Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора Собственно,чахохби́ли (груз. ჩახოხბილი) — мясное рагу из фазана (в древности), широко распространённого на Кавказе. Национальное грузинское блюдо.Но что нам мешает приготовить его из семги?)

Сложность-

Ингредиенты на 2 порции:
500 г филе семги
250 г помидоров
2 головки репчатого лука (или 3 маленькие)
3 ст.л. томатной пасты
0,5 лимона
80 г масла растительного
8 веточек зелени петрушки
кинза
молотый перец
соль
1 стакан рыбного бульона

Лук нарежьте кубиками,спассеруйте на части масла.Филе семги нарежьте средними кубиками,посолите,поперчите,соедините с пассерованным луком и обжарьте на оставшемся масле при среднем нагреве в течение 5 минут.Добавьте томатную пасту и жарьте еще 5 минут.Залейте 1 стаканом процеженного рыбного бульона и доведите до кипения.Очищенные от кожицы помидоры нарежьте кубиками,перемешайте с рубленой зеленью.Семгу соедините с подготовленными помидорами,залейте лимонным соком,перемешайте,разложите в горшочки и поставьте на 10 минут в разогретую до 220 С духовку.При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора Очень вкусно и быстро делается,так что для новичков самое оно)Да и не очень калорийно

Сложность-

Ингредиенты на 4 порции:
120 г филе жареного цыпленка
60 г корня сельдерея
35 г сладкого перца
35 г репчатого лука
65 г листьев зеленого салата
50 г майонеза
25 г маслин
сахар

Филе жареного цыпленка нарежьте соломкой.Очищенный сельдерей измельчите на терке.Сладкий перец,репчатый лук и листья салата нашинкуйте соломкой,оставив немного лука и листьев салата для оформления.Подготовленные продукты запрвьте майонезом,добавьте сахар.Оформите салат маслинами,листьями салата и луком.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора При покупке консервов в магазине, на рынке прежде всего нужно обратить внимание на внешний вид банки. Наружная поверхность банки не должна иметь резких деформаций, зазубрин, зубцов и "язычков" на закаточных швах.

Донышки и крышки должны быть вогнутыми или плоскими. Банки со вздутыми донышками и крышками, не принимающими нормального положения после надавливания на них пальцами, считаются бомбажными. Эти консервы испорчены.

Следует избегать банок с подтеками, с черными пятнами, нарушением целости посуды.

На донышке и крышке консервной банки нанесены условные цифровые и буквенные обозначения. Они указывают смену, число, месяц и год выработки продукта, номер завода.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Сложность-
Сами рассчитываем,сколько порций,я лишь пишу из чего состоит шашлык))

Ингредиенты:
баранина (корейка,тазобедренная часть)
уксус 3%
лук репчатый
соль
перец

Приготовление:
Мясо нарезать кубиками по 30-40 г,посыпать солью,перцем,сбрызнуть уксусом,добавить сырой,нарезанный полукольцами репчатый лук (лука не жалейте).
Перемешать и поставитьв холодильник на 4-6 часов.Затем нанизать на шампуры и жарить на раскаленных углях.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Сложность-

Очень вкусная и интересная вещь,особенно для ценителей азиатской кухни)
Ингредиенты:
0,5 курицы
1 стебель лука-порея (только белая часть)
1 морковь
1 красная луковица
0,5 красного острого перца
100 г стручковой фасоли
1 веточки тимьяна
соль
100 г пшеничной муки
1 яйцо
щепотка зиры
0,5 ст.л. смеси перцев

Приготовление:
Курицу уложить в кастрюлю и довести до кипения на сильном огне.Снять пену,уменьшить огонь до среднего и добавить порей с солью.Варить 35 минут,снять с огня.Вынуть курицу из кастрюли и отложить.Бульон процедить.
Муку просеять в миску,посолить.Взбить яйцо,добавить 1 ч.л. воды и вымесить тесто.Раскатать его в тонкий пласт.Равномерно посыпать пряностями и еще раз сильно прокатать скалкой.Нарезать тесто небольшими квадратиками (2,5 см).Дать немного подсохнуть.
Лук и морковь очистить:перец и фасоль вымыть,у перца удалить семена.Морковь нарезать тонкой соломкой,лук полукольцами,острый перец кольцами,фасоль кусочками в 2 см.
Мясо курицы разобрать на крупные волокна.Бульон влить в чистую кастрюлю,довести до кипения.Добавить овощи,варить 5 минут.Добавить лапшу,варить еще 4 минуты.
Положить в кастрюлю мясо курицы и тимьян.Накрыть крышкой и снять с огня.Дать постоять минуты 3.

Да,и еще: в бульон,если очень любите острое,сыпаните еще красного молотого)Ништяк будет)

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Из "Гастронома"

У устрицы немало тайн. Одна из них - бисексуальность. Может быть, поэтому в древности устрицы считались сильнейшим афродизиаком

Существует всего два семейства устричных: плоские (круглые) - Ostrea - и глубокие (впалые) - Crassostrea, все остальное - виды. Их целых 50, а разводят в разных странах около 10. В мутной воде и в крупных, плотно населенных колониях моллюсков раковины закрепляются на камнях вертикально и таким образом приобретают продолговатую форму. В чистой воде, где устриц не так много, раковины вырастают круглыми и выпуклыми, и мясо у них сочное и нежное. Такие устрицы считаются лучшими.

До начала XVIII века в Северной и Центральной Европе были известны только плоские устрицы. Они и сейчас населяют побережье Атлантического океана от Норвегии до Испании. О впалых, или, как их еще называют, португальских, устрицах европейцы узнали позже. В 1866 году торговое судно Le Morlaisien, перевозившее из Лиссабона в Англию партию южных устриц, попало в шторм и укрылось в устье Жиронды. Чтобы спасти корабль, капитан решил сбросить устричный груз в воду. Устрицы уцелели, акклиматизировались и стали быстро размножаться. Вскоре они заполонили все побережье…

Сезон размножения устриц продолжается с мая по август, и в это время их в пищу лучше не употреблять. Невкусно. Чтобы не ошибиться, запомните одно старинное правило: устрицы можно есть только в месяцы с буквой "р" в названии.

Разводят устриц вот уже более 2000 лет. Пальму первенства здесь у древних греков отобрали древние римляне. Греки, правда, в долгу не остались и подарили миру неприятное слово "остракизм" - от ostrakon, "раковина". В V веке до н.э., когда жители Афин хотели выдворить кого-нибудь из города, они писали на устричных раковинах имя незадачливого кандидата на изгнание.

Римляне про остракизм ничего не знали и просто успешно выращивали устриц в специальных садках. Но со временем их опыт был благополучно забыт, и моллюсков просто собирали в море до тех пор, пока в 1854 году французскому биологу Виктору Косту не пришло в голову попробовать разводить их в садках в бассейне Аркашона.

Сейчас во Франции есть несколько типов устричных ферм, использующих различные методы выращивания устриц. Между прочим, процесс это весьма длительный и кропотливый: чтобы вырастить моллюска на продажу, требуется от 2 до 4 лет. Главное - следить, чтобы впалые устрицы не слишком вытягивались, как это может произойти при чрезмерной тесноте, а плоские оставались круглыми, мясистыми и нежными.

 

Для снобов и гурманов
Способов приготовления и употребления устриц существует великое множество. Например, раньше, открыв устрицу, ее непременно поливали лимонным соком. Эта традиция зародилась в те времена, когда расстояния измерялись месяцами. Устрицы часто портились в пути, и лимонный сок использовался для того, чтобы определить - живая устрица или нет: при попадании внутрь капельки сока живая мгновенно закрывала створки. Теперь же, в эпоху самолетов и холодильников, "лимонная проверка на свежесть" считается едва ли не кощунством.

Любой уважающий себя повар предложит несколько десятков рецептов приготовления устриц. Большой популярностью пользуются устрицы-фри: извлеченного из раковины моллюска обмакивают в острый маринад, затем в кляр, а потом обжаривают в растительном масле.

Очень хороши устрицы с нежным сыром "маскарпоне", протертым с черной икрой. А еще их жарят на шпажках, обернув ломтиками бекона, запекают в раковинах с различными добавками и соусами, используют как компонент экзотических салатов. К устрицам можно подать тосты из деревенского хлеба и сливочное масло, листья шпината и баклажанную икру.

Гурманы приправляют устрицы свежемолотым перцем, обмакивают устрицу в уксусный соус, заправленный луком-шалотом, или приправляют лимонным соком.

Консерваторы упорно заедают устриц бутербродом - хлебом с соленым маслом. Если позволяют средства, на обжаренный хлеб можно намазать паштет из гусиной печенки - фуа-гра.

Снобы едят устриц с горячим вареным картофелем и черной икрой, хотя на самом деле в таком сочетании тонкий вкус устриц теряется. Американцы - с кетчупом и сыром "рокфор". Считается, что рецепты, в которых фигурируют запеченные или вареные устрицы, пришли из Америки.

К устрицам традиционно подают шампанское брют и белые вина типа "Мюскаде", "Шабли" и "Мерсо". Хотя в последнее время появились оригиналы, среди них - владелец знаменитого коньячного дома Жан-Поль Камю, утверждающие, что запивать их лучше всего хорошей водкой.

 

СОВЕТ ГАСТРОНОМА
Свежие устрицы в раковинах можно покупать только живыми - если раковины закрытые и тяжелые. Живая устрица, даже приоткрытая, мгновенно закрывается, если прикоснуться к раковине.
Как хранить устриц? Если закрытые устричные раковины накрыть мокрым полотенцем и поставить в холодильник, устрицы могут храниться до 6 недель. Устрицы нельзя погружать в воду, потому что раковина раскроется, сок вытечет и устрица умрет. Также не следует класть устрицы в пластиковые пакеты и коробки - от этого они задыхаются. Устрицы хранят при постоянной температуре и открывают их не раньше, чем за 3 часа до подачи. А если вы собираетесь подавать их сырыми - за 15 минут. Сразу же после того, как вы открыли раковины, выложите устрицы на большое блюдо, предварительно засыпав его мелко наколотым льдом. Устрицы в раковинах нельзя замораживать более чем на 3 часа. Устрицы без раковин, залитые собственным соком, могут храниться до 2 недель в холодильнике и до 3 месяцев в морозильнике. Есть или использовать в приготовлении их нужно сразу после разморозки.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора Сложность- (сложность в обращении с устрицами)

Ингредиенты на 4 порции:
устрицы в раковинах-32 штуки
сыр твердый тертый-4 ст.л. (пармезан-классика жанра,если не разбираетесь)
масло сливочное-4 ст.л.
соль

Устричные раковины откройте,каждую устрицу оставьте в глубокой створке,посолите,посыпьте сыром,полейте растопленным маслом,уложите в форму и запеките.При подаче раковины с устрицами выложите на широкое блюдо,выстеленное салфеткой,и оформите зеленью.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора Идеально для стола в греческом стиле)Да и вообще сам салат вкусный

Сложность-

Ингредиенты на 4 порции:
Салат-латук-80 г
Фетакса (греческий сыр)- 300 г
Сметана-100 г
Огурцы-200 г
Чеснок-4 зубчика
Зелень петрушки,укропа,базилика-20 г
Помидоры черри-120 г
Соль

Приготовление:
Фетаксуу и огурцы натереть на терке,добавить рубленую зелень,измельченный чеснок и сметану.Приправить солью и молотым перцем.Выложить с помощью формы на нарезанную тонкой соломкой зелень салата.Украсить половинками помидоров и кубиками фетаксы.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора Сложность-

Ингредиенты:
сливочное масло-3 ст.л.
сахар-1 ч.л.
миндаль рубленный -4 ст.л.
шоколад тертый-3 ч.л.
печенье бисквитное измельченное-5 ст.л.
ром-1 ч.л.
какао-порошок-2 ст.л.

Масло разотрите с сахаром и ромом до однородной массы.Добавьте миндаль,шоколад,печенье и взбейте.Раскатайте получившуюся массу в жгут,который разрежьте на равные кусочки.Сформуйте в виде шариков и обваляйте в какао-порошке.Положите на 15 минут в холодильник.При подаче выложите в порционные бумажные гофрированные стаканчики.

ell_BAGIRA (Школа_кулинара) все записи автора Торты

Все представленные сегодня рецепты достаточно сложны в исполнении и требуют определенных затрат времени. Но изделия получаются не только вкусными, но и очень красивыми. Так что стоит постараться и приготовить один из этих тортов накануне праздника, а заодно и поблагодарить всех создателей этих настоящих шедевров кулинарии, без которых сегодняшняя подборка рецептов не была бы возможной.

Ну, а если не получится испечь к Новому году или Рождеству, не нужно отчаиваться, ведь торжественных случаев предстоит еще немало, и свое умение вы всегда сможете применить.

Начнем мы, конечно же, с торта, который считается венцом и одним из главных действующих «лиц» любого праздничного стола.

Читать далее

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора Сложность-

Ингредиенты на 5 порций:
Шампиньоны-500 г
Масло сливочное-100 г
Сливки густые-10 ст.л.
Сыр твердый-150 г
Соль

У подготовленных шампиньонов отделите ножки от шляпок,нарежьте соломкой.Обжарьте на сливочном масле грибы,добавьте сливки,перемешайте.Подготовленные грибы посолите.Посыпьте тертым сыром.Запеките.Жюльен подавайте очень горячим.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора Сложность-

Ингредиенты на 10 порций:
зефир-1 кг
сливки густые-200 г
кисло-сладкое варенье -1 стакан
грецкие орехи-1/2 стакана
консервированные персики-300 г
шоколад-50 г

Зефир нарежьте кружочками.Сливки без сахара взбейте в густую пену.Орехи измельчите,обжарьте на сухой сковороде.Персики нарежьте кусочками.В салатник уложите слой зефира,смажьте его вареньем,посыпьте орехами.Затем выложите слой персиков,взбитые сливки и вновь слой зефира.Слои повторите несколько раз.Полейте торт растопленным шоколадом и поставьте на 12 часов в холодильник.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

1. Чай делают из листьев дерева Camellia sinesis. Хотя дерево может достичь высоты 10 метров , его подрезают до размера куста, чтобы листья легко было собирать.

2. Индия - крупнейший производитель чая в мире.


3. Сорта чая в основном разделяются по категориям: черный, красный и зеленый. Среди других категорий - белый и желтый.

4. В чашке чая содержится меньше кофеина, чем в кофе. Чашка кофе содержит 110 мг кофеина, когда как в чашке чая 40 мг. Из чая легко удалить 80% кофеина, оставив листья в кипятке на 30 секунд. Затем нужно снова добавить воду и настоять чай нужное количество времени. Кроме того. в зеленом чае столько же кофеина, сколько и в черном, так как они производятся от одного растения.

5. Корешки, стебли, цветы и другие части растений используются для приготовления травяного чая, так что фактически чаем его назвать нельзя.

6. В Эрл Грей добавляется ароматное масло цитрусового бергамота.

7. Дарджилинг называют "чайным шампанским".

8. Чай - самый популярный напиток в мире, пиво - следующий по популярности. Исключение составляет Англия и Ирландия, где пиво популярнее чая.

9. В чае без добавок нет калорий, и даже если добавить в него полу-жирное молоко, в чашке появится всего 14 ккалорий и 0.4 г жира (главное, забыть о сахаре).

10. Вопреки расптростаненному мнению, чай полезен для зубов. В нем содержатся флавонойды и фтор, которые предотвращают кариес.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Сложность-

Ингредиенты на 4 порции:
800 г очищенных королевских креветок
сок 2 лимонов
несколько капель ворчестерского соуса
1 ст.л. оливкового масла
4-6 зубчиков чеснока
1 ст.л. тертых долек лимона
60 мл белого вина
100 г мелко нарезанной зелени (орегано,базилик,мелисса)
веточки тимьяна

Вымыть очищенные креветки под водой и просушить на бумажном полотенце.Креветки переложить в стеклянную миску.Полить соком лимона и ворчестерским соусом,посолить,поперчить и поставить в холодильник на 10-15 минут.
Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить в нем мелко порезанный чеснок,приправленный солью.Креветки обжарить вместе с чесноком,вынуть и поставить в теплое место.Тертые дольки лимона положить в сковороду и слегка обжарить,залить белым вином и добавить королевские креветки вместе с соусом и мелко нарезанной зеленью,еще раз разогреть.
Добавить лимонный сок,ворчестерский соус,соль,перец.Креветки выложить на тарелки,посыпать мелко нарезанной зеленью и подавать на стол.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Подаются с гарниром из отварного риса,зеленого горошка и моркови.Вкусно,но калорийно))) А вообще интересное блюдо)

Сложность-

В 1 порции: калории-450 ккал
белки-43 г
жиры-12 г
углеводы-36 г

На 4 порции:
150 г длиннозерного риса
250 г моркови
150 г замороженного зеленого горошка
3 ст.л. растительного масла
6 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. лимонного сока
600 г филе куриной грудки
немного жидкого подсластителя
4 ст.л. водки

Рис отварить в подсоленной воде около 12 минут.Морковь очистить и нарезать длинными тонкими брусочками и вместе с горошком опустить на 3 мин. в кипящую воду.Рис и овощи откинуть на дуршлаг,остудить.
Растительное масло смешать с 4 ст.л.соевого соуса и лимонным соком.Посолить,поперчить и заправить рисово-овощную смесь.
Мясо разрезать вдоль волокон и на полоски и "гармошкой" насадить на шпажки.Водку смешать с 2 ст.л. соевого соуса,поперчить и подсластить.Полученным маринадом смазать мясо и выложить на решетку гриля.Жарить недолго с каждой стороны,периодически смачивая мясо маринадом.Грудки на шпажках подать горячими вместе с гарниром.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора Сложность:

В 1 порции: калории-820 ккал
Белки-12 г
Жиры-14 г
Углеводы-28 г

Ингредиенты на 6 штук:
тесто:280 г муки
140 г сливочного масла
100 г сахарного песка
1 яйцо
4 ст.л. молока

начинка:
60 г молотого фундука
60 г панировочных сухарей
60 г сахарного песка
1/2 ч.л. молотой корицы
500 г розового винограда

кроме того:
50 мл сливок
1 ст.л. меда
50 г сахарного песка
100 г рубленого фундука

Совет по приготовлению:
Чтобы кексы получились ярко-желтые,яичный желток следует растереть с щепоткой соли с вечера и оставить до утра в холодильнике.А затем замесить тесто по рецептуре.

Изделия из теста,замешанного не на сливочном масле,а на столовом маргарине,дольше не черствеют.

Замесить тесто.Завернуть в пищевую пленку и положить на 30 минут в холодильник.Тесто раскатать и вырезать по 6 кружков диаметром 12 и 10 см. (в Общем должно получиться 12-6 штук по 12 см и 6 штук по 10 см)
Смешать орехи,сухари,сахар,корицу и посыпать ими кружки большего диаметра.Выложить в формочки,заполнить виноградом,накрыть маленькими кружками.Вскипятить сливки с медом и сахаром,подмешать орехи.Выложить сверху на "крышечки" и поставить на 40 минут в духовку (200 С)
Смотрите,чтоб не сгорели,а то я разок спалила кексы ^_^

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора Сама на ней сидела.Помогло ) За неделю несколько кг сбросила.Посадила подругу.Она не выдержала двух дней.Другими словами,нужна воля,хотя на мой взгляд это не жесткая диета (когда худеет мой папа,он не ест вообще ничего).

Суть классической Французской диеты сводится к тому, что калорийность рациона сокращается до 1500 ккал в день за счет жиров и углеводов. В результате жиры организм берет из своих запасов и человек худеет.

Соблюдающим французскую диету разрешается в неограниченных количествах пить кипяченую и минеральную воду, однако запрещаются соки. Диета рассчитана минимум на 14 дней, и похудение гарантировано только при строгом соблюдении предписанного рациона. Французская диета не учитывает индивидуальные энергетические потребности человека.

Рекомендуемые для французской диеты продукты: нежирное мясо и мясные продукты, нежирная рыба, яйца, фрукты, овощи и зелень, чай и кофе, сухари.
Запрещенные продукты: соль, сахар и кондитерские изделия, хлеб и мучные продукты, алкоголь.

Вот примерное меню на неделю для французской диеты:

1-ый день
Завтрак: чашка черного кофе.
Обед: 2 вареных яйца, листовой салат, 1 помидор
Ужин: небольшой кусок нежирного вареного мяса, листовой салат.

2-ый день
Завтрак: чашка черного кофе, сухарик.
Обед: кусок вареного мяса.
Ужин: ветчина или вареная колбаса без жира, листовой салат.

3- й день
Завтрак: чашка черного кофе, сухарик.
Обед: морковь (жареная на растительном масле), помидор, мандарин или апельсин.
Ужин: два вареных яйца, нежирная колбаса, листовой салат.

4- й день
Завтрак: чашка черного кофе, сухарик.
Обед: 1 вареное яйцо, свежая морковь, 2-3 кусочка сыра.
Ужин: фруктовый салат, стакан кефира.

5- й день
Завтрак: тертая морковь с лимонным соком
Обед: порция вареной рыбы, 1 помидор.
Ужин: кусок вареного мяса.

6-й день
Завтрак: чашка черного кофе
Обед: порция вареной курицы, листовой салат.
Ужин: кусок вареного мяса.

7-й день
Завтрак: стакан чая.
Обед: порция вареного мяса, фрукты.
Ужин: нежирная ветчина или колбаса (2-3 кусочка)

Со второй недели меню повторяется. Удачи!

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Просто и вкусно,можно подать на любой стол )

Сложность:

В 1 порции: калории-760 ккал
белки-28 г
жиры-32 г
углеводы-89 г

Ингредиенты на 4 порции:
2 зубчика чеснока
400 -500 г помидоров черри
200 г сыра горгонзола (с голубой плесенью)
2 ст.л. кедровых орехов
400-500 г конкильетте (мелкие макароны-ракушки)
3 ст.л. оливкового масла
молотый черный перец
соль

Чеснок очистить и порубить.Помидоры вымыть и разрезать пополам.Сыр раскрошить.Кедровые орешки обжарить в сковороде с тефлоновым покрытием без добавления жира.Важно:как только начнет ощущаться легкий приятный аромат,орешки выложить на тарелку и остудить.Конкильетте отварить в подсоленной воде,но сильно не разваривать.Духовку нагреть до 200 С.
Помидоры выложить в смазанную маслом форму для запекания и посыпать горгонзолой.Посолить ,поперчить и поставить на средний уровень духовки на 10 минут.Оставшееся масло разогреть в сковороде и пассеровать в нем чеснок (пассерование - это обжаривание в жиру овощей при температуре 120 C с экстракцией жиром красящих и ароматических веществ).Макароны откинуть на дуршлаг,выложить в сковороду к чесноку и перемешать.Посолить,поперчить по вкусу.Разложить по тарелкам вместе с соусом из помидоров и сыра.Посыпать жареными орехами.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Сложность:

Ингредиенты на 4 порции:
500 рыбного филе
2 ст.л. лимонного сока
4 ст.л. растительного масла
2 небольшие луковицы
1 долька чеснока
2-3 помидора или 2 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. маслин без косточек
соль
молотый черный перец
1 пучок свежей зелени
белый хлеб для обжаривания
2 ст.л. сливочного масла

Рыбу нарезать на порционные куски и замариновать в лимонном соке.Посолить и поперчить.Лук нарезать кольцами,чеснок порубить.В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем лук с чесноком.Помидоры вымыть и,удалив место прикрепления плодоножек,нарезать кружками.Зелень мелко порубить.Кусочки рыбы выложить в сковороду на обжаренный с чесноком лук и посыпать рубленой зеленью.Сверху выложить помидоры или томатную пасту.Маслины нарезать кружочками и положить на помидоры.Рыбу тушить на слабом огне 10 минут.Хлеб нарезать ломтиками и обжарить в сливочном масле до хрустящей корочки.Подать его вместе с горячей тушеной рыбой.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Это напиток,который в Скандинавии подают на Рождество ^_^

Сложность-

Ингредиенты на 6 порций:
750 мл красного вина
60 мл водки
65 г сахара
1 палочка корицы
6 гвоздичек
1/2 ст.л. имбиря
100 г изюма
100 г миндаля

Приготовление:
Вылейте вино вино и водку в кастрюлю.Добавьте оставшиеся ингредиенты,затем нагрейте,чтобы растворился сахар.Выключите огонь и дайте напитку настояться не менее 30 минут.Готовый глёгг хорошо хранится в холодильнике. Напиток можно подогревать небольшими порциями и подавать к столу.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Сложность-

Ингредиенты на 1 порцию:
170-граммовая лепешка основного гамбургера
56 г расспычатого канадского бекона
56 г копченого швейцарского сыра
Ломтик помидора
Салат-латук
Репчатый лук
1 сдобная булочка с кунжутным семенем

Приготовление:
Приготовить гамбургер по основному рецепту (основной рецепт приготовления гамбургера приведу ниже).Сверху на булочку с кунжутом положить по кусочку швейцарского сыра,канадского бекона,листик латука,ломтик помидора и несколько кусочков репчатого лука,нарезанного ломтиками.Подавать бургер на булочке с гарниром.

Основной рецепт приготовления гамбургера:
Ингредиенты:
(на 4 гамбургера) 600 г рубленой говядины соль, пepeц 4 ст. л. растительного масла

Приготовление: Приправить фарш, вымесить его. Разделить фарш на 4 части и сделать руками биточки, смоченными в воде, 4 плоские фрикадельки. Обжарить в масле фрикадельки с двух сторон по 4 минуты.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Тёмный шоколад намного полезнее молочного — в дополнение к полезным антиоксидантам, он ослабляет влечение к сладкой, жирной и солёной пище, доказали датские учёные. По словам медиков Университета Копенгагена, потребление тёмного шоколада может послужить эффективным способом сохранить свой вес в праздничные дни. Оказалось, что тёмный шоколад даёт большее чувство насыщения, чем молочный.

Чтобы сравнить эффекты обоих видов шоколада на аппетит и последующее потребление калорий, 16 молодым и здоровым мужчинам с нормальной массой тела предлагалось в течение 12 часов ничего не есть, а потом съесть стограммовую плитку шоколада в течение 15 минут. Первая группа получила молочный шоколад, а вторая — с большим содержанием какао-бобов. Калорийность такой плитки была практически одинаковой для обоих видов. В следующие 5 часов диетологи контролировали каждые пол- часа аппетит, чувство голода, сытости, стремление к другим пищевым продуктам у испытуемых. Спустя два с половиной часа мужчинам дали пиццу — они могли её есть, пока не ощутят комфортное пресыщение в желудке. И оказалось, что добровольцы из первой группы ели с меньшей жадностью и быстрее насытились.

Учёные подсчитали, что тёмный шоколад позволил на 15% сократить потребление калорий и уменьшил вероятность тяги к кондитерским изделиям, солёным и жирным продуктам.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Базилик,моцарелла,помидоры:классика итальянской закуски, но на этот раз салат с Капри подается в горячем виде.
Сложность::heart:

Ингредиенты на 6 порций:
300 г замороженного слоеного теста
1 желток
500 г спелых помидоров
300 г сыра моцарелла
1 ст.л. уксуса "Бальзамико"
1 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. сушеного орегано
2 ст.л. листиков мелко нарубленного базилика
листики базилика для украшения

Приготовление:
Разморозить слоеное тесто.Положить листы один на другой и раскатать на доске,посыпанной мукой.Вырезать прямоугольники размером примерно 8 х 10 см.Из оставшегося теста вырезать полоски толщиной 1 см.Смазать прямоугольники желтком,потом разместить полоски по всем четырем краям,слегка прижать.
Вымыть помидоры,удалить плодоножки,нарезать ломтиками.Так же нарезать моцареллу.Нагреть духовку до 225 С.
Разложить поверх теста сыр и помидоры,сбрызнуть уксусом и оливковым маслом,посолить,поперчить,посыпать нарубленной зеленью.
На нижнем уровне духовку выпекать изделия 15-20 минут,украсить листиками базилика и сразу подать на стол.

Если посыпать начинку тертым сыром пармезан,получится пикантная корочка,а если добавить мелко нарезанные маслины,аромат станет еще более интенсивным.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Маленькая закуска: в каждом баре Италии предлагают к эспрессо эти треугольные сэндвичи с пикантной начинкой.

Сложность:

Ингредиенты на 4 порции:
500 г муки
1 ч.л. соли
6 ст.л. молока
30 г свежих дрожжей
оливковое масло (для смазывания формы)
50 г молодого сыра
1-2 ст.л. молока
1 пучок рукколы
4-6 сушеных помидоров,выдержанных в оливковом масле
4 тонких ломтика сырокопченой ветчины

Приготовление: муку просеять над миской и смешать с солью.В центре горки сделать углубление.Подогреть молоко,раскрошить дрожжи,смешать с молоком и добавить к муке,слегка перемешав.Прикрыть миску и и поставить в теплое место на 30 минут.После этого ,влив 250 мл теплой воды,замесить гладкое тесто (оно должно легко отделяться от края) и оставить подходить на 45 минут.Нагреть духовку до 220 С.Слегка смазать прямоугольную форму для выпечки (длина 30 см).Тесто еще раз перемешать,выложить в форму и разровнять.Выпекать в духовку на среднем уровне 15 минут,потом снизить температуру до 190 С и выпекать еще 25 минут.

Для начинки смешать сыр с молоком.Вымыть рукколу,обсушить и мелко нарубить.Помидоры очень мелко нарезать (масло должно стечь!)
Нарезать выпечку квадратными ломтиками,смазать сырной массой.Разложить поверх половины имеющихся сэндвичей помидоры,ветчину и рукколу,прикрыть оставшимися ломтиками и разрезать наискось,чтобы получились треугольники.

Не менее популярны в Италии трамеццини с тунцом.Для этого тунца в собственном соку смешать с майонезом,сметаной,каперсами и приправить лимонным соком,солью,перцем.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Сложность:

Ингредиенты на 4 порции:
100 г творога
200 г муки
200 г сливочного масла
2 желтка
200 г ветчины
200 г сыра "Эмменталь"
соль

Приготовление:
Из творога,муки,масла,1 желтка и щепотки соли замесить гладкое тесто.Сформовать шар и положить в холодильник на 1-2 ч.Нагреть духовку до 170 С.Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см.Ножом разрезать квадраты 10 х 10 см,разрезать квадраты по диагонали.На широкую сторону треугольника положить по ломтику ветчины и сыра,скатать треугольники так,чтобы острый конец оказался внизу рогалика.Выложить изделия на противень.Смешать желток с небольшим кол-вом воды ,смазать рогалики.Выпекать примерно 20 минут,до золотисто-коричневого цвета.Остудить и подать на стол.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Очень вкусная сытная вещь,можно брать с собой в дорогу в контейнерах.
Сложность-

Ингредиенты на 4 порции:
400 г филе куриной грудки
1 ст.л. топленого масла
1 авокадо
2 ч.л. лимонного сока
1 морковь
1 луковица
6 ст.л. майонеза
12 ломтиков хлеба для сэндвичей
соль
4 ломтика копченой или вареной ветчины
несколько листиков салата "Айсберг"

Приготовление:
Вымыть филе,натереть солью и перцем.Растопить масло на сковороде и обжарить филе со всех сторон на среднем огне (5-7 минут).
Авокадо разрезать вдоль,удалить косточку.Очистить плод и нарезать мелкими кубиками.Сбрызнуть лимонным соком.Почистить морковь и натереть на мелкой терке.Лук нарезать очень тонкими кольцами.Смешать морковь,лук и авокадо с майонезом,приправить солью и перцем.Обжарить ломтики хлеба.На 4 ломтиках разложить ветчину,смазать половиной майонезной смеси,накрыть другими 4 ломтиками.Вымыть салат,обсушить,выложить поверх хлеба.Филе нарезать тонкими ломтиками,положить на листья салата и смазать оставшимся майонезом.Сверху поместить еще по ломтику хлеба и разрезать сэндвичи по диагонали,чтобы получились треугольники.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Сложность-

Ингредиенты на 6 порций:
Говядина (спинка)- 600 г
Белый хлеб-6 кусочков
Паштет из гусиной печени-300 г
Оливковое масло-1 ст.л.
Сливочное масло-3 ст.л.
Чеснок-2 дольки
Помидоры черри-6 шт.
Петрушка-для украшения
Вино "Мадейра"-2 ст.л.
Кукурузная мука -1 ст.л.
Говяжий бульон-1,5 стакана
соль
перец

Приготовление:
Филе говядины нарежьте на 6 толстых медальонов,отбейте и посолите


В сковороде смешайте по ложке оливкового и сливочного масла и бросьте туда порезанный на мелкие пластинки чеснок.Потом его уберите,положите мясо и тщательно обжарьте его с обеих сторон на сильном огне.Отдельно обжарьте в 2 ст.л. сливочного масла 6 кусков белого хлеба с обеих сторон.
Приготовьте соус:смешайте до однородности вино с кукурузной мукой.Доведите до кипения говяжий бульон и осторожно,непрерывно помешивая,введите его в массу.Доведите до кипения и варите на медленном огне,пока не загустеет,добавьте соль и перец.
На кусочки хлеба поместите мясо,полейте небольшим кол-вом соуса и положите сверху паштет.
Украсьте каждую порцию дольками помидоров и лимтиками петрушки.Подайте оставшийся соус отдельно.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Один не представляет себе утра без чашки кофе,пропущенного через фильтр кофейной машины.Другой любит посидеть в кофейне за чашкой меланж и почитать газету.Французы с утра пьют большую чашку кофе с горячим молоком,а итальянцы забегают в бар глотнуть крепкого эспрессо.А многие предпочитают кофе по-турецки:засыпают в джезву мелкий порошок и помешивают ложечкой темную юпенку-так вкуснее!Разые страны-разные вкусы по отношению к кофе.Именно поэтому так разнообразен список рецептов!Общее у всех них одно-несравненный аромат кофе.

Бичерин:треть кофе,треть шоколада,треть сливок (Турин)
Бидермайер:большая чашка кофе-мокко с абрикосовым ликером и взбитыми сливками (Австрия)
Браунер:австрийское название черного кофе с молоком (маленькая чашка и большая)
Кафе-о-ле:французский кофе с молоком,где молоко преобладает
Кафе-брюло: фламбированный кофе с добавкой коньяка,специй и сахара
Кафе-крем:французский эспрессо с молоком,напоминает капуччино
Кафе-льежуа:французский кофе-гляссе с ванильным мороженым и сливками
Кафе-натюр:французское название черного кофе
Кафе-серре:французский эспрессо,готовится с малым кол-вом воды
Кафе-вьеннуа:так во Франции называется австрийский "айншпеннер"
Каффе-американо:разбавленный водой эспрессо,происходит из Америки,но распространяется теперь и в Италии
Каффе-кон-панна:разбавленный водой эспрессо со взбитыми сливками
Каффе-корретто:эспрессо с добавкой граппы
Каффе-латте:итальянский кофе с молоком
Каффе-лунго:разбавленный водой эспрессо
Каффе-маччьято: "macchiato" означает "пятнистый";эспрессо с небольшим кол-вом молока
Каффе-неро:черный кофе
Капуччино:эспрессо с "шапочкой" из взбитого в пенку молока
Капуччино-кон-панна: капуччино с "шапочкой" из сливок,а не молока
Кремат:каталонский кофе с ромом и сахаром
Доппио:двойной эспрессо
Айншпеннер:черный кофе или кофе-мокко в стакане со взбитыми сливками (Австрия)
Фиакер:эспрессо или мокко с ромом или коньяком в стакане со взбитыми сливками
Францисканер:очень светлый кофе-меланж со взбитыми сливками
Хот-шот:очень горячий эспрессо с ликером и сливками
Айриш-кофе:горячий кофе с сахаром,виски и легко взбитыми сливками
Каффе-фертиг:кофе с водкой или фруктовым шнапсом (в Швейцарии его пьют ,как в других странах грог)
Каффекаск:популярный в Швеции кофе
Каффе-комплетт:к черному кофе или кофе-меланж подается рогалик
Каффе-пфлюмли:черный кофе со сливовым шнапсом ("пфлюмли") ,иногда со взбитыми сливками
Каффе-феркерт:очень слабый кофе с молоком,,молока больше (Австрия)
Кахве:кофе по-турецки,сваренный с сахаром в джезве
Кайзермеланж:черный кофе со взбитым желтком и медом или сахаром
Капуцинер:большая чашка черного кофе с молоком или взбитыми сливками (Австрия)
Консул:черный кофе с холодной водой
Латте-маччьято:молоко с небольшим кол-вом кофе
Мария-Терезия:кофе-мокко с добавкой апельсинового ликера (Австрия)
Мариломан: мокко с коньяком или эспрессо с куантро
Мароккино: вариация маччьято с добавкой какао
Мазагран: подслащенный кофе с мараскино,ромом и льдом
Меланж: австрийская вариация кофе с молоком;половина кофе,половина горячего молока,много молочной пенки
Мокко:маленькая чашка крепкого черного кофе (Австрия)
Обермайер:названный именем венского музыканта черный кофе в большой чашке с тонким слоем холодных сливок
Фариссер:горячий кофе с сахаром,какао и ромом,украшенный взбитыми сливками
Ристретто:эспрессо с малым кол-вом воды
Шюмли:швейцарский кофе свежего помола,сваренный в эспрессо-аппарате;"шюмли" его называют в других странах,в Швейцарии это считают обычным кофе
Шварцер:кофе без молока и сливок (Австрия)
Ферленгертер:маленькая чашка черного кофе "шварцер",разбавленная горячей водой до большой чашки

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Сложность-

Очень понравится сладкоежкам,да и не сладкоежкам тоже ^_^
Ингредиенты на 6 порций:
Мука-1 стакан
Яйца-2 шт.
Желток-1 шт.
Молоко-300 мл
Сахар-1 ст.л.
Соль
Фундук-150 г
Молоко-3 ст.л.
Сливки-2 ст.л.
Мука-2 ст.л.
Сахар-1 стакан
Ванильный сахар-30 г
Изюм-2-3 ст.л.
Тертая цедра лимона-1/2 л.
Кукурузная мука-1 ст.л.

Приготовление:
Смешайте соль и сахар.Постоянно помешивая,всыпьте смесь в молоко.Добавьте яйца и желток.Чтобы в тесте не было комочков,пропустите его через сито.Испеките 12 блинчиков (на сковороде с антипригарным покрытием).Для начинки теплое молоко смешайте с орехами,сахаром,лимонной цедрой и изюмом.Соедините сливки и кукурузную муку.Получившуюся массу,постоянно помешивая,влейте в ореховую смесь.Затем на медленном огне доведите ее до кипения.Блинчики смажьте начинкой и сложите их конвертиками.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Пьянство само по себе ни к чему хорошему не приводит, поэтому заключения ученых всего лишь добавляют очередную «гирю» на «весы» недостатков неумеренного потребления алкоголя. Впрочем, перед тем, как налить лишний стаканчик спиртного, не мешало бы помнить, что алкоголь, как утверждают эксперты из Университета Миссисипи, снижает иммунитет, увеличивая для нас опасность инфекционных заболеваний.

Исследователи выяснили, что блокируя в организме гормоноподобные белки и пептиды, алкоголь ослабляет возможность нашего тела бороться с вирусами и бактериями. При этом их работа восстанавливается лишь спустя 24 часа после принятия алкоголя, показало исследование.

Это же исследование показало, что вне зависимости от того, соблюдает ли человек безопасную дневную меру алкоголя или нет, он все равно в той или иной степени подвергает себя опасности.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Ученые из Медицинского колледжа при Университете Вашингтона в Сент-Луисе (США) обнаружили, что в пакетированном чае содержатся опасно высокие количества фторидов. Так, в пакетированном чае обычной крепости присутствовало 6,5 частей фторидов на миллион, что заметно превышает допустимую концентрацию.

Содержание фторидов в разных сортах чая варьировало от 1 до 6,5 частей на миллион. Предельно допустимая концентрация фторидов в питьевой воде составляет 4 части на миллион, в то время как бутылочная минеральная вода не должна содержать более 2,4 частей фторидов на миллион. По словам одного из авторов исследования профессора Майкла Уайта, специалистам известно о способности листьев чая накапливать фториды, поступающие из почвы и воды. Необходимо разобраться, как зависит содержание фторидов от сорта чая и года его сбора, подчеркнул профессор. Кстати, содержащиеся в чае фториды в умеренных дозах могут быть полезны для зубов и укреплять кости.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора Сложность-

Ингредиенты на 4 порции:
Норвежская семга- 4 куска по 150 г каждый
Соль-1 ч.л.
Перец-1/2 ч.л.
Оливковое масло-1 ст.л.

Соус:
Петрушка-6-7 веточек
Яйцо всмятку-1 шт.
Дижонская горчица-1 ст.л.
Уксус из белого вина-1 ст.л.
Сахар-2 ч.л.
Соль-1/2 ч.л.
Перец
Оливковое масло-10 мл

Приготовление:
Для соуса удалите стебли петрушки.Листья смешать с остальными ингредиентами (кроме масла).Обработать в блендере (миксере) до получения однородной массы.Добавлять масло до консистенции соуса.Отложить на время приготовление других компонентов.Куски семги посолить,поперчить и смазать маслом.Обжарить на гриле (на сковороде) до золотистого цвета примерно по 3 минуты с каждой стороны.Семгу подавать с соусом ,жареным или печеным молодым картофелем (можно с картофельным салатом)

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Сложность-

Очень вкусное и праздничное блюдо, кинув буквально несколько листиков зелени на рыбу,можно свободно подавать ее на праздничный стол.

Ингредиенты на 4 порции:
Филе норвежской семги-8 кусков по 75 г
Лимонный сок-2 ст.л.
Растительное масло-2 ст.л.
Томаты-4 шт. *мякоть без кожуры)
Сыр "горгонзола" с маскарпоне"-100 г
Перец грубого помола
Соль

Приготовление:
Вымытые влажные кусочки норвежской семги полить лимонным соком и смазать маслом.Томаты помыть,вытереть насухо,удалить зеленые веточки.Сделать глубокие крестообразные надрезы и выдавить мякоть.Выдавить сыр "горгонзола" в томаты.Рыбу уложить в плоскую форму,томаты выложить вокруг и поместить в разогретый гриль на 10 минут.Рыбу перевернуть один раз.При подаче к столу украсить петрушкой.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Сложность-

Это изысканное и простое в приготовлении блюдо.Корочка пирога из теста "filo" (продается в виде очень тонких коржей) получается более легкой,чем из обычного теста,и такой пирог печется быстрее.Для украшения верхушки можно использовать 400 г картофельных чипсов с рифленой поверхностью.

Совет по сервировке: пирог с курицей является самостоятельным блюдом.Его можно подавать с каким-либо одним видом свежих овощей.Брокколи или морковь-идеальный выбор.

В 1 порции :
калории-435
протеин- 34 г
углеводы-30 г
жиры-21 г
холестерин-87 мг
натрий-930 мг

Ингредиенты на 4 порции:
450 г вареного куриного филе из грудок или бедрышек
295 г консервированного сгущенного грибного супа
75 г мягкого чесночного сыра с пряностями
150 мл молока
125 г свежезамороженного зеленого горошка
125 г свежезамороженной сладкой кукурузы
соль
молотый черный перец
15 г масла
3 коржа теста фило

Снимите кожицу с 450 г куриных грудок или бедрышек и разрежьте их на небольшие кусочки.Перелейте грибной суп в кастрюлю средней величины,добавьте чесночный сыр с пряностями и молоко и слегка разогрейте,периодически помешивая,пока масса не станет однородной.Положите в кастрюлю кусочки курицы,125 г зеленого горошка и столько же сладкой кукурузы.Все тщательно перемешайте.Посолите и поперчите по вкусу и переложите все в 1,1-литровую жаропрочную посуду.
Растопите 15 г сливочного масла в маленькой кастрюле и слегка смажьте маслом поверхность коржа.Остальные 2 коржа оставьте пока в пленке-так они дольше не зачерствеют.Острым маленьким ножом разрежьте смазанный маслом корж на квадратике величиной 5 х 5 см.Будьте аккуратны-корж очень тонкий,не прорвите его.Пальцами слегка сомните кусочки коржа и выложите на приготовленную смесь маслом вверх.Проделайте это с оставшимися кусочками коржей,чтобы покрыть весь пирог.Запекайте его в разогретой до 200 С духовку 20-30 мин. или до золотистого цвета.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора Сложность-

Этот рецепт-упрощенный вариант котлеты по-киевски.Разница в том,что сливочное масло кладется не внутрь котлеты,а сверху куриной грудки.Если Вы не любите чеснок,его можно заменить,его можно заменить медом или горчичным маслом.

Совет по сервировке:свежие листочки салата хорошо оттеняют вкус поджаристой корочки цыпленка.Для разнообразия салат можно заменить отваренной брокколи или ломтиками моркови,отваренной на пару.

В 1 порции:
калории-429
протеин-22 г
углеводы-0 г
жиры-37 г
холестерин- 167 мг
натрий-229 мг

Ингредиенты на 4 порции:
6 больших веточек петрушки
75 г сливочного масла комнатной температуры
2 ч.л. чесночной пасты (ее можно найти в магазинах,а АШАНЕ точно есть,сама покупала ^_^ )
черный молотый перец
4 куриные грудки без костей, с кожицей, по 125 г каждая

Мелко нашинкуйте петрушку.Взбейте сливочное масло (пока оно не станет мягким).В получившуюся массу добавьте чесночную пасту,петрушку,перец,соль и тщательно все перемешайте.Положите куриные грудки кожицей кверху на сковороду.Намажьте кожицу взбитым сливочным маслом со специями. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 200 С.Полейте цыпленка жиром со сковороды и жарьте еще 15-20 минут до образования золотистой корочки.БЛЮДО ГОТОВО,ЕСЛИ ИЗ-ПОД ПРОТКНУТОЙ НОЖОМ КОРОЧКИ ВЫДЕЛЯЕТСЯ ПРОЗРАЧНЫЙ СОК.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора Сложность-

Фриттата-омлет по-средиземноморски с перцем и итальянскими колбасками,которые готовятся отдельно и служат начинкой.Консистенция фриттаты более плотная,чем у омлета по-французски,потому что готовится дольше.Итальянские колбаски можно заменить салями или любыми другими мясными изделиями либо овощами.

Совет по сервировке: ломтики фриттаты, вне зависимости от того подается ли она горячей или нет,с начинкой или без, очень вкусны с листьями салата.Они станут украшением для любого летнего пикника.Начинку можно выбрать на свой вкус: грибы,помидоры,сладкая кукуруза.

В 1 порции :
калории- 502
протеин- 25 г
углеводы- 4 г
жиры- 43 г
холестерин- 460 мг
натрий-793 мг

Разрежьте 1 красный и 1 зеленый перец на продольные половинки с помощью маленького острого ножа.Удалите сердцевину и семена.Разрежьте половинки перца на тонкие ломтики.Растопите в сковороде 50 г сливочного масла и 1 ст.л. оливкового.Когда масло закипит,положите перец и жарьте ,периодически помешивая,8-10 минут или до мягкости.Нарежьте 75 г салями на кусочки и,положив на сковороду,перемешайте.Слегка взбейте вилкой 8 яиц с солью и перцем.Смесь вылейте на сковороду.Аккуратно перемешайте деревянной ложкой все ингредиенты.Содержимое сковороды жарьте 3-5 мин.Донышко омлета должно быть золотистым,а верхняя его часть-мягкой.Чтобы проверить готовность,осторожно приподнимите край омлета лопаткой.Уберите омлет с огня и посыпьте тертым сыром.Сковороду установите на 2-3 мин. под горячим грилем,пока поверхность омлета не запузырится и не станет золотистой.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Сложность-

На 4 порции:
Ингредиенты:
200 г муки
100 г толченого миндаля
150 г масла
150 г сахара
цедра лимона
4 желтка
50 г горького шоколада
150 г сливочного сыра
50 г измельченного миндального печенья
2 ст.л.сахара
300 г клубники
150 мл кипятка

Приготовление:
Миксером смешать муку,миндаль,масло,100 г сахара,цедру лимона и желтки.Тесто размять и слепить из него шар.На водяной бане растопить горький шоколад и смешать его со сливочным сыром,измельченным миндальным печеньем и 2 ст.л. сахара.Клубнику залить кипятком,добавить 50 г сахара,прогревать содержимое 5 минут,а затем протереть через сито.Тесто раскатать в 2 пласта и разрезать на квадраты в6 см фигурным ножом.На квадратиках,вырезанных из одного пласта,разложить начинку в центре,накрыть другим квадратом и пальцами слепить края теста.Равиоли выложить на противень и поставить его в разогретую до 180 С духовку на 20 минут.Готовые равиоли подать с протертой клубникой.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Сложность-

На 6 порций

Ингредиенты:
Соус бальзамик:
3 столовые ложки оливкового масла
2 ст.л. уксуса бальзамик
по щепотке соли и белого молотого перца

Основа:
6 шампиньонов
по 3 авокадо и помидора
по 1 баклажану ,огурцу,свекле средних размеров
2 маленьких цуккини
2 морковки
1 большая белая редька
1 небольшой корень сельдерея
1 кг испеченного слоеного теста

Приготовление:
соус: уксус смешайте с маслом,посолите,поперчите.

Приготовление основы:
баклажаны и цуккини нарежьте пластинками вдоль,посолите,поперчите и поджарьте на гриле.
С помощью кисточки каждый кусочек смажьте соусом и поставьте в холодильник,каждый овощ-в отдельную посуду.
Сельдерей и морковь натрите длинной соломкой.К каждому овощу отдельно добавьте по 0,5 ст.л. соуса,посолите,поперчите и поставьте в холодильник.Огурец и редьку нарежьте,как баклажаны и отварите в подсоленной воде.Воду слейте,а овощи поставьте в холодильник,каждый-в отдельную посуду.Свеклу отварите в воде,добавив немного уксуса и щепотку сахара.Нарежьте ломтиками,посолите,поперчите и поставьте в холодильник.Шампиньоны нарежьте тонкими пластинами,посолите,поперчите,поджарьте на гриле.Авокадо очистите,нарежьте вдоль ломтиками,посолите,поперчите и поставьте в холодильник.
С помидоров снимите кожицу,разрежьте на 2 части,удалите мякоть,посолите,поперчите и поставьте в холодильник.
После того,как все овощи постоят в холодильнике 2-3 часа,выньте их и уложите слоями (последовательность любая) на разделочную доску.А затем нарежьте овощной "Наполеон" на порционные кусочки,нанижите на шпажки и выложите на квадратики из слоеного теста.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Этот салат у меня дома дежурный: в холодильнике всегда есть креветки,салат и в шкафчике -сухарики.Его все любят,он быстро и легко готовится.

Сложность-
Ингредиенты:
зеленый салат -6 листочков
4 яйца
300 г креветок (выход,с панцирем,пожалуй,будет 1 кг)
1 авокадо
немного белых сухариков (на глаз,кто-то любит больше,кто-то меньше)
лимонный сок
Пармезан- 70 г (но опять же не точно,есть же сырные души)
майонез

Зеленый салат порезать.Яйца отварить и нарезать кубики,авокадо тоже.В салатнице смешать порезанный салат,кубики яйца,креветки,авокадо,сухарики и натертый сыр.Сбрызнуть лимонным соком и смешать с майонезом.Украсить можно легким слоем того же пармезана или зеленью.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Сложность-

На 3-4 порции

Ингредиенты:
1 куриная грудка
0,5 стакана риса
2 яйца
200 г маринованных грибов
1 ч.л. шафрана
1 сладкий перец
майонез
петрушка

Рис отварить в подсоленной воде.За 10 минут до окончания варки всыпать в воду шафран. Он придаст рису золотой цвет.Одновременно поставить варить куриную грудку.Мясо курицы порезать тонкой соломкой,а грибы,вареные яйца и перец-кубиком и все перемешать с рисом.Заправить майонезом,посолить и украсить петрушкой.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Сложность-

Тальятелле-разновидность лапши, классическая итальянская паста из региона Эмилия-Романья. Тальятелли представляют собой длинные плоские ленты шириной 0,65 — 1 см, по форме похожие на феттуччине. Обычно тальятелле подают с различными видами соусов, наиболее частый вариант сервировки — с мясным соусом болоньезе (итал. tagliatelle alla bolognese). Одна из разновидностей тальятелле - пиццокери.

Ингредиенты на 4 порции:
500 г мидий
150-200 мл белого сухого вина
2 толченых зубчика чеснока
1 луковица
350 г консервированных томатов
300 г лапши тальятелле
50 г маслин

В глубокую сковороду поместить мидии,залить их вином,добавить толченый чеснок,измельченную луковицу и томить содержимое на слабом огне 5 минут. Затем раковины с нераскрывшимися створками удалить шумовкой и добавить на сковороду измельченные консервированные томаты и соль с перцем по вкусу.Соус перемешать,довести до кипения и пару минут прогревать на слабом огне. Лапшу отварить до готовности,отбросить пасту на дуршлаг,а затем разложить по тарелкам,залить соусом и украсить измельченными маслинами.

Примечание: красиво смотрится,когда на верхушке этой горки лапши лежит крупная раскрытая мидия .

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Сложность-

Ингредиенты на 4 порции:
Куриное филе- 8 кусков
Кленовый сироп- 5 ст.л.
Оливковое масло- 2 ст.л.
Дижонская горчица-1 ст.л.
Чеснок-2 зубчика
Розмарин-2 веточки
Лимонный сок-1 ст.л.
Мелкая молодая картошка-500 г
Томаты черри- 250 г

Приготовление:
Разогреть духовку до 190 гр С (375 F,Gas 5).Поместить кусочки курицы в большую миску.Смешать сироп,масло,горчицу,раздавленный чеснок,розмарин,лимонный сок и приправить по вкусу. Полить курицу маринадом и хорошо перемешать.
Разложить кусочки курицы и отваренный картофель на большом противне с высокими бортиками или в форме для запекания.Сверху полить оставшимся маринадом.Запекать 30-35 минут,добавив томаты на последние 20 минут.Подавать с хрустящим хлебом.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Его интерпретаций существует,мягко говоря,беспредельно много.Кто-то готовит из колбасы,кто-то из мяса,кто-то из птицы. С чего же все началось?Вообще,немногие знают, что знаменитый салат Оливье был придуман французским поваром в России во второй половине 19 века, и имя знаменитого повара вводит многих в заблуждение. Тем не менее, факт есть факт. Люсьен Оливье – основатель знаменитого ресторана Эрмитаж, а также автор великолепного и живущего до сих пор салата.
Элитный ресторан Эрмитаж был построен Люсьеном Оливье после долгих лет жизни в Москве, когда он понял, чего же не хватает в русской столице. Не хватало французского шика. Объединив усилия с богатым купцом Яковом Пеговым, Оливье выкупает участок в центре Москвы и намеревается построить первоклассный ресторан по самым лучшим французским образцам.

Уже к середине 60-х годов 19 века на месте будочки, торговавшей нюхательным табаком, возникло шикарное здание с белыми колоннами, хрустальными люстрами с изолированными кабинетами и роскошными интерьерами. Для Москвы тогда это было в новинку, и зарождающаяся буржуазия хлынула в ресторан.
Поначалу заведение Оливье называли Трактиром на русский лад, и официанты одеты были тоже на «трактирный лад».

О значимости и популярности ресторана могут сказать такие факты: в 1879 году в Эрмитаже состоялся торжественный обед в честь И.С. Тургенева, в 1880 – в честь Ф.М. Достоевского, в 1899 – знаменитое празднование столетия дня рождения Пушкина, на котором были все именитые тогдашние писатели и поэты. В Эрмитаже справляли юбилеи профессора университетов и отмечали Татьянин день студенты, собиралась интеллигенция и пировали богатые купцы. В общем – ресторан Оливье, как и его превосходная кухня, привлекали лучших людей того времени.

Люсьен Оливье, младший из трёх братьев Оливье, будучи совсем молодым, поехал на заработки в Москву. Как и многие французы, он надеялся применить свои кулинарные способности в стране, всегда с почтением относившейся к французской кухне. В то время как его братья готовили для французских гурманов, Люсьен открывал свой ресторан Эрмитаж.

Поначалу бизнес приносил значительный доход, а молодой француз готовил знакомые с детства блюда. Этому успеху немало способствовал «семейный» рецепт-усовершенствование майонского соуса или майонеза. В семье Оливье ещё в начале 19 века стали добавлять при изготовлении соуса горчицу, а также несколько секретных специй, отчего вкус знакомого соуса становился слегка острым.

Популярность майонеза семьи Оливье была настолько сильной, что позволила старшим братьям держать свой бизнес во Франции, а Люсьену открыть московский «филиал» на Трубной площади. Здание, в котором располагался ресторан, сохранилось до сих пор, это дом №14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной. Так что когда-нибудь на нём может появиться памятная доска или целый памятник «Салату Оливье».

Но всё преходяще в этом мире, и постепенно одного лишь соуса для успеха заведения стало мало. Вкус его быстро приелся, а изменчивая мода качнулась в сторону худосочных бледных барышень, красоте которых, естественно, мешали аппетитные и высококалорийные соусы Оливье. Нужно было срочно что-то придумать.

И тогда Люсьен Оливье придумал новый салат, подлинное произведение искусства. Вкус его был настолько изысканным, что это мгновенно принесло французу славу великого повара, а начинавшая было угасать популярность его ресторана вспыхнула с новой силой. Посетители нарекли новый салат «Салат Оливье», что было вполне в традициях русских названий.

С тех пор имя Оливье стало нарицательным, а салат пытались повторить бесчисленное число раз, в конце концов, упростив рецепт настолько, что современная его версия представляет собой полную противоположность оригиналу. Многие повара пытались повторить рецепт Оливье, но, не зная всех компонентов, неизбежно терпели фиаско – вкус настоящего «Салата Оливье» можно было оценить только в ресторане Эрмитаж.

Вкус знаменитого блюда в немалой степени получался за счёт собственного рецепта майонеза месье Оливье. Говорили, что француз ревностно хранил рецепт приготовления и операцию по его приготовлению производил в специальной комнатке за закрытой дверью.

Путь соуса был непростым. Первоначально Оливье сделал именно соус под названием «Майонез из дичи».
В его состав входили проваренные филе рябчиков и куропаток, переложенных пластами желе из бульона. По краям блюда лежали варёные раковые шейки и небольшие кусочки языка. Всё это сдабривалось небольшим количеством соуса Провансаль собственного изготовления. В центре конструкцию украшала горочка картофеля с корнишонами и ломтиками варёных яиц, как украшение. При этом центральная картофельная часть по замыслу автора предназначалась скорее для красоты.

Однажды Люсьен Оливье заметил, что некоторые русские, заказывавшие это блюдо, сразу ломали весь замысел, перемешивая ложкой всю конструкцию, и с большим аппетитом поглощали эту вкусную массу. На другой день предприимчивый француз смешал все компоненты и густо полил соусом. Так произошло рождение знаменитого салата, переродившегося из изысканного, но неудобного «майонеза из дичи» в не менее изысканный, но более близкий русской душе «салат Оливье».

Салат стал визитной карточкой ресторана и готовился на протяжении многих лет, пока один из помощников Оливье не украл рецепт соуса Провансаль. Появившаяся у конкурентов точная копия салата Оливье разозлила французского повара и подтолкнула его к тому, чтобы сделать более вкусное и изысканное блюдо. Впрочем, украденный рецепт соуса всё равно не мог сравниться с французским. Чего-то не хватало во вкусе, при идентичных компонентах соус Оливье был намного нежнее. Постепенно из меню ресторана Эрмитаж исчез знаменитый салат, а его многочисленные копии, «пущенные в тираж» становились всё проще и проще. Салат стал жить своей жизнью и мсье Оливье уже не мог никак на это повлиять.

Вот рецепт классического «салата Оливье», приготавливаемого в лучшие времена в ресторане Эрмитаж (восстановленный в 1904 году по описаниям одного завсегдатая ресторана):
Филе двух отваренных рябчиков,
Один отваренный телячий язык,
Около 100 граммов паюсной чёрной икры,
200 граммов свежих листьев салата,
25 отваренных раков или один большой омар,
200-250 граммов мелких огурчиков,
Полбанки сои кабуль (паста из сои),
2 мелко порезанных свежих огурца,
100 граммов каперсов,
5 мелконарубленных, сваренных вкрутую яиц,
Заправка соусом Провансаль: 400 граммов оливкового масла взбитые с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы.

Один из секретов классического вкуса салата Оливье заключался в добавлении французом неких специй. Состав этих приправ, к сожалению, неизвестен, поэтому истинный вкус салата можно только представлять по описаниям современников.

Само приготовление было не менее захватывающим:

Рябчиков жарьте в 1-2 сантиметровом слое масла на сильном пламени 5-10 минут.
Затем положите их в кипящую воду или бульон (говяжий или куриный), добавьте 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 оливок без косточек, 10-20 небольшого размера шампиньонов и варите 20-30 минут на слабом огне под крышкой.
Когда мясо начнёт слегка отделяться от костей, посолите, дайте повариться ещё пару минут и выключите пламя.

Поместите кастрюлю с рябчиками, не выливая бульона, в большую ёмкость с холодной водой и дайте остыть. Цель этого – дать мясу рябчиков остыть постепенно. Дело в том, что при отделении в горячем виде мясо начинает подсыхать, и теряет нежность. Однако необходимо не перестараться и отделять тёплое мясо – не дайте рябчикам замёрзнуть, иначе оно совсем перестанет сниматься с костей. Снятое мясо заверните в фольгу и поместите в холодное место. Бульон после варки грибов не выливайте – из него получится великолепный суп! (если вы не найдёте рябчиков и решите их заменить курицей, помните – курицу надо разрезать на 2-3 части и варить чуть дольше – 30-40 минут).

Язык должен быть без жира, лимфатических узлов, подъязычной мускульной ткани и слизи. Возможно, достаточно будет и половины языка. Тщательнейшим образом промойте язык в холодной воде, положите его в холодную воду, доведите до кипения и варите на слабом огне с плотно закрытой крышкой 2-4 часа (время зависит от возраста владельца языка – для молодого телёнка 2 часов будет достаточно).

За полчаса до готовности языка добавьте в ту же кастрюльку нарезанную морковь, корень петрушки, репчатый лук и кусочек лаврового листа. За 5-10 минут до конца варки посолите. Как только язык сварится, тут же положите его в ёмкость с холодной водой на 20-30 секунд, затем выложите на тарелку и снимите с него кожу (если язык всё ещё обжигает пальцы – окуните его ещё раз в воду). Очистив язык, положите его обратно в бульон и быстро доведите его до кипения, затем выключите пламя и поставьте кастрюльку остывать в большую ёмкость, наполненную ледяной водой. Остывший язык также заверните в фольгу и поместите в холодное место.
Паюсную икру нарежьте мелкими кубиками.
Листья салата тщательно промойте, обсушите и нарежьте непосредственно перед приготовлением.
Обмытых в холодной воде живых раков опустите в кипящий раствор головой вниз. Для приготовления раствора для варки раков возьмите: по 25 граммов петрушки, лука и моркови, 10 граммов эстрагона, 30-40 граммов укропа, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца и 50 граммов соли. Поместив раков в кипяток, дайте вскипеть воде вновь и варите ещё 10 минут. Выключив огонь, не вынимайте сразу, а дайте ракам настояться, после чего остудите вышеописанным методом кастрюлю с готовыми раками.
Пикули мелко порежьте прямо перед смешиванием.
Сою разотрите перед закладыванием в салат.
Свежие огурцы очистите от кожуры и мелко нарежьте (необязательно ровно – можно и «покрошить»). Каперсы также нарежьте мелко, предварительно их высушив.
Яйца должны быть крупными и свежими. Не переваривайте их ни в коем случае. Отнеситесь к этой части внимательно. Ощущение от яиц должно быть свежим, белок нужен нежный, а не резинообразный. Варите 7-8 минут, но никак не 15.
Все ингредиенты нарежьте и смешайте (постарайтесь делать это аккуратно, движениями снизу вверх). Добавьте собственноручно изготовленный майонез и сразу же подайте к столу. Важно учитывать и количество выпитого гостями спиртного. Чем больше – тем острее должен быть соус. Если же гости трезвы, то логичней будет заправить классическим майонезом, чтобы оценить нежный вкус всех ингредиентов.

Таков был рецепт на момент его воспроизведения одним из постоянных клиентов ресторана. Возможно, что-то не было учтено, но основные компоненты, которые сложно скрыть от искушённой публики, в рецепте присутствуют. Секрет специй, которые делали вкус блюда фирменным и уникальным, к сожалению, утрачен.
После смерти Люсьена Оливье в 1883 году ресторан Эрмитаж достался «товариществу Оливье», долгое время ресторан переходил из рук в руки, а знаменитый рецепт отправился по богатым домам столицы, вернее кухням этих домов. Личные повара многих богатейших людей столицы пытались воссоздать рецепт французского мастера и предлагали на званых обедах этот именитый салат.

Такая ситуация могла бы длиться вечно, если бы не Первая Мировая, а затем и революция 1917 года. Резкое исчезновение многих продуктов больно ударило по салату Оливье. В то время было не до изысков – на долгие годы страна погрузилась в мрак безвременья, а с продуктовой стороны – в жестокий голод и карточную систему распределения продуктов.

Но уже в 1924 году наступает эпоха НЭПа и в стране опять появляются, казалось, безвозвратно ушедшие продукты. Однако многое уже вернуть было не в силах. Заклеймённые «буржуйские» рябчики или раковые шейки стали недоступны, да и попросту неактуальны среди тогдашних горожан.

Нэповские времена подарили нам несколько вариантов салата, который ещё худо-бедно, но готовили в ресторанах. Одним из таких ресторанов, и надо сказать центральным в то время, так как обедали в нём высшие партийные работники, был ресторан Москва. Возглавлял его тот самый Иван Михайлович Иванов, который, будучи молодым, украл рецепт салата у самого мастера – Люсьена Оливье. Этот постыдный поступок, тем не менее, сохранил хоть и в изменённой форме, но приближенный к оригиналу рецепт знаменитого блюда. А реалии времени внесли свои изменения в рецептуру.

А вот и рецепт нашего столетия:
Ингредиенты:
1 баночка зеленого горошка (400г)
300 г мяса
4 яйца
350 г картофеля
100 г соленых или маринованных огурцов
150 г лука
майонез
соль

Приготовление:
Мясо отварить до готовности (варить около 40 минут после закипания).
Картофель отварить до готовности.
Остудить.
Лук мелко покрошить.
Залить его кипятком и оставить на 10 минут, затем воду слить, лук промыть в холодной воде.
Мясо нарезать кубиками.
Картофель почистить, нарезать кубиками.
Яйца мелко покрошить.
Огурцы мелко нарезать.
Смешать картофель, мясо, лук, горошек (воду слить), яйца, огурцы, посолить.
Заправить майонезом.
Украсить по вкусу.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора Сложность-
1 порция: калории- 280
протеин- 6 г
углеводы- 23 г
жиры- 19 г
холестерин- 54 мг
натрий- 309 мг

Попробуйте сливочно-кукурузный вариант этого супа как основное блюдо на ужин или как первое-на обед. Картофельное пюре быстрого приготовления делает чаудер густым и наваристым.

Совет по сервировке
Чаудер на 6 порций подается как возбуждающий аппетит суп
На 4 порции,с гренками, он может стать основным блюдом

Ингредиенты:
на 6 порций или 4,если подавать как основное блюдо
1 луковица средней величины
25 г сливочного масла
2 ч.л. горчицы
568 мл молока
330 г консервированной сладкой кукурузы
50 г картофельного пюре быстрого приготовления
1 пакетик жирных сливок (142 мл)
соль
черный перец
нашинкованная петрушка

Очистите луковица и разрежьте ее пополам.Маленьким острым ножом нашинкуйте,разрезав каждую половинку вдоль на тонкие ломтики,а затем поперек.Растопите 25 г масла в кастрюле и доведите до кипения.Добавьте лук,закройте крышкой и готовьте на среднем огне 10 минут, помешивая. В приготовленную смесь добавьте горчицу и хорошенько перемешайте деревянной ложкой.
Продолжая помешивать, влейте молоко. Увеличив огонь, доведите суп до кипения, продолжая периодически помешивать.
Как только молочная смесь закипит,выложите в нее содержимое банки со сладкой кукурузой (330 г) и тщательно перемешивайте деревянной ложкой. Постоянно помешивая, повторно доведите до кипения. Уменьшите пламя и варите блюдо на медленном огне 10 минут, периодически помешивая.
Высыпьте в кастрюлю 50 г картофельного пюре быстрого приготовления.Тщательно перемешайте содержимое и,как только суп загустеет,деревянной ложкой разотрите комки.
Добавьте в суп сливки. Продолжайте варить еще 2-3 минуты, постоянно мешая,пока чаудер не станет однородным и пюре в нем полностью не растворится.Добавьте соль и перец по вкусу. Будьте внимательны : если суп закипит,сливки могут свернуться.В качестве приправы можно подать мелко порезанную петрушку.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Сложность-
В вольном переводе с итальянского брускетта означает "жарить на углях".Ниже -рецепт поджаренных тостов из французского багета с острым соусом сальса.Безупречно подойдут ломтики итальянского хлеба чабатта.Брускетта без сальсы может подаваться с супами,макаронными изделиями и салатами.Перед подачей посолить,поперчить и немного подогреть.

Совет по сервировке: для вечеринок лучше готовить маленькие порции.С помощью кондитерских ножниц удобно вырезать тосты различной формы из белого и черного хлебов,а затем поджарить их и украсить сальсой.
В 1 порции: калории- 211
протеин - 6 г
углеводы - 33 г
жиры - 7 г
холестерин- 0 мг
натрий-853 мг

Ингредиенты на 4 порции:
1 маленький французский багет
1 зубчик чеснока
2 ст.л. оливкового масла
1 банка сальсы (225 г)
листья базилика для украшения

Отрежьте под небольшим углом край французского багета и таким же образом нарежьте ломтиками весь батон. Покройте противень фольгой,на решетку положите хлеб. Обжаривайте под горячим грилем по 1 минуте с каждой стороны,пока не подрумянится.Неочищенную дольку чеснока разрежьте на разделочной доске маленьким острым ножом вдоль пополам.
Аккуратно натрите поджаренные тосты с чесноком с обеих сторон.С помощью маленькой ложечки осторожно разлейте 2 ст.л. оливкового масла равномерно поверх всех тостов.Положите немного сальсы на каждый тост и красиво расположите их на подносе,украсив листьями базилика.Подавайте горячими.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Это сложные органические соединения , состоящие из глицерина и жирных кислот,в которых содержится углерод, водород, кислород. Жиры относят к основным пищевым веществам , они являются обязательным компонентом в сбалансированном питании.
Энергетическая ценность 1 г жира-9 ккал
Жиры снабжают организм витаминами A и D, биоактивными веществами,придают пище сочность,вкус,повышают ее питательность,вызывая у человека чувство насыщения.
Суточная норма потребления жира для трудоспособного населения составляет всего 60-154 г.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

В качестве небольшого вводного слова расскажу о веществах,ради которых ,собственно,мы и едим.Белки-это наиболее важные биовещества живых организмов. Они служат основным пластическим материалом,из которого строятся клетки,ткани и органы человека.Белки составляют основу гормонов , ферментов,антител и других образований,выполняющих сложную функцию в жизни организма.
Энергетическая ценность 1 г белка-4 ккал.
При недостатке белков в организме происходят серьезные нарушения:замедление роста и развития детей, изменения в печени взрослых, деятельности желез внешней и внутренней секреции, состава крови,ослабление умственной деятельности, снижение работоспособности и сопротивляемости к инфекциям.
Белок образуется из аминокислот, поступающих в клетки в результате переваривания белка пищи.
Сейчас известно более 80 аминокислот, из которых 22 наиболее распространены. Их делят по биологической ценности на заменимые и незаменимые. Незаменимых кислот 8-лизин,триптофан,лейцин,метионин,валин,изолейцин,треонин,фенилаланин; для детей нужен так же гистидин.Эти кислоты в организме не синтезируются и должны обязательно поступать с пищей.

Суточная норма потребности белка взрослого человека 58-117 г в зависимости от пола,возраста и характера труда человека.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора Сложность-

Ингредиенты:
хлеб пшеничный - 300 г
яйца вареные - 2 шт
икра лососевая - 3 ст.л.
масло сливочное - 6 ст.л.
лимон - 1/2 шт.
лук зеленый - 1/4 пучка


Приготовление:
Яйца нарежьте кружочками. Хлеб нарежьте ломтиками,вырежьте из них кружочки.Смажьте кружочки хлеба частью масла,выложите на него кружочки яиц.Вокруг кружочков яиц с помощью корнетика сделайте бортики высотой 5 мм из размягченного оставшегося масла.На середину каждого ломтика яйца положите икру.Оформите канапе ломтиками лимона и зеленым луком.

Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Сложность-

Кордон блю (фр. cordon bleu — синяя лента) — панированный в сухарях шницель из телятины, начинённый сыром и ветчиной, предположительно рецепт швейцарской кухни. Относительно происхождения названия блюда имеется несколько версий. Возможно, шницель «кордон блю» был победителем одного из кулинарных конкурсов во Франции. Возможно, шницель раньше перевязывали синей лентой. По ещё одной версии Людовик XV вручил орден Синей ленты поварихе мадам Дюбарри, и с тех пор этим названием в шутку награждали всех хороших поваров и блюда. По четвёртой версии на создание кордон блю повара одной состоятельной базельской семьи вдохновили синие ленты в волосах девочек, игравших во дворе.
Для приготовления кордон блю между двумя тонкими шницелями или в один более толстый шницель с прорезанным в нём карманом кладётся по одному ломтику сыра (Эмменталь, Грюйер или Раклет) и нежирной варёно- или сырокопчёной ветчины. Края скрепляются с помощью деревянных шпажек. Затем шницель панируется в муке, яйце и сухарях и жарится на топлёном масле. Вместо телятины также используется свинина и куриные грудки.


Ингредиенты:
4 шницеля из телятины по 200 г каждый
по 4 щепотки соли и молотого черного перца
4 тонких ломтика вареной ветчины (75 г)
4 тонких ломтика сыра "Эмменталь» (50 г)
1 ч. л. порошка сладкой паприки
4 ст. л. муки
2 яйца
6 ст. л. панировочных сухарей
50 г масла
2 ст. л. сливочного масла
1 веточка кудрявой петрушки

Способ приготовления: Шницели вымыть, обсушить, слегка отбить для получения плоской формы, натереть солью и перцем. На каждую половину шницеля положить по куску ветчины и сыра и посыпать порошком паприки. Начинку накрыть второй половиной шницеля, края соединить вместе и сколоть деревянными палочками. Муку, яйца и панировочные сухари поместить в отдельные тарелки, яйца слегка взбить. Кокосовое масло разогреть вместе со сливочным. Сначала обвалять шницели в муке, затем окунуть в яйиа и, наконец, обвалять в сухарях. Жарить шницели по 6 минут с каждой стороны. Перед подачей на стол кордон блю украсить ломтиками лимона и петрушкой. Хорошо подать с белой фасолью, зажаренными на гриле помидорами и картофельными крокетами.

Сообщество кулинаров.