 градусов по очереди 6-8 тонких коржей. Отложить лучший как верхнее покрытие, а остальные остудить. Приготовить крем из мягкого масла, сахарной пудры, растертого шоколада, какао и яиц, взбив все в пену и добавив немного рома. Намазать крем на 5-7 коржей, положить их аккуратно один на другой, смазав кремом и края торта. Затем поместить в холодильник. Растопить сахарную пудру на маленьком огне, чтобы она стала жидкой, добавить масло и облить получившейся глазурью последний, верхний слой торта. Пока глазурь не затвердела, лучше разрезать 'крышку' помасленным ножом на 16 делений, а когда глазурь застынет, осторожно уложить на торт.