Мила_Лова (Ресторанъ) все записи автора
Ресторан - «Чери мио»
Шеф-повар - Андреа Галли








Что нужно:

100 г спагетти,
1 молодой кабачок (10 - 15 см),
примерно по 50 г креветок, кальмаров и мидий,
2 зубчика чеснока,
5 помидоров черри,
50 г сухого белого вина,
половина пучка петрушки,
оливковое масло,
соль по вкусу,
крахмал для панировки.

Для креветочного бульона:
часть корня петрушки,
несколько горошин черного перца,
часть сырой луковицы,
соль


Что делать:

1. Кабачок нарезаем тонкими кружочками, пересыпаем крахмалом и обжариваем в кипящем масле до румяного цвета. Затем перекладываем на бумажные салфетки, чтобы удалить избыток масла.

2. В небольшое количество воды кладем очищенную луковицу, часть корня петрушки, перец горошком и доводим до кипения. Кипящий отвар солим и опускаем в него пустые панцири креветок, которые варим полчаса. Готовый креветочный бульон процеживаем.

3. Готовим соус: в глубокой сковороде разогреваем оливковое масло холодного отжима
(Еxtra Virgin) и кладем в него очищенный чеснок. Через полминуты в это же масло добавляем сырые морепродукты - креветки, кальмары, мидии, а чеснок тут же вынимаем. Вместо него к морепродуктам добавляем петрушку (целиком). На сильном огне, интенсивно помешивая, обжариваем морепродукты в течение 2 минут. Затем вливаем к ним креветочный бульон и белое вино. Продолжаем готовить соус до тех пор, пока половина жидкости не выпарится (еще 5 - 7 минут). Обжаренную петрушку оставляем.

4. Спагетти закладываем в подсоленную кипящую воду и варим не более 6 - 7 минут, затем достаем. 5. Готовые спагетти кладем в соус с морепродуктами, перемешиваем прямо в кастрюльке, раскладываем по сервировочным тарелкам. Сверху выкладываем кружочки хрустящих кабачков, обжаренных в крахмале.

http://kp.ru/daily


Ресторанъ