Мила_Лова все записи автора


















Джеймс Ризон - ведущий кулинарного шоу на МЕНЮ-ТВ


Что нужно:

Куриная грудинка - 500 г
Масло сливочное - 300 г
Яичный желток - 3 шт.
Уксус бальзамический белый - 100 мл

Шампанское - 100 мл
Лук-шалот - 0,5 шт.
Чеснок - 1 зуб.
Куриный бульон - 100 мл
Шпинат - 75 г
Перец-чили - 1 ч. л.
Фенхель - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Укроп - 0,5 пучка
Лук-шнитт - 0,5 шт.
Моцарелла - 3 ломт.
Соль, перец по вкусу
Масло оливковое - 1 ст. л.
Перец-чили желтый - 1 шт.



Что делать:



1.

Яичные желтки выкладываем в миску и готовим на пару 1-2 минуты, постоянно мешая, чтобы они не сворачивались.




2.

В сковороду наливаем шампанское и белый бальзамический уксус. Добавляем фенхель и кипятим 8-10 минут.



3.

Оставшуюся от шампанского и уксуса жидкость, приблизительно 1 ст. л., вливаем в яичные желтки. Затем постеппено вливаем растопленное сливочное масло, быстро все взбивая. Следите, чтобы желтки или масло не сворачивались.



4.

Соус снимаем с огня и добавляем туда измельченные укроп, и лук-шалот. Солим, перчим и перемешиавем.



5.

Нарезаем фенхель на тонкие ломтики и обжариваем его на сливочном масле на протяжении минуты, перекладываем в миску.



6.

А в ту же сковороду добавляем курицу, которую предварительно нужно посолить, поперчить и полить оливковым маслом. Добавляем к ней измельченный чеснок, бульон и готовим 10-12 минут.



7.

Для салата смешиваем измельченные перец-чили, лук-шнитт, нарезанную на тонкие полоски, морковь, листья шпината и обжаренный фенхель.



8.

Добавляем полоски сыра.


http://smak.ua/ru/recept/i-876904/kuritsa_bearnez_s_salatom.html


Ресторанъ